Mliečne huby: opis jedlých a nejedlých druhov

Huby

0

1252

Hodnotenie článku

Mlieko je najcennejšia lesná huba, z ktorej sa získavajú lahodné pochúťky. Je solené, nakladané, varené, vyprážané, pridané do plnky na koláče a koláče. V ľudovom liečiteľstve tieto huby zaujímajú po mnoho storočí vďaka svojmu prospešnému zloženiu významné miesto. V lese sa nachádzajú rôzne druhy húb: sú jedinečné a nie všetky sú jedlé.

Opis rôznych druhov húb

Všeobecný popis húb

Mliečna huba vyzerá inak, v závislosti od druhu. Ale ich „rodina“ má niektoré spoločné znaky.

Mliečne huby patria do rodu Mlechnik, patriacich do čeľade russula triedy Agaricomycetes. Huba má konkávny alebo lievikovitý uzáver s priemerom 6 až 12 cm, „froté“ okraj. Hymenofor je lamelárny, platničky sú časté, klesajú pozdĺž pedikulu. Nohy sú silné, farebne podobné čiapke. S vekom sa stávajú dutými. Dužina je žltkastá, mliečna šťava biela a štipľavá, spóry krémové.

Mliečne huby rastú hlavne vo vlhkých listnatých lesoch, niekedy v ihličnatých lesoch. Často sa vyskytujú pod smrekmi, topoľmi alebo brezami. Zbierajú sa spod opadaného lístia a ihličia, kolónie majú niekedy niekoľko desiatok exemplárov. Vzhľadom na ich veľkú veľkosť (50–120 g) môže jeden úspešný výlet do lesa priniesť skvelú úrodu. Najbohatšími hubovými oblasťami sú severné oblasti.

Zvyčajne zbierajú a predávajú skutočné mliečne huby. Rod Mlechnik zahŕňa mnoho ďalších druhov burín: žltá, čierna, osika, surová. Niekedy sú čínske huby shiitake klasifikované ako patriace do tohto rodu, aj keď to tak nie je.

Európania považujú akýkoľvek druh mliečnych húb za jedovatý, v skutočnosti sú však skutočne nebezpečné iba falošné mliečne huby. Pred použitím jedlých druhov je potrebné spracovanie: sú veľmi horké.

Všetky mliečne huby sú podmienene jedlé, Rusi ich odpradávna považovali za pochúťku, ich užitočnosť je na vysokej úrovni.

Šírenie

Nigelu nájdete takmer vo všetkých lesoch, mliečna huba vytvára mykorízu s brezami. Táto huba má radšej osvetlené oblasti, takže ju často nájdeme pri cestách a na lesných čistinách.

Optimálne obdobie na zber nigel je po miernom daždi, potom dosiahnu dostatočnú veľkosť, ale zostanú husté. Ale po výrazných zrážkach je lepšie šampiňóny nebrať, pretože získavajú mizernú konzistenciu, ktorá urýchľuje ich zhoršovanie.

Čierna hrudka rastie od polovice leta do polovice jesene. Spravidla tieto huby rastú vo veľkých skupinách.

Vložte čiernu farbu

Opis druhu

Odrody húb majú svoje vlastné vlastnosti, líšia sa veľkosťou, farbou, spôsobom prípravy. Najradšej majú brezový alebo topoľový les - je ich ťažké spozorovať.

Hubárčenie je ako lov: musíte ísť skoro von, pomaly sa pohybovať lesom a starostlivo preskúmať krajinu pod stromami, pňami. Čas hľadania prichádza s chladným a vlhkým počasím. Rastové obdobie zvyčajne začína v júli až auguste a trvá do októbra až novembra.

Najchutnejšie mliečne huby sú biele, žlté a čierne. Ostrovné, aromatické a iné odrody sú zaujímavé, ale nie také populárne.

Ak kupujete v obchode už zozbierané mliečne huby, je dôležité naučiť sa, ako ich rozlišovať.Ak máte pochybnosti, je lepšie produkt ukázať skúseným hubárom, aby zistili, či je nejedlý.

Pravé mlieko alebo biele

Mliečne huby je ťažké nájsť pod vrstvou lístia.

Huby z pravého mlieka sa tiež nazývajú „surové“, „biele“ alebo „mokré“. Jedná sa o jednu z najväčších húb v Rusku, ale je ťažké ju nájsť v lesoch. Rastie v brezových lesoch, pod pňami a stromami, často sa úplne skrýva pod opadaným lístím a pevne sa túli k zemi.

