Nikto nebude spochybňovať výhody a výživové hodnoty hlivy ustricovej pre ľudský organizmus. Tieto huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín, bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov B, C, E. Môžu z čriev odstraňovať soli ťažkých kovov a rádionuklidy.
Hliva ustricová sa považuje za jednu z najobľúbenejších húb. Používajú sa na prípravu celkom rozmanitých a zdravých jedál. Naše babičky tiež úspešne využívali procesy, vďaka ktorým sa vyrábali chutné hubové prípravky. Ak hovoríme o hlivách ustricových, boli na zimu sušené, varené, dusené, vyprážané, kvasené a nakladané. Podobné postupy sa dnes bežne používajú aj vo väčšine ruských rodín. Okrem toho sa zmrazenie nedávno stalo populárnou voľbou pre hubové polotovary. A doba špičkových technológií vám umožňuje pripraviť huby na budúce použitie pri zachovaní ich sviežosti a arómy.
Hlivu ustricovú je možné nielen zbierať v lese, ale aj jednoducho kúpiť v obchode za prijateľnú cenu. Okrem toho sa tieto plodnice považujú nielen za pochúťkový produkt, ale aj za diétny produkt. Je potrebné pripustiť, že chuť hlivy ustricovej sa líši od ostatných húb a je veľmi podobná chuti kuracieho mäsa.
Skladovanie hlivy v chladničke
Čerstvo natrhané (zakúpené) hlivy ustricové sa môžu uchovávať na poličke chladničky až 3 dni. Okrem toho sa nesmú predtým namočiť. Hliva ustricová, rovnako ako väčšina ostatných húb, rýchlo absorbuje vlhkosť, čo vedie k ich rýchlemu okysleniu a rozvoju plesní. Aby sa to nestalo, rýchlo sa umyjú pod tečúcou vodou alebo sa utrejú vlhkou handričkou, potom sa vysušia na uteráku a až potom sa odošlú do chladničky, umiestnia sa do širokej nádoby a zakryjú sa obrúskom.
- Pri teplote + 2 ° C zostanú tieto huby čerstvé 3 - 5 dní.
- Aby sa mierne predĺžila trvanlivosť hlivy ustricovej, sú zabalené v papieri a umiestnené v tesne uzavretých nádobách. Pri tejto metóde sa môžu hlivy uskladniť až 10 dní.
- Vákuovo balené huby majú zvyčajne trvanlivosť 5 - 7 dní na spodnej poličke chladničky.
Poznámka! Ak sa chystáte hlivu ustricovú za týždeň, najlepšie je nekupovať si jedlo vopred. Tieto huby sú na voľnom trhu po celý rok a je lepšie kupovať ich čerstvé, než aby ste kvôli nesprávnemu skladovaniu vystavili seba a svojich blízkych riziku otravy zatuchnutými výrobkami.
Príprava na predaj
Ak pestujete hlivu ustricovú na ďalší predaj, mali by ste si vopred pripraviť chladnú miestnosť na skladovanie surovín. Je lepšie predávať ich čerstvé, najneskôr do 3 dní po zbere. Miestnosť, v ktorej chcete skladovať suroviny, musí mať dobrý ventilačný systém a musí byť chladná. Zberaná plodina by mala byť starostlivo vyskladaná do škatúľ až do času predaja.
Hlivu ustricovú je možné predávať mrazenú a zabalenú vo vákuových vreciach.
Ako skladovať hlivu ustricovú v mrazničke
Zmrazenie môže výrazne predĺžiť trvanlivosť hlivy ustricovej. Musíte však huby správne zmraziť podľa sledu krokov popísaných nižšie.
Čerstvé
Pred zmrazením sa huby ustrice neumývajú: vlhkosť sa mení na ľad, rozširuje sa a ovplyvňuje huby a narúša ich štruktúru.Najlepšie je ich očistiť dosucha, utrieť handričkou a odrezať veľkú časť nohy (neje sa). Potom, čo je hliva ustricová umiestnená v jednej vrstve na dosku alebo podnos v určitej vzdialenosti od seba a zmrazená.
Po chvíli, keď sú hlivy ustricové úplne zmrazené, sa prenesú do nádob na potraviny a potom sa opäť odošlú do mrazničky. Zmrazené hlivy ustricové sa skladujú až 5 mesiacov za predpokladu, že sú zmrazené čerstvé. A keď sú huby udržiavané na konštantnej teplote -24 až -18 ° C, sú použiteľné až 1 rok.
Huby nie sú druhýkrát zmrazené, preto sú balené v malých dávkach, aby nedošlo k ich opätovnému zmrazeniu.
