Ako správne variť hlivu ustricovú. Ako správne variť hlivu ustricovú: nuansy

Huby sú prírodný, lesný produkt, ktorý nenechá ľahostajného žiadneho labužníka. Produkt je široko používaný v rôznych oblastiach varenia a zvyšuje chuť varených jedál. Plody kultúry sa pridávajú do šalátov, omáčok, pečiva, polievok a iných teplých jedál a tiež sa solia alebo nakladajú ako zimné zásoby.

Po zbere musí byť lesná úroda starostlivo spracovaná, až potom môžete plody jesť. Dnes budeme diskutovať o tom, ako olúpať hlivu ustricovú, pretože tento konkrétny druh huby je veľmi obľúbený medzi fanúšikmi „tichého lovu“.

Ako čistiť čerstvé hlivy pred varením

Ak ste si kúpili huby na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou sa predajca postaral o prezentáciu ovocia a vopred ich ošúpal. Nie je zakúpený produkt spracovaný alebo si vás sám priniesol z lesa? Pred použitím pri príprave pokrmov venujte pozornosť manipulácii, ktorú je potrebné plodine vystaviť:

• Skontrolujte čerstvé ovocie, či neobsahuje pôdu, nečistoty alebo či nie je poškodené. Odrežte červené, suché alebo zmiešané plochy s drevom. Je veľmi dôležité nevynechať túto fázu, pretože bez nej sa varené jedlo môže pokaziť. Je lepšie ho čistiť opatrne, bez toho, aby ste odrezali prebytok, aby sa nepreniesol drahocenný produkt.
• Ak je húb málo, opláchnite každé plodisko pod tečúcou vodou a osobitnú pozornosť venujte zadnej časti viečka (kde sú umiestnené taniere).
• Je úroda veľká a spláchnutie trvá dlho? Vložte hlivu do veľkej nádrže alebo do vane, zalejte čistou studenou vodou. Nechajte asi 30 minút nakysnúť.
• Po stanovenom čase produkt premiešajte rukami, ručne pozbierajte zvyšky, ktoré vyplávajú na povrch (lístie, vetvičky, chyby).
• Vyberte si z misky s hubami a každú opláchnite pod kohútikom.
• Vložte čisté ovocie do vopred pripravenej nádoby.

Ako správne čistiť hlivu ustricovú (video)

Záver: dôkladne umyté, zmasakrované, pustíme sa do varenia!

Ďalšie spracovanie závisí od účelu, na ktorý sa huby zbierali alebo kupovali. Ak plánujete produkt „naštartovať“ ako prísadu do šalátu, nakrájajte ho na malé kúsky a odošlite do horúcej panvice.

Rozhodli ste sa variť a zmraziť na neurčito? Plodnice stačí rozdeliť na niekoľko častí, a to iba v prípade, že je zástupca chytený bolestne veľký. Jediným pravidlom je, že v žiadnom prípade neuchovávajte varené huby mimo chladničky, najmä ak je za oknom horúce obdobie, môžu sa rýchlo zhoršiť.

Dôležité! Pred použitím je nevyhnutné hubu tepelne spracovať, až potom je možné zabrániť otrave jedlom. Samotné ovocie sa považuje za úplne netoxické a nemôže spôsobiť významné poškodenie zdravia. Nie je však známe, ako bude gastrointestinálny trakt reagovať na neznámy surový produkt.

Preskúmali sme, ako olúpať hlivu ustricovú, ležérne sa dotýkajúc témy prípravy produktu. Už ste vyskúšali vyprážanie hubových palaciniek na zemiakoch alebo pečenie koristi na zelenine a syre? Potom od nás chyťte super recepty - Ako variť huby: polievku, julienne, dusené alebo v rúre.