Huba tohto druhu vyzerá takto:

1. Klobúk: môže dosahovať priemer 4 až 25 cm. Spočiatku je plochá, ale s vekom má lievikovitý tvar, so znateľnou priehlbinou v strede. Okraj je zabalený a strapatý. Povrch je lepkavý a mokrý na dotyk.
2. Šupka klobúka: biela alebo žltkastá farba, niekedy s hnedou škvrnou, hojne sa k nej prilepia lesné zvyšky.
3. Hymenophore: lamelové, dosky, ktoré ju tvoria, sú biele a široké. Výtrusy sú žlté.
4. Buničina: v surovom bielom prsníku, je hustý, biely, s ovocnou vôňou. Žieravá mliečna šťava, ktorá sa z nej uvoľňuje, pri pôsobení vzduchu rýchlo žltne.
5. Noha: silný, vysoký 3 - 7 cm, v starobe sa stáva dutým. Farba zodpovedá farbe čiapky, ale sú na nej viditeľné škvrny alebo jamky.

Pre tvoju informáciu. Šedo-ružové mliečne huby sú tiež podobné mokrým hubám - nejedlé a nebezpečné huby, ale bohužiaľ so sladkou chuťou dužiny. Rastú na rovnakých miestach a majú podobné tvary. Hlavným rozdielom medzi falošnými mliečnymi hubami je ružový odtieň čiapky a nôh.

Huby zo surového mlieka sa zberajú v júni až septembri. Pred použitím sa namočia na 3 dni do vody so soľou. Kvapalina sa mení niekoľkokrát každý deň. Po spracovaní sa skutočné mlieko stane vhodným na použitie v potravinách.

Biela hrudka vyzerá typicky pre svoju „rodinu“. Ostatné druhy sú mu podobné, napríklad huba vodnatá a huba dubová, ktorá má na čiapke orechovú alebo žltkastú farbu a dužina na reze sfarbuje do ružova.

Mliečne žltá

Huba žltého mlieka je populárna v Rusku a jej zberová sezóna trvá od júla do októbra. Rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, pod brezami a smrekom. Vyzerá takmer ako biela, je pripravená na rovnaké použitie. Jeho iný názov je žltá vlna.

1. Klobúk: dosahuje priemer 8 až 25 cm. Je lievikovitého tvaru s načechranými okrajmi zabalenými dovnútra. Farba je žltá, niekedy oranžová. Klobúky sú v daždivom počasí lepkavé a slizké.
2. Hymenophore: reprezentované úzkymi doskami, ktoré sú spočiatku krémové a s vekom viac žlté. Výtrusy sú krémové alebo biele.
3. Buničina: hustá biela s ostrým a hustým mliečnym džúsom. Na rozdiel od skutočnej mliečnej huby nemá žltá mliečna huba jasnú ovocnú arómu. Dužina chutí pikantne a korenisto.
4. Noha: 4 - 6 cm dlhé, valcovitého tvaru. Farba je rovnaká ako čiapka, je však mierne svetlejšia a má hnedé škvrny.

Táto huba vyzerá ako huba z modrého alebo psieho mlieka. Má tiež žltkastú čiapku, ale mliečna šťava a taniere majú fialový odtieň. Ďalším podobným druhom je močiarna huba, ktorá rastie v nížinách a má červeno sfarbené čiapky.

Čierne mlieko

Čierne smrekové prsia sú skvelé na morenie. Čas zberu húb sa zvyčajne začína v auguste a trvá od októbra do novembra vrátane. To sa deje v brezových a smrekových hájoch. Rastie vo veľkých rodinách v lesnom poraste. Pre mliečne huby má jedinečný vzhľad.

1. Klobúk: pomerne veľké - od 8 do 20 cm, v mladosti vypuklé, s vekom sa stáva lievikovitým. Koža je vo vlhkom počasí tmavá olivová alebo hnedastá, klzká a na dotyk lepkavá. Okraje čiapky sú „filcové“.
2. Buničina: biele, s leptavou mliečnou šťavou.
3. Hymenophore: lamelové, rozvetvené vidličkou. Spórový prášok, krém.
4. Noha: až 8 cm dlhé, jednofarebné s čiapkou. Pozdĺž neho zostupujú tenké platne (alebo, ako hovoria mykológovia, stekajú dole).

