Ako správne a ako veľmi variť hríb a hríb

Koľko variť hríbov (hríbov)?

Doba varenia hríbov závisí od ich druhu: čerstvé, mrazené alebo sušené, takže osobitne zvážime, koľko hríbov sa varí v kastróle:

• Koľko uvaríte čerstvé hríbiky v hrnci? Čerstvé hríbiky by mali byť po vriacej vode v kastróle varené priemerne 35-40 minút.
• Koľko varíte sušené hríbiky? Suché hríbiky sa vopred namočia do studenej vody na 2 - 3 hodiny, potom sa varia priemerne 20 minút.
• Koľko uvaríte mrazené hríby na polievku? Väčšina mrazených húb sa pred zmrazením varí trochu, takže také huby sa musia variť priemerne 20 minút po vriacej vode v hrnci, ak boli čerstvé hríbové hríby zmrazené, potom sa varia 35-40 minút, kým sa po vriacej vode neuvaria.
• Koľko varíte hríbov pred vyprážaním? Pred vyprážaním hríbov (a mnohých ďalších) ich odporúčam najskôr prevariť, aby v nich nezostali žiadne škodlivé látky a mikroorganizmy, preto sa hríby pred vyprážaním varia 20 - 30 po uvarení vody v kastróle.
• Ako dlho trvá varenie hríbov v pomalom sporáku? V pomalom sporáku v režime „Pečenie“ by sa čerstvé hríbiky mali variť v priemere 40 minút.

Po zistení, ako dlho trvá varenie hríbov, budeme ďalej uvažovať o procese ich prípravy, aby sme vedeli, ako ich správne pripraviť na varenie, ako aj ako ich správne pripraviť do mäkka.

Ako lúpať čerstvé hríbiky pred varením?

Čerstvé hríbiky sa predbežne očistia od veľkých zvyškov na čiapke a nohe (ručne pomocou noža a mäkkej kefy), potom sa umiestnia do nádoby vhodnej veľkosti a zalejú sa studenou vodou (namočenou na 1 hodinu), ako výsledkom čoho je, že väčšina malých zvyškov sama odpadne z povrchu huby.

Po namočení sú z každej huby nožom opatrne odrezané všetky tmavé miesta a menšie lézie a stará koža je odlúpnutá od stonky. Plne olúpané hríbiky nakrájame na menšie kúsky (vo vnútri každej huby kontrolujeme, či nie je červivá), po ktorej sú pripravené na varenie.

Ako variť hríby?

Na varenie hríbov na varenie rôznych jedál, najmä na varenie hubovej polievky, by sa mali variť v určitom poradí (čerstvé, mrazené a sušené), zatiaľ čo ich príprava na varenie sa bude líšiť (čerstvé sa musia čistiť, mrazené - rozmrazte pri izbovej teplote, zalejte ich studenou vodou a sušené - pred varením ich namočte na 2-3 hodiny do studenej osolenej vody), ako aj na čas ich prípravy. Zvážme po etapách, ako variť hríb (hríbiky) v hrnci:

• Ako už bolo spomenuté skôr, najskôr si pripravíme hríby na varenie (mrazené rozmrazíme, čerstvé očistíme a sušené namočíme na niekoľko hodín).
• Pripravené šampiňóny rozložíme do kastróla a zalejeme vodou (ak varíme len hríbové hríby, tak tak, aby ich voda úplne zakryla, ak uvaríme hubovú polievku, zalejeme vodou s očakávaním plnej polievky).
• Podľa chuti pridajte do vody soľ (v priemere 1 čajová lyžička bez šmýkačky na 2 - 3 litre vody).
• Vodu v hrnci priveďte k varu na vysoký oheň, potom oheň znížte, aby voda príliš nevarila.Po vriacej vode varte čerstvé hríbové huby 35 - 40 minút, 20 minút ich osušte a 20 - 35 minút zmrazte do mäkka. Pri varení lyžicou alebo štrbinovou lyžicou neustále odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu vody.
• Na konci varenia skontrolujeme, či sú huby pripravené (ak sa všetko zapustilo na dno panvice, potom sú pripravené).

Poznámka: Jednoznačným znakom toho, že hríby sú alebo nie sú varené, je to, že keď sa uvaria, skôr ako plávajú na hladine vody, klesnú po varení na dno panvice.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, ako správne variť hríbiky (čerstvé, mrazené a sušené), môžete si rýchlo uvariť lahodnú polievku z hríbov alebo ich uvariť a pripraviť tak rovnako chutné jedlá. Naše komentáre a užitočné tipy, koľko uvariť hríbiky na polievku a ďalšie, necháme v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Metóda morenia produktu

Počas varenia húb je dôležité pravidelne odstraňovať penu.

Nie je ťažké zavárať pahýle. Hríb by sa mal vyberať iba dobrý, stredne veľký, bez najmenších známok červivosti. Pri morení sa druhy húb nemiešajú. Musia byť vybrané podľa veľkosti, odrezať korene, umyté od nečistôt a zvyškov. Voda sa naleje do kuchynského riadu (na každý kilogram húb pol pohára vody). Pridáme ocot, soľ a pridáme samotné huby.

