Ako správne zaobchádzať s riadkovými hubami. Ako soliť riadky doma

Mnoho fanúšikov „tichého“ lovu v lese často natrafí na huby, ktoré majú modrú nohu. Často sa ignorujú ako muchotrávky, je to však vážna chyba. Stojí za to povedať, že orgovánová alebo modrozelená ryadovka je lahodná huba s jemnou dužinou a príjemnou ovocnou arómou.
Existuje mnoho spôsobov, ako zozbierať modrinu alebo orgovánovú nohu. Skúsení hubári sa domnievajú, že tieto plodnice chutia ako šampiňóny, a preto na výrobu radu šampiňónov s rovnakými stopami používajú rovnaké recepty ako na šampiňóny. Iní hubári sa domnievajú, že ovocné telieska sú svojou chuťou skôr ako jemné kuracie mäso.

Stojí za to povedať, že modré nohy alebo Lepista personata možno nakladať, soliť, vyprážať, dusiť a piecť. Ak sa úroda húb ukázala byť bohatá, potom môžu byť riadky s lilami dokonca sušené alebo zmrazené, aby sa mohli v budúcnosti použiť na prípravu kulinárskych majstrovských diel.

Varenie riadku s lilami je veľmi jednoduché, ak vopred roztriedite huby, ošúpte ich a povarte v slanej vode. Takýto postup je nevyhnutný, pretože tieto plodnice sa považujú za podmienene jedlé.

Nakladané modré nohy: recept krok za krokom

Populárne sa hubám prezývajú modré nožičky, aj keď v skutočnosti majú smrekové alebo fialové, v závislosti od poddruhu rastúceho v tejto oblasti. Takúto hubu môžete nakladať podľa obvyklého receptu, oproti štandardnému postupu však stále existujú určité rozdiely.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Tri kilogramy modrých nôh;
• Nové korenie;
• Jeden a pol polievkovej lyžice soli (koľko sa každý rozhodne ochutnať);
• Kyselina citrónová;
• Horké korenie;
• Cesnak.

Výrobok tradične opláchnite od nečistôt a začnite variť.

1. Olúpte cesnak, potom ho nakrájajte spolu s baklažánom;
2. Je dôležité nakrájať huby nie na veľké, ale na stredné kúsky;
3. Nalejte huby do pripravenej misy a zalejte vodou;
4. Modré nohy sa varia asi pol hodiny;
5. Je dôležité opláchnuť huby pod tečúcou vodou po varení;
6. Teraz vrátime huby do misy, pridáme korenie a soľ podľa chuti;
7. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a nové korenie;
8. Varíme ešte pol hodiny.

Týmto je ukončená základná príprava. Zostáva iba uzavrieť riadky v bankách.

Vlastnosti druhov a výber jedlých húb

V prírode existuje viac ako sto druhov tricholasov (ryadovok) a iba polovica z nich sa dá jesť. Preto sa pred zberom odporúča oboznámiť sa s výskytom jedlých tricholasov. Charakteristické vlastnosti, ktoré spájajú väčšinu predstaviteľov tricholasu:

Pri výbere jedlých alebo podmienene jedlých tricholas musíte dávať pozor na farbu čiapky. Takže v najpopulárnejšej jedlej hube z čeľade tricholoma je riadok sivý, čiapka je natretá sivou farbou s miernym olivovým alebo fialovým odtieňom. Vôňa tohto druhu je prakticky nepostrehnuteľná.

Jedlým druhom je aj topoľ ryadovka - huba schopná vytvárať symbiózu s koreňovým systémom topoľa. Čiapka tohto exemplára je hustá a mäsitá, na povrchu ktorej sa pri raste začínajú objavovať praskliny. Farba klobúka je pomerne rôznorodá, takže nájdete topoľové rady sivočervenej aj olivovohnedej farby.

Medzi jedlé tricholómy okrem týchto druhov patria aj májové, fialové, preplnené, žlté, červené, zelené a zemité rady.

Ako soliť fialový riadok na zimu

Je správne nazývať ich topoľ alebo topoľové riadky. Budeme potrebovať tradičné prísady, ale samotné morenie sa bude líšiť od morenia.

Zoberme si nasledujúce produkty:

• Kilogram húb;
• Cesnak;
• Listy chrenu;
• Kôpor;
• Korenie;
• Hrubá soľ - 50 gramov.

Pred varením dôkladne opláchnite. Nie sú potrebné žiadne ďalšie kroky.

1. Varte riadky hodinu (čas je približne označený);
2. Na dno sterilizovaných nádob dajte chrenové listy;
3. Je potrebné rozložiť postupne vo vrstvách;
4. Každú vrstvu posypte veľkým množstvom soli a pridajte cesnak;
5. Nakoniec nádoby pevne zaskrutkujte.

Solené budú až po šiestich až ôsmich týždňoch. Okrem toho je tiež obmedzená doba použiteľnosti. Niektorí ľudia veria, že ich môžete držať na chladnom mieste asi tri roky, ale je to nebezpečné. Soľný výrobok sa neodporúča konzumovať dlhšie ako rok.

Predbežné spracovanie

Riadky musia byť pred varením spracované. Robí sa to nielen z hygienických dôvodov, ale aj za účelom zničenia škodlivých a slabo toxických látok. Postupné spracovanie vyzerá takto:

• huby sa čistia štetcom z piesku, machu, listov a iných zvyškov;
• nožom odrezali hnilobu, tmavé miesta, stopy po uhryznutí hlodavcami a červie diery;
• potom namočte 1,5-2 hodiny do studenej vody, odporúča sa vodu niekoľkokrát vymeniť;
• ponorené do vriacej vody a varené 10-12 minút;
• stolový ocot sa pridáva do vriacej vody v množstve 1 čajovej lyžičky na liter vody;
• voda sa vypustí, huby sa ochladia na izbovú teplotu;
• ochladené huby sa opäť varia ďalších 15-20 minút, potom sa vriaca voda zleje a huby sa ochladia studenou vodou.

Je potrebné poznamenať, že huby sú rýchlo sa kaziace potraviny. Doslova niekoľko hodín po rezaní sa stávajú nevhodnými na ľudskú konzumáciu. Preto sa okamžite odporúča začať s ich predbežným spracovaním. Ak je príliš veľa húb, niektoré z nich je možné zmraziť alebo sušiť v rezerve.

Zmrazte a na zimu vysušte

Zmrazenie je najjednoduchší spôsob, ako konzervovať huby na neskoršie varenie. Riadky uvarené v dôsledku predbežného spracovania sa nakrájajú na kúsky. Umiestnené po častiach do nádob na potraviny alebo plastových vreciek a umiestnené do mrazničky. Zmrazené riadky sa uchovávajú jeden rok.

Riadky sa sušia v rúre. Huby sa pozdĺžne nakrájajú na tenké plátky. Potom sa pláty ukladajú v jednej vrstve na plech. Je vhodné pokryť plech pergamenom. Huby sa sušia hodinu pri teplote 70 C. Musia sa miešať každých 15-20 minút, aby sa zabránilo pripáleniu.

Po usušení musia byť huby uskladnené na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste.

Príprava hubovej polievky

Fialové riadky sú najvhodnejšie na výrobu polievok. Faktom je, že keď sú uvarené, chutia a voňajú ako kuracie mäso. Existuje veľa receptov, ako variť fialový riadok. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:

• fialové riadky - 0,4 kg;
• zemiaky - 3 kusy;
• vermicelli - 100 g;
• mrkva - 1 kus;
• voda - 2 l;
• cibuľa - 1 kus;
• koreň petržlenu - 1 kus;
• korenie podľa chuti.

