Ako variť russula: recepty na huby

Russula je rod lamelárnych húb rodiny Russula. Dnes je známych 270 druhov, z ktorých takmer všetky sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Russula dostala svoje meno vďaka svojej jedinečnej vlastnosti - varí sa oveľa rýchlejšie ako iné huby. Je to výživný, nízkokalorický produkt (iba 15 kalórií je koncentrovaných v 100 gramoch), ktorý okamžite zasýti, nevedie k obezite.

Russula je veľká huba s klobúkom, ktorej taniere sú bielej alebo žltkastej farby. Nemali by byť hnedé, čierne alebo červené, pretože to naznačuje nejedlý vzhľad. Russula rastú na zemi pod kríkmi a stromami.

Huby sa zberajú od júna do októbra. Na jedlo sú vhodné všetky druhy s jemnou chuťou.

Čerstvá Russula dodáva telu vitamíny B1, B2, C, E, PP, lecitín, enzým rasulín, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a železo.

Bohaté chemické zloženie určuje prospešné vlastnosti produktu: normalizuje koncentráciu cholesterolu v krvi, čistí telo od toxínov, toxínov, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, tvorbe trombov a má antibakteriálne vlastnosti.

Predbežné spracovanie

Existuje veľa možností, ako pripraviť rusulu pre svoje každodenné menu. Nie sú menšie príležitosti na zimný zber. Ale nikto to nezaprie, že pred varením sú tieto krehké huby by mali byť starostlivo spracované, a to:

• Huby čerstvo prinesené z lesa alebo kúpené na bazári sa dve hodiny zaliajú vodou;
• potom ich vytriedia a zbavia sa rozmaznaných a červom infikovaných vzoriek;
• odstráňte z uzáverov tenký film, znova ich opláchnite a položte na mriežku, aby mohla odtiecť voda.

Vlastnosti členov rodiny rusula

Charakteristika rusuly a jej charakteristické črty:

• zvlnené alebo ploché viečko;
• vlnité alebo mierne vyvýšené okraje;
• hladká pokožka;
• dosky sú škvrnité, s fialovými pruhmi alebo jantárovými kvapkami;
• dužina je biela, niekedy nadobúda svetlý odtieň farby, ktorú má čiapka.

V každom lese je veľa Russula. Mnoho hubárov verí, že neexistujú zástupcovia tejto rodiny, ktorí by mohli spôsobiť vážnu otravu. Ale vôbec to tak nie je. Vždy je dôležité rozlišovať medzi jedlými a jedovatými druhmi. Koniec koncov, aj jedna nebezpečná huba na panvici môže poškodiť vaše zdravie. Preto musíte vedieť, ako vyzerajú huby russula, ktorých by sa nemalo dotknúť.

V každom lese je veľa Russula

Pečené huby

Zloženie:

• huby - 300 g;
• jedna paradajka;
• cibuľa - jeden kus;
• cesnak - dva strúčiky;
• jedna mrkva;
• mäkký syr - 150 g;
• šunka - 100 g;
• ryža - jeden pohár;
• chrumkavé sušienky so soľou - päť kusov;
• majonéza - dve polievkové lyžice;
• slnečnicový olej;
• zeleň;
• soľ;
• korenie.

Metóda varenia:

1. 
   Z húb sa odstránia filmy, nohy sa odrežú. Každý klobúk je posypaný soľou a korením.

2. Varí sa guľatá ryža.
3. Umývajú zeleninu. Cibuľu nastrúhame najemno, mrkvu naopak nahrubo. Cesnak prechádza lisom. Zelenina a šunka sa restujú. Vyprážaná hmota sa zmieša s ryžou, strúhaným syrom, tam sa tiež pridajú zvyšné ingrediencie a soľ.
4. Hotová hmota sa používa na plnenie čiapok húb. Teraz sú omastené trochou majonézy a posypané tenkou vrstvou syra.
5. Po pokropení viečkami trochou oleja sa dajú na plech. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte tam naše jedlo.
6. Hubové stehná, paradajky a šunka sú nakrájané na malé kocky. Syr sa strúha na strednom strúhadle. Zo sušienok sa vyrábajú hrubé drobky.

Pečená russula je lahodná a uspokojujúca pochúťka, ktorá sa najčastejšie podáva ako samostatné jedlo.