Odstráňte penu z vriacej vody a potom pridajte korenie. Varte od začiatku varu za stáleho miešania asi 30 minút. Pridajte ocot 15 minút pred dovarením. Keď sú hríby uvarené, usadia sa na dne. Potom sa ochladia a preložia do nádob.

Potrebné sú na to tieto produkty: 1,5 lyžice soli, 100 ml octu, bobkový list, korenie, klinčeky a škorica, po 0,1 g, kôpor 3 g. Uvedené množstvo je vhodné pre 1 kg húb.

Dôležité fakty o hríbikoch

Pred varením hríbov by ste sa mali naučiť, ako s nimi správne zaobchádzať. Najskôr musíte pochopiť, ako rozlíšiť produkt od celej škály jeho blízkych a vzdialených príbuzných. Ľudia si často hríb a boletus mýlia s hríbmi, čo vedie k porušeniu pravidiel ich spracovania. Pravé hríbiky majú zamatovú čiapočku, ktorá sa pohybuje od žltej po tmavohnedú alebo červenohnedú. Noha veľmi svetlohnedého odtieňa sa smerom dole rozširuje a je pokrytá bielou sieťkou.

Biele póry sa nachádzajú pod čiapkou mladých húb, v zrelých jedlách sú žltkasté alebo nazelenalé. Plátok hríbov húb vždy zostáva biely, nech už sú sušené, varené alebo čerstvé.

Tip: Málokto vie, že hríby je možné sušiť v mikrovlnnej rúre, pričom by strávili minimum času. Obrobky sa jednoducho položia na misku a 20 minút sa spracujú pri najmenšom výkone. Potom je mikrovlnná rúra vetraná a sú urobené ďalšie 2-3 prístupy.

Pred tepelným spracovaním musí byť výrobok vyčistený.

Skladá sa z niekoľkých etáp:

1. Výrobok musí byť vložený do studenej vody a udržiavaný v ňom najmenej hodinu.
2. Potom budete musieť každý produkt spracovať osobitne, odstrániť ho z kvapaliny a odrezať všetky podozrivé a tmavé oblasti. Odporúča sa odstrániť celú pokožku nôh vekových zložiek, až po bielu dužinu.
3. Každý prvok sme nakrájali na najmenej 4 časti, aby sme určili jeho vnútornú čistotu. Biele hríby a hríby sú často červivé, takže by ste ich mali skontrolovať čo najopatrnejšie.
4. Spracované suroviny dajte do misky alebo cedníka. Nemôžu byť ponechané dlho, je lepšie okamžite pokračovať v následnom spracovaní.

Vyššie uvedené manipulácie sa musia vykonať nielen pred varením húb na ich následné varenie, ale aj zmrazením, konzervovaním a sušením komponentov.

Odpovede na bežné otázky

Aj tie najskúsenejšie ženy v domácnosti majú otázky týkajúce sa správneho varenia:

Boletus a boletus boletus sú samozrejme častým hosťom v kuchyni Rusa. Ale keď z nich pripravujete kulinárske diela, musíte vždy pamätať na bezpečnosť. Pochádzajúce z lesa, v prvom rade musíte poriadne skontrolovať „úlovok“, odstrániť pokazené ovocie a rôzne odpadky. Pred vyprážaním, marinovaním alebo prípravou iného jedla musia byť uvarené.

Hríb alebo červenovláska sú jedlé huby, hneď za chuťou druhé po hubách. V rôznych regiónoch Ruska sa im hovorí aj osiky, obabki. Nájsť zástupcov tohto druhu je veľký úspech. Ak chcete získať vynikajúce jedlo, musíte vedieť, ako správne variť hríb. Pretože lesné ovocie je ťažké jedlo, musí sa pred podávaním správne spracovať.

Varenie hríbov v pomalom sporáku a dvojitom kotli

Správne pripravené výrobky doma je možné spracovať rôznymi spôsobmi. Najpopulárnejšie a najpohodlnejšie sú tieto:

• V hrnci. Vložte očistený výrobok do nádoby vhodnej veľkosti, naplňte ju vodou tak, aby kvapalina pokryla všetky prvky. Okamžite musíte mierne posoliť a všetko dobre premiešať. Pri vysokej teplote počkáme, kým voda zovrie, počas ktorej musíte odstrániť penu, môže byť hojná. Znížime teplotu na strednú teplotu a pokračujeme v varení hmoty najmenej 35 - 40 minút, pričom pravidelne z peny vyberieme. Pred vybratím jedla zo sporáka sa uistite, či sa zastavila tvorba peny. Polotovary preložíme do cedníka a použijeme ich na zamýšľaný účel.

• V pomalom sporáku. Vložte spracovaný produkt do misky s multivarkami, naplňte ju studenou vodou, úplne zakryte výrobky, pridajte trochu soli. Nepokúšajte sa variť všetky huby naraz, ich objem by nemal presiahnuť pol misky. Spracovanie sa uskutočňuje 40 minút v režime „Pečenie“. Sušené výrobky môžu vyžadovať dlhšie pôsobenie - až hodinu.

