Huby
0
1467
Hodnotenie článku
V lese musíte prakticky uplatniť všetky získané teoretické vedomosti týkajúce sa určenia poživateľnosti plodiny. Ak huba na reze zmodrie, je potrebné pochopiť, či sa dá zberať, je to bezpečné?
Huby modrého rezu
Modrá hrudka
Táto huba je rozšírená po celej našej krajine, najradšej však rastie v lesoch na Sibíri a na Urale. Mnoho obyvateľov zahraničia to považuje za nejedlé, ale nie je to tak. Je to len to, že technológia varenia predstavuje veľa problémov. Táto huba má veľa mien: fialová, modrá, fialová, psia.
Mnoho jedlých húb po krájaní zmodrie. Typickým predstaviteľom je modrá hrudka. Jeho čiapka dosahuje priemer pätnásť centimetrov a je žltá. Ak je huba nakrájaná alebo na ňu stlačená, zmodrie. Odtiaľ pochádza aj názov. Čiapka mladých mliečnych húb je mierne vypuklá, ale v procese ich rastu a starnutia sa stáva vyčerpanou alebo depresívnou. Modré huby sú huby, ktoré pri rezaní zmodrejú. Fotografia to jasne demonštruje. Huba sa vyznačuje hustou a hustou dužinou, ktorá má žltú, svetlohnedú alebo krémovú farbu. Po interakcii so vzduchom získa biela šťava fialovú farbu.
Táto huba nemá náprotivky. Polovica augusta - začiatok septembra je najlepší čas na zber modrých húb, ktoré sú bohaté na zmiešané a ihličnaté lesy. Skrývajú sa pod brezami a smrekmi. Tieto huby sú vyprážané alebo varené. Nie sú nakladané, pretože huby aj tekutina zmodrú.
Distribúcia a kedy zbierať
Modrý gyroporus je veľmi zriedkavý. Nachádza sa v severnom miernom pásme Ruska v zmiešanom alebo listnatom lese. Najradšej má vlhké podnebie. Tvorí mykorízu najčastejšie s brezou, dubom alebo gaštanom, obýva piesočnaté pôdy. Prvé huby nájdete už uprostred leta, obdobie plodenia modrín trvá až do októbra.
Huba - modrina
Názov dostal pre špeciálnu vlastnosť: jeho dužina na výbruse mení farbu z bielej na jasne modrú. Ak huba vyzerá ako biela, na reze sa sfarbí do modra - jedná sa o modrinu. Vzhľad týchto dvoch odrôd je veľmi ťažké rozlíšiť. Huba modriny je mimoriadne vzácna, takže informácie o nej nájdete v Červenej knihe.
Priemer čiapky dosahuje 15 cm, v mladej hube je konvexný a v dospelosti je prostaty. Na hnedej alebo žltkastej čiapočke sú viditeľné jemné praskliny. Huby na reze sa pri dotyku a stlačení sfarbia do modra. Preto ich nemožno zamieňať s jedovatými hubami, ktoré sú zbavené tejto schopnosti. Pod uzáverom sú žlté spóry a tubuly, ktoré pri najmenšom náraze okamžite zmodrejú. Noha je hustá, hľuzovitého tvaru. Jeho štruktúra sa postupne zhoršuje. V starnúcej hube je dutina.
Buničina nemá zvláštnu chuť a vôňu. Tento druh je dobre dusený. Hríb modrinový je milovníkom vlhkého teplého podnebia; v dubových a ihličnatých lesoch ho nájdete od polovice leta až do jeho konca. Aký druh huby po vyrezaní zmodrie? Môže ísť o príbuzného modriny - gaštanovú hubu, ktorá je tiež vzácna a našla si miesto aj v Červenej knihe.
Jedlé druhy
Ak chcete zistiť, ktorá huba sa na reze zmení na modrú, mali by ste brať do úvahy aj jedlé druhy, ktoré sú úplne bežné. Jedná sa o odrody rúrkovitých: hríb, hríb, poľská huba.
Plodové telo hríbika na reze okamžite zmodrie a noha aj čiapka stmavnú. Z tohto dôvodu hríb vyzerá v jedlách škaredo, ale má vynikajúcu chuť a nádhernú arómu. Spoznáte ho podľa žiarivo červeného klobúka a šedej nohavice zo sieťoviny.
U hríbov sa noha zafarbí na modro, ale nie tak zreteľne, a čiapka zostane na reze vôbec biela. Plodnica sa skladá z dlhej stonky (priemer 1 - 1,5 cm) a hnedého vypuklého viečka. Farba sa môže pohybovať od svetlej (takmer bielej) po tmavú gaštanovú. Noha je vždy sivá, s ťažko viditeľnými šupinami.
Osikový hríb
Tieto huby majú niekoľko odrôd, z ktorých jedna je červený hríb. Hovorí sa mu aj krasyuk, osika, ryšavka. Presne o takomto druhu sa hovorí: hubové stehno na reze zmodrie. Hríb má luxusný klobúk, ktorého priemer môže dosiahnuť tridsať centimetrov. U mladých húb má polguľovitý tvar s okrajmi tesne pripevnenými k stonke. Zrelé huby sa odlišujú klobúkom v tvare vankúša, ktorý sa dá ľahko oddeliť od stonky. Šupka je červená alebo terakota, odtiaľ pochádza aj názov. Povrch je zamatový, hladký. Tubuly pod viečkom sú biele so žltkastým alebo olivovým odtieňom.
Dospelá huba je obdarená vysokou, hrubou stonkou. Je pokrytá malými šupinami, ktorých sivobiela farba sa u dospelých húb mení na tmavú. Klobúk je elastický, mäsitý. Noha časom získa vláknitú štruktúru. Pri poruche sa najskôr sfarbí na modro a potom na čierno. Vôňa huby je mierna, ale má príjemnú arómu.
Popis
Hríb modrinový (Gyroporus cyanescens), modrý gyroporus alebo brezový gyroporus, je tubulárna huba a patrí do rodu Gyroporus, čeľade Boletov. Názov dostal vďaka vlastnosti buničiny rýchlo meniť farbu v mieste rezu alebo tlaku z bielej na jasne modrú.
- čiapka huby mení svoj tvar v závislosti od veku: v mladej modrine je konvexná, potom sa stáva plochá, keď rastie. Farba pokožky je matná belavá krémová alebo žltohnedá; pri najmenšom tlaku sa v miestach poškodenia objavia jasne modré škvrny. Klobúk je zamatovo plstený, suchý na dotyk. Priemer 5 až 8 cm, môže dosiahnuť 15 cm;
- dužina je krémová alebo biela, ľahko sa rozpadá a v mieste poškodenia rýchlo nadobudne sýtu modrú farbu s chrpa-modrým odtieňom. Charakteristická vôňa húb je zle cítiť, má príjemnú orieškovú chuť;
- tubulárna vrstva je takmer voľná, tiež svetlo krémového alebo bieleho odtieňa, pri zlomenine zmodrie, až do hrúbky 10 mm. Póry sú veľmi jemné. Bledožltý prášok spór;
- stonka je hladká, od 5 do 10 cm na výšku a až 3 cm hrubá, pri koreni hrubá, na konci mierne zašpicatená. Nie je tam žiadny prsteň. Vnútorná časť mladých húb je hustá, u dospelých je úplne alebo čiastočne dutá. Farba nohy je biela alebo má odtieň blízky farbe čiapky, pri dotyku alebo v mieste rezu ostro zmodrie.
Modrý gyroporus je jedlá huba patriaca do druhej kategórie. Nie je horký a považuje sa za cennejší ako gaštanový gyroporus.
Podduboviki
Tieto huby majú iný názov - poľský. Patria medzi najvzácnejšie modré exempláre. Nachádzajú sa iba v dubových alebo listnatých lesoch. Podubovikovia sa líšia tým, že ich buničina na rezu okamžite zmodrie alebo sa dokonca stane fialovou. Len čo však zaschnú, pigment zmizne. Poddubovikovcov si ľahko mýlia s hríbami alebo hríbmi. Aby ste tomu zabránili, stačí sa pozorne pozrieť a uvidíte, že poľská huba rastie vždy s otvoreným klobúkom.
Dužina ovocia chutí veľmi dobre, čo je často príčinou poškodenia červami. Kôra kávového alebo gaštanového klobúka sa leskne, ale nelepí sa na vaše ruky.Vrstva tubulu má žltú alebo nazelenalú farbu. Tieto huby po nakrojení zmodrejú. Nemusíte ich však vyhadzovať. Ak si nie ste istí, či je huba jedlá, alebo nie, vložte ju do iného košíka a doma nájdete informácie, ktoré vám povedia, čo máte robiť.
Varovanie: nebezpečná štvorhra
Ak neviete, ktorá huba na reze zmodrie, ale na vašej ceste sa stretol taký fešák, buďte mimoriadne opatrní. Toto je takzvaná „satanská huba“ alebo falošná biela. Navonok skutočne pripomína hríb. Rovnaká hustá mäsitá noha, vypuklá čiapka, ale existuje množstvo rozdielov! Biela huba na reze nemení farbu. Dužina jedovatého dvojníka sa okamžite zafarbí na modro alebo ružovo. Noha satanskej huby je navyše pokrytá výraznou sieťovinou a farba je oveľa jasnejšia ako u hríbov.
Mení sa hríbik na reze na modro alebo nie?
Táto huba je často zamieňaná so satanským náprotivkom hríbovej huby. Rozdiel je však v tom, že u jedovatého zástupcu tohto druhu rozpad najskôr sfarbí do ružova a až potom do modra. Farba jedlej bielej huby sa na reze nemení, pamätajte na toto! Aký druh huby po vyrezaní zmodrie? Satanská, ktorá má čiapku, ktorá pripomína hríbika, ale spóry pod ňou sú červené alebo oranžové. Jeho noha je žiarivo žltá s červeným sieťkovaným vzorom.
Tvar čiapky všetkých jedovatých húb je mierne kupolovitý a v bielej farbe guľovitý s belavým okrajom u mladých húb. Keď dorastú, majú vypuklý tvar hnedočervenej alebo hnedej čiapky. Tubuly pod viečkom sú spočiatku biele, neskôr však majú žltý alebo zelený odtieň. Noha je ľahká, súdkovitá so sieťovaným hnedým vzorom. Mení sa hríb porciovaný na modro? Odpoveď je jednoznačná: farba rezu tejto huby sa nikdy nezmení!
Modrá v tvári - alarmujúci signál alebo maličkosť, ktorá si nevyžaduje pozornosť?
Dužina môže v bežných hríboch a v satanských hubách zmodrať v priebehu niekoľkých minút, takže táto vlastnosť nemôže byť rozhodujúca pri odpovedi na otázku, či sa dá jesť. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že modrá je charakteristickým znakom prítomnosti toxínov, opakujeme, že ide o klam. Prečo huby menia farbu na modrú? Ukazuje sa, že dôvodom je to, že buničina pod vplyvom vzduchu oxiduje a jej tkanivá zmodrejú. To sa deje aj pri veľmi chutných a zdravých hubách.
Prospešné vlastnosti
- Huby obsahujú veľké množstvo vitamínu D, rovnako ako maslo.
- Pokiaľ ide o obsah vitamínu B, nie sú nižšie ako cereálie.
- Hubový lecitín znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo je užitočné pre ľudí so zníženou látkovou premenou, s cievnymi a srdcovými chorobami.
- Huby sa odporúčajú zahrnúť do stravy, pretože majú nízky obsah mastných kyselín, ktoré zabraňujú artérioskleróze.
- Používajú sa ako protirakovinové a stimulačné látky pre ľudské telo.
- Hubové enzýmy štiepia tuky, preto ich musia konzumovať ľudia, ktorí chcú schudnúť.
- Veľké množstvo obsahuje vlákninu, vďaka ktorej sa prečistí žalúdok a zlepší sa trávenie.
Stravovanie
Huby sú zdravým a výživným prírodným produktom. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín. Ako nízkokalorický výrobok sa huby používajú v diétnej a vegetariánskej strave. A vďaka vysokému obsahu bielkovín si ich obľúbili pri špeciálnych športových diétach. Okrem toho sa živiny a zlúčeniny obsiahnuté v hubách úspešne používajú v ľudovej a tradičnej medicíne.
Ovocné telieska, ktoré menia farbu mäsa na modrú, nie sú vždy nepoužiteľné a nebezpečné pre konzumáciu.
Škodlivé vlastnosti
- Huby obsahujú veľa rastlinných vlákien a chitínu, ktoré sú ťažko stráviteľné, a preto sa živiny zle vstrebávajú.Aby sa to vylúčilo, sú huby sušené, starostlivo rozomleté a odoslané na uskladnenie v hermeticky uzavretých nádobách na tmavom mieste. Dôležité: do hubového prášku sa pridáva jedlá soľ. Táto droga sa používa ako korenie.
- V atmosfére sa nachádza veľa toxických a rádioaktívnych látok, ktoré absorbujú jedlé huby. Preto je ich zhromažďovanie pozdĺž ciest a v oblastiach s priemyselnými podnikmi spojené s nebezpečenstvom pre život. Huby by ste si nemali kupovať z trhu, pretože nie je známe, kde sa zbierali. Možno v ekologicky znečistenej oblasti.
- Nechoďte hubovať sami. Pamätajte, že ak sa jedovatá huba dostane do koša, môže to viesť k otrave všetkých jej príbuzných. Lepšie sa zbavte obsahu košíka.
- Huby sú považované za ťažké jedlo, preto by ich nemali konzumovať dojčatá, dojčiace a tehotné ženy a ľudia s rôznymi chorobami tráviaceho traktu.
Času húb sa hovorí pokojný lov. Buďte opatrní, aby vám toto ticho nerobilo starosti. Zbierajte iba jedlé huby!
Gyroporus gaštan
Ďalší zástupca rodiny gyroporus. Patrí do oddelenia bazidiomycetov, kovaných agaricomycetov. Rod: gyroporus.
Klobúk
Čiapka tejto huby má charakteristický hrdzavý odtieň s hnedými škvrnami. Menej často je červeno-hnedá. Ešte menej často gaštanový odtieň. Čím je huba mladšia, tým je čiapka svetlejšia, ale s vekom tmavne. Priemer huby dosahuje 11 cm. Povrch tejto huby, ak po nej prejdete rukou, je dosť zamatový. Také trochu nadýchané. Menej často je nahý a bez jediného klku. Ak slnečné lúče dopadnú priamo na čiapku huby, začne praskať. Ak sa pozriete pod čiapku, potom sú rúrky vo vnútri najskôr biele, potom nadobúdajú žltý odtieň. Pokiaľ ide o vyšší vek, čiapka sa stáva menej elastickou a suchšou.
Buničina
Zvláštna pozornosť sa venuje buničine. Je dosť biela a zároveň sa snaží nemeniť svoju farbu pri strihu. Spočiatku je to dosť ťažké, zatiaľ čo mäsité. S vekom sa to však stáva krehkejšie. Zároveň je jej vôňa a chuť dosť nepríjemná, takže veľa ľudí radšej obíde gaštanovú stranu gyroporu.
Mimochodom, prášok spór tejto huby má bledožltý odtieň.
Noha
Noha je dosť stabilná. Je nerovnomerne valcovitý, ale zároveň sa môže ohýbať v ľubovoľnom uhle. Clavate a pomerne sploštené. Suché, do výšky 30 mm. Hrúbka je rovnaká. Vo vnútri je noha dosť elastická, ale s vekom sa táto pružnosť primerane stráca. Čiapka často preváži nohu a odlomí ju.
Kde rásť a kedy ísť
Ak hľadáte Chestnut Gyroporus, máte veľké šťastie. Táto huba je obzvlášť rozšírená na centrálnom území Ruska. Rastie okamžite ako veľký plod, takže ak ho zbadáte na čistinke, mali by ste vedieť, že v okolí je pravdepodobne veľa jeho druhov.
Táto huba rastie od júla do prava až do novembra, ale za podmienky, že je teplá jeseň. Ak je zima, potom musíte ísť na huby koncom septembra a začiatkom októbra.
Preferuje pre rast ihličnaté a listnaté lesy. Tiež preferuje prevažne piesočnaté pôdy, rezané vlhké pôdy. Miluje suché pôdy, usadzuje sa od močiarov.
Plodnice sú navzájom dosť rozšírené, napriek tomu sú dobre zoskupené. V jednom mlade nájdete naraz až tridsať húb.
Gaštan jedlý Gyroporus
Mnoho ľudí hovorí, že gaštanový gyroporus je na rozdiel od modrého gyroporu oveľa horší vo svojich chuťových vlastnostiach. Je to skutočne tak. Napriek tomu, že je táto huba jedlá, má stále veľmi špecifickú chuť.
Najskôr zacítite vôňu húb a potom to nadobudne trpký odtieň. Ani po tepelnej úprave sa táto huba nemôže jesť.V určitom okamihu to natoľko zhorkne, že sa nedá nič robiť, iba to zahodiť. Taktiež môže horkosťou impregnovať úplne všetky prísady, ktoré boli s ním pripravené. Napríklad, ak sa gyroporus omylom pečie so zemiakmi, zemiaky tiež veľmi zhorknú.
Preto je táto huba hlavne na použitie ako dochucovadlo. Niektorým ľuďom mierna horkosť skutočne neublíži a vo všeobecnosti táto huba dokonale nahrádza korenie, stáva sa aromatickejšou.
Ak chcete pripraviť korenie, musíte vykonať niekoľko nasledujúcich krokov.
Dôležité! Gaštanová huba Gyroporus je dosť toxická. Ak vyrástol neďaleko od cestných komunikácií, podnikov, priemyselných odvetví, potom by sa to nemalo brať tak.
Na začiatok sa huba dobre umyje pod tečúcou vodou.
Všetky odpadky sú odstránené. Huba je dobre vysušená a nakrájaná na niekoľko kusov. Potom varte vo vriacej vode asi 10 minút. Huba je opäť solená a potom opatrne položená na papier na pečenie na plech. Teplota v rúre je nastavená na 60 až 70 stupňov. Huby tam chodia na jeden a pol až dve hodiny.
Pripravenosť však pravidelne kontrolujte. Aby ste to dosiahli, musíte vziať kúsok huby do rúk a pokúsiť sa ju zlomiť. Len čo sa to stane s chrumkaním, znamená to, že cyklus sušenia skončil. Teraz musíte šampiňóny nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Snažte sa však okolo seba nezmoknúť. Keď huba vychladne, odporúčame ju zomlieť v mlynčeku na kávu. Hotové, lahodné a trpké dochucovanie ozdobí akékoľvek vaše jedlo.
Odporúča sa však skladovať v suchej nádobe na tmavom mieste.
