Ako správne olúpať huby pred varením

Mnoho ľudí má rád také zdravé a chutné huby ako šampiňóny. Je obzvlášť dobré, že sa dajú zbierať vlastnými rukami v lesných pasekách. Alebo nakúpte v obchodoch, kde sú na očiach. Také krásne, svieže a čisté, dodávané priamo zo skleníka. Preto otázka, či je potrebné šampiňóny vyčistiť z obchodu, zaujíma mnohých kuchárov. O hubách, ktoré sa zhromaždili v lese, neexistujú žiadne zvláštne otázky, pretože je potrebné ich očistiť od pôdy, malého hmyzu, stebiel trávy a ihiel a potom ich umyť. Ale chcem hneď začať s varením skleníkovej úrody. Niektorí navyše jedia čerstvé huby, ktoré sú čisté a chutné. Ale aby ste nepoškodili svoje zdravie, musíte urobiť všetko správne pred ďalšími prípravami.

Tieto huby sa oplatí lúpať

Sú šampiňóny olúpané

Rozhodne nie je otázkou neodpovedať, takmer v každom recepte uvádza autor svoje myšlienky a odporúčania. Často pristúpia k výberu húb podľa veľkosti, po ktorom dospejú k rozhodnutiu: či je potrebné šampiňóny olúpať, alebo postačí jednoduché opláchnutie.

Najtypickejší postup je nasledovný: veľké a mierne poškodené huby sa bez problémov čistia a pre malé sú potrebné výberové kritériá. Takže šampiňóny, ktorých čiapky majú priemer menej ako tri centimetre, sa zvyčajne nechávajú nelúpané a pri veľkých veľkostiach sa čistenie vykonáva podľa uváženia kuchára.

Pred umytím šampiňóny, ktoré majú tmavé škvrny a praskliny na povrchu, sú odrezané od poškodenia. Potom sa opláchnu a začnú odstraňovať šupku z húb. Ich nohy sú spravidla oškrabované a rez je obnovený tak, že sa odstráni 2-4 milimetre buničiny.

Nie je zásadný rozdiel medzi tým, ako čistiť čerstvé huby z obchodu a od tých, ktoré sa zhromaždili v prírode, okrem toho, že „divoké“ huby by sa mali dôkladnejšie umyť a skontrolovať, či nie sú poškodené. K šampiónom zozbieraným v prírodných podmienkach by sa malo pristupovať podľa prísnejších výberových kritérií. Je neprijateľné ponechať čo i len malé škvrny neznámeho pôvodu.

Potrebujete šampiňóny pred varením olúpať, alebo je lepšie to urobiť ihneď po zbere? Táto otázka je všeobecne nesprávna. Čím rýchlejšie šampiňóny uvaríte, tým lepšie vo všetkých ohľadoch, a preto ihneď po príprave vyzbieraného vzácneho koša darčekov z prírody ihneď pokračujte.

Pred správnym vyčistením šampiňónov ich určite očistíme od špiny. Je vhodné to robiť vlhkou handričkou, ale v niektorých prípadoch budete musieť použiť mäkkú špongiu. Ak sa jednoznačne rozhodnete odstrániť kožu z húb, príliš si nešúchajte čiapky a nohy, stačí sa zbaviť pôdnych častíc.

Ďalej šampiňóny namočíme z vlhkosti, ak museli byť pri tom silne navlhčené. Niekedy špina nezaostáva bez toho, aby ste ju nenamočili, ale malo by sa to robiť veľmi opatrne, aby to hubám nedovolilo absorbovať prebytočnú vlhkosť.

Trvanie namáčania - až štvrť hodiny, nešetrite vodou, niekoľkokrát v nej huby premiešajte a dobre viditeľnú špinu pretrite prstami alebo špongiou.Teplota vody by mala byť mierna a po namočení húb ich určite opláchnite, utrite handrou a znova opláchnite.

Nie je neobvyklé odporúčať, aby sa lesné (stepné) huby pred dovarením zľahka povarili v osolenej vode, je potrebné šampiňóny predtým alebo potom olúpať? Tepelné spracovanie nesúvisí priamo s čistením. Zváranie sa vykonáva spravidla po odstránení kože. V opačnom prípade čiastočne stráca zmysel.

A umyť alebo uvariť huby?

Musím variť šampiňóny? Väčšina húb sa nedá umyť alebo uvariť niekoľkonásobným vypustením vody. Ale šampiňóny sú opakom. Samozrejme, môžete namietať, pretože huby sú taký nepredvídateľný produkt, ako ich môžete použiť, keď ich nevaríte?

Faktom je, že šampiňóny dobre absorbujú vodu a robia to veľmi rýchlo, čo môže negatívne ovplyvniť vaše jedlo. A z varenia môžu huby úplne stratiť svoju chuť a dať svoje kvality hubovému vývaru.

Samozrejme, že je nevyhnutné šampiňóny opláchnuť, nikdy neviete, aké chemikálie sa na nich môžu usadiť, ale nemali by ste ich namáčať a variť.

Je lepšie opláchnuť huby a rýchlo ich položiť na suchý uterák, aby ste nepokazili chuť húb, a pokiaľ je to možné, očistiť ich od nečistôt.

