Ako variť vlny horúcim a studeným spôsobom. Ako vyprážať, soliť, recepty na zimu

Volnushki patria do kategórie podmienene jedlých húb. V niektorých krajinách sveta sa nepoužívajú, ale nie v Rusku. Máme veľa fanúšikov tichého lovu, ktorí radi na zimu solia vlny doma.

Prax ukazuje, že je nemožné zjesť všetko, čo matka príroda pre sezónu ocenila hubármi. Preto starostlivé hostesky premýšľajú o solení masla, lišiek, šafránových mliečnych čiapok a oblátok, aby s nástupom sezóny jeseň-zima potešili rodinu chuťou voňavej pochúťky.

Mnoho ľudí ukladá obrobky do mrazničky, ale pochúťka z plechovky mnohonásobne prevyšuje chuťovo zmrazený produkt. Tajomstvo zaváraných uhoriek spočíva v použití zmesi soli a korenia. Výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Vlny majú charakteristickú vlastnosť - keď sú nakrájané, vylučujú biely džús, ktorý má horkú chuť. Odstránenie nevýhody spočíva v správnej príprave marinády.

Po solení vlny menia farbu. Ak sú čerstvé, biele alebo ružové, po kontakte so soľou a inými prísadami sivasto sfarbujú. Ale nie je dôvod na paniku, pretože zmena farby nemá vplyv na chuť.

Ďalej zvážime najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty na solenie. Určite si ich všimnite, ak chcete rozmaznávať svoju domácnosť alebo prekvapiť hostí predtým neznámou pochúťkou.

Klasický recept

Volnushki (metódy varenia sú rozdelené na teplé a studené, rovnako ako prítomnosť ďalších komponentov), ​​odporúča sa naučiť sa, ako soliť na zimu z klasického receptu.

Zloženie zloženie

Na prípravu vĺn na zimu metódou solenia podľa klasickej receptúry sú potrebné tieto produkty:

Na solenie vĺn sa odporúča použiť špeciálny drevený sud. Zachová silu húb a umožní ich dobré nasýtenie arómou bylín.

Postup varenia krok za krokom

Klasická verzia solenia vĺn sa pripravuje ľahko a pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby musia byť dôkladne opláchnuté pod studenou vodou, aby sa odstránili jemné nečistoty.
2. 10 g chloridu sodného a 2 g kyseliny citrónovej sa rozpustí vo vode.
3. Vložte vlny do vody asi na 6 hodín.Odporúča sa použiť mierny útlak, aby huby neplávali, ale aby k nim bol prístup vzduchu.
4. Po 6 hodinách musí byť voda vypustená.
5. Ďalej sa huby zalejú čerstvou vodou so soľou a kyselinou citrónovou.
6. Postup opakujte 2 dni každých 6 hodín.
7. Na 3. deň musia byť huby odstránené z vody. Opláchnite a sceďte vodou.
8. Ďalej nasypte na dno suda asi 20 g soli.
9. Na vrchole soli je potrebné rozložiť vlny so vzorom nadol. Hrúbka vrstvy húb by nemala presiahnuť 3 cm.
10. Huby posypte soľou, vložte chrenový list, 5 listov ríbezlí a vetvičku kôpru.
11. Vrstvu opakujte s hubami a soľou. Použite opäť chrenový list, 5 listov ríbezlí a kôprový „dáždnik“.
12. Na konci rozložíme poslednú vrstvu šampiňónov, ktorú posypeme soľou a zvyškami chrenu, ríbezľových listov a kôpru.
13. Na vrchu zakryte huby tanierom a položte na ne útlak (môžete použiť 3-litrovú nádobu naplnenú vodou).
14. Po 2 - 3 dňoch začnú huby odšťavovať a usadzovať sa. Preto do nich môžete pridať čerstvé namočené huby. Bude to vyžadovať aj soľ a bylinky.

Vlny môžete jesť za 40-60 dní, po poslednom doplnení húb. Pri tomto solení majú výraznú hubovú arómu a kyslú chuť.

Čo je možné pridať

Recept môžete spestriť pridaním očistených strúčikov cesnaku, bobkových listov a korenia. Ale vo výsledku bude hríbová aróma hotových vĺn prerušená arómou pridaného korenia.

Ako podávať jedlo

Klasické slané oblátky sú ideálne kombinované s čerstvými varenými zemiakmi. Huby sa dajú použiť aj na prípravu šalátov, ako plnka do palaciniek alebo koláčov. Okrem toho výrazne zlepšia chuť čerstvých hubových nálevov, ak do nich 10 minút pred hotovou polievkou vložíte 50 g tohto solenia.

Video o tom, ako soliť huby na zimu:

Aby ste predišli nepríjemným následkom, je dôležité dodržiavať technológiu solenia húb. V článku zvážime niekoľko spôsobov, ako vytvoriť vlny, je to možné vykonať studeným alebo tepelným spôsobom.