Varené
Varené hlivy ustricové sú tiež mrazené.
- Najskôr sa nakrájajú na kúsky, varia sa v slanej vode 10 - 15 minút a zľahka vyžmýkajú v bavlnenej utierke.
- Potom sa vložia do igelitových vreciek a zmrazia sa.
- Čas použiteľnosti hlivy ustricovej po uvarení je 7 - 8 mesiacov pri teplote -24 až - 18 ° C.
Vyprážané
Existuje spôsob, ako zmraziť vyprážané hlivy ustricovité.
- Nakrájajú sa a dajú sa do predhriatej panvice, do ktorej sa naleje rastlinný olej.
- Počas procesu praženia nemusíte pridávať korenie a soľ. To možno vykonať po rozmrazení, tesne pred použitím.
- Huby smažte, kým sa vlhkosť úplne neodparí (zvyčajne tento proces trvá 25 - 30 minút). Potom sa ochladia, dajú sa na obrúsky, počkajú, kým sa do nich vstrebe prebytočný tuk, rozdelia sa do skladovacích nádob a zmrazia sa.
Na pečenie hlivy ustricovej použite rúru. Huby sa rozložia v jednej vrstve na plech a upečú sa do mäkka, potom sa ochladia a zmrazia.
Pečená hliva ustricová sa konzervuje zmrazená až 4 mesiace. za podmienok stabilnej teploty nepresahujúcej -18 ° С.
Ak sú hlivy dusené s kyslou smotanou, môžu zostať na poličke chladničky až 1 týždeň. Tento typ polotovaru nie je vhodný na mrazené skladovanie. Zmrazením sa vytvorí ľad a huby sa stanú nepoužiteľnými.
Koľko hlivy možno uskladniť na sucho
Sušenie je častým typom dlhodobej konzervácie hlivy ustricovej. Huby by sa mali otrieť suchou handričkou, navliecť na vlasec alebo silnú niť a za jasného dňa ich zavesiť vonku na miesto, kde je dobrý pohyb vzduchu.
- Ak nie je možné ustrice huby usušiť na čerstvom vzduchu, odošlú sa do rúry vyhriatej na + 50 ° C a umiestnia sa v jednej vrstve na plech na pečenie.
- Dvere musia byť pootvorené, aby bol k hubám nepretržitý prístup vzduchu.
- V rúre budú sušiť 7 - 8 hodín.
- Potom sa hlivy nechajú na vetranom mieste ďalšie 2 dni.
- Potom ho opäť dajú do rúry, ale teraz ho zohrejú na + 70 ° С a udržia ho tam 5 - 6 hodín.
Správne sušené hlivy ustricovej by sa mali ľahko lámať, ale nemali by sa drobiť priamo v rukách. Preto, aby sa nestali príliš krehkými, je potrebné neustále monitorovať stupeň sušenia. Najmä v poslednej fáze tohto procesu.
Sušené hlivy ustricovité sa skladujú v čistej suchej sklenenej nádobe tesne uzavretej polyetylénovým vekom po dobu 12-18 mesiacov. Na dlhodobé sporenie môžete využiť aj papierové tašky.
Sušenie húb
Sušenie je lacná, ale efektívna metóda na zachovanie chutí a zdravotných prínosov húb. Môžu sa sušiť v rúre alebo na čerstvom vzduchu.
1. Hliva ustricová sa očistí od nečistôt, umyje sa pod tečúcou vodou, rozloží sa v jednej vrstve na plech a vysuší sa v rúre na 8 hodín pri 50 ° C. Potom sa huby umiestnia na suché, dobre vetrané miesto a trvajú 2 dni. Je potrebné dbať na dostatočné prúdenie vzduchu, pretože ustrice sa v zatuchnutej miestnosti môže rýchlo zhoršiť.Potom sa šampiňóny opäť vložia do rúry, predhrejú sa na 70 ° C a sušia sa 6 hodín.
Pravidlá, ako skladovať hlivu doma
Ak chcete zachovať všetky výživné látky a vitamíny, musíte vedieť, ako uskladniť ustricovú hubu doma. Predtým by ste si však mali pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel.
Ak sa huby zbierajú v lese - nebojte sa, ustricové huby nemajú jedovaté náprotivky. Ak sú huby kúpené, potom dávajte pozor na nohy a čiapky. Nemali by mať žlté škvrny, hnilobu a suché časti. Hliva ustricová by mala voňať ako čerstvé šampiňóny, bez zatuchliny. Ako skladovať hlivu ustricovú pri izbovej teplote a ako dlho je tento proces povolený? Upozorňujeme, že čerstvé šampiňóny sa môžu skladovať v miestnosti najviac 24 hodín. Po uplynutí tejto doby je lepšie ich okamžite spracovať a pustiť sa do varenia.
