Môžu sa baklažány zmraziť?
Predpokladom na zmrazenie baklažánu je predbežné namočenie
Zmrazenie ako spôsob skladovania baklažánu má niekoľko výhod:
- polotovar je vždy pripravený na použitie;
- v zime môžete variť chutné a zdravé jedlá z mrazených modrých;
- namiesto kyslej kapusty je možné použiť mrazené blues.
Ak chcete baklažány na zimu zmraziť v mrazničke, musíte zvážiť niekoľko faktov:
- optimálna teplota na zmrazenie je -12 ° C a menej;
- čím pomalšie bude proces mrazenia prebiehať, tým viac produktu v ňom zostane.
Výber ovocia na skladovanie
Na zmrazenie sú vhodné modré odrody stredného alebo neskorého dozrievania, trhané na jeseň alebo na konci leta. Preto je vhodné nakupovať zeleninu od druhej polovice augusta do začiatku októbra.
Optimálna teplota na mrazenie je -12 ° C a menej;
Počas tohto obdobia sú už dosť zrelé a nie veľmi drahé.
Na vedomie! Zber sa zvyčajne vykonáva za suchého počasia. Ovocie nakrájajte nožom a nechajte stopku dlhú 4 cm.
Najskôr sa plody preskúmajú a triedia. Vyberú sa celé vzorky, ktoré nemajú stopy poškodenia, s celou a lesklou pokožkou. Plody by nemali byť zafarbené.
Čerstvosť ovocia je určená chvostom: Je zelená v nedávno vybratých baklažánoch a suchá v tých, ktoré dlho ležali.
Baklažány majú rôzne tvary a veľkosti. Prichádzajú v fialovej, bielej alebo svetlozelenej farbe, ktorá zodpovedá ich rozmanitosti. Niektoré druhy majú pruhy.
Všetky tieto plody sú vhodné na skladovanie. Hlavná vec je, že zelenina je mladá. Naznačuje to lesklá kôra. Matná farba je znakom, že je baklažán prezretý.
Poznámka! Zvyčajne veľká modrá obsahuje veľa semien, ktoré dodávajú horkosť. Preto je vhodné vyberať malú zeleninu. Majú jemnú a príjemnú chuť.
Ľahký rez po krájaní naznačuje, že zelenina je pripravená na mrazenie. Ak je rez tmavý, znamená to, že modrá obsahuje veľké percento solanínu nahromadeného počas dozrievania ovocia.
Upozorňujeme tiež, že slnečné lúče nepriaznivo ovplyvňujú chutnosť zeleniny. Začína produkovať spomínaný solanín, čo robí baklažán horkým a nepoužiteľným.
Ako správne pripraviť zeleninu?
Vybraná modrá farba by mala byť ponechaná na vzduchu 3 dni, aby zaschla. Nezabudnite pokryť modrú bavlnou alebo vrecovinou, aby ste sa vyhli priamemu slnečnému žiareniu.
Vystrihnite modrú rôznymi spôsobmi (v závislosti od ďalšieho použitia): kocky, slamky alebo veľké kruhy.
Vystrihnite modrú rôznymi spôsobmi
Odrežte pokožku alebo ju nechajte, záleží na individuálnych preferenciách. Nasekané kúsky nasypte do hrnca, potom osolte.
Zeleninové plátky premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila. Po štvrťhodine sa uvoľnená tekutina vyleje. Upozorňujeme, že mladé ovocie má menej solanínu, takže ho nie je potrebné uchovávať v slanom roztoku.
Dôležité! Blot modrá s čistým bavlneným uterákom pred zmrazením. Ak to neurobíte, kúsky sa v mrazničke zlepia.
Vložte sušené plátky na kuchynskú dosku pokrytú pergamenom (alebo fóliou). Medzi kúskami by mala byť malá vzdialenosť.
Potom dosku s nakrájanou zeleninou zabaľte do plastu a vložte na 4 hodiny do mrazničky. Po uplynutí stanoveného času premiestnite modré do pripravenej nádoby a vráťte sa do komory.
Zelenina spracovaná touto metódou navzájom nezmrzne.
Ako zmraziť baklažány na zimu: pokyny krok za krokom
Môžete zmraziť nasledujúce modré:
- blanšírovaný;
- sušené v rúre;
- vyprážané.
Blanšírovaný
Blot modrá s čistým bavlneným uterákom pred zmrazením.
