V tomto článku si povieme, ako správne pripraviť a nakladať šampiňóny z bieleho mlieka niekoľkými základnými spôsobmi.
V ruských lesoch dlho kraľovali šťavnaté, mäsité a chutné mliečne huby, ktoré lákali hubárov, ktorí sa k nemu hrnuli ako včely, k medu. „Hodnotenie“ húb týchto húb sa zmenšilo a každá domáca žena, ktorá si sama seba váži, vedela, ako nakladať mliečne huby, aby boli biele, chrumkavé a voňavé. Hlavná vec je správne solenie húb z bieleho mlieka doma, aby ste na zimu mali vynikajúce dobroty s hubami.
Mliečne huby solíme studeným spôsobom, takže sa ukážu ako chrumkavé, aromatické a veľmi chutné.
Mliečne huby sú vynikajúcim predjedlom pre alkoholické nápoje, pridávajú sa do šalátov, koláčov a okroshky; a množstvo bielkovín v nich obsiahnutých nasýti telo touto živinou.
Ako soliť huby na mlieko, aby boli voňavé, chrumkavé a veľmi chutné
Tento spôsob solenia som už testoval viackrát, huby sa skutočne ukázali ako veľmi chutné a chrumkavé. Keď otvoríte nádobu, aróma sa určite rozptýli po celom dome, takže ich pribehnú vyskúšať všetci susedia.
Zloženie:
- mliečne huby
soľankou na 1 liter vody
- soľ 2 lyžice. lyžice
- čierne korenie 5-6 hrášok
- nový korenie hrášok 3-4 hrášok
- bobkový list 1-2 ks.
Proces varenia:
Samotná huba je dosť krehká a ak ju ihneď začnete dôkladne umývať a čistiť, môžete väčšinu pozberanej plodiny zlomiť. A táto huba môže byť poriadne špinavá. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vložiť ich do veľkej nádoby a naplniť vodou. Huby samozrejme vyplávajú, takže im bude treba niečo dať. Zvyčajne na to používam sito alebo veľký sovietsky hliníkový druslyak a huby namočím do veľkého vedra.
Namáčanie odstráni horkosť z huby. A špina sa začne postupne vo vode rozpúšťať. Je dôležité nezabudnúť na výmenu vody. Vodu vymieňajte asi každé 2-3 hodiny.
Ďalej vezmeme do rúk špongiu na umývanie riadu, malý nôž alebo zubnú kefku a šampiňóny očistíme od zvyškov nečistôt. Ak sa uloví pomerne veľký exemplár, je lepšie ho rozdeliť na niekoľko častí. Tie, ktoré sú menej kvalitné, zostanú neporušené, takže budú vyzerať lepšie a budú chutnejšie.
Pripravené darčeky lesa vložíme do hrnca alebo do pohára, zalejeme vodou a položíme na kachle. Privedieme k varu a dusíme 25 minút. Ak sa začne objavovať pena, potom ju bude určite treba odstrániť. Na konci varenia vypustite vodu a huby zlikvidujte v cedníku.
Aby ste niečo mohli soliť, musíte si pripraviť soľanku, ktorá bude v našom prípade pripravená nasledovne. Je dôležité pripraviť toľko soľanky, aby v nej huby úplne zmizli. tak uvarím naraz tri litre soľanky. Vložte soľ, korenie, lavrushka do vody a vložte panvicu do ohňa. Keď vrie, jemne položte huby a povarte ich ďalších 10 - 15 minút na stredný var.
Zatiaľ čo sa huby varia, môžete už začať pripravovať a sterilizovať tégliky, do ktorých budete huby ukladať. Najlepšie je vziať si malú nádobu. Najlepšou možnosťou sú plechovky s objemom najviac 1 liter.
Huby poukladajte do zaváracích pohárov, zalejte soľankou a utiahnite viečkami a zabaľte ich teplou prikrývkou. Poháre nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.Ďalej už chladené plechovky preložíme na chladné miesto na dlhodobé uskladnenie.
Ako zachrániť šampiňónovú polievku so soleným mliekom?
Ak ste si pripravili polievku zo solených húb bez toho, aby ste vopred vyskúšali mliečne huby, potom existuje aj východisko. Ako zachrániť solené mliečne huby v prvom jedle?
- Do polievky sa dá mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle a povarí sa.
- Čerstvá, dobre umytá ryža alebo perličkový jačmeň sa naleje do tenkej látky zloženej na polovicu.
- Zviazaný vo vrecku a ponorený do polievky, povarený 20 minút a odstránený.
- Do hotovej polievky pridáme 150 - 200 ml nízkotučnej kyslej smotany a opäť dusíme 10 minút.