Riadky sú početnou rodinou lamelárnych húb a iba niektoré z nich sa dajú bezpečne zjesť.Majú veľké množstvo užitočných stopových prvkov vrátane zinku, medi, mangánu a tiež vitamínov skupiny B. Okrem toho vykazujú antibakteriálne vlastnosti. Ale aby sa zachovali všetky užitočné zložky obsiahnuté v ovocnom tele, je potrebné správne variť veslovacie huby, prísne dodržiavať túto technológiu.

Neobvyklé recepty na varenie ryadovky na zimu doma

Je mylné myslieť si, že tento druh húb sa dá iba povariť a potom osoliť. Existuje obrovské množstvo receptov, ktoré zahŕňajú tepelné ošetrenie húb. Ak chcete začať, skúste na zimu uvariť vyprážané riadky.

Vyžaduje sa minimum produktov. V skutočnosti si okrem samotných húb vezmite aj rastlinný olej a soľ. Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ale pri správnej príprave vám táto metóda prinesie počas chladných zimných večerov veľa radosti.

Postupujte podľa pokynov krok za krokom:

1. Odrežte nohy na základni tak, aby v nich nebola zem alebo piesok;
2. Huby tradične umyte v troche vody;
3. Varte ich asi 50 minút;
4. Nechajte vodu odtekať (použite pripravený drushlag);
5. Smažte hodinu a pol, korenie riadkov s veľkou časťou rastlinného oleja; Soľ počas varenia (nešetrite soľou, pretože by mali byť dostatočne slané);
6. Usporiadajte do pohárov a pripravte viečka, aby ste mohli produkt okamžite začať zatvárať;
7. Nalejte rastlinný olej a pevne uzatvorte.

Takéto jedlo je tiež uložené v chladničke. Je pravda, že je povolené umiestniť varené huby do studenej pivnice.

Odpovede na bežné otázky

Tricholómy sú pomerne špecifické huby, pred prípravou ktorých môže vzniknúť veľa otázok. Najbežnejšie sú:

Napriek tomu, že medzi veslármi sú absolútne jedlé huby, nemôžu sa jesť surové, preto sa pred akýmkoľvek spôsobom spracovania odporúča ich varenie. Predvarenie s prídavkom soli a octu pomáha zbaviť sa špecifického zápachu riadkov.

Riadky patria do veľkej rodiny lamelárnych húb, z ktorých väčšina sa považuje za jedlé a jedlé. Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako správne vykonať prvotné spracovanie týchto plodníc, a tiež to, čo sa dá pripraviť z riadkov?

Ak chcete odstrániť horkosť z húb a zdôrazniť ich chuť, musíte vážne pristúpiť k procesu spracovania vrátane namáčania. Čo robiť s riadkami, aby sa v nich zachovali všetky vitamíny a minerály? Za najviac vrcholiace mesiace zberu týchto húb sa považujú august a september. Riadky zhromaždené v tomto období majú jemnejšiu chuť a príjemnú arómu. Preto, aby ste dostali chutné jedlo, musíte byť schopní tieto huby správne uvariť.

Novoročné riadky

Takéto jedlo sa presunie z jesene priamo na novoročný stôl. Tajomstvo spočíva v tom, že samotné huby musíte zbierať krátko pred prvým mrazom. Potom bude chuť zvláštna.

Štruktúra prípravku je odlišná vďaka neobvyklým prísadám.

1. Uvarte kilogram umytých húb;
2. V inom hrnci začnite v tomto čase pripravovať marinádu;
3. Pridajte k tomu dva bobkové listy, štyri kúsky sušených klinčekov, niekoľko korení a dve polievkové lyžice soli a cukru;
4. V tejto fáze nezabudnite pridať ocot (najlepšie šesťpercentný roztok);
5. Marináda sa varí asi dvadsať minút;
6. Na konci varenia je dôležité celú zmes zaliať 70-percentnou octovou esenciou;
7. Podľa toho naplňte huby marinádou a môžete ich rozložiť na dózy.

Otvorte taký téglik krátko pred Novým rokom a pochopíte, aké špeciálne jedlo ste pripravili.

Pravidlá morenia

Doma je povolené marinovať tricholómy až po úplnom (dlhom) namočení a ďalšom tepelnom spracovaní. Iba potom riadky prinesú skutočný úžitok a stanú sa slávnou výzdobou rodinného stola.

Algoritmus pre predbežnú prípravu riadkov je nasledovný:

1. Úplne bez pôdy a lístia.
2. Odrežte spodnú časť nohy (táto časť nie je vhodná na jedlo).
3. Riadky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Triediť: malé sa smú úplne marinovať a veľké na morenie sa nakrájajú na kúsky.
5. Všetko ovocie vložte do veľkej nádoby a úplne podlejte studenou vodou.
6. Riadky nechajte pôsobiť až 2 - 3 dni na tmavom mieste s nízkou teplotou.
7. Potom sa šampiňóny umyjú a olúpu (šupka by sa mala odstrániť z viečka).
8. Pripravené tricholómy sa nalejú s čistou slanou vodou (5-7 g soli na liter vody) a položia sa na kachle.
9. Varte 30-40 minút (pena sa odstráni).
10. Keď sú riadky v spodnej časti panvice, je vývar scedený a šampiňóny sa opäť umyjú vodou.

Pred marinovaním položte k nej sterilizované nádoby s viečkami a marinujte (jej príprava závisí od receptúry).

Ako odlíšiť jedlé riadky od nejedlých a jedovatých

Pri vyberaní riadkov je dôležité byť opatrný.

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že huby môžu byť jednoducho jedovaté alebo prinajmenšom nevhodné pre jedlo. Fialová a topoľová, najobľúbenejšie odrody, sú jedlé. Našťastie sú najbežnejšie.

Stále zostaňte ostražití, pretože jedovatá ryadovka vo vzhľade pre neskúseného hubára môže pripomínať jedlá huba. Po dozretí vonia ako zatuchnutá reďkovka. Ich farba je navyše šedá alebo matná biela. Vyhýbajte sa týmto hubám. Lepšie je hrať na istotu a výrobok vyhodiť už pri prvej pochybnosti. Otrava môže byť pri konzumácii veľmi vážna.

Zloženie a obsah kalórií v rade

Napriek konvenčnému jedlu je chemické zloženie ryadovky dosť bohaté na živiny. Okrem toho je to nízkokalorický výrobok.

Obsah kalórií v rade na 100 g je 22 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 3,09 g;
• Tuk - 0,34 g;
• Sacharidy - 3,26 g;
• Popol - 0,85 g;
• Vláknina - 1 g;
• Voda - 91,46 g.

Nasledujúce vitamíny poskytujú výhody ryadovky - na 100 g je ich množstvo slušné:

• Vitamín C - 2,1 mg;
• Tiamín - 0,081 mg;
• Riboflavín - 0,402 mg;
• Kyselina nikotínová - 3,607 mg;
• Kyselina pantoténová - 1,497 mg;
• Vitamín B6 - 0,104 mg;
• Folát - 17 mcg;
• Kyselina listová - 17 mcg;
• Cholín - 17,3 mg;
• Betaín - 9,4 mg;
• Vitamín B12 - 0,04 mcg;
• Vitamín E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamín D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamín D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamín D - 7 IU;
• Vitamín K1 (ako dihydrofilchinón) 1 mcg

Minerály na 100 g:

• Vápnik, Ca - 3 mg;
• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Horčík, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Draslík, K - 318 mg;
• Sodík, Na - 5 mg;
• Zinok, Zn - 0,52 mg;
• Meď, Cu - 0,318 mg;
• Mangán, Mn - 0,047 mg;
• Selén, se - 9,3 μg.