Existuje niekoľko spôsobov, ako uskladniť hlivu ustricovú na zimu. Váš výber bude závisieť od toho, ako budete v budúcnosti používať pripravený obrobok. Pozrime sa na to, ako uskladniť hlivu ustricovú na zimu, aby ste si neskôr mohli vychutnať ich arómu a chuť a prekvapiť svojich hostí hubovými jedlami.
Ako rozmraziť bez straty chuti
Prvý spôsob rozmrazovania je na policiach chladničky. Za pár hodín sa huby rozmrazia a budú pripravené na ďalšie použitie.
Čerstvé hlivy ustricové je možné rozmraziť pri izbovej teplote, ale pre tento postup musia byť umiestnené v cedníku, aby sa nezhoršili pri strate vlhkosti. Rýchlosť procesu bude závisieť od teploty miestnosti a množstva jedla. Priemerný čas sú 4 hodiny.
Neodporúča sa rozmrazovať čerstvé hlivy ustricovú v mikrovlnnej rúre, pretože stratia významnú časť vitamínov a živín. Ak má zariadenie v takýchto prípadoch špeciálny pomalý režim, potom je postup prípustný.
Podmienky skladovania hlivy ustricovej: ako skladovať čerstvé huby v chladničke
Stojí za to povedať, že podmienky skladovania hlivy ustricovej vo veľkej miere závisia od toho, ako ste sa s predbežným čistením vyrovnali správne. Aj keď skúsení hubári vedia, ako šúpať hlivu ustricovú a pripraviť ju na ďalšie procesy, väčšina stále robí chyby. Jedným z nich je, že po namočení sú huby vodnaté a strácajú prospešné vlastnosti. Preto, ak chcete predĺžiť trvanlivosť hlivy doma, šampiňóny nenamáčajte, ale jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou.
Ak plánujete nechať plodnice v pôvodnej podobe, bude pre vás zaujímavé naučiť sa skladovať hlivu ustricovú v chladničke. Za týmto účelom sú čerstvé huby zabalené do papiera alebo umiestnené do plastových nádob na potraviny. Je potrebné prísne monitorovať tesnenie obalu a zvyšovať vlhkosť v chladničke. Na police položte vlhký papierový uterák a na vrch položte balíčky s hubami. Ako viete, čerstvé hlivy môžete skladovať v chladničke najviac 5 dní. Pri + 2 ° C je doba použiteľnosti iba 4 dni. Hlivy ustricovité, balené v pergamenových alebo plastových nádobách, je možné skladovať v chladničke až 3 týždne pri teplote - 2 ° C.
Skladovanie hlivy ustricovitej doma zahrnuje nasledujúce metódy: skladovanie čerstvé, varené, vyprážané, nakladané, sušené a solené. Hlavnou vecou je dodržiavať technické podmienky pre skladovanie húb. Je len potrebné správne zvoliť plodnice, vykonať predbežné čistenie a potom začať samotný proces zberu.
Napríklad morenie sa považuje za najobľúbenejšiu metódu prípravy. Na tento postup použite ocot, soľ, cukor a sadu korenín podľa vášho vkusu. Skladovanie nakladaných hlivy ustricovej v chladničke alebo suteréne trvá od 3 do 10 mesiacov.
Metódy zmrazovania: inštrukcia krok za krokom
Zvážte najobľúbenejšie metódy mrazenia hlivy ustricovej.Malo by sa chápať, že doba skladovania závisí od spôsobu zmrazenia produktu, ako aj od jeho predbežného spracovania. Na každé vrece mrazených húb sa odporúča nalepiť nálepku s dátumom zmrazenia. To vám pomôže sledovať trvanlivosť vašich potravín.
Čerstvé
Pri odpovedi na otázku, či je možné hlivu ustricovú zmraziť v surovom stave, stojí za to odpovedať, že je to nielen možné, ale aj veľmi odporúčané. Takéto huby budú čo najužitočnejšie a môžu sa tiež dlho skladovať.
Proces obstarávania pozostáva z niekoľkých jednoduchých krokov:
- Najprv musíte určiť, v akej forme budú huby uložené. Ak je to potrebné, môžete ich vopred vystrihnúť, ale najlepšie je nechať ich neporušené. Vyrezávať by sa mali iba veľké vzorky, a to iba v prípade, že v mrazničke nie je veľa miesta.
- Ďalej musíte pripraviť podnosy alebo ploché veľké taniere.