Môžete si však zvoliť jednu z nižšie uvedených metód. V každom prípade, ak je všetko urobené správne, ukážu sa ako veľmi chutné a koreniny dodajú potrebnú arómu.

Pred solením sa musíte rozhodnúť pre vyššie opísanú metódu. Hlavnou vecou je robiť všetko podľa receptúry a neporušovať technológiu. V prípade potreby je možné korenie a korenie podľa vlastného uváženia vymeniť alebo doplniť. Je tiež dôležité poznať niektoré nuansy varenia slaných vĺn.

• Huby musia byť dôkladne očistené od nečistôt. Musí sa to robiť opatrne, pretože sú dosť krehké. Počas čistenia skontrolujte, či na vlnách nie sú červy.
• Je tiež dôležité správne triedenie podľa farby a veľkosti.
• Aby huby nemali horkú chuť, musia byť namočené najmenej dva dni, pričom vodu pravidelne vymieňame.

Preto nie je v solení vĺn nič ťažké, hlavnou vecou je urobiť všetko správne. Pretože vlny môžu spôsobiť otravu jedlom, neodporúča sa ich kupovať v obchode alebo na trhu. Teraz si ich môžete osoliť sami.

Volnushki patria k podmienečne jedlým druhom 4. (najnižšej) kategórie výživovej hodnoty, ale veľa hubárov ich ochotne berie na zber. Nakladané vlny sú obzvlášť dobré na zimu - existuje viac ako jeden recept na varenie.

Jedná sa o lamelárne huby lososovo-ružovej alebo bielej farby. Farba povrchu čiapok je heterogénna: charakteristické je striedanie svetlých a tmavších odtieňov vo forme sústredných krúžkov. Čiapky dospelých vĺn majú pozdĺž okraja lievikovitú priehlbinu.

Na jeseň je v lese veľa takýchto hubárskych rodín, je ľahké nazbierať viac ako jeden kôš. Ale vo varenej alebo vyprážanej podobe majú vlny horkú chuť, preto je lepšie ich soliť, a ešte lepšie - variť ich v marináde.Takýto polotovar je potom možné v zime uložiť do dóz a keramických sudov.

Tajomstvá a recepty na solenie vĺn hľadajte v tomto článku na našom webe.

Solenie za studena doma

Solenie za studena je populárne, pretože huby si plne zachovávajú svoju výživovú hodnotu a môžu sa dlho skladovať (v závislosti na teplotných podmienkach).

Zloženie zloženie

Medzi základný recept na výrobu vĺn doma patrí:

Ako variť vlny horúcim, studeným spôsobom? Existujú jednoduché recepty.

Na solenie potrebujete hlboký a široký hrniec, ako aj tanier a útlak.

Postup varenia krok za krokom

Na solenie vĺn budete potrebovať:

1. Dno suchého kastróla zakryte asi 1 cm vysokou vrstvou soli.
2. Na soľ posypte huby, hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 5 cm.
3. Posypte šampiňóny soľou. Na vrch dáme 1 - 2 vavrínové listy a 2 - 4 korenie (počet zložiek závisí od počtu vrstiev húb).
4. Položky 2 a 3 sa opakujú, kým nedôjdu vlny a korenie.
5. Na vrch finálnej vrstvy musíte položiť dosku a útlak.

Vlny udržiavajte pri teplote 2-6 ° C asi 30-45 dní. Potom ich možno jesť alebo vložiť do sterilizovaných nádob. Udržujte chlad.

Pri tomto solení sa neodporúča používať ďalšie zložky, pretože môžu hubovú arómu zabiť. Hotové vlny môžete použiť rovnako ako pri klasickom spôsobe varenia.

Vlastnosti prípravy vĺn na varenie

Z hľadiska vonkajších vlastností môže táto huba dobre pripomínať muchotrávku, je ružovkastej alebo bielej farby, na vrchnáku má froté a po rozrezaní vylučuje mliečnu tekutinu.

Tiež chuť je horkastá. Ale ak ho uvaríte správne, zmení sa na veľmi chutný produkt. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pokrmy založené na tomto produkte. Tieto huby sú obzvlášť solené chutné!

Je dôležité vedieť, ako dosiahnuť maximálne výsledky. Postupujte podľa pokynov uvedených nižšie.

V prvom rade je potrebné huby dôkladne očistiť od lesných zvyškov a priľnutej pôdy. Okraj sa tiež odstráni z klobúkov. To sa deje jednoducho: nožom vypáčte okraj a natiahnite ho do stredu.

Pred varením podľa receptúry sa nezabudnite pozrieť na hubu kvôli červivosti, veľmi často sa hmyz nachádza v dutej nohe, ktorá musí byť naopak odrezaná od čiapky.

Rada:

aby sa zbavili horkosti Volzhanky alebo Volnyanky, ako sa tiež nazývajú, sú dlho premočené. Tento proces trvá v priemere dva až tri až päť dní.