Ryadovka tiež obsahuje: glukózu a dextrózu, lipidy a aminokyseliny vrátane tých, ktoré hrajú úlohu prírodných antibiotík - kyseliny asparágové a glutámové, a glycín, látka nevyhnutná na normalizáciu nervového systému.
Priaznivý účinok komplexného zloženia poskytujú živiny, ktorých množstvo v zložení prevláda:

• Cholín alebo vitamín B4
  ... Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov, reguluje činnosť nervového systému, predchádza obezite, stimuluje prostatu u mužov.
• Betaín
  ... Aktivuje intracelulárne procesy, posilňuje medzibunkové membrány.
• Draslík
  ... Zodpovedá za prácu kardiovaskulárneho systému, udržuje srdcovú frekvenciu, je zodpovedný za acidobázickú a vodno-soľnú rovnováhu, reguluje metabolizmus bielkovín a sacharidov.
• Fosfor
  ... Vykonáva transportné funkcie v tele, stimuluje rast kostí a svalov a normalizuje činnosť nervového systému.

Všetky užitočné vlastnosti sú jedlé huby - s bielymi alebo jasne žltými doskami. Napriek rozmanitosti vzhľadu sa jedovaté analógy ryadovky líšia od podmienečne jedlých „kolegov“, pod viečkom majú šedé platne a chuť je korenistá alebo horká.

Veslovanie (video)

Varenie riadu sa veľmi nelíši od tradičného nakladania húb. Aj začínajúca hosteska si poradí, keď dodržiava potrebné pokyny a dodržiava osvedčené recepty. Najskôr vyskúšajte tradičné spôsoby varenia.Chuť týchto húb je dosť neobvyklá, preto pred vytvorením veľkých zásob musíte pochopiť, či je táto huba vhodná na konzumáciu pre vás a vašich blízkych. Pri zbere húb na varenie buďte vždy opatrní a neriskujte svoje zdravie konzumáciou podozrivých vzoriek.

Ryadovki je názov veľkej čeľade húb rodu Lamellar. Väčšina z nich je jedlá. Je dôležité vedieť, ako pripraviť ryadovki, aby bolo možné zdôrazniť chuť huby a tiež zachovať vitamíny B1 a B2 v nej obsiahnuté, stopové prvky (zinok, meď, mangán).

Hľadanie a zber húb je len začiatok. Potom musia byť uvarené. Aby chuť pripraveného pokrmu nesklamala spotrebiteľa, mali by ste poznať všetky vlastnosti prípravnej fázy - čistenie.

Ryadovka, rovnako ako väčšina ostatných húb, rastie v lesných podmienkach. Preto je prvou vecou, ​​ktorú treba urobiť, dôkladne vyčistiť celý povrch od prilepených ihiel, machu, listov. Piesku a zeminy sa môžete zbaviť obyčajnou kefou. Obzvlášť veľká pozornosť by sa mala venovať spodnej časti čiapky - sú tu dosky, ktoré sa ľahko upchávajú.

Po odstránení odpadu pokračujte k hlavnej časti odpovede na otázku, ako vyčistiť riadky. Ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele sa z hríbika odstránia miesta, ktoré sú tmavšie, poškodené hnilobou, hlodavcami a hmyzom. Nezabudnite odstrániť pokožku z viečka, potom sa huby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.

Ak sú zhromaždené vzorky príliš znečistené, umiestnia sa do veľkého hrnca alebo misy, naplnia sa vodou a na chvíľu sa nechajú. Namáčanie nijako neovplyvňuje chuť výsledného produktu, aj keď ho plánujete uvariť. Je dôležité mať na pamäti, že ich pobyt vo vode by nemal byť dlhý, pretože čiapky ľahko absorbujú vlhkosť.

Čo iné sa varí s ryadovkami: korenené huby s kyselinou citrónovou

Všetky ženy v domácnosti budú mať radi tento recept, ktorý po etapách hovorí, čo majú variť z húb.

V takejto náplni sa riadky ukážu ako úžasne chutné, jemné a pikantné.

• 700 g varených riadkov;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 130 ml olivového oleja;
• 1 lyžička nový korenie;
• ¼ h. L. kyselina citrónová;
• Podľa chuti osolíme.

1. Uvarené riadky nakrájame na kúsky a odložíme bokom.
2. Pripravte marinádu: v miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak a nové korenie.
3. Vložte nakrájané riadky do marinády, premiešajte a nechajte 6-8 hodín, občas premiešajte hmotu.
4. Riadky sa vyberú a marináda sa prefiltruje cez plátno alebo jemné sitko.
5. Nalejte do panvice, zohrejte, pridajte huby a premiešajte.
6. Hmota sa uhasí na malom ohni po dobu 10 minút, pridá sa kyselina citrónová a (ak je to potrebné) sa pridá nasekaná zeleň.

Toto slané jedlo sa hodí k grilovanému mäsu.

Po oboznámení sa s navrhovanými receptami budete vedieť, čo sa má variť z riadkov, aby ste potešili svoju rodinu a priateľov lahodnými jedlami a prípravami.

Riadky sú početnou rodinou lamelárnych húb a iba niektoré z nich sa dajú bezpečne zjesť. Majú veľké množstvo užitočných stopových prvkov vrátane zinku, medi, mangánu a tiež vitamínov skupiny B. Okrem toho vykazujú antibakteriálne vlastnosti. Ale aby sa zachovali všetky užitočné zložky obsiahnuté v ovocnom tele, je potrebné správne variť veslovacie huby, prísne dodržiavať túto technológiu.

Možnosti varenia

Existuje veľa spôsobov, ako riadky spracovať. Zvážte najlepšie recepty na varenie riadkov, osvedčené znova a znova.

Recept 1. Varenie šedého riadku

Šedý riadok je pomerne veľká huba. Hlavným časom zberu je jeseň, miestom sú borovicové alebo zmiešané lesy. Aj napriek svojmu veku si dužina húb dobre drží tvar. Nestáva sa ani mäkkým, ani voľným.Preto príprava šedej ryadovky zahŕňa solenie a morenie. Ale obzvlášť chutné je to pri nakladaní.

Najlepšie moriace jedlá sú tie, ktoré sú vyrobené z dreva. Spravidla ide o vaňu alebo vedro. Aj keď dnes čoraz viac receptov odporúča používať známe sklenené nádoby. Ako variť sivú ryadovku?

Možnosť jedna

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• soľ (2 lyžičky);
• kyselina citrónová (0,5 lyžičky);
• voda (pol pohára);
• cukor (2 lyžičky);
• ocot (pol pohára);
• lavrushka, kôpor, klinčeky, čierne korenie a škorica.

Uvedené zložky sú základ. Všetky recepty sú na ňom založené, hmotnosť jednotlivých zložiek sa môže líšiť.

Príprava húb spočíva v triedení a čistení. Malé vzorky sa marinujú celé, väčšie sa rozrežú na niekoľko častí. V druhom prípade sú huby vložené do vody s kyselinou citrónovou a soľou.

