Vlastnosti a trvanlivosť čerstvých a hotových húb v chladničke

V prírode existuje až 2 tisíc rôznych húb, ale iba niekoľko desiatok sa považuje za jedlé. Väčšina z nich je toxická alebo pre ľudí nie je bezpečná. Tie druhy, ktoré sa považujú za jedlé, majú mäsitú štruktúru. V porovnaní so všetkými ostatnými druhmi rastlín obsahujú huby najvyššie množstvo bielkovín. Huby bohužiaľ nemôžu zostať čerstvé dlho po prinesení domov. Preto je najlepšie vedieť, ako čerstvé huby skladovať, skôr ako vyrazíte do lesa.

Čas použiteľnosti šampiňónov

Obr. 1 - Skladovanie húb v rôznych druhoch
Podľa štandardov SES (Sanitárna a epidemiologická služba) sa obdobia konzervovania solených, rozmrazovaných, rezaných, varených alebo konzervovaných húb líšia. Nakúpené huby v chladničke sa skladujú 7 dní v balení a 3 - 4 dni bez neho. Ak sú vo vode, obdobie sa zníži na pár dní, vo vákuu sa predĺži na 10 dní. Huby v zaváracom pohári určenom na šalát, krémovú polievku po otvorení musia byť použité do 24 hodín. V opačnom prípade sa otvorené jedlá, najmä v majonéze, rýchlo začnú zhoršovať.

Po otvorení balenia je vhodné šampiňóny okamžite skonzumovať. Nakladané huby sa skladujú 2 - 3 mesiace pri izbovej teplote a rok v chladničke. Sušené šampiňóny vydržia 8-12 mesiacov, čerstvé mrazené - 40 dní, vyprážané a varené po zmrazení je možné skladovať šesť mesiacov.

V chladničke

Čas použiteľnosti hotových húb závisí od typu skladovania. Bude správne nepoužívať žiadnu nádobu, najmä polyetylén - inak by huby stmavli a stali sa slizkými. Je lepšie, aby boli skladované v papieri - trvanlivosť je v tomto prípade 3-4 dni.

V mrazničke

Surové mrazené huby majú ešte dlhšiu trvanlivosť. Môžete zmraziť spracované alebo čerstvé huby, ktoré musia byť vopred varené a očistené. Čas použiteľnosti v tomto prípade bude 3-4 mesiace pre neošetrené výrobky a rok pre spracované.

Pri izbovej teplote

V takýchto podmienkach sa huby skladujú nie dlhšie ako pár dní. V opačnom prípade rýchlo stmavnú, môžu zatuchnúť a stratiť všetky užitočné vlastnosti. Aby sa predĺžila trvanlivosť šampiňónov, aby sa zachovala ich chuť, neodporúča sa ich umývať.

Ako dlho sa môžu varené huby skladovať?

• Po odbere by sa mali dôkladne opláchnuť a vyčistiť. Nemôžu sa jesť surové.
• Varte v osolenej vode, pridajte korenie a soľ.
• Varené maslo a hnedé brezy môžete uchovávať v chladničke najviac tri dni.

Varené sú bez chuti.

Často sa z nich vyrába domáci hubový kaviár alebo hubová omáčka.

Nazbieranú rusulu je možné vyprážať. Vyprážané, je lepšie ich hneď zjesť. Nemôžu sa dlho skladovať. Čas použiteľnosti je tri dni.

Spôsoby skladovania v chlade

Obr. 2 - Skladovanie húb v chladničke

Ako dlho sa môžu čerstvo natrhané živé huby chovať doma? Nie viac ako 3 - 4 dni v chladničke pri teplote 5 - 7 stupňov Celzia. Nakladané huby konzervované doma sa môžu uchovávať dlhšie - v zavinutej nádobe až rok, po otvorení - deň. Aby čerstvé potraviny nestmavli alebo sa nepokazili, chráňte ich pred svetlom a vlhkosťou. Umyté huby sa skladujú menej ako týždeň.Po zakúpení výrobok nenechávajte dlho v taške - zníži sa tak počet dní, ktoré vydrží bez chladničky. Ak chcete predĺžiť čas starnutia surových húb, môžete si z nich pripraviť praženicu. Ak máte v pláne predávať pozberané huby, pripravte si ich čerstvé na predaj - vyprážané šampiňóny nie sú vhodné na predaj.