- Na podnosoch by ste mali rozložiť surové huby na ešte tenkú vrstvu a toto všetko poslať na jeden deň do mrazničky. Teplotný režim v mrazničke by mal byť na toto obdobie nastavený na najchladnejšiu možnú hodnotu.
- Nasledujúci deň musíte jedlo dostať z mrazničky a naplniť ho do porciovaných vreciek. Vrecká by mali byť zviazané a vložené späť do komory, ale teplotný režim je možné už udržiavať tak, ako je obvyklé.
Ako skladovať varené hlivy v mrazničke
Aj keď huby rýchlo podliehajú skaze, po zmrazení si dokonale zachovajú všetku svoju chuť. Ako skladovať hlivu ustricovú a uvarenú v mrazničke? Čerstvé huby sa skladujú v mrazničke až 5 mesiacov.
A keď hovoríme o varených hlivách ustricových - ako ich skladovať v mrazničke a akú teplotu treba nastaviť? Ak sa huby varia v slanej vode asi 15 minút, trvanlivosť sa zvyšuje na 6-7 mesiacov. Hlivu je lepšie nakrájať, potom povariť, dobre vypustiť vodu a dokonca ich trochu vytlačiť. To pomôže vyhnúť sa ľadovým lupienkom v šampiňónoch a nezkaziť jedlo, ktoré im neskôr pripravíte.
Rozmrazovanie
Na rozmrazenie obrobku môžete použiť rôzne techniky. Niektoré z nich vám umožňujú vykonať postup dostatočne rýchlo, zatiaľ čo iné si vyžadujú určitý čas. Metódu je možné zvoliť v závislosti od konkrétneho prípadu a naliehavosti.
Najistejšou metódou rozmrazovania, pri ktorej sa zachovajú všetky vlastnosti rastliny, je pomalé rozmrazovanie, samozrejme, táto metóda je najdlhšia. Najskôr musíte cez noc preniesť obrobok z mrazničky do chladničky. Do rána ich roztopia, potom ich bude treba vložiť do cedníka na 3 hodiny. Po tomto čase už bude možné začať s varením.
Najrýchlejším spôsobom rozmrazenia hlivy ustricovej je prirodzene použitie mikrovlnnej rúry. Je pravda, že táto metóda si nezachová priaznivé vlastnosti a vitamíny. Ak sú huby čisté a umyté, môžete ich hodiť do polievky alebo vriacej vody a variť mrazené. Takto im zabránite kŕmiť sa vodou.
Skladovanie čerstvých hlivy ustricovej v mrazničke
Na zvýšenie trvanlivosti čerstvých hlivy ustricovej v mrazničke je lepšie šampiňóny pred zmrazením neumývať, aby sa v nich nehromadila voda. Je lepšie šampiňóny sucho očistiť a nožičky odrezať.
Je dôležité vedieť: bez ohľadu na to, ako hlivu ustricovú zmrazíte, musia byť čisté, čerstvé a nedeformované. Koniec koncov, od toho bude závisieť vzhľad po rozmrazení produktu. Musím povedať, že v tomto prípade sa mladé exempláre považujú za ideálne huby na skladovanie.
Huby by sa mali čistiť suchým čistením bez použitia vody - otrieť suchou handričkou a odrezať väčšinu stehna, pretože to nie je zjedené. Rozložte v tenkej vrstve a potom vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Ďalej vložte mrazené huby do nádob alebo igelitových vreciek a potom ich vložte späť do mrazničky.
Je potrebné vypočítať množstvo hlivy ustricovitej v nádobe tak, aby stačilo na prípravu jedného jedla alebo viacerých porcií. Najlepšie je skladovať až 1 kg húb v jednom vrecku alebo nádobe. Teplota v mrazničke by mala byť minimálne - 18 ° C, potom môžu vaše mrazené huby vydržať 10 - 12 mesiacov. Je však dôležité pamätať na to, že ustrice huby neznášajú opätovné zmrazenie, preto ich po rozmrazení nikdy nevkladajte späť do mrazničky.
Odporúčania na zmrazenie
Hlivu ustricovú môžeme skladovať v mrazničke a čerstvú. Aby ste to však dosiahli, mali by byť pripravené trochu iným spôsobom.
1. Namiesto umývania vodou stačí vyčistiť prach a nečistoty iba suchou formou. Huby sa preskúmajú, poškodené sa odstránia a stonka vybraných sa odreže. Hlivy ustricovité by sa mali rozložiť na veľkú misu v jednej vrstve a vložiť na pár hodín do mrazničky. Po zmrazení by sa mali premiestniť do vzduchotesnej nádoby.