Populárne jedlé druhy

1. Jedlo russula. Čiapka huby je mäsitá, nerovnomernej farby, jemne mriežkavo vrásčitá, červenkastá, bieloružová. V strede je hnedastá, bujná. Priemer dosahuje 5 - 10 centimetrov. Okraje čiapky sú mierne rebrovité alebo hladké, platne sú časté, rovnako dlhé, žltobiele, pri stonke rozvetvené. Plodenie v júli až októbri. Podobne je možné hubu zameniť za sleď obyčajný, ktorý má naopak výrazný rybí zápach.

V ľudovom liečiteľstve sa používa ako diuretikum, pri varení na morenie, solenie, na prípravu polievok.

1. Russula sú nazelenalé (šupinaté). Toto je najchutnejší druh huby zo všetkých existujúcich. Vyrábajú sa z nich všetky druhy polotovarov podrobené všetkým typom kulinárskeho spracovania, s výnimkou sušenia. Klobúk šupinatého Russula je zelený, niekedy so modrastým nádychom, mäsitý, s pevne priľnavou pokožkou. Jeho povrch je hrubý, suchý, drsný, bradavičnatý, vekom praskajúci, dosahujúci priemer 5 - 12 centimetrov. Dosky sú biele, niekedy so žltkastým odtieňom. Buničina je hustá, krehká, vydáva príjemnú hubovú vôňu. Noha je biela, zvrásnená, s pribúdajúcim vekom zhnedne. Na prelome russula mení farbu, stáva sa hrdzavou farbou. Plodové obdobie je júl - október.

Podľa záverov čínskych biochemikov má extrakt R. Virescens priaznivý vplyv na reguláciu krvných lipidov. Pri pravidelnom používaní huby po dobu 30 dní dochádza k poklesu triglyceridov, celkového cholesterolu. Okrem toho klesá hladina séra, pečeňových malondialdehydov, zvyšuje sa obsah enzýmu superoxiddismutázy.

Hlavnou užitočnou vlastnosťou tohto druhu Russula je schopnosť potlačiť Ehrlichov karcinóm a Sarakoma-180 o 90%.

1. Hnedá rusula. Čiapka huby je tmavočervená, hnedo-okrová, žltkastá, olivová, bordová s fialovo-hnedým alebo čiernym stredom, silne vypuklá. Dosahuje priemer 5 - 15 centimetrov. Niekedy s fialovým okrajom zabaleným dovnútra. Dosky sú mäkké, rozvetvené na stonke krémovej, okrovej alebo hnedej farby, po stlačení zhnednú. Po rozbití je dužina biela, po chvíli stmavne, po nohe je cítiť sleď, ktorý sa smerom k základni zintenzívňuje, čiapka má krabiu alebo orieškovú chuť. Noha je biela, zriedka s hrdzavými škvrnami, môže byť ružová alebo červená.

Hnedá Russula sa vyznačuje bohatým zložením aminokyselín a bielkovín. Extrakt z čerstvých ovocných teliesok inhibuje rast parazita malárie Plasmodium falciparum rezistentného na pyrimetamín.

1. Russula je modro-žltá. Výraznou črtou je rozmanitosť farieb, ktoré môžu byť viacfarebné, rozmazané. Farba čiapky sa líši od fialovej, modrej až po tmavozelenú, červeno-hnedú, priemer dosahuje 15 centimetrov. Povrch huby je lepkavý, lesklý, s rebrovaným okrajom. Dužina a stonka sú biele, platne sú pružné, úplne nerozbitné. Plodenie od júna do októbra.

Polysacharidy ovocných telies huby majú protinádorovú, antioxidačnú aktivitu.

1. Olive russula (sleď). Čiapka je konvexná, vystretá, s priemerom 5 - 12 centimetrov, nahá, mierne slizovitá, v strede stlačená, s rebrovaným okrajom. Buničina je biela, s pribúdajúcim vekom zhnedne. Kôra sa dá ľahko oddeliť od viečka. Olivový Russula vydáva charakteristický zápach sleďa, ktorý je obzvlášť cítiť u starnúcich húb na dne stonky. Dosky sú časté, priliehajú k stopke, biele.S vekom sa stávajú krémovými, s tlakom hnednú. Hrúbka nohy je 2 centimetre, výška je až 10 centimetrov, povrch je hladký, špinavo ružovo žltý alebo biely.

Plodenie v júli až auguste.

Používa sa na solenie, morenie, polievky, vyprážanie.

Varenie v cestíčku

Zloženie:

• huby - 300 g;
• slnečnicový olej;
• dve kuracie vajcia;
• pšeničná múka - 4 lyžice;
• soľ;
• pohár nesladenej sódy.