Vyprážaná hliva s cesnakom. Vynikajúca vyprážaná hliva s cibuľou - jednoduchý recept

Hlivy ustricové sú na prvý pohľad skromné ​​huby, kde im záleží na hríbikoch či hľuzovkách! Ale skúsení hubári a profesionálni kuchári vám môžu povedať, že pri šikovnej manipulácii sa žiadna „trofej“ nedá porovnať s hlivou ustricovou, ktorá sa dá na tichý lov!

A samozrejme, vyprážané hlivy ustricovej sú neuveriteľne chutné. Ich príprave musíte venovať veľmi málo času - doslova 20 - 25 minút, ale kto ich vyskúša, bude si výsledok dlho pamätať!

Môžete použiť čerstvé alebo mrazené hlivy ustricovité. A je dôležité si uvedomiť, že odborníci odporúčajú kupovať hlivu ustricovú vo veľkých obchodoch od známych spoločností alebo si ju sami zbierať.

V druhom prípade je potrebné vziať do úvahy, že hliva ustricová (rovnako ako takmer všetky jedlé huby všeobecne) má nebezpečné náprotivky. Preto je rozumné mať po ruke dobre ilustrovaného sprievodcu.

A huby zhromaždené z ciest pri priemyselných zariadeniach sú tiež nevhodné na jedlo.

Huby prinesené domov by mali byť vytriedené a spracované na prípravky / odoslané na sušenie / uvarené a zjedené doslova za 6-8 hodín - pretože tento produkt rýchlo podlieha skaze.

Môžete teda rýchlo a chutne vyprážať hlivu nasledujúcu.

Recept na vyprážanú hlivu s cibuľou

Zloženie:

• 500 g hlivy ustricovej;
• 4 lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• suchá mletá paprika;
• čerstvý kôpor.

Metóda varenia:

1. Vložte panvicu na kachle. Najlepšou voľbou je samozrejme liatinový riad. Ak to však nie je možné, môžete jednoducho použiť ten s hrubým dnom a stenami.
2. Nasypte olej na panvicu a nechajte na silnom ohni dobre zahriať. Olej môže byť rafinovaný alebo nie. Posledne menovaný sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov, omega-3 kyselín, ako aj expresívnou arómou, ktorá je pre mnohých očarujúca. Je lepšie brať slnečnicový olej, ktorý nie je rafinovaný, a iba rafinovaný olivový olej - inak budú huby chutiť trpko.
3. Olúpte a nakrájajte cibuľu na drobky alebo nakrájajte na priehľadné polkrúžky - formát je v tomto prípade vecou vkusu. Cibuľu nakvapkajte na dosku na panvicu a za stáleho miešania ju pražte do zlatista, bude to trvať 3 až 5 minút.

   

4. Ustrice poriadne opláchnite a osušte papierovými kuchynskými obrúskami. V ideálnom prípade by sa na vyprážanie mali vyberať malé a stredne veľké huby, z veľkých je možné odobrať iba čiapky, pretože ich nohy sú po tepelnej úprave tuhé. Hlivu nakrájajte na plátky. Preložíme na panvicu cez cibuľu.
5. Hlivu ustricovú za občasného premiešania pomocou špachtle osmažte, kým sa z panvice neodparí všetka tekutina, ktorú šampiňóny uvoľnili.
6. Keď sú hlivy znateľne suchšie, pridajte ich podľa chuti soľou, paprikou a korením. Pokračujte v smažení šampiňónov, až kým nebudete mať zreteľný červenohnedý odtieň. Teplotu trochu znížte - ustricové huby je dobré smažiť na maximálny výkon sporáka, je však dôležité nepreháňať to, aby sa nestali ako guma.
7. Opláchnite čerstvý kôpor, dobre ho pretrepte a nakrájajte nadrobno. Pridajte veľkú hrsť do huby a cibule, rýchlo ju premiešajte a odstavte z ohňa.

Ako lúpať hlivu ustricovú

V poslednej dobe si hliva ustricová získava čoraz väčšiu obľubu medzi kuchármi. Dajú sa kúpiť na trhu alebo v supermarkete, najčastejšie však chodia do hlivy do lesa. Hlivu ustricovú nazývame aj gliva.