Odporúča sa huby ihneď aranžovať do vrecúšok alebo nádob po častiach. Táto metóda umožňuje konzervovať huby po celý rok, ale v mrazničke je potrebné udržiavať stálu teplotu -18 ° C a samotný výrobok by v žiadnom prípade nemal byť znovu zmrazený.
Metóda zmrazovania sa od chladiarenského skladovania líši niekoľkými spôsobmi. Ak dáte čerstvé hlivy ustricovú do mrazničky, potom si pri správnom postupe budú môcť zachovať svoju chuť a užitočné vlastnosti po dobu 5 mesiacov. A ak ich najskôr uvaríte, potom bude trvanlivosť dlhá. Hlavnou úlohou je správny teplotný režim v mrazničke a predbežná správna príprava.
Na zmrazenie varenej hlivy potrebujete:
- Skontrolujte huby a odstráňte všetky poškodené. Vybrané dobré vzorky sa umyjú pod tečúcou vodou. Veľké by mali byť rezané. Po opláchnutí sa produkt vloží do hrnca a varí sa 15 minút v osolenej vode.
- Potom sa voda vypustí, hotový výrobok sa ochladí, prebytočná kvapalina sa mierne vytlačí. Predbalené huby sa posielajú do mrazničky. Skladovacia doba môže byť až 8 mesiacov.
PODROBNOSTI: Uchovávanie solených húb doma. Metódy spájania
Ak chcete zmraziť čerstvé hlivy ustricovité, postupujte podľa týchto pokynov:
- Je lepšie šampiňóny neumývať, ale osušiť ich od prachu a zvyškov, poškodené odstrániť. Celé je potrebné odrezať nohy.
- Pripravené huby sú rozložené v jednej vrstve na podnos alebo dosku a umiestnené na niekoľko hodín do mrazničky.
- Po zmrazení zabalte po častiach.
Čas použiteľnosti týmto spôsobom môže byť až 12 mesiacov. Pamätajte však, že huby nemôžete znova zmraziť a teplota v mrazničke musí byť minimálne (-18) stupňov.
Mraznička na zimné uskladnenie vyprážanej hlivy ustricovej
Vyprážaná hliva ustricová je vhodná aj na zimné uskladnenie. Spôsob ich zmrazenia je veľmi jednoduchý, iba pred týmto procesom musia byť šampiňóny vopred vyprážané.
Za týmto účelom zohrejte na panvici rastlinný olej a pridajte huby nakrájané na kúsky. Smažte, kým sa v nich neodparí všetka tekutina, 20 - 25 minút. Je lepšie nepridávať žiadne korenie a soľ, urobte to pri príprave pokrmu. Potom, po úplnom ochladení, sú hlivy ustricovité rozložené v balíkoch a zmrazené. Takýto polotovar sa uchováva v mrazničke až 3 - 4 mesiace pri stálej teplote.
Stojí za zmienku, že niekedy môžete namiesto panvice použiť rúru. Huby si zároveň zachovajú svoju sladkastú chuť a arómu.Za týmto účelom sa huby pečú na plechu na pečenie v rúre 15-20 minút, nechajú sa vychladnúť a tiež sa rozložia do plastových nádob alebo plastových vreciek. Po rozmrazení potom môžete tento polotovar pridať do vyprážaných zemiakov alebo šalátov.
Huby je možné dusiť na kyslej smotane a potom skladovať v chladničke. Ale tu je trvanlivosť iba 7 dní. Takýto polotovar nie je vhodný na zmrazenie v mrazničke: všetka tekutina sa zmení na ľad.
Optimálna teplota a trvanlivosť
Z dôvodu zachovania chuti a konzistencie je potrebné dodržiavať dobu použiteľnosti. Priamo súvisia s teplotným režimom chladničky s mrazničkou:
- od -10 do -14 ° С - maximálne 3 mesiace;
- od -15 do -18 ° С - 5-6 mesiacov;
- od -19 do -24 ° С - nie viac ako 1 rok.
Odporúčaná optimálna teplota skladovania je od -15 do -18 ° C.
Termíny pre zmrazenie spracovaných hlivy ustricovej a surových sa tiež líšia:
- pre nespracované výrobky - šesť mesiacov;
- za spracované - rok.
Postup môžete sledovať nalepením štítkov s dátumom na nádoby alebo balenia. Je vhodné konzumovať čerstvé hlivy ustricovité po zmrazení po dobu 2-4 mesiacov. Dlhšie doby skladovania zvyšujú riziko, že výrobok po uvarení bude trpko chutiť.
Ak je teplota v chladničke nad nulou, po 5 dňoch sa zhoršia. Čím skôr dáte čerstvé huby do mrazničky, tým dlhšie budú vhodné na konzumáciu.