Musím šampiňóny olúpať a ako to urobiť správne

Existuje niekoľko spôsobov čistenia, aj keď samotný proces je dosť nenáročný - na odstránenie vonkajšej šupky používame nôž. Potrebujem olúpať celé huby alebo sa mi oplatí najskôr ich rozobrať? Ak podľa receptúry nemusíte strihať čiapky spolu s nohami, je lepšie ich oddeliť ešte pred čistením, neskôr ušetríte veľa času.

Ďalej opatrne rozrežte kožu na viečku a uchopte ju medzi čepeľ noža a palec, odstráňte ju a snažte sa chytiť väčší kúsok. Nebrúste, často zachytávajte pokožku, je to oveľa pohodlnejšie.

Už sme spomenuli, že pred lúpaním šampiňónov sú pred varením často namočené. Ak budete postupovať priamo k olupovaniu pokožky, okamžite pochopíte, prečo by sa to malo robiť mimoriadne rýchlo. Zmäkčená pokožka sa roztrhne a samotné huby budú naplnené vlhkosťou. Okrem nepríjemností to ovplyvní aj chuť maškrty.

Ako čistiť huby pred varením - celé alebo iba čiapky? Kritériá sa tu nemenia, ak sú huby veľké alebo zhromaždené dlhší čas a začali tmavnúť, vyčistíme ich tak usilovne, ako je to možné. Kôra z vnútornej strany viečka sa odstráni celkom jednoducho, ak ste už huby začali čistiť, nemali by ste ich nechať.

Samostatným prípadom je príprava húb na dlhodobé skladovanie. Ak voľba padla na šampiňóny, ako sa lúpať a koľko variť pred zmrazením? Odstránenie pokožky je v tomto prípade povinné. Po skladovaní v mrazenej forme, s následným rozmrazením a tepelným spracovaním, sa pokožka často odlupuje. Nielen, že to nie je estetické, v miske narazia na kúsky rôznej hustoty, a to pokazí chuť.

Fotogaléria: vonkajšie rozdiely medzi rôznymi druhmi šampiňónov

Bežné šampiňóny sú veľké, s veľkými čiapkami, matne biele alebo ružovkasté

Záhradné huby sú zvyčajne o niečo menšie ako iné huby

Táto odroda vyniká ružovým uzáverom a dlhou stonkou.

Šampióny s dvoma krúžkami majú husté, pružné a veľké čiapky

Uzlíkové šampiňóny sa dajú rozlíšiť podľa béžového odtieňa pokožky

Musím šampiňóny pred dovarením ošúpať alebo to urobiť vopred

Častejšie to nezávisí od receptúry, ale od stavu húb. Štandardné odporúčania pre výber výrobkov si vo väčšine prípadov vyžadujú použitie iba najčerstvejších húb. Čo robiť s hubami, ktoré boli niekoľko dní v chladničke?

Najskôr sa uistite, či sú stále jedlé.Huby pokryté tmavými škvrnami by sa mali určite odrezať, bez toho, aby ste pochopili dôvod pôvodu takéhoto poškodenia. Len čo začnete odrezávať stmavené časti, všimnite si, ako ľahko sa odlupuje horná vrstva pokožky. Možno by stálo za to ho úplne odstrániť, pretože lúpanie húb je o niečo náročnejšie ako len odrezanie poškodených častí.

Z praxe je známe, že lúpané huby nemožno dlho skladovať, a to ani v chladničke. Huby zabalené vo vzduchotesnom vrecku alebo pokryté potravinovou fóliou môžu ležať v obvyklom oddelení chladničky bez toho, aby kazili alebo strácali chuť, nie dlhšie ako jeden deň. Berte to do úvahy pred lúpaním šampiňónov, čerstvé šampiňóny sa pred umytím a odlúpnutím z kože skladujú zreteľne dlhšie, najviac tri dni v balení.

Funkcie úložiska

Ak nie je možné huby ihneď uvariť, nie je možné nakrájaný obrobok vložiť do plastovej nádoby alebo do sklenených nádob s nízkymi stranami. Takto môžete huby skladovať najviac jeden deň.... V takom prípade by mal byť výrobok tesne uzavretý vekom alebo zabalený do potravinovej fólie. To pomôže zabrániť hnednutiu húb.

Dôležité! Ak k lúpaným hubám pridáte pár kvapiek citrónovej šťavy, počas skladovania nestmavnú a zachovajú si svoju čerstvosť!

Do huby nepridávajte huby, ak počas skladovania splesnivejú. To, že sa huby pokazili, môžete pochopiť podľa mäkkej, klzkej nohy alebo klobúka... Nepokúšajte sa ich znovu oživiť, ale takéto huby okamžite zlikvidujte. Olúpané huby neuchovávajte v chladničke príliš dlho. Pred varením so stojacimi hubami je nevyhnutné skrátiť stehno o 2 mm.

Bez ohľadu na to, koľko receptov na hubové jedlá existuje, žiadny z nich sa nezaobíde bez čistenia a spracovania šampiňónov. Ako sa správne pripraviť pred varením, to už viete.