Kvetinky sú naplnené dostatkom vody, aby boli ňou pokryté všetky huby. Optimálne je používať smaltované nádoby.

Keďže huby sú ľahšie ako voda, vystúpia na povrch a v dôsledku toho budú premočené nerovnomerne. Aby ste tomu zabránili, zakryte vlny na vrchu miskou vhodnej veľkosti.

Voda sa musí meniť najmenej raz denne, aby nedošlo k prekysleniu prostredia. Možno budete musieť urobiť toto častejšie, ak zacítite nepríjemný zápach a tekutina sa zakalí.

Pripravenosť vĺn môžete skontrolovať odstránením huby z vody. Ak sa stala elastická a nerozbila sa, je možné huby scediť.

Existuje niekoľko spôsobov solenia vĺn doma. Podľa vlastného uváženia si môžete zvoliť buď studenú alebo horúcu metódu.

Chrumkavé vlny s dubovými listami

Volnushki (spôsoby prípravy húb sa môžu zmeniť, v niektorých prípadoch iba zmenou prísad a času pôsobenia) udržujú sviežosť krízy, ak sú medzi komponentmi dubové listy, ktoré predlžujú trvanlivosť obrobku. Základom tohto receptu je klasická metóda solenia za studena.

Zloženie zloženie

Tento recept sa dá použiť aj na prípravu russula, húb a medových agar na zimu. Pri výbere týchto húb sa používajú čerstvé, bez namáčania.

Na solenie vĺn budete potrebovať:

Vlny pripravené podľa tohto receptu v sude sú aromatickejšie a chrumkavejšie.

Postup varenia krok za krokom

Proces solenia húb sa líši od klasického iba zmenou ďalších komponentov a pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Na dno suda treba dať 5 dubových listov a posypať soľou.
2. Na vrch dajte namočené vlny, soľ, korenie a strúčiky cesnaku.
3. Vrstvy ukladajte, kým huby nevyčerpajú.
4. Poslednou vrstvou sú zvyšné 4 dubové listy.

Vlny je potrebné potlačiť tlakom a udržiavať ich na teplote 2 až 4 ° C. Huby sú pripravené na konzumáciu za 45 dní. Ak budú vlny uložené celú zimu v sude, musia sa pravidelne kontrolovať, či neobsahujú plesne. Huby je tiež možné vložiť do sterilizovaných nádob 2 mesiace po začiatku solenia.

Ako sú vlny nakladané pod nylonovým krytom

Ak neplánujete pripraviť občerstvenie na zimu, môžete vlny marinovať podľa lahodného a jednoduchého receptu pod nylonovým vekom. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:

• 600 ml vody;
• citrónová kôra - podľa chuti;
• štyri bobkové listy;
• osem strúčikov cesnaku;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• dve vetvičky kôpru;
• 2 kg volzhanok;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 lyžičky Sahara.

Proces varenia:

1. Na dno vopred vysterilizovaných nádob rozložte drvenú kôru a kôpor.
2. Huby sú dôkladne očistené a potom namočené. Po dvoch dňoch sa varia 50 minút, kým nie sú úplne uvarené.
3. Potrebné množstvo vody sa naleje do hrnca a pridá sa do neho korenie, cukor a soľ. Po uvarení sa marináda vyberie nabok.
4. Huby sa triedia do pohárov, po ktorých sa zalejú horúcou marinádou. Banky sú utesnené nylonovými uzávermi.
5. Nádoby sa musia dať do chladničky až po úplnom vychladnutí.

Volnushki „Ako babička“ s kôprom a klinčekmi

Huby sa pripravujú aj metódou za studena. Pri dlhodobom skladovaní sa odporúča ihneď ich vložiť do pripravených nádob.

Zloženie zloženie

Tento recept neumožňuje použitie ďalších doplnkových komponentov (iba tých, ktoré sú uvedené v recepte).

Pred začiatkom solenia je potrebné vopred sterilizovať plechovky s objemom 0,5-1 litra.

Postup varenia krok za krokom

Proces varenia netrvá dlhšie ako 30 minút:

1. Vložte všetky ingrediencie do hrnca vhodnej veľkosti a ručne ich dôkladne premiešajte. Soľ by mala byť rovnomerne rozložená.
2. Panvicu s hubami uložíme do chladu asi na 4 hodiny.

Po 4 hodinách je potrebné šampiňóny vložiť do zaváracích pohárov. Je dôležité pravidelne ich nanášať lyžičkou, aby ste vylúčili prebytočný vzduch. Zatvorte pomocou skrutkovacích uzáverov. Odložíme na chladné a tmavé miesto.