Postup varenia krok za krokom:

1. Olúpte huby, opláchnite, nakrájajte na malé kocky.
2. Teraz začnú vyrábať cesto. Musíte rozšľahať vajcia a múku, pomaly do nich naliať vodu. Soľ. Dosiahnite konzistenciu, ktorú má nízkotučná kyslá smotana.
3. Panvica je opatrne namazaná rastlinným olejom, zahriata na vysoký oheň.
4. Huby sa stočia v cestíčku a rozložia sa na poter. Vyprážajte najskôr z jednej strany, potom z druhej do zlatista.
5. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, hotové jedlo sa položí na papierové obrúsky.

Russula varená v cestíčku má bohatšiu chuť, navyše vďaka chrumkavej kôre je jedlo obzvlášť pikantné. Hodí sa k rôznym omáčkam.

Russula polievka

Bohatá polievka pripravená z týchto húb zapôsobí aj na toho najnáročnejšieho labužníka. A tí, ktorých už unavuje obvyklé menu, si takéto jedlo určite obľúbia.

Štruktúra:

• šampiňóny - 500 g;
• zemiaky - 5 kusov;
• voda - 2,5 l;
• cibuľa - 2 kusy;
• červená paprika - 2 kusy;
• mrkva - jeden kus;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kyslá smotana - 3 lyžice;
• bobkový list - 2 kusy;
• zeleň, soľ, korenie - podľa vášho uváženia.

Príprava:

1. Olúpané a umyté zemiaky treba nakrájať na pásiky a vložiť do hrnca s vriacou vodou.
2. Russula sa umyje, nakrája na kocky a po 10 minútach praženia sa zmieša s nakrájanou cibuľou. Dusíme päť minút.
3. Zemiaky, bez varenia, sa zmiešajú s hubami, cibuľou, mrkvou a paprikou.
4. Zmes by mala byť varená asi 20 minút, potom sa do polievky pridá korenie a soľ.
5. Varte, kým nie sú úplne uvarené, potom nalejte do samostatných tanierov a podávajte ich na stôl, ozdobený vetvičkou petržlenu alebo kôpru.

Tí, ktorým sa nechce trápiť státie pred sporákom, môžu skúsiť pripraviť takúto polievku v pomalom sporáku.

Solenie za studena

Ako studená soľ russula doma? Milovníci nálevu by mali zamerať svoju pozornosť na tento recept, pretože vďaka nemu si môžete pripraviť skvelé predjedlo na slávnostný stôl.

Budete potrebovať:

Vezmite si čistú panvicu, na ktorej sa vypráža strúhaná mrkva a nakrájaná paprika. Všetky sa pražia 3 - 5 minút.

• huby - 1 kg;
• voda - 0,25 ml;
• soľ - 100 g;
• dva zväzky kôpru;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva listy čierneho ríbezle.

Lahôdka sa pripravuje nasledovne:

1. Najprv musíte huby namočiť (stačia dva dni). Zároveň nezabudnite meniť vodu dvakrát denne.
2. Huby sa dajú do nádoby so slanou vodou asi na 6 hodín.
3. Na spodok panvice sa dajú listy ríbezlí, potom Russula, posypaná soľou, nasekaným cesnakom a korením.
4. Hubová hmota sa naleje do pohára s vodou a stlačí sa pomocou nejakého ťažkého predmetu. Po dvoch týždňoch budú kyslé uhorky pripravené na konzumáciu.

Jedlé huby russula: výhody a škody, s čím si možno zameniť?

Predtým, ako hovoríme o výhodách a nebezpečenstvách týchto húb, je potrebné povedať, že existujú 2 druhy russula, ktoré sa dajú ľahko zameniť s naozaj nebezpečnou hubou - muchotrávkou bledou.

• Zelenú a nazelenalú ruštinu teda môžeme zameniť neskúsenosťou s bledou muchotrávkou, ktorej použitie môže skončiť smrťou človeka.
• Pamätajte, že na nohe russula nie sú žiadne filmy, zábaly atď. Bledá muchotrávka v dolnej časti nohy má akýsi obal.
• Nad nohami muchotrávky môžete tiež najčastejšie vidieť „sukňu“ vyrobenú z filmu, noha rusula je „čistá“, bez filmov atď.
• V russule je noha rovná a rovnomerná, bez zahustenia, v jedovatej hube je noha smerom hore tenšia.
• Venujte tiež pozornosť tomu, či huba "miluje" červy, chyby atď. Ako ste pochopili, nikto z predstaviteľov sveta zvierat nebude jesť jedovatú hubu. Preto, ak sa huby nedotknete, je veľmi krásna, zamyslite sa, či je jedlá.