Nedávno sa stalo veľmi módnym aj pestovanie hlivy ustricovitej doma. Tieto huby rastú na suchých kmeňoch stromov, takže na nich prakticky nie sú žiadne zvyšky. Napriek tomu by mala byť každá huba pred varením olúpaná a opláchnutá.

Hliva ustricová je solená, nakladaná, vyprážaná, varená, dusená. Sú vynikajúcou náplňou do koláčov a pridávajú sa do polievok. Preto je veľmi dôležité ustricové huby pred varením dobre očistiť.

Popis a kde sa stretávajú

Hlivy ustricové sú jedlé huby, všeobecne známe svojou hromadnou výrobou a vynikajúcou chuťou. Vo voľnej prírode sú bežné v lesoch mierneho pásma. Rastú vo veľkých kolóniách takmer na všetkých druhoch listnatých stromov, pňoch a mŕtvom dreve. V našich zemepisných šírkach je hliva ustricová sedem druhov, pestuje sa iba jedna z nich - hliva ustricová. Vzhľadovo sa kultivované nelíšia od divokých.

Tieto huby majú mäsitú tmavosivú čiapočku, niekedy s fialovým alebo hnedým odtieňom. Veľkosť čiapok je pomerne veľká, od priemeru 5 do 15 cm. Tvary čiapok môžu byť rôzne - okrúhle, v tvare mušle, v tvare ucha. Nohy sú krátke, biele, rastú spolu na základni a vytvárajú zväzky alebo medzery. Hliva ustricová prináša ovocie celé leto, najväčšia úroda sa však prináša od septembra do novembra.

Ako správne čistiť hlivu ustricovú (s fotografiou a videom)

Aj keď sa v hlivách nehromadí lesný odpad, musia sa vyčistiť a opláchnuť vodou. Ak sa spracováva veľké množstvo húb, potom ich môžete 20 minút plniť studenou vodou, miešať a triediť odpadky rukami.

Ak ide o malý objem hlivy ustricovej, mali by byť rozdelené na niekoľko častí a vložením cedníka opláchnuté pod tečúcou studenou vodou. Preto je potrebné urobiť so všetkými pozberanými hubami. Musím povedať, že táto možnosť bude najoptimálnejšia na čistenie ovocných telies. Pozrite sa na túto obrazovú fotografiu, ktorá ukazuje, ako sa dajú šúpať hlivy ustricové.

Z procesu čistenia však vyplýva niečo iné: odstránenie skazených a sušených častí hlivy ustricovej. Všetky tieto miesta sú narezané nožom a potom je celá huba utretá suchou handričkou. Zvlášť dôležité je suché čistenie, keď sú čerstvé hlivy ustricové sušené alebo mrazené.

Mnoho skúsených hubárov, ktorí vedia, ako ustricové huby správne čistiť, odporúča opláchnuť ich iba pod tečúcou vodou. Na koreňoch týchto húb nie je piesok ani zemina, prakticky ani na čiapkach nie sú žiadne zvyšky. Preto možnosť s tečúcou vodou zlepšuje proces varenia hlivy ustricovej. To je dôležitý faktor, prečo sa ženám v domácnosti začali páčiť títo predstavitelia hubového „kráľovstva“ - ľahko sa čistia a rýchlo sa varia.

Stojí za to povedať, že hlivy ustricovité sa stali obľúbenými z iného dôvodu - nemožno ich otráviť, aj keď sú vlhké. Neobsahujú škodlivé látky a u nás ani jedovaté náprotivky. A to aj napriek tomu, že hliva ustricová nemá výraznú hubovú vôňu, jej chuť zostáva najlepšia.

Podľa všetkých týchto jednoduchých pravidiel čistenia hlivy ustricovej bude každá žena v domácnosti schopná pripraviť pre svoju rodinu a priateľov úžasné pochúťky.