Ako naložiť s prebytočnou soľou

Ak si po otvorení nádoby s kyslou uhorkou uvedomíte, že ste vlny presolili, nezúfajte. Je celkom možné, že s nimi uvaríte vyprážané alebo dusené zemiaky bez toho, aby ste ich počas procesu varenia solili. Alebo môžete šampiňóny opláchnuť vo prevarenej chladenej vode, ochutiť olivovým olejom, posypať cibuľou a kôprom a smelo podávať.

Po príprave húb na jeseň budete môcť svojej rodine zabezpečiť také chutné a zároveň jednoduché jedlá na celé zimné obdobie a tiež ušetriť svoje finančné zdroje.

Nádherné! Potrebné opraviť

Volnushki patria k rôznym hubám russula, ktoré nevyžadujú dlhodobé vystavenie teplu, čo z nich robí najlepšiu možnosť na výrobu nálevu na zimu. V niektorých krajinách sú považované za nejedlé v dôsledku vypúšťania po nakrájaní hustého džúsu s horiacou štipľavou chuťou. Pre získanie vhodného produktu je dôležité vedieť, ako sú vlny solené a aké technológie spracovania dnes existujú.

V ruských lesoch existujú dve odrody vĺn, ktoré sa líšia farbou klobúkov. Farbenie nemá vplyv na prípravu suroviny a prvým krokom je vždy predbežné vyčistenie zozbieranej plodiny a namočenie.

Čistenie je nevyhnutné na odstránenie prebytočných zvyškov, lesného hmyzu a lístia. Skúsení hubári odporúčajú používať čistú čiapku bežnou zubnou kefkou s tuhými štetinami. Počas prania na šampiňóny silno netlačte. Vlny sú dosť krehké a pri nadmernom úsilí sa lámu a rozpadajú v rukách.

• ihneď po zbere použite vlny na polotovary;
• skladujte huby na solenie dlhšie ako 6 hodín;
• na konzerváciu sa huby veľké do 4 cm berú celé;
• noha je odrezaná 0,5 cm od úrovne spodnej plochy čiapky.

Huby s bielymi a ružovými odtieňmi vrchnáčikov sa musia soliť zvlášť, preto sa počas procesu prania materiál triedi. Odporúča sa rozložiť vlny v súlade s rozmerovými vlastnosťami, čo v budúcnosti umožní dosiahnuť rovnomernosť solenia. Pri veľkých rozmeroch uzáverov ich musíte rozrezať na niekoľko častí alebo použiť také suroviny na prípravu hubového kaviáru.

Namáčanie sa považuje za povinný postup, pretože vlny bez starnutia vo vode budú aj v budúcnosti trpieť horkou chuťou, čo zničí chuť zimného zberu. K tomu použite roztok citrónovej soli a vlny umiestnite do kvapaliny na 48 hodín. Celková doba zadržania v stripovacom roztoku sa môže zvýšiť v závislosti od metódy použitej v receptúre.

Pri použití technológie solenia za studena to môžu byť až 4 dni.

Pri príprave roztoku by malo na každý liter spadnúť 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej. Skúsené ženy v domácnosti vypočítajú potrebné množstvo soli ako 5% z hmotnosti surovín použitých počas práce. Každých 5 hodín je potrebné vymeniť vodný roztok, inak obrobok s najväčšou pravdepodobnosťou začne kysnúť aj po dôkladnom vyčistení a umytí húb.

Studený sochor

Varenie v plechovkách za studena sa používa, ak nie je veľký súdok alebo hrniec. V takom prípade sa doba držania húb predĺži, aby sa vlny úplne osolili.

Zloženie zloženie

Na morenie v nádobách je lepšie používať iba mladé vlny alebo narezané čiapky prerastených húb.

Na prípravu polotovaru budete potrebovať:

Je lepšie dať huby do jednolitrových nádob so skrutkovacími uzávermi. Musia byť vopred sterilizované.

Postup varenia krok za krokom

Proces zberu vĺn v plechovkách (budú potrebné 2 z nich) pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Na dno plechoviek dajte 3 listy ríbezle a 10 g soli.
2. Ďalej rozložíme huby, soľ a strúčiky cesnaku.
3. Pollitrová nádoba pojme asi 4 - 5 vrstiev húb. Je dôležité každú vrstvu potrieť lyžičkou, aby sa odstránil prebytočný vzduch.
4. Na konci rozložte 4 listy ríbezle a vetvičku kôpru.
5. Ďalej je nádoba pokrytá čistou handričkou a na ňu je položený vhodný útlak.

V nádobách sú huby solené asi 3 mesiace. Môžu sa potom jesť alebo zaviečkovať a uchovávať v chlade. Odporúča sa používať volnushki ako prísadu na výrobu šalátov.

Všeobecné informácie

Volnushki patria do rodiny húb russula, presnejšie do rodu Millechnik. Vlny sa vyvíjajú dostatočne rýchlo a za pár dní dorastú až do pätnástich centimetrov.

Volnushki sú súčasťou radu podmienene jedlých húb. To znamená, že pred varením (morením, solením a pod.) Musia byť dlho namočené vo vode.