Čisté riadky sa varia s prídavkom octu (soľ sa pridáva, ak sa pripravujú malé huby). Akonáhle kvapalina vrie, výsledná pena by sa mala odstrániť. Koľko variť? Až do okamihu, keď sa riadky prepadnú dnu. Potom sa vytiahnu štrbinovou lyžičkou a vyložia do pripravených nádob. Do zvyšnej tekutiny z varenia sa pridávajú suché prísady. Po opätovnom varení sa výsledná marináda naleje do pohárov s hubami, zakryje sa pokrievkou a sterilizuje sa 30 minút na miernom ohni. Potom sa nádoby zrolujú a odložia na tmavé miesto.

Možnosť dva

Táto metóda bude navyše vyžadovať drevenú vaňu, utláčanie a suchú handričku. Predbežná fáza spočíva v očistení a vyvarení húb. Hotový riadok sa umyje studenou tečúcou vodou, vhodí sa do cedníka alebo vrecka z voľne tkanej textílie a nechá sa chvíľu pôsobiť, aby zostávajúca tekutina bola úplne sklenená.

Sušené huby sú vrstvené vo vrstvách vo vani a posypané soľou (na 1 kg hotových húb to bude trvať 45-60 g). Zhora je pokrytý kruhom dreva a utlačený. Riadky budú pripravené na použitie asi za týždeň.

Čas a spôsoby varenia húb

Pred akýmkoľvek spôsobom varenia riadkov musia byť varené v osolenej vode. Čas varenia sa výrazne líši v závislosti od toho, akému druhu spracovania sú šampiňóny ďalej podrobené.

Pred vyprážaním

Mnohé rady majú nepríjemný zápach, ktorý môže výrazne pokaziť chuť jedla. Pred vyprážaním po dobu 30 minút je potrebné variť tricholómy, a to dvoma cestami.

Najskôr je potrebné uviesť vodu do varu a až potom do nej pridať výrobok a soľ. Na 1 kg riadkov stačí 1/3 lyžice. lyžice soli. Vznikajúca pena musí byť odstránená, inak by mohla pokaziť chuť budúceho pokrmu. Doba varenia je 15 minút.

Na solenie

Pred solením sa produkt dvakrát varí, 20 minút. Po každom varení sa tricholómy umyjú pod studenou tečúcou vodou. Riadky sa zavádzajú výlučne do slanej vriacej vody.

Aby ste sa zbavili horkosti produktu, pridajte do vody 9% octu v pomere 1 polievková lyžica. lyžicu na 1 liter vody. Po uvarení sa tricholómy umyjú a vysušia, až potom môžete začať soliť.

Pred zmrazením

Pred zmrazením je výrobok varený 30 minút, ale voda sa musí meniť každých 10 minút. Riadky sa zavedú do osolenej vriacej vody a varia sa 10 minút. Pena, ktorá sa objaví, sa musí pravidelne odstraňovať. Do vody musíte tiež pridať ocot, cibuľu a bobkový list, tieto zložky pomôžu odstrániť špecifický zápach húb.

Príprava na zmrazenie

Po 10 minútach varu húb sa voda vypustí a tricholómy sa umyjú. Potom sa produkt znovu vloží do vriacej vody na ďalších 10 minút. Celkovo sa huby varia 10-krát po dobu 10 minút. Po uvarení sa riadky umyjú, vysušia a zložia do plastových vreciek na ďalšie zmrazenie.

Pred morením

Pred marinovaním musia byť tricholómy varené 30 minút, po 15 minútach varu treba zmeniť vriacu vodu.

Pred výmenou vody sa tricholómy umyjú. Pred pridaním produktu do vody ho privedieme k varu, osolíme a pridáme ocot. Pred marinovaním musia tricholómy po uvarení odtekať, kvôli čomu sa zvyčajne ukladajú na drôtený stojan.

Pred pečením v rúre

Pred pečením sa tricholómy varia 30 minút vo vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová zabráni tmavnutiu produktu.

Riadky kyseliny citrónovej a soli

Pena, ktorá sa objaví, musí byť bezpodmienečne odstránená. Po 15 minútach varu tricholómov treba vypustiť vodu a opláchnuť rady. Potom sa produkt opäť vloží do vriacej vody a varí sa ďalších 15 minút.

Recept 2. Spôsob prípravy radu fialovej

Fialový riad môžete variť akýmkoľvek spôsobom. Jeho ovocná aróma sa často používa v hubovej paštéte.

Táto metóda varenia fialového riadku bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 300 g cibule;
• 3 lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ, cesnak podľa chuti.

Sadzby sa počítajú pre 1 kg húb.

Pôvodný produkt sa vyčistí, premyje studenou vodou a povarí sa v slanej vode. Cibuľa sa smaží na panvici do zlatista, potom sa k nej pridajú varené riadky. Ingrediencie sú dobre zhnednuté v priemere 20 - 30 minút. Na konci sa podľa chuti pridá soľ a cesnak, potom sa odošlú do mixéra a nasekajú sa na pastu.

Pri dlhodobom skladovaní sa výsledná hmota znovu vypráža, potom sa rozloží do plechoviek a zroluje sa.

Recept 3. Varenie riadku topoľa

Hubári milujú tento druh húb nielen pre vonkajšiu podobnosť s hríbmi (vo farbe čiapky), ale aj pre svoju príjemnú, jemnú chuť. Svoje meno dostali pre svoje obľúbené pestovateľské miesto - blízko topoľov. Veslovanie topoľov môžete variť rôznymi spôsobmi:

• praženie,
• solenie,
• morenie.

Varenie riadku topoľa solením vám umožní lepšie uchovať vzhľad huby, hustotu jej dužiny a chuť. Ingrediencie, ktoré sú potrebné na 1 kg pôvodného produktu:

• soľ (2 lyžice. l.);
• čierne korenie (5-6 hrášok);
• bobkový list (1 ks);
• klinčeky (3 kvetenstvo);
• sušený kôpor (5 konárov);
• čerešňa / chrenové listy / (2 ks).

Doma (a nielen) sa proces marinovania začína prípravou produktu, to znamená jeho vyčistením od trosiek a koží. Veľké vzorky je potrebné rozdeliť na časti. Potom nasleduje tepelné ošetrenie: do prevarenej vody sa naleje soľ a huby. Na pokrytie húb by malo byť dostatok tekutín - v takom prípade sa soľanka ukáže ako nasýtená, riadok bude správne osolený.

Po opätovnom varení vody odstráňte penu a nechajte panvicu na strednom ohni najmenej 25 minút. Na konci varenia sa výrobok položí do predsterilizovaných nádob, zaleje sa soľankou a zakryje sa vekom. Nezabudnite nádoby obrátiť hore dnom.

Táto krásna a žiarivá huba rastie neskoro na jeseň v hojnom množstve a predlžuje sa tak hubová sezóna. Patrí medzi podmienene jedlé huby, ale pri správnej príprave z nej pripravíte nielen veľa chutných jedál, ale pripravíte ju aj na zimu.

Ryadovka - krásna a svetlá huba rastie na konci jesene v hojnom množstve a umožňuje vám predĺžiť hubársku sezónu

Riadková fialová alebo cyanóza je lamelárna huba, ktorá je podmienene jedlá. Neliečená cyanóza chutí a vonia po hnijúcich listoch, na ktorých rastie.

Triedenie a predbežné spracovanie

Aby ste nezamieňali fialovú ryadovku s muchotrávkami, musíte pamätať na to, že je fialová nielen zvonka, ale aj zvnútra. Pri zbere preto nebuďte leniví, aby ste každú hubu pokrájali. Strih z neho určite nadobudne fialovú farbu. Na rade by nemali byť zvyšky krúžku z húb.

