Mlynári (Lactarius) sú jednou z najobľúbenejších húb v našich lesoch. Patria do tejto rodiny Syroezhkovcov a vyznačujú sa lamelovou štruktúrou. Názov doslovne znamená „tí, ktorí dávajú mlieko“. Je to spôsobené tým, že dužina obsahuje šťavu, ktorá sa vylučuje pri poškodení plodu a pripomína mlieko.
Prezreté jedince (rovnako ako huby počas dlhodobého sucha) nemusia mať túto šťavu vôbec. V Európe je drvivý počet dojičov klasifikovaný ako nejedlý a dokonca jedovatý zástupca sveta húb. V Rusku sa mliečne huby považujú za podmienene jedlé, ale kvôli svojej bezpečnosti sa aktívne jedia - podrobný popis a fotografie umožňujú ich ľahkú identifikáciu v lese.
Charakteristika mliečnej huby
Klobúk
Priemerný priemer mliečnej čiapky dosahuje 8 cm, existujú však vzorky s čiapočkami až do priemeru 30 - 40 cm. U mladých húb susedí okraj čiapky so stonkou, postupne sa narovnáva do plochého, konkávneho alebo lievikovitého tvaru. Niekedy je tuberkulóza vyjadrená v strede. Okraj je rovný, menej často zvlnený. Farba čiapok u rôznych druhov mliečnych rastlín sa líši od bielej, šedej, žltej, oranžovej, hnedej až po modrú, fialovú, ružovú a dokonca aj olivovo čiernu. Farba sa môže meniť aj s vekom huby. Povrch čiapky je tiež variabilný: od hladkej alebo zamatovej až po šupinatú alebo dospievajúcu.
Buničina
Čerstvá dužina laktária má štipľavú, štipľavú chuť, alebo naopak sviežu alebo mierne korenistú, niekedy sladkastú. Farba dužiny je zvyčajne biela s hnedým, sivým, plavým alebo krémovým odtieňom. Buničina mení farbu pri reze a s vekom. Jej vôňa je slabá a neurčitá, niekedy neprítomná, špecifická iba pre určité druhy.
Noha
Noha je valcovitá, smerom k základni sa zužuje alebo rozširuje, tvar je paličkový alebo opuchnutý; farba sa zhoduje s klobúkom. Priemer nohy 1,5 - 2 cm, výška 5 - 8 cm. Povrch je suchý a hladký, niekedy lepkavý alebo slizký. Noha sa postupne stáva hubovitou a dutou.
Chemické zloženie
Smoothie je 90% voda, ktorá sa pri varení odparuje. Zloženie kyseliny mliečnej tiež obsahuje proteíny, ktoré sú koncentrované v uzáveroch. Zistená prítomnosť najdôležitejších aminokyselín: leucín, tyrozín, histidín, arginín.
Vedel si? Počas obdobia rastu môže hríbový klobúk preraziť mramor a žulu. Ak sa jej nepodarí prejsť cez minerály, potom micela prekoná prekážky.
Zloženie huby zahŕňa vitamíny skupiny B, PP, D, v malom množstve - A a C. V hladkej hladine je vysoká koncentrácia fosforu a draslíka. Nachádza sa tu meď, zinok a mangán.
Miller, ako každá huba, obsahuje chitín. Táto látka je pre ľudské telo ťažko vstrebateľná, preto sa neodporúča zneužívať veľké dávky smoothie.
Aromatické látky zvýrazňujú chuť huby a jej farbu určujú pigmenty.
Jedlý mliekar
V Európe sa mliečne huby považujú za nejedlé alebo jedovaté huby. V slovanských krajinách sú klasifikované ako podmienene jedlé, konzumované v solenej alebo nakladanej forme.
V procese solenia a morenia fermentácia prebieha v nádobe na mlieko a získava charakteristickú kyslú chuť, ktorú oceňujú ruské kyslé uhorky.Pretože je laktária mäsitá huba, po predbežnom varení sa používa na prípravu rôznych jedál. Horkosť mliečnika po tepelnej úprave zmizne, dobre vyprážané huby majú pikantnú korenistú, mierne horkastú chuť. Vo Fínsku varia mliekari pečením na ohni alebo grile.
Užitočné vlastnosti, lekárske aplikácie a obmedzenia použitia
Mliečne huby sa v ľudovom liečiteľstve už dlho používajú na liečbu hnisavých rán, chorôb obličiek a iných chorôb. Väčšina druhov má protinádorové a antibakteriálne účinky. Ovocie obsahuje vitamíny, ktoré majú priaznivý vplyv na nervový systém a zabraňujú rozvoju sklerózy.
Laktóza
Lieky vyrobené na báze mliečnych húb pomáhajú vyrovnať sa s obličkovými kameňmi. Modrá huba obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré má škodlivý účinok na stafylokoky. Vedci v niektorých druhoch ovocia objavili laktarioviolín, antibiotikum, ktoré pomáha ničiť patogény tuberkulózy.
Väčšina húb tohto rodu je podmienene jedlých plodov, takže pred jedlom je potrebné ich tepelne upraviť. Nemôžete zbierať plodiny v blízkosti diaľnic, tovární a rastlín, je lepšie to robiť v ekologicky čistých oblastiach. Neodporúča sa jesť tieto plody pre gastrointestinálne choroby, tehotenstvo a dojčenie.
Recepty a funkcie varenia
Huby tohto druhu môžu byť vyprážané, varené a nakladané, ale v tejto podobe je ich chuť tlmená. Slané a fermentované dojiarne sa vyznačujú dobrou chuťou. Ryzhi nevyžadujú dlhšie namáčanie, ale horčiny, mliečne huby a vlny by ste mali na chvíľu namočiť do studenej vody.
Tu je niekoľko chutných receptov:
- Ak je košík naplnený hubami, je to skvelý dôvod, prečo potešiť blízkych smaženými hubami. Plodina sa umyje a očistí od lesných zvyškov. Každá kópia je nakrájaná na 5 - 7 kusov a rozložená na predhriatej panvici so slnečnicovým olejom.
Vyprážané šampiňóny
Oheň by mal byť stredný, aby sa voda z hríbovej hmoty rýchlejšie odparovala. Keď voda zovrie, znížime oheň a smažíme asi 15 minút. V tejto dobe môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, osoliť a pražiť asi ďalších päť minút. - Na prípravu vynikajúcich kórejských húb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- mliekari (akékoľvek horké huby);
- sójová omáčka;
- stolový ocot;
- čerstvý cesnak;
- feferónka;
- mletý koriander.
Millers v kórejčine
cukor;
Plody sú vopred uvarené 2 - 3 krát po dobu 30 minút, pri každej výmene vody. Je žiaduce, aby v nich zostala mierne horkastá chuť, ktorá dodá pokrmu zvláštnu pikantnosť. Varené ovocie ochutíme sójovou omáčkou, pridáme cukor a trochu octu. Výsledná hmota sa dôkladne premieša s prídavkom potrebného korenia. Hotové jedlo by sa malo nechať niekoľko hodín lúhovať v chladničke.
Druhy mliečnych húb
Najostrejšie mliečne mlieko (Lactárius acérrimus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 2 - 10 cm, hladký, zvlnený okraj. Koža je vlhká, nahá, hladká, buffy, tmavá v strede, s koncentrickými zónami. Noha je vysoká až 10 cm, priemer 1,5 cm, valcovitá, dutá, tvrdá, nahá, hladká, ľahšia ako čiapka. Dužina je hustá, biela, korenistá, vôňa nie je výrazná. Mliečna šťava je biela, nemení sa na vzduchu.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Podmienene jedlá huba, použitá solená. Pred dovarením namočíme alebo povaríme dlho.
Klobúk má priemer 3 - 7 cm, tvar je konvexný, neskôr vystrčený, povrch hrboľatý, suchý, zamatový, okraj zvlnený. Farba je hnedosivá.Noha je vysoká 3 - 5 cm, hrubá až 1,5 cm, valcovitá, smerom k základni sa zužuje, hustá, zamatovo sivasto krémová. Buničina je biela, hustá, na reze červená, chuť je štipľavá, nie je cítiť. Mliečna šťava je bohatá, hustá, biela, na vzduchu sa stáva jasným koralom.
Huba rastie v malých skupinách v listnatých, listnatých listoch, niekedy v zmiešaných lesoch Eurázie. Sezóna trvá od júla do septembra.
Mlynár alpský (Lactarius alpínus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 3 - 6 cm, v mladej hube je vypuklá, okraj je vtiahnutý, neskôr stlačený s tuberkulózou v strede a zvlneným okrajom. Koža je suchá, šupinatá, okrová. Noha má výšku 2 - 4 cm, hrúbku až 0,5 cm, valcového tvaru, farebne ladí s čiapkou. Buničina je hustá, biela, chuť je štipľavá, nie je cítiť. Mliečna šťava je biela, nemení sa na vzduchu.
Rastie v lesoch, v skupinách, v Eurázii, Severnej Amerike. Prináša ovocie v auguste.
Thyroid Miller (Lactarius aspídeus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 3 - 8 cm, u mladých húb je vypuklá, okraj je pubertálny, neskôr stlačený s hladkým okrajom. Koža je slizká, žltkastá, s fialovými škvrnami. Noha je vysoká 3 - 5 cm, do priemeru 1,5 cm, valcovitá, pevná, dutá, slizká, farbou ladí s čiapkou. Buničina je biela, hustá, svieža, vôňa nie je výrazná. Mliečna šťava je biela a na vzduchu sa stáva fialovou.
Rastie v skupinách v listnatých a zmiešaných s brezovými lesmi Eurázie, Severnej Ameriky. Sezóna trvá od augusta do septembra.
Oranžovo-mliečna mliečna (Lactarius aurantiacoochráceus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 8 - 10 cm, je hustá, stlačená, so zastrčeným okrajom a strapcami. Koža je lepkavá, hladká, lysá, oranžovo-okrovej farby, so sústrednými zónami. Noha 6-10 cm na výšku, do 3 cm hrúbky, valcovitá, hladká, suchá, dutá, svetlookrová. Buničina je svetlo okrovej farby, hustá, chuť je štipľavá, vôňa nie je výrazná. Mliečna šťava je biela a nemení sa na vzduchu.
Rastie v malých skupinách v zmiešaných lesoch Eurázie v septembri.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Podmienečne jedlá huba.
Priemer čiapky je 3-9 cm, tvar je plochý alebo stlačený pomocou tuberkulózy, okraj je hladký. Koža je suchá, zamatovo hnedá alebo piesčitá. Noha je vysoká 3 - 7 cm, hrubá až 1 cm, valcovitá, tvrdá, nahá, farby čiapky. Buničina je biela, hustá, svieža, bez zápachu. Mliečna šťava je biela a na vzduchu ružová.
Distribuované v listnatých a zmiešaných lesoch Eurázie. Rastie vo veľkých skupinách od augusta do septembra.
Bertillonov mlynár (Lactárius bertillónii)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 13-18 cm, je plochý a má zastrčený okraj. Povrch je suchý, dospievajúci, bielej alebo krémovej farby, neskôr s hnedými škvrnami. Dužina je mäsitá, húževnatá, bielej farby, chuť je štipľavá, vôňa kyslasto-ovocná, nepríjemná. Mliečna šťava je biela alebo krémová. Noha je valcovitá, smerom dole sa zužuje, má výšku 3 - 7 cm, priemer 2 - 4 cm, je pevná. Povrch je holý, biely.
Rastie v listnatých lesoch Eurázie.
Kafrový mlynár (Lactárius camphorátus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 3 - 6 cm, v mladej hube je vypuklá, okraj je ohnutý, neskôr vystrčený alebo stlačený, okraj je rebrovaný. Farba čiapky je červenohnedá, povrch hladký, matný. Noha je asi 0,6 cm hrubá, 3 - 5 cm vysoká, valcovitá, tenká, farebná ako čiapka. Dužina je drobivá, krehká, červenohnedej farby, vôňa nepríjemná, gáfrová, chuť nevýrazná alebo sladkastá. Mliečna šťava je bohatá, belavá, nemení sa na vzduchu.
Rastie v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch v miernom pásme Eurázie a Severnej Ameriky. Sezóna trvá od augusta do septembra.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Podmienečne jedlá huba.
Uzáver má priemer 3 - 8 cm, plochý, potom stlačený, jemný mäsitý, zvlnený okraj. Koža je lepkavá, sivá, so sústrednými kruhmi. Noha je vysoká 4 - 8 cm a hrubá 0,7 - 1,5 cm, valcovitá, dutá, tuhá, hnedej farby. Dužina je biela, hustá, vôňa nie je výrazná, chuť je korenistá. Mliečna šťava je biela.
Distribuovaný v zmiešaných a listnatých lesoch, rastie v malých skupinách v Eurázii a Severnej Amerike.
Hnedastá mliečna (Lactárius fuliginósus)
Podmienečne jedlá huba.
Priemer čiapky je 4 - 10 cm, tvar je vypuklý, neskôr lievikovitý, okraj je ohnutý. Farba čiapky je tmavo hnedá alebo čokoládová, povrch je suchý, zamatový. Noha je vysoká 4 - 10 cm, hrubá 1 - 1,5 cm, valcovitá, zamatovo hebká, ľahká. Dužina je belavá, na reze ružovkastá, hustá, krehká. Vôňa je slabá, ovocná, chuť ostrá. Mliečna šťava je hustá, biela, na vzduchu ružová.
Tvorí mykorízu s dubom, bukom. Distribuované v listnatých lesoch Európy. Plodenie sa začína v júli a trvá do polovice septembra.
Voňavý mlynár (Lactárius glyciósmus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 3 - 6 cm, tvar je konvexný, neskôr sploštený, okraj je vtiahnutý, farba je mäsovosivá. Povrch je suchý, dospievajúci. Noha má priemer 0,5 - 1 cm, je vysoká, hladká, voľná, ľahká. Dužina je biela, svieža, kokosová aróma. Mliečna šťava je biela a nemení sa na vzduchu.
Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, od augusta do októbra.
Hygrophoroid mliečny (Lactarius hygrophoroídes)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 4 - 8 cm, je suchý, vypuklý, plochý alebo má depresiu v starej hube, oranžovo-hnedú. Noha hrubá 0,5 - 1,5 cm, vysoká 3 - 7 cm, oranžovo-hnedej farby. Buničina je krehká, biela.
Rastie v lesoch, vedľa dubov.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Podmienene jedlá huba, bežná v Severnej a Strednej Amerike, Ázii.
Priemer čiapky je 5-15 cm, farba je modrá, tvar je konvexný, postupne sa stláča. Okraj je otočený hore. Povrch je lepkavý. Noha je vysoká 2 - 6 cm, priemer 1 - 2,5 cm, valcovitá, farbou ladí s čiapkou. Buničina je svetlá alebo modrastá. Mliečna šťava je modrá, štipľavá, vo vzduchu sa sfarbí nazeleno. Nie je cítiť žiadny zápach.
Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 3 - 7 cm, konvexného tvaru s tuberkulózou a pubertálnym okrajom, neskôr prostata. Povrch je zamatovo vrásčitý, gaštanový, hnedej alebo čiernohnedej farby. Noha je vysoká 6 - 8 cm, hrubá 0,5 - 2 cm, valcovitá, pevná, zamatovo sfarbená ako čiapka. Dužina je tvrdá, biela alebo bledožltá, na reze sčervená, vôňa nie je výrazná. Mliečna šťava nie je leptavá, biela, na vzduchu žltne.
Vzácny druh, ktorý rastie v ihličnatých lesoch v malých skupinách alebo jednotlivo. Sezóna sa začína v polovici augusta a trvá do konca septembra.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 4 - 8 cm, tvar je plochý, stará huba je lievikovitého tvaru. Farba je lila-ružová, povrch je dospievajúci. Noha vysoká 3 - 8 cm, priemer 0,8 - 1,2 cm, valcovitá, dutá, okrová. Dužina je belavo-ružovej farby, vôňa húb. Mliečna šťava je biela, bohatá, štipľavá.
Distribuované v listnatých a ihličnatých lesoch, rastie v septembri až októbri.
Žltkastý mlynár (Lactárius lutéolus)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 2,5-8 cm, tvar je vypuklý, neskôr plochý, farba je biela alebo žltkastá. Buničina je biela, na vzduchu zhnedne, chuť je nevýrazná, vôňa nepríjemná. Mliečna šťava je biela, nemení sa na vzduchu, je lepkavá, bohatá. Noha je dlhá 2,5-6 cm, hrubá 0,5-1,2 cm, biela alebo krémová, suchá, zamatovo hebká.
Huba rastie v listnatých a zmiešaných lesoch Severnej Ameriky a Japonska.
Non-leptavý Miller (Lactárius mitíssimus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 2 - 6 cm, v mladej hube je vypuklá, potom lievikovitá. Farba je oranžová, povrch zamatovo suchý. Noha je vysoká 3 - 8 cm, hrubá 0,8 - 1,2 cm, valcovitého tvaru, hustá, farba sa zhoduje s čiapkou. Dužina je hustá, oranžová, bez zápachu. Mliečna šťava je biela, vodnatá, nemení farbu na vzduchu.
Mykorhiza sa formuje s brezou, dubom a smrekom, rastie od polovice júla do októbra.
White Miller (Lactárius músteus)
Podmienečne jedlá huba.
Priemer čiapky je až 10 cm, tvar je vypuklý, potom lievikovitý. Povrch je hladký, slizký, žltkastobiely. Noha dlhá 3 - 7 cm, priemer 1 - 2,5 cm, valcovitá, smerom dole sa zužujúca, dutá, biela.Buničina je biela, nie je korenistá. Mliečna šťava je biela.
Rastie v borovicových a zmiešaných lesoch. Sezóna trvá od augusta do októbra.
Bledý mlynár (Lactárius pállidus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 4 - 12 cm, vypuklá, u starých húb je lievikovitá a depresívna. Povrch je hladký, slizký, bledý. Noha je vysoká 7 - 9 cm, hrubá 1,5 cm, valcovitá, dutá, farebná ako čiapka. Dužina je hustá, biela alebo krémovej farby, vôňa je príjemná, chuť ostrá. Mliečna šťava je bohatá, biela.
Rastie vedľa duba a buka od júla do augusta.
Horiace mliečne mlieko (Lactárius pyrógalus)
Podmienečne jedlá huba.
Priemer čiapky je 3-6 cm, tvar je zaoblený, okraj je hore, zvlnený. Farba je sivasto dužinatá, so sústrednými zónami, povrch je vlhký, slizký. Noha je vysoká 3 - 5 cm, hrubá 0,5 - 1 cm, smerom k základni sa zužuje, farba sa zhoduje s čiapkou. Dužina je hustá, biela, vôňa slabá, hubová. Mliečna šťava je bohatá, bielej alebo žltkastej farby. Chuť je veľmi korenistá.
Distribuované v Európe a Ázii v listnatých, listnatých a zmiešaných lesoch. Plodenie začiatkom augusta až koncom septembra.
Neutrálne mlieko (Lactárius quiétus)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 4 - 8 cm, tvar je plocho vypuklý, v starých hubách je rozdrvený. Povrch je suchý, hnedý, s tmavými sústrednými zónami. Noha vysoká 3 - 6 cm, hrubá 0,5 - 1 cm, valcovitá, pevná, farebná ako čiapka. Dužina je hustá, krehká, biela, neskôr zhnedne, chuť je slabá, vôňa je po sene, špecifická. Mliečna šťava je biela, nie žieravá.
Mykorhiza sa formuje iba s dubom. Rastie hojne v listnatých a zmiešaných lesoch. Sezóna trvá od začiatku júla do konca septembra.
Tŕnisté mlieko (Lactárius spinósulus)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapka má priemer 2 - 6 cm, v mladej hube je plocho vypuklá, okraj je ohnutý, neskôr vyčerpaný, stlačený. Farba čiapky je ružovo-červená, s červenými sústrednými zónami. Buničina je ľahká, s pribúdajúcim vekom sa stáva zelenou. Mliečna šťava je biela a na vzduchu sa stáva zelenou. Noha vysoká 3 - 5 cm, hrubá 0,2 - 0,8 cm, zakrivená, dutá, farebná ako čiapka.
Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, vedľa brezy, od polovice augusta do konca septembra.
Stuntted Miller (Lactárius tábidus)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 3 - 5 cm, tvar je vypuklý, u starých húb je roztiahnutý, povrch je suchý, červenkastý. Noha je hrubá 0,4-0,8 cm, vysoká 2-5 cm, voľná, neskôr dutá, rozširuje sa k základni, farba sa zhoduje s čiapkou. Dužina je mierne štipľavej chuti. Mliečna šťava je biela, na vzduchu žltne.
Distribuované od júla do septembra v zmiešaných a listnatých lesoch.
Mlynár obyčajný, hladký (Lactárius triviális)
Podmienečne jedlá huba.
Čiapočka má priemer 8 - 15 cm, je mäsitá, pologuľovitá alebo konvexná, neskôr plochá, slizká. Farba od fialovo-fialovej až po svetlohnedú. Noha je vysoká 5-10 cm, valcovitá, farbou ladí s čiapkou. Dužina je biela, korenistá, mliečna šťava biela, horiaca.
Rastie v Eurázii, vo veľkých skupinách, v ihličnatých a listnatých lesoch.
Slabé alebo pomalé mliečne mlieko (Lactárius viétus)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 3 - 8 cm, pôvodne vypuklý, sivohnedej alebo vínovo hnedej farby. Noha je vysoká 3 - 8 cm, valcovitá, pevná, ľahká. Buničina je biela, krehká, štipľavej chuti. Mliečna šťava je biela, horiaca.
Nachádza sa v Eurázii a Severnej Amerike, vo veľkých skupinách, v listnatých a zmiešaných lesoch.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Podmienečne jedlá huba.
Priemer čiapky je 8-15 cm, stred je stlačený, tvar lievika, farba čiapky lila-hnedá, so sústrednými zónami. Noha je vysoká 5 - 10 cm, valcovitá, dutá, krémovej farby. Dužina je biela, hustá, na vzduchu sa stáva fialovou. Chuť je horkastá.
Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch Eurázie.
Mliečne vodnaté mliečne mlieko (Lactárius serífluus)
Podmienečne jedlá huba.
Klobúk má priemer 3 - 7 cm, suchý, okrový, plocho vypuklý tvar, zakrivený okraj. Noha hrubá 0,6 - 1,3 cm, vysoká 7 cm, valcovitá, dutá, vláknitá, sfarbená ako čiapka. Dužina je hnedo-červenkastej farby, krehká. Mliečna šťava je vodnatá, biela.
Rastie v auguste až septembri v zmiešaných a listnatých lesoch.
Zaujímavosti
Spoločný mlynár sa vyznačuje mnohými zaujímavými vlastnosťami:
- Vo viacerých európskych krajinách je táto huba považovaná za nepožívateľnú.
- Na ruskom území sa na solenie tradične používajú mliečnici.
- Živiny sú z hľadiska výživových vlastností (minimálne z hľadiska obsahu bielkovín) lepšie ako mäso.
- Mliečnik zároveň obsahuje málo kalórií, takže ide o diétny produkt.
Spoločný mlynár - úplne jedlá huba, ale tradične sa považuje za podmienene jedlú, pretože jej ovocné telo obsahuje horkú šťavu. Aby ste sa zbavili horkosti, odporúča sa ju namočiť alebo prevrieť.
Nemôžete dať huby deťom v predškolskom veku kvôli nezrelosti ich zažívacieho traktu, ako aj ľuďom s ochorením žalúdka a čriev, pretože huby sú všeobecne zle trávené.
Malo by sa tiež pamätať na to, že huby často spôsobujú alergické reakcie, takže alergici by mali pri ich používaní dodržiavať osobitné preventívne opatrenia.
Jedovaté a nejedlé druhy mliečnych húb
Lepkavý mlynár (Lactárius blénnius)
Nejedlá huba.
Priemer čiapky je 4 - 10 cm, tvar je vypuklý, neskôr predĺžený, okraj je zakrivený. Povrch čiapky je lesklý, lepkavý, šedozelenej farby s tmavými sústrednými zónami. Noha dlhá 4-6 cm, priemer 2,5 cm, ľahká. Dužina je biela, bez zápachu, chuť je ostrá, korenistá. Mliečna šťava je hustá, biela.
Mykoríza sa tvorí s listnatými stromami, rastie v lete a na jeseň v malých skupinách v listnatých lesoch Európy a Ázie.
Mlynár sivý-ružový (Lactárius hélvus)
Nejedlá huba.
Čiapka má priemer 6 - 12 cm, tvar je plochý, neskôr lievikovitý, okraj stočený nahor. Farba je ružovo hnedá. Noha je vysoká 9 cm, hrubá 1,5-2 cm, má valcovitý tvar, farba sa zhoduje s čiapkou. Buničina má svetlo žltú farbu. Vôňa je silná, korenistá, nepríjemná. Chuť je horkastá. Mliečna šťava je vodovo biela.
Rastie v ihličnatých lesoch v severnom miernom pásme. Plodové obdobie je od júla do septembra.
Liver Miller (Lactárius hepáticus)
Nejedlá huba.
Klobúk v priemere 3 - 6 cm, pečeňovo-hnedej farby, hladký povrch. Noha je vysoká 3 - 6 cm, hrubá 0,6 - 1 cm, má valcovitý tvar, farbu ako čiapku. Dužina je tenká, krémovej alebo svetlohnedej farby, štipľavá.
Tvorí mykorízu s borovicou.
Temný mlynár (Lactárius obscurátus)
Nejedlá huba.
Čiapočka má priemer 1,5 - 3 cm, u mladej huby je plochá, neskôr kalichová, okraj je zvrásnený, povrch je matný, farba je okrovohnedá. Noha má priemer 0,5 cm, výšku 2 - 3 cm, valcovitého tvaru, farbu čiapky. Buničina je krehká, hnedej farby. Mliečna šťava je biela.
Rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, od polovice júla do septembra.
Žltý čierny mlynár (Lactárius pícinus)
Nejedlá huba.
Klobúk má priemer 4 - 10 cm, tvar je vypuklý, neskôr rozložený. Povrch je zamatovo hnedo hnedý. Noha je vysoká 3 - 6 cm, hrubá 1 - 1,5 cm, valcovitá, zužujúca sa smerom k základni. Dužina je biela, hustá, vôňa je slabá, ovocná, chuť je ostrá, korenistá, na vzduchu sa sfarbuje do ružova. Mliečna šťava je hustá, biela, na vzduchu sčervená.
Rastie v malých skupinách alebo jednotlivo v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Sezóna sa začína v polovici augusta a trvá do konca septembra.
Mlynár pomarančový (Lactárius pornínsis)
Nejedlá huba.
Klobúk má priemer 3 - 8 cm, tvar je vypuklý. Oranžová farba, hladký povrch.
Noha je dlhá 3 - 6 cm, priemer 0,8 - 1,5 cm, valcovitého tvaru, smerom k základni sa zužuje, v mladom hríbe je pevná, neskôr dutá, farba sa zhoduje s čiapkou. Dužina je hustá, vláknitá, vôňa oranžová. Mliečna šťava je hustá, lepkavá, biela.
Rastie v listnatých lesoch, v malých skupinách, v lete a na jeseň.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Nejedlá huba.
Priemer čiapky je 4 - 8 cm, tvar mladej huby je vypuklý, neskôr rozložený. Okraj je ohnutý. Farba je šedo-oceľová s fialovým odtieňom, povrch je hladký, vlhký. Dužina je bez zápachu, chuť je štipľavá, biela alebo žltkastá, na reze sa sfarbuje do fialova. Mliečna šťava je bohatá, biela, na vzduchu sa stáva fialovou. Noha je vysoká 4 - 7 cm, hrubá 1 - 2 cm, silná, valcovitá.
Vzácna huba, ktorá rastie vo vlhkých listnatých a zmiešaných lesoch od začiatku augusta do konca septembra.
Pestovanie mliekara doma
Mlynári sa množia buď nákupom hotového mycélia, alebo ho pestujú zo spór divokej, zrelej huby. Mycélium sa seje od mája do septembra. V zime sa vysádza do vyhrievaných skleníkov. V skleníku je mycélium laktária zasadené do polyetylénového vrecka naplneného substrátom so štrbinami, cez ktoré budú klíčiť huby. Mycélium sa vyvíja do 5 rokov.
Miesto na výsadbu mycélia je dobre hnojené rašelinou. Na jeho území by mali rásť listnaté stromy staré až 4 roky.
Nakúpené mycélium sa vysieva do pripraveného substrátu zo zmesi dezinfikovanej pôdy s pilinami z listnatého dreva. Pridáva sa tiež mach, opadané lístie, plevy alebo slama.
Pôda v mieste výsadby sa predbežne dezinfikuje roztokom vápna (50 g na 10 l vody), pričom sa roztokom vylejú otvory pod stromom.
Jamky sú do polovice naplnené substrátom. Kusy mycélia laktária sú položené na vrchu a úplne naplnené substrátom. Pôda je utlačená, na vrchu sú rozložené kúsky machu a opadané lístie.
V suchých obdobiach je oblasť zalievaná najmenej 30 litrami vody týždenne. V horúcich dňoch je chránená pred prehriatím. Na zimu sú zateplené opadaným lístím.
Úroda sa objavuje od júla do augusta.
Ako soliť smoothies s korením
Tento recept používa varenie a korenie. O to je predjedlo ešte zaujímavejšie. Budete potrebovať:
- 2 kg húb;
- 100 g soli;
- 4 strúčiky cesnaku;
- zelené alebo kôprové dáždniky;
- listy čierneho ríbezle;
- odliatok chrenu;
- dubové listy.
- Opláchnite džbány na mlieko, nakrájajte nohy na krátko, vložte do hrnca, zakryte a nechajte deň pôsobiť. Huby opláchnite a počas tejto doby vodu dvakrát vymeňte.
- Nalejte obrobok čistou vodou a povarte ho 15 minút. Necháme vychladnúť bez odtoku vody.
- Smaltovaný hrniec dobre opláchnite a obarte vriacou vodou, aby ste zabili choroboplodné zárodky.
- Na dno hrnca dajte všetky umyté listy a kôpor. Navrstvíme huby, posypeme soľou a kúskami cesnaku. Na konci pridajte ďalšiu vrstvu listov.
- Zakryte obrobok doskou, položte na ňu závažie a vložte panvicu do chladničky. Teplota by nemala byť vyššia ako 10 ° C. Huby solíme 30 dní.
Hotové predjedlo sa môže podávať na sviatočný stôl alebo na každodennú domácu večeru. Džbány so soleným mliekom môžu byť tiež použité ako prísada do šalátov.
Takéto huby sú zriedkavé, ale ak sa vám podarilo nájsť hríb, dôkladne sa porozhliadnite, zväčša rastú vo veľkých skupinách. Nájdite takúto skupinu a môžete si zavárať niekoľko plechoviek lahodného občerstvenia.
Mliečna rodina je veľmi rozšírená a rôznorodá. Jeho zástupcovia majú niekoľko znakov: sú zriedka ovplyvnené larvami, prinášajú ovocie koncom jesene, keď sa iné huby vzdialili. Do tejto čeľade patrí aj huba hladká. Veľký a mäsitý, vždy priťahuje milovníkov tichého lovu.
