Huby
0
1128
Hodnotenie článku
Mliečne huby sú jedlé huby rozšírené v Rusku; sú populárne pri domácej konzervácii v mnohých regiónoch. Existuje niekoľko odrôd: biela a čierna, vŕzgajúce huby a korenie, topoľové huby, žlté a mnoho ďalších druhov. Väčšina z nich má však trpkú príchuť, ktorá na jednej strane vydesí červy, ale na druhej strane môže človeku ublížiť. Preto je hlavnou fázou prípravy namáčanie mliečnych húb. Ďalej vám prezradíme dôležité nuansy, recepty a užitočné tipy.
Správne namáčanie mliečnych húb
Ako vyčistiť, umyť a koľko namočiť mliečne huby pred morením?
Mladé ženy v domácnosti nemajú rady mliečne huby, pretože je s nimi veľa práce a tiež je potrebné ich nasiaknuť horkosťou. Ale povieme vám, ako spracovať veľké množstvo mliečnych húb v krátkom čase a urobiť to s minimálnymi nákladmi. Existujú dva spôsoby prípravy, odporúčame vyskúšať oba a použiť ten, ktorý je pre vás to pravé.
Na začiatok nezabudnite na triedenie šampiňónov, zložte elastické a čerstvé, ale pokazené, zhnité a červivé je lepšie ihneď vyhodiť. Existuje názor, že je možné ich prerušiť a uviesť do činnosti. Áno, môžete, ale nie počas zimnej sezóny. Je lepšie uvariť odrezok ihneď k stolu.
Ako vyčistiť, umyť a koľko namočiť mliečne huby pred morením?
Teraz každú hubu opláchnite pod tečúcou vodou, vymyjete z nej nečistoty a piesok a huby pošlete na panvicu alebo vedro, v ktorom budete máčať.
Do dvoch dní vymeňte vodu trikrát denne za čerstvú vodu, potom šampiňóny opäť opláchnite a môžete pokračovať v konzervácii.
Druhá metóda hovorí, že po vytriedení mliečnych húb ich ihneď pošlite na 2 hodiny namočiť a potom opláchnite pod tečúcou vodou a pošlite ich nasiaknuť na dva dni.
Dôležité: Mliečne huby sú často zamieňané s jedovatými hubami, takže ak ste v hubárčení nováčikom, choďte na zber so skúseným hubárom. Ak bol v koši aspoň jeden jedovatý hríb, musí sa vyhodiť celý kôš! Pamätajte - život je cennejší ako akákoľvek pochúťka, nemali by ste to riskovať.
Čistenie húb je ďalším dôležitým krokom po namočení. Pamätajte, že huby sú ťažko stráviteľné žalúdkom a akákoľvek nesprávna manipulácia môže viesť k nemocničnému lôžku. Preto je dôležité každú hubu starostlivo vypracovať.
Namáčanie mliečnych húb je iné ... niekedy je!
Mliečne huby sa dajú ľahko vyčistiť - tuhá kefa a tečúca voda na opláchnutie kefy. Očistíme čiapky aj nožičky. Zubná kefka alebo tvrdá strana žinky je ideálna do práce, to, čo vám nevadí, po použití zlikvidujte. Lúpaný prsník je úplne biely. Okrem toho nezabudnite najskôr odstrániť huby z čiernych mliečnych húb a potom ich očistiť, kým nie sú biele.
Pokiaľ ale máte pripravené šampiňóny zo sušeného mlieka, postačí ich pred varením 30 minút máčať a nemusíte ich dodatočne šúpať!
Dôležité: po namočení vyberte jednu hubu, odlomte sa a vyskúšajte kúsok, ak nemá horkú chuť, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku.
Ostatné recepty
Mliečne huby správne namočte, berúc do úvahy vlastnosti odrody.
Biela hrudka sa považuje za najbezpečnejšiu, pretože obsahuje najmenšie množstvo toxínov. Postačí ho máčať cez noc (10 - 15 hodín). Voda stmavne, ale zostane priezračná. Namočená „kráľovská huba“ (iný názov pre huby z bieleho mlieka) sa používa v náleve a na morenie.