- má ju iba fialová pavučina, nejedlá huba. Ľahké ťahy pozdĺž okraja čiapky naznačujú, že jedovaté dvojča radu je pred vami - mykéna je čistá.

Ak ste si istí, že ste zhromaždili iba skutočné fialové riadky, musíte ich okamžite začať spracovávať. Odstránime odpadky, nožom odrežeme zvyšky mycélia, cyanózu namočíme na pár hodín do osolenej vody. Počas tejto doby zmizne všetka špina, ktorá sa nahromadila na radoch, a nenápadné červy vyplávajú na povrch vody.

Aby bolo možné tieto podmienene jedlé huby variť, musia sa variť 20 minút. Riadky sa filtrujú, umyjú a vývar sa vyleje, nie je vhodný na jedlo.

Ako soliť riadok (video)

Ako odstrániť horkosť z húb

Najtrpkejšie sú veľké dospelé huby, preto je lepšie zbierať mladé jedince. Ak máte na výber, je lepšie nevkladať do košíka rady rastúce pri ihličnanoch. Táto štvrť ich horkosť iba umocňuje.

Aby horkosť pri príprave riadkov nehnevala, sú po triedení po dobu 10 hodín až troch dní premočené. Je lepšie vodu trochu posoliť a meniť ju niekoľkokrát denne. Pomôže odstrániť horkosť a následný var. Aby ste zabránili špecifickému zápachu, môžete rad uvariť v dvoch krokoch, zakaždým v sladkej vode. Celková doba varenia je 20 minút. Počas druhého varenia môžete do vody pridať korenie.

Ako a kedy soliť huby pri vyprážaní

Zvyčajne huby sa počas vyprážania solia.

Najčastejšie sa to robí, keď je jedlo takmer hotové. Množstvo soli je dané chuťou kuchára. Po pridaní soli by malo byť jedlo dobre premiešané, aby bola soľ rovnomerne rozložená.

Existuje veľa receptov na modriny. Ich príprava po predbežnej úprave sa veľmi nelíši od iných druhov húb.

Aby horkosť pri príprave riadkov nehnevala, sú po triedení po dobu 10 hodín až troch dní namočené

Fusofacts

Voliteľne môžete do riadkov na vyprážanie pridať cibuľu, cesnak, kyslú smotanu, bylinky. Na prílohu s vyprážanými riadkami sú vhodné varené cestoviny a vyprážané zemiaky.

Ak existujú pochybnosti o ekológii lesa, v ktorom sa veslári zhromažďujú, mali by sa huby pred prvým varením navyše zaliať slanou studenou vodou a nechať stáť 2 hodiny.

Aby sa zabránilo blednutiu riadkov počas spracovania, odporúča sa počas varenia pridať 1 štipku kyseliny citrónovej.

Ak chcete vyhladiť štipľavú vôňu riadkov, podobne ako vôňu reďkovky a zatuchnutej múky, môžete pridať čierne korenie, kôpor a lavrushku. Z mladých stredne veľkých húb bude menší zápach.

Niektoré typy veslovania sa považujú za nejedlé alebo podmienene jedlé. Ak majú huby výrazný nepríjemný zápach, vzhľad sa líši špicatým tuberkulóznym povrchom, platne pod čiapkou sú zriedkavé alebo povrch čiapky je pokrytý tmavými škvrnami, potom by ste v žiadnom prípade nemali brať také huby na jedenie.

Vývar, ktorý zostal po prvotnom spracovaní húb, sa neodporúča používať v potravinách.

Riadky patria do 3. kategórie chutí (celkovo ich je 5, najlepšie huby 1. kategórie). Preto, ak pri zbere húb nie je v košíku miesto a uvidíte hríby, môžete riadky bezpečne vyhodiť a zaujať ich miesto chutnejšími a zdravšími hubami.

Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob solenia riadkov. Ich chuť a aróma budú presne závisieť od prísad, ktoré sa do húb pridávajú. A tiež je veľmi dôležité správne ich skladovať, to znamená dodržiavať teplotný režim. Napríklad v teplej miestnosti môžu okysliť a nebudú vhodné na ďalšie použitie. Ideálnou možnosťou skladovania je sklad zeleniny alebo pivnica.

Existujú dva druhy morenia húb

: teplé a studené metódy. Je to prvá možnosť, ktorá je najžiadanejšia, pretože huby budú tepelne ošetrené. Ak použijete studenú metódu, v tomto prípade budú aromatickejšie a chrumkavejšie.

Metóda lisovaná za studena

Na solenie veslovacích húb studenou metódou budete potrebovať hlbokú nádobu a lis. Môžete napríklad použiť umývadlo a veľkú misu a namiesto lisu vziať niečo ťažké, nejaký druh nákladu (vedro s vodou alebo trojlitrová nádoba, ak je nádoba malá).

Huby musia byť pripravené, to znamená, že musia byť umyté a olúpané. Na dno nádoby, kde budú riadky solené, dajte listy a nasekané korene chrenu, listy lavrushky a ríbezle. Najskôr sa musia najskôr umyť studenou vodou a potom zaliať vriacou vodou. Korene určite olúpte alebo oškrabte nožom a nakrájajte na kúsky asi 2 - 3 cm.

Solenie hríbov doma

Teraz môžete šampiňóny rozložiť na jednu vrstvu, osoliť ich, pridať kukuricu čierneho korenia a pár vetvičiek klinčekov. Urobte to znova. Vďaka tomu sa budú koreniny striedať s hubami. Najvyššou vrstvou by mali byť listy chrenu. Na vrch musíte dať veľké jedlo. V priemere by mal byť o niečo menší ako nádoba na solenie. A malo by sa na to dať záťaž. Nádoba s hubami bude musieť byť odstránená na chladnom mieste.

Doba studenej kuchyne - jeden a pol mesiaca

... Práve táto metóda vám umožňuje ušetriť nielen živiny v riadkoch, ale aj ich chuť, štruktúru a arómu všetkých zložiek. Ukázalo sa, že sú veľmi sýte, korenené a sú skvelé ako doplnok každého jedla alebo sa dajú použiť ako samostatné občerstvenie.

Technológia horúceho varenia

Pri solení riadkov mnohé gazdinky najskôr uvaria huby. Táto technika sa považuje za bezpečnejšiu a vylučuje vnikanie škodlivých toxínov a jedov do tela, pretože tieto huby sa považujú za podmienene jedlé.

Solenie sa vykonáva nasledovne:

Huby sú pripravené na 5-7 dní pomocou horúcej metódy. Skladujte ich na chladnom mieste.

Recepty na varenie riadkov

Najčastejšie sa fialové riadky zbierajú na zimu. Môžu byť solené alebo nakladané.

Jednoduchý recept na nakladané riadky

Aby ste ich mohli marinovať, potrebujete veľa octu, pretože huba je hustá a mäsitá. Je potrebné pridať korenie o niečo viac ako pri nakladaní s inými druhmi húb, malo by to byť rozmanité.

Zloženie:

• fialové riadky - 3 kg;
• cukor - 6 lyžice. lyžice;
• soľ - 4, 5 lyžice. lyžice;
• 6% octu - 3 lyžice. lyžice;
• octová esencia - 3 lyžice. lyžice;
• korenie na morenie.

Ako variť:

1. Triedené a nasiaknuté fialové rady sa umyjú a varia asi 40 minút v nesolenej vode.
2. Huby dobre odtekajú.
3. Pripravte marinádu z 3 litrov vody, soli, cukru, octu, korenia. Musíte si vziať 15 kusov. korenie, 9 ks. bobkové listy, 9 ks. karafiáty, 3 ks. škorica.
4. Riadky natrieme v marináde, povaríme štvrťhodinu, pridáme octovú esenciu.
5. Zabalíme ho do sterilných nádob, naplníme vrstvou rastlinného oleja, uzavrieme plastovými viečkami, uložíme do suterénu.