Navrhujeme tiež pozrieť si video o tom, ako šúpať hlivu ustricovú:

Huby sú prírodný, lesný produkt, ktorý nenechá ľahostajného žiadneho labužníka. Produkt je široko používaný v rôznych smeroch varenia a zvyšuje chuť varených jedál. Plody kultúry sa pridávajú do šalátov, omáčok, pečiva, polievok a iných teplých jedál a tiež sa solia alebo nakladajú ako zimné zásoby.

Po zbere musí byť lesná úroda starostlivo spracovaná, až potom môžete plody jesť. Dnes budeme diskutovať o tom, ako olúpať hlivu ustricovú, pretože tento konkrétny druh huby je veľmi obľúbený medzi fanúšikmi „tichého lovu“.

Tipy na dokončenie (základného) spracovania hlivy ustricovej

Poďme sa zaoberať niekoľkými odporúčaniami na čistenie húb od skúsených hubárov:

1. Varenie - huby sa dajú do hrnca so studenou vodou a privedú sa k varu za mierneho solenia vody. Po uvarení sa v tomto stave udržiava 15 - 30 minút. Potom sa zeleninové výrobky hodia do cedníka a umyjú sa studenou vodou.
2. Varenie - huby vložte do nádoby s vodou a čo najskôr ich priveďte k varu. Hneď ako voda zovrie, ihneď odstavte plameň a nechajte vychladnúť bez odstránenia húb. Po vychladnutí sa jedlo vloží do látkového vrecka na sušenie.
3. Blanšírovanie - huby sa dajú do sitka a zalejú sa vriacou vodou. Potom - sú umiestnené na niekoľko sekúnd vo vriacej vode alebo udržiavané nad parou. Po takomto tepelnom spracovaní sa huby stanú odolnejšie a nelámu sa. Uskutočňovanie tejto manipulácie je typické pre solenie húb.

Dôležité! Pri varení a varení by v žiadnom prípade nemali byť huby vytlačené, pretože sa následne stratí množstvo cenných látok.

Ako čistiť čerstvé hlivy pred varením

Ak ste si kúpili huby na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou sa predajca postaral o prezentáciu ovocia a vopred ich ošúpal. Nie je zakúpený produkt spracovaný alebo si vás sám priniesol z lesa? Pred použitím na prípravu akýchkoľvek jedál venujte pozornosť manipuláciám, ktoré je potrebné plodine vystaviť:

• Skontrolujte čerstvé ovocie, či neobsahuje pôdu, nečistoty alebo či nie je poškodené. Odrežte červené, suché alebo zmiešané plochy s drevom. Je veľmi dôležité nevynechať túto fázu, pretože bez nej sa varené jedlo môže pokaziť. Je lepšie ho čistiť opatrne, bez toho, aby ste odrezali prebytok, aby sa nepreniesol drahocenný produkt.
• Ak je húb málo, opláchnite každé plodisko pod tečúcou vodou a osobitnú pozornosť venujte zadnej časti viečka (kde sú umiestnené taniere).
• Je úroda veľká a spláchnutie trvá dlho? Vložte hlivu do veľkej nádrže alebo do vane, zalejte čistou studenou vodou. Nechajte asi 30 minút nakysnúť.
• Po stanovenom čase produkt premiešajte rukami, ručne pozbierajte zvyšky, ktoré vyplávajú na povrch (lístie, vetvičky, chyby).
• Vyberte si z misky s hubami a každú opláchnite pod kohútikom.
• Vložte čisté ovocie do vopred pripravenej nádoby.