Russula sú užitočné aj škodlivé
Pomerne russula výhody treba povedať toto:

• Tieto huby, rovnako ako mnohé iné, sú zdrojom vitamínov a minerálov. Napríklad russules obsahujú dostatočné množstvo vitamínov skupiny B.
• Tiež tieto huby obsahujú mastné kyseliny.
• Russula navyše obsahuje enzým nazývaný Russulin, ktorý podporuje zrážanie mlieka. Táto látka je nevyhnutná pri výrobe syra.

Čo sa týka možného ublížiť z týchto húb môžeme povedať toto:

• Najväčšie škody môžu spôsobiť nie russula, ale jedovaté huby, s ktorými sa dajú ľahko zameniť. V takom prípade sú možné dokonca smrteľné následky.
• Niektoré typy ružičiek môžu tiež vyvolať miernu otravu a podľa toho aj zvracanie, nevoľnosť atď.
• Vo veľkom množstve tieto huby spôsobujú skôr vážne zaťaženie žalúdka a srdca, takže ich musíte trochu zjesť.

Nakladaná rusula

Možno nebude prehnané povedať, že ide o jednu z najchutnejších a zároveň ľahko pripraviteľných príprav na zimu.

tak, na prípravu produktu budete potrebovať:

• huby - 2 kg;
• čierne korenie - 7-8 hrášku;
• 5% ocot - 200 ml;
• stolová soľ - 1,5 lyžice;
• kryštálový cukor - dve čajové lyžičky;
• bobkový list - 3 kusy;
• voda - 0,75 l;
• púčiky sušeného klinčeka - 5 kusov.

Postupnosť akcií pri marinovaní rusula:

1. Najskôr musíte vyčistiť a opláchnuť hlavnú ingredienciu a potom ju naplniť vodou tak, aby huby nepokryli viac ako 2 cm.
2. Kastról s hubami je položený na miernom ohni. Varte ich 10 minút a neustále z nich odstráňte penu.
3. Teraz musíte pripraviť samotnú marinádu. Za týmto účelom zmiešajte soľ, cukor a existujúce korenie.
4. Po asi päťminútovom varení zmesi do nej pridajte jablčný ocot.
5. Pomocou štrbinovej lyžice sa huby vyberú z vody a okamžite sa vložia do pripravenej marinády.
6. Ďalej, po varení 10 - 15 minút sa huby triedia do pohárov, predtým nezabudnite na sterilizáciu riadu a viečka.
7. Po vyhrnutí sú banky zabalené v kožuchu alebo vlnenom svetri a čakajú na vychladnutie.
8. Obrobky sú uložené na chladnom mieste - v pivnici alebo na poličke chladničky.

Výber a skladovanie

Ak nie ste hubárom, Russula sa dá kúpiť na trhu od ľudí, ktorí o nich vedia veľa. Najdôležitejšie je zvoliť správny produkt. Hubu starostlivo preskúmajte. Pravá rusula má hustú alebo dutú stonku, hladkú, bielu. Buničina je mimoriadne krehká, na reze môže stmavnúť (extrémne zriedkavo). Neexistujú žiadne membrány. Klobúk rôznych farieb s bielymi alebo žltými doskami. Ale v žiadnom prípade nemôžu byť hnedé, čierne alebo červené. Ak je na čiapke fialová alebo fialová škvrna, je to s najväčšou pravdepodobnosťou falošná, nejedlá rusula.

V procese výberu uprednostnite husté huby, vyhýbajte sa starým, suchým vzorkám. Najkvalitnejšia a najchutnejšia russula sú modrozelená alebo žltá.

Po zbere si plodina zachováva svoje výživové vlastnosti ďalších 24 - 48 hodín. Predpokladá sa, že huba je rýchlo sa kaziace jedlo, ktoré by sa malo ihneď variť. Ak je príprava misky plánovaná na ďalší deň, potom sa do chladničky umiestni suchá rusula.

Sušené huby sa môžu skladovať až 1,5 roka. A solené a nakladané nie viac ako 1 rok. Je zaujímavé, že po vysušení si lesný chlieb zachováva užitočné aminokyseliny a vlákninu, odstraňuje sa iba bielkovina, ktorá tvorí 40% pôvodného množstva.

Hubový kaviár

Pomocou nasledujúceho receptu môžete z tejto odrody húb pripraviť vynikajúci kaviár. Takéto občerstvenie je možné bezpečne uložiť na dlhú dobu v chladničke a pripraviť na zimu. Na zlepšenie chuti môžete do pochúťky pridať cesnak a čerstvé paradajky.