Na marinovanie riadkov potrebujete veľa octu, pretože huba je hustá a mäsitá

Ako soliť riadky na zimu

Tieto huby sú dobré v morení. Môžu byť solené iba horúce.

Zloženie:

• cyanóza 4 kg;
• voda - 2 l;
• 4 hlavy cesnaku;
• 4 lyžice. lyžice soli;
• 8 polievkových lyžičiek. lyžice rastlinného oleja.

Ako variť:

1. Pripravenú cyanózu nakrájame na veľké kúsky.
2. Varíme vo vode 20 minút. Je bezpodmienečne nutné odstrániť penu.
3. Olúpte cesnak a nakrájajte ho na plátky.
4. Ak huby osolíme do zaváracích pohárov, mali by byť sterilizované.
5. Huby sme rozložili bez nálevu do nádob, posunuli sme ich cesnakom a posypali soľou. Riadky musia byť dobre zhustené, aby medzi nimi neboli prázdne miesta. Naplňte huby kalcinovaným rastlinným olejom.
6. Huby uzavrieme plastovými viečkami, uložíme do suterénu.

Slaná cyanóza je hotová za tri dni. Ale ak vydržia dlhšie, stanú sa oveľa chutnejšími.

Z modrej sa dajú pripraviť nielen zimné polotovary.

Ako nakladať huby ryadovka (video)

Recept na vynikajúce vyprážané ryadovki

Opečieme ich na panvici s prídavkom kyslej smotany.

Zloženie:

• 800 g modrej;
• 2-3 cibule;
• 1,5 šálky kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• olej na vyprážanie.

Ako variť:

1. Pripravené huby uvaríme metódou dvojitého varenia. Prvýkrát varíme riadky 10 minút, potom varíme v novej vode ďalších 25-30 minút.
2. Prejdite nadrobno nakrájanou cibuľou, pridajte prepasírované a nasekané šampiňóny. Osolíme a dusíme pod pokrievkou takmer do mäkka.
3. Naplňte kyslou smotanou. Aby bola omáčka hustejšia, môžete ju pred naliatím zmiešať s lyžicou múky. Huby necháme nakysnúť v kyslej smotane.
4. Pri podávaní posypte pečienku nasekanými bylinkami.

S týmito hubami je možné pripraviť rôzne lahodné šaláty.

Vynikajúce vyprážané ryadovki v kyslej smotane

Veslovaný šalát

Je pripravený veľmi jednoducho, ale iba ak sa vám už podarilo tieto lahodné huby zavárať.

Zloženie:

• 0,5 kg nakladaných čučoriedok;
• 100 g konzervovaného zeleného hrášku a zelenej cibule, ktoré je možné nahradiť dvoma cibuľami;
• majonéza.

Ako variť:

1. Všetky suroviny nakrájame a zmiešame s hráškom a majonézou.
2. Podľa potreby dosolíme, okoreníme.

Tento lahodný recept sa okamžite podobá na čínsku a kórejskú kuchyňu.

Veslovaný šalát

Horúci šalát s jarabinami a čínskou kapustou

Zloženie:

• čerstvé riadky - 200 g;
• Čínska kapusta - 200 g;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. lyžica 6% octu, v ideálnom prípade potrebujete 3 lyžice. lyžice bieleho čínskeho octu;
• 2 lyžice. lyžice sezamových semien;
• 1 struk sušenej chilli papričky
• čajová lyžička sečuánskeho korenia, ktorú je možné natiahnuť s rovnakým množstvom koriandra;
• h) lyžicu čili omáčky.

Ako variť:

1. Pripravené huby povarte v slanej vode asi 15 minút, preceďte a opláchnite.
2. Čínsku kapustu nakrájame na tenké kúsky.
3. Cesnak a sušené papriky nakrájame na malé kúsky, vložíme ich do panvice s maslom a pridáme cukor.
4. Korenie zohrievame, kým sa cukor nezačne topiť, za stáleho miešania. Cukor by sa nemal nechať meniť na karamel. Budú stačiť dve minúty.
5. Pridajte kapustu a smažte ju pár minút. V tejto fáze ho nemusíte soliť.
6. Pridajte huby, všetko spolu pár minút opekajte.
7. Dochutíme octom, čili omáčkou, po 5 minútach posypeme sezamovými semiačkami. Po ďalšej minúte sa jedlo môže podávať.

Z riadov je možné pripraviť vynikajúcu a aromatickú hubovú polievku.

Riadky a šalát z pekinskej kapusty

Hubová polievka z riadkov

Varíme ju v kuracím vývare.

Zloženie:

• cyanóza - 0,5 kg;
• kuracie prsia;
• 2 cibule;
• mrkva;
• ½ sladkej papriky;
• 3-4 zemiaky;
• olej na vyprážanie.

Ako variť:

1. Varené huby varíme 0,5 hodiny. Preceďte.
2. Prsia nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vodu do hrnca a vložte tam varené huby a kuracie mäso, na kocky nakrájané zemiaky.
3. Príprava obväzu. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na prúžky, je potrebné ich vyprážať s prídavkom rastlinného oleja po dobu 5-7 minút.
4. Po 15 minútach od začiatku varenia pridajte zálievku do polievky. Varte polievku ďalších 5-7 minút.
5. Podávame polievku posypanú nasekanými bylinkami.

V zime môžete aktívne použiť nakladané rady na varenie rôznych jedál.

Hubová polievka z riadkov

Ako pripraviť chutné nakladané jedlo

Môžete si z nich pripraviť lahodný kaviár alebo si s nimi urobiť vinaigrettu.

Zloženie:

• nakladané riadky - 150 g;
• jedna mrkva, jedna repa, jeden veľký zemiak;
• polovica nakladanej uhorky a cibule;
• pár polievkových lyžíc. lyžice kyslej kapusty;
• šalátový dresing alebo kyslá smotana.

Ako variť:

1. Mrkvu, zemiaky a cviklu uvaríme osobitne. Ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na kocky, prúžky alebo plátky.
2. Nakrájame si aj nakladané uhorky. Nakrájanú zeleninu rozmixujte, pridajte kyslú kapustu a zmes okoreňte. Chudý olej a citrónová šťava. Vinaigretu môžete dochutiť bežnou kyslou smotanou. Ozdobte vinaigretu kúskami nakladaných húb.

Pečenie riadkov v rúre

Čo je možné pomocou rúry variť z húb ryadovki?

Skúste svoju rodinu rozmaznávať chutným jedlom z húb zapečeným s cestovinami a ona sa vám za takéto chutné jedlo určite poďakuje.

• 700 g varených riadkov;
• 200 g jemných vermicelli;
• 2 lyžice. l. strúhanka;
• 100 ml masla;
• 2 cibule;
• Soľ podľa chuti;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• 150 ml kyslej smotany;
• 3 vajcia;
• Kôpor a / alebo petržlenová vňať.

1. Uvarené riadky nakrájame na plátky a orestujeme na masle do zlatista.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a pokračujte v smažení 10 minút na miernom ohni.
3. Pridajte všetky koreniny a duste ich 10 minút.
4. Rezance uvaríme do mäkka, prepasírujeme a zmiešame s hubami.
5. Plech vymastíme a vysypeme strúhankou.
6. Kyslú smotanu rozšľahajte s vajcami, vložte hubovú hmotu do plechu na pečenie a potom nalejte výslednú zmes kyslej smotany a vajec.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C a pečieme asi 30 až 40 minút. Pri podávaní dozdobíme nasekanými bylinkami.