Ako inak uskladniť hlivu ustricovú na zimu?
Ako inak doma uskladniť hlivu ustricovú? Na zimu môžete hlivu soliť, nakladať a kvasiť. Tieto metódy umožňujú skladovanie polotovarov v chladničke niekoľko mesiacov. Prísady ako soľ a ocot dramaticky zvyšujú trvanlivosť.
Ďalším spôsobom, ako udržať hlivu ustricovú na zimu, je sušiť ju. U čerstvých húb sa vykonáva suché čistenie a jedna kópia je navlečená na drôte alebo silnej nite. Potom sú zavesené na suchom teplom mieste po dobu 10-12 hodín. Ak vidíte, že sa huby dobre lámu, potom sa proces sušenia môže považovať za dokončený. Takéto plodnice skladujte v sklenených nádobách alebo papierových vreckách.
Hliva ustricová je veľmi rozšírená huba medzi ľuďmi, ktorí radi zbierajú lesné darčeky. Ovocie nie je v žiadnom prípade horšie ako šampiňóny alebo populárne biele, má vynikajúcu chuť a je možné ho nielen pridať ku všetkým druhom kulinárskych diel, ale aj skladovať pre budúce použitie. Pretože sa čerstvá pochúťka dosť rýchlo zhoršuje, dnes si povieme, ako skladovať hlivu ustricovú, aby trvanlivosť produktu zostala čo najdlhšia.
Ako skladovať hlivu ustricovú
Aby huba v dome nevyschla a na stole je vždy chutná pochúťka, je potrebné správne pripraviť čerstvú hlivu ustricovú na skladovanie a potom dodržiavať určitú technológiu. Predstavujeme vám hlavné fázy, podľa ktorých bude prístup k ovocným telám kultúry, o ktorej uvažujeme, dlhý, dokonca celoročný.
Skontrolujte
Len čo ste sami zhromaždili alebo kúpili hlivu ustricovú na trhu, je dôležité ubezpečiť sa o kvalite produktu. Ak dôjde k znehodnoteniu plodov, ďalšie manipulácie budú bezvýznamné, preto sa v prvom rade odporúča vykonať vizuálnu kontrolu plodiny a vyhodnotiť arómu, ktorú z ovocia vychádzajú. Jedlé, čerstvé huby sa vyznačujú hustou, ľahkou dužinou a jasnou vôňou húb (bez prímesi kyseliny alebo zatuchliny).
Čistenie úrody
Po tom, čo niet pochýb o kvalite produktu, je potrebné ho dobre vyčistiť. Častou chybou mnohých neskúsených zberačov je dlhé máčanie húb v studenej vode a aktívne „plašenie“ v tekutine. V skutočnosti stačí ustricové huby ponoriť do nádoby naplnenej vodou, rukou pozbierať plávajúce zvyšky, studenou sprchou naliať klobúky. V opačnom prípade bude plodina vodnatá, prípadne poškodená.Pretože sa kultúra vyvíja na kmeňoch stromov, zriedka sa na nej nachádza pôda a iné ťažko umývateľné zvyšky, čo znamená, že všetko nepotrebné bude bez problémov odstránené.
Po mokrom vyčistení je dôležité každú hubu skontrolovať, či nie je poškodená, červivšia alebo hnilobná. Niektorí menia miestami „kroky“, najskôr triedia a potom plodinu umyjú - to je presne ten prípad, keď sa súčet nezmení zo zmeny podmienok.
Pamätajte, že aj jeden rozmaznaný člen rodiny môže pokaziť celú zásobu.
Po vykonaní opísaných manipulácií sa hlivy ustliajú na drôtenom stojane, tkanine alebo site, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Ďalšie kroky závisia od plánovaného spôsobu skladovania, pretože plodnice je možné variť, mraziť, soliť, nakladať, sušiť atď.
Skladovanie v chlade
Aby hlivy ustricovali čo najdlhšie v chladničke, nemali by byť nikdy namočené vo vode - produkt bude namočený a bez chuti. Najúspešnejším obalom sú listy papiera alebo špeciálne nádoby na potraviny. Je dôležité udržiavať tesnosť nádoby.
Užitočná rada: navlhčite malý uterák, položte ho na poličku chladničky a iba na ňu - huby. Trik zachová masu húb bez toho, aby nechal ovocie vyschnúť.
Bez ohľadu na to, ako dobre sú surové hlivy zabalené, maximálna trvanlivosť v domácej chladničke nie je dlhšia ako päť dní. Výnimkou je technika použitá pri výrobe, pretože ak je k dispozícii, je možné udržiavať teplotu nie vyššiu ako mínus 2 stupne. Potom sa doba použiteľnosti môže zvýšiť na 18-20 dní.