Zloženie:

• hlavný produkt - 500 g;
• dve cibule;
• dve malé mrkvy;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• 5% jablčného octu - 20 ml;
• bobkový list - 1 kus;
• čerstvé bylinky, korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sú pripravené na varenie. Vodu osolíme. Varte russulu, kým neklesnú na dno nádoby.
2. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte obsah panvice.
3. Huby sú nakrájané v mixéri alebo na mlynčeku na mäso, zmiešané s nakrájanou cibuľou a vyprážanou mrkvou.
4. Výsledná hmota sa prenesie do čistého hrnca. Naleje sa tam rastlinný olej a ocot. Pridá sa korenie a soľ.
5. Teraz je hubový kaviár dusený. Táto etapa bude trvať najmenej hodinu.
6. Hotový výrobok je zabalený do sterilných nádob a uložený v chladničke.

Zmrazte dary lesa

Často sa stáva (najmä v plodných rokoch), že huby nemajú doslova kam ísť. Všetky jedlá s nimi boli vyskúšané a všetky plechovky sú skrútené. Potom je čas spomenúť si na zmrazenie. Produkt je možné skladovať zmrazený dlhšie ako rok a použiť ho na prípravu obľúbených jedál.

Odporúčania pre mrazenie húb:

1. Pred odoslaním húb do mrazničky sú pripravené: sú roztriedené, očistené od nečistôt, trávy a lístia, umyté.
2. Okrem toho je vhodné túto rozmanitosť húb pred zmrazením namočiť a povariť. Na želanie je možné ich vyprážať.
3. Po uvarení je vhodné huby vysušiť a potom zabaliť do vzduchotesných vriec.
4. Hubová hmota je uložená v mrazničke.

Russula sú chutné, zdravé a výživné huby, ktoré si začínajúci hubári omylom mýlia s muchotrávkami. Tieto bežné huby, rovnako ako žiadne iné, sú vhodné na prípravu všetkých druhov jedál. Každá žena v domácnosti, ktorá zvládla proces prípravy rusuly, potvrdí, že takéto huby sa môžu stať ozdobou stola a v žalúdku sa trávia rýchlejšie ako iné druhy jedlých húb.

Publikované 16. 3. 2018 používateľom samsonmain a uverejnené v rámci jedlá. Pridajte si trvalý odkaz do záložiek.

Recept na hubovú juliennu s kuracím mäsom v buchtách

Opis hygroforických húb: jedlé neskoré a skoré odrody

Botanický opis

Russula - huby čiapky rastúce na rovnej stonke, bez hľúz a krúžkov. U mladých predstaviteľov je vrchol pologuľovitý, ktorý sa s vekom narovnáva, stáva sa plochým a dosahuje priemer 10 centimetrov. Russula sú všadeprítomné: vo vzácnom brezovom lese, v borovicovom a listnatom lese, na kraji cesty, na machovom brehu, na okraji. Najlepšie obdobie na zber lesných krás je august-september.

Popis:

1. Klobúk. Spočiatku má zvonovitú, pologuľovitú, sférickú konfiguráciu, neskôr sa stáva lievikovitým, plochým alebo vyčerpaným, menej často - konvexným. Okraj čiapky je pruhovaný alebo rebrovaný, stočený alebo rovný. Koža je rôznych farieb, lesklá alebo matná, suchá, menej často vlhká, priľnavá, ľahko sa oddeľuje od dužiny, niekedy popraskaná.
2. Dosky. Klesajúce alebo voľné, priliehajúce, vrúbkované, rovnakej alebo nerovnakej dĺžky, časté, niekedy riedke, rozvetvené. Farba tanierov je biela, žltkastá, okraje sú tupé, špicaté, v závislosti od druhu.
3. Noha. Biele alebo farebné, valcovité, rovné, zriedka špicaté, na spodnej časti zahustené, vo vnútri husté alebo duté.
4. Buničina. Biela, nemení vekom farbu a na rezu, hubovitá, krehká, hustá v stonke, s jemnou jemnou chuťou. Horiace, štipľavé poznámky naznačujú, že huba je jedovatá a nevhodná na ľudskú konzumáciu.
5. Spórový prášok. Farba sa pohybuje od bielej po tmavo žltú.

Russula - jedlá v 90% prípadov, niektoré majú horkú chuť, ktorá spravidla zmizne po tepelnej úprave a namočení.

Neodporúča sa jesť huby v surovom stave, pretože dráždia sliznice tráviaceho systému, môžu viesť k zvracaniu, otravám a intoxikácii tela.