Existuje niekoľko druhov vĺn. Najčastejšie sú tieto:

• Biela vlna alebo bielenie. Huba dostala toto meno, pretože má bielu konvexnú čiapočku bez vzoru. Ako rastie, čiapka sa zmení z konvexného na lievik a stred tmavne.
• Ružová volzhanka alebo volzhanka sa vyznačuje veľkým ružovým klobúkom (s priemerom do dvanástich centimetrov). Rovnako ako v prípade bielenia, aj mladé huby majú vypuklé viečko, ktoré pri dozrievaní v strede prehlbuje a jeho okraje sú vtiahnuté.

Klobúky vĺn majú atraktívne sfarbenie jemných krúžkov, ktoré trochu pripomínajú vlny. Keď prší, vlny vylučujú hlien a stávajú sa klzkými. Huby dorastú do dospelého človeka za tri až štyri dni. Vlny sú svojím zložením veľmi husté, nelámu sa, nedrvia sa, čo uľahčuje ich prepravu.

Pozor! Je veľmi dôležité pamätať na to, ako vyzerá jedlá huba, najmä vlna, aby ste si ju nemýlili s falošnými hubami, najmä s takzvanými falošnými kvetmi. Huby si zároveň môžete do košíka nazbierať, iba ak ste si ich konzumáciou stopercentne istí. Ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti o tom, či je huba pred vami jedlá, je lepšie ju nechať v lese, neriskujte svoje zdravie.

Solenie za studena s koreňom zázvoru

Ďumbier vám umožní dať vlnám zvláštnu horkosť a zvýrazní hubovú arómu.

Zloženie zloženie

Na solenie sú potrebné tieto komponenty:

Na prípravu polotovaru je lepšie použiť drevený sud.

Postup varenia krok za krokom

Solenie volushki pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Na dno suda je potrebné vložiť čerešňové listy (10 ks), dáždniky kôpru (2 ks) a zázvor (30 g).
2. Potom nasleduje vrstva soli a korenia.
3. Ďalej po vrstvách rozložíme šampiňóny, soľ a korenie.
4. Poslednou vrstvou sú zvyšky čerešňových listov, zázvoru a kôprových dáždnikov.

Zakryte huby tanierom vhodného priemeru, položte na ne utlačenie. Osolíme asi 30 - 45 dní.

Zber vĺn za studena v slanom náleve

Volnushki (metódy studenej kuchyne sú populárne kvôli jednoduchosti a bezpečnosti varenia) solené rýchlejšie a rovnomernejšie v slanom náleve, na rozdiel od klasického obrobku.

Zloženie zloženie

V procese vytvárania vĺn v slanom náleve sa používajú nasledujúce:

Na varenie budete potrebovať aj litrovú dózu.

Postup varenia krok za krokom

Solenie vĺn touto metódou pozostáva z 3 hlavných etáp:

1. Na dno sterilizovanej nádoby dajte ríbezľový list. Potom existujú 4 vrstvy šampiňónov, medzi ktoré chcete umiestniť list ríbezle.
2. Do vriacej vody dajte soľ, korenie a klinčeky. Dusíme asi 3 - 5 minút. Stiahneme z ohňa.
3. Nalejte ochladenú soľanku do nádoby s vlnami. Mal by úplne zakryť huby. Preto sa odporúča nádobu po 3 - 5 minútach otočiť, počas tejto doby bude soľanka distribuovaná do nádoby. Ak je to potrebné, musíte ho doplniť, aby boli huby úplne pokryté soľankou.

Nádobu uzavrite skrutkovacím uzáverom. Udržujte chlad.

Studené solené horčičné červy

Horčičné semiačka umožňujú dlho uchovať silu vĺn a dodať jedinečnú chuť.

Zloženie zloženie

Huby sú okamžite solené v bankách, takže je dôležité starostlivo pripraviť každú ingredienciu.

Na prípravu obrobku je potrebné sterilizovať 3 litrové plechovky.

Postup varenia krok za krokom

Huby s príchuťou horčice sa pripravujú v súlade s nasledujúcimi bodmi:

1. Na dno plechoviek musíte dať soľ (10 g), horčicu (5 ks) a vavrínový list.
2. Ďalej sú huby, soľ a klinčeky vrstvené.
3. Huby dôkladne lyžicou rozdrvíme. Zatvorte skrutkovacím uzáverom.

Obrobok sa musí skladovať pri teplote 2 až 6 ° C. Vlny môžete použiť po 14 dňoch.

Solené vlny s kapustovým listom

Pri tejto metóde solenia môžu byť volnushki použité ako nezávislé jedlo s varenými zemiakmi, ktoré sa pridáva do polievok a šalátov.

Zloženie zloženie

Na prípravu chrumkavých slaných vĺn budete potrebovať:

Solenie sa odporúča robiť v drevenom sude.