Musím šampiňóny pred vyprážaním ošúpať

Určite to urobte, ak boli huby dlho kupované alebo zbierané a po dlhšom skladovaní skončia v panvici. Zatemnená pokožka na čiapkach je znakom prirodzeného zníženia množstva vlhkosti v hubách; pri zahriatí sa často scvrkáva a oddeľuje sa od zvyšku dužiny. Je nepravdepodobné, že pokrm v tejto podobe bude vyzerať lákavo a otázka, či je potrebné šampiňóny pred vyprážaním čerstvým spôsobom vyčistiť z obchodu, by sa mala vyriešiť kladne.

Ak je potrebné šampiňóny pred restovaním alebo vyprážaním najemno nakrájať a koža na nich je pomerne ľahká, je možné proces rezania zanedbať. Exkluzívne vyprážané huby sa podávajú iba zriedka, hlavne sa z nich najskôr odparí vlhkosť, potom plátky alebo celé huby zhnednú a nakoniec sa podusia cibuľou alebo zalejú sa vodou (vývarom).

Vyprážanie húb na hlbokom tuku častejšie ako pri iných druhoch tepelného spracovania vedie k oddeleniu pokožky. Tomu sa nedá vyhnúť inak, ako olúpaním šampiňónov na vyprážanie vo vriacom tuku. Stojí to za to, aj keď sú vaše huby dosť malé.

Jedným z obľúbených jedál sú vyprážané zemiaky s hubami. Šampiňóny v ňom spravidla spravidla najskôr mierne blanšírujú, nakrájajú na tenké plátky a restujú osobitne od zemiakov. Ak si v takom prípade prajete odstrániť šampiňóny, urobte to pred nakrájaním.

Odporúčaná postupnosť akcií je nasledovná:

1. Šampiňóny namočte, opláchnite a osušte.
2. Varte asi 3 minúty v osolenej vriacej vode a ochlaďte.
3. Odstráňte kožu z stehna pomocou čiapky a potom šampiňóny nakrájajte na plátky.
4. Odparte vlhkosť zo sekaných šampiňónov na suchej panvici a huby dočasne preložte do misy.
5. Silné zahriatie malého množstva oleja pri maximálnej teplote prinesie plátky húb do jantárovej farby.

Zvážili sme všeobecné body otázky.Na záver stojí za zmienku, že absencia konkrétnych pokynov na čistenie húb v receptoch ponecháva na vašom uvážení. Zamerajte sa na kvalitu produktu a kvôli bezpečnosti odstráňte všetky poškodenia a celú pokožku odstráňte, aby ste získali jemnejšiu misku.

Vynikajúce a zdravé huby sú obľúbené medzi profesionálnymi kuchármi a ženami v domácnosti. Čisté a upratané huby sa konzumujú aj surové. Pred ďalším varením by ste však mali šampiňóny olúpať a spracovať. A je dôležité robiť to správne.

Kráľovské huby v kyslej smotanovej omáčke

Metóda varenia

1

Cibuľu olúpeme, opláchneme, osušíme. Nakrájajte na malé kocky.

2

Huby namočte do studenej vody a osušte. Huby nakrájame na plátky strednej hrúbky.

3

Na veľkej panvici rozohrejte rafinovaný olej, vhoďte nakrájanú cibuľu, na silnom ohni 5 minút skaramelizujte.

4

Nalejte varené huby, vráťte panvicu na stredný oheň, smažte ju 3 minúty.

5

Zavádzame odmerané množstvo kyslej smotany, ak je to žiaduce, nahraďte ju smotanou a zväčšite ich objem (mililitre).

Pridáme tmavé korenie, soľ, nasekaný mladý cesnak. Miešajte všetky súčasti panvice, varte ďalšie minúty pod vekom.

6

Pokrm zdobíme najčerstvejšími bylinkami, podávame s prílohou - dusená ryža, pohánka, zemiaková kaša. Dobrú chuť!

Je potrebné huby pred varením ošúpať?

Nie je bezpečné ihneď variť čerstvo získané huby. Ich plodnice musia byť minimálne utreté vlhkou handričkou.

Je nevyhnutné ich vyčistiť, predpokladám, že je potrebné ich tiež umyť ... Obchodné huby sa pestujú nielen na zemi, ale na dobre hnojenom substráte, a verte mi, je ich dostatok dusičnanov.

Shramko Tatiana

Huby sa pestovali v umelých podmienkach, ale substrát nie je sterilný. Preto je tiež bezpečnejšie opláchnuť huby pod tečúcou vodou. Mladé malé exempláre nepotrebujú žiadne ďalšie spracovanie.

Lesné huby nemožno nazvať čistými. Zvyšky zeme sa z ovocných telies odstránia štetcom, opláchnu sa a odreže sa spodná časť nôh. Pretože pokožka mladých húb je jemná a tenká, je zbytočné ju odstraňovať.

Malé triky pri varení šampiňónov

• Je povolené skladovať lúpané huby v chladničke, ale iba 24 hodín s povinným následným orezaním stonky.
• Olúpané šampiňóny je možné posypať čerstvou citrónovou šťavou, potom zakryť plastovou fóliou - takto si dlhšie zachová čerstvosť a odložiť do chladničky.
• Nemali by ste odstraňovať pokožku z mladých, čerstvých a malých húb - je to ona, ktorá dodáva pokrmu zvláštnu arómu a chuť.
• Pri príprave lesných húb na jedlo sa nevyhýbajte máčaniu vo vode, aby ste odstránili priľnavú zem a lístie.
• Najlepšie je toto jedlo vyčistiť presne pred varením, pretože bude lepšie chutiť.
• Nedávajte čerstvé šampiňóny zakúpené v obchode dlho vo vode, inak budú bez chuti.
• Aby sa chuť šampiňónov lepšie odhalila, musíte ich nakrájať na kúsky alebo na varenie použiť najmenšie vzorky.

Ako správne čistiť huby

Na spracovanie „úlovku“ je pripravený ostrý nôž, cedník, čistá špongia a rezná doska, nádoba a múka.

Čo potrebujete na čistenie húb

Je potrebný ostrý nôž. Odborníci odporúčajú zvoliť nástroj s tenkou dlhou čepeľou. Je pre nich pohodlné čistiť viečka zvnútra.

Kuchynskú špongiu môžete nahradiť mäkkou handričkou.

Kontajner je odporúčaný hlboký a široký. V ňom je pohodlnejšie manipulovať s hubami.

Ako správne čistiť huby

Začínajú triedením. Skazené huby sú vyhodené.

Ak je tam hniloba - žiadna obriezka, jednoducho ju zahoďte!

Na prípravu akejkoľvek misky s hubami sú očistené od trosiek. Odborníci radia, aby ste ovocné telieska najskôr očistili rukami od piesku a častíc pôdy.

Na čistenie húb je pripravená doska na krájanie, nôž, cedník a kuchynská špongia.

Na zničenie škodlivých organizmov vyvíjajúcich sa v ovocných telách sa huby umiestnia do pece vyhriatej na 80 ° C na jeden a pol minúty.

Šampiňóny sa vyšetrujú odstránením veterných a zvädnutých miest a špinou sa vyčistia od nečistôt.

Huby sú triedené, očistené špongiou

Nožom odrežte spodnú časť nohy, čím osviežite rez. Čím dlhšie sú huby v chladničke, tým viac sa odporúča orezávať ovocné telo.

Šampiňóny osviežujú miesto rezu na stonke

Ak si prajete, môžete z čiapky odstrániť sukňu a kožu, ale nie je to potrebné.

Ak chcete, môžete fóliu pod viečkom odstrániť

Na okraji čiapky sa stiahne tenká kožička, ktorá sa vytiahne nahor. Ale toto je voliteľné.

Hríbový uzáver nožom odlúpneme

Huby sa rýchlo umyjú, nie dlhšie ako 5 sekúnd, studenou vodou, vlhkosť sa otriasa.

Huby sa umyjú pod tečúcou vodou

Pripravené huby sú rozložené na papierových utierkach, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Čím menej húb je vo vode, tým lepšia je ich chuť.

Huby sú po vysušení pripravené na ďalšie spracovanie.

Začneme čistiť nožom

• Najprv musíte odrezať hnilobu, poškodené a zvädnuté miesta, ak existujú. Veľmi pokazené huby by sa mali zlikvidovať.
• Potom musíte odrezať spodné časti nôh, ktoré môžu byť v zemi suché alebo znečistené.
• Postačí rezať 2 mm. Ak je huba veľká alebo stará, odstráňte kožu z hlavy huby nožom, počnúc od okraja do stredu. Na takýchto hubách býva pokožka hustá a dá sa ľahko odstrániť. Ak je ponechané, môže počas varenia zle zmäknúť a zničiť jedlo.
• To, či si vyberiete spodnú časť huby a tmavé pláty pod čiapkou, je len na vás. Sú jedlé a neovplyvňujú chuť huby. Niektoré ženy v domácnosti sa ich však zbavujú z estetických dôvodov. Najmä ak sa huby podávajú surové.

Mladé huby nie je potrebné dôkladne čistiť!

Teraz dobré správy! Väčšinu húb netreba lúpať nožom. Ak sú huby mladé, čerstvé, biele, malých rozmerov, nie je vôbec potrebné očistiť ich čiapky od šupky, pretože sú už veľmi jemné. Postačí opláchnuť vodou, zoškrabať nečistoty a obnoviť strih. Snažte sa preto vyberať práve také huby.

Pamätajte, že spracované huby sa skladujú v chladničke najviac jeden deň.

Olúpané a dôkladne sušené huby môžeme zmraziť v mrazničke, kde sa skladujú až rok. Ak sa chystáte huby podávať v surovom stave, stojí za to ich podrobiť dôkladnejšiemu vyčisteniu a preliatiu vriacou vodou. Potom určite vylúčite riziko otravy.

Pre lepšie skladovanie sú huby nakrájané na tenké tyčinky a blanšírované v horúcej vode.

Na rozdiel od malých mladých húb sa musia veľké vzorky vyčistiť. Počas dozrievania je pokožka na šampiňónovom uzávere hustejšia. Preto by mal byť odstránený, po ktorom môžete začať variť.

Dôležité! Šupka všetkých veľkostí húb zostane tenká a nemusí sa lúpať. Môžete oddeliť nohy od čiapok - toto triedenie pomôže skrátiť čas na prípravu húb.

Čistiace tajomstvá od skúsených kulinárskych odborníkov

Ak je pri umývaní pokožka bez námahy zatlačená podložkou prsta, potom sa pokožka odstráni až do konca.

Ako rýchlo olúpať huby - video

Aby ste odstránili kutikulu z veľkých húb, je okraj čiapočky zlomený, kúsok sa mu zapáči nožom a koža sa stiahne. Akcie sa opakujú pozdĺž celého viečka.

• Kožičku je možné ľahšie odstrániť, ak je čiapka obarená.
• Huby uložené v chladničke odrežú stehná vyššie, aby sa odstránili všetky problémové oblasti.
• Po umytí šampiňónov sa huby ihneď vysušia. Nie je možné nechať šampiňóny dlho v tekutine.

Častejšie nie môj. Hornú fóliu čiapky očistím nožom a ak sú nožičky veľké, očistím ich tiež.Nohy používam na vývary, nevarím ich. A hríbové taniere vyberiem lyžičkou, nevarím s nimi. Ak ju chcete dať surovú do občerstvenia, na pár minút ju blanšírujem a na ľade očistím vonkajšie dráždivé látky.

HELEN C.G.

Šampiňóny sú uznávané ako najbezpečnejšie huby. Pre úplnú dôveru v bezpečnosť potravín je však dôležité správne ich pripraviť na ďalšie spracovanie.

Ak o hubách zhromaždených vlastnými rukami v lese nie sú žiadne otázky - musia sa umyť a očistiť od ihiel, stebiel trávy, drobného hmyzu a pôdy, potom zostáva otázka otvorená pri tých skladovacích. Vyzerajú tak čisto a sviežo, že prirodzene vyvstáva otázka - treba ich umyť a vyčistiť?

Ako uchovávať, mraziť

Pravidlá skladovania šampiňónov vyžadujú povinné dodržiavanie: huby sú rýchlo sa kaziace produkty.

Dôležité Ak sú huby čerstvé, ale ich príprava je naplánovaná na zajtra alebo pozajtra, potom ich neumývajte ani nelúpte! Potravinové vrecúško stačí položiť na spodnú poličku chladničky.

Základné pravidlá ukladania:

1. Prvá vec, ktorú sa dozviete o šampiňónoch: akékoľvek manipulácie sa vykonávajú bezprostredne pred varením.
2. Nezaväzujte igelitové vrecko, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti v hubách.
3. Maximálna trvanlivosť v chladničke je týždeň. Teplota v komore sa udržiava v rozmedzí 2–4 stupňov.

Možné je aj dlhodobé skladovanie v mrazničke. Ako začať so zmrazením produktu:

1. Postačí ich utrieť vlhkou handričkou a vyčistiť podľa všetkých pravidiel.
2. Huby môžete nakrájať na plátky a pre lepšiu konzerváciu posypať citrónovou šťavou.
3. Je lepšie umiestniť výrobok do plastového obalu.

A ešte posledná vec: ako si vyrobiť vynikajúce jedlo z mrazených húb? Odmrazovanie by sa nemalo uskutočňovať úplne, inak by huby stmavli a ochabli.

Huby uvarte správne a potom vás nesklamú. Je to produkt veľmi aromatický, jemnej chuti a zdravý.

Prečo huby lúpať a umývať?

Bez ohľadu na to, kde sa huba našla - v lese alebo na pultoch obchodov, musí sa umyť pod tečúcou vodou. Prečo? Okrem prírodných zvyškov môžu obyvatelia lesov obsahovať aj hmyz a škodcov. Huby pestované v umelých podmienkach sa od svojich prirodzených náprotivkov líšia čistotou čiapok a nôh, rastú však aj v substráte, ktorý nie je ani zďaleka sterilný. Môžu na nich žiť rôzne mikroskopické organizmy. Nezabudnite na prach, je všade. Okrem toho, kým sa huby dostanú zo záhrady do stánkov, prejdú početnými rukami robotníkov.

Mladé vzorky by sa mali dobre opláchnuť pod vodou. Huby zozbierané v lese nestačí umyť, musia sa dodatočne očistiť od pôdy, hmyzu a iných zvyškov a musí sa odstrániť vrchná vrstva, ktorá môže obsahovať škodlivé, toxické látky. Huba ich absorbuje z okolitého prostredia.

Je možné pri ich kúpe určiť pôvod, kvalitu a čerstvosť húb

Pri kúpe produktu v obchode alebo na trhu by mal potenciálny kupujúci venovať pozornosť mnohým dôležitým nuansám:

• Prítomnosť filmu medzi nohou a čiapkou. Čerstvý šampiňón ho má biely, pevný, hustý.
• Suchosť čiapky. Huba by mala byť suchá a na dotyk hladká. Ak sa čo len trochu prilepí, neodporúča sa nákup.
• Malé škvrny. Šampiňón by mal byť biely alebo s miernym odtieňom béžovej a sivej. Čerstvé ovocie nemá červie diery, otvory, škvrny.

Ak huba nespĺňa niektorú z uvedených vlastností, neznamená to, že je skazená, ale končí sa jej trvanlivosť. To znamená, že by sa mal spotrebovať v deň nákupu, nemá zmysel ho ďalej skladovať.

Čerstvé a kvalitné huby budú perfektne biele, matné, hladké a na dotyk mierne zamatové

Pôvod húb sa dá ľahko určiť. Aj keď sa nepredávajú v obchode, ale na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou sa pestujú v skleníkových podmienkach.Les alebo lúky sú mimoriadne zriedkavé, vizuálne sú úplne odlišné.

Lesné huby vyzerajú veľmi podobne ako muchotrávky.

Existujú aj ďalšie poddruhy šampiňónov, ktoré sa tiež líšia od bežných. Napríklad august, záhrada, tmavočervená a iné.

Musím huby namočiť?

Tieto huby nielenže obsahujú veľké množstvo vody, ale aj vďaka svojej štruktúre ju veľmi rýchlo vstrebávajú, čo znižuje trvanlivosť produktu a negatívne ovplyvňuje chuť. preto udržujte ich dlho vo vode a ešte viac ich nie je potrebné pred tepelnou úpravou namáčať... Čím je huba mladšia a silnejšia, tým dlhšie môže podstúpiť „vodné procedúry“ bez straty kvality. To platí pre produkt v obchode.

Po umytí odborníci odporúčajú ich blotovať papierovými utierkami a dodatočne ich 15 minút sušiť na bežnom suchom uteráku, čo pomôže rýchlo odstrániť prebytočnú vlhkosť a zabráni ich mäknutiu.

Lesné huby sú namočené veľmi krátko v koncentrovanom soľnom studenom roztoku - 15 minút stačí na to, aby z nich vyliezol hmyz alebo škodcovia schovaní vo vnútri tela huby. A tiež postup uľahčí ľahšie odstránenie nečistôt.

Prvým krokom je opláchnutie vo vode

Šampiňóny spravidla kupujeme v supermarketoch alebo na trhoch, kde nám ponúkajú pestované huby pestované na farmách, skleníkoch alebo skleníkoch. To znamená, že nemajú silné znečistenie z pôdy, machu, piesku.

Bez ohľadu na to, ako čisté sa môžu zdať, nepestujú sa za sterilných podmienok. Preto treba v prvom rade šampiňóny dôkladne opláchnuť v studenej tečúcej vode. Nechceme, aby na zuboch škrípali nečistoty a hnojivá sa dostali do našich žalúdkov, však? Mimochodom, na tento účel môžete použiť drsnú stranu hubky na riad. Dúfajme, že nestojí za vysvetlenie, prečo by špongia mala byť nová?

Ale neodporúča sa huby namočiť do misky s vodou, pretože veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť, čo môže negatívne ovplyvniť ich chuť.

Skúsené ženy v domácnosti vedia, že také huby sotva budú chutiť ako huby. Po opláchnutí šampiňóny rozložte na papierovú alebo kuchynskú utierku, aby rýchlo absorbovali prebytočnú vlhkosť.

Príprava húb pred zberom

Príprava húb sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi. Závisí to od toho, ktorá metóda tepelného spracovania sa zvolí.

Ako správne lúpať huby je uvedené v nasledujúcom videu:

Vyprážanie

Huby pred vyprážaním neumývajte, inak absorbujú prebytočnú vodu. Čistia sa štetcom, otrie sa vlhkou handričkou a odstránia sa poškodené a zatemnené miesta. Takto spracované huby sú získané s krásnou zlatou kôrkou a chrumkavé.

Varenie

Huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a stehno sa rozreže. Chyby nie sú odstránené, pretože budú v miske neviditeľné.

Pečenie

Na pečenie sa zvyčajne používajú veľké klobúky, z ktorých sú odstránené všetky taniere. Sú spokojní s krátkymi vodnými procedúrami, ktoré pridajú do vody 1 - 2 lyžice. l. pšeničná múka. Pôsobí ako abrazívna látka, ktorá pomáha mechanicky čistiť viečka od „pokožky“.

Mrznutie

Na takéto spracovanie sa používajú čerstvé huby, všetky tmavé časti sa od nich odrežú. Potom sa umyjú a vysušia. Lepšie je šampiňóny ihneď nakrájať na plátky, posypať ich citrónovou šťavou a zabaliť do potravinovej fólie. V tejto podobe sa odošlú do mrazničky. Ak sa mrazený výrobok používa na prípravu polievky alebo dusenie, nemusíte ho rozmrazovať. Úplné rozmrazenie negatívne ovplyvňuje vzhľad húb. Stratia svoju štruktúru a stmavnú.