Čistenie hlivy doma

Odroda sa rýchlo zhoršuje. Pred olúpaním hlivy ustricovej urobte nasledujúce kroky:

• sú triedené, huby sa osobitne distribuujú na konzerváciu a na vyprážanie;
• dôkladne sa umyje a nechá sa 30 minút vo vode;
• potom, čo huby ležia premočené, začnú z nich vychádzať červy;
• pod uzávermi sa často hromadí prach a nečistoty, preto sa umývajú mäkkou kefkou;
• ak sa kontaminácia nevymyje, odrežú sa nožom;
• sušené na mäkkom uteráku alebo papierových obrúskoch;
• huby určené na sušenie sa neumývajú.

Kde môžem zohnať tieto huby?

Najlepšou možnosťou je zaobstarať si ich sami v lese. Miesta ich nasadenia sú umierajúce stromy. Padlé kmene. Tieto huby začnú klíčiť priamo na kôre.

Radi experimentujete a sami si pestujete huby? Ľahšie to už nemôže byť. V podmienkach letnej chaty dobre rastú na slame z obilnín a v šupkách slnečnice.

Ak vás však nemožno zaradiť medzi zanietených hubárov, v takom prípade si ich môžete jednoducho kúpiť vo veľkom supermarkete. Dnes je ľahké nájsť čerstvé a mrazené hlivy ustricovité v predaji.

Užitočnosť produktu

Pred zakúpením a vyčistením hlivy ustricovej na varenie lahodného pokrmu sa oboznámime s ich pozitívnymi a negatívnymi stránkami. Dobré chvíle:

• Huby majú nízky obsah kalórií, ale môžu zahladiť.
• Kompozícia je plná minerálnych zložiek, ako je vápnik, jód, železo.
• Vitamíny: C, B, E, PP - nachádzajú sa vo veľkom množstve v hubách.
• Odstráňte žiarenie z ľudského tela.

Pravidlá čistenia: suché, predbežná metóda

Potrebujem ošúpať hlivu ustricovú zakúpenú na trhu alebo nazbieranú v lese? Samozrejme! Pred samotným postupom je však potrebné pamätať na tieto pravidlá:

1. Nenechajte sa lenivosťou dostať dolu.Po príchode z lesa (alebo z trhu), odkiaľ ste si priniesli domov niektoré z týchto húb, nemusíte na ne dlho zabudnúť. Po malom odpočinku ich musíte okamžite začať zbavovať zvyškov, piesku a iných nejedlých inklúzií.
2. Ako vyčistiť čerstvé hlivy ustricovú z lesa? Rozložíme ho na suchý povrch a najskôr odstránime suché, dobre uložené zvyšky: vetvičky, zvyšky listov, slamu alebo trávu.

Potrebujem umyť hlivu ustricovú

Hlivu ustricovú je potrebné umyť pred akýmkoľvek kuchárskym spracovaním: vyprážaním, varením, solením. Okrem toho sa tento postup odporúča vykonať dvakrát: pred a po vyčistení darov lesa. Je potrebné poznamenať, že pri sušení alebo mrazení húb je algoritmus spracovania identický. Je tiež dôležité každý exemplár po umytí hlivy dôkladne vysušiť.

Dôležité! Mrazené ovocie sa neodporúča znova mraziť, preto sa odporúča baliť ho po malých dávkach.

Čistenie vody

Po chemickom čistení môžete pristúpiť k radikálnejším opatreniam:

1. Naplňte vodu (studenú a čistú) na dvadsať minút, aby zvyšné zvyšky odišli. To, čo z huby nezostane, odstránime rukami. Je povolené používať špongie vyrobené z jemnej penovej gumy, ktoré pomôžu jemne odstrániť nečistoty z klobúkov.
2. Hríbové stehno odrežte. Koniec koncov, tam je spravidla oblasť, ktorú je ťažké úplne vyčistiť od inklúzií prachu a kôry.
3. Teraz opláchneme všetky huby pod kohútikom. Znova nalejte čistú studenú vodu. Osolíme a po rozpustení vložíme do vody očistené hlivy. Postup je zameraný na zabránenie stmavnutia dužiny lúpaných šampiňónov.
4. Teraz ich vyberieme z vody a podľa receptu varíme, ako sa vám páči.