Smreková huba má jedinečnú štipľavú chuť a príjemnú vôňu. Spravidla sa solí alebo sa používa čerstvé po namočení.

Irina Selyutina (biologička):

Zhromaždenie čiernej hrudky je stále polovica úspechu, ale skutočnou vecou je priviesť ju „na myseľ“, t.j. správne varte, aby tí, ktorí sedia pri stole, slinili iba z jedného druhu týchto húb. A je dôležité dbať na to, aby tieto mliečne huby nemali horkú chuť. Pomôže namočenie v studenej vode. Čas procedúry závisí od mnohých faktorov, vrátane spôsobu solenia - studeného alebo horúceho. Ak chcete pripraviť morenie za studena, huby čierneho mlieka (a nielen ich) sa uchovávajú vo vode po dobu 5 dní, pričom horúce sú iba 3 dni. Ale v každom prípade dochádza k pravidelnej výmene vody.

Ako sú teda pripravené šampiňóny z čierneho mlieka na solenie? Pre to:

1. Opatrne zoškrabte film z povrchu viečka.
2. Väčšina nohy je odrezaná (pahýľ zostáva najviac 1 cm dlhý - na úrovni čiapky).
3. Dôkladne opláchnite a namočte do osolenej vody (1 lyžica soli na 1 liter vody). Aby sa ovocné telieska mohli úplne ponoriť do vody, je možné ich prikryť pokrievkou a zatlačiť dolu nákladom.
4. Voda sa mení 2-4 krát denne.

Pre tvoju informáciu. Varenie (najčastejšie) a blanšírovanie (v solení za studena) stojí za receptami na kvalitnú prípravu čiernych mliečnych húb v zime. Huby z čierneho mlieka blanšírujte 5-7 minút vo vriacej vode s octom alebo kyselinou citrónovou. Varenie sa vykonáva 30-45 minút.

Po spracovaní získava táto huba fialovú alebo fialovú farbu.

Pergamenove mlieko

Huba na pergamenovom mlieku je svojím vzhľadom veľmi podobná feferónkam. Oba druhy často rastú vedľa seba. Obdobie zberu je od augusta do septembra.

1. Klobúk: s priemerom 5 až 20 cm, v priemere - 10 cm, spočiatku plocho konvexný, postupne nadobúda tvar lievika. Pokožka, ktorá ju pokrýva, môže byť hladká alebo zvrásnená, je biela, ale časom žltne.
2. Hymenophore: lamelové, platničky sú časté, žltkasté, stekajúce po stonke.
3. Buničina: biely, trpký. V mieste prasknutia sa uvoľňuje biela mliečna šťava, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
4. Noha: až 10 cm vysoký, s častými žltkastými platňami. Zúžené nadol.

Mliečny pergamen sa používa iba na solenie, po dlhom namočení.

Voňavá mliečna huba alebo voňavý mliekar

Huba rastie v brezových lesoch

Aromatická mliečna huba sa považuje za menej chutnú a zdravú v porovnaní s inými druhmi. Táto huba tvorí mykorízu s brezami a rastie v zmiešaných a listnatých lesoch. „Honba“ sa pre neho začína koncom augusta.

1. Klobúk: béžová, šedo-karmínová, žltkastá alebo mierne hnedá čiapka. Je malý, má priemer asi 7 cm. Tvar je konkávny, v strede je malý tuberkul. Povrch je nerovný so sústrednými kruhmi.
2. Hymenophore: zastúpené častými tenkými platňami.
3. Buničina: krehký, biely, vonia ako kokos alebo čerstvé seno. Mliečna šťava je biela, nemení farbu.
4. Noha: s priemerom 0,5 - 1 cm môže byť jeho dĺžka rovná polovici (alebo o niečo viac) priemeru čiapky. Hladký, s pribúdajúcim vekom dutý, trochu svetlejšej farby ako čiapka.

Huba je podmienene jedlá, má pozoruhodnú chuť, preto sa zberá len zriedka. Vyzerá to ako hnedý, ale jedlý náprotivok.

Aspen mlieko

Názvy tejto huby sú loj, osika, topoľ alebo vŕba. Tieto mená nie sú získané náhodou - zodpovedajú miestu ich rastu: často sa nachádza pod týmito stromami.