Krátkodobé spracovanie zeleniny parou alebo vriacou vodou sa nazýva blanšírovanie. Takto spracované baklažány zmäknú, pričom si zachovajú svoju farbu.
Fázy obstarávania:
- Modré sú rezané akýmkoľvek spôsobom, ktorý si vyberiete.
- Plátky osolíme a necháme štvrť hodiny pôsobiť.
- Zelenina sa naleje do cedníka a ponorí sa do vriacej vody.
- Po 1 minúte sa baklažány ochladia. Uistite sa, že baklažány sušíte, takže sa prenesú na vaflový uterák.
Keď odtečie prebytočná tekutina, modré by mali byť zabalené a vložené do mrazničky.
Sušiť v rúre
Modrú zeleninu môžete sušiť v rúre.
Fázy vykonania:
- Uchovávajte pri teplote 200 ° C po dobu 60 minút. Obrobok často kontrolujte a premiešajte.
- Znížte teplotu na 100 ° C.
- Sušte ďalších 4 - 5 hodín, kým nezmäknú. Hotové baklažány by mali mať tvrdú šupku a mäkké vnútro.
- Ochladený produkt dochuťte korením a cesnakom, potom vložte do vzduchotesnej nádoby.
Pred varením sa odporúča namočiť sušené a mrazené blues do vody.
Poznámka! Modré môžete sušiť v elektrickej sušičke. V takom prípade bude doba pečenia závisieť od tvaru plátkov, ako aj od modelu sušičky.
Vyprážaný baklažán
Nasledujúci recept poskytuje predsmaženie zeleniny na následné zmrazenie.
Vyprážaný baklažán
Ako pripraviť ovocie:
- najskôr musíte umyť a nakrájať zeleninu, vložiť ju do hrnca a potom ju posypať soľou;
- po asi 45 minútach vypustite výslednú kvapalinu;
- modré nakrájajte na hrubé kúsky, pretože sa pokožka počas vyprážania oddelí od dužiny;
- namočte obrobok do slanej vody (podiel: 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody).
Po 35 minútach opláchnite zeleninu v cedníku.
Fázy vykonania:
- Vložte pripravené ovocie na uterák. Keď vyschnú, nalejte ich do horúcej panvice, namazanej rastlinným olejom. Zeleninové plátky opečte z oboch strán (každá po 5 minút).
- Modré preložíme na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej.
- Vychladnutú zeleninu dáme v jednej vrstve na alobal pokrytý doskou na krájanie.
- Zašlite obrobok do mrazničky na 3-4 hodiny.
Čo sa dá variť z mrazenej modrej
Pred varením všetkého je potrebné zeleninu poriadne rozmraziť. Optimálnou a šetriacou možnosťou je vytiahnuť ich z mrazničky, držať ich niekoľko hodín (najlepšie cez noc) v chladničke. Postupne sa odmrazia, pričom si zachovajú svoju šťavnatosť a živiny.
Najobľúbenejšie jedlá:
- Kaviár z baklažánu: cibuľu a mrkvu podusíme, pridáme rozmrazené kocky baklažánu, korenie, soľ a korenie. Uhasiť to. Na konci varenia pridáme nasekaný cesnak.
- Baklažán s čipmi: Na jednej panvici orestujte zemiaky a cibuľu a na druhej baklažán (nakrájaný na plátky alebo na plátky). Potom všetko spolu premiešajte, pridajte cesnak, smažte ešte pár minút s korením a bylinkami.
- Závitky: po rozmrazení namažte modré plátky ľubovoľnou plnkou, preložte do formy, posypte syrom a pečte do mäkka.
- Zeleninový guláš: rozmrazené modré opečte, pridajte ľubovoľnú nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, kapustu, papriky. Uhasiť to. Nakoniec pridáme nasekané paradajky a cesnak, korenie, bylinky. Hotové jedlo môžete posypať strúhaným syrom a držať ho pod vekom, aby sa syr roztopil.
- Pohánková kaša s baklažánom: pohánku uvaríme. Samostatne uvarte dve alebo tri vajcia uvarené na tvrdo. Orestujte baklažány a cibuľu. Do pohánky pridáme maslo, baklažány, nasekané vajcia, bylinky. Dochutíme podľa chuti.
- Kastról na mäso: akékoľvek mäso zomelieme na mleté mäso. Pridajte cesnak, soľ, korenie, korenie, surové vajce, naklepte. Rozložili sme ho vo forme, mierne vychádzali do strán. Do stredu dajte rozmrazené a vyprážané modré plátky paradajok. Naplňte rozšľahaným vajcom a mliekom, posypte syrom, pečte do mäkka.