Vo vrecku alebo polyetyléne

Vložte čisté a suché huby do obalu. Vložte do chladničky - do zásuvky na ovocie a zeleninu. Vak každý deň otvárajte a vyvetrajte, aby sa zabránilo hromadeniu kondenzácie.

Zabalené

Vložte šampiňóny na spodnú poličku chladničky, priamo do obchodného obalu. Ak je to papier, trvanlivosť bude 3-4 dni, ak je to polyetylén - 1-2 dni. Po marinovaní uchovávajte jedlo v pohári.

Koľko a koľko uložiť solené huby doma do sklenenej nádoby?

Na solenie sú najvhodnejšie medové huby. Na solenie sa používajú sudy, kade a vedrá. Najčastejšie sú solené a marinované v sklenených nádobách. Aby sa zabránilo ich znehodnoteniu, musíte vedieť, ako skladovať solené huby v sklenenej nádobe.

Pri akej teplote by sa mali konzervované huby skladovať?

Banky musia byť umiestnené na chladnom mieste. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 5 stupňov.

Táto teplota by mala byť v pivnici vidieckeho domu alebo v chladničke. Ak má byt izolovanú lodžiu, môžu sa tam umiestniť banky.

Správne konzervované solené huby môžu stáť v uzavretých nádobách aj niekoľko rokov.

Metódy skladovania v mrazničke

Nelúpané huby vydržia v mrazničke oveľa dlhšie. V surovej forme môžu stáť v mrazničke 3 - 4 mesiace. Vyprážané alebo varené huby sa môžu skladovať v mrazničke až jeden rok.

Ako správne mraziť huby?

Pri zimnom mrazení najskôr skontrolujte kvalitu húb - nemali by mať tmavé miesta, poškodenia alebo vlhkosť. Dôkladne ich očistite, nakrájajte alebo nechajte celé, zmraziť. Na predĺženie trvanlivosti a čerstvosti šampiňóny orestujte alebo povarte, potom ich vložte do chladničky a vložte do mrazničky.

V otvorenej podobe

Pripravené huby položte na podnosy alebo lepenkové stojany, pošlite ich do mrazničky, aby sa nezvrásnili a neprišli do styku so stenami. Po zmrazení sú uložené vo vrecku.

Obr. 3 - Zmrazenie celých húb

Vákuovo zabalené

Pri príprave húb odstráňte všetok vzduch z úložného priestoru pomocou vysávača. Pošlite huby vákuovo uzavreté, aby zmrazili.

V papierovom vrecku

Huby dôkladne pripravte, preložte papierom, aby sa čiapky nezvrásnili. Pošlite ho do mrazničky pri teplote 18 stupňov na jeden deň.

V taške z prírodnej látky

Huby podľa potreby umyte a nasekajte, alebo nechajte neporušené. Zložte plátenú alebo ľanovú tašku, zmrazte ako obvykle.

V celofáne alebo potravinovej fólii

Produkt umiestnite do jedného z označených druhov balenia, zmrazte celé alebo nakrájané na plátky. Po zmrazení zvyšný ľad vytrepte a odošlite ho na uloženie do mrazničky.

V plastových, kovových alebo sklenených nádobách

Plátky alebo celé huby ukladajte na plastové, sklenené alebo kovové podnosy alebo taniere v jednej vrstve. Huby zamrazte a potom zložte do niekoľkých vrstiev.

Ako správne rozmrazovať šampiňóny?

Aby huby počas rozmrazovania nemohli stmavnúť, nenafúkli ich z vlhkosti a zadržali maximum užitočných zložiek, aby sa odhalila ich chuť, farba a aróma, musia sa správne spracovať. Vyberte jedlo z mrazničky a dajte do chladničky. Po rozmrazení preneste na izbovú teplotu a počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. Ak z nich plánujete variť jedlo, nemôžete čakať na rozmrazenie, ale pošlite ho do sporáka alebo rúry priamo z mrazničky.

Obr. 4 - Správne rozmrazenie húb

Sušené huby

V dedinách sa často vyskytovali sušené huby.V dnešnej dobe je tento spôsob varenia húb zriedkavý, ale stále existuje. Huby je možné sušiť na slnku tak, že ich zakryjete gázou, ako to robili naše babičky. S rozvojom technológie sa objavili špeciálne, domáce sušičky z elektriny. Niekedy sa sušia aj v bežných peciach.

Pred sušením by mal byť tento potravinový výrobok dôkladne opláchnutý, odrezať korene, príliš veľké huby je možné nakrájať na niekoľko častí. Náklady, zvážte, že pri sušení sa veľkosť huby výrazne zníži, stane sa tenkou, zmení farbu.

Na dlhodobé skladovanie musia byť huby úplne suché, pri prasknutí huby by v strede nemala byť žiadna dužina ani vlhkosť.

Takéto huby môžete uložiť do látky, papierových vrecúšok. Ale to nie je veľmi výhodné. Takéto vrecká sa môžu rozbiť, môže sa do nich vkradnúť hmyz a poškodiť produkt. Okrem toho môžu byť huby nasýtené cudzími pachmi. Najoptimálnejšou nádobou na uskladnenie sušených húb je sklenená dóza s vekom. Huby však musia byť ideálne sušené, aby k rozkladu bez vzduchu nedošlo.

Suché huby by sa mali skladovať na tmavom a suchom mieste. Podľa všetkých pravidiel môže byť uložený až 12 mesiacov.

Skladovacie metódy v pivnici

V zime alebo v lete môžete v skrini alebo suteréne uchovávať zakúpené, lúpané, skleníkové, poľné alebo lesné olúpané umyté čerstvé huby celé, vyprážané alebo varené. Na konzervovanie húb sa používajú plastové, kovové, plechové, sklenené obaly (tácky, škatule, taniere) alebo obyčajné plastové vrecká. Ak ich použijete, pravidelne ich vetrajte, aby sa zabránilo hromadeniu kondenzácie a jedlo nestihlo sčernieť. Čas použiteľnosti húb môže zvýšiť marinádu - perfektne tak udržuje produkt v konzerve v pivnici.

Mrazené huby

Čerstvo natrhané lesné huby je možné zmraziť. Je to skvelý spôsob, ako ich jesť po celý rok. Je lepšie zmraziť biele a medové huby, pretože zvyšok druhov sa dá vždy kúpiť v obchode.

Surový hríb a hnedé huby nie je potrebné umývať, aby neabsorbovali prebytočnú vodu.

Je lepšie ich zmraziť bez spracovania. Musíte ich rozrezať, vložiť do igelitových vreciek. Vrecia uložte do mrazničky. Teplota v mrazničke by mala byť -15 ° C.

Môžete ich rozmraziť iba raz. Zmrazenie je nežiaduce. Preto by ste mali zozbierané huby vopred zabaliť v malých dávkach.

Rozmrazené hríby, hríby a biele sú ideálne na varenie a vyprážanie. Pripravia úžasnú polievku.

Sušenie a sušenie hríbov

Sušenie sa považuje za veľmi dobrý spôsob zberu húb. Sušené hríby sú ešte aromatickejšie a chutnejšie ako čerstvé. Chuť a aróma sušených húb je oveľa koncentrovanejšia a intenzívnejšia. Ďalšou výhodou je skutočnosť, že veľmi vysušujú, pričom stratia až 90% svojho objemu. A konečný produkt zaberá veľmi málo miesta.

Pre dobrú konzerváciu je potrebné huby vopred ošetriť. A je lepšie to urobiť ihneď po odbere. V tomto procese sú niektoré nuansy:

• najkvalitnejšie huby idú na sušenie, na ktorom nie sú žiadne škody;
• huby by sa nemali pred sušením umývať, pretože veľmi silno absorbujú vlhkosť;
• čistenie sa vykonáva bavlnenou handričkou;
• spodná časť nohy je odstránená;
• zoradené podľa kalibru a veľkosti;
• neodporúča sa používať kovové nože, pretože hubová buničina pri kontakte s kovom stmavne;
• veľké vzorky sa nakrájajú na pásy s hrúbkou do 15 mm.

Metódy sušenia

Potom môžete začať s procesom sušenia. Existuje niekoľko spôsobov sušenia húb:

1. Jednou z najjednoduchších a najtradičnejších metód je sušenie na nite. Celý alebo nasekaný hríb je navlečený na nite, pričom by sa nemali navzájom dotýkať.Je bezpodmienečne nutné nechať určitý priestor na cirkuláciu vzduchu, inak sa kvalita produktu zhorší. Tieto kvapky sú zavesené na slnečných a dobre vetraných miestach. V noci by sa huby mali odstraňovať v interiéroch, aby neabsorbovali vlhkosť zo vzduchu. Proces trvá približne 2 týždne.
2. Hríb môžete rozložiť na rovný povrch (papier, noviny) a umiestniť na slnko. Pre rovnomerné sušenie je potrebné ich pravidelne prevracať a v noci privádzať rovnakým spôsobom. Doba schnutia 2 týždne.
3. Je veľmi vhodné sušiť hríbiky v rúre. Pripravený materiál sa položí na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Potom sa vloží do pece pri teplote asi 70 ° C. Dvere zároveň nie je potrebné pevne zatvárať, aby sa odvádzala prebytočná vlhkosť. Ako dlho bude sušenie trvať, je ťažké vopred povedať, všetko závisí od množstva a kvality húb.
4. V súčasnosti existuje veľa špeciálnych domácich spotrebičov, ktoré pomáhajú ženám v domácnosti. Môžete použiť akúkoľvek elektrickú sušičku.

Po skončení sušenia by mali byť sušené bielky vytriedené a roztriedené podľa veľkosti a kvality. Sušený hríb by sa mal skladovať v látkových alebo papierových vreciach. Je povolené skladovanie v sklenených nádobách, ktoré musia byť vopred sterilizované a dôkladne vysušené.

Čas použiteľnosti húb môže byť dosť dlhý. Ale vôňa a chuť časom klesá, preto sa zvyčajne odporúča ponechať ich najviac 12 mesiacov.

Na mieste, kde sú uskladnené sušené huby, by nemali byť výrobky so silnou arómou, pretože suché huby sú schopné absorbovať cudzie pachy.

Zo sušených húb sa dá vyrobiť prášok, ktorý sa používa ako voňavé dochucovadlo každého pokrmu. Aby ste to dosiahli, šampiňóny sa sušia o niečo tvrdšie, mali by sa ľahko drobiť rukami. Potom sa rozomelú na prášok v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote.

Čas použiteľnosti takéhoto produktu v dobre uzavretej nádobe bude 3 roky.

Moriaci recept

Budete potrebovať:

• 500 g šampiňónov;
• 0,5 malých hláv cesnaku;
• malá cibuľa;
• trochu červenej papriky.

Marináda (na 1 liter vody):

• 80 ml stolového octu;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• Bobkový list;
• bylinky voliteľné.

Príprava marinády:

Určte vzhľad: čerstvý alebo rozmaznaný?

Najskôr venujte pozornosť vôni. Čerstvá huba má príjemnú vôňu: vonia ako les, sviežosť a vydáva trochu zeme. Ak už zmizol, cíti vlhkosť a niečo kyslé. Takáto huba sa dá okamžite vyhodiť.

Opatrne preskúmajte šampiňóny. Ak spozorujete akékoľvek tmavé škvrny, hlien na klobúku, potom to hovorí aj o znehodnotení. Majte však na pamäti, že škvrny sa môžu objaviť aj od mechanického poškodenia. Preto, ak je čiapka hladká, ale má tmavšiu farbu, môže sa táto huba tiež vyhodiť.

Dobrá huba má bielu farbu čiapky, bez škvŕn alebo akýchkoľvek odtieňov. Ak sa farba zmenila na hnedú, zelenú alebo ružovú, potom môžete takúto hubu vyhodiť, je už nevhodná na jedlo.

Odporúčame vám prečítať si o vlastnostiach a rozdieloch pri skladovaní čerstvých a hotových húb v článku:

Aké odrody sú vhodné pre polotovary?

Ihneď si všimneme, že na tieto účely musíte použiť všetky jedlé odrody zhromaždené v lese. Môžete zbierať lišky, medové agary, hríby a dokonca aj šampiňóny na zimu. Hlavná vec je, že sú silné, neporušené, mladé a čerstvo vybrané.

Tých, ktorí ešte neprišli na to, koľko mrazených húb je možné v mrazničke uložiť, bude pravdepodobne zaujímať informácia, že takémuto spracovaniu podlieha nielen čerstvý, ale aj predvarený či vyprážaný produkt. Druhá metóda umožňuje použitie surovín, ktoré boli rozbité a stratili svoju prezentáciu.

Mrznúci hríb

Hríbiky môžete v chladničke skladovať aj inak. Zmrazenie je najjednoduchšia a najdostupnejšia metóda, všetko závisí od objemu mrazničky. Existujú nasledujúce možnosti:

1. Mrazenie surových húb. Pripravený hríb sa položí na rovný povrch a umiestni do mrazničky. Potom sa vyberú a rozložia do jednotlivých nádob. Môžete použiť špeciálne nádoby alebo mraziace vaky.
2. Mrazenie varených húb. Olúpané šampiňóny sa varia, vyhodia do cedníka a potom sa zabalia do vreciek na zmrazenie.
3. Mrazenie vyprážaných húb. Po príprave by sa hríb mal nakrájať na veľké kúsky a umyť. Potom sa poukladajú na panvicu a vyprážajú sa na oleji, kým sa tekutina neodparí. Ochladená hmota je uložená v plastových vreciach.

V mrazničke by sa mali hríby uchovávať pri teplote -18 ° C.

Dajú sa jesť hneď? Po vybratí z mrazničky sa odporúča podrobiť ich tepelnému spracovaniu. Surové huby, aj keď sú mrazené, sa nedajú jesť.

Marinované huby

Pre dlhodobé skladovanie je dôležité nakladané huby správne konzervovať. Na morenie používajte špeciálne jedlá. Varené, plnené marinádou, sú uzavreté v sklenených nádobách.

Musíte vedieť, pod ktorými viečkami sú nádoby s nakladanými hubami najlepšie uložené. Pre optimálne skladovanie sú vhodné železné vrchnáky. Banky je najlepšie umiestniť do tmavej miestnosti (pivnica, komora alebo chladnička). Teplota by nemala presiahnuť 15 ° C.

Ak je nádoba uzavretá skleneným vekom, potom sa trvanlivosť predĺži na dva roky.

Čas použiteľnosti húb:

Dôležité!

Huby podliehajú skaze. Preto je dôležité prísne dodržiavať pravidlá a trvanlivosť tohto produktu. Venujte pozornosť skladovacej teplote.

Podobné príspevky

Ako skladovať hríbiky, aby dlho nestratili svoju úžasnú chuť? Je veľa spôsobov. Táto všestranná huba je vhodná pre všetky druhy obrobkov. Boletus je jedným z tých produktov, ktoré môžu byť počas procesu varenia chutnejšie.

Vďaka tejto kvalite je obzvlášť žiadaný.

Výber sedadla

Ako už bolo spomenuté, rastlinné mäso by sa malo skladovať na chladnom, tmavom a vlhkom mieste. Pre tieto kritériá je ideálna chladnička. V ňom môžu byť plody čerstvé až niekoľko dní. Bez chladu sa zhoršia v priebehu niekoľkých hodín. V súkromnom dome je možné na chvíľu poslať huby do pivnice. Zvyčajne je tam dosť tma a chladno.

Nech už je zvolené akékoľvek miesto, je dôležité splniť jednu podmienku. Huby dokonale absorbujú cudzie pachy, takže sa nemôžu skladovať vedľa potravín, ktoré majú výraznú arómu. Patrí sem cibuľa, cesnak a bylinky.