1. Klobúk: biela mäsitá, niekedy dosahuje priemer 30 cm. V priemere sa jeho veľkosť pohybuje od 8 do 20 cm. Je uprostred stlačená a okraje mladých jedincov sú zakrivené a strapaté.
2. Hymenophore: pozostáva zo vzácnych platní.
3. Buničina: podľa chuti pikantné, vonia dobre po ovocí. Biele a krehké.
4. Noha: nízka, hustá.

„Tichí lovci“ huby zvlášť neocenia: je síce veľká, ale má príliš typickú chuť.

Použitie na varenie

Čierne mliečne huby sú súčasťou mnohých jedál.Pred použitím by však mali byť namočené. Za týmto účelom sa huby dajú do nádoby so studenou vodou, ktorá sa mení 3 krát denne.

Procedúra trvá 3 dni. To je dosť na to, aby ste sa zbavili toxických látok. Potom zostáva vypustiť vodu a produkt vysušiť.

Mliečne huby môžete nakladať studené alebo teplé. V druhom prípade sa huby pred vložením do nádoby varia pol hodiny a lúhujú sa v horúcej vode 20 minút.

Výsledkom je, že ich pripravenosť prichádza o mesiac rýchlejšie. Hotové huby z čierneho mlieka je možné pridať do šalátov. Alebo ho použite ako samostatné občerstvenie.

Zhrnutie: na huby z čierneho mlieka neexistuje jediný pohľad. Niektorí ich považujú za zdraviu nebezpečné pre obsah toxických látok.

Iní ju oceňujú pre liečivé vlastnosti a chuť. Preto môžete tieto huby zbierať a variť, pričom musíte dodržiavať preventívne opatrenia.

Podgruzdok biely

Podgruzdok je neobvyklá huba. Ten, na rozdiel od ostatných členov rodiny Russula, nevypúšťa mliečnu šťavu, klobúk nie je lepkavý.

1. Noha: biela a krátka stonka.
2. Klobúk: s priehlbinou v strede, so zrolovanými a zvlnenými okrajmi. Farba je biela, ale s pribúdajúcim vekom žltne.
3. Buničina: hutný, s príjemnou vôňou.
4. Šírenie: rastie v mnohých lesoch vrátane horských. Obzvlášť miluje brehy riek. Na pohľad je podobný zelenému podgruzdoku so zelenkastým odtieňom dosiek.
5. Predbežné spracovanie: pred solením a sušením musia byť odrody dôkladne umyté a dlho namočené.

Falošné dvojky

Medzi falošnými dvojníkmi skutočne nie sú žiadni, s ktorými by ste si mohli nigellu pomýliť. Napríklad korenie a huby z plsteného mlieka majú úplne biele čiapky. Kafr mliečny je červenohnedý a zlaté prsia majú svetlo žltú farbu. Okrem gáfrovej huby, ktorá vydáva nepríjemný zápach, sa dá zvyšok zjesť, hlavné je správne ju uvariť a najskôr namočiť.

Zaujímavé! Čierne hniezdo je jedovatá huba, ale od čierneho sa líši béžovou farbou, a preto je nemožné ich zameniť.

Nepozorný hubár môže zmiasť prasa čiernym nákladom, ale rozdiely sú celkom zrejmé. Druhá z nich má nasledujúce charakteristické vlastnosti:

Podgruzdok čierna

• klobúk so šedým odtieňom;
• žiadna mliečna šťava;
• mäso na reze je načervenalé;
• po dotyku s rezom získa ovocné telo čierny odtieň;
• silný plesnivý zápach.

Podgruzdok sa tiež považuje za podmienene jedlý druh a pred solením je namočený. Po solení sa sčernie. Zakrpatené a zhnité vzorky by sa nemali vkladať do koša.

Prospešné vlastnosti

Mliečne huby sú zdravé jedlá vhodné pre rôzne diéty. Mrazené a solené nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Obsah kalórií je nízky: obsahujú iba 19 kcal na 100 g. Obsah kalórií v hubách z nakladaného mlieka je o niečo vyšší - 26 kcal. Obsahuje veľa vitamínov a bielkovín.

Výhodou je, že údaje, ktoré huby pomáhajú proti neurózam a depresii, zápalovým procesom a žalúdočným problémom. Sú vhodné pre diabetikov a tých, ktorí chudnú: bielkoviny z húb sa telu dobre vstrebávajú a tiež normalizujú hladinu glukózy v krvi.

Výhody nigelly (huba čierneho mlieka) a liečby

Výhody nigelly sú výraznejšie, ak sa užíva v solenej forme, keď sa počas fermentácie uvoľňujú protizápalové vlastnosti húb a tento prírodný prostriedok sa dá jesť 3x týždenne, čím sa zbavíte aj hnisavých rán. Huby slúžia ako vynikajúca prevencia chorôb pečene, zabraňujú rozvoju obličkových kameňov, obnovujú organizmus po chorobe a pomáhajú rýchlo načerpať silu po vyčerpaní.

Pre tých, ktorí sú náchylní na depresie, nervové poruchy a nevysvetliteľné zmeny nálady, je tiež vhodné zahrnúť do jedálnička nigellu, pretože vďaka prítomnosti vitamínu B huby jemne upokojujú nervový systém. Vitamín D z húb pomôže udržať zdravie a krásu pokožky a vlasov.

Kontraindikácie a poškodenie

Aj jedlé mliečne huby sú zakázané jesť bez predbežného spracovania. Najskôr sa dlho namočia alebo varia, až potom sa solia alebo nakladajú. Dôvodom je príliš žieravá mliečna šťava. Všetky druhy mliečnych húb sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace matky, deti do 7 rokov, ako aj pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, chorobami pečene a pankreasu. Produkt môže byť škodlivý: spôsobiť akútnu alergickú reakciu.

Pri zbere húb v lese je ľahké naraziť na jedovaté exempláre. Kafr typu mliečnych húb je nevhodný na konzumáciu aj po namočení, obsahuje rovnaké látky ako muchotrávka. Má malú čiapočku s priemerom do 7 cm. Kafrová huba vyzerá podobne ako iné druhy, má však hnedú dužinu, vonia jasne po gáfri alebo kokosu a ľahko sa otrávi.

Ako odlíšiť falošné mlieko od skutočného

Príroda má dosť zákerný charakter - je celkom možné nájsť v lese jedovatý exemplár, ktorý vyzerá rovnako atraktívne ako jedlá huba a má s ním spoločné vonkajšie znaky. Pre skúsených hubárov je správna voľba ľahšia ako len pre začínajúcich záujemcov o lesné darčeky.

Aby ste sa vyhli nežiaducim následkom po použití nesprávnych hmotností mlieka, stojí za to starostlivo preštudovať popis všetkých ich odrôd.

Je tiež potrebné vziať do úvahy množstvo charakteristických vlastností jedovatých dvojčiat. Zvážme ich v tabuľke.

Povrch	Má vláknitú, plstenú štruktúru. Niekedy sú prítomné malé váhy.
Farba	Špinavo ružová s okrovým alebo sivým odtieňom, hnedoružová. Nejasné škvrny sa často objavujú v zrelých vnadách.
Noha	Mäsovo, na základni pokrytý villi. Priemer do 3,5 cm.
Buničina	Žlto-červená farba, bez výraznej arómy, sladká chuť.
Mliečna šťava	Pri vystavení vzduchu nemení farbu.

Aplikácia

Mliečne huby sú vynikajúce nakladané

Pravá mliečna huba sa používa na výrobu liekov proti nádorom a rôznym chorobám. Spravidla je výrobok solený alebo nakladaný, je možné aj varenie húb z čerstvého mlieka.

Solenie, morenie a vyprážanie

Na odstránenie horkosti sú huby predvarené. Za týmto účelom sa najskôr vytriedia, červivé a pokazené sa odstránia, potom sa povrch opatrne vyčistí štetcom. Sú triedené do skupín: huby sa dávajú na jednej strane na sušenie, na druhej strane - na morenie a solenie. Prenesú sa do teplej vody a namočia sa na niekoľko dní, pričom sa voda mení každý deň. Táto metóda pomáha odstrániť všetku horkosť a pripraviť jedlo vhodné na ďalšie varenie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby. Prezentované metódy sú vhodné na prípravu skutočnej alebo bielej mliečnej huby.

Metóda číslo 1. Horúce solenie

Na 1 kg húb vezmite:

• stolová soľ (hrubé mletie) - 40-50 g;
• listy vavrínu a čierneho ríbezle - niekoľko kusov;
• kôprový dáždnik - 2-3 ks .;
• cesnak - 2 strúčiky;
• nové korenie - 10 hrášok.

1. Pripravte si šampiňóny z bieleho mlieka: očistite a odrežte stehná (ponechajte 1 cm), opláchnite pod tečúcou vodou. Malé zostanú neporušené a veľké sa rozrežú na niekoľko častí.
2. Všetky huby preložíme do hrnca a podlejeme vodou. Necháme zovrieť, povaríme 5 minút a stále penu vyberieme. Niekedy huby po uvarení sčernejú alebo zozelenia. Aby ste tomu zabránili, stojí za to pridať do vody trochu kyseliny citrónovej. Ďalšou možnosťou je variť ich niekoľkokrát, zakaždým 15 minút. Aj keď stále stmavnú, zazelenajú alebo zošedivejú, je to v poriadku.
3. Hotové huby sa vyberú z panvice (vývar sa nechá), premyjú sa v studenej vode pod kohútikom a nechajú sa v cedníku, aby sa prebytočná vlhkosť mohla skliť.
4. Trochu korenia a byliniek sa vloží do zaváracieho pohára na spodok, na vrchu sa pevne položí vrstva šampiňónov nadol s uzávermi. Znova podlejeme korením a nádobu plníme až do konca. Zalejeme vývarom, necháme chvíľu odstáť, zazátkujeme a presunieme na chladné miesto.
5. Mliečne huby budú po 1,5 mesiaci skladovania úplne pripravené na konzumáciu. Táto pochúťka má kráľovskú chuť.

Metóda číslo 2. Solenie za studena

Na tento spôsob solenia sa používajú rovnaké prísady ako na horúce. Všetky lúpané šampiňóny a zelenina sú v kastróle navrstvené so soľou a korením, zhora pokryté gázou, na ňu je položený drevený kruh alebo tanier príslušného priemeru, na ktorý sa potom zatlačí bremeno. Kontajner sa preskupí na týždeň na chladnom mieste, potom sa rozloží do bánk. Studené varené mliečne huby sú hotové za mesiac a pol. Všetky druhy húb sú solené rovnako.

Ako príloha k vyprážaným mliečnym hubám sú vhodné zemiaková kaša alebo cestoviny.

Vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou

Na vyprážanie šampiňónov zo surového mlieka vezmite:

• huby - 1 kg;
• kyslá smotana - 2 poháre;
• cibuľa - 2 ks .;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Na chleba: soľ, korenie, múka.

1. Huby sú namočené tak, aby horkosť opustila šampiňóny zo surového mlieka. Varte ich, cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. Zmiešame v nej múku s korením a soľou, s hríbikmi. Predhrejte panvicu a šampiňóny orestujte na rastlinnom oleji 5 minút. Pridajte cibuľu a ešte chvíľu povarte.
3. Pridáme kyslú smotanu, premiešame, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 15 minút.

Najlepšou metódou skladovania je solenie

Mlieko sa považuje za jednu z hlavných solených húb. Solenie čiernych mliečnych húb je dosť jednoduché, zatiaľ čo chuť hotového jedla je jednoducho vynikajúca. Všetky ostatné spôsoby prípravy čiernych húb zahŕňajú použitie už solených húb.

Veľmi zriedka sa huby z čierneho mlieka používajú čerstvé. Ako príklad môžeme uviesť Gruzínku - špeciálnu praženicu z mliečnych húb. Huby z čerstvého mlieka, ktoré sa počas vyprážania pridávajú k iným jedlým hubám, dodajú pokrmu pikantnú, pikantnú a žiarivú chuť.

Predtým sa čierne a biele mliečne huby zvyčajne solili vo veľkom sude a slabá vôňa dubového dreva sa miešala so zvláštnou arómou týchto nádherných húb.

Huby solené mlieko sú jedným zo znakov národnej ruskej kuchyne. Stačí si spomenúť na známe koláče s mliečnymi hubami, ktoré sa v pôstnych dňoch piekli v pravoslávnych rodinách.

Jednou z výhod použitia húb pri solení je, že nevyžadujú predbežné tepelné ošetrenie, čo výrazne zjednodušuje a urýchľuje postup.

Funkciou čiernych mliečnych húb je, že keď sú solené, získavajú veľmi príjemnú tmavú čerešňovú farbu. Huba začne červenať asi druhý deň. Čierne mliečne huby dosahujú svoje najvyššie chuťové vlastnosti dva až tri roky po solení.

Na rozdiel od iných druhov mliečnych húb, čierne po solení nemajú charakteristickú trpko-štipľavú dochuť. Preto slané huby z čierneho mlieka chutia ako iné druhy húb, líšia sa iba charakteristickou chrumkavosťou.