- Baklažánovo-orechová pasta: rozmrazené modré opražte na rastlinnom oleji. Rozdrvte ich vidličkou, pridajte trochu octu, nasekané vlašské orechy a cesnak, koriander a ďalšie bylinky podľa chuti. Premiešajte, ozdobte semiačkami granátového jablka.
Okrem toho môžete pridať mrazené baklažány na vyprážanie polievok alebo hodgepodge, pripraviť na ich základe vynikajúce šaláty. Tvorte, experimentujte!
Toto sú jednoduché spôsoby, ako zmraziť modré doma. Dobrú chuť a dobrú náladu!
Ďalšie možnosti uloženia baklažánu
Aby sa baklažány na zimu uchovali, môžu sa piecť, dusiť alebo variť.
Pečené nasekané
V rúre pečieme nepokrájané baklažány. Vychladnutý produkt položte na tanier a odošlite do mrazničky. Keď zamrzne, vložte ho do pripraveného obalu.
Pečené celé
Modré umyte a osušte ich vaflovým uterákom. Každé ovocie prepichnite špáradlom a celé ovocie vložte na 60 - 90 minút do slanej vody.
Aby ste si baklažány na zimu odložili, môžete si ich upiecť.
Opláchnite zeleninu a osušte ju papierovou utierkou. Ďalej musíte baklažány namazať rastlinným olejom a vložiť do pekáča.
Kúsok odošlite do horúcej rúry (180 stupňov Celzia) na asi 35 minút. Celú upečenú zeleninu olúpte a zľahka vytlačte. Vysušte uterákom a nechajte vychladnúť.
Vezmite prosím na vedomie! Je neprijateľné zmraziť celú modrú farbu bez predbežnej úpravy, inak sa zmení na horkú gumu.
Dusené
Celé ovocie zľahka osmažte na rozohriatej panvici, ktorú občas otočte. Potom zeleninu ochlaďte a osušte uterákom. Modré zabalte do vrecúšok a odstráňte prebytočný vzduch. Vložte obrobok do mrazničky.
Varené
Niektoré ženy v domácnosti pred zmrazením uvaria zeleninu a potom ju olúpu. Keď baklažány trochu stoja a tekutina z nich odteká, dajú sa do mrazničky.
Nevýhodou tejto metódy je, že veľké kópie zaberú v chladničke veľa miesta. A odmrazovanie bude trvať dlho.
Ohlasy
Namočil som ich na pásiky a do kruhov a dnes na kocky, a keď som ich predložil, a zviazal som kocky v rúre, na tých miestach, kde sú semená ... jednoducho ich nemožno zjesť, čistá horkosť (((( Stratil som čas, všetko vo vedre! Surový baklažán môžete vyskúšať na horkosť, aby som nestrácal čas.
Dlhé roky mrazím surové baklažány nakrájané na kocky a v zime si uvarím zeleninový guláš alebo pridám polievkovú omáčku. Baklažány obsahujú málo vody, nie sú to cukety! Cuketu síce zamrazím, a v zime jatočne upravený s baklažánmi a paprikou. Pridám aj mrazený kôpor, bazalku a petržlenovú vňať. Skutočná chuť a vôňa leta! Hlavnou vecou nie je rozmraziť zeleninu pred varením - a všetko bude v poriadku. Nikdy nič netieklo ani neplazilo.
Baklažány sú vždy vynikajúce. Môžu byť konzervované, mrazené a nakladané. Chutí niekedy ako huby, ale je to zelenina. Jedinou chuťovou nevýhodou je horkosť, ktorá sa odstráni soľou a obyčajnou tečúcou vodou.
Niekoľko rokov zmrazujem zeleninu, ovocie, bobule vo veľkej bezmrazovej mrazničke. Baklažány olúpeme, nakrájame na kocky a po malých dávkach do raňajkového vrecúška. Z vaku maximálne odstránim vzduch a zalepím ho žehličkou cez list papiera. Potom už nič nechutí trpko, vynikajúco chutí k duseným mäsám a kastrólom. Zamrazila som to v kruhoch - veľmi sa mi nepáčilo. Možno preto, že to bolo zamrazené v sáčku so sponou a nie hermeticky uzavreté v zalepenom vrecku. Ale tento rok som pre ne našiel využitie: zamrznuté kruhy - na panvici (nesolte !!!), smažte do mäkka. Navrch dajte fetu alebo akýkoľvek veľmi slaný mäkký syr zmiešaný s majonézou. Hore je zamrznutý paradajkový kruh. Zatiaľ čo sa paradajka rozmrazí, prebytočná soľ zo syra sa prenesie na baklažán a paradajku a chuť sa vyrovná. Zimná alternatíva k modrej s paradajkami, majonézou a cesnakom, len oveľa chutnejšia!)
