Hríby: prvotné čistenie v lese, správne spracovanie pred varením

Vlastnosti zobrazenia

Hríbik patrí medzi chuťovo prvé kategórie, s hodnotným výživovým zložením, ušľachtilou bielou a hustou dužinou, ktorá na reze a pri tepelnej úprave nestmavne.

Klobúk je hnedý, svetlých a tmavých odtieňov podľa veku, na dotyk zamatovo hebký, s priemerom 7 - 30 cm a v obzvlášť priaznivom podnebí ho nájdeme dokonca až do pol metra. Forma v mladom veku je polguľovitá, časom sa vyrovnáva.

Noha je až 12 cm, u niektorých obrov - až 25 cm. Hrúbka je 7-10 cm. Tvar je valcovitý, niekedy podobný sudu alebo palcátu. Farba je biela aj hnedá, niekedy je viditeľná jemná sieťovina vzoru.

Huba sa nachádza takmer na všetkých kontinentoch, miluje vlhkosť a teplo, preto sa podľa počasia môže vyskytovať v máji a na jeseň.

Rastie v akýchkoľvek lesoch: ihličnatých, listnatých a zmiešaných. Patrí medzi symbionty, tvorí mykorízu s dubom, borovicami, smrekmi, jedľami, brezami, hrabmi, osikami. Nie je rozmarná pre pôdy, môže rásť na piesku a medzi machmi a lišajníkmi. Preto na zhromaždených bielkach nájdete ihly, úlomky suchého lístia, piesok, mach, podľa miesta nálezu.

Všeobecné pravidlá čistenia hríbov

Bez ohľadu na ďalšie využitie hríbov je veľa akcií po ich rozrezaní v lese pre všetkých rovnaké. Preto existujú všeobecné pravidlá:

1. Prvá vec, ktorú si treba pamätať: čistenie všetkých húb je naliehavá záležitosť, toto je prvá vec, ktorú musíte urobiť po návrate z „tichého lovu“. Hríb má pomerne hustú dužinu, ale proces rozkladu je prirodzený pre všetky druhy. Preto má hubár ideálne obdobie 3-4, maximálne 5 hodín, aby to zvládol bez strát.

Zozbierané huby

• Oveľa pohodlnejšie a efektívnejšie huby sa vyčistia, ak použijete nielen nôž, ale máte aj pomocné prostriedky: starú zubnú kefku, handru.
• Začiatkom čistenia je odstránenie veľkých zvyškov: lístia, ihiel atď. Ak je čas, urobí sa to dokonca priamo v lese, predtým ako sa plodina vloží do košíka. Doma môžete pripojiť kefu alebo handričku, aby ste zametali čo najviac zvyškov.
• Umývanie riadu.

Príprava

Huby musia byť triedené, pričom treba brať do úvahy:

• Aké sú špinavé.
• Akí sú.
• Budeme ich musieť sušiť alebo variť.
• Existujú červivé miesta.
• Rozmery produktu.

Čistenie sa začína najneskôr šesť hodín po prinesení trofejí tichého lovu z lesa. Ak neexistuje spôsob, ako okamžite začať s čistením, musí sa surovina vložiť do chladničky, aby sa nezhoršila.

Tip: osobitná pozornosť by sa mala venovať červivým miestam. Je lepšie ich ihneď vystrihnúť na mieste, kde sa huby zhromažďujú. Červy sa ľahko plazia z jednej huby na druhú a kazia zozbieranú úrodu. Existuje názor, že huby pestované na špeciálnych hubárskych farmách nemôžu obsahovať červovité lézie. Je to však mylná predstava. Takéto výrobky by sa mali tiež starostlivo skontrolovať, či neobsahujú znečistené časti. Aby ste ich určite oslobodili od votrelcov, musíte ich krátkodobo vložiť do osolenej vody. Samotné červy opustia dužinu, ktorá im v tomto prípade nie je chutná.

Jemnosť čistenia pred vyprážaním a varením

Boletus je mimoriadne chutný, keď je vyprážaný, rovnako ako v slávnych polievkach, kde vyzerá ako biele mäso bez toho, aby počas varenia stratil farbu.

Hubové telá vybrané na tieto účely doma sa očistia čepeľou noža od povrchových zvyškov, odstránia sa prilepené ihly, steblá trávy a zoškrabete zem. Potom sa dajú umyť. Ak sa huby zbierali na piesočnatých plochách alebo napríklad v daždi, môžu byť viac kontaminované ako obvykle, a potom sa odporúča namočiť ich zhora na štvrtinu hodiny do vody a namočiť do nich, aby bol pobyt vo vode efektívny - také nasiaknutie oddelí častice piesku a zeme.

Po opláchnutí pod tečúcou vodou hríb zložte do cedidla a vypustite prebytočnú tekutinu. Potom pracujeme s nožom: musíte z ovocia vylúčiť všetko, čo ľahko zaostáva, vyškriabať nohu, osviežiť spodný rez a skontrolovať červivosť, odstrániť všetky tmavé škvrny z dužiny.

Pred vyprážaním je možné pripravené huby zaliať vriacou vodou, to bude kontrolné opláchnutie, odstránenie konečných zvyškov a zničenie mikróbov. Potom nechajte vodu odtiecť a vyschnúť na vzduchu. To je všetko, úroda je pripravená na použitie vo vašom obľúbenom recepte na praženie.

Na varenie môžete tiež manipulovať s vriacou vodou. Pretože hríb je vysoko kvalitný produkt (samozrejme, ak sa nezhromažďuje na rádioaktívnych a chemicky kontaminovaných miestach), nie je potrebné ho pred hlavným varením dodatočne povariť, ako je to v prípade húb nižších kategórií. .

Recenzie záhradkárov

Robím to: Mliečne huby namočím na jeden deň, potom škrabem nožom pod kohútikom, tiež sa snažím vyškrabať hroty, ak je škoda na hube veľká, môžete ju trochu odrezať. V ideálnom prípade by malo byť mlieko biele.

xxx

Huby namočím do umývadla asi na hodinu alebo dve a nožom ich oškrabem. Zostanú biele a čisté. Je pravda, že mám celú ruku - od detstva to robím minimálne raz do roka. Ale ako pohodlnejšia alternatíva k nožu si môžete vziať kovovú špongiu alebo len kefu na umývanie riadu. Takto to bude oveľa rýchlejšie.

Salvanelli

Čo sa týka masla: Pleť odstraňujem z čisto estetických dôvodov. Ale niekedy kôra, ktorá nie je odstránená, dáva mierne nakladanú živicovú chuť nakladaného masla. Čo sa týka piesku v skleníkoch: urobil som s nimi to isté, čo s rusulou. Ak je veľa húb, vôbec ich nečistím, neumývam špongiou. Všetko vysypem do umývadla a zalejem vodou v štádiu „bieleho“ varu, aby vznikla hustá zmes, voda pokrýva iba huby. Po 5-7 minútach huby zmäknú. Vezmite lyžicu so štrbinami a začnite energicky miešať rôznymi smermi, napríklad v práčke. Huby sa o seba trú.

Ariona

Nohu medovým agarám odrežim tenkou nohou aj v lese (presnejšie huby bez nej odrežem), hrubé nechám. Podľa môjho názoru je pri zbere medových agarov veľmi málo odpadu. Prechádzam nimi doma len preto, aby som sa ešte raz obdivoval a pozrel, či sú všetky huby dobré.

Cukor

Týmto spôsobom vlastne vyčistím všetky huby, ktoré v budúcnosti nie je potrebné sušiť. Hneď urobím rezerváciu, rusulu neberieme. Preto si ani neviem predstaviť, či je možné ich takto vyčistiť. Huby sú očistené od veľkých zvyškov, noha je mierne orezaná. Huby nekrájajte! Potom ho na minútu hodím do vriacej vody, vložím do cedidla a začnem ho opláchnuť: huba sa stáva elastickou, pružnou, zo všetkých strán sa ľahko vymyje piesok a nečistoty. Ak rodiny zo stromu odstránili medové huby, potom som mierne rozrezal nohy a huby rozdelil. Potom vložím huby do veľkej misy s vrstvou 15–20 cm, vylejem balíček soli, zalejem pár pohármi vody, možno trochu viac. A opatrne začnem huby miešať, doslova na minútu. Potom nalejem do umývadla väčšie množstvo vody. Medové huby plávajú, všetka špina je dole. Zhromažďujem huby s cedníkom, priamo v nich opláchnem tečúcou vodou. Moja panva je veľká, oválna. Naraz musí byť vedro húb, možno aj viac. Na umývanie medových agar používam hrubú kamennú soľ.

Kalina

U šampiónov som odstrihla okraj nohy, ak sú na čiapke veľmi tmavé škvrny, tak ich očistím. A ak pokožka na okraji viečka visí veľmi silno, potom ju môžem stiahnuť.

Princezná v uggs

Hubárčenie nie je také náročné na čas ako jeho čistenie. Každý typ má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné zohľadniť. V opačnom prípade nebudú hotové jedlá a domáce prípravy také chutné, ako by sme si priali.

Príprava na mrazenie a sušenie

Všeobecné pravidlá v prípade sušenia a mrazenia sa menia o jeden bod: tu je vylúčený kontakt s vodou. To znamená, že sa nevykonáva ani rýchle oplachovanie, ani namáčanie. Na vysoko kvalitné odstránenie nečistôt namiesto vody používajte handričku mierne navlhčenú pre lepšie priľnutie trosiek alebo kefu z železiarstva alebo dokonca starú zubnú kefku.

Konečne môžete znova prejsť cez povrch handričkou (novou, nie tou, ktorá sa použila na začiatku procesu čistenia) a začať krájať pred sušením alebo zmrazením.

Čistenie hríbov pred morením a morením

Zvyčajne sa na ochranu vyberajú malé silné huby. Vybraný hríb sa zametie štetcom z veľkých lesných zvyškov a zeme a potom sa 10 až 20 minút premyje za stáleho vymieňania vody alebo sa dokonca namočí do osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej alebo octu. Táto akcia má dva účely:

• aby huby chrumkali zo správne pripraveného receptu, a nie z piesku - voda odstráni piesok zo všetkých trhlín v plodnici;
• časté umývanie a máčanie v soli a kyseline zabíja možné baktérie, ktoré sú obzvlášť nebezpečné pri solení za studena, keď huby pred konzerváciou vôbec nevaria.

Namáčanie húb
Po dôkladnom umytí bude posledným krokom odrezanie všetkých podozrivých úlomkov, stmavnutie, poškodenie, vyzlečenie nohy, odstránenie dužiny tam, kde ľahko zaostáva. Vďaka tomu získame biele plodnice, pripravené na morenie alebo morenie.

Ako čistiť čiapku z hríbika

Čerstvé huby sa skladujú krátko, preto ich treba do 3-4 hodín po zbere spracovať - ​​vytriediť a pripraviť na zaváranie alebo použiť na prípravu hubových jedál. Ak huby nemôžete hneď spracovať, preložte ich do smaltovanej misy bez pokrievky a odložte na 1-2 dni do chladničky. Zároveň by sa mali čo najmenej otriasať a posúvať a brať ich opatrne do ruky, aby nezanechávali tmavé škvrny a preliačiny. Príprava húb na kulinárske spracovanie spočíva v očistení od trosiek (prilepených stebiel trávy a hmyzu), odstránení zatemnených alebo poškodených miest.

Pred vyčistením čiapky z hríbika ho očistite nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handričkou. Rez na nohách je obnovený, čím sa odstráni najkontaminovanejšia časť. Ak sú huby z lesa silne znečistené, namočia sa do vody a na úplné ponorenie sa zatlačí dole. Po 10–20 minútach sa čiapky ľahko umyjú z priľnutej trávy a lístia. Huby by ste nemali nechávať vo vode dlho, pretože ich aktívne vstrebávajú, čo v konečnom dôsledku negatívne ovplyvní ich chuť a arómu a čiapky budú krehké. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou. Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu hubových čiapok, ktorý je hubovitý alebo lamelový, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo site, aby sa vypustila tekutina. Výnimkou sú huby určené na sušenie a niekedy aj na mrazenie. Sú iba vyčistené, ale neumyté vodou, oveľa menej nasiaknuté.

Ako olúpať hríb porcini nájdete na fotografii, ktorá krok za krokom ukazuje celý proces.

Ako umývať huby

Väčšina skúsených žien v domácnosti súhlasí s tým, že pred varením húb musia byť umyté. Bez ohľadu na to, čo sa v budúcnosti plánuje so surovinami (guláš, vyprážanie alebo varenie), úroda zozbieraná v lese musí byť zbavená nahromadenej špiny a mikróbov. Každý kuchársky špecialista však vie o schopnosti týchto húb absorbovať vlhkosť. Preto je dôležité dodržiavať zlatú strednú cestu v procese čistenia šafranových mliečnych uzáverov: kontakt produktu s vodou by sa nemal predĺžiť.

Na umývanie ovocných telies môžete použiť špeciálny algoritmus:

1. Čistenie vrchnákov šafranového mlieka od priľnavých listov špongiou.
2. Odrezanie poškodených oblastí a odstránenie nečistôt z nohy.
3. Umývanie ovocných telies pod studenou tečúcou vodou. Na to je lepšie brať každú hubu osobitne. To uľahčuje zabezpečenie účinnosti prania a ochranu surovín pred zbytočným kontaktom s vlhkosťou.

Ako lúpať hríb porcini

O tom, ako olúpať hríb porcini pre konkrétne kulinárske spracovanie, sa dočítate ďalej na tejto stránke. Huby sa sušia v prírodnej forme a na zmrazenie sa vopred nakrájajú na tenké plátky alebo kúsky, podľa veľkosti. Prvou a najdôležitejšou požiadavkou pri spracovaní húb je starostlivá kontrola, pretože môžu byť silne znečistené a upchaté pieskom. Huby by sa mali spracovávať iba mladé, úplne zdravé, nie červivé, s orezanými koreňmi, bez zvyškov, ihličia, listov, pôdy a iba čerstvo zozbierané.

Triedenie a čistenie je dôležitý krok. Na marinovanie v hermeticky uzavretej nádobe vezmite iba hríbový uzáver.

Hríbiky určené na konzervovanie v hermeticky uzavretej nádobe sú tiež triedené podľa farby alebo podľa miesta rastu: smrek, borovica, dub, brezový hríb. V súlade s rozdelením podľa odrôd je stehno tiež odrezané. Kôra zo zvyšného pahýľa pri čiapočke sa oškrabáva nožom. Okrem toho sú huby dôkladne očistené od usadených zvyškov, ihličia, vetvičiek, častíc zeme a všetkých červivých vzoriek sú zlikvidované. Červie diery sú vystrihnuté z menej červivých. Huby určené na sušenie sa nakoniec očistia mokrou handričkou, zvyšok sa umyje.

Ako lúpať hríby pred zmrazením

Umývanie je najdôležitejším prípravným procesom. Kvalita hotových výrobkov závisí od jeho dôkladnosti. Preto by sa mala venovať osobitná pozornosť praniu, pričom sa zohľadní skutočnosť, že pri dlhodobom praní dochádza k strate aromatických a rozpustných suchých látok. Preto musí byť čas prania obmedzený.

Huby môžete dobre umyť bez strát do 10 minút a vodu niekoľkokrát vymeniť. Najlepšie je šampiňóny umývať v tečúcej a neustále sa meniacej vode, najmä tlakovým prúdom. Pred olúpaním hríbov pred zmrazením nezabudnite, že ak je hríb príliš nasýtený vodou, znamená to, že je zarastený alebo poškodený. Počas procesu rozpadu môžu vznikať škodlivé látky, napríklad jedový neurín, v dôsledku ktorého sa jedlé huby môžu stať jedovatými. Huby nie je možné vytrhnúť zo zeme, pretože je narušená štruktúra mycélia, po ktorej vlákna hubového mycélia odumierajú a neprinášajú ovocie. Huby musia byť opatrne nakrájané nožom.

Po odrezaní huby skontrolujte, či nie je červivá. Okrem toho odrezaním húb nožom znižujeme možnosť kontaminácie priľnavou pôdou. Zhromaždené huby sa okamžite zbavia priľnavosti k zemi, listám, ihličiu, tráve a iným zvyškom; odstráňte časti postihnuté larvami hmyzu. Silne znečistené spodné časti nôh sú odrezané. Vložte šampiňóny do košíka s vrchnákmi dole - lepšie sa tak zachovajú.

Huby obsahujú nielen častice pôdy.

Môžu obsahovať aj larvy hmyzu. Na ich odstránenie je potrebné huby namočiť na 2 minúty do 1% soľného roztoku - 10 g soli na 1 liter vody.Namáčanie tiež pomôže čiastočne odstrániť pôdu, ihličie, hnoj a časti rašeliny, ktoré môžu obsahovať parazity a mikróby. A až po namočení sa huby dajú do cedníka a niekoľko minút sa umyjú pod tečúcou studenou vodou.

Na fotografii, ktorá zobrazuje jemnosti tohto procesu, sa dozviete, ako olúpať hríbiky pred varením.

Sušenie je jednou z najjednoduchších metód spracovania húb. Na sušenie sú najvhodnejšie hríby (boletus). Huby sú starostlivo preskúmané, očistené nožom od machu, listov, ihiel a iných lesných zvyškov. Zlikvidujú náhodne zhromaždené nejedlé a červivé, vyrežú poškodené časti, oddelia čiapky od nôh, ak sa pokožka ľahko oddelí od dužiny, odstráni sa. Huby utrite suchou alebo vlhkou handričkou. Neumývať. Potom sa hrubé nohy rozrežú na kruhy hrubé až 3 centimetre a tenké pozdĺžne na dve alebo štyri časti.

tipy a triky

Textúra nôh a čiapok hríbov je zreteľne odlišná - nohy sú zvyčajne hustejšie a tuhšie. Preto sú pri čistení často časti nôh a čiapok oddelené a potom sa pripravujú osobitne.

Ak sú hríby zbierané skoro po daždi a sú silne znečistené, krátko ich namočte do osolenej studenej vody a potom ich opláchnite. To isté sa robí, ak v buničine zostáva ešte niekoľko červích dier. Namočené a potom umyté huby je možné bez váhania použiť na varenie a morenie, sú menej vhodné na vyprážanie a rozhodne by sa nemali mraziť a sušiť.

Nie nadarmo sa hríby považujú za obzvlášť cenné hubové suroviny - vo svojom viaczložkovom zložení sú okrem aromatických a výživných zložiek aj látky s protinádorovými a tonickými vlastnosťami. Konzervácia jedinečných biologických komplexov vo veľkej miere závisí od starostlivého, správneho a včasného vyčistenia hríbov pred varením.

Hríbiky veľmi milujú pre svoju vynikajúcu chuť. Ale aby ste si ich mohli naplno vychutnať, musíte vedieť, čo robiť s hubami po ich zbere, ako ich správne spracovať. To je informácia „Populárne o zdraví“, ktorá sa zobrazí svojim čitateľom, ktorí majú veľmi radi boletus.

Primárne spracovanie hríbov

Zbierať hríbiky je celé umenie. Ak v tejto veci stále nemáte veľa skúseností, mali by ste vedieť, že spracovanie hríbov sa začína ihneď po zbere priamo v lese. Čo by ste mali robiť s hubami?

1. Po zbere musia byť hríby očistené od trosiek - trávy, lístia, ihličnatých ihličiek, úlomkov konárov.

2. Ďalej by ste mali produkt skontrolovať, či nie je poškodený - miesta skorodované hmyzom treba odstrániť nožom a zlikvidovať.

3. Skontrolujte huby, či neobsahujú parazity - červie diery odrežte. Nikdy nevkladajte červivé vzorky do košíka s neporušenými hubami.

4. Keď vkladáte hríb do košíka, nestláčajte ho, manipulujte s ním opatrne.

Po návrate domov si musíte okamžite vyhradiť čas na spracovanie produktu. Pamätajte, že všetky huby sa veľmi rýchlo kazia, takže túto prácu neodkladajte až neskôr.

Čo robiť po zbere, ako spracovať hríby doma

?

Zozbierané lesné darčeky opatrne vložte do kotliny a znova ich zrevidujte a odstráňte zvyšky podstielky. Potom vložte hríby do studenej vody. Je to nevyhnutné, aby boli všetky nečistoty na nich nasiaknuté a ľahšie odstrániteľné. Huby sú veľmi ľahké a pórovité, budú vyplávať neposlušne na povrch, preto na ne položte bremeno. Po 15 minútach ich môžete začať čistiť. Potrebujete na to nôž a škrabku alebo kefu s tvrdými štetinami.

Rukami odstráňte všetku špinu, ktorá sa drží na nohách a klobúkoch. Potom by sa mala voda vymeniť za čistú. Teraz sa vyzbrojte škrabkou a pomocou nej odstráňte odolné nečistoty.Potom každú hubu otočte a prstami z pod viečok masírujte zrnká piesku a prachu. Veľa drobných zvyškov sa zhromažďuje v takzvaných žiabroch. Huby opláchnite v tečúcej vode a nožom odstráňte podozrivé tmavé úlomky.

Hríb zahoďte do cedníka, nechajte vodu odtekať. Teraz by mali byť huby ošípaných spracované po zbere pri teplote.

Pozor! Ak chcete zhromaždiť lesné dary, musíte ich potom nemočiť a umyť. Postačí ručne odstrániť nečistoty a odrezať poškodené tkanivo húb.

Ako správne sušiť hríbiky

?

Hríb by sa mal sušiť pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov. Je to veľmi ľahké urobiť v rúre. Na plech dáme papier na pečenie, do jednej vrstvy vložíme hríb. Zapnite rúru na 45-50 stupňov, vložte zátku do dverí tak, aby sa nezatvárala. Produkt vysušte najmenej 6-7 hodín. Ak máte k dispozícii špeciálnu sušiacu komoru, postupujte podľa pokynov.

Ako variť hríby

?

Je potrebné tepelné ošetrenie hríbov, aby sa vylúčila možnosť otravy toxínmi. Produkt pošleme do osolenej vody (čajová lyžička soli na liter), privedieme k varu. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa vytvorila na povrchu. Po prevarení zisťujeme 40 minút. Hotové huby dáme do cedníka.

Ako zmraziť hríb

?

Na dlhodobé skladovanie hríbov sa často používa zmrazenie. Najlepšie je zmraziť už uvarený produkt. Keď je voda úplne vypustená a hríb je mierne suchý a chladný, vložte ich do čistých vreciek. Balenie tak, aby v jednom vrecku bola jedna časť produktu, ktorú môžete používať naraz - je to pohodlnejšie. Uvoľnite vzduch z balíkov, pevne zaviažte vaky a potom balíčky umiestnite na 2-3 hodiny do supermrazovej komory. Ak máte v mrazničke iné druhy húb, je lepšie balíčky podpísať, aby ste si ich neskôr nepomýlili. Po 2 - 3 hodinách premiestnite vrecká do bežného priestoru mrazničky.

Ako sa varia hríby

?

Huby huby sú všestranné, pripravujú chutné občerstvenie - paštéty, kaviár, solené, nakladané, vyprážané, pečené, polievky. Na morenie sa vyberú buď malé huby, alebo sa používajú iba čiapky nakrájané na niekoľko fragmentov. Je veľmi dôležité, aby hríb nebol najmenším znakom znehodnotenia. Na prípravu hubového kaviáru sa najčastejšie používajú hríbové stehná - to je skutočne kráľovská pochúťka a tiež sa vyprážajú. Doba vyprážania hríbov, ktoré boli vopred uvarené, je 15 minút.

A samozrejme, tieto huby sú dobré, keď sú solené. Gazdinky ich od nepamäti solili vo veľkých množstvách v sudoch, táto tradícia pretrvala dodnes. Sotva niekto môže odmietnuť také chutné občerstvenie. Na polievku je lepšie brať sušený výrobok, pretože má bohatšiu arómu a chuť. Sušený hríb sa najskôr namočí, dôkladne umyje a potom povarí.

Hríbiky sú pre mnohých luxusom, ale ak ste ich už stihli nazbierať v lese, je dôležité presne vedieť, čo s nimi robiť, ako ich spracovať a pripraviť na uskladnenie. Pamätajte, že výrobok sa rýchlo zhoršuje, takže čistenie, umývanie a ďalšie spracovanie húb neodkladajte na neskôr.

Ako lúpať hríby na zmrazenie

Mnoho ľudí huby jednoducho umyje a potom ich zmrazí pod tečúcou vodou. Ale to nestačí. Po predpraní ich ponorte na 2 minúty do 1% soľného roztoku, potom preceďte cez cedník a znova opláchnite. Takže chyby, červy a larvy parazitov, ktoré si možno nevšimnete, sa odtrhnú od húb. Pred olúpaním hríbov na zmrazenie môžu byť v hornom oddelení chladničky mierne vychladené.

Potom odrežeme všetky zbytočné huby. Veľké huby nakrájame na kúsky, malé necháme celé. Potom vložte huby do cedníka a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Huby musia uschnúť.Huby dáme do vriec alebo nádob. Zmrazte a uskladnite pri teplotách od –18 do –23 ° C.

Všeobecné odporúčania na čistenie húb

Po vytriedení a rozložení húb podľa druhu pokračujeme v ich čistení. K tomu používame tvrdé kefy, špongiu na riad, hrubú látkovú utierku a malý hubársky nôž. Odstránime nečistoty, zatemnené časti a oblasti zožraté červami (ak ovplyvnia čiapočku huby, vyhoďte ju). Ďalej ich utrieme vlhkou handričkou alebo ich rýchlo prepláchneme cez cedník a osušíme.

Na vedomie!

Huby, ktoré sa majú sušiť, sa neumývajú.

Hríby (hríb)

Hríb môže mať výšku až 25 centimetrov. V priemere je výška štandardnej huby 12 centimetrov. Čiapočka hríbika obyčajného má priemerný priemer 30 centimetrov, existujú však prípady, keď bol známy boletus s čiapočkou, ktorého priemer dosiahol 50 centimetrov. Suchosť alebo vlhkosť čiapky je spôsobená rastúcim prostredím. Napríklad v suchých oblastiach lesa rastú hríby so suchým klobúkom. V súlade s tým sú na tienistej strane lesa, kde je vysoká vlhkosť, čiapky huby mierne na dotyk vlhké.

Užitočné vlastnosti hríbovej huby.

Gazdinky však milujú hríbové huby pre ľahké čistenie, blahodarné vlastnosti a pre svoju mäsitú čiapočku. Napriek mäsitému viečku sa hríbovitá huba považuje za nízkokalorický výrobok, v dôsledku čoho sa zaraďuje medzi diétne druhy potravín.

Zaujímavá skutočnosť, ale sušená huba sa považuje za veľmi kalorickú a časté používanie hríbov môže viesť k obezite.

Hríbiky obsahujú skupinu vitamínov A, D, C a B1. Ak sa však huby zbierali pozdĺž rušných ciest a v priemyselných oblastiach, potom je lepšie takéto huby nejedávať. Hríbikovitý je veľmi silný sorbent schopný absorbovať všetky toxické látky.

Ako čistiť hríby v lese?

Hríbovú hríbiku musíte, rovnako ako všetky nazbierané huby, ošúpať v dvoch priechodoch.

• Prvou etapou je predbežné čistenie priamo na zbernom mieste. Ušetrí vám to dostatok času na ďalšie čistenie.
• Po nazbieraní huby a pred jej odoslaním do koša z hríbovitej huby otriasť konáre ihličnanov, listy a priľnuté nečistoty.
• Každý hubár má vždy pri sebe nôž. Ak červy už zasiahli hubu, je lepšie odrezať aj malé časti, ktoré boli obhrýzané bez šetrenia.

Ako čistiť hríby doma?

V zásade huba rastie na suchých, nie príliš špinavých povrchoch. Z tohto dôvodu sa často vynára otázka, ako ošúpať hríbik porcini a oplatí sa ho vôbec olúpať? Oplatí sa vyčistiť. V nohách huby sa môže hromadiť nebezpečná baktéria, ktorá spôsobuje choroby, ako je botulizmus. Táto baktéria navyše nezomiera ani po tepelnom spracovaní.

Odpovede na bežné otázky

Zbieranie hríbov je potešením, pretože každý chápe jeho hodnotu a raduje sa z „úlovku“. Aby vás čistenie tiež potešilo, je dôležité študovať jeho tajomstvá a robiť to s pochopením užitočnosti všetkých manipulácií.

Čistenie bielych húb a akýchkoľvek ďalších húb zhromaždených v lese je neuveriteľné naliehavé, pretože ich ovocné telá časom strácajú vlhkosť a chuť. V ideálnom prípade je lepšie vykonať predbežné čistenie priamo v lese a po príchode domov konečne vyčistiť úrodu prachu, pôdy a zvyškov.

Na prvý pohľad nie je čistenie nijako zvlášť náročné, pretože stačí nožom oškrabať nohu a čiapku. Ale v skutočnosti má tento proces niekoľko dôležitých odtieňov, ktoré pomôžu nielen zachovať sviežosť plodiny, ale aj jej chuť. V tomto článku sa pozrieme na základné informácie týkajúce sa čistenia hríbov v lese a doma pred varením.