Veľmi navonok vyzerá piskľavá huba ako on. Ak si nechtom prejdete po viečku, budete počuť tiché vŕzganie a kvôli bielej tekutine - mliečnej šťave, ktorá sa objaví pri rozbití a vyzerá ako mlieko, sa nazýva aj „spurge“. Skripun je najtrpkejšou hubou z celej rodiny. Mala by byť namočená najmenej 4 dni, zatiaľ čo voda sčervená. Je veľmi nasýtený chuťou soli, takže je lepšie ho použiť v marináde - potom bude hubový zápach pretrvávať.
Irina Selyutina (biologička):
Mliečna huba je skutočne biela, pokiaľ ide o množstvo toxínov v plodisku, dá sa pokojne nazvať „čistá“. Na namočenie vám na to stačí 10 - 15 hodín. Ak ho večer dáte namočiť, potom bude ráno pripravený na varenie. Venujte pozornosť vode, v ktorej bola táto huba nasiaknutá: ak proces prebehol tak, ako mal, potom bude voda trochu tmavá, ale priehľadná. Môžete tiež odtrhnúť kúsok huby na skúšku chuti - nemala by byť horká.
Bez ohľadu na to, ako dlho trváte, kým čierne mlieko nasiaknete, zostane také čierne. A nepomôžu ani veľmi časté výmeny vody. A to všetko preto, že je v ňom veľa farbiacich pigmentov, ale v zásade nemajú nič spoločné s toxicitou huby.
Čierne mlieko sa viac používa na šaláty v smaženej alebo solenej forme. Po namočení nestratí pigmentáciu, ale pre svoj neatraktívny vzhľad je zriedka morený. Pred čerstvým vyprážaním by sa mali mliečne huby rozvaľkať v cestíčku z vajec a múky, pretože uvoľnia veľa tekutiny.
Ako soliť mliečne huby na zimu doma: obvyklý jednoduchý recept
Podľa tohto receptu môžete solené huby variť ako na zimu, tak aj po týždni. Tento recept sa tiež považuje za expresnú metódu. Potrebujeme riad s dierami na dne, stredný kastról s odšťavovačom alebo akýkoľvek iný s dnom - vhodný je hlavne cedník.
Huby vezmeme, umyjeme, očistíme, povaríme 10 minút (predbežne povaríme, aby sa z huby odstránili škodlivé látky), vložíme ich do hrnca s otvormi na dne, na vrch dáme tanier a ohneme, aby sme z nich vytlačili prebytočnú tekutinu . Upozorňujeme - úložným priestorom je pivnica alebo chladnička.
Vyberieme huby a vyložíme prvú vrstvu - posypeme soľou a tak ďalej po vrstvách, kým sa nádoba úplne nezaplní. Podľa želania pridajte do každej vrstvy korenie. Na vrch položíme útlak a pošleme ho späť na chladné miesto na ďalšie tri dni.
Ako soliť mliečne huby na zimu doma: obvyklý jednoduchý recept
Potom mliečne huby preložíme do zaváracích pohárov a zatvoríme ich pod nylonovým vekom, uložíme do chladničky alebo studenej pivnice.
Solenie bielych a čiernych mliečnych húb na zimu: recept krok za krokom
Studený recept sa cení pre svoju jednoduchosť, ale zároveň je potrebné stráviť viac času, aj keď pasívnym, ale niekde vo vašej kuchyni bude nádoba s hubami.
- Mliečne huby očistíme, umyjeme, očistíme, namočíme, povaríme ako obvykle 15 minút;
- Nakrájame na kúsky alebo plátky, podľa toho, ako sa vám viac páči;
- Naplňte vodou a vložte na týždeň do útlaku v pivnici alebo na chladnom mieste;
- Vodu vymieňame raz denne, celkovo 7-krát týždenne;
- Vypustite vodu a znova skontrolujte huby, kde sú znehodnotené alebo odrezané;
- Teraz jednu vrstvu húb vydlabeme do riadu, osolíme, ďalšiu vrstvu a opäť osolíme. Až na vrchol. Dávame útlak a obraciame ho raz denne, pričom nezabúdame vrátiť útlak na svoje miesto. V tomto čase huby uvoľňujú šťavu a aktívne sa solia na chladnom mieste;
- Tretí deň zaváracie poháre sterilizujeme a vložíme do nich mliečne huby, ľubovoľne ich uzavrieme, aj pod plast a vložíme do pivnice.