• V dvojitom kotli. Týmto spôsobom sa odporúča variť iba čerstvé huby, sušeným zložkám bude chýbať vlhkosť a môžu sa ukázať ako príliš husté. Stačí polotovary vložiť do misy s otvormi, trochu posoliť. Štruktúru uzavrieme viečkom, nastavíme časovač na 40-50 minút, v závislosti od veľkosti kusov.

Produkt uvedený do pohotovosti musí byť vyhodený do cedidla, aby sa zbavil prebytočnej tekutiny. Potom by ste ho mali bez straty času zmraziť alebo použiť do jedál.

Koľko a koľko potrebujete na varenie hríbov pred vyprážaním a marinovaním?

Veľmi často sa ženy v domácnosti pýtajú, ako správne variť hríbiky, ak sa plánuje ďalšie tepelné alebo chemické spracovanie. Tu platia tieto pravidlá:

1. Pred vyprážaním musia byť komponenty varené v osolenej vriacej vode najmenej 20 minút. Ešte lepšie je uviesť ich do stavu úplnej pripravenosti. Ak sa po takomto prípravnom štádiu produkt tiež najmenej štvrtinu hodiny vypráža, riziko otravy sa zníži na nulu.
2. Pred morením by sa olúpaná a nasekaná hmota mala variť vo vriacej vode s bobkovými listami pol hodiny. Po ktorom je vývar dekantovaný, sú huby rozložené v cedníku. Do kvapaliny sa pridá všetko potrebné korenie, polotovary sa vrátia späť a varia sa ďalších 10 minút.
3. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spôsobu varenia sušených húb. Najskôr sa namočia na 2 - 3 hodiny do veľkého objemu studenej slanej vody. Potom sa v ňom varí 30 - 40 minút, podľa toho, či sa sušené komponenty krájali alebo nie.

Varené hríbiky sa zriedka používajú na šaláty alebo iné občerstvenie, ale sú vynikajúcimi polievkami, omáčkami a náplňami na pečenie. Musíte sa len naučiť, ako ich správne kombinovať s korením a ďalšími komponentmi.

Kedy a ako by sa mali hríby variť?

Osiky, rovnako ako hríby, by sa mali variť v prípade akýchkoľvek možností ich použitia, okrem sušenia. A pred zmrazením musia byť nielen pripravené, ale aj predtým musia byť niekoľko minút udržiavané v slabom roztoku kyseliny citrónovej, aby komponent nezmodral.

Hríb sa varil nasledovne:

• Huby namočené po dobu jednej hodiny očistíme, odstránime film z čiapky, nakrájame.
• Výrobky vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a hmotu privedieme k varu. Boletus sa varí najviac 20 minút po varení, zatiaľ čo pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu bujónu.
• Hotový výrobok vložíme do cedidla a použijeme podľa pokynov po odtečení prebytočnej tekutiny.

Pred varením musia byť sušené komponenty namočené v studenej osolenej vode, pričom musia trvať minimálne 2-3 hodiny. Čerstvé huby osiky sa odporúča spracovať čo najskôr, najneskôr do 2 - 3 dní po zbere.

Rozdiely v tepelnom spracovaní oboch druhov húb

Napriek podobnosti sa hríb a hríb stále líšia, a preto existujú rozdiely v ich príprave.

Ako správne variť hríby a osiky?

Čisté huby osiky, najlepšie čerstvo zozbierané, sa zalejú studenou vodou, zohrejú sa, osolia a postupne miešajú a privedú k varu. Počas procesu varenia sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť. Je vhodné to robiť pomocou štrbinovej lyžice.

Po zovretí vývaru povaríme ďalších 20 minút na miernom ohni. Skúsení hubári odporúčajú vymeniť vodu a dusiť ju na miernom ohni ďalších 5 minút po uvarení.

Boletus boletus sa varí o niečo dlhšie. Najčastejšie tento proces trvá asi 40 minút. Predpokladá sa, že počas tejto doby by sa mali uvoľniť všetky toxíny a toxické látky.

Ľudia hovoria, že je tiež potrebné variť nie v jednej vode, ale v dvoch, a niektoré ženy v domácnosti dajú cibuľu do hrnca - ak sa zmení na modrú, potom sú huby jedovaté. V žiadnom prípade by sa nemali jesť. Ak sa hríb zapustil na dno, znamená to, že je uvarené správne.

Varenie pred vyprážaním

Je dôležité poznamenať, že huby musia byť pred vyprážaním varené, a to z dôvodu nepriaznivej environmentálnej situácie. Avšak nestojí za to ich stráviť, pretože počas procesu varenia sa strácajú užitočné vlastnosti.

Aby ste si zachovali jedinečnú a neporovnateľnú chuť tejto pochúťky, môžete ju variť 10-15 minút, potom ju však musíte dobre osmažiť. A aby ste získali zlatistú farbu misky, vyhoďte huby do cedníka, nechajte prebytočnú vodu odtekať.

