Ruský názov pre šampiňóny šampiňóny pochádza z francúzskeho slova šampiňóny, ktoré jednoducho znamená „huba“. Všetci sme si už dávno zvykli, že jedlé šampiňóny sa pestujú v špeciálnych skleníkoch, a preto považujeme túto hubu za takmer umelú. Existuje však veľa druhov šampiňónov, ktoré rastú prirodzene: v lesoch, na lúkach a pastvinách. Nie sú o nič menej chutné ako tie, ktoré sa pestujú v umelých mycéliách, a určite neobsahujú žiadne prísady.
Na tejto stránke vidíte fotografiu a popis druhov šampiňónov rastúcich v prírodných podmienkach: poľných, bežných, dvojprstých a bernardských.
Ako vyzerajú šampiňóny
Dospelí jedinci, úplne zrelí a pripravení na zber, sú zastúpení mohutnou, skôr hustou, zaoblenou alebo plochejšou čiapočkou s bielym alebo hnedastým povrchom, hladkou alebo pokrytou tmavými šupinami. Dosky sú voľné, biele, ale vekom stmavnú. Noha je umiestnená v strede, plochá a najčastejšie hustá. Vo vnútri môže byť duté. Existuje čiastočný kryt, ktorý predstavuje dobre viditeľný jedno- alebo dvojvrstvový krúžok. Buničina môže mať rôzne odtiene belavej farby.
Ostatné mená
Niekedy sa táto huba nazýva bežná alebo chodník, pretože v mestách a malých dedinách rastie vedľa vozovky, často vedľa obrubníkov chodníkov. Ak si spomenieme na schopnosť húb hromadiť toxické látky z životného prostredia, potom je lepšie takéto vzorky nejesť.
Vedel si? Polná odroda šampiňónov v angličtine znie ako „konská huba“ a získala tak neobvyklé meno vďaka svojmu blízkemu rastu v stajniach na pôdach bohatých na hnoj.
Fotogaléria
Pravidlá sezóny a zberu
V podmienkach mierneho klimatického pásma je možné so zberom uvažovaných húb začať už od konca mája, v hľadaní ktorých sa pokračuje až do októbra alebo dokonca novembra. Je možné určiť zrelosť šampiňónu optimálneho pre zber pomocou filmu spájajúceho jeho kmeň a viečko: je lepšie zberať, keď je už dobre natiahnutý, ale ešte nemal čas sa zlomiť (priemer kupoly je 4 –10 cm). Takéto vzorky budú čo najviac mäsité a chutné, čo hubár potrebuje.
Poškodené a nepríjemne páchnuce huby je samozrejme lepšie nebrať, ale zdravé a rovnomerne sfarbené huby je možné opatrne vykrútiť zo zeme. Na rozdiel od väčšiny ostatných lesných húb nemusíte poľné huby rezať, čo je dané štrukturálnymi vlastnosťami rastlinného mycélia. Otvory, ktoré po nich zostanú, by mali byť pokryté substrátom, najskôr sa odstránia všetky zvyšky z predchádzajúcej úrody alebo zvyšné nepoužiteľné vzorky.
Vedel si? Domáce pestovanie šampiónov v Európe sa začalo praktizovať už v 17. storočí. Potom sa považovala za pochúťku a pestovala sa v podzemných priestoroch, ktoré patrili hlavne panovníkom. V Rusku sa táto prax stala relevantnou až v 18. storočí.
Zloženie a užitočné vlastnosti šampiňónov
Huby sú klasifikované ako diétne a nízkotučné jedlá. 100 g hubovej dužiny obsahuje asi 26-27 kcal. Čerstvé huby sú menej výživné. Zloženie predstavuje 4,3 g bielkovín, 1,0 g tuku, 0,1 g sacharidov, 1,0 g popola a 91 g vody.Výhody takéhoto produktu pre ľudský organizmus sú tiež nepopierateľné kvôli prítomnosti významného množstva fosforu v kompozícii, čo umožňuje:
- normalizovať metabolické procesy;
- tónovať telo;
- zmierniť pocit únavy;
- zmierniť podráždenosť;
- upokojiť nervový systém;
- znížiť riziko vzniku srdcového infarktu alebo mozgovej príhody;
- obnoviť funkciu žalúdka a čriev;
- potlačiť chuť do jedla.