Obal na skladovanie baklažánu
Baklažán má jedinečnú chuť, zatiaľ čo nemá špecifickú vôňu.
Pri mrazení sa používajú rôzne druhy obalov:
- špeciálne nádoby;
- igelitové tašky;
- balenie mrazničky so špeciálnym spojovacím prvkom;
- plastová nádoba s tesným vekom;
- tašky so sponami;
- vákuové vrecká.
Pri balení ovocia do vrecúšok je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- vložte modré do niekoľkých vrecúšok naraz, aby bol obal vzduchotesnejší;
- z naplneného vaku by sa mali uvoľňovať vzduchové bubliny;
- vrecká by mali byť pevne zviazané: zelenina tak nebude absorbovať cudzie pachy.
Baklažán má jedinečnú chuť, zatiaľ čo nemá špecifickú vôňu. Ovocie má však schopnosť absorbovať pachy z iných potravín.
Baklažán má jedinečnú chuť
Aby ste tomu zabránili, musíte ich skladovať vo vreciach alebo nádobách so zapečateným vekom. Pred zmrazením skontrolujte mrazničku: nesmie obsahovať inú zeleninu, bylinky, mäso alebo ryby.
Vlastnosti prípravy na zmrazenie
Najlepšie je zmraziť úplne zrelé modré. Mali by sa uprednostňovať tvrdé ovocie. Môžete predbežne blanšírovať zeleninu, ktorá nielenže odstráni nadmernú tvrdosť, ale po rozmrazení aj urýchli varenie.
Prípravné fázy:
Prebytočnú horkosť odstráňte namočením nakrájaného ovocia do silného soľného roztoku. Pomocou soli sa uvoľní šťava, ktorá dodá zelenine horkastú chuť.- Pred vložením do mrazničky baklažány utrite dosucha.
- Vložte pripravené ovocie do zapečateného obalu. To mu umožní neabsorbovať cudzie pachy.
- Podpíš balíčky. Pod celofán môžete pripojiť poznámku s dátumom alebo zhora podpísať obal.
Po vybratí zeleniny do komory musíte zabezpečiť, aby teplota vzduchu v komore nebola nižšia ako -13 ° C, pretože príliš hlboké zmrazenie môže vyvolať zmenu chuti a vitamínového zloženia ovocia.
Ako rozmraziť baklažán
Aby baklažány pri rozmrazovaní nestratili svoj tvar a chuť, je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá:
- Baklažány sa môžu uchovávať v mrazničke jeden rok, pokiaľ sa predtým neroztopili.
- Ak chcete rozmraziť polotovary modrej, mali by ste zeleninu premiestniť do dolnej police chladničky. Po určitom čase z nich bude možné variť jedlá.
- Rozmrazte naraz toľko zeleniny, koľko je potrebné.
Pozor! Ak boli modré zmrazené surové, musia sa použiť okamžite bez predbežného rozmrazenia. V opačnom prípade stratí modrá integritu.
Upozorňujeme, že modrá zelenina nemôže byť znovu zmrazená, pretože tento postup poškodí nielen jej konzistenciu, ale aj chuť.
Recepty
Zeleninový kaviár
Zloženie:
- - baklažán;
- - cuketa,
- - Cibuľa;
- - mrkva;
- - soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy: zeleninu dusíme do mäkka, dohladka vyšľaháme mixérom, pridáme soľ a korenie.
Pečieme v hrncoch
Zloženie:
- - zemiaky;
- - mäso;
- - Cibuľa;
- - mrkva;
- - baklažán;
- - kyslá smotana;
- - syr;
- - soľ, korenie podľa chuti.
Metóda varenia: olúpte cibuľu a mrkvu, duste. Zemiaky a mäso orestujeme osobitne na panvici. Mäso, zemiaky, restovanú cibuľu a mrkvu, baklažán, strúhaný syr dáme do hrncov, vymastíme kyslou smotanou a vložíme na jednu hodinu do rúry.