Sušenie

Huby sa pred sušením nesmú umývať, inak stmavnú a doba sušenia sa zreteľne predĺži, čo je spojené s vývojom rôznych plesní na povrchu. Pred varením sú sušené huby namočené vo vode. To stačí na odstránenie prachu z nich.Preto sa na sušenie vyberajú iba kvalitné vzorky bez poškodenia.

Čerstvé huby

Skutoční labužníci radšej jedia surové huby. Kvalitné huby sú zdraviu neškodné. Pred použitím sa dôkladne umyjú, dobre vysušia a všetky poškodené a zatemnené miesta sa odrežú. Aby sa zničili všetky patogénne mikroorganizmy na produkte, odošle sa na niekoľko sekúnd do vyhriatej pece alebo pece.

Niektoré huby si okrem umývania vyžadujú aj čistenie. Najpohodlnejším spôsobom, ako to urobiť, je vziať si nôž s ostrým, tenkým ostrím, ktorý je vhodný na čistenie uzáverov zvnútra. Budete tiež potrebovať štetec a vlhčené obrúsky.

Ako pripraviť huby na ďalšie varenie (praženie, varenie, sušenie, mrazenie)

Je potrebné poznamenať, že rôzne spôsoby prípravy húb zahŕňajú rôzne druhy krájania tohto produktu:

• kocky: oddeľte nohy, nakrájajte na rovnaké štvorce. Najlepšia možnosť na varenie so zemiakmi, kaviárom alebo obyčajným vyprážaním;
• slamky: týmto spôsobom môžete šampiňóny nakrájať pred varením šalátov;
• plátky: Skvelý spôsob, ako rýchlo vyprážať šampiňóny pred vyprážaním.

Dôležité pravidlá

Pri správnej príprave húb dodržujte nasledujúce pravidlá:

• Čistenie húb sa vždy začína ich triedením. V tomto procese sa vyhodia všetky rozmaznané vzorky, ako aj huby s oblasťami hniloby.
• Určite nohy zastrihnite - bez ohľadu na to, kde boli vypestované. Ak sa zhromažďujú v skleníkoch, odrežú sa a dajú sa priamo do vedra. Vďaka tomu sa do nohy dostanú nečistoty. Zhromažďovaní šampiňóny v lese, skúsení hubári ich obracajú z mycélia, takže na nohách zostávajú zvyšky mycélia a pôdy. Pri prerezávaní nohy dodržiavajú pravidlá - čím dlhšie sa huba skladuje, tým viac nožičiek sa odreže.
• Skazené miesta sú odrezané. Zatemnené miesta na nohe sú opatrne zoškrabané nožom. Konzumujú sa iba zdravé časti huby.

Lesné huby sú dosť krehké a predbežná úprava môže narušiť ich celistvosť. Z dôvodu zvýšenia ich hustoty musia byť pred vyčistením vložené na 20 minút do teplej vody, potom odstránené a podrobené nevyhnutnému postupu.

Metódy čistenia šampiňónov

Proces čistenia húb závisí od veku huby a miesta jej rastu.

Tlačidlo

Čiapočka takýchto húb nepresahuje priemer 2 cm. Je pokrytá veľmi tenkou šupkou a nemusí sa čistiť. Príprava mladých húb nebude trvať dlho. Postačí, keď z nich zotriete zvyšky pôdy alebo substrátu a dobre ich opláchnete pod tečúcou vodou. Ich nohy sú také malé, že sú sotva viditeľné spod čiapky, sú prerezané.

Starý alebo veľký šampiňón

Tieto huby sa líšia od svojich mladých náprotivkov veľkosťou čiapky, zvyčajne presahuje priemer 5 cm a je pokrytá hustou šupkou. Počas tepelnej úpravy nezmäkne, a preto ju v miske necítite, najskôr ju vyberte. Robia to takto:

1. Priľnuté nečistoty najskôr kefou odstráňte.
2. Potom ostrým nožom odstráňte „kožu“, jemne zoberte okraj viečka a potiahnite ho do stredu.
3. Osviežte strih nohy. Ak bola huba niekoľko dní v chladničke, potom sa celá sušená časť odreže, pretože ju bude v miske cítiť.Kuchárske stehná so stvrdnutou „kožou“ sú úplne odstránené.
4. Zrelé huby sa otvárajú a na ich nohách sa vytvárajú „sukne“. Nijako neovplyvňujú chuť, ale niektorí si myslia, že vyzerajú škaredo a sú odstránení.
5. Dosky pod čiapkou - a čím je huba staršia, tým je nasýtená hnedejšia, môžete ju tiež vyčistiť. Pamätajte však, že práve tie dodávajú jedlu hubovú arómu a chuť.

Čistenie húb v lese

Priaznivci „tichého lovu“ čistia huby priamo v lese. Vytrhaná huba je očistená od prírodných zvyškov a pôdy pomocou kefy na tvrdé tvrdé potraviny. Jemne, bez drhnúcich pohybov, sa z nich odstraňujú nečistoty a triedia sa. Lesné huby sa skladujú v chladničke najviac 5 dní.