Prípravok zlepšuje pamäť a koncentráciu, pozitívne ovplyvňuje stav orgánov zraku, pomáha posilňovať spojivové tkanivá tela vrátane kostí, zubov, pokožky, vlasov a nechtov. Šťava z húb je schopná pôsobiť baktericídne. Suchý prášok z húb je užitočný pri liečbe hepatitídy a žalúdočných vredov.
Kde rastú huby?
Okrem otázky, ako vyzerá šampiňón, je jeho biotop tiež zaujímavou témou na diskusiu. Tieto huby možno nájsť takmer vo všetkých kútoch sveta, s výnimkou regiónov Ďalekého severu a púštnych oblastí. Šampiňóny patria k tým druhom živých tvorov, ktoré žijú na odumretých tkanivách organizmov a na výlučkoch zvierat. Preto by sme mali hľadať také huby na pôde s dostatkom hnojiva alebo na humus.
Najčastejšie nerastú jednotlivo, ale v rodinách, ktorých počet môže byť dosť značný. V prípade rastu v kolóniách tvoria oválne rady, ktoré sa ľudovo nazývajú kruhy čarodejníc.
Na teritoriálnom základe sa šampiňóny zvyčajne delia na tých, ktorí žijú v zóne lesa, rastú v stepnej oblasti a tiež rastú v lesných pasekách. Existujú aj také, ktoré rastú na miestach, kde vegetácia úplne chýba.
Ďalej zvážime druhy šampiónov (ako vyzerajú fotografie), ktoré sa u nás vyskytujú najčastejšie.
Poškodenie a kontraindikácie húb
Napriek značnému množstvu prospešných vlastností, ktoré huba uchováva, mala by sa vziať do úvahy aj prítomnosť niektorých kontraindikácií:
- predškolský vek;
- poruchy vo fungovaní orgánov žalúdka a čriev;
- dysfunkcia pečene;
- individuálna intolerancia.
Ak máte v anamnéze nevysvetliteľné alergie, buďte opatrní pri konzumácii jedál z húb. Je tiež dôležité mať na pamäti, že silné tepelné ošetrenie ovocných teliesok ich robí menej výživnými a zdravými.
Aplikácia
Lesné huby sa používajú v rôznych oblastiach: v medicíne, farmácii, kozmetológii, dietetike a varení.
Aplikácie na varenie
Divé exempláre sú klasifikované v kategórii 1, t.j. sú určite jedlé. Tieto huby sú voňavé a výživné. Obsahom fosforu sú lepšie ako ryby. Vhodné na jedlo všetkých druhov: surové, vyprážané, varené atď.
Kulinárski odborníci z nich pripravujú rôzne prílohy. Sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané, s cibuľou, na olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Aplikácia v medicíne a farmaceutike
Šampiňóny sa široko používajú na výrobu prípravkov s baktericídnymi vlastnosťami, masti alebo tinktúry. Používajú sa na liečbu brušného týfusu.
Kyselina listová zvyšuje produkciu červených krviniek v červenej kostnej dreni a podporuje metabolizmus. Pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca a ciev. U tehotných žien konzumácia malého množstva šampiňónov podporuje vývoj plodu a pomáha formovať placentu.
Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhajú obnoviť energetickú rovnováhu, stimulujú imunitný systém človeka.
Veľké množstvo bielkovín a antioxidantov pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto sú huby indikované u pacientov s diabetes mellitus.
U starších ľudí zlepšujú pamäť, stimulujú mozog a zvyšujú koncentráciu.
Aplikácia v dietetike
Šampiňóny úspešne kombinujú vysokú energetickú hodnotu a nízky obsah kalórií. Obsahujú viac vitamínov skupiny B ako zelenina. Rastlinná vláknina a vláknina poskytujú rýchly pocit sýtosti, preto odborníci na výživu predpisujú tento produkt ako diétnu potravinu pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Tým, ktorí športujú alebo chodia do posilňovne, pomáha šampiňóny budovať svalovú hmotu.