V mrazničkách
Pokiaľ ide o mrazničky, metóda zmrazovania vám umožňuje vychutnať si čerstvé zásoby húb po dobu 5-6 mesiacov. Zároveň sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti produktu. Pri použití tejto metódy sa neodporúča plodinu opláchnuť - je lepšie venovať čas suchému čisteniu (cieľom je zbaviť sa prachu, drobných zvyškov). Aby sa každý člen rodiny zachoval neporušený, sú huby rozložené na širokej doske na krájanie a vložené do mrazničky až do zatvrdnutia. Po vybratí a rozložení v kontajneroch do „trvalého bydliska“ a na ich miesto nastúpi nová várka.
Používanie balíkov
Skúsené ženy v domácnosti zvyšujú trvanlivosť predvarením pochúťky vo vriacej vode s prídavkom soli (15 - 20 minút). Potom sa huby ľahko umyjú (na odstránenie hlienu), jemne vytlačia a zabalia do plastových vrecúšok. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby ste zametali klobúky na malé, ekvivalentné „podiely“ - čo je proces nevyhnutný na ďalšiu úsporu času pri príprave jedál. Z rovnakého dôvodu môžete ovocné telieska ihneď zabaliť do pôvodného stavu (v malých baleniach tak, aby sa jedno balenie úplne použilo na prípravu jedného pokrmu).
Pravidlá čistenia
Pred uskladnením by mali byť huby olúpané. V opačnom prípade sú vodnaté a strácajú chuťové vlastnosti. Hlivu ustricovú nie je potrebné pred čistením namočiť do vody, pretože sa pestuje na strome, takmer nikdy nemá nečistoty a prach.
Hlivu ustricovú je potrebné preskúmať a zbaviť ju červenej, zhnitej a vysušenej. Je to spôsobené tým, koľko dní sa produkt bude skladovať, pretože aj kvôli jednej pokazenej hube môžu iné začať hniť.
Koža sa ľahko odstraňuje. Musíte dať niekoľko húb do cedníka a opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa huby musia vyložiť na sito, aby ste odišli prebytočnú vodu, potom sa musia vykonať ďalšie prípravy na skladovanie.
Metóda sušenia
Ak vyššie diskutované metódy nespĺňajú vaše požiadavky, venujte pozornosť metóde, ktorá nevyžaduje finančné náklady a neustálu dostupnosť pracovných domácich spotrebičov - sušenie.Korpusy zo suchého ovocia si zachovávajú prospešné vlastnosti pochúťky a možno ich tiež použiť absolútne v akomkoľvek smere varenia. Aby sa hríbe vrátil pôvodný vzhľad s veľkosťou, je potrebné namočiť vysušený exemplár do vody alebo krému asi na 60 - 90 minút.
Stojí za zmienku, že sú to sušené huby, ktoré si zachovávajú všetky živiny a minerály, zatiaľ čo iné tepelné ošetrenie znižuje množstvo užitočných prvkov vo výrobku.
Poďme teda k procesu:
- Pripravte si po ruke potrebné nástroje: dosku na krájanie, papier alebo noviny, pradeno zo silnej nite s cigánskou ihlou (dá sa nahradiť drôtom alebo tenkou rybárskou šnúrou), obrúsky, veľký kus hrubého materiálu, ostrý nôž.
- Vezmite také množstvo suchých húb, ktoré je potrebné na zber. Produkt nikdy neumývajte ani nemáčajte.
- Ostrým nožom so suchými obrúskami zoškrabte pôdu, lístie a zvyšky od čiapok, oddeľte „hlavy“ od nôh. Každé ovocie jemne utrite obrúskom alebo handričkou a potom ho položte na vopred rozložené noviny. Je dôležité, aby huby navzájom pevne ležali, ale aby sa nedotýkali.
- Premiestnite noviny na dobre vetrané miesto, najlepšie na priame slnečné svetlo. Prísne sa vyhýbajte miestnostiam s vlhkosťou, pretože huby nevyschnú, ale zhoršia sa. Nechajte pôsobiť 3-4 hodiny.
- Teraz budete potrebovať niť a ihlu (alebo drôt). Ďalšou etapou je navliekanie plodníc na „korálky“. Ak neviete, ako by mala vyzerať kopa húb, požiadajte o pomoc na internete - sieť obsahuje tisíce príkladov „stavby“, ktorú potrebujeme.