Aplikácia v medicíne

Biela huba a jej ďalšie druhy z rodu Mlechnik sa široko používajú na liečivé účely. Mliečna šťava sa pridáva do niektorých liekov. Potravinová a energetická hodnota tohto druhu je vysoká, čo z mliečnej huby robí najužitočnejší produkt pre telo. Pre najlepší účinok by ste mali konzumovať 500 g týchto húb týždenne.

Solené a nakladané nie sú o nič menej užitočné ako čerstvé. Prispievajú k resorpcii bradavíc a nádorov. Za týmto účelom sa nanášajú na poškodenú oblasť 10-15 minút niekoľkokrát denne. Liečebný kurz trvá asi týždeň.

Prečo sú klasifikované ako podmienene jedlé?

Do tejto skupiny patria huby, ktoré sa dajú konzumovať po určitej liečbe. Alebo mať nepríjemnú dochuť, ktorú je možné vylúčiť.

Toxický mutagén noncatorin sa našiel v mliečnych hubách. V čerstvých hubách je jeho koncentrácia až 20 mg / kg. Po spracovaní zostáva 4 krát menej, čo nevedie k prejavom príznakov otravy.

Nemali by ste však jesť tieto huby, ktoré boli uvarené nesprávnym spôsobom. Mliečne huby môžu byť škodlivé pre ľudí s chorým žalúdkom. Je tiež nebezpečné jesť huby zhromaždené v meste alebo v ekologicky znečistenej oblasti.

Pestovanie doma

Pestovanie mliečnych húb nie je ťažké. Opis celého procesu je podobný technike množenia iných druhov kapustovitých húb. Najskôr pripravte miesto v krajine, potom kúpte mycélium a začnite pripravovať podklad. Akékoľvek zvyšky rastlín a slama fungujú ako tieto zvyšky. Predáva sa tiež v špecializovaných obchodoch. Potrebné sú mladé stromy: topoľ, breza alebo vŕba, dobrá pôda.

Mycélium sa seje od mája do septembra. Predsterilizovaná pôda sa zmieša so substrátom a pilinami. Vykopajte jamy vedľa koreňovej sústavy stromov, do polovice ich naplňte časťou pripraveného substrátu, na vrch rozložte mycélium. Zakryte zvyšnou zmesou, na vrch položte mach, zhromaždený v oblasti, kde rastú huby vysadeného druhu. Strom je pravidelne polievaný, stanovište je chránené pred slnkom. Týmto sa vytvoria podmienky podporujúce rast akýchkoľvek húb.

Bude možné pestovať mliečne huby doma. Za týmto účelom sa substrát zmieša s drveným mycéliom a rozloží sa do veľkých vreciek, pričom sa z jednej strany vyrežú otvory. V miestnosti by sa mala udržiavať konštantná teplota (nie viac ako 21 ° C) a vysoká vlhkosť. Čoskoro bude možné zbierať vedro alebo dve plodiny.

Kde rastú huby na mlieko pri zbere

Mliečne huby nemajú rady samotu. Miesta hubárskych rodín sa vyberajú blízko líp a brez. Zberá sa koncom leta a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Huby tvoria obrovské kolónie v radoch, kde je blízko povrchu biela hlina.

Mliečne huby sa zbierajú od júla do prvého mrazu. Jesenné úrody za špeciálnu cenu. Mliečne huby v súčasnosti nie sú štipľavo horké.

Mliečne huby vytvárajú symbiotické vzťahy s vyššími rastlinami. Koreňové systémy si vymieňajú živiny. Väčšina druhov húb vytvára v blízkosti brezy kolónie. Menej druhov uprednostňuje ihličnaté lesy. Čím je strom starší, tým vyššia je pravdepodobnosť, že v jeho blízkosti nájdete mycélium.

V mladých vysokých drevinách ako človek nie je možné nájsť mliečne huby. Čím je les starší, tým vyššia je šanca tieto huby chytiť.

Pre rast húb sú dôležité tieto podmienky:

• pôdny typ;
• vlhkosť v zemi;
• ako slnko ohrieva zem.

Väčšina druhov uprednostňuje miesta, ktoré sú ohrievané slnkom, stredne vlhké od trávy, machu alebo podstielky tlejúceho lístia, neobľubujú suché a močaristé oblasti.