Čo robiť, ak sú mliečne huby príliš solené
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť prebytočnej soli. Ak chcete vylepšiť chuť, musíte postupovať podľa niekoľkých jednoduchých krokov:
- Marinádu scedíme do hrnca, nádobu dáme do ohňa a necháme zovrieť.
- Potom vezmite malý kúsok sterilnej gázy alebo čistej látky, posypte 1 lyžicu pšeničnej múky a dôkladne ju zabaľte. Vrecko ponorte do vriacej marinády z húb a nechajte tam desať minút.
- Potom zalejte hlavné zložky tekutinou a nechajte ich deň odstáť. Múka spravidla absorbuje všetok prebytok, výrazne sa zlepšuje chuť, takže po probléme nie je ani stopy.
Existuje ďalšia možnosť, ako sa zbaviť prebytočnej soli:
- Je potrebné každú kópiu dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, naliať ju čerstvú a variť 10 minút.
- Potom vypustite vodu, pridajte novú, vložte ju späť na sporák a postup opakujte. Vďaka tomu sa chuť normalizuje.
Varte 10 minút a potom znova, ale v čerstvej vode
Mnoho žien v domácnosti používa inú metódu, na ktorú sa musíte pripraviť:
- cesnak - 3-5 strúčikov;
- čierne korenie - 5-6 hrášku;
- ocot - 1 čajová lyžička;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
- čistá voda - 2 litre.
Cesta je dosť jednoduchá:
- Najprv musíte z nádoby vytiahnuť hlavné komponenty, opláchnuť ich pod tlakom vody a vložiť do hrnca.
- Po tom, pripravte nový soľanku z pripravených surovín, nalejte do nádoby.
- Potom musíte všetko nechať 2 hodiny. Po uplynutí času si môžete vychutnať občerstvenie, po bývalom probléme niet ani stopy.
Horúce solenie bielych a čiernych mliečnych húb na zimu?
Táto metóda bude trvať oveľa menej času, ale budete musieť pracovať tvrdšie ako pri solení za studena. Huby teda umyte a roztriedte, ošúpte a namočte, potom ich vložte do smaltovanej panvice alebo do umývadla a povarte ich 30 minút. Huby vyberieme a v jednej vrstve dáme na veľký tanier.
Varenie soľanka: na liter vody 2 lyžice. lyžice soli, zmes papriky, bylinky podľa chuti. Voda vrie a vrie 2 - 3 minúty.
Horúce solenie bielych a čiernych mliečnych húb na zimu?
Chladené mliečne huby pridáme z podnosu do slaného nálevu (aby mali čas vychladnúť), na pikantnosť tam pošleme aj koreň chrenu a pažítku.
Zlikvidujeme v cedníku a utlačíme v smaltovanej panvici. Extrahovaná šťava z húb by mala pokrývať hornú vrstvu húb o 1 cm, ak nie je dostatok šťavy, pridajte soľanku s hubami. V tejto forme ho po vychladnutí vložíme do chladničky, alebo odnesieme do suterénu. Zostáva na ne nezabudnúť o mesiac, pretože bude potrebné ich vybrať z panvice a premiestniť ich po brehoch.
Užitočné vlastnosti mliečnych húb (video)
Vložte ovocie do vody, aby nasiakli prebytočnú soľ, a potom:
- Preceďte a vytlačte huby. Nakrájajte na prúžky alebo prúžky, ale nie malé.
- Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nožom a orestujeme.
- Premiestnite hlavný produkt na panvicu s restovanou zeleninou.
- Po 6-8 minútach pridáme kyslú smotanu a necháme dusiť ďalšie 3 minúty.
Lahodné jedlo je pripravené. Do receptu môžete pridať paradajky.
- Solené huby povaríme, ochladíme a nakrájame na plátky. Potom orestujeme (maslo je vybrané podľa chuti: zeleninové alebo maslové).
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky ošúpeme, nakrájame na kolieska. Hodia sa veľmi dobre k hubám.
- Nalejte cesnakovo-hubovú hmotu do predhriatej panvice a rozbite vajíčko.
- Vrchnú vrstvu s paradajkami a petržlenovou vňaťou, osolíme a necháme horieť do mäkka.
Výsledkom sú teda miešané vajcia s hubami, ktoré majú nezabudnuteľnú chuť.