Postup varenia krok za krokom

Na zber sa používajú čerstvé huby.

Proces varenia preto zahrnuje postup namáčania a pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Kyselina citrónová a 60 g chloridu sodného sa rozpustia vo vode. Vložte huby na deň do vody.
2. Odstráňte huby a vypustite vodu.
3. Na spodok suda položte soľ. Na vrchole ktorého chcete rozložiť vlny (najlepšie s klobúkmi dohora). Vrstva húb by nemala presiahnuť 5 cm.
4. Na šampiňóny posypeme soľou, rascou, kôprom a korením. Vrstvy striedajte, kým nebudú hotové ingrediencie.
5. Poslednú vrstvu prikryjeme kapustnými listami. Ďalej sa položí doska s potlačením.

Po 3 týždňoch musia byť vlny vložené do sterilizovaných nádob, kapusta sa tiež umiestni na vrch húb. Obrobok môžete používať, keď je v nádobách najmenej 4 týždne.

Recenzie: "Namočte do vody tri dni"

Ako sú vlny solené na našom severe: huby sú namočené vo vode tri dni (voda sa mení trikrát až štyrikrát denne). Solené studeným spôsobom. Pridajú sa suché listy ríbezlí, suchý kôpor a sušený cesnak. Pripravené za 40 dní. Praktizuje sa tiež kvasenie týchto húb. Používa ho však iba miestne domorodé obyvateľstvo (Komi, Nenets). Európana môžu takéto huby jednoducho zohnúť. Nikdy som si nevšimol žiadnu horkosť. Je to hlavná soliaca huba v našich končinách.

Huby na solenie nikdy nevarím, stmavnú. Zvyčajne ho namočím na 3 dni, vymením vodu a opláchnem ju dvakrát denne. Posypem ju soľou na 4 dni (bez vody) a vložím ju do sterilizovaných nádob, posúvam ju bylinkami a čiernym korením (hrášok). Všetci naši príbuzní (vynikajúci kuchári) nejedli nič chutnejšie! Hlavnou vecou nie je preháňať to so soľou, ale nedostatok vedie aj k plesniam v nádobách.

Olga, https://skn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Vlny v horúcom solení

Volnushki (spôsoby varenia horúcou metódou sa vyznačujú zložitejším procesom solenia a rýchlou pripravenosťou húb) sa používajú pri solení za tepla hlavne mladé. Zarastené môžu stratiť tvar a spôsobiť, že pokrm vyzerá nechutne.

Zloženie zloženie

Na solenie za tepla sa používajú tieto komponenty:

Huby sú solené v litrových nádobách. Musia byť okamžite pripravené a sterilizované.

Postup varenia krok za krokom

Solenie vĺn za tepla pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby povaríme v hlbokom kastróle v 2 - 3 vodách asi 5 minút. Ak pochybujete, že už vyšla všetka žlč, môžete podľa chuti vyskúšať vodu, v ktorej sa huby varia. Ak je to stále horké, potom musíte znova vymeniť vodu a variť huby.
2. Huby vyberte z panvice a sceďte.
3. Vložte huby do hlboko smaltovaného hrnca a zalejte ich studenou vodou a soľou (na 1 liter vody sa užíva 7 g soli). Do nádoby pridajte polovicu všetkého korenia.
4. Huby povaríme asi 10 - 12 minút. Potom je potrebné ich opláchnuť.
5. Vložte huby do zaváracích pohárov (najlepšie viečkami nahor).
6. Potom sa rozloží všetko korenie, do poslednej vrstvy sa vloží cesnak.
7. Huby vhodným tlakom utlačte a nechajte v chlade soliť nie 7-10 dní.

Odporúča sa podávať huby s nakrájanou cibuľou a zaliate aromatickým slnečnicovým olejom. Ak sú huby mierne horké alebo mierne slané, je možné ich namočiť do studenej vody.

Užitočné rady pred varením

Praví hubári vedia, že konečný výsledok vo veľkej miere závisí od správnej prípravy húb pred solením. Preto sa podelím o tajomstvá, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúce kyslé uhorky na zimu.

1. Oddeľte biele od ružových, bývajú solené alebo konzervované osobitne.Listy a nečistoty vyberajte opatrne. Odrežte nohu a ponechajte pahýľ pol centimetra.
2. Po prechode vlnami ich namočte na dve až tri hodiny do vody, aby sa z uzáveru odstránili jemné nečistoty. Potom pomocou kefy úplne očistite a opláchnite v čistej vode.
3. Očistené huby podlejeme vodou a necháme 2 dni. Táto technika vám pomôže zbaviť sa horkej chuti a krehkého tela zhustne. Určite vymeňte vodu trikrát denne.
4. Vlny by mali byť úplne ponorené do kvapaliny. Preto nezabudnite položiť tanier na vrch a zatlačiť s bremenom dole. Po dvoch dňoch vypustite vodu a huby dobre opláchnite.