Tento kastról môžu dostať aj deti od 10 rokov, budú s týmto pokrmom nadšení.

Ako spracovať riadky (video)

Riadky sú chutnou a aromatickou hubou. Pokrmy z nich vyrobené, ako aj domáce prípravy z nich, sú vynikajúcou podporou pre rodinný rozpočet.

Zobrazenie príspevku: 175

Na prípravu solenej ryadovky nepotrebujete veľa korenia, iba cesnak, korenie a soľ.

Príprava:

1. Nalejte huby umyté pod tečúcou vodou s 2 litrami vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, a varíme 30 minút.
2. Uvarené riadky opláchnite studenou vodou.
3. Dva strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte 20 g soli s 0,5 lyžičky. Mleté čierne korenie.
4. Vložte riadok do čistej nádoby alebo plastovej nádoby, posypte soľou, korením a plátkami cesnaku. Pridajte 2 bobkové listy.
5. Na huby položte plastové viečko a vložte záťaž. Odložíme do chladničky.

Po 7 dňoch budú solené riadky hotové. Ukázali sa ako veľmi chutné a chrumkavé a hodia sa k vareným alebo vyprážaným zemiakom.

Riadky na vyprážanie s cibuľou

Čo ešte môžete robiť s riadmi okrem solenia a morenia? Mnoho kulinárskych odborníkov odporúča vyprážať tieto plodnice.

Riadky sú veľmi chutné a aromatické, najmä ak sa k nim pridá kyslá smotana. Poteší jemná štruktúra húb a krémová aróma pokrmu.

• 1,5 kg riadku čerstvého;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 200 ml kyslej smotany;
• 1 lyžička soľ;
• 3 ks Lukáš;
• 1 zväzok kôpru.

Pred olúpaním šampiňónov je potrebné ich zaliať vriacou vodou. Týmto spôsobom sa plodnice nezlomia.

1. Potom sa huby zbavia lesných zvyškov, spodná časť nohy sa odreže.
2. Potom sa povarí v osolenej vode a umyje sa pod kohútikom.
3. Nechajte úplne odkvapkať, vychladnúť a nakrájať na prúžky.
4. Olúpanú cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista.
5. Nasekané riadky sa zvlášť vyprážajú do zlatista a na jednej panvici sa spoja s cibuľou.
6. Osolíme, pridáme všetky koreniny, kyslú smotanu a nasekaný kôpor.
7. Riadky sa dusia na miernom ohni 15 minút a podávajú sa teplé.

Nakladaný riadok

Nakladané huby si po dlhom varení dobre zachovajú svoj tvar vďaka svojej hustej dužine, sú príjemné na konzumáciu. Okrem určených korenín môžete do marinády pridať dáždniky cesnaku a kôpru.

Produkty:

• veslovanie - 1 kg;
• soľ - 45 g;
• cukor - 40 g;
• voda - 2 l;
• bobkový list - 2 ks .;
• korenie - 10 ks .;
• ocot 6% - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Z riadu vypláchnite zvyšky a zeminu. Vložte šampiňóny do hrnca s vodou, povarte ich 30 minút, potom preložte cedníkom a opláchnite.
2. Pripravte marinádu - do vody pridajte cukor, soľ, bobkový list a korenie, priveďte do varu a pridajte uvarené riadky.
3. Varte na miernom ohni, odstráňte penu, asi 30 minút. Na konci pridáme ocot, šampiňóny preložíme do sterilizovanej nádoby, naplníme marinádou, v ktorej sa varili, a tesne uzavrieme.

Po vychladnutí konzervy ju uložte na chladné miesto.Takéto huby môžete jesť ďalší deň po uvarení.

Hlavné metódy solenia

Existuje niekoľko možností na solenie húb. Zvážte 2 najbežnejšie možnosti, ako na zimu soliť huby ryadovka.

Chladný

Táto metóda sa varí dlhšie, ale „lesné ovocie“ je chutné, slané a chrumkavé, ako mierne solené uhorky.

Produkty:

• čerstvé huby - 2 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• chrenový list - 6 listov;
• čerstvý kôpor - 15 g;
• korenie - 20 ks .;
• ak nie je jodizovaný - 100 g.

1. Triedte hlavnú ingredienciu, čistú od trosiek, vetvičiek. Opláchnite niekoľkokrát pod tečúcou vodou. A je lepšie vyskúšať nohu na jazyku a ak cítite chuť horkosti, naplňte huby veľmi studenou vodou po dobu 2-3 dní s povinnou výmenou vody najmenej 3 krát denne. Vložíme do hrnca, zalejeme tekutinou, dáme na sporák a povaríme 2 - 3 minúty. Po uplynutí času ho vložte do cedníka, počkajte, kým prebytočná vlhkosť úplne nevytečie.
2. Umyté listy chrenu určite v spodnej časti sterilných sklenených nádob, potom každú vrstvu striedavo posypte v riadkoch hrubou soľou. Medzi vrstvami je potrebné dať cesnak, predtým olúpaný a nakrájaný na plátky.
3. Nakoniec položte čerstvé bylinky kôpru. Zatvorte plastovými viečkami. Odložíme na 45 dní na chladné miesto. Po uplynutí času môže byť občerstvenie konzumované. Čas použiteľnosti - 12 mesiacov, podľa skladovacích štandardov.

Horúce

Varené huby podľa tejto metódy je možné konzumovať 7 dní po konzervovaní. Na základe vyššie uvedeného možno tento spôsob veslovania soľou považovať za rýchly.

Produkty:

• čerstvé huby - 2 kg;
• filtrovaná voda - 3 l;
• stolová soľ - 150 g;
• lavrushka - 6 ks .;
• korenie - 20 ks .;
• karafiát - 10 kvetenstva;
• sladký hrášok - 10 ks.

1. Hlavnú surovinu roztriedte, ošúpte a opláchnite vo viacerých vodách. Venujte pozornosť bodu 1 predchádzajúceho receptu.
2. Nalejte potrebné množstvo tekutiny do hrnca, pridajte kamennú soľ, lavrushku, 2 druhy korenia, klinčeky. Privedieme do varu, za stáleho miešania niekoľko minút povaríme. Vložte pripravené šampiňóny, po opätovnom varení znížte oheň, zakryte ich a varte ich 45 minút.
3. Medzitým nádoby vypláchnite mydlom a vysušte v rúre. Usporiadajte riadky do sklenených nádob, rovnomerne nalejte soľanku.
4. Po vychladnutí pevne uzatvorte a vložte na 1,5 mesiaca do chladu. Po týždni môže byť občerstvenie konzumované, ale jasná, aromatická chuť sa objaví až po stanovenom čase.

Popis fialového radu

Riadok fialový rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch na popadaných ihličiach a lístí, nájdete ho v záhradách na kompostoviskách. Obdobie zberu začína v auguste a končí v decembri. Hubová dužina je hustá, svetlo fialová alebo krémová s príjemnou anízovou chuťou a arómou.

Polguľovitá jasne fialová čiapočka mladých húb nadobúda s rastom rozšírený alebo depresívny tvar a hnedastý odtieň. Priemer čiapky je od 6 do 15 cm, stonka je valcovitá, vysoká až 10 cm a hrubá až 3 cm, na základni mierne zhrubnutá.