- Po dokončení procesu navliekania zviažte konce nite alebo pripojte drôt a potom liečivku zaveste na teplé miesto - vedľa radiátora alebo nad kachle. V prvom prípade môže trvať niekoľko dní pre vysoko kvalitné sušenie, v druhom - nie viac ako 12-14 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času skontrolujte pripravenosť zásob: pokúste sa hlivu ohnúť, ak ustúpi a jemne sa ohýba - suchá huba je pripravená. Ak sa rozbije, pokračujte v sušení.
Po dokončení procesu sušenia sa postarajte o nádobu určenú na skladovanie zásob. Môžu to byť sklenené nádoby s vekom, nádoby na potraviny alebo pevné papierové vrecká. Produkt zabalte do nádob a nechajte ho uschnúť na suchom mieste.
Čas použiteľnosti maškrty je 10-12 mesiacov.
Pomocou elektrickej sušičky
Niektoré ženy v domácnosti, poľnohospodári alebo jednoducho milovníci suchého ovocia / húb / zeleniny nakupujú zariadenie, ktoré uľahčuje a urýchľuje postup. Ak máte prístup k elektrickej sušičke, stačí šampiňóny olúpať, nakrájať na malé kúsky a vložiť do špeciálneho sita, ktoré je nainštalované v prístroji. Skúsení ľudia odporúčajú po zapnutí techniky vydržať určité teplotné stupne:
- Prvé dve hodiny produkt vysušte pri teplote nepresahujúcej +50 stupňov.
- Počnúc treťou hodinou zvýšte teplotu na 75 stupňov, pokračujte v procese, kým nie je výrobok uvarený (od 8 do 13 hodín).
Nezabudnite skontrolovať stupeň sušenia aspoň každú hodinu, pretože ak to preženiete, ovocné telieska sa stanú zle vhodnými na použitie - budú sa lámať, drobiť. Ak plodina zostane nedostatočne vysušená, na plodoch sa začne vytvárať pleseň a bude nemožné ich zjesť.
Rada
Venujte pozornosť spôsobu skladovania zásob, ideálne podmienky sú úplná absencia vlhkosti, cudzích pachov a hmyzu.
Pred použitím suchých hlivy na varenie akejkoľvek misky namočte potrebné množstvo húb do čistej vody alebo mlieka (asi 60 - 90 minút).
Z 10 kilogramov surových húb vyjde asi 1 kilogram sušených húb, hmotnosť produktu sa zníži o 85 - 90 percent.Zvážte to pri plánovaní inventára.
Pozreli sme sa teda na to, ako si doma usušiť hlivu ustricovú. Postupujte podľa odporúčaní, ktoré dostanete, a vychutnajte si lahodnú lesnú pochúťku po celý rok.
Solenie a morenie
Ak máte radi nakladané a nakladané huby, skvelými riešeniami dlhodobého skladovania sú:
Teplou a studenou cestou
Huby je možné soliť horúcimi alebo studenými metódami. Solenie za studena znamená namáčanie hlivy ustricovej do studenej, osolenej vody na 6-7 dní. Tekutinu treba meniť každý deň, aby ste predišli horkosti zápachu. Mnoho žien v domácnosti dáva prednosť tomu, aby do plodov húb pridali pol krúžky cibule alebo malé úlomky zeleniny - vďaka tomu je jedlo aromatickejšie a krajšie. Horúca metóda spočíva vo varení produktu a jeho ďalších obalov v plechovkách, ktoré musia byť zapečatené a nechať „vyzrieť“ v chladnej pivnici alebo pivnici.
Ak sa rozhodnete pre morenie svojej plodiny, mali by ste byť trpezliví - tento proces sa podobá postupu pri zrolovaní akýchkoľvek iných zásob na zimu. Huby sú podľa chuti zmiešané s marinádou z octu, soli, korenia a korenia. Výsledná „zmes“ sa varí a potom sa stáča do vopred vysterilizovaných nádob.
Keďže každá žena v domácnosti dodržiava svoj vlastný recept, niektoré radšej najskôr uvaria hlivu ustricovú a potom k nej pridajú marinádu. Ak chcete, môžete preskúmať všetky možné spôsoby morenia prostredníctvom ľubovoľného vyhľadávacieho nástroja, kde sa tiež oboznámite s požadovanými prísadami a požadovanými proporciami každého produktu.
Solenie
Môžete ju soliť teplú aj studenú. Pri studenom solení sa huby umyjú a namočia na 6 dní do roztoku slanej vody (obrázok 6). Voda sa musí meniť každý deň, inak zhorkne.
Obrázok 6. Solenie doma
Za horúceho solenia sa produkt najskôr varí v slanej vode 15 minút, potom sa rozloží do nádob, uzavrie sa nylonovými uzávermi a uskladní sa na chladnom mieste s teplotou najviac 8 stupňov.