Vyprážané šampiňóny

Koľko varenia hríbov pred vyprážaním závisí od mnohých faktorov, ale v priemere bude stačiť 10 - 15 minút po uvarení. Potom musíte počkať, kým voda neodíde, hodiť ju do cedníka a môžete smažiť.

Varenie pred zmrazením

Moderné technológie umožňujú konzervovať potraviny rôznymi spôsobmi. Jedným z nich je samozrejme mrazenie. Dáva vám príležitosť vychutnať si v zime čerstvé bobule, ovocie a zeleninu. Na rozdiel od nich sa však lesné huby odporúčajú pred zmrazením uvariť. To sa musí vykonať, kým nebude pripravené.

Varenie pred zmrazením

Existuje niekoľko dôvodov:

1. Po prvé, môžu sa jesť ihneď po rozmrazení.
2. Druhým dôvodom je zmenšenie ich veľkosti, čo ušetrí miesto v mrazničke.
3. A čo je najdôležitejšie, eliminácia toxínov.

Varenie pred solením

Pred nasolením je potrebné aj tepelné ošetrenie hríbov a hríbov - nemôžu sa soliť v surovom stave. Za týmto účelom sú plody očistené, umyté a ponorené do vriacej soľanky na 15-25 minút. Ale ako už bolo spomenuté vyššie, je vhodné ich uvariť dvakrát - druhýkrát po výmene vody na 5 minút.

Zaujímavosti o hríbikoch

Tie staré patria k privilegovaným hubám a sú chuťovo zaradené do prvej kategórie.V obchodoch sa zriedka predávajú, pretože sú okamžite zaslané do reštaurácií, takže najbezpečnejším spôsobom, ako si vychutnať túto lesnú pochúťku, je zhromaždiť si ju sami. Nie je ťažké zachovať chuť výrobku a arómu - podľa odporúčaní sa odporúča správne varenie darov lesa.

Ako variť biele: technologické tajomstvá

Pred tepelným spracovaním, vrátane horúceho, musíte spracovať zhromaždené dary lesa:

• Opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
• Vyčistite zvyšnú kontamináciu;
• Odrežte konce nôh;
• Odrežte čiapky.

V každom druhom prípade sú biele zožraté červami, takže miesta, kde sú „červie diery“ identifikované, sú odrezané bez zvyškov, je však lepšie ich odrezať a vložiť do osolenej vody na pár - tri minúty - ako dlho udržiavať - ​​závisí od želania hostesky, ale nie 30 minút. inak bude huba navlhnutá a stane sa nepoužiteľnou.

Dôrazne sa odporúča, aby ste produkt zhromaždený v lese uvarili, pretože absorbuje všetky škodlivé látky a zložky vo vzduchu a na zemi. Predtým sa veľké vzorky - vysoké 10 cm a hustej konzistencie - pre väčšie pohodlie nakrájajú na 1 - 3 časti a malé huby vysoké 5 - 7 cm sa varia bez toho, aby sa oddelili čiapky a nohy.

Potom sa produkt prenesie do slanej vody a mierne zahreje. V okamihu varu sa výsledná pena okamžite odstráni, pretože obsahuje škodlivé látky a zvyšky nečistôt. Len čo huby varia, oheň sa zníži na kaplnku. Varenie pokračuje pol hodiny za stáleho miešania a odstredenia.

Sušené biele je najlepšie variť pred vyprážaním, ale vopred namočené 10-15 minút. Ženy v domácnosti filtrujú vodu, ktorá zostane z húb, cez gázu, aby odstránili sediment, ktorý sa potom stane základom pre polievky, omáčky a prívarky. Dôležité: pri varení sušeného bielka sa nevytvára pena. Po uvarení sa tepelne upravujú 30 minút. Berie sa tiež do úvahy, že sa do vody nemusí dávať žiadne korenie, okrem soli, inak by zmizla prirodzená aróma.

Russula

Ako rastú, čiapky týchto húb menia tvar z gule na lievik s konkávnym stredom. Farba čiapky môže byť červená, žltá, zelená, fialová, hnedá. Pod ním je pokryté doskami. Noha je hladká, valcovitá. Russula sú jedlé a podmienene jedlé, jedlé až po tepelnom spracovaní. V prírode ich možno zameniť za nepravé Russules a bledú muchotrávku.

Lesný russula musí byť starostlivo vytriedený, pretože na varenie sú vhodné iba malé a silné exempláre. Varia za 30 minút. Pred vyprážaním ich nemusíte variť.

Technika varenia:

1. Opláchnite Russula v studenej vode.
2. Spojte 1 diel húb a 2 diely vody v hrnci.
3. Umiestnite na stredný oheň, priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste 30 minút.
4. V procese varenia odstráňte penu, nezabudnite dosoliť a tiež pridajte bobkové listy a čierne korenie.
5. Hotovú rusulu zahoďte do cedníka. Bujón sa v budúcnosti nebude dať použiť.

Porcini: užitočné vlastnosti

Biela - chutí a voňavá, zdraviu prospešná, preto sa im hovorí darčeky lesa. Zloženie obsahuje:

• bielkoviny, ktoré sú ľahko absorbované telom;
• aminokyseliny;
• vitamíny;
• sacharidy;
• minerály;
• fosfáty;
• draselné soli;
• glykogén.

Dužina huby navyše obsahuje hercedeen, ktorý sa používa na liečbu srdcovo-cievnych chorôb. Je to nevyhnutné pre ľudí trpiacich problémami so štítnou žľazou. Preto sa počas procesu varenia nemôžete nechať uniesť týmto procesom - výživné látky sú obmedzené. Konzumácia hríbov má pozitívny vplyv na stav nechtov a vlasov.

Vlastnosti druhu

Voňavé a huby zalievajúce hríby a osiky boli v Rusku vždy neoddeliteľnou potravinou.Napriek tomu, že sú si oba druhy navzájom podobné, stále majú výrazné rozdiely.

Hríb

Pri prechádzke po brezovom háji, najmä na tých miestach, kde slnko dobre hreje zem, často nájdete hríbovú hríb - vysoký, štíhly, s dlhou nohou a v krásnom vypuklom klobúku, ktorý časom zostane ako vankúš. Jeho priemer môže dosiahnuť 15 cm. Hríb svojím vzhľadom pripomína hríbovú hríb, ale na rozdiel od neho je hríbiková noha pokrytá malými šupinami šedej alebo čiernej farby.

Farba ovocia sa líši v závislosti od miesta rastu a môže byť od svetlo béžovej po čiernu a hnedú. Existuje niekoľko druhov hríbov: obyčajný, bahenný (alebo biely), čierny, sfarbený do ružova, tundra, drsný, sivý a viacfarebný.

Najbežnejší hríb je bežný. Spozná ju podľa jednotnej farby a nohy, ktorá sa v spodnej časti zahusťuje. Milujú ho nielen pre vkus. Hríb čistí organizmus od toxínov, priaznivo ovplyvňuje nervový stav, reguluje hladinu cukru v krvi, pomáha pri problémoch s obličkami, priaznivo pôsobí na pokožku a nie je vôbec kalorický (iba 20 kcal na 100 g) a je bohaté na rôzne mikroelementy potrebné pre telo.

Osikový hríb

V zmiešaných lesoch a osikových hájoch nájdete huby so žiarivo červenými čiapkami a zavalitou nohou pokrytou šupinami. Toto sú huby osiky. Tento názov dostali kvôli svojej farbe, ktorá veľmi pripomína jesenné lístie osiky.

Ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že tieto huby rastú iba blízko osiky, možno ich vidieť pod dubmi, lipami, topoľmi, vŕbami a inými stromami. Tiež radi žijú vo vlhkom prostredí medzi machom, húštinami čučoriedok, trávy a papradí.

Boletus boletus je niekoľkých druhov. Najznámejšie sú Red, Dyedfoot, White a Oak. Osiky sú veľmi cenné pre svoje liečivé vlastnosti. Predpokladá sa, že čistia krv, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, odstraňujú soli ťažkých kovov, jedov a rádionuklidov, majú protinádorový účinok, podporujú normalizáciu črevnej mikroflóry a zvyšujú imunitu.

Okamžiky varenia hríbov

Varenie hríbov je vedecká kuchárska veda, pretože tento druh lesných darčekov je považovaný za elitný a používa sa na domáce varenie v reštauráciách. Zvláštnosti produktu spočívajú nielen v tom, že z celkovej hmoty vynikne chuť a aróma, ale aj v tom, že vývar pripravený na jeho základe je ľahký bez známok zákalu. Niektorí kuchári a skúsení kuchári tvrdia, že ak sú huby určené na vyprážanie, nemusíte ich najskôr vyvárať, pretože stále dôjde k tepelnému ošetreniu.

Na zimné konzervovanie - morenie a marinádu je lepšie výrobok predvariť - koľko času závisí od množstva húb, nie však menej ako pol hodiny. Mrazenie a sušenie by malo byť mimoriadne čerstvé, bez akejkoľvek tepelnej úpravy, pretože sa voda uvoľní a proces sušenia bude vôbec nemožný.

Ako dlho a ako najlepšie variť biele pred pražením, závisí od toho, či sa hosteska chystá variť z čerstvých alebo mrazených húb. Takže čerstvo zhromaždené sa varia pol hodiny, zatiaľ čo zmrazené alebo zozbierané na zimu v rastlinnom oleji môžete predvariť 5-10 minút. Hotový vývar je možné konzervovať - ​​uložiť v mrazničke v špeciálnych nádobách. V takom prípade nebudete musieť huby znova variť.

Hríbiky sú produktom, ktorý sa používa ako v prvom, tak aj v druhom chode, omáčky a ich omáčky môžu doplniť a obohatiť akýkoľvek zeleninový prípravok. Obľúbené sú koláče, rožky a iné pečivo s hubovou plnkou. Pre tieto jedlá sa odporúča šampiňóny predvariť 10-15 minút, odvtedy sa vyprážajú a pečú.

Ako správne variť huby na zmrazenie

Pred zmrazením šampiňónov ich povaríme 5-10 minút.

Pripravený výrobok sa odporúča mierne vysušiť, zabaliť do plastových vreciek alebo vložiť do nádob a potom ho odoslať do mrazničky. Na tieto účely sú užitočné aj plastové nádoby.

Predvarené hríbové huby: prečo je proces nevyhnutný?

70% žien v domácnosti nevie, koľko a ako varí hríbiky. Aby ste sa rozhodli, či musíte pred ďalším vyprážaním variť, mali by ste pamätať na to, že hríb porcini rastie v lese. Preto absorbuje látky, ktoré sú okolo. Je mylné myslieť si, že neobsahujú škodlivé zložky - lesný pás sa nachádza nielen na pokojnom mieste ďaleko od diaľnice, ale aj v bezprostrednej blízkosti frekventovanej cesty, čo znamená zvýšenú koncentráciu produktov spaľovania benzínu .

Úlohou predvarenia pred vyprážaním je vytiahnuť z nich čo najviac škodlivých látok. Huby z ekologicky čistých oblastí sú lepšie spracované dodatočne - to pomôže zbaviť sa mikróbov. Lesné dary sa odporúčajú hubárom a kuchárom uvariť, aj keď sú zhromaždené v nepreniknuteľnom lese, aby ste sa ubezpečili, že nemáte zdravotné ťažkosti. Faktom je, že huby hromadia nielen tie toxíny, ktoré sa získavajú z vonkajšieho prostredia - zo vzduchu, spolu so zrážkami, ale aj produkty vlastnej životnej činnosti. Je lepšie sa ich zbaviť - môžu negatívne ovplyvniť telo.

Lepšie je variť ich lúpané, určite ich opláchnite v studenej vode. Nakrájané na malé kúsky, šampiňóny nielen vyzerajú v pokrmoch esteticky, sú aj uvarené a zbavujú ich všetkých látok škodlivých pre človeka. Dôležité: voda v nádobe je 1,5 litra na 1 kg výrobku. Pena je indikátorom prítomnosti nečistôt, častíc, škodlivých zložiek. Tepelné ošetrenie ich odstránilo z produktu. Preto sa odporúča urýchlene vybrať z nádoby, v ktorej prebieha proces varenia.

Tak, biela, zhromaždené vlastnou rukou - dar od prírody a lesa, ale vyžaduje si to pozornosť. Nesmieme zabúdať, že produkt, ktorý bol zozbieraný na otvorenom priestranstve, neprešiel žiadnou skúškou. Z tohto dôvodu lekári rozpoznali východisko zo situácie dvojitým tepelným ošetrením - varom a vyprážaním. Ak sa poskytuje konzervácia v oleji, potom varenie nie je odporúčaním, ale nevyhnutnosťou, pretože huby, ktoré boli vystavené teplote, zostávajú dlho čerstvé - ak sú pripravené podľa pravidiel, potom je konzervácia jedlá až 1 rokov.

Varenie - vplyv na produkt teploty, ktorá sa rovná 100 - 110 stupňov. Za 30 - 40 minút, ktoré sú na to určené, mikróby v hubách zahynú, ak by tam boli, z buničiny vychádzajú aj škodlivé mikroelementy. Po vyprážaní zostane v starých hubách dostatočné množstvo vitamínov (najmenej 5 - 10%), aby bola miska zdravá a výživná. Hríbovitý hríb, napriek tomu, že je jedlý, sa nemôže jesť surový.

Príprava húb

Po zbere húb je vhodné v ten istý deň vyčistiť, odstrániť tmavé miesta, odrezať časti postihnuté slimákmi a červami. U starých húb odrežte spodok čiapky.
Ak sa príprava húb odloží, potom sa musia uložiť do chladničky na úschovu. Takýto výrobok sa neumýva, ale iba jemne sa čistí nožom, ktorý zachytáva častice piesku, lístia, steblá trávy a iných drobných škvŕn.

Tesne pred dovarením sa huby opláchnu v studenej vode, malo by sa to však urobiť rýchlo, aby nemali čas absorbovať veľa vlhkosti.

Varenie nuansy

Čerstvé hríbiky sa pripravujú ihneď po pokojnom love v lete a na jeseň. Aby ste ich ochutnali mimo sezóny, sú sušené, mrazené, nakladané, solené kvôli konzervácii, ale najjednoduchšie je varenie. Existujú názory, že nemôžu byť varené, ale vyprážané surové.Huby však ako špongia absorbujú škodlivé látky z pôdy, vzduchu, vody a miest, ktoré sú ohľaduplné k životnému prostrediu, je čoraz menej. Preto, aby sa zabránilo otrave, je lepšie spočiatku huby naliať slanou vodou, variť, variť 1/3 hodiny a potom odvážne pripraviť plánované jedlo.

Možnosti, ako ich pripraviť:

• Vložte hrniec na sporák, pridajte vodu: viac na polievku, trochu na bežné varenie. Potom posolíme, privedieme do varu, vložíme tam čerstvé hríbiky. Hneď ako uvaria, znížte teplotu sporáka, aktívne odstráňte penu, ktorá sa na nich vytvorila. Takto ich povarte asi štyridsať minút.

Rada: ak je ešte ďalšie tepelné spracovanie, plánuje sa ich vyprážať, dusiť, piecť, potom sa varenie môže znížiť na 25 minút. Ak po uvarení fungujú ako príloha a už nie sú vystavené teplu, potom je maximálny var 40 minút. Nemusíte tráviť, kazí to hubovú chuť. Porcini huby sú jediné, ktoré pri krájaní neoxidujú a nestmavnú. Vďaka tomu je možné z nich pripraviť ľahký, priehľadný hubový vývar. Hlavnou vecou nie je nechať ich dlho varené v bujóne. Môžu teda stmavnúť. Vyberte ich, odstráňte prebytočnú tekutinu a pokračujte vo varení. Ak je vývar, ktorý zostane po uvarení čerstvých hríbov, zmrazený v špeciálnych plechovkách a uskladnený v mrazničke, potom vždy bude pripravený hotový polotovar na omáčku, omáčky atď.

• Uvarené sušené bielkoviny uvaríme takto: prevaríme vodu, osolíme, vložíme do hrnca s vriacou vodou (hrsť na pohár tekutiny), zakryjeme a necháme 4 hodiny dusiť. Potom v ďalšom kastróle pripravte vriacu vodu a nalejte do nej dusenú surovinu spolu s vodou, v ktorej máčala. V tomto prípade nebude žiadna pena, nebudete ju musieť zbierať. Varte celé huby pri miernej teplote - štyridsať minút, nakrájajte - pol hodiny.

Tip: počas varenia radšej nedávajte korenie, aby ste neprerušili hubovú chuť. V sušených sa koncentruje aróma, z ktorej sa polievky nasýtia viac. Preto by ste sa mali obmedziť na lavrushku so soľou. Kvapalina, v ktorej boli zaparené, sa neskôr bude hodiť na výrobu omáčok a omáčok. Samotné huby by sa nemali držať v potravinách, ktoré majú silnú arómu, pretože ju môžu rýchlo absorbovať.

• Zmrazené hríby môžete variť tak, že ich rozmrazíte pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Je potrebné ich na pol hodiny opláchnuť, vložiť do studenej vody a vložiť do hrnca, pričom sa oheň zníži na minimum. Pravidelne odstráňte penu. Soľ až po dokončení.

Tip: Huby sa najlepšie varia skôr na rastlinnom oleji ako na masle. Môžete pridať kyslú smotanu na vyprážanie alebo dusenie.

Podrobné pokyny na varenie hríbov

Aby ste hríb správne varili, musíte robiť všetko postupne:

1. Očistite huby od nečistôt, lístia a iných nečistôt. Odrežte základňu nohy.
2. Veľký hríb nakrájajte na kúsky. Odstráňte červivé a tmavé časti húb.
3. Pripravené šampiňóny preložíme do hrnca.
4. Naplňte nádobu studenou vodou - mala by úplne zakryť výrobok. Pre následnú prípravu polievky je potrebné naplniť hrniec s vodou. Ak však bude z húb pripravený šalát alebo hlavné jedlo, je lepšie zapiť malým množstvom tekutiny.
5. Vodu osolíme.
6. Po uvarení odstráňte penu.
7. Varenie hríbov na strednom ohni po dobu 35-40 minút. Neustále odstráňte penu.

Užitočné tipy

Ak plánujete vyprážať hríbové huby, je potrebné ich ešte vopred tepelne upraviť. V takom prípade sa výrobok varí o niečo kratší čas - asi 20 minút. Potom sa voda vypustí a hríb sa vypraží.

Sušené huby musia byť pred varením namočené v studenej slanej vode. Pre hrsť húb musíte vziať 1 pohár vody. Po 2 - 3 hodinách je možné výrobok uvariť v rovnakej tekutine. Ak je hríb celý, varia sa 40 minút, odporúča sa varené huby variť 30 minút.

Čas varenia húb sa tiež počíta v závislosti od ich veľkosti. Menšie vzorky sa varia rýchlejšie, väčším to trvá dlhšie. Pred ponorením do vriacej vody je najlepšie huby roztriediť podľa veľkosti alebo veľký hríb nakrájať na menšie kúsky.

Počas procesu varenia musíte neustále odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu vývaru.

Hubová polievka

Hubová polievka je jedným z najchutnejších a naj aromatickejších prvých chodov, najmä ak je pripravená z pravých lesných húb. Má plnú škálu vyvážených ingrediencií, ktoré perfektne spolupracujú. Koľko variť hríb na polievku? Tu proces varenia začína procesom varenia. Vezmite 5-6 veľkých osikových húb, jednu cibuľu, jednu mrkvu, 3 zemiaky, bobkový list, trochu čerstvej petržlenovej vňate, rastlinný olej, korenie a soľ. Lahodné jedlo je možné pripraviť s minimálnym množstvom jedla.