Jedlé druhy a odrody šampiňónov
Niektoré druhy rastú výlučne v lesoch (A.silvaticus a A.silvisola) a pôdne saprotrofy (A.bisrorus, A.bitorquis a A.subreronatus) rastú na otvorených priestranstvách medzi trávnatými porastami rôznych výšok. Okrem iného existujú aj púštne druhy, ktoré zahŕňajú A. bernardii a A. thabularis.
Šampiňón poľný
A. arvensis má pomerne veľké plodnice, s hrubo mäsitým, zaobleným zvončekom alebo konvexne natiahnutým viečkom, v strede ktorého je malý tuberkul alebo mierne sploštené. Buničina je biela alebo krémová, s mandľovou alebo anízovou arómou. Môže byť prítomný okrový odtieň a pomalé žltnutie. Povrch je hodvábny alebo hladký, pokrytý žltkastými alebo hnedastými šupinami. Dosky sú často rozmiestnené a charakteristické napučané. Plocha stopky je valcovitá, hladká, s rozšírením alebo zhrubnutím na základni. Výtrusy sú čiernohnedej farby.
Lesný hríb
Plodnica A. silvaticus má viečko vajcovitého zvončeka alebo plocho roztiahnuté, často s vystupujúcim tuberkulóznym, hrdzavohnedohnedým sfarbením, s veľkým počtom tmavých šupín. Buničina je bielej farby, na reze sčervená. Dosky sú bielej, červenkastej alebo tmavohnedej farby, na konci zúžené. Oblasť nohy je valcovitá, pri spodnej časti mierne opuchnutá, s belavým filmovým krúžkom.
Šampiňón obyčajný
A.samrestris má pologuľovitý uzáver so zakrivenými vnútornými okrajmi, plochého zaoblenia alebo vystretého tvaru. Stredná časť je vypuklá. Povrch je biely alebo hnedastý, môže byť suchá, hodvábna alebo jemne šupinatá. Buničina je bielej farby, na reze sčervená. Dosky sú bielej, ružovkastej alebo tmavohnedej farby, s fialovým odtieňom. Oblasť stopky je rovná a rovnomerná, s rozšírením alebo vydutím v spodnej časti, so širokým belavým krúžkom.
Huba malého rozsahu
A. squamuliferus sa vyznačuje hrubo mäsitou, najskôr polkruhovou, neskôr vypuklou vystretou čiapočkou so širokým a tupým tuberkulom. Povrchová časť je jemnoškálového typu, hodvábna. Plocha nohy je valcovitá, niekedy s mierne hľuzovitou základňou, bieleho, hodvábne vláknitého typu. Buničina má bielu farbu, do zlomu sfarbuje do ružova alebo dočervena. Tmavo hnedý prášok spór. Dosky sú voľného typu, často umiestnené, hnedastej farby. Spóry sú elipsoidné, s hladkým povrchom, svetlohnedej farby.
Záhradný šampiňón
A.bisrorus má zaoblený uzáver, so zakrivenými okrajmi a zvyškovým súkromným závojom, predstavovaným tenkými vločkami, čisto bielymi alebo s hnedastým odtieňom. Povrch čiapky je hladký, v strednej časti s leskom alebo typu radiálneho vlákna, niekedy so šupinami. Dužina je hustá a šťavnatá, na reze získava ružovkastý alebo červený odtieň. Tanieriky mladých exemplárov ružového sfarbenia. S vekom sa platne stávajú tmavohnedými s charakteristickým fialovým odtieňom. Noha je valcovitá, ružovkastá, s dobre ohraničeným krúžkom.
Šampiňón tmavočervený
A. haemorrhoidarius sa vyznačuje vypuklým alebo kužeľovitým viečkom s tupou vrcholovou časťou. V štádiu zrenia sa viečko otvára takmer do úplne plochého tvaru... Koža na povrchu je hnedohnedá, praská do jednotlivých šupín vláknitého typu.
Buničina je biela, na reze silno červenej farby. Má málo výraznú hubovú alebo kyslú arómu a tiež jemnú a príjemnú chuť. Stonka je sivobielej farby, s dutým vnútorným priestorom a šupinatým povrchom pod krúžkom. Na základni stonky je zreteľné zahustenie ponorené do zeme. Dobre výrazný membránový krúžok. Dosky voľného typu, často umiestnené, svetloružovej farby.
Hubová hustá
A. spissicaulis je podobný predchádzajúcemu druhu a má pologuľovitý, rýchlo sa rozširujúci až takmer plochý uzáver. Koža je belavej farby a má hladký povrch, ktorý je náchylný na popraskanie a tvorbu hnedožltých šupín. Okraje sú ohnuté dole. Dužina je belavej farby, v čiapkovej časti je zreteľne hrubá. Na reze sa objaví sivočervený odtieň a je tu znateľná mandľová aróma... Noha má tvar palice. Dosky sú voľné a pomerne riedke, červenkastej alebo čokoládovo-čierno-hnedej farby.
Distribúcia a kedy zbierať
Polná huba je saprotrofná a rastie na pôdach dobre hnojených organickými zvyškami. Najradšej sa usadzuje v oblastiach bez stromov, kde je veľa trávy - odtiaľ pochádza aj názov „pole“. Najobľúbenejšími miestami na pestovanie sú lesné čistinky, cesty popri lesných cestách, parky, čistinky a niekedy pasienky. Hubári ich nachádzajú na rovinách aj v horách - najčastejšie tam, kde rastú žihľavy. Je veľmi zriedkavé nájsť ho v blízkosti stromov, snáď okrem smreka.
Tieto huby sa cítia vynikajúco ako v spoločnosti súdruhov, tak aj sami. Niekedy rastú v oblúkoch alebo kruhoch.
Bežný šampiňón je rozšírený po celom Rusku a vyskytuje sa aj v Európe na Kaukaze. Často sa stretáva s hubármi žijúcimi v severnom miernom klimatickom pásme. Huby sa zbierajú v máji a pokračujú podľa regiónu až do novembra.
Jedovaté a nebezpečné šampiňóny
Existuje niekoľko toxických druhov, rovnako ako smrtiace a jedovaté náprotivky, ktoré svojím vzhľadom pripomínajú jedlé druhy.
Šampiňón žltej farby
A. hanthodermus je jedovatá odroda, rozšírená v prírode. Vonkajší popis je podobný jedlej A. arvensis. Vyznačuje sa zvoncovitým tvarom, s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra, mäsitými, bielymi alebo belavo-hnedými sfarbeniami hornej časti. Dužina sa pri lisovaní žltne. Povrch je hladký a suchý, náchylný na praskanie. Podstatným rozdielom je prítomnosť nepríjemného fenolového alebo atramentového zápachu. Stopka je dutá, výrazne biela, so znateľným opuchom na spodnej časti.
Huba s plochými perami
A. Placomyce je jeden z najjedovatejších druhov. Klobúk je kužeľovitý, potom konvexný a široko konvexný, s pomerne plochou strednou časťou a vytočenými okrajmi.
Povrch je biely, pokrytý šupinami sivej alebo sivohnedej farby. Stredná časť má veľmi charakteristické sivohnedé sfarbenie. Dosky viečka sú voľne umiestnené, biele, ružové a čokoládovo hnedé. Buničina je biela, s intenzívnym žltnutím na reze a prítomnosťou ostrého atramentu alebo fenolového zápachu. Stonka má valcovitý tvar a na spodnej časti má zahustenie klavate.
Kalifornský šampiňón
A. californicus je jedovatá odroda, ktorá sa vyznačuje suchým, belavým alebo hnedastým viečkom s tmavšou strednou časťou a zreteľným kovovým leskom. Povrch môže byť holý alebo pokrytý početnými šupinami.Okraje klobúka u mladých exemplárov sú obrátené dovnútra. Dužina nemení farbu alebo je na reze mierne tmavšiaako aj nepríjemný fenolový zápach. Oblasť nohy je najčastejšie zakrivená a má charakteristický membránový prstenec.
Zaujímavosti
Šampiňóny pri stlačení nikdy neuvoľňujú vlhkosť. Tento druh húb je jedným z najodolnejších. Takíto oddaní stúpenci dokážu preraziť aj hrubú vrstvu asfaltovej vozovky a betónu. Noha huby, alebo skôr jej dužina, je schopná meniť farbu od jednoduchého kontaktu so vzduchom.
