Všetky druhy húb rastú vždy v skupinách, ich názov pochádza z cirkevnoslovanskej „huby“ (haldy). A čiapky dospelých jedincov jedlých mliečnych húb často dosahujú priemer 20 cm. Takže pri „tichom love“ na skutočné biele mliečne huby hubári zriedka prídu s prázdnymi rukami.
Ďalej môžete vidieť fotografie a názvy odrôd mliečnych húb a zistiť, ktoré jedlé mliečne huby sú najvhodnejšie na morenie a morenie. Získate tiež predstavu o tom, ako vyzerajú skutočné mliečne huby a ďalšie druhy týchto jedlých húb (žlté, trpké a červenohnedé).
Druhy húb
Aké sú hlavné druhy húb, ktoré hubári zbierajú?
Pravé mlieko
Na celom svete sú ľudia podozriví z podmienene jedlých húb a iba v Ruskej federácii je skutočná huba lahôdkou. Mladé huby sa nachádzajú od konca júla do polovice septembra, solené, konzumované s kyslou smotanou a varenými zemiakmi.
Pravé huby rastú v kolóniách v tráve, pod lístím v brezových a brezovo-brezových traktoch. Nemajú radi svetlo, vyberajú si tienisté, vlhké miesta, preto hubári zháňajú huby palicou a rozptyľujú podstielku lesa.
Buničina je pevná, biela, krehká s príjemnou a výraznou vôňou. Ak je huba poškodená, uvoľní sa žieravá mliečna šťava, ktorá na vzduchu zožltne, čo kazí estetický dojem z huby.
Hríbový uzáver je lievikovitý, strapce pozdĺž okraja sú vždy mokré, dokonca aj v suchom počasí nadýchané-vláknité. Mladé huby majú takmer plochý biely uzáver do priemeru 10 cm so zahnutým okrajom smerom nadol. Priemer čiapky zrelých húb je asi 20 cm, farba je mierne žltkastá.
Valcovitý, hladký, biely, vo vnútri nohy dutý, s hrúbkou až 5 cm. U starých exemplárov získava žltkastý odtieň. Krémovo biele časté žiabre hymenoforu prechádzajú z čiapky do nohy.
Aspen mlieko
Známa veľká lievikovitá huba vylučuje z mäsa a mliečnych kvapôčok (laktát), keď sa poškodí.
Huba osika sa vyznačuje ružovkastými žiabrami a značkami, ktoré sa často nachádzajú v sústredných krúžkoch na hornom povrchu viečka. Rovnako ako iné huby rodu, má drobivú, nie vláknitú dužinu. Zrelé vzorky sú lievikovitého tvaru, s rovnými žiabrami a konkávnym vekom. Má hustú dužinu a širokú nohu, ktorá je kratšia ako plodnica. Spórová potlač v krémovej ružovej farbe.
Osika obyčajne rastie vedľa vŕby plazivej v pustatinách a močiaroch a v osikových lesoch.
Huba je pre svoju štipľavú chuť považovaná za nejedlú v západnej Európe, ale komerčne sa konzumuje a zberá v Srbsku, Rusku a Turecku.
Dubová hrudka
Dubové huby zbierajte na jeseň v teplých listnatých lesoch. Čiapka je veľká, do priemeru 12 cm, pologuľovitá, s centrálnym prehĺbením, kráterovitého tvaru s hladkým, zložitým okrajom, vlhká a vo vlhkom počasí lepkavá.
Žiabre sú rovné, husté, belavej krémovej alebo okrovej krémovej farby. Stonka má hnedastú farbu, je 3-6 cm vysoká, krátka, podrepová, rovná, v strede zahustená.
Mäso čiapky je biele, tvrdé a tvrdé, krehké v dutej stonke. Biela mliečna šťava bohatá, štipľavá. Na Západe je považovaný za nejedlý pre svoju intenzívnu horkosť.
Čierne mlieko
Z Európy a Sibíri sa čierna huba dostala do Austrálie a na Nový Zéland.Rastie pod brezami, smrekmi, borovicami a inými stromami v zmiešanom lese.
Čiapočka má priemer 8–20 cm, vrchná časť je olivovohnedá alebo žltozelená a v strede lepkavá alebo slizká. Mladé exempláre majú pozdĺž okrajov zamatovo strapaté zóny. Neskôr sa čiapočka stane lievikovitou, farba tmavne až čierna.
Žiabre sú sivobiele, tónované olivovohnedo s mliečnou šťavou, ktorá je pri kontakte so vzduchom spočiatku biela.
Výška nohy je až 7 cm, priemer 3 cm, podobná farbe ako čiapka, ale oveľa ľahšia. Dužina je sivobiela, časom zhnedne. Chuť (najmä mlieko) je štipľavá.
Uvádza sa, že tento druh obsahuje mutagén noncatorín, preto sa jeho použitie neodporúča. Varom sa znižuje koncentrácia tejto zlúčeniny, ale účinne sa nevylučuje.
Po uvarení sa huby z čierneho mlieka používajú ako korenie do hubových jedál v severnej a východnej Európe a na Sibíri. Konzervované a nakladané v Rusku.
Suchá váha
Huba je väčšinou bielej farby, so žltohnedými alebo hnedastými znakmi na čiapke a krátkou robustnou stonkou. Jedlá, ale nie chutná huba rastie v lesoch s ihličnatými, širokolistými alebo zmiešanými stromami.
Zdá sa, že basidiokarpy nechcú opustiť pôdu a sú napoly pochované alebo rastú hypogenicky. Výsledkom je, že hrubé čiapky s priemerom 16 cm sú pokryté listovým zvyškom a zeminou. Sú biele s nádychom okrovej alebo hnedej, s okrajovým okrajom, ktorý zvyčajne zostáva biely. Najskôr sú viečka vypuklé, ale neskôr vyhladené a majú tvar lievika.
Pevná, biela, krátka a silná stopka 2–6 cm vysoká a 2–4 cm široká. Žiabre sú rovné a spočiatku pomerne blízko pri sebe. Výtrus spór je krémovo biely, bradavičaté oválne spóry veľké 8–12 x 7–9 µm.
Buničina je biela a pri rezaní nemení farbu. V mladosti má suchá mliečna huba príjemnú ovocnú vôňu, v dospelosti však má mierne rybí nepríjemný zápach. Chuť je korenistá, štipľavá.
Distribuované v severných miernych pásmach Európy a Ázie, najmä vo východnom Stredomorí. Je to teplomilný druh, ktorý rastie počas horúcich ročných období.
Táto huba je jedlá, ale chutí trochu zvláštne. Avšak na Cypre, rovnako ako na gréckych ostrovoch, sa zberá a konzumuje po morení olivovým olejom, octom alebo soľankou po dlhom varení.
Rastie
Doma sa dajú mliečne huby pestovať dvoma spôsobmi:
- prvá možnosť atraktívne pre svoju lacnosť. Spóry z vyzretých húb sa zbierajú samy. Potom sa z nich pestuje mycélium. Problém je v tom, že je takmer nemožné predpovedať proces vývoja semien. Túto metódu môžu použiť iba skúsení pestovatelia húb;
- druhý spôsob drahšie, ale spoľahlivejšie. Hotové mycélium sa kupuje v špecializovanom obchode a vkladá sa do substrátu.
Pestovanie mliečnych húb pozostáva z niekoľkých dôležitých etáp:
Príprava miesta
Miesto vybrané na výsadbu musí byť dobre hnojené rašelinou. Na mieste musia rásť mladé listnaté stromy. Nemali by mať viac ako štyri roky. Môžete použiť brezu, topoľ, vŕbu a iné tvrdé drevo. Pôda je dezinfikovaná vápenným roztokom;
Výsev
Najlepší čas na položenie mycélia vonku je od mája do septembra. Ak máte vyhrievaný skleník, môžete semená sadiť kedykoľvek počas roka;
Príprava mycélia
Na siatie húb musíte pripraviť substrát. Pre neho sa sterilizované piliny z listnatých stromov zmiešajú s dezinfikovanou pôdou. K nim sa pridáva lesný mach z tých miest, kde rastú mliečne huby, opadané lístie, slama a plevy slnečnicových semien;
Výsev
Ak plánujete pestovať huby vonku, musíte pripraviť jamky na mycélium.Sú vykopané blízko koreňového systému patrónov a do polovice naplnené substrátom. Mycélium je umiestnené na vrchu. A opäť substrát po okraj otvoru. Potom musí byť pôda podbitá a pokrytá kúskami machu a lístia.
Na pestovanie v interiéri je mycélium húb vysadené v plastovom vrecku naplnenom substrátom. V taške sú malé rezy šachovnicovým vzorom;
Starostlivosť
Na získanie vysokého výnosu je potrebné neustále zalievať mycélium a stromy, pod ktorými sa nachádza. V suchom počasí treba pod každý strom naliať najmenej 30 litrov vody týždenne. Musia sa prijať opatrenia na ochranu plantáže pred priamym slnečným žiarením. Na zimné obdobie by mycélium malo byť pokryté lístím a machom. Vrecia z mycélia sa musia uchovávať za špecifických podmienok. Pred vytvorením plodníc by sa mala teplota udržiavať v rozmedzí 18 - 20 stupňov. Keď sa objavia hubové klíčky, musí sa znížiť na 15 ° C, zabezpečiť optimálnu úroveň osvetlenia a vlhkosti;
Žatva
Do týždňa po vytvorení plodníc získavajú mliečne huby svoju obvyklú váhu. S úrodou môžete začať v júli a so zberom húb až do konca augusta. Je potrebné ich opatrne vykrútiť z mycélia alebo odrezať nožom pri koreni. Správne zasadené mycélium, pri správnej starostlivosti, prináša ovocie asi päť rokov.
Napriek zvláštnostiam chuti a jemnosti prípravy je mliečna huba v Rusku uctievaná už od staroveku. Keď ho pripravíte podľa všetkých pravidiel, získate vynikajúce predjedlo, prílohu a aromatické pečivo. Táto huba si zaslúži byť vo vašej kuchyni.
Kde rastú huby na mlieko pri zbere
Mliečne huby nemajú rady samotu. Miesta hubárskych rodín sa vyberajú blízko líp a brez. Zberá sa koncom leta a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Huby vytvárajú rozsiahle kolónie v radoch, kde je blízko povrchu biela hlina.
Mliečne huby sa zbierajú od júla do prvého mrazu. Jesenné úrody za špeciálnu cenu. Mliečne huby v tejto dobe nie sú štipľavo horké.
Mliečne huby vytvárajú symbiotické vzťahy s vyššími rastlinami. Koreňové systémy si vymieňajú živiny. Väčšina druhov húb vytvára v blízkosti brezy kolónie. Menej druhov uprednostňuje ihličnaté lesy. Čím je strom starší, tým vyššia je pravdepodobnosť, že v jeho blízkosti nájdete mycélium.
V mladých vysokých drevinách ako človek nie je možné nájsť mliečne huby. Čím je les starší, tým vyššia je šanca tieto huby chytiť.
Pre rast húb sú dôležité tieto podmienky:
- pôdny typ;
- vlhkosť v zemi;
- ako slnko ohrieva zem.
Väčšina druhov uprednostňuje miesta, ktoré sú ohrievané slnkom, stredne vlhké od trávy, machu alebo podstielky tlejúceho lístia, neobľubujú suché a močaristé oblasti.
Podgruzdok biely
Ale to vôbec nie je mliečna huba a dokonca ani dojiteľ, ale najbežnejšia rusula, veľmi podobná predstaviteľom ušľachtilého hubového plemena. Hlavným poznávacím znakom je absencia mliečnej šťavy, pre ktorú sa táto huba často nazýva „suchá váha„. Mimochodom - vďaka tejto pozoruhodnej okolnosti biela buničina nemá charakteristickú štipľavosť mliečnych húb. Preto môže byť varený bez predbežného namáčania alebo varu.
Čo sa týka chuti, považuje sa za najlepšiu zo všetkých záťaží. Neverte „Wikipédii“, ktorá tvrdí, že huba má údajne „nevýraznú“ chuť - nejde o nič iné ako o chválospevy amatérov, ktorí huby videli okrem supermarketu. Suché mliečne huby sú veľmi dobré, solené aj vyprážané - so zemiakmi.
Táto huba tvorí mykorízu s mnohými stromami. Podgruzdki boli vidieť pod brezou, dubom, bukom, osikou, jelšou, borovicami a smrekom. Ako však ukazuje prax, väčšina z nich rastie v brezových lesoch. Plodiaca suchá hrudka od júla do augusta.
Niektoré bežné zdvojnásobenia
Mliečne huby a ďalšie podmienene jedlé huby tejto čeľade nie sú jedovaté, ale pre chuťové poháriky nie sú príliš príjemné. Ľudia pripravujú huby prípravne, potom varia. Mliečne huby sú namočené, dlho varené so soľou.
Paprikové mlieko
Plodnica huby je krémovo biela; u dospelých jedincov má čiapka lievikovitý tvar s mnohými žiabrami. Po stlačení krváca s belavým mliekom korenistej chuti. Široko rozšírený v Európe, čiernomorský región v severovýchodnom Turecku, vo východnej časti Severnej Ameriky, zavedený do Austrálie. Vytvára symbiotický vzťah s listnatými stromami vrátane buku a liesky a rastie v pôde od leta do začiatku zimy.
Mykológovia ho považujú za nejedlý a jedovatý, kuchári ho kvôli jeho chuti neodporúčajú. Je ťažko stráviteľný, ak je surový. V ľudovej praxi sa používa ako dochucovadlo po sušení, varené, vyprážané na masle, nakladané, pečené v cestíčku.
Huba je cenená v Rusku. Ľudia zbierajú huby papriky v období sucha, keď sú iné jedlé huby menej dostupné. Vo Fínsku varia kuchári huby mnohokrát, vypustite vodu. V druhom prípade sa solená chladená voda uchováva celú zimu, marinuje sa alebo sa podáva v šalátoch.
Konzumácia čerstvých a surových húb dráždi pery a jazyk, reakcia po hodine ustúpi.
Kafrový mlieko (gáfrové mlieko)
Oceňujú to pre jeho vôňu. Kuchári ho používajú ako korenie, nie na varenie. Veľkosť gáfru laktárového je malá až stredná, čiapočka má priemer menej ako 5 cm. Farba od oranžových po oranžovo-červené a hnedé odtiene. Tvar čiapky je u mladých exemplárov konvexný, u dospelých húb plochý a mierne stlačený.
Plodnica je krehká a krehká a vydáva belavé a vodnaté mlieko podobné srvátkovému alebo odstredenému. Šťava je slabá alebo mierne sladká, ale nie horká ani štipľavá. Vôňa huby sa porovnáva s javorovým sirupom, gáforom, kari, senníkom, páleným cukrom. Vôňa je v čerstvých vzorkách slabá, po vyschnutí plodnice silnie.
Sušené huby sa pomelú na prášok alebo lúhujú v horúcom mlieku. Niektorí ľudia používajú L. camphoratus na výrobu zmesi na fajčenie.
Huslista (plstený náklad)
Je to pomerne veľká huba, ktorá sa nachádza vedľa bukov. Ovocné telo je husté, nie vláknité a ak je poškodené, huba vylučuje mledzivo. Zrelé exempláre majú biele až krémovo zafarbené čiapky, lievikovité, s priemerom až 25 cm. Široká noha je kratšia ako plodnica. Žiabre sú od seba vzdialené, úzke, s hnedými škvrnami od vysušenej šťavy. Výtrus spór je biely.
Huba sa zberá v listnatých lesoch od konca leta do začiatku zimy. Mliečna šťava chutí sama o sebe neutrálne, pikantná, ak sa konzumuje s dužinou. Huby z plnotučného mlieka sú na Západe považované za nejedlé pre svoju štipľavú chuť. V Rusku je to pred varením dlho namočené, potom solené.
Mlieko zlatožlté (zlato mliečne)
Má bledú farbu, jedovatú, rastie v symbióze s dubmi. Čiapočka má priemer 3–8 cm a tmavé znaky hrubých krúžkov alebo pruhov. Spočiatku je konvexný, ale neskôr vyhladený, u starších exemplárov je malá stredová priehlbina, hrany bez chĺpkov.
Belavá alebo bledožltá stonka je dutá, valcovitá alebo mierne opuchnutá, na dolnej polovici niekedy ružovkastá. Žiabre hymenoforu sú časté, rovné, s ružovkastým nádychom, výtrusy bielo-krémové.
Belavá dužina má štipľavú chuť a je zafarbená hojne vylučovaným mliekom. Spočiatku je kolostrum biele, po niekoľkých sekundách sa stáva jasne sírovo žltou.
Zlatý mlynár sa objavuje v lete a na jeseň v severných miernych pásmach Európy, Severnej Ameriky a severnej Afriky.
Spotreba vedie k prevažne akútnym závažným gastrointestinálnym príznakom.
Použitie na varenie
V Rusku a krajinách postsovietskeho priestoru sú huby klasifikované ako podmienene jedlé huby. V mnohých západných krajinách sú považované za nejedlé a niekedy jedovaté.
Pre tých, ktorí milujú solené a nakladané huby, je mliečna huba perfektnou voľbou. Takto pripravené mliečne huby ozdobia každý stôl a ocenia ich sofistikovaní gurmáni a jednoducho milovníci lahodného jedla.
huby: použitie pri varení
Pri konzervovaní mliečnych húb treba dodržiavať dôležité pravidlá:
- predpokladom na prípravu mliečnych húb je ich namáčanie. Aby nepríjemná horkosť opustila huby, je potrebné ich udržiavať vo vode až tri dni, z času na čas vodu zmeniť. Ak chcete zistiť, či sú huby dostatočne nasiaknuté, musíte urobiť nasledovné: vyskúšajte malý kúsok buničiny (len žujte, neprehĺtajte). Ak necítite horkú chuť, môžete začať variť;
- neodporúča sa zbierať staré huby, na ktorých sú viditeľné škvrny podobné hrdzi. Získajú nepríjemnú tuhosť, ktorá neprechádza ani po dlhom spracovaní. Staré huby navyše obsahujú veľa škodlivých látok, ktoré sú hubami absorbované z okolitého prostredia;
- červivé alebo hmyzu napadnuté mliečne huby nie sú vhodné na solenie;
- špina a prach sú hlboko zjedené do dužiny týchto húb. Preto ich musíte dôkladne umyť tvrdou špongiou alebo zubnou kefkou pod tečúcou vodou;
- nádoba na solenie môže byť sklenená, smaltovaná, keramická alebo drevená. Nemali by na ňom byť žiadne praskliny alebo hrdza;
- misky tesne neutesňujte solenými alebo nakladanými mliečnymi hubami. To pomôže znížiť riziko vzniku botulizmu;
- solené mliečne huby sa môžu skladovať najviac šesť mesiacov. Nakladané vydržia dlhšie.
Nakladanie mliečnych húb
Produkty:
- Kilogram húb,
- liter vody,
- 110 g octu, deväť percent,
- 50 g soli a rovnaké množstvo cukru.
Príprava:
Po dôkladnom vyčistení a namočení mliečnych húb zalejeme vodou s korením a po uvarení desať minút povaríme. Zložte do zaváracích pohárov a zatvorte viečkami.
Ešte viac receptov, ako na zimu soliť a nakladať mliečne huby
nakladané huby z mlieka
Pikantné huby
Produkty:
- Huby,
- ríbezle alebo čerešňové listy,
- pár strúčikov cesnaku.
Pre marinádu sa odoberá na liter vody:
- 2 lyžice. l. soľ,
- 25 g cukru
- korenie (bobkový list, korenie).
Príprava:
Pripravené šampiňóny z mlieka povaríme asi 10 minút. Potom vypustite vodu a šampiňóny opäť opláchnite. Zmiešajte výrobky, ktoré tvoria marinádu, a priveďte do varu. Huby ponorte do horúcej marinády a povarte ich 15 minút. Vložte listy čerešne a ríbezle, nasekaný cesnak, šampiňóny do sterilných nádob. Do každej nádoby nalejte lyžičku 9% octu. Huby zalejeme vriacou marinádou. Nádoby uzavrite sterilnými viečkami, zabaľte ich do deky a nechajte vychladnúť. Huby skladujte na chladnom mieste.
Možnosť solenia za studena
Produkty:
- na 5 kg húb potrebujete:
- 2 šálky hrubej soli
- čerešňové listy,
- ríbezle,
- koreň a listy chrenu,
- kôprové stonky,
- pár strúčikov cesnaku.
Príprava:
Huby olúpte, umyte a vložte do vhodnej nádoby. Naplňte úplne studenou vodou. Na vrchu položte útlak. Huby nechajte tri dni na chladnom mieste. Vodu je potrebné meniť trikrát denne. Po troch dňoch šampiňóny vyberte z vody, po jednom ich potierajte soľou a po vrstvách ich striedavo s korením dávajte do soliacej misky. Zakryte niekoľkokrát preloženou gázou, na ktorú položte chren, ríbezle a čerešňové listy. Opäť položte útlak. Po niekoľkých dňoch sa mliečne huby nechajú v džúse, ktorý by ich mal úplne zakryť. Pripravenú nádobu na mesiac odstavíme v chladnej miestnosti. Uistite sa, že sú huby neustále v slanom náleve. V prípade potreby môžete pridať osolenú vodu. Po mesiaci premiestnite huby do sterilných nádob a korku. Môžete ho uložiť v chladničke alebo pivnici.
Zo solených a nakladaných mliečnych húb sa dá pripraviť veľa chutných a zdravých jedál.
Hubová omáčka zo soleného mlieka
Produkty:
- solené mliečne huby,
- cibuľová hlava,
- kyslá smotana,
- maslo,
- trochu múky
- zeleninový olej.
Príprava:
Nakrájajte huby a cibuľu a zľahka ich opražte na slnečnicovom oleji. Prilejeme vodu a dusíme desať minút. V ďalšom kroku pridáme kyslú smotanu. A potom, čo zovrie, múka. Opäť povarte. Keď je omáčka hotová, pridajte do nej maslo. Perfektné pre zeleninové a mäsové jedlá.
Koláč s mliečnymi hubami
Produkty:
Cesto:
- 1 kg múky
- 200 g vody
- 60 gr. slnečnicový olej,
- 25 g cukru
- 10 g soli
- 25 g droždia.
Náplň:
- 900 g solených mliečnych húb,
- 2 cibule
- 3-4 st. l. slnečnicový olej.
Príprava:
Náplň do koláča: cibuľu nakrájajte nadrobno a zľahka ich poduste na masle. Nakrájajte si šampiňóny, pridajte k cibuli a chvíľu ich osmažte, vychladnite. Z navrhnutých surovín pripravte kvasnicové cesto, ktoré vyvaľkajte na tenko a dajte na plech, jemne múkou vysypaný. Rovnomerne naň rozložíme šampiňónovú plnku, stiahneme okraje a vložíme do rúry vyhriatej na 180⁰C. Pečieme, kým nie je cesto hotové.
Sú užitočné mliečne huby
- Tieto huby sú výživné, dužina je mäsitá a obsahuje bielkoviny (33 g na 100 g po vysušení), sacharidy, minerály a vitamíny v ľahko stráviteľnej forme. Huby z vareného mlieka nahradzujú mäso a ryby, ak sú tieto výrobky kontraindikované.
- Vitamíny skupiny B, A a C zlepšujú funkciu nervového systému, krvotvorbu, imunitu.
- Minerály v biologicky dostupnej forme - sodík, horčík, vápnik a fosfor, aktívna forma vitamínu D, sa podieľajú na prevencii osteoporózy, udržiavajú zdravú pokožku a vlasy.
- Antibakteriálne látky mäty piepornej zabíjajú tuberkulózny bacil, liečia obličkové kamene v ľudovom liečiteľstve.
- Fermentácia a fermentácia húb aktivuje produkciu kyseliny mliečnej, protizápalových látok a látok znižujúcich hladinu cholesterolu.
Kto by nemal jesť mliečne huby
Toto je ťažké jedlo, ak má človek problémy s pankreasom, pečeňou a žlčou. Lesné huby sa nepodávajú deťom do 7 rokov a tehotným ženám. Častá konzumácia mliečnych húb obsahujúcich účinné látky zvyšuje citlivosť tela, zhoršuje alergické reakcie.
Varenie, zvlášť podmienene jedlých, mliečnych húb bez pozorovania technológie je škodlivé pre činnosť tráviaceho traktu a prácu vylučovacích orgánov. U hypertonikov a ľudí s nefrózou sú akútne, slané a kyslé huby kontraindikované. Príležitostné použitie malých porcií mliečnych húb je povolené.