Fajnšmekri sa v lete snažia pripraviť čo najviac mliečnych húb, pretože jedlá z nich sa pripravujú ľahko.Či už čerstvé alebo slané, rýchlo sa pražia a zostávajú pevné. Vďaka rôznym receptom sú schopní diverzifikovať stôl a prekvapiť hostí.
Nakladané huby z mlieka sa na sviatočnom stole považujú za veľmi chutné jedlo. Pretože tieto huby sú podmienene jedlými zástupcami sveta húb, je potrebné ich predbežne spracovať. Nakladať huby s mliekom nie je ťažké, je však dôležité oboznámiť sa s niektorými pravidlami spracovania a zberu ovocia.
Ako soliť vlny a mlieko huby spolu studeným spôsobom: vynikajúci recept
Keď sme často išli zbierať mliečne huby, často sa vraciame súčasne s ostatnými hubami. V tomto recepte navrhujeme soliť spolu chrobáky a mliečne huby a ošetriť rodinu lahodným sortimentom.
Huby musia byť znovu triedené odstránením predtým poškodených húb, potom olúpané a umyté. Zalejte studenou vodou a nechajte tri dni nasiaknuté horkosťou, nezabudnite každý deň meniť vodu.
Ako spolu studeným spôsobom soliť vlny a mlieko húb: vynikajúci recept
Ďalej opláchnite pod tečúcou vodou a vrstvu vložte do smaltovanej panvice, rovnomerne ju posypte soľou a nasekaným korením: korene chrenu, petržlen, petržlen, zmes mletého korenia, sušený petržlen a kôpor. Naneste ďalšiu vrstvu a znova posypte a tak ďalej, vrstvu po vrstve. Po položení poslednej vrstvy posypte soľou a korením, položte tanier tak, aby úplne zakrýval huby, ale neprišiel do styku s panvicou (s medzerou 3 - 5 mm). Nastavili sme útlak a nechali sme ho tam mesiac. Ďalej môžete položiť huby s listami duba, čerešní a ríbezlí. Účinok sa získa ako zo suda.
Po mesiaci vyberte šampiňóny a vložte ich do zaváracích pohárov, pretože soľanka (šťava) sa postupne odparí a vyschnú.
Tipy od skúsených hubárov
- Po zbere húb zostane na vašich rukách horký zápach a môže vás prenasledovať niekoľko dní. Aby ste tomu zabránili, umyte si ruky slnečnicovým olejom a potom mydlom;
- Mliečne huby môžete vyčistiť tenkými gumovými rukavicami;
- Na zlepšenie kvality čistenia a nedeformovanie vzhľadu huby použite namiesto noža tvrdú zubnú kefku;
- Aby ste sa horkosti zbavili presne, nakrájajte šampiňóny na kolieska;
- Jodizovaná soľ dáva nepríjemnú pachuť, preto by ste mali používať iba obyčajnú soľ;
- Ak chcete skladovať hlavne, raz týždenne skontrolujte, či sa v zákrute nenachádza pleseň, a ihneď ju odstráňte.
Chrumkavé solené mliečne huby môžu byť ozdobou ako pre každodenné, tak pre slávnostné stoly. Rovnako ako pri iných hubách sa však osobitná pozornosť venuje spracovaniu húb. Musíte vedieť, ako čistiť obrobky, koľko máčať, kedy variť a akým spôsobom je lepšie soliť.
Stojí za zváženie, že zanedbanie základných odporúčaní môže viesť prinajmenšom k zhoršeniu chuti občerstvenia - nesprávne spracované huby sú slano horké. Neznalosť pravidiel práce s hubami môže navyše spôsobiť ťažkú otravu jedlom.
Ako soliť šampiňóny a šampiňóny spolu: recept
Mliečne huby s hubami sa navzájom dopĺňajú a tvoria vynikajúci súbor. Huby musia byť ako obvykle umyté, olúpané, namočené a veľké huby rozrezané na dve časti. Najchutnejšie rôzne plátky. Po tom sa huby hodia do cedníka, aby vypustili šťavu.
Medzitým pripravte soľanku obvyklým spôsobom, ale s listami a koreňmi chrenu, petržlenu, koreňa petržlenu, zmesi papriky a dubových listov.