Vyprážané volnushki

Vyprážané vlny je možné konzumovať ihneď po uvarení alebo vložiť do sterilizovaných nádob a použiť ich na varenie v zime.

Zloženie zloženie

Je dôležité používať na varenie iba čerstvé výrobky:

Pri skladovaní húb na zimu budete potrebovať sterilizované banky s objemom 0,5 litra.

Postup varenia krok za krokom

Na prípravu vyprážaných vĺn budete potrebovať:

1. Hubové čiapky nakrájajte na stredne veľké a namočte ich na 6 hodín do studenej vody.
2. Voda sa musí meniť každých 60 minút.
3. Opláchnite čiapky, vložte ich do hlboko smaltovaného hrnca a podlejte vodou. Osolíme a povaríme 10 minút. Postup opakujte 3-4 krát.
4. Potom je potrebné vlny opláchnuť a mierne vysušiť.
5. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame.
6. Ak sa čiapky zle uvarili, dajú sa tiež nakrájať na menšie kúsky.
7. Nalejte olej do panvice, zohrejte a vložte do nej mrkvu a cibuľu. Pokračujte v procese vyprážania asi 3 - 5 minút.
8. Pridajte huby na vyprážanie. Pokračujte v hnednutí ďalších 10 minút.
9. Na osmaženie pridáme soľ, korenie. Potom obsah panvice osmažte ďalšie 2 minúty.
10. Ak sa huby pripravujú na zimu, potom je v tomto štádiu potrebné ich vložiť do pripravených nádob a uzavrieť viečkom. Keď je obrobok ochladený, musí byť vložený do chladu.
11. Ak je huba okamžite pripravená na konzumáciu, potom k nim pridáme kyslú smotanu a dusíme ešte asi 3 minúty.

Pred podávaním posypte čerstvým kôprom. Na ozdobu sa odporúča použiť varené zemiaky. Pri použití prípravku v zime je možné ho pridať do vyprážaných zemiakov, alebo znovu zohriať s prídavkom kyslej smotany.

Funkcie úložiska

Príprava točení je iba polovica úspechu, aby vás nakladaná zelenina v dlhej zime potešila arómou a vynikajúcou chuťou, musíte im však vytvoriť určité podmienky na uskladnenie. Najlepšie je na to suché a chladné miesto chránené pred priamym slnečným žiarením. Najčastejšie sa na to používa obchod so zeleninou, zasklený balkón alebo zateplený suterén.

Vedel si? Kráľovstvo húb je považované za jedno z najviac nepreskúmaných. Dnes je známych asi 100 tisíc jej zástupcov, pričom podľa výpočtov vedcov je ich počet najmenej 2 milióny všetkých druhov.

V košíku hubára sa vlny často nenachádzajú. Je to však dosť chutná a neuveriteľne aromatická huba, ktorá sa pri správnej príprave môže stať alternatívou k bežným hubám, hlivám ustricovitým atď. Vyžaduje si to len niekoľko jednoduchých kulinárskych postupov a pomerne jednoduchú sadu ďalších prísad, ktoré sú dostupné v takmer akákoľvek kuchyňa.

Nakladané vlny

Volnushki sú zriedka nakladané, pretože ak sú huby nesprávne pripravené, bude mať chuť horkú.

Zloženie zloženie

Ak chcete marinovať vlny, musíte si kúpiť:

Pripravte vopred 0,5 litrové nádoby, sterilizujte.

Postup varenia krok za krokom

Proces marinovania vĺn pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. 20 g soli zriedime v 1 litri vody. Vložte šampiňóny do nádoby a povarte ich asi 20 minút. Nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa objaví.
2. Potom musíte dať vlny do cedníka a počkať, kým nevytečie všetka tekutina.
3. Cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájajte na polkruh.
4. Nalejte vodu (asi 0,5 l) do vhodnej nádoby a rozpustite v nej kryštálový cukor a soľ.
5. Dajte panvicu na oheň, po vriacej vode musíte do nej vložiť všetky prísady, okrem húb a octu. Varíme asi 1 - 2 minúty.
6. Ďalej musíte do nádoby vložiť huby. Varíme ešte asi 15 minút.
7. Pred vypnutím ohňa pridajte k hubám ocot 1 - 2 minúty.

Horúce huby poukladajte do sterilizovaných nádob, zalejte zvyškom marinády. Zatvorte veko. Spotrebujte po 4 týždňoch.

Pripravíme si všetky potrebné suroviny

Pri namáčaní je dôležité sledovať hladinu vody, kvapalina by mala pokrývať hornú vrstvu húb. Stupeň pripravenosti čiapočiek na solenie sa dá ľahko určiť podľa vzhľadu a správania čiapočky pri pokuse o jej rozlomenie. Ak pri lámaní nie je charakteristická chrumka a ľahko sa ohýba, môže sa namočená voda vypustiť. Na odstránenie kvapaliny sa huby umiestnia do cedníka a čakajú na odtok, po ktorom urobia pár „kontrolných“ výplachov studenou vodou. Na solenie možno použiť rôzne nádoby, ale na tieto účely sa najčastejšie používajú plechovky.