Z ryadovky si môžete na zimu pripraviť úžasné polotovary - nálev alebo soľ s cesnakom a korením.

Teraz je možné obrobky vynášať do suterénu najmenej na mesiac a pol. Pri správnom varení môžu byť kyslé uhorky skladované až rok.

Rada:

akékoľvek časti chrenu sa pridajú ako ďalšia konzervačná látka. Môžete použiť paralelne listy ríbezle a čerešne, vďaka čomu budú huby ešte voňavejšie a chrumkavejšie.

Kde rastie pruhovaný riadok

Dashed je ďalší názov pre šedú ryadovku. Distribučná oblasť je mierne pásmo severnej pologule. V borovicovom alebo zmiešanom lese rastie sivý riadok. Uprednostňuje piesočnaté pôdy, usadzuje sa vo vrstve opadaného lístia a ihličia, v machu. Môže sa vyskytovať ako jednotlivé vzorky alebo v skupinách natiahnutých za sebou. Vedľa neho často nájdete zelenú hubu.Toto je ďalší rad, ale iného druhu (Tricholoma equestre) so zelenkastým sfarbením, ktoré pretrváva aj po liečbe.

Horúce solenie riadkov

Táto metóda konzervovania je vhodná, keď nie je čas na dlhodobé namáčanie alebo ak potrebujete rýchlo pripraviť jedlo. Horúce solené huby môžeme ochutnať po 7 dňoch. Ako soliť riadky doma, povieme vám to krok za krokom v popise receptu.

Čas na prípravu:

40 minút

Porcie:

20

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 161,40 kcal;
• bielkoviny - 4,63 g;
• tuky - 11,28 g;
• sacharidy - 11,01 g.

Zloženie

• huba ryadovka - 3 kg;
• soľ - 5 lyžíc;
• horčičné bôby - 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 4 ks .;
• cesnak - 5 strúčikov.

Krok za krokom varenie

1. Najskôr šampiňóny dôkladne očistite a opláchnite ich radom. Ďalej varte v slanej vode 30 minút a pravidelne odstráňte penu.
2. Vypustite cez cedník a nechajte tekutinu odtekať. Teraz môžete prejsť priamo na proces solenia a začať pripravovať občerstvenie. Na predsterilizované banky posypte tenkú vrstvu soli.
3. Potom s klobúkmi dole položte rady. Majte na pamäti, že každá vrstva húb by nemala byť vyššia ako 5 cm.
4. Naplňte celú nádobu v riadkoch, vrstvy posypte soľou a korením.
5. Zatlačte, aby ste sa vyhli prázdnym miestam. Uhorky zakryte pevnými, čistými viečkami.

Vezmite poháre do špajze alebo suterénu a po týždni môžete ochutnať pikantné huby.

Dôležité odporúčania

Riadok je topoľ.

Pre neskúsených hubárov, ktorí sa chystajú na lov veslárov, je lepšie, aby sa pripojili k spoločnosti skúsenejších ľudí.

Pri zbieraní zvážte nasledujúce tipy:

• Ak máte pochybnosti o poživateľnosti riadkov, je lepšie ich nebrať.
• Nezberajte staré a pokazené ovocie.
• Pri nádobách používajte prútený kôš s prístupom k vzdušným hmotám.

• V prípade veľkých tricholasov ihneď odrežte čiapku a položte rúrkovité plody nohami dolu.
• Pôdu naraz očistite od riadkov, nenechávajte ju.

Ak sa počasie rozmaznávalo dlhým suchým obdobím, potom nemá zmysel ísť na zber húb. Lov po riadkoch bude úspešný po silnom daždi.

Ako nakladať huby ryadovki na zimu do pohárov

Ak morenie veľmi nepoznáte, pouvažujte nad klasickým, jednoduchým receptom. Blokovanie sa ukázalo byť krásne a neuveriteľne chutné. Potešte svojich blízkych voňavými chrumkavými hubami.

Čas na prípravu:

45 minút

Porcie:

15

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 161,92 kcal;
• bielkoviny - 4,30 g;
• tuky - 10,73 g;
• sacharidy - 12,61 g.

Zloženie

• veslovanie - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 2 lyžice;
• stolový ocot (9%) - 4 polievkové lyžice;
• klinčeky - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• čierne korenie - 10 ks.

Krok za krokom varenie

1. Prejdite a vyčistite všetky nečistoty z radov. Kožu môžete odrezať z viečok, ale nemusíte. Šampiňóny dáme do misy a zalejeme vodou na namočenie na 10-12 hodín. Je to dôležitý krok, vďaka ktorému sa huby vzdajú škodlivých látok prijatých z prostredia.
2. Po stanovenom čase ich dôkladne opláchneme a 20 minút pravidelne zapaľujeme, takže penu pravidelne odstraňujeme.
3. Nechajte huby odkvapkať a začnite pripravovať marinádu. Za týmto účelom nalejte do vody ocot, nalejte vavrín, korenie, klinčeky a vložte na sporák.
4. Čakáme na prevarenie soľanky, stíšime oheň a necháme 10 minút povrieť.
5. Marinádu prefiltrujeme cez sito a hotové šampiňóny vložíme do sterilných nádob. Nalejte tekutinu do nádoby a utesnite ju varenými viečkami.
6. Polotovary otočíme krkom dole, prehodíme cez ne niečo teplé. Po čakaní na ochladenie konzervácie sme nádoby uložili do špajze, suterénu alebo do chladničky.

Rada:

kategoricky sa neodporúča používať kovové riady na morenie alebo solenie riadkov, pretože huby, ako napríklad špongia, sú schopné absorbovať oxidačné produkty z riadu a budú mať následne nepríjemnú kovovú chuť.

Ako vidíte, je veľmi ľahké pripraviť si z radov doma chutné občerstvenie, a to aj pre začínajúceho kuchára. Koniec koncov, nie je na to potrebné nijaké úsilie a výsledok prekoná všetky očakávania. Neuveriteľne voňavé huby sa stanú čestným hosťom na vašom sviatočnom stole a dlho na nich nezostanú. Vyskúšajte a uvidíte sami.

Páči sa vám recept? Uložte si to na Pintereste! Umiestnite kurzor myši na obrázok a kliknite na tlačidlo Uložiť.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia týkajúce sa použitia varených húb

Riadky sú bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Ovocné telo obsahuje tiež sacharidy (49%), bielkoviny (46%) a tuky (5%). Vďaka obsahu draslíka, fosforu, zinku, medi a ďalších užitočných látok majú tricholómy antioxidačné, antivírusové a protizápalové účinky, rovnako ako zvyšujú odolnosť tela voči vírusom a baktériám.

Pravidelná konzumácia tohto typu jedla pomáha obnoviť prácu kardiovaskulárneho systému normalizáciou krvného tlaku a srdcového rytmu. Užívanie tricholu navyše pomôže vyrovnať sa s prepracovaním a vnútorným stresom.

Ich systematickým používaním sa normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje sa duševná výkonnosť a aktivuje sa vylučovanie toxínov a iných škodlivých látok z tela.

Na základe Tricholum sa vyrábajú rôzne antidiabetické lieky a antibiotiká. Ale napriek veľkému množstvu užitočných vlastností, ktoré majú, by ich použitie malo byť obmedzené. Nadužívanie veslárov môže viesť k poruchám trávenia.

Opis huby

V prípade nízkej kyslosti, zápalu pankreasu, chronických ochorení gastrointestinálneho traktu a cholecystitídy je potrebné použiť tricholóm v minimálnom množstve.