Ako soliť šampiňóny a šampiňóny spolu: recept
Po uvarení soľanky do nej vhoďte huby a povarte ich 20 minút, aby soľanka tlela a nevarila sa. Huby vyradíme na pár minút do cedníka a preložíme do sterilných nádob. Zrolujeme a pošleme do deky, kým úplne nevychladne.
Dali sme ju na celú zimu do pivnice alebo chladničky.
Ako spolu soliť mliečne huby a russulu: recept
Mliečne huby očistíme, umyjeme a dáme na dva dni namočiť, russulu na tieto dva dni pošleme do pivnice, tretí deň ich umyjeme a na jeden deň spojíme všetky. Štvrtý deň opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do vriaceho soľného roztoku pripraveného podľa štandardného receptu. Varte 25 minút a nalejte horúce do sterilných nádob s trochou slaného nálevu. Zrolujte a zabaľte na 3-4 hodiny do deky, kým úplne nevychladne, preložte ju do studenej pivnice.
Ako spolu soliť mliečne huby a russulu: recept
Vlastnosť: pri triedení šampiňónov ich usporiadajte do troch častí podľa veľkosti. Osolíme tiež osobitne. Malé huby celé na slávnostnom stole, stredne nakrájané na polovicu pre šaláty, veľké nakrájajte na plátky na koláče a iné pečivo.
Fusofacts
- Na povrchu húb je veľa rôznych odpadkov, ktoré sa len tak ľahko nečistia. Tento proces si môžete uľahčiť bežnou zubnou kefkou. Vily sú schopné odstrániť najmenšie častice lístia a nečistôt. Môžete tiež použiť tvrdú špongiu na čistenie. Huby počas čistenia opláchnite iba pod tečúcou vodou.
- 2 najbežnejšie druhy mliečnych húb sú čierne a biele. Oba sú skvelé na domáce prípravy. Ďalej je povolené vyrábať kyslé uhorky z oboch druhov húb naraz.
Ako soliť topoľové, smrekové a osikové mliečne huby?
Huby topoľové, osikové a smrekové sa vyznačujú neutrálnou chuťou a menšou horkosťou. Na ich solenie je najlepšie použiť horúcu metódu a do solenia tiež pridajte cesnak alebo korenie kvôli štipľavosti a pikantnosti.
Takže potom, čo ste si priniesli šampiňóny domov, ihneď ich naplňte vodou a až potom choďte na hodinu odpočívať od cesty. Po hodine umyte a očistite mliečne huby, odstráňte lepivú časť viečka a opäť opláchnite tečúcou vodou. Ak je to potrebné, nakrájajte a vyhoďte všetky pokazené.
Ako soliť topoľové, smrekové a osikové mliečne huby?
Naplňte studenou vodou a odložte na dva dni na chladné miesto, pretože sú menej horké, dajú sa trochu namočiť.
Na tretí deň položíme soľanku na sporák a kým sa zovrie, šampiňóny opäť umyjeme. Mliečne huby pošleme do vriacej soľanky a povaríme v nich 20 minút. Medzitým zaváracie poháre a viečka sterilizujeme. Nalejte šampiňóny s trochou nálevu a zrolujte. Odložíme na teplé miesto, kým úplne nevychladne, a schováme ho do pivnice.
Žltá mliečna huba: ako soliť?
Žltá mliečna huba sa blíži k neskorej jeseni, keď sa už zvyšok mliečnych húb vzďaľuje. Ovocie je mäsité, šťavnaté a vynikajúcej chuti. Absolútne nie je vhodný na solenie za studena.
Po príchode domov musia byť okamžite naplnené studenou vodou, ak je ľad, môžete do vody pridať trochu ľadu. Takže žlté prsia sa otvoria zvláštnym spôsobom. Po 30-40 minútach ho možno triediť, umyť, vyčistiť a znovu naplniť studenou alebo ľadovou vodou a poslať na tri dni do pivnice alebo na iné chladné miesto.
Žltá mliečna huba: ako soliť?
Vyberte, opláchnite, zalejte vriacou soľankou a povarte 30 minút, aby soľanka tlela a nevarila sa. Nalejte do plechoviek a objednajte si. Umiestnite do pivnice.
Ale to nie je všetko! Zatvorte niekoľko nádob s viečkami, ale nie plastovými, a odošlite ich na 3 dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby si môžete vychutnať mierne solené žlté mliečne huby.