Olúpte a nakrájajte huby na ľubovoľné kúsky. Potom ich zalejeme dvoma litrami vody a zapálime. Varíme do mäkka asi 20 minút. Potom do hubového vývaru vložte bobkový list a znížte oheň tak, aby tekutina mierne zovrela. Cibuľu a mrkvu ošúpte, najemno nakrájajte a zľahka orestujte na rastlinnom oleji. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do kastróla. Po 10 minútach pridajte orestovanú zeleninu a bylinky. Po ďalších 5 minútach oheň odstavte. Tu je uvedené koľko hríbov hríbov musíte uvariť. Celkovo je to asi 40 minút. Huby dodajú vývaru všetku svoju chuť a arómu a polievka sa ukáže ako veľmi chutná.

Jednoduché recepty s hríbikmi

Boletus je ideálny pre výdatnú polievku, tak pre štandardnú verziu, ako aj pre pyré. Z týchto húb sa pripravujú nielen prvé chody, pretože táto zložka doplní a vylepší každý šalát, julienne atď.

Krémová hubová polievka z hríbov

Táto verzia prvého chodu je pripravená z 500 g hríbov hríbov, 2 ks. cibuľa, 2 zemiaky, 1 šálka 20% smotany, kopa kôpru, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, talianskeho korenia, soli a korenia.

Proces varenia:

1. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno. Smažte na rastlinnom oleji.
2. K cibuli pridáme očistené nakrájané šampiňóny. Smažte na miernom ohni 5-7 minút.
3. Nalejte smotanu do panvice.
4. Olúpte, nakrájajte zemiaky na kocky. Pridať k predchádzajúcim produktom. Varíme 20 minút na miernom ohni.
5. Nalejte výslednú hmotu do hrnca. Rozdrvte dohladka pomocou mixéra.
6. Dochutíme korením. Ozdobíme nasekaným kôprom.

Nakladané hríby

Ak chcete marinovať hríb, musíte si vziať 2 kg húb, 0,5 l vody, 120 ml octu, 10 ks. bobkový list, 1 cibuľa. Budete tiež potrebovať 0,5 lyžičky korenia, 2 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice soli, korenia a klinčekov.

Proces varenia:

1. Olúpte a opláchnite huby. Väčšie vzorky nakrájajte na kúsky.
2. Hríb s bobkovým listom varíme na miernom ohni až 30 minút.
3. Vývar preceďte. Vložte huby do cedníka.
4. Do vývaru pridáme korenie a soľ. Varte.
5. Nalejte do tekutiny ocot.
6. Do vývaru dáme uvarené huby. Varte 10 minút a odstráňte ich.
7. Nádoby obarte vriacou vodou. Na spodok dáme cibuľu a šampiňóny nakrájané na krúžky. Všetko zalejte marinádou, zatvorte veko.

Julienne z hríbov

Populárne jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a ľahko. To si vyžaduje 3 veľké hríbiky, 1 cibuľu, 3 lyžice. lyžice tukovej kyslej smotany, 1 lyžica múky, 100 g syra, 2 lyžice. lyžice akéhokoľvek druhu rastlinného oleja, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Huby umyjeme a osušíme.
2. Nakrájajte ich na plátky.
3. Vyprážame na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou.
4. Zohrejeme kyslú smotanu, pridáme soľ a múku. Omáčku uvaríme do zhustnutia.
5. Vložte orestované huby do foriem.
6. Zalejeme omáčkou z kyslej smotany.
7. Nastrúhajte tvrdý syr. Posypeme šampiňónmi.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre 7-10 minút.

Hríby so zelenými fazuľkami

Pre zaujímavú verziu chudého jedla budete potrebovať 3 - 5 hríbov, 100 g zelenej fazule, cibuľu, 3 lyžice. lyžice akéhokoľvek druhu rastlinného oleja, soľ, 1 polievková lyžica. lyžicu masla.

Proces varenia:

1. Olúpte šampiňóny, nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky.
3. Na panvici na rastlinnom oleji osmažte cibuľu a fazuľu. Za stáleho miešania povaríme 3 - 5 minút.
4. Pridajte tretinu pohára vody. Dusíme, kým nie sú fazule jemné.
5. Vložte huby do panvice. Osolíme, povaríme 5-7 minút.
6. Na konci varenia pridáme maslo. Zmiešať.

Dusené zemiaky s hubami

Toto druhé jedlo je pripravené z 200 g hríbov, 3 - 4 zemiakov, 1 mrkvy, 1 cibule, rastlinného oleja, čerstvého kôpru a soli.

Proces varenia:

1. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Vložte do rozpáleného oleja na panvici.
2. Pridajte tam nasekané huby. Smažte 5-7 minút.
3. Zalejeme malým množstvom vody. Prikryjeme, dusíme 15-20 minút.
4. Mrkvu očistíme, nakrájame na pásiky. Pridajte do šampiňónov, premiešajte.
5. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Vložte do panvice.
6. Všetko premiešame, osolíme. Prilejeme trochu vody, podlejeme, dusíme, kým zemiaky nie sú jemné.
7. Pri podávaní posypeme nasekaným kôprom.