Ako skontrolovať jedlosť húb pomocou ľudových metód a nie je to nebezpečné

»Huby» Známky nebezpečných cepov sa zdvojnásobujú

0

347

Hodnotenie článku

Medzi milovníkmi „tichého lovu“ sú obzvlášť oceňované hríbové huby s jedinečnou vôňou a orieškovou chuťou. Často v koši namiesto jedlých, falošných, jedovatých exemplárov, ktorých použitie v potravinách je životu nebezpečné, končí. Aby ste zabránili tomu, aby sa nebezpečná dvojnásobná hríbovitá huba dostala do košíka, musíte poznať jej charakteristické vlastnosti.

Známky nebezpečných dvojičiek Cepes

Ako skontrolovať jedlosť a toxicitu húb: mýty a realita

Mnoho milovníkov húb sa musí uspokojiť iba s kúpenými, pretože nie každý vie, ako identifikovať jedovaté exempláre a rozlíšiť ich od jedlých. Banálna logika samozrejme nedovolí nakrájať kyselkavo zelenú vzorku na orgovánovú škvrnu, ale veľa jedovatých druhov vyzerá ako celkom jedlé.
Okrem toho existuje veľa mylných predstáv o tom, ako testovať toxicitu húb. Ak chcete vyvrátiť väčšinu z nich, odborníci tvrdia, že neexistujú jednoduché spôsoby, ako určiť toxicitu huby. Mnoho druhov reaguje na rovnaké techniky odlišne a je veľmi ľahké sa otráviť zdanlivo jedlým produktom.

V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najbežnejších falošných metód identifikácie jedovatých druhov doma.

Mýtus 1: Mladý je jedlý. Všetky huby sa môžu jesť, kým sú mladé. Rozumie sa, že jed sa v nich objaví až po čase.

Realita: absurdný klam. Napríklad bledá potápka je jedovatá v každom veku. Najlepšie je študovať encyklopédiu húb a poznať jedlé druhy „pohľadom“. Pri najmenšej pochybnosti o vhodnosti nálezu ako potravy sa ho oplatí vyhodiť. Toto nie je prípad, keď je možné riziko odôvodniť.

Faloidín je jedným z najnebezpečnejších hubových jedov. Najviac zo všetkého je obsiahnutá v muchotrávke bledej. Sila nepriaznivého účinku na ľudské telo je faloidín ekvivalentná hadímu jedu. Dospelá muchotrávka bledá obsahuje 10 mg tejto látky a keď človek použije 20 mg, 98% prípadov končí smrťou.

Mýtus 2: striebro. Ak sa strieborný predmet ponorí počas varenia do vody, zmení sa na čierny, čo naznačuje, že medzi výrobkami sú jedovaté látky.

Realita: Aminokyseliny, ktoré obsahujú síru, spôsobujú sfarbenie striebra. Ale táto látka je prítomná nielen v jedovatých, ale aj v jedlých druhoch. Existuje dokonca aj samostatný poddruh jedovatých húb, ktorý takáto metóda neodhalí. Z toho vyplýva, že táto metóda nie je vôbec hodnotná.

Mýtus 3: cibuľa a cesnak. Počas varenia húb hodte do vody cibuľu alebo cesnak. V prípade prítomnosti jedovatých húb v nádobe hlávky okopanín sčernie.

Realita: je zbytočné počas varenia kontrolovať toxicitu húb s cibuľou alebo cesnakom. Zmena farby cibule alebo cesnaku počas varenia na hnedú nastáva vďaka tyrozinázovému pigmentu. Nachádza sa v jedovatých aj jedlých hubách. Pri požití môže spôsobiť otravu jedlom.

Mýtus 4: Varte. Ak sa čerstvé huby varia niekoľko hodín, stratia všetku svoju toxicitu.

Realita: väčšina jedov v hubách je tepelne odolná a nebojí sa tepelnej úpravy.

Mýtus 5: kyslé mlieko. Ak dáte na chvíľu šampiňóny do čerstvého domáceho mlieka, vykysne.

Realita: Enzýmy ako pepsín a organické kyseliny spôsobujú kysnutie mlieka. Tieto enzýmy sa nachádzajú v jedlých, nejedlých a jedovatých hubách.

Mýtus 6: Zlý zápach. Jedovaté huby majú silný nepríjemný zápach.

Realita: vôňa je neoddeliteľnou súčasťou každej huby. Iba začínajúci hubári uveria, že jedovaté huby majú špecifický nechutný zápach a jedlé voňajú prijateľne. Tento argument nestojí ani cent. Napríklad šampiňón vonia presne ako strašidelne jedovatá bledá muchotrávka. Okrem toho nie všetci ľudia majú výrazný čuch a sú všeobecne schopní rozlišovať jemnosti hubových aróm.

Mýtus 7: škodcovia. Červy, hmyz a slimáky nejedia jedovaté huby. Ak sú na hube stopy, ktoré naznačujú, že ju už nejaký obyvateľ lesa zjedol, je jedlá.

Realita: nič viac ako iba ďalší bicykel, ktorý existuje medzi začiatočníkmi. Larvy, hmyz, slimáky a iné malé živé tvory môžu svojou chuťou pokaziť jedovatú hubu. Líšky a poľská huba zostávajú nedotknuteľné.

Mýtus 8: Alkohol je všeliek. V prípade otravy hubami pomôže alkohol.

Realita: jedna z najnebezpečnejších mylných predstáv. Vysoko kvalitný nápoj nepomôže, ale výrazne zhorší stav človeka, ktorý jedol jedovaté huby. Látky obsahujúce alkohol vyvolávajú zrýchlené šírenie toxických látok v ľudskom tele, preto iba urýchlia účinok jedu.

Mýtus 9: Chuťovo dobrá. Ak je huba chutná, nie je jedovatá. Mnoho hubárov vyskúša pri zbere surové huby. Ak má horkú chuť, je jedovatý. Zároveň sa verí, že minimálne množstvo jedu, ktoré sa dostane do tela počas ochutnávania so slinami, nespôsobí významné škody.

Realita: existujú jednoznačne jedovaté huby bez horkosti s veľmi príjemnou chuťou:

• čiapka smrti;
• jedovatý entolóm;
• červená a panterová muchová agarika;
• mnoho ďalších typov.

Mýtus 10: Ružové záznamy. Ružové taniere pod čiapkou huby naznačujú jej jedlosť.

Realita: mladé šampiňóny majú skutočne tiež ružové taniere, ako sú jedovaté huby, takže to zďaleka nie je ukazovateľ.

Mýtus 11: Terén. Jedovaté huby nerastú na otvorených plochách, ale iba v lesoch.

Realita: úplne nepodložený klam. Je známych veľa prípadov otravy hubami zhromaždenými na lúkach.

Mýtus 12: Farba trhliny. Keď sa čiapka rozbije, modrasté, ružovkasté alebo začervenané mäso symbolizuje nepriaznivosť nálezu. Biele, sivé, béžové a iné odtiene, ktoré nezreagovali na kyslík buničiny, naznačujú poživateľnosť.

Realita: V rozporu mnoho jedlých druhov zmodrá alebo zmení farbu:

Existujú určité druhy húb - čiastočne nepoužiteľné. Je potrebné ich dlho povariť v špeciálnej zmesi octu a soli, a potom pri vyprážaní budú už celkom jedlé. Táto metóda sa ale nevzťahuje na všetky nepriaznivé vzorky.

Pri absencii schopnosti rozlíšiť jedlé huby od nevhodných pre jedlo je lepšie ich nezhromažďovať, ale kupovať.

Letná medová huba, popis a foto

Letné huby sú zástupcami Kráľovstva húb zjednotených v rodine Strofarievovcov. Ako každá huba, aj tento druh má svoje zvláštne vonkajšie vlastnosti.

Botanický popis letného medového agaru:

1. Klobúk. Veľkosť sa môže pohybovať od 20 do 80 mm. Je zvýraznená žltou farbou s hnedým odtieňom. Klobúk môže meniť svoju farbu v závislosti od úrovne vlhkosti. V strednej časti je badateľný vypuklý tuberkul a bližšie k okraju je povrch rovnejší. Buničina je dosť tenká a vodnatá, svetlohnedej farby, ktorá je pri reze tmavšia. Horná časť plodnice má drevitú arómu a príjemnú dochuť.
2. Dosky. Tieto fragmenty čiapky sa vyznačujú bledožltou farbou a bližšie k stonke sa menia na červenohnedý odtieň. Dosky sú zle pripevnené k stonke.
3. Spory. Sú to tmavohnedý prášok. Niekedy môžete vidieť, že huby nižšieho stupňa sú pokryté hnedými spórami produkovanými „hornými“ hubami. Preto sa veľa neskúsených hubárov mýli, mysliac si, že hromadenie húb zhnilo.
4. Noha. Dĺžka tejto časti huby je 30 - 80 mm a priemer je 5 mm. Mierne zakrivená svetlohnedá noha, ktorej spodná časť je namaľovaná tmavohnedou farbou, má valcový tvar s hnedými filmovými kruhmi pod doskami. Dužina je oveľa tmavšia a hustejšia ako v čiapke.

Vzhľad predmetného ovocného telesa je možné podrobne preskúmať na fotografii.

Predmetný druh možno identifikovať aj podľa ďalších charakteristík.

1. Šírenie. Táto huba zvyčajne rastie od začiatku leta do polovice jesene (jún - október). Najväčší počet sa zberá v júli až auguste. Tieto huby rastú na pňoch, ako aj na vlhkom alebo zhnitom dreve. Stretnúť letné huby na ihličnanoch je dosť ťažké.
2. Poživateľnosť Leto je, podobne ako iné druhy medových agarov, podmienene jedlé. To znamená, že sa môžu používať iba varené a nakladané. V surovom stave sa také huby nemôžu použiť ako potravinárske suroviny.

Mnoho hubárov si všimne, že pri zbere letných húb je nad týmito hubami vždy prítomný agresívny roj proti komárom.

Video: Letná medová huba

Ako skontrolovať, či je huba jedovatá alebo nie, doma?

Teraz vám povieme, ako skontrolovať, či sú huby jedovaté. Existujú rôzne spôsoby. Pozrieme sa na ne. Budú užitočné pre ženy v domácnosti a hubárov.

Aj v chmúrnom zamračenom dni vyzerá les neobvykle nádherne. Pomalá prechádzka po ňom vám pomôže na chvíľu zabudnúť na každodenný zhon a ponoriť sa do magickej atmosféry divokej prírody. Vo svojich daroch je štedrý - zber lesných plodov a húb prináša nielen potešenie, ale aj výhody, pretože veľa dedinčanov prežíva kruté zimy vďaka rezervám, ktoré si vytvárajú od skorej jari do neskorej jesene. Obyvatelia mesta chodia do lesa častejšie rekreačne, takže nie každý dobre vie, ako rozlíšiť jedovatú hubu od jedlej.

Čítajte tiež: Hovoriace huby: opis toho, ako odlíšiť od falošných, kuchárskych, sivých, jedlých, jedovatých, nejedlých, fotografií, videí

Ako rozlíšiť štvorhru?

Jedlé huby, ktoré hubári lovia, majú náprotivky - nejedlé, podmienene jedlé alebo jedovaté. Tu sú najznámejší uchádzači:

1. Žlč a satanské huby. Jedná sa o dvojlôžkové hríby - najcennejšieho predstaviteľa hubového kráľovstva. Ale rozlišovanie dvojíc je také ľahké ako lusknutie hrušiek. Prvý má tmavú sieťku žíl na nohe, druhý má červenkastú farbu. Môžete tiež odrezať kúsok nohy, aby ste zistili, či sa mení jej farba. Ak sa po minúte farba rezu nezmení, je možné hríb vložiť do košíka. Pri dvojhrách sa farba bielej zmení na ružovú - v žlči a fialovú - v satanskej hube.
2. Falošný hríb. Jeho klobúk je tmavší ako ten pravý. Farba strihu nohy sa nemení, ale v skutočnej ryšavke naopak tmavne.
3. Falošný hríb. Od jedlej huby sa dá odlíšiť tmavšou čiapkou a modrastým rezom. Ďalším bezpečným znakom je miesto rastu. Falošné hríby pod brezami nerastú.
4. Falošné lišajníky. Aby ste ich odlíšili od jedlých, musíte byť opatrní. Pozrite sa na farbu klobúkov. V skutočných liškách sú svetlooranžové, takmer žlté. Falošné vzorky sú jasne oranžové a po rozbití sa objavia kvapky bieleho džúsu.
5. Falošné huby. Existuje veľa jedovatých a nejedlých húb, ktoré vyzerajú ako medové huby. Skutočné huby od falošných možno rozlíšiť podľa hnedastej alebo hnedožltej šupinatej čiapky. Čiapky sú navyše bledé, čiapky svetlé, napríklad červenohnedé alebo hrdzavo červené.Jedlú medovú hubu spoznáte aj podľa vône - má príjemného a bohatého hubového ducha. Falošné zhromaždenia vydávajú vôňu plesní a vlhkej zeme.

Ako sa nedať otráviť?

Rôzne jedlá z húb sa nachádzajú takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Nemali by ste sa však zúčastňovať nezávislého zhromažďovania, ak si nie ste istí presnosťou svojich znalostí a schopnosťou rozlíšiť jedlé od jedovatých. Dodržiavajte obdobie (1 deň) a skladovacie podmienky (na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia). môžete bezpečne variť vynikajúci produkt.

Rada: Huby sa nevaria a neskladujú v hliníkových, zinkových alebo keramických miskách s glazúrou, aby sa zabránilo oxidácii alebo reakcii určitých látok v nich obsiahnutých s materiálom.

Opatrný prístup k tichému lovu, ako hubári nazývajú zbieranie darov prírody, pomôže zabrániť otrave. Vezmite si iba tie, ktoré dobre poznáte. Nezberajte huby v blízkosti diaľnice, železnice alebo priemyselného závodu.

Prišli ste z lesa, cítite sa príjemne unavení a na stole čakajú na spracovanie iba zhromaždené huby lákajúce vôňou. A potom si uvedomíte, že si nie ste istí, že sa dajú jesť. A ako skontrolovať, či je huba jedovatá alebo nie, doma? Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Ale, bohužiaľ, je spoľahlivo nemožné určiť, či sa medzi zhromaždenými hubami nachádza jedovatý.

Tu je niekoľko možností, ktoré vám pomôžu skontrolovať. Súbežne zvážime aj mýty.

Prečo je samokontrola nebezpečná?

Jedným z najnebezpečnejších je hubový jed faloidín, ktorý sa nachádza vo veľkom množstve v dužine muchotrávky bledej. Sila účinku tohto toxínu na ľudský organizmus je porovnateľná so silou hadieho jedu a pre smrteľný výsledok stačí skonzumovať iba niekoľko gramov plodnice.

Malo by sa tiež pamätať na to, že hubové jedlá sú pre organizmus veľmi tvrdým jedlom a ľudia s ochorením pečene, obličiek, gastrointestinálneho traktu, hypertenziou a metabolickými poruchami sa po ich konzumácii môžu stretnúť s určitými problémami. Je prísne zakázané variť a skladovať varené huby na hliníkových, zinkových alebo keramických glazovaných panviciach, pretože v týchto nádobách ovocné telieska úplne strácajú jedlosť. Je dôležité mať na pamäti, že „tichý lov“ nie je vôbec bezpečná činnosť, preto pri ich zbere musíte byť mimoriadne opatrní a pozorní.

Striebro a cesnak

Ako skontrolovať, či je huba jedovatá alebo nie? Hovorí sa, že s týmto výrobkom je možné ponoriť strieborný predmet do hrnca. A v prípade, že striebro stmavne, znamená to, že sa tam nachádza jedovatá huba. Táto teória ale nie je stopercentne správna. Pretože môže dôjsť k reakcii s látkou, ktorá sa uvoľňuje z jedlých húb.

Zmenená farba cesnaku pridaného počas varenia tiež na sto percent nepotvrdzuje prítomnosť nebezpečných stopiek. Koniec koncov, mohla by opäť dôjsť k reakcii s tyrozinázovým enzýmom.

Predpokladá sa, že hmyz nesedí ani na jedovatých hubách. Nie je to tak úplne pravda. Niektorí si sadnú a dokonca ich aj zjedia. Je to tak, že v prírode sa nachádza hmyz, ktorý je odolný voči jedu.

Ako skontrolovať, či sú huby počas varenia jedovaté?

Môžete použiť nasledujúcu ľudovú metódu. Potrebujete iba cibuľu. Ako teda skontrolovať, či neobsahujú jedovaté huby? Pri varení týchto jedál dajte do hrnca cibuľu nakrájanú na polovicu. Ak zelenina zmodrie, potom treba huby vyhodiť, pretože sú jedovaté. Takéto výrobky môžu byť vážne otrávené.

Ako skontrolovať, či je huba jedovatá alebo nie? Ako vidíte z mnohých metód overovania, je ťažké o tom spoľahlivo vedieť. Pamätajte, že použitie takýchto vedeckých metód môže byť fatálne!

Ostatné mená

Vďaka svojim vlastnostiam dostal medový agar ďalšie názvy latinského aj ruského pôvodu.

Uvažovaný druh húb má nasledujúce vedecké názvy:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

V ruskom jazyku sa „zakorenili“ nasledujúce varianty názvov tohto druhu medových agarík.

1. Hovorca. Etymológiu tohto slova nájdeme v slovníku V. I. Dahla, kde je naznačené, že časť slova - „dialekt“ môže znamenať pľuzgier alebo bublinu. Je to dané tvarom viečka v jeho strednej časti, ktoré vyzerá ako tuberkulóza alebo blister.
2. Vápno. Toto meno je spojené s umiestnením letného medového agaru. Uvažovaný druh húb často nájdete na mokrom lipovom dreve.
3. Prchavé. Tento názov je spojený s hygrofilnou vlastnosťou medovej huby. V suchom počasí čiapka zbledne a stratí svoje špecifické vlastnosti, takže je často zamieňaná s inými hubami. Pri dostatočnej vlhkosti sa farba čiapky stáva dvojfarebnou: u mladých je žltohnedá, u starých hnedo-oranžová.

Vedel si? Medzi ľuďmi môžete počuť ďalšie neobvyklé meno pre letnú hubu

—
„Varushka“. Predpokladá sa, že tento názov pochádza od slova „kuchár“. To potvrdzuje skutočnosť, že príslušná huba by sa mala jesť varená.

Ako poskytnúť prvú pomoc pri otrave hubami?

Ak sa napriek tomu vyskytli problémy, musíte okamžite kontaktovať lekársku inštitúciu zavolaním sanitky. Pred príchodom sanitky môžu vaše kroky nielen zmierniť utrpenie obete, ale aj zachrániť jej život. Konajte jasne a rýchlo:

1. Neprepadajte panike.
2. Vykonajte výplach žalúdka a niekoľkokrát vyvolajte zvracanie.
3. Postihnutý by mal byť pohodlne umiestnený vo vodorovnej polohe a zakrytý prikrývkou.
4. Pravidelné pitie nápojov pomôže zabrániť dehydratácii a bojovať proti toxínom. Aby ste to dosiahli, musíte piť mlieko, solené alebo len čistú vodu.
5. V blízkosti pacienta musí byť neustále niekto, kto zaistí, že postihnutý je pri vedomí, a aby v prípade straty vedomia čuchal čpavok, inak môže dôjsť ku kóme.

Ako skontrolovať jedlosť húb pomocou ľudových metód a nie je to nebezpečné

Vynikajúce nakladané huby, biele huby, vyprážané na kyslej smotane, bohatá hubová polievka - jedál s hubami je nespočetne veľa. Mnoho ľudí dáva prednosť tomu, aby si sami pripravili huby na domácu kuchyňu, pretože je to nielen ziskové, ale aj príjemné trávenie času. Takáto činnosť však môže mať nepríjemné následky, ak nepoznáte všetky zložitosti procesu. Budeme diskutovať podrobnejšie o tom, ako odlíšiť jedlé druhy od jedovatých, a prečo sú chyby v takýchto prípadoch nebezpečné.

Čítajte tiež: Mukorská huba: štruktúra a použitie, nebezpečenstvo

Jedlé huby: metódy stanovenia (video)

Hubári by určite mali dodržiavať päť základných pravidiel „tichého“ lovu:

• všetky nebezpečné, smrteľne jedovaté druhy húb musia byť „známe z videnia“;
• je dôležité starostlivo preskúmať zozbierané huby a vedieť odlíšiť jedlé druhy od dvojitých;
• hubárčenie v priemyselných oblastiach a pri diaľniciach je zakázané;
• neodporúča sa zbierať huby v suchom a horúcom počasí;
• je nemožné zbierať prerastené huby, dokonca aj jedlé druhy.

Je veľmi dôležité pozberané huby podrobiť dôkladnému tepelnému ošetreniu. Najspoľahlivejším spôsobom je stále varenie húb, ktoré vám umožňuje znížiť koncentráciu toxických látok v ovocných telách. Dobrým spôsobom je huby namočiť na niekoľko hodín s opakovanou výmenou vody.

Nebezpečenstvo otravy aj pri jedlých druhoch

Začnime tým, že jedlé huby môžu byť zdraviu škodlivé. Tento produkt aktívne absorbuje látky z prostredia, pôdy, na ktorej rastie, z rúk, ktoré vyťažil. Takto sa do zloženia dostanú prírodné vitamíny, na ktoré sú šampiňóny bohaté, ale ľahko sa ukážu aj tam:

• baktérie. Nachádzajú sa všade, aj v potravinách.Priama cesta k otrave sú výrobky, ktoré neboli tepelne ošetrené. Riziková skupina zahŕňa nakladané huby, ktorých recept neumožňuje varenie. A v prípade nedostatku soli je takáto marináda zdraviu škodlivá;

• toxíny. Ich huby sa môžu zbierať počas obdobia rastu, keď sa nachádzajú v blízkosti diaľnic, tovární a tovární, a v procese skladovania už pozberanej plodiny. Napríklad pri dlhodobom pobyte v pozinkovanom riade.

Okrem škodlivého zloženia spôsobujú otravu:

• nadmerné používanie. Pre žalúdok je ťažké spracovať také jedlo, takže veľké porcie spôsobujú narušenie tráviacich procesov. Osobitne sú ohrození ľudia trpiaci chronickými chorobami v aktívnej fáze, starší ľudia, deti a alergici;
• červivé, rozmaznané, poškodené vzorky. Produkty rozpadu, ktoré sú pre človeka jedovaté, sa už objavili v ich plodniciach;
• huby nezlučiteľné s alkoholom. Druhy ako govorushka klavate, sivé huby a hríby majú toxín, ktorý je absolútne neškodný vo varenej alebo nakladanej forme, ak sa nekonzumuje s alkoholom. Pod jeho vplyvom sa toxín rozpustí a do hodiny sa objavia prvé príznaky otravy;
• nesprávne zavárané kyslé uhorky. Nedovarené alebo slané nakladané huby skladované v sklenených nádobách sa rýchlo zhoršujú a rastú v nich škodlivé baktérie. Môže sa to stať kvôli zle zaskrutkovanému viečku.

Základné pravidlá pre hubára

Predtým, ako sa vyberiete do lesa na huby, musíte sa oboznámiť s mnohými pravidlami, ktoré vám pomôžu pochopiť toxicitu a poživateľnosť.

Lesné dary, ktoré sú smrteľne nebezpečné pre život, musia byť schopné rozpoznať podľa vzhľadu.

Známky škodlivých húb:

• všetky sú klasifikované ako lamelové. Existujú nejedlé tubulárne vzorky, medzi ktorými nie sú ani smrteľné druhy. S takýmito hubami musíte byť veľmi opatrní;
• rodina muchovníkovitých sa označuje ako jedovaté huby. Poznáte ich podľa tofusu pri koreni nohy, prstencovitého goliera pod čiapkou;
• letná medová agarika má tenký strapec pozdĺž vnútornej hranice čiapky a vnútri krúžok. Aby ste nejedli otrávený produkt, nemusíte zbierať huby v letných mesiacoch pod ihličnatými stromami;
• Vláknina patuyara je huba s veľmi štipľavým, nepríjemným zápachom, podobná technickému alkoholu. Jeho mäso rýchlo sčervená, človek musí iba prelomiť nález.

Les je plný mnohých ďalších húb, ktoré otrávia telo, ale nevedú k smrti.

Vedieť rozlíšiť huby, ktoré sú si navzájom podobné

Nejedlé exempláre sú často tak maskované, že ani lesník so skúsenosťami nedokáže rozlíšiť medzi hodnotnými.

Ako rozpoznať toxicitu húb?

Jedovatá, žlčopudná huba satanská sa líši od jedlých bielych druhov hríbov v buničine: na prelome získava ružový alebo červený odtieň.

Nejedlá huba korenia má v porovnaní s maslovým tanierom a zotrvačníkom veľmi horkú dochuť.

Sírovožltá, tehlovočervená jedovatá medová huba nemá na nohe krúžky. Farba tanierov nie je krémová, ako farba jedlého brata.

Rozdiel medzi šampiňónom a muchotrávkou svetlou spočíva v tanieroch. Muchotrávka je biela, zatiaľ čo huby ružové a hnedé.

Jedlá russula sa líši od muchotrávky bledej tým, že jej chýba krúžok a volva s tofu na nohe.

Nezhromažďujte predtým známe, skutočne život ohrozujúce huby

Za toxické produkty sa považujú:

• Štíhle prasa je bomba s oneskoreným účinkom. Obsahuje antigénny proteín, ktorý sa môže zhromažďovať mnoho rokov a potom spúšťať autoimunitný účinok zrážania krvi. Človek nečakane zomiera na srdcové choroby, trombózu. Málokto bude zároveň schopný zistiť, že príčinou jeho smrti bola dlhá intoxikácia prasaťom;
• greenfinch zahŕňa látky, ktoré sa nevylučujú z tela. Ak sú nahromadené, vedú k zhoršeniu funkcie obličiek, svalov, zahusťujú krv;
• linky majú hydromirín. Ak varíte huby, aj keď dodržiavate všetky pravidlá, a zjete ich 2 až 3 krát, môžete si zarobiť na choroby pečene a obličiek.

Nezberajte lesnícke darčeky v priemyselných oblastiach

Lesné produkty je potrebné zbierať vo vzdialenosti 200 - 300 metrov od cesty. V prípade kratšej vzdialenosti sa olovo z výfukových plynov, ktoré sa hromadí v hubách, usadzuje na obličkách, kostiach a potom vedie k invalidite. Ak huby prerástli alebo majú červy, sú už naplnené produktmi rozpadu, pozostatkami po aktivite lariev.

Nie je potrebné dôverovať fikciám

Mnoho ľudí verí v niektoré z existujúcich znakov. Napríklad, ak hubu zožerú larvy hmyzu, je to dobré. To je lož, pretože látky, ktoré nie sú pre hmyz nebezpečné, môžu byť pre človeka ničivé.

Ak nájdený exemplár tiež chutí, potom ho možno konzumovať. Všetky odrody amanita sú chutné a toxické súčasne.

Všetky mladé exempláre možno jesť bez strachu o život. K hromadeniu toxínov v tele často dochádza v priebehu času. Muchotrávka je zároveň nebezpečná od chvíle, keď sa objaví.

Ak viete, ako skontrolovať pozberanú plodinu, toxické a nebezpečné trofeje nebudú v košíku.

Je možné skontrolovať stupeň poživateľnosti „okom“ a aké je riziko?

Existuje mnoho spôsobov, ako identifikovať jedovaté huby medzi ľuďmi, ale tieto metódy sú veľmi pochybné. Začínajúci hubári veria, že vôňa v tejto veci pomôže: údajne škodlivé odrody majú nepríjemný špecifický zápach.

Každý človek však vníma arómy po svojom, okrem toho nepríjemne zapáchajú aj niektoré jedlé druhy (napríklad obyčajný šampiňón).

Niekto verí, že hmyz a červy nejedia jedovatú dužinu, preto zhromažďuje iba podkopané vzorky. Toto je zásadne nesprávny postup, ktorý nemá vedecké dôkazy. Okrem toho si pamätáme, čím je spojené používanie červivých jedál.

Najnebezpečnejším zdravotným tvrdením však bola téza, že konzumácia alkoholu s hubami dokáže neutralizovať aj najnebezpečnejší druh jedu. Alkohol nemá také vlastnosti, navyše v niektorých prípadoch iba zhoršuje situáciu.

Ďalšie mýty o sebaurčení jedlosti

Mnoho hubárov je stále presvedčených, že použitie predvarenia po dlhú dobu prispieva k úplnému odstráneniu jedovatých, toxických látok z hubovej dužiny. Ale, bohužiaľ, všetky najnebezpečnejšie jedy sú žiaruvzdorné a ani veľmi dlhý var na ne nemá žiadny vplyv.

To je zaujímavé: Ako si vyrobiť pascu na ryby vlastnými rukami

Pri zbere húb sa začínajúci hubári často riadia vôňou huby. Je potrebné poznamenať, že mylný názor, že jedovatá huba má nevyhnutne nepríjemný a špecifický zápach, častejšie ako iné, sa stáva príčinou vážnej otravy. Napríklad aróma šampiňónu je takmer na nerozoznanie od vône dužiny najnebezpečnejšej, smrteľne jedovatej huby - muchotrávky bledej. Rôzni ľudia okrem iného vnímajú vône veľmi odlišne a nemôžu slúžiť ako hodnotenie kvality a poživateľnosti huby.

Existuje tiež názor, že hmyz a slimáky sa nedotýkajú miazgy jedovatých húb, čo tiež nemá vedecký základ. Najsmrteľnejšou mylnou predstavou je však mýtus, že silný alkohol je schopný neutralizovať hubový jed, zatiaľ čo alkoholické nápoje naopak môžu takmer okamžite šíriť toxíny jedovatých húb po tele.

Ľudové metódy a ich účinnosť

Medzi ľudovými metódami existuje niekoľko najobľúbenejších, ktorých účinnosť teraz vyhodnotíme z vedeckého hľadiska.

Kontrola lukom

Na skúšku jedlosti sa často používa cibuľa alebo cesnak. Huby sa umyjú, očistia a pošlú do hrnca s vodou na plyn.Keď voda začne vrieť, pridajte tam niekoľko plátkov očistenej cibule alebo cesnaku a potom pozorne sledujte.

Predpokladá sa, že zelenina zhnedne, ak sa v hrnci varia jedovaté vzorky.

Video: kontrola húb cibuľou Ale v skutočnosti je všetko jednoduchšie: cibuľa a cesnak menia farbu pod vplyvom tyrozinázy, enzýmu, ktorý je prítomný v jedlých aj jedovatých hubách. Túto metódu preto nemožno považovať za účinnú.

Používame mlieko

Rovnako jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom je kontrola pomocou bežného mlieka. Predpokladá sa, že ak sa do tekutiny dostanú jedovaté huby, mlieko rýchlo vykysne. Z vedeckého hľadiska je tvrdenie neoprávnené.

Kysnutie je vyvolané organickými kyselinami, ako aj pepsínom, enzýmom nachádzajúcim sa v rôznych druhoch húb, a nemá vplyv na ich vhodnosť na konzumáciu.

Ako testovať huby so striebrom

Ďalší mýtus sa týka striebra. Ľudová metóda hovorí, že strieborný predmet hodený do nádoby s vriacimi hubami určite stmavne pri kontakte s jedovatými druhmi.

Video: Testovanie húb s mliekom a striebrom A striebro tmavne. Iba nie z jedu, ale zo síry v hubových aminokyselinách.

Ocot a soľ na detoxikáciu húb

Niektoré ľudové lieky nie sú zamerané na identifikáciu, ale na neutralizáciu jedu. Najobľúbenejšia metóda v tomto prípade spočíva v použití octu a soli.

Počas procesu varenia je potrebné do húb pridať roztok octovej soli, ktorý údajne zničí jed. Áno, podobný výsledok je možný aj pri nízko toxických druhoch (napríklad pri šití), ale skutočne jedovaté exempláre ako muchotrávka a muchotrávka bledá sa o túto metódu nestarajú.

Základné pravidlá pre výber húb v lese

Keď idete do lesa po ďalšom daždi na zber, nezabudnite, že hubár, rovnako ako detektív, musí brať do úvahy veľa faktorov, analyzovať rôzne znaky a až potom zvoliť dôstojné doplnenie svojho koša.

Prvá vec, ktorú si treba pamätať, je:

• smrteľne jedovatých druhov je v skutočnosti málo, takže ich musíte dôkladne poznať. Zistite od skúsenejších kolegov alebo na internete, aké nebezpečné odrody vo vašej oblasti rastú, a podrobne si ich preštudujte. Nebude na škodu nahrať čo i len fotografiu do telefónu, aby ste v správnom čase dostali príklad na porovnanie;
• suché a horúce počasie nie je najlepší čas na „tichý lov“;
• neberte zarastené huby (dôvody si ešte rozoberieme);

• pred použitím plodinu namočte na niekoľko hodín do bežnej vody a pravidelne ju vymieňajte, aby ste odstránili viac toxínov. Ak je to možné, pokúste sa variť huby, takže pravdepodobnosť otravy je výrazne znížená.

Zvážme podrobnejšie základné pravidlá skutočného hubára.

Falošné a skutočné

Každý, kto sa zaoberal lovom húb, vie, že všetky jedlé druhy majú jedovaté náprotivky, od ktorých sa odlišujú iba malými detailami. Práve tieto vlastnosti musí hubár poznať, aby mohol zbierať plodinu, ktorá nepoškodzuje zdravie.

Čítajte tiež: Jesenné huby: jedlé, mená, ktoré sa zbierajú, fotografie

Pozrime sa na príklady najbežnejších typov:

• Biela huba. Jeho hlavným rysom je biely alebo béžový klobúk. Ak uvidíte hubu s červenou, hnedou, žltkastou čiapočkou, nedotýkajte sa jej. Môžete tiež odlomiť kúsok uzáveru. V skutočne bielej odrode sa miesto poruchy nezmení, ale v satanskej hube sa tam začne objavovať modrá;

• medová huba. Tu je veľmi ľahké urobiť chybu, ak nevenujete pozornosť nohe včas. V pravých medových agaroch sa od nohy po čiapku tiahne „sukňa“, akoby tieto časti spájala. Pseudo-agariká nemajú žiadne také „príslušenstvo“. Druhým znakom je lamelový uzáver so šupinami, ktorý sa nachádza iba u jedlých druhov. Jedovaté vzorky nepríjemne zapáchajú a majú neprirodzene jasnú farbu;

• olejnička. Skutoční predstavitelia druhu sa vyznačujú šmykľavou čiapkou a nohou. Dotknutie sa ich zanecháva stopy na prstoch, akoby od oleja, zvlášť to je viditeľné vo vlhkom chladnom počasí.Za slnečných období vrhá ich pokožka lesk a po odstránení nožom sa ľahko roztiahne. Spodná časť čiapky pripomína špongiu, ale farba jedlých druhov sa môže líšiť.

• šampiňón. Jeho hlavným náprotivkom je jedovatá bledá muchotrávka. Hubári ich odlišujú pokožkou (u šampiónov je hladká, suchá, miestami šupinatá), klobúkom (okrúhly v jedlej hube a mierne sploštený v jedovatom) a pod nimi taniere. V šampiňóne stmavnú od dotyku a v muchotrávke nijako nereagujú. Na nohe jedlého exemplára môžete na základni vidieť svetelný film, ktorým sa bledá muchotrávka nemôže pochváliť. Okrem toho títo súdruhovia uprednostňujú iné prostredie: šampiňón rastie na otvorených miestach, okrajoch lesov, močaristých lúkach, v zeleninových záhradách, zatiaľ čo jedovaté dvojča žije v tieni listnatých lesov;

• Breza. Tu bude ťažšie rozhodnúť sa pre zákernú dvojníčku. Prvý znak: čistý okraj. Falošné brezy majú zvyčajne trpkú príchuť, takže sa im hmyz a červy vyhýbajú. Druhý príznak: čistá noha. Mal by mať vzor, ​​ktorý pripomína brezovú kôru. Ak chýba alebo sú tam pruhy, ktoré vyzerajú ako krvné cievy, zlikvidujte takúto kópiu. Tretie znamenie: nazelenalý alebo hnedý odtieň čiapky, ktorá sa zospodu vrhá do ružova. Skutočná breza také kvety nemá. Štvrté znamenie: okraj čiapky. Ak je pod prstami cítiť zamatový povrch, je to zlé, pretože jedlá majú hladký povrch. A nakoniec rozlomte mäso - hnedá breza bude mať biely, nie ružový šrot;

Jedlý hríb

• hríb. Zriedka sa zamieňa s inými druhmi, ale medzi jeho náprotivkami má najbližšie k horkej hube (žlčníkovej hube). Hríb naproti tomu nerastie v ihličnatých lesoch, na nohe má sieťovaný vzor, ​​jeho rúrkovitá vrstva je ružová a dužina po rezaní postupne mení farbu z bielej na ružovú. A žlčový dvojník vždy vyzerá krásne, upravene, takže skúsení hubári sa mu vyhýbajú.

Gorchak (žlčové huby)

Správne miesto: nezberať huby

Aj keď huby môžu rásť takmer kdekoľvek, neznamená to, že sa dajú súčasne všade zbierať. Je potrebné mať na pamäti, že táto kultúra nenásytne absorbuje látky z životného prostredia a snažiť sa vyhnúť:

• ciest. Výfukové plyny nie sú najlepším doplnkom ľudského zdravia, preto sa aspoň na kilometer vzdialime od veľkých diaľnic do lesa a z bežnej diaľnice to vystačí na 500 m;
• železničné trate;
• továrne a závody;
• sklady oleja a sklady paliva;
• skládky odpadu;
• poľnohospodárske podniky (pri pestovaní svojich produktov môžu používať chemikálie a pesticídy, ktoré sa prenášajú cez pôdu na huby rastúce v ich blízkosti).

Zarastené huby

Samostatnú rizikovú skupinu predstavujú staré exempláre jedlých odrôd. Aj keď rastú v bezpečných oblastiach, sú schopné dlhodobo hromadiť dostatok ťažkých kovov a škodlivých zložiek, aby poškodili zdravie človeka. Z tohto dôvodu sa pokúste zhromaždiť iba mladý prírastok.

Pokiaľ ale nebolo možné vyhnúť sa premnoženiu, pred použitím ich varte aspoň 20 minút. Potom musí byť voda vypustená a až potom budú huby pripravené na ďalšie spracovanie.

Príklady pseudobojovníkov

Bohužiaľ, taká ušľachtilá huba ako hríb má značné množstvo nebezpečných dvojčiat. Aby sa pri zbere nerobila chyba a neohrozovalo zdravie, je potrebné ich zvážiť podrobnejšie.

Žlč

Kvôli horkej chuti sa tento druh ľudovo nazýva gorchak. Podľa popisu má žlčníková huba nasledujúce vlastnosti:

• nejedlé;
• žltohnedá čiapočka žlčníkovej huby má tvar polkruhu, jej priemer je 5-15 cm;
• noha je valcovitá, vysoká 3 - 15 cm, hrúbka dosahuje 3 cm;
• buničina je hustá, s výraznou vlákninou, aróma je slabá;
• tubulárny hymenofor (hubovitý);
• prášok spór má ružovú farbu, na mieste zlomu alebo rezu sa buničina sfarbí na červeno;
• na povrchu nohy je charakteristická hnedá sieťovina, ktorá vytvára nádherný vzor.

Boletus je krásny

Jedovaté huby môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu

Pre charakteristickú farbu tejto časti plodnice sa často nazýva krásonohý. Napriek atraktívnemu názvu je tento náprotivok z bielych húb nejedlý pre svoju veľmi horkú chuť. Jeho horkosť sa neodstráni ani po dlhšom varení.

Medzi hlavné charakteristiky patrí:

• čiapka je veľká (do 25 cm), polkruhová, jej povrch je zamatovo suchý, farba je od svetlej po tmavohnedú;
• noha je vysoká (do 10 cm), hustá a silná, plodnica dorastá až do 15 cm;
• spodná hubovitá strana viečka (hymenophore) má sýto žltú farbu;
• buničina je pevná, nažltlá, s nepríjemným zápachom;
• na nohe je jemná sieťka;
• miesto rezu získava modrý odtieň.

():

• Boletus boletus je rozšírený iba v južnej časti Ruska, kde sa nachádza v hornatom teréne. So zástupcami ihličnanov tvorí mykorízu.
• Po mladých hubách má dužina sladkastú chuť, u dospelých je mimoriadne trpká. Nie je cítiť žiadny zápach.
• Farba stonky sa mení od čiapky po povrch pôdy: od zelenožltej po červenú alebo tmavočervenú. Samotná základňa nohy je ale biela.
• Pôvodné sfarbenie nohy u starších vzoriek môže vyblednúť.
• Na povrchu nohy je jemné pletivo: v hornej časti je biela, v strede nohy červená.

Názory na toxicitu bolesti krásnych nôh sa líšia. Sporové strany sa zhodujú v jednej veci: nedôjde k úmrtiu v dôsledku otravy týmto druhom. Ale v každom prípade musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá.

Satanské

Navonok podobný bielej, ale v skutočnosti jedovatá huba satanská rastie v dubových a brezových lesoch. Predstavuje zvýšený zdroj nebezpečenstva pre ľudské zdravie: konzumáciou čo i len 20 - 30 g výrobku môžete ochorieť na ťažkú ​​otravu. Jeho popis obsahuje nasledujúce znaky:

• veľká čiapka (do 40 cm), vankúšovitého tvaru, hustá a hladká, hnedá s olivovým odtieňom;
• spodná strana čiapky je hubovitá, ružová;
• noha je valcovitá, smerom dole sa zužuje;
• farba nohy je veľmi zvláštna: v hornej časti - červeno-žltá, v strede - červeno-oranžová, dole - žltohnedá;
• huba dorastá do výšky 13-15 cm;
• rez sa spočiatku sfarbí do modra a potom zčervená, čo súvisí s oxidáciou jedovatých zlúčenín kyslíkom.

Škvrnitý dub

Táto huba je klasifikovaná ako podmienene jedlá: pri správnom tepelnom spracovaní je vhodná na ľudskú konzumáciu. Vyzerá ako hríb a má nasledujúce vlastnosti:

• čiapka je veľká (do 20 cm), vankúšovitého tvaru, povrch je zamatovo suchý, farba hnedá s červenkastým odtieňom;
• noha dosahuje výšku 10 cm, má hľuzovitý tvar;
• po stlačení na svetlý okraj čiapky a nohy huba stmavne;
• rez na dužine po chvíli získa modrý odtieň.

Uprednostňuje kyslé pôdy. Na území Ruska sa vyskytuje zriedka. Prvé plodnice sa objavujú v polovici mája. Zber môžete robiť do konca októbra. Výnosy vrcholia v júli.

Borovik le Gal

Jeho druhé meno je zákonný hríb. Toto je ďalší druh jedovatých falošných hríbov, ktoré sa vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:

• čiapka je veľká (až 16 cm), zakrivená, s hladkým ružovo-oranžovým povrchom;
• huba má príjemnú arómu;
• buničina je mliečna so žltkastým odtieňom;
• noha je silná, silná, dosahuje priemer 5 cm, dorastá do výšky 15-17 cm;
• farba nohy reprodukuje farbu čiapky;
• na nohe v jej hornej časti sa vytvára červená sieťka;
• farba buničiny je biela alebo žltá, na reze sa sfarbí do modra.

Druhy uprednostňujú zásadité pôdy. Plodnice nájdete v lese v lete a začiatkom jesene.