Parohové huby: vlastnosti a vlastnosti varenia

Domov »Varenie

Varenie 11. 11. 20195Tlač

Hubové jelenie rohy (koralové, rohaté) vedecky nazývané zlatá ramaria alebo žltá ramaria. Faktom je, že ide o dva rôzne druhy, ale tak podobné, že ich v laboratórnych podmienkach môžu rozlíšiť iba skúsení biológovia. Morfologické údaje a chuť sú u týchto odrôd takmer identické. Parohy sa často vyskytujú v borovicových lesoch na bielom machu. Často sa vyskytujú veľmi veľké vzorky - s hmotnosťou približne 1 kg. Na prípravu večere pre celú rodinu niekedy stačí iba pár rožkov. Červy túto makromycete neinfikujú, s výnimkou drôtovca. Zaujímavým faktom je, že mnoho „tichých lovcov“ míňa tieto úžasné huby, ani len netušia, že sú jedlé.

Poživateľnosť

Parohové huby sú napriek svojmu exotickému vzhľadu jedlé. Patria do štvrtej kategórie húb. Najlepšie je jesť mladé exempláre. Staré huby majú nepríjemnú dochuť a horkosť. Parohová huba sa používa pri varení na prípravu rôznych jedál. Môže byť solené, vyprážané, varené do polievky, ale prak je najvhodnejší na prípravu druhých chodov. Rohy sobov chutia ako kuracie alebo krevety (v závislosti od spôsobu varenia). Majú neobvykle jemné mäso.

Popis

Sobie rohy sú huby, ktorých telo rastie vertikálne a pripomína rozvetvený morský korál alebo parohy, pre ktoré dostali svoje populárne mená. Priemerný exemplár dosahuje šírku 7 - 16 cm, existujú však huby presahujúce šírku 20 cm. Zaujímavosťou je, že ich výška sa spravidla zhoduje so šírkou. Farba praku je žltá, zlatožltá alebo svetlohnedá. U starších exemplárov je jasne oranžová.

Buničina je zlato-biela, vodnatá, veľmi krehká a jemná, príjemnej vône. Ak je na vzduchu rozbitý alebo rozrezaný, rýchlo zmení farbu na hnedú (s červeným odtieňom). Pri prezretých hubách sa po stlačení na stonke dužina zafarbí do červena alebo do krvavo červena. Plodnica sa skladá z mnohých vetiev s tupými špičkami. Navonok makromycety pripomínajú koraly. Jeho povrch je suchý, hladký a matný.

Šírenie

Huba parohy je bežná v miernych a severných pásmach Eurázie a Severnej Ameriky. Rastie v skupinách, najradšej má machovú a vlhkú pôdu v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch. Niekedy vytvára veľké spoločenstvá, môže rásť v radoch alebo oblúkoch a vytvárať „čarodejnícke prstene“. Habr obľubuje najmä borovicové lesy, ale nepohrdne ani bukovo-hrabovými masívmi. Nachádza sa v dolnom a strednom páse hôr. Optimálny čas na zber je august - október. V južných oblastiach sa parohy zbierajú aj v zime.

Vlastnosti

Jelenie rohy, alebo zlatá (žltá) ramária, majú pomerne veľa dvojčiat - im podobné koralové huby. Všetky sú však nejedlé a niektoré sú jedovaté. Pre skúseného človeka nebude ťažké rozlíšiť prak od ostatných. Ak však hubár nemá príliš veľa skúseností alebo je všeobecne začiatočník, potom je lepšie na jelenie parohy „neloviť“. Fotografie z nich sú k dispozícii v tomto článku.

Lesy Ruska sú plné bizarných makromycét. Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu - podobne ako jelenie parohy - dostala huba oddelenia vyšších húb Basidiomycetes pomenovanie jelenie parohy. Existuje ešte niekoľko ďalších názvov tohto ovocia - rohatý ježko v tvare koralu, korál atď.

Keď sa v lese stretnete s prakom, nie každý hubár si trúfa na jeho rez. Môže za to jeho dosť exotický vzhľad. Tento druh je považovaný za jedlý, a preto môže byť predtým, ako bude uvedený v červenej knihe, zozbieraný a pripravený rôznymi spôsobmi.

Charakteristické vlastnosti odrody

Botanický názov korálu je Ramaria yellow, ktorý patrí do čeľade rohatých. Tvar praku pripomína rozvetvené jelenie parohy alebo podvodné koraly.

Popis jeleních rohov a fotografia huby

Fotografia jasne ukazuje, že prízemná časť huby jelenieho parožia je veľmi rozvetvená.

Jeho farba závisí od niekoľkých faktorov:

• biotopy;
• klimatické prvky;
• Vek.

Vetvy môžu byť farebné béžové, svetlohnedé, svetlo žlté, oranžové alebo fialové. Výška ovocného korpusu v zásade nepresahuje 7 cm, ale šírka sa pohybuje od 15 do 30 cm Po stlačení na plod sa objaví svetlohnedý odtieň. Kutikula má mramorovanú žltú farbu. Huba má príjemnú vôňu, ktorá pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy.

Morfológia

Na vrcholoch starých rohatých rohov sa hromadia látky, ktoré mu dodávajú horkú chuť. Preto sa horné vetvy nepoužívajú na jedlo. Samotná huba sa chuťovo líši od svojich príbuzných, pretože nemá výraznú hubovú chuť. Surové praky sú dosť elastické a po uvarení drsné.

Veľmi podobné zlatožltým ježkom ramaria. Rozdiely medzi týmito vzorkami je možné pozorovať iba pod mikroskopom. Keby ste dvojníka odrezali, nestalo by sa nič hrozné, pretože obidve ramárie sú jedlé.

Miesto distribúcie

Tento druh je mimoriadne vzácny. Takýto poklad nájdete v regiónoch Ďalekého východu, Karélie, Kaukazu, západnej a východnej Sibíri, ako aj na Kryme. Väčšina obyvateľov strednej časti našej krajiny o existencii takéhoto „lesného chleba“ ani nevie.

Je to spôsobené zvláštnosťami rastu rohatých zvierat. Žijú na vlhkých a tienistých miestach. Najčastejšie sa vyskytujú v borovicovom alebo listnatom lese, kde rastú najcennejšie exempláre.

Jedlé alebo nejedlé

Rohaté chrobáky sú jedlé aj nejedlé. V tejto súvislosti by ste mali starostlivo študovať žltú ramáriu, aby ste ju mohli odlíšiť od ostatných príbuzných. Všetky černošské dvojčatá sú mierne jedovaté alebo podmienene jedlé, takže ich konzumácia nemôže byť smrteľná.

Ramaria yellow je jedlá huba, ale pred jedlom je dôležité dodržiavať určité preventívne opatrenia. Na varenie sa používa iba základ, pretože vetvy majú horkú chuť. Prezreté plody sa považujú za nevhodné z dôvodu veľkého hromadenia horkosti.

Varenie jedál

Každý hubár sa zaujíma o to, ako variť rohy sobov. Nie je veľa receptov, kde sa používajú ako prísada. Základné spôsoby varenia sú ale rovnaké ako pri iných hubách. Tí, ktorí majú to šťastie, môžu z nich pripraviť nejaké chutné jedlá.

Kde a na akých stromoch rastú v lese hlivy ustricovité

Hubový šalát

Toto výživné a zdravé jedlo určite rozjasní každé jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• huby (varené) - 200 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľová hlava;
• mrkva - 200 g;
• jablčný ocot 6% - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ podľa chuti;
• zeleň;
• čierne korenie.

Metóda varenia:

1. Nakrájajte šampiňóny a spojte ich s nadrobno nakrájanou mrkvou a cesnakom.
2. Do zmesi pridáme soľ, korenie, pol lyžice octu.Nalejte olej a nechajte pôsobiť pol hodiny.
3. Nalejte cibuľu nakrájanú na pol krúžky so zvyšným octom.
4. Všetky suroviny zmiešame a pridáme nasekané bylinky.

Vyprážaný prak

Na vyprážanie musíte brať sušené huby. Pred dovarením sa namočia na 1 hodinu do vody, aby napučali.

1. 
   Stlačte šampiňóny a nakrájajte na malé prúžky.

2. Do predhriatej panvice dáme maslo.
3. Vložte sršne na panvicu, dochuťte ich soľou, korením a povarte ich na miernom ohni 10 minút so zatvoreným vekom.
4. Potom odparte prebytočnú tekutinu a povarte ju bez pokrievky 5-10 minút.

Podľa chuti môžete pridať cibuľu a petržlenovú vňať a vziať rastlinný olej.

Kto bezpochyby ochutnal a ocenil jedlá zo sobích rohov, nenechá ich bez pozornosti. A každý prak, ktorého stretneš v lese, ťa rozveselí, ako dobrého kamaráta.
Pole

Odpovede na bežné otázky

Neobvyklý tvar húb vyvoláva u hubárov množstvo otázok:

Pri zbere akýchkoľvek húb by sa mali prísne dodržiavať niektoré pravidlá: plodina je rezaná, nie vytrhnutá koreňom; pôda a mach v lese by sa nemali príliš miešať alebo kopať; zber húb do rezerv je zakázaný; hromadný zber akýchkoľvek druhov určite povedie k jeho vyhynutiu.

Kaučukovitá dužina výhonku má červenkastý odtieň. Falošná huba nemá chuť ani vôňu. Ovocné telo má špicaté vetvy a je sfarbené tmavožltou alebo oranžovou farbou. Pravé žlté koraly sú veľmi podobné kalocerám, pre ktoré nie je charakteristická chrupavková a želatínová konzistencia plodového tela.

Korálový ježko je jedným z neobvyklejších členov jeho rodiny. Je povestný nielen zaujímavým tvarom, ale aj dobrým vkusom. Pri zbere tohto druhu by ste však mali byť mimoriadne opatrní, pretože sa dajú ľahko zameniť s falošnými koralmi.

Rohy sobov je potrebné správne uvariť. Hlavnou podmienkou je použitie mladých jedincov. Výrobok je možné soliť, vyprážať, sušiť. Prak chutí ako kuracie alebo krevety. Dužina je jemná. Oficiálny názov je Ramaria yellow. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Najlepší čas na zber je koniec augusta alebo začiatok septembra.

Ako odlíšiť od falošných, jedovatých húb?

Je dôležité mať na pamäti, že praky majú veľa dvojčiat, ktoré sú nejedlým alebo dokonca jedovatým zástupcom sveta húb. Prvá vec, ktorú treba pri zbieraní hľadať, je farba kríka. V mladom veku sú huby sfarbené mliečne, béžovo alebo žlto.

Staršie exempláre, ktoré sa kvôli horkosti považujú za nejedlé, majú jasne oranžovú farbu. Miesto rezu sa stáva mramorovaným žltým odtieňom a po stlačení na plodnicu sa vytvorí svetlohnedý odtieň. Vôňa huby je veľmi podobná vôni pokosenej trávy.

Popis [7] [upraviť | upraviť kód]

Klobúk má priemer 4 - 10 (15) cm, v niektorých exemplároch môže dosiahnuť 24 cm [1]; široko zvoncovitý, potom konvexný alebo plocho rozložený, so slabo označeným tuberkulátom v strede. Povrch čiapky je hladký, hodvábny; radiálne vláknité, často v dospelosti radiálne praskajúce; suchý alebo mierne slizovitý (za vlhkého počasia). Farba čiapky je zvyčajne sivá, sivohnedá, aj keď môže byť sfarbená do tmavohnedej a čiernej; v strede je čiapka zvyčajne tmavšia, pozdĺž okraja pruhovaná, mierne vrúbkovaná; má tendenciu slabnúť za suchého počasia.

Buničina je biela, mäkká, krehká, na stonke vláknitá, tvrdá, bez zvláštnej vône a chuti alebo so slabým reďkovkovým zápachom. Pri rezaní sa farba dužiny nemení.

Dosky sú široké 10 - 15 mm, časté, na stopke voľné, na okraji čiapky zaoblené, široké, silné, u mladých húb belavé, potom, keď spóry dozrievajú, ružové, u starých húb mäsovo červené.

Stonka 5-15 × 0,8-2 cm, valcovitá, hustá, pevná, biela alebo belavá-sivá, s pozdĺžnymi hnedými vláknami, ktoré sa smerom k čiapke zvyčajne zosvetľujú, menej často s moaré, často mierne opuchnuté, na báze vajcovité; môže byť silne zakrivený. Ľahko sa oddeľuje od uzáveru.

Spórový prášok ružový. Výtrusy 8-9 x 5-6 mikrónov, krátke elipsoidné, hladké, ružovkasté. Cystidy s hrubými stenami a apikálnymi príveskami („rohy“).

Rast [upraviť | upraviť kód]

Huba saprofyt. Široko rozšírený v severnom miernom pásme. Rastie v listnatých, menej často ihličnatých lesoch, parkoch a záhradách na rozpadajúcom sa dreve všetkých druhov vrátane hnilobných pňov, kmeňov a konárov listnatých stromov (breza, dub), niekedy ihličnatých (borovíc) druhov, mŕtveho dreva, kôry kôry, zriedka nájdený na zemi blízko pňa. Hojne sa vyvíja na pilinách a drevných štiepkach. Je obzvlášť častý v oblastiach výrubu. Rastie jednotlivo alebo v malých skupinách. V Rusku sa vyskytuje od konca mája do konca októbra, v strednom pásme európskej časti Ruska je to najhojnejšie od polovice júna do začiatku júla a od konca júla do konca augusta. Bežné aj v suchých rokoch.

Charakteristika nejedlých jeleních rohov

Existuje niekoľko druhov húb, ktoré sa vzhľadom, niekedy vôňou a chuťou môžu veľmi podobať rohom žltých rohov, ale nejedia sa kvôli toxicite alebo nepríjemnej chuti.

Clavulina koralová

Nájdené v listnatých lesoch od júla do októbra, väčšina ovocia sa nachádza v polovici septembra. Vyznačuje sa plochými vetvičkami hrebenatky. Základ huby tvorí malú stonku do 5 cm, vrcholy hrebeňa sú biele alebo krémové. Pri varení sa nepoužíval kvôli nízkej chuti a horkosti.

Clavulina koralová

Ramaria je krásna

Je to jedovatá odroda, ktorá narúša tráviaci trakt. Líšia sa štruktúrnymi vlastnosťami, ako sú:

• výška do 20 cm;
• žiarivo ružová v nezrelých plodoch a hnedo-hnedá v starých;
• hustá a masívna noha;
• vysoko rozvetvené procesy.

Ramaria je krásna

Ramaria je tvrdá

Huba sa vyznačuje veľkým počtom konárov rovnakej výšky. Miesto poškodenia je natreté bordovou červenou farbou. Priemer stonky ramaria nie je väčší ako 1 cm, výška je až 6 cm.V blízkosti dna stonky sa nachádzajú zhluky mycélia vo forme tenkých vlákien.

Ramaria je tvrdá

Kolouch rohatý

Ďalším názvom pre hubu je plavá klavulinopsis. Dosahuje výšku 3 - 6 cm, menej často - 10 cm. Huby tejto odrody sa tiahnu do podlhovastej stonky s priemerom do 1 cm. Tvar huby je jednoduchý, mierne rozvetvený. Farba je zvyčajne sýto žltá, ale základ je svetlý. Kolouchové rohy sa objavujú v auguste až septembri.

Clavulinopsis plavá

Podobné druhy [upraviť | upraviť kód]

Rod plutv má viac ako 140 druhov, z ktorých niektoré je ťažké rozlíšiť.

• Plutus atromarginatus (spevák) Kühn, obojstranná plutva. , Je vzácnejší druh, ktorý sa vyznačuje načernalým viečkom a tmavo sfarbenými okrajmi platní. Rastie na napoly prehnitých ihličnatých stromoch.
• Pouzarov červ, Pluteus pouzarianus Singer, sa vyznačuje prítomnosťou spôn na hýfach, ktorá sa dá rozlíšiť iba pod mikroskopom. Vyvíja sa na mäkkých stromoch, bez zreteľného zápachu.
• Podobní zástupcovia príbuzného rodu Volvariella
  sa líšia v prítomnosti Volva.
• Podobní zástupcovia rodu Entoloma
  mať nalepené taniere namiesto tých voľných. Rastú na pôde.
• Collibia broad-lamelar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, je nejedlá alebo podmienene jedlá huba, ktorá sa vyznačuje riedkymi, belavými alebo krémovými platničkami a charakteristickými prameňmi v spodnej časti stonky.