- Ak polievka stále zostáva mierne slaná, zriedime ju 4 polievkovými lyžicami. l. horúca polievka s 2 lyžicami. l. múka.
- Z výsledných hrudiek prešľahajte metličkou a za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom do polievky.
Zo solených mliečnych húb môžete pripraviť niekoľko jedál: varené porciované julienne, dusené so zemiakmi a smotanou a tiež náplň do koláčov. V takom prípade musíte pripraviť cesto na koláče a koláče bez pridania soli.
Ako chladiť solené mliečne huby doma
Pohybujúce sa na. Predstavujem vám ďalšiu možnosť solenia húb, ale teraz to bude studená metóda a po prečítaní odporúčaní pochopíte, prečo sa to tak volá.
Zloženie:
- mliečne huby 1 kg.
- soľ 2 polievkové lyžice
- kôprové dáždniky 2-3 ks.
Proces varenia:
A tak začnime s tým, že najskôr je potrebné huby namočiť na 3 dni do vody, vodu meniť každých 5 - 6 hodín. Je dôležité, aby voda úplne pokryla huby, aby mohli byť pokryté vekom, ktoré bude menšie ako samotná nádoba. Veko nie je dostatočne ťažké na to, aby huby rozdrvilo, a nie také ľahké, aby umožnilo hubám vyplávať na povrch.
Po troch dňoch vypustite vodu a vyčistite každú hubu, potom ju opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú príliš veľké huby, je lepšie ich rozrezať na niekoľko častí. Režim, vďaka ktorému je telo huby lepšie solené.
Ďalej si vezmite malý kastról, spodok posypte soľou a huby začnite ukladať čiapkami dole. A tak bude treba každú vrstvu posypať soľou a korením a položiť kôprom. Keď sa položí posledná vrstva, musí sa tiež zhora posypať soľou.
Na vrch dáme tanier, zaťažíme ho a na chladnom mieste vyberieme huby, aby nakladala. doba varenia 35-45 dní.
Druhy húb a ich užitočné vlastnosti
Spomedzi suchých druhov tejto triedy húb vyberáme niekoľko jedlých, ktoré sa skúsení hubári pripravujú na morenie:
- Biela alebo „správna“ váha - v Rusku sa jej hovorilo aj korenie. Veľkosť čiapky je 60 - 250 milimetrov, je natretá bielou alebo bielo-žltou farbou. Mladé huby vhodné na solenie majú plochý, rovný povrch, u starých húb má formu zakriveného lievika so zakrivenými okrajmi. Pozdĺž okrajov čiapky rastie jemné chmýří. Vonkajšia strana je mierne lepkavá, má vlhký povrch. Vždy sa tu hromadia lístie, ihly a iné zvyšky rastlín.
Výška valcovej nohy je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielou dužinou. Po stlačení vydáva belavú šťavu, ktorá pod vplyvom vzduchu získa sivastý alebo špinavo žltý odtieň. Zber sa začína začiatkom júla a pokračuje až do začiatku októbra.
- Žltá hrudka. Žltá čiapočka dorastá do 280 milimetrov. Je sfarbený do žlta alebo dokonca do zlata, na povrchu rastú malé šupinky. Tvar je mierne konvexný, so starnutím okrajov stúpa a čiapka sa podobá miske s mierne ohnutými okrajmi. Povrch je zvyčajne suchý, drsný, ale po navlhnutí sa stáva lepkavým a slizkým. Dĺžka nohy - až 120 milimetrov, vo vnútri dutá.Vonkajší povrch je lepkavý s malými škvrnami jasne žltej farby na drážkach a jamkách v tele nohy.
Časté platničky na spodnej časti viečka so starnutím huby sú pokryté tmavočervenými škvrnami. Po nakrájaní huby vylučujú šťavu zo stonky, ktorá šíri vôňu ovocia lesom. Rastú v smrekových lesoch, ale rodinu môžete nájsť aj v blízkosti brez.
- Trpká váha. Hnedá čiapka dorastá až do 120 milimetrov a tvarom pripomína zvon. S rastom sa narovnáva, v strede zostáva iba malý tuberkul. Povrch je vo vlhkom počasí hladký, lepkavý a šmykľavý. Okraje sú mierne zosvetlené farbou. Tenká valcovitá noha dorastá až do 90 milimetrov. Na dne má mierne zahustenie a je pokrytý páperím. Dosky viečka nie sú široké, zreteľne obrysové.
Po rezaní nie je cítiť žiadny zápach, ale dužina huby je veľmi trpká, preto ju po konzervácii treba dlho namočiť.
Solené mliečne huby na zimu v bankách - horúca cesta
Recept je dosť univerzálny a umožňuje vám získať chutné a aromatické slané mliečne huby po takmer 7-8 dňoch. Najlepšie je však počkať 30 - 35 dní, kým sa nenaplníte a čo je dôležité, bez horkosti, slaných húb.
Zloženie:
- mliečne huby
- cesnak
- kôprové dáždniky
- bobkový list
- nový korenie hrášok
- osolíme 2 lyžice na 1 liter vody
Proces varenia:
Huba je dosť vrtošivá a nedá sa priniesť z lesa a variť v ten istý deň. Určite bude musieť byť aspoň tri dni namočené vo vode. V opačnom prípade bude výrobok chutiť veľmi trpko.
Namáčanie rieši niekoľko problémov naraz. Po prvé, huba prestane trpieť horkou chuťou. Po druhé, nebude to také krehké a v tretej bude špina na hubách mokrá a bude sa dať ľahko oddeliť, alebo najčastejšie sama odpadne.
Namočené a olúpané huby preložíme do hrnca a zalejeme vodou. Veľké huby nakrájajte, aby ste neskôr netrpeli tým, že ich zastrčíte horúce do hrdla nádoby.
Huby musíte uvariť do mäkka. Za týmto účelom ich naplňte vodou a vložte panvicu do ohňa. Privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 15 minút. Uistite sa, že var nie je príliš silný. Keď sa objaví pena, odstráňte ju lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou.
Po prvom varení huby vyhoďte do cedníka a úplne vypustite vodu. Ďalej si pripravíme správny nálev. Pre správnu soľanku musíte brať 2 lyžice. lyžice soli na 1 liter vody, 3 - 5 hrášku nového korenia, 2 listy lavrushky, pár kôprových dáždnikov. Ďalším krokom je varenie tejto soľanky.
Počas varenia soľanky nakrájajte niekoľko strúčikov cesnaku na tenké plátky a rovnomerne ich rozložte po bankách. Potom vložte šampiňóny do nádob a naplňte ich vriacou soľankou. Nalejte soľanku pod samotný krk a utiahnite viečka. Po vychladnutí nádoby s hubami preneste do suterénu alebo pivnice na dlhodobé uskladnenie.
Recenzie na solenie mliečnych húb metódou studeného varenia
- Tatiana, 28 rokov
Moja stará mama ma tiež naučila, ako zmeniť solenie mliečnych húb v sudoch. Odvtedy prešlo veľa času ... Nasťahoval som sa do bytu a rozhodol som sa nájsť alternatívu k tradičnému receptu. Hľadal som dlho, ale varenie v sklenenej nádobe som si vybral ako najlepšiu možnosť pre seba. A zjednodušene - v bankách.
- Matilda Leonidovna, 49 rokov
Varil som huby podľa klasického receptu popísaného na samom začiatku. Varenie je jednoduché a nezaberie veľa času. Myslím si, že jedinou nevýhodou je, že proces sa oneskoruje nie o celý deň, ale takmer o 1,5 mesiaca.
- Victoria Danilovna, 32 rokov
Huby sú vynikajúce, chrumkavé a veľmi aromatické.
Zobrazené: 1 569
Zdieľajte záznam
- Podobné príspevky
- Modré nohy, ako nakladať huby?
- Marinované chrumkavé mliečne huby, ako marinovať s korením na zimu?
- Horúce solenie mliečnych húb na zimu do zaváracích pohárov
- Ako nakladať hodnotné huby na zimu: recepty v plechovkách s 9% octom
- Vyprážané lišky na zimu - 3 recepty s fotografiami
- Konopné nakladané huby na zimu
Šampiňóny z nakladaného mlieka s octom a cibuľou - najjednoduchší a najchutnejší recept
Solené huby sú nepochybne veľmi chutné, ale čo také šampiňóny z nakladaného mlieka. Tento recept je dosť jednoduchý, ale vynikajúci. Je mi povedomý zo vzdialeného, vzdialeného detstva. Raz si naši siedmi priniesli domov takmer polovicu kúpeľa z týchto húb a museli ich nielen soliť, ale aj nakladať.
Zloženie:
- mliečne huby
- voda 1 liter
- soľ 2 lyžice. lyžice
- ocot 9% 1 polievková lyžica. lyžica
- cukor 0,5 lyžičky
- úklon 1 stredná hlava
Proces varenia:
Podľa známej schémy huby najskôr namočíme do vody, potom ich očistíme od nečistôt. Naplňte vodou a povarte vo vriacej vode 5-7 minút. Zatiaľ čo sa mliečne huby varia, vezmite cibuľovú hlávku. Olúpte ho a nakrájajte na pol krúžky.
Ak chcete pripraviť 1 liter marinády, musíte do 1 litra vody naliať 2 lyžice soli a uviesť tekutinu do varu. Potom vložte bobkový list a nalejte do receptu ocot, cukor a polkruhy cibule. Marinádu premiešame, necháme zovrieť a pridáme huby. Varíme 10 minút na strednom ohni.
Ďalej úplne vypnite kúrenie. pomocou štrbinovej lyžice vyberieme huby z marinády a úplne na vrch ich vložíme do sterilných nádob.
Nezabudnite do každej nádoby vložiť 1 - 2 strúčiky cesnaku. Nalejte zvyšnú marinádu do nádob a nádoby zaskrutkujte sterilnými viečkami.
Potom zaviažeme poháre teplou prikrývkou alebo prikrývkou a veka necháme dole, kým úplne nevychladnú. keď sú nádoby vychladnuté, premiestnite ich na chladné miesto na dlhodobé uskladnenie.
Prázdne metódy
Existujú 2 spôsoby, ako sa pripraviť na zimu:
- solenie za studena;
- horúce solenie.
Solenie za tepla je spoľahlivejšou metódou pre podmienene jedlé huby všeobecne, vrátane húb.
Tepelnou úpravou sa zničia nielen mikroorganizmy, ale aj denaturujú sa bielkoviny (naruší sa štruktúra ich makromolekúl) v dužine huby, takže varené huby zaručene stratia nepríjemný zápach a chuť horkosti. Okrem toho sa ukážu ako mäkké, ale zároveň nestratia svoj tvar.
Recept na solenie čiernych mliečnych húb
Ako viete, v prírode sa nachádzajú nielen biele mliečne huby, ale aj takzvané čierne. Dajú sa jesť aj ako biele. A ak sú huby, potom musí existovať spôsob varenia. Preto vám ponúkam videorecept na výrobu húb z čierneho mlieka.
Ako už bolo spomenuté vyššie v článku čiernou farbou, obsah horkosti je oveľa vyšší, preto bude potrebné nechať ich namočené oveľa dlhšie. Ako sa máčať a ako sa tieto huby najlepšie varia, si môžete pozrieť vo videu nižšie.
Týmto sa dokončuje výber nakladania húb s mliekom. Myslím, že v zime uspejete, na vašom stole sa predvedú slané chutné mliečne huby. A ak máte vlastné recepty alebo želania k tomuto článku, potom sa môžete podeliť o svoje postrehy v komentároch pod článkom. Všetko dobré.
Príprava
Huby z bieleho mlieka sú rozmarné huby, takže s ich prípravou budete musieť trochu drotovať. Pred varením (za horúceho solenia) sa mliečne huby namočia na 1-3 hodiny do studenej, mierne osolenej vody. Huby, ktoré budú solené studeným spôsobom, musia byť namočené tri dni, pričom vodu treba meniť minimálne každých 12 hodín.
Po namočení šampiňóny dobre opláchnite pod tečúcou vodou pomocou čistej kefy. Teraz môžete začať soliť.
Na horúce solenie sú mliečne huby namočené na 1-3 hodiny, na studené - 3 dni, na „suché“ nie sú vôbec nasiaknuté
Výber „správnych“ mliečnych húb
Rada: ak kupujete mliečne huby na trhu, neberte tie, ktoré sú uvedené na obrázku 1, pretože to je veľa.
Vyzerajú nádherne: snehovo biele, elastické, výborne voňajú, ale v skutočnosti sú to podmienene jedlé huby. Dávajte pozor na skutočnosť, že medzi nimi nie sú červy! Vieš prečo? Pretože sú veľmi trpké. Budete ich musieť namočiť na jeden deň a potom ich ešte niekoľkokrát uvariť.Sami chápete, že po takýchto „postupoch“ nezostane nič z arómy a chrumkavosti, ako aj zo samotných húb, okrem ich názvu. Preto tieto huby nezbierame ani nekupujeme. Ak ste však videli huby, ktoré sú znázornené na obrázku 2, potom ich môžete pokojne kúpiť, pretože ide o skutočné mliečne huby.
Na rozdiel od tých prvých majú svetlo žltkastý alebo mliečne krémový uzáver, s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra. Aj keď tieto mliečne huby nie sú také krásne, určite sú jedlé. Nerobte si s nimi starosti oveľa menej a v zime určite nesklamú vás ani vašich hostí. Tieto nie sú o nič menej chutné nakladaná hliva ustricová doma okamžite.