Dôležitou podmienkou pri čistení hlivy je konať jemne a pomaly. Faktom je, že akýkoľvek neopatrný pohyb môže zničiť celistvosť hubovej čiapky. Hliva ustricová je veľmi krehký dar prírody.

Ako lahodne smažiť hlivu ustricovú s kyslou smotanou: recept

Huby vyprážané s kyslou smotanou majú zvláštnu krémovú chuť. Môžu byť skvelým doplnkom zeleninovej oblohy, cestovín a sú vhodné aj na výrobu volovanov a sendvičov.

Zloženie:

• hlivy ustricovitej - 500 g
• cibuľa - 100 g
• kyslá smotana - 150-200 g
• podľa chuti osolíme
• mleté ​​čierne korenie - štipka
• rastlinný olej - voliteľné
• akákoľvek zeleň na ozdobu

Príprava:

1. Huby očistite od špiny, nakrájajte na veľké kocky.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké prúžky.
3. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej.
4. Keď začne olej praskať, pridáme cibuľu.
5. Cibuľu osmažte pár minút, kým sa neobjaví príjemne zlatistá kôrka.
6. Zalejeme šampiňónmi, orestujeme doslova 3 minúty.
7. Pridajte všetku kyslú smotanu, soľ a korenie.
8. Dusíme na miernom ohni domäkka. Zvyčajne to trvá 15 minút.
9. Zatiaľ čo sa naše huby dusia, nasekajte zelenú.
10. Vložte huby na tanier, ozdobte bylinkami podľa vášho vkusu.

Možnosť podávania hlivy s kyslou smotanou

Kyslej smotany je možné pridať ešte viac, ako je uvedené v recepte

Hubársky polotovar

Potrebujem hlivu ošúpať pred varením alebo to môžem urobiť v rezerve?

Je možné pripraviť a hlboko zmraziť bohatú úrodu húb. Takže šampiňóny krok za krokom čistíme, aby sme mali v každej vhodnej chvíli takmer hotový výrobok:

1. Pred očistením huby triedime.
2. Usilovne, ale zároveň starostlivo umyjeme lesné darčeky. Všetky hlivy vopred namočíme do veľkej misy, výdatne naplnenej studenou vodou. Doba máčania nie je dlhšia ako tridsať minút. To stačí na namočenie najmä kontaminovaných oblastí húb.
3. Teraz potrebujete veľmi ostrý a čistý nôž. Pomocou nástroja odrežte stonky húb. U niektorých vzoriek odrežte vysušené okraje. Uistite sa, že hliva ustricová nie je náchylná na červie diery. V ich buničine by navyše nemal byť žiadny hmyz.Beznádejne znehodnotené exempláre prirodzene okamžite vyhodíme. Na zadnej strane viečok môžu byť nečistoty a prach. Odstráni sa mäkkou kefou.
4. Umyté huby ešte raz starostlivo preskúmame, či nie sú znehodnotené alebo červivé. Vyberáme (veľmi opatrne) do cedníka. Umiestnime ju pod prúd studenej vody. Zvyšky piesku a prachu z kôry, ak sú niekde zanesené, už budú tlakom vody vyplavené.
5. Naplníme umývadlo čistou slanou vodou a udržujeme v ňom čisté šampiňóny 10 minút.
6. Vyberáme. Jemne ich utrieme. Na tento delikátny postup používame viacvrstvové papierové utierky. Hornú a spodnú časť šampiňónov dobre osušte.
7. Mokré huby rozložíme na rovný povrch a počkáme 30 - 60 minút. Počas tejto doby sa zvyšná vlhkosť odparí. Hotové, čisté huby balíme do igelitových vreciek a posielame ich zmraziť.

Pred použitím hlivy ustavičnej stačí ju prevrieť a vypražiť.