Pri veľkom množstve hubovej hmoty je dovolené používať sudy, pozinkované vedrá alebo smaltované nádoby.

Všetky ingrediencie receptu musia byť pripravené vopred, aby solenie prebehlo čo najrýchlejšie. Pri použití technológie solenia za studena často pridávajú ako ďalšie komponenty:

• listy ríbezlí;
• kôpor;
• strúčiky cesnaku;
• čierne korenie a nové korenie;
• klinčeky;
• chren.

Výber konkrétnych surovín je určený receptom a osobnými preferenciami hostesky. Pri použití plechoviek sa nádoby dôkladne umyjú sódou a sterilizácia sa uskutoční akýmkoľvek možným spôsobom. Na tieto účely sa často používa spracovanie v peci alebo dlhodobé varenie vo vode.

Pri príprave zimných prípravkov sa používa obyčajná soľ, v ktorej nie sú žiadne ďalšie zložky. Výrobok na báze morskej soli a s prídavkom jódu nie je vhodný na konzerváciu, pretože je súčasťou zloženia obrobku, kvasí.

Volnushki, solené s mliečnymi hubami a rusulou

Hubový tanier je obľúbený, keď sa nazbiera malé množstvo rôznych druhov húb. A tiež má prípravok zvýšenú výživovú hodnotu a výraznú hubovú chuť.

Zloženie zloženie

Na kombinované solenie vĺn budete potrebovať:

Pripravte a sterilizujte nádoby s objemom 0,5 alebo 1 liter.

Postup varenia krok za krokom

Kombinované solenie pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Vložte šampiňóny do hrnca s vodou a povarte ich, kým nie je voda čistá (russula môže zmeniť farbu vody). Aby ste to dosiahli, budete musieť vodu vymeniť minimálne 3-krát.
2. Potom je potrebné otestovať horkosť vriacej vody. Ak je stále k dispozícii, musíte zmeniť vodu a ďalej variť huby.
3. Pre ďalšie solenie je potrebné naliať vodu do hrnca, rozpustiť v ňom soľ a pridať polovicu korenia. Dajte do ohňa.
4. Keď solanka zovrie, pridajte huby a povarte ďalších 10 minút.
5. Na dno pohárov dáme zvyšok korenia, na vrch dáme huby a zalejeme zvyškom vývaru. Zaskrutkujte veko.

Ďalej musíte poháre nechať vychladnúť a potom ich umiestniť do chladu. Huby sa dajú jesť po 2 - 3 mesiacoch.

Volnushki sú podmienene jedlé huby, takže sa dajú jesť až po povinnom namočení a vyvarení vo viacerých vodách. Pripravená konzervácia sa bude dlho skladovať, ak v plechovkách nie je prebytočný vzduch a dodržiava sa teplotný režim.

Huby tiež možno pripraviť na zimu zmrazením (na to je potrebné vlny namočiť a povariť v slanej vode). Potom ich možno použiť na akýkoľvek spôsob varenia.

Príprava

Pretože volnushki obsahujú veľa žieravej mliečnej šťavy, je potrebné brať predbežnú prípravu vážne. Huby zhromaždené v lese musia byť umyté a vytriedené, očistené od podstielky. Zbavte sa bez zľutovania pokazených a starých exemplárov - nie sú vhodné na morenie. Potom musia byť vybrané huby umiestnené v pohodlnej miske a zalejeme studenou vodou 1-2 dni... Voda sa bude musieť meniť trikrát denne.

Pri umývaní a triedení vĺn je potrebné stonku každej huby prerezať asi o tretinu.

Po napustení musí byť voda vypustená a huby opäť skontrolované, či sa v nich nevyskytli nevhodné. Veľké vzorky nakrájajte na 2 až 4 kúsky.

Potom prichádza na rad ďalšia etapa prípravy - varenie... Varte ich v osolenej vode, kým nebudú uvarené. O jeho stupni sa dozviete podľa „správania“ vĺn - hotové klesajú k spodnej časti panvy. Zostáva iba vyčerpať vývar a začať nakladať huby.

Na zaistenie bezpečnosti konzervácie je potrebné starostlivo umyte a sterilizujte prázdne nádoby - najpohodlnejšie je robiť to v mikrovlnnej rúre, ale dá sa to urobiť aj v rúre, nad parou alebo jednoducho ponorením do vriacej vody. Na uskladnenie počas sezóny by mali byť hermeticky uzavreté kovovými viečkami - také prírezy je možné vložiť do špajze bytu. Varianty s nylonovými viečkami sa musia uchovávať v chladničke alebo v pivnici a je vhodné ich zjesť za 2 - 3 mesiace.