Solenie jedál
Vhodné sú tieto typy nádob:
- drevený sud,
- sklenená nádoba so širokým hrdlom,
- priestranný keramický hrniec na jedlo,
- smaltované, bez chýb povlaku, pan.
Je dôležité, aby sa mliečne huby solili studeným spôsobom pod tlakom a s dobrým prívodom vzduchu, pretože kapusta sa obvykle solí, pretože za týchto podmienok sa nerozmnožujú anaeróbne mikroorganizmy (tyčinky botulizmu).
Ak sú solené horúcim spôsobom, je potrebné riad vyberať tak, aby ho bolo možné umiestniť na chladné miesto.Ak je takým miestom chladnička, drevený sud pravdepodobne nebude fungovať: je lepšie zásobiť sa sklenenou nádobou so širokým hrdlom.
Riady vrátane ich vrchnákov musia byť dobre umyté a sterilizované.
Ako chutné marinovať mliečne huby v sklenených nádobách na zimu: recept na marinádu na 1 liter vody
Napriek tomu, že morenie je škodlivejšie ako morenie a dokonca sa objavilo nie tak dávno, v dnešnej dobe je väčšina ľudí zvyknutá na nakladané huby a dáva prednosť moreniu. Pripomeňme, že kyslé uhorky môžu byť podávané deťom hneď po tom, ako ich prenesiete do jedla pre dospelých, ale s kyslou uhorkou je lepšie počkať do 6 - 7 rokov.
Príprava na morenie je úplne rovnaká ako na morenie, poďme teda rovno k receptu.
Naplňte už namočené mliečne huby vodou a povarte ich 15 minút. Vypustite a zlikvidujte v cedníku.
Ako chutné marinovať mliečne huby v sklenených nádobách na zimu: recept na marinádu na 1 liter vody
Varenie soľanky: na 1 kg mliečnych húb potrebujeme 1 liter vody, 6 polievkových lyžičiek. lyžice octu 9%, 2 lyžice. lyžice soli a rovnaké množstvo cukru. Vďaka cukru sú mliečne huby chrumkavé a jemné. Uvarte soľanku so všetkými ingredienciami okrem octu.
Mliečne huby vložíme do vriacej soľanky a povaríme ich 15 minút, zbavíme ich peny. Nalejte mliečne huby s malým množstvom soľanky do sterilnej nádoby, nalejte do nich ocot a ihneď zrolujte. Dno dáme dole a zavinieme konzervy. Skladujeme v špajzi, chladná miestnosť už nie je taká dôležitá, keď je ocot v švíkoch.
Nakladané šampiňóny s cesnakom: recept
Proces varenia je identický, ale soľanka je trochu iná, presne ju popíšeme. Pre soľanku potrebujeme: na 1 kg húb potrebujeme 1 liter vody, 7 polievkových lyžičiek. lyžice octu 9%, 2 lyžice. lyžice soli a 3 lyžice. lyžice cukru, korenia, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku a ríbezľový list v litrovej nádobe.
Nakladané šampiňóny s cesnakom: recept
Varíme soľanku bez octu, keď do nádoby nalejeme šampiňóny s mliekom: do každej litrovej nádoby pošleme 2 strúčiky cesnaku, každý list korenia a niekoľko zrniek korenia. Zalejeme octom a zrolujeme.
Mliečne huby v paradajke na zimu: recepty
Príprava na zrolenie húb obvyklým spôsobom.
Na 4 kg lúpaných mliečnych húb potrebujeme:
- 5 litrov vody
- Lyžica chudého oleja;
- 6 veľkých cibúľ;
- 4 vavrínové listy
- 10 najrôznejších korenie;
- 100 g Sahara
- 100 g soľ
- 100 g ocot 9%
- 750 ml paradajkovej pasty
Nakrájajte huby na plátky alebo kocky a pošlite ich do vriacej vody. Odstráňte penu a povarte ju 15 minút. Hodíme do seba cedník a necháme odtiecť vodu.
Mliečne huby v paradajke na zimu: recepty
Zároveň dáme na sporák panvicu, zalejeme lyžicou oleja a cibuľové krúžky pošleme osmažiť, kým mierne nezozlatne, pridáme cukor a smažíme ďalšie 2-3 minúty.
Pridajte do cibule šampiňóny, a ak nie je veľká panvica, preložte na kohúta alebo do kastróla s hrubým dnom a ďalej smažte, pridajte korenie.