Nakupujte huby

S týmito hubami zvyčajne nie sú žiadne problémy. Už prešli úvodným čistením a klasifikáciou. Umyjú sa, nohy sa opäť prerežú, pokazené miesta sa odrežú. V závislosti od veku sa pokožka odstráni z čiapok a nôh. Nakúpené huby sa neskladujú, ale hneď dajú do „obchodu“ prvý deň po zakúpení.

Rýchly spôsob očistenia od odborníkov

Profesionálni kuchári majú tajomstvá rýchleho šúpania húb:

• aby všetka špina okamžite vypadla z huby, odporúčajú odborníci ich namočiť na 20 minút do horúcej vody;
• veľké čiapky sa ľahko čistia od „pokožky“ hrubozrnným šmirgľom, často sa však bude musieť umyť vo vode, pretože sa rýchlo „upcháva“;
• ak zaparíte hubu vriacou vodou, pokožka sa ľahko odstráni ručne.

Pravidlá pre čistenie čerstvých húb

Na základe veľkosti húb, ich veku a receptúry, podľa ktorej sa bude jedlo pripravovať, sa používajú rôzne spôsoby čistenia. Na to sa spravidla používa žinka, nôž, strúhadlo, kefa.
Základné pravidlá pre čistenie šampiňónov:

1. Neodporúča sa tieto huby dlho namáčať, pretože sú schopné rýchlo absorbovať tekutinu. To výrazne zhoršuje chuť produktu a jeho vôňu. Okrem toho bude trvať dlho, kým sa z vodných húb odparí tekutina.
2. Musím čerstvé huby očistiť od zeme? Áno, je to nevyhnutné a noha je upravená ako každá huba, skleník a les. Zhromažďovanie šampiňónov v lese je odtrhnuté alebo odrezané nožom od mycélia. Výsledkom bude určite existencia zeminy na nohách, ktorú je potom potrebné vyčistiť. Ak boli huby nakrájané, potom sú umiestnené do vedra a pokračujú v zbere. To vedie k priľnutiu prachu a nečistôt k rezu, ktoré sa potom absorbujú do nohy.
3. Zatemnené alebo poškodené miesta musia byť odrezané, pretože neprinášajú nič iné ako zdravie. Ak je na stonke šampiňónu malá škvrna, je dovolené ju opatrne odstrániť nožom.
4. „Sukňu“ umiestnenú v hornej časti nohy (má ju niekoľko druhov šampiňónov) môžete nechať, pretože sa dá jesť. Ak je to žiaduce, odstráni sa z huby. V takom prípade nie je potrebné vyrezávať časť nohy spolu so „sukňou“.

Pozor! Lúpanie šampiňónov, ktoré sa líšia veľkosťou, má určité rozdiely, pretože veľké huby majú tvrdšiu a hrubšiu šupku.

Na čistenie húb bez ohľadu na veľkosť budete potrebovať:

• malý nôž, pretože je to pohodlnejšie;
• zeleninová kefa (ak je to žiaduce, je možné ju nahradiť železným čistiacim prostriedkom na čistenie riadu);
• nádoba, do ktorej budú umiestnené čisté huby;
• obrúsky alebo uterák, ktorý dobre absorbuje vlhkosť (žiaduce). To je nevyhnutné na odstránenie prebytočnej vody, ktorá sa môže absorbovať do húb;
• cedník - je potrebné opláchnuť huby a počkať, kým sa voda úplne nevypustí.

Šampiňóny pred čistením

Ohlasy

Každá žena v domácnosti sa drží vlastného názoru v otázke čistenia a umývania šampiňónov. Niekto umývanie húb absolútne neprijíma, iný naopak dôkladne umyje.

Aj keď sú šampiňóny uznávané ako najbezpečnejšie huby, odporúča sa ich umyť.Čistého vzhľadu môžu obsahovať mikroorganizmy a chemikálie. Preto je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre umývanie a čistenie húb a až po dôkladných prípravných prácach sa pustiť do varenia.

O prospešných vlastnostiach šampiňónov

Šampiňóny sú zložené zo sacharidov, tukov, organických kyselín, minerálov a komplexu vitamínov. Vďaka nízkemu obsahu kalórií ich možno použiť pri mnohých diétach bez toho, aby telo bolo zbavené základných živín.

Šampiňóny tiež obsahujú špeciálne látky, ktoré ničia cholesterolové plaky, znižujú riziko srdcového infarktu a zabraňujú ateroskleróze.

Tieto huby sú vhodné aj pre diabetikov.

Ale stojí za zváženie, že šampiňóny obsahujú chitín, ktorý je ťažko stráviteľný. Preto sa ich neodporúča podávať deťom do 7 rokov.

Na prípravu a čistenie húb neexistujú žiadne zvláštne požiadavky a pravidlá. Každá hosteska by však mala vedieť, že chuť hotového jedla bude závisieť od toho, ako boli pripravené huby.

Aj keď takmer nikto nesúhlasí s otázkou čistenia húb zhromaždených v prírode, o šampiňónoch neustále polemizuje. Niektorí tvrdia, že skleníkové huby takýto postup nepotrebujú, iní nemôžu byť presvedčení, že tento prístup je bezpečný. Poďme zhodnotiť všetky klady a zápory a nájdeme optimálne riešenie pre najtypickejšie situácie.