Pri nákupe umelo vypestovaných húb tohto typu by sme mali venovať pozornosť aj tomu, ako šampiňón vyzerá. Uzáver zakúpenej huby by sa nemal otvárať a taniere by mali mať iba svetlý odtieň, inak sú zakúpené huby staré. Prezreté huby stratia väčšinu svojej chuti, navyše sa výhody týchto húb prakticky zrušia. Najlepšie je, ak prekrytie medzi čiapkou a nohou zostane nedotknuté. Obchodné huby by mali mať rovnomerný odtieň, bez škvŕn a škvŕn. Ich pokožka by nemala mať praskliny alebo jamky.
Ako rozoznať falošného šampióna
Bledá muchotrávka, smradľavý muchovník ako aj jarný alebo biely muchovník svojím vzhľadom silno pripomínajú mladé jedlé šampiňóny. Preto si neskúsení hubári najčastejšie mýlia jedlé odrody s jedovatou bledou muchotrávkou je veľmi dôležité poznať hlavné rozdiely:
- má vláknitý povrch a hladké hrany;
- sfarbenie povrchu sa pohybuje od belavého po bledé, zeleno-olivové alebo sivasté;
- mladé exempláre majú pologuľovitý uzáver a staršie vzorky majú rozpernú alebo plochú;
- taniere sú vždy dostatočne biele a mäkké;
- na spodnej časti nohy je vždy výrazné cibuľovité zhrubnutie alebo takzvaný zaťatý opuch;
- rezaná dužina nemení sfarbenie;
- hubová aróma úplne chýba.
Je dôležité mať na pamäti, že falošný šampiňón alebo muchotrávka bledá patria do kategórie smrteľných, jedovatých druhov a úmrtnosť pri konzumácii takýchto plodov je 70% a viac.
Popis
Názov týchto húb má francúzske korene. V preklade to znie takto - „huba“. Ako vyzerá šampiňón? Na túto otázku nie je možné dať viac alebo menej jednoznačnú odpoveď, pretože tento druh predstaviteľov hubového kráľovstva má obrovskú škálu odrôd. Napriek tomu existujú určité charakteristické znaky, tak či onak, charakteristické pre všetkých majiteľov tohto francúzskeho názvu.
Ak sa pýtate otázku vážne a naštudujete si veľké množstvo existujúcich fotografií na tému „Ako vyzerajú šampiňóny“, potom si všimnete, že stehno týchto húb je zvyčajne biele, dlhé 3 - 10 centimetrov, aj keď sú aj vyššie vzorky. Noha má zvyčajne valcovitý tvar, v niektorých prípadoch sa rozširuje smerom dole. Táto časť huby je vo vnútri buď celá, alebo dutá. Ak je noha zlomená, potom na mieste zlomu bude viditeľné biele mäso, ktoré niekedy po stlačení získa inú farbu v závislosti od konkrétneho druhu šampiňónu (najčastejšie je to farba žltá, červenkastá alebo hnedastý).
Je potrebné pamätať na to, že všetky huby tohto druhu majú na stonke „sukňu“ alebo z nej stopu v tvare krúžku. Niekedy sú huby s dvoma krúžkami. Táto identifikačná značka dokáže rozlíšiť jedlého šampiňóna od jeho nejedlých príbuzných látok alebo od „dvojlôžkových“, ktorými môžu byť bledé muchotrávky a niektoré odrody muchovníka.
Pestovanie šampiónov v záhrade
Samotné pestovanie alebo chov jedlých húb na záhrade nie je príliš náročné, ale pred vysadením semien húb alebo rozmnožením ovocných teliesok pomocou mycélia sa musíte oboznámiť s technológiou pestovania húb v záhrade. Uvádzajú sa hlavné podmienky správneho pestovania:
- pohodlný teplotný rozsah od 22 do 25 ° С;
- optimálne hodnoty vlhkosti v rozmedzí 85-95%;
- prítomnosť plynného prostredia a intenzívne vetranie s prílivom prúdov čerstvého vzduchu v rôznych štádiách rastu a vývoja;
- správne chemické parametre substrátu s neutrálnym alebo slabo zásaditým médiom pri pH 7-7,5;
- takmer úplná absencia priameho osvetlenia a prítomnosť tienenia. Ak je to potrebné, výsadba by mala byť zakrytá alebo zatienená.
Výsadba húb
Pripravil sa podklad a umiestnil sa na police v pivnici. Teraz je čas na výsadbu húb - to sa deje pomocou mycélia, ktoré sa zavádza do substrátu.
Samotné mycélium sa pestuje v laboratóriách za sterilných podmienok; nedá sa vyrobiť doma, ale môžete si ho kúpiť v obchode alebo objednať online.
Na 1 m2 substrátu 500 g mycélia. Bude potrebné vykopať drážky hlboké 5 cm každých 20 cm a tam naplniť mycélium.
Shiitake - vzhľad, zloženie, výhody a škody, pestovanie húb + 72 fotografií- Hovorca - popis druhu, rozšírenie druhu, výhody a škody + 79 fotografií
- Žlčový hríb - popis vzhľadu, sezónnosť, chuť + 69 fotografií
Počas rastu mycélia, predtým ako sa objavia huby, sa musí v pivnici udržiavať vysoká vlhkosť 70 - 90% a vysoká teplota +20 - +26 ° C. Po dvanástich dňoch bude potrebné substrát pokryť vrstvou rašeliny a počkať ďalších 4-5 dní.
Po skončení inkubačnej doby začne rast samotných húb, v tomto čase bude potrebné znížiť teplotu na +13 - +18 ° С. K rastu húb dochádza naopak vo vlnách.
Prvá vlna sa začne o 3-4 mesiace, vtedy začnú huby rásť veľmi rýchlo, doslova o hodinu. Hlavná vec je sledovať ich, aby neboli prezreté.
Pri zbere z prvej vlny a ďalších, aby nedošlo k poškodeniu mycélia, by sa huby nemali odrezávať, ale krútiť.
Ako rozlíšiť šampiňóny od bledej muchotrávky (video)
S tvorbou primárnej hmoty primordií plodníc je veľmi dôležité postupne znižovať teplotu vzduchu do piatich dní na ukazovatele 14-16 ° C. Pestovateľská oblasť musí byť pravidelne vetraná a dostatočne dobre vetraná. Keď sa objavia úplne prvé huby, zavlažovacie opatrenia sa vykonávajú denne, ale v miernom režime. Priemerná spotreba vody na každý meter štvorcový výsadby by nemala presiahnuť jeden a pol litra vody. Podľa technológie pestovania sa zber ovocných telies formuje vo vlnovom režime po dobu troch alebo štyroch mesiacov s intervalom jedného týždňa.
Zber sa vykonáva vo fáze maximálnej veľkosti nadzemnej časti, pri ktorej by sa mala úplne zachovať charakteristická membrána pod čiapočkou. V zime je potrebné nasypať na strechu sneh, ktorý vytvorí priaznivú teplotu pre rast vo vnútri skleníkového priestoru.
Vyhodnotenie chuti poľného šampiňónu
je to jedlá huba vynikajúcej chuti. Mnoho znalcov húb uprednostňuje lúčne šampiňóny pred všetkými ostatnými druhmi šampiónov.
Nebezpečná podobnosť
Veľké množstvo otravy nastáva v dôsledku skutočnosti, že si ľudia mýlia poľné huby s jedovatými hubami. Šampiňón obyčajný je predovšetkým podobný šampiňónu krivému, ale ten rastie v smrekových lesoch, a nie na jasne otvorených miestach, ako jeho brat.
• Agarikum s bielymi muchami vyzerá ako mladý šampión, najmä ako mladé exempláre, ktorých platne ešte nestihli zhnednúť;
• Zázvorový šampiňón je jedovatý člen rodiny a pripomína skutočného šampiňóna, navyše rastie na rovnakých miestach. Povaha toxických látok, ktoré tvoria červený šampiňón, nebola stanovená, ale tieto huby, 1,5 hodiny po konzumácii, spôsobujú silné hnačky, zvracanie, závraty a bolesti hlavy. Takáto otrava nekončí smrťou, ale môže vážne poškodiť zdravie;
• Šampiňón žltej farby je tiež jedovatá huba. Jedná sa o menší druh, tieto huby sa často vyskytujú vo výsadbách akácie bielej. Prinášajú ovocie od júla do októbra. Jedovatú hubu spoznáte podľa nepríjemnej „lekárenskej“ vône kyseliny karbolovej. Ak je buničina prasknutá, potom rýchlo zožltne.