Po 10 minútach vyprážania šampiňónov pridáme paradajkovú pastu a dusíme ďalších 10 minút.
Pridajte ocot, premiešajte a skriňu vypnite. Rozložíme sa na sterilné tégliky a zrolujeme. Zabalíme do deky, necháme vychladnúť a odložíme do pivnice.
Čo sú to za huby
Mliečne huby sú jedlé huby rodiny Russula. Vedecký názov je „skutočná mliečna huba“ a existuje veľa populárnych mien: biela, vlhká, vlhká, pravá.
Môže byť nielen solené, ale aj vyprážané. Nie je to veľmi bežné, s brezou vytvára mykorízu.
Existuje však veľa veľmi podobných, podmienene jedlých druhov, ktoré pri brezách vôbec nerastú. Medzi nimi: žltá, osika, korenie a ďalšie. Neodporúča sa ich vyprážať, ale na zimu ich môžete soliť.
Mnoho ľudí nerozlišuje medzi druhmi, takže je často možné nájsť v predaji v jednom košíku spolu s jedlou hubou z pravého mlieka, podmienene jedlou, veľmi podobného vzhľadu. Preto, ak nie sme odborným mykológom, je lepšie spracovať a pripraviť všetky vzorky tak, ako je to obvyklé pre podmienene jedlé huby.
Nakladané huby z mlieka: ako variť, koľko treba udržiavať pod útlakom?
Mliečne huby vopred umyjeme, očistíme a máčame tri dni. Potom ho umyte pod tečúcou vodou a vložte do hrnca s vrchnákmi nahor, každú vrstvu posypte soľou v množstve 30 gramov na 1 kg namočených húb.
Pravidelne (každé 2-3 vrstvy) kladieme korenie: listy vavrínu, dub, čerešne, ríbezle, mletú papriku, nastrúhané suché korene a bylinky.
Nakladané huby z mlieka: ako variť, koľko treba udržiavať pod útlakom?
Po pridaní až tretiny zalejte minerálnou sódovou vodou tak, aby vrchná vrstva nekryla, a pokračujte v rozotieraní, kým nie je panvica plná do 2/3, opäť zalejte minerálnou vodou a úplne ju naplňte. Znova zalejeme vodou, aby posledné 2 vrstvy neboli pokryté vodou.
Dáme tanier a na neho ho prehneme, počkáme hodinu, pokiaľ voda a džús nepokryli okraje taniera, a podľa toho vrchnú vrstvu šampiňónov pridáme ešte trochu minerálky na zakrytie.
Po týždni ho môžete slúžiť na stole, celková doba skladovania v pivnici alebo chladničke nie je dlhšia ako 60 dní. Po 20 dňoch preložte do pohárov a zakryte viečkami, aby sa soľanka neodparila.
Príprava húb na solenie
Podľa toho, ako budú huby solené, musia byť pripravené. Zhromaždené mliečne huby je potrebné dobre opláchnuť, aby sa z nich odstránil piesok a zvyšky zhnitej trávy.
Pred solením za horúca sa vložia na 5 hodín do osolenej vody. Potom musíte čiapky vyčistiť mäkkou kefou.
Pri solení za studena je potrebné trojdňové namočenie. Voda sa musí meniť každých 12 hodín. Robí sa to kvôli odstráneniu horkosti. Po namočení sa huby očistia a umyjú pod tečúcou vodou.
Prečo mliečne huby po solení tmavnú alebo zelenajú?
Na morenie sa odporúča zvoliť mladé odolné huby. Ak po namočení v nesolenej vode mliečna huba výrazne stmavla, znamená to, že je stará a nie je vhodná na solenie. Ale stmavnutie počas solenia je prirodzeným procesom niektorých druhov mliečnych húb. Ak si chcete dať ľahké mliečne huby, odporúčame morenie.
Prečo mliečne huby po solení tmavnú alebo zelenajú?
Táto huba je čerstvá!
Ak chcete, aby huby na suché mlieko po solení boli nielen chutné, ale aj zdravé pre zdravie, musíte sa naučiť, ako si vybrať čerstvé a zrelé huby.
- Rada 1. Vzhľad je vizitkou prírodného daru. Môžete bezpečne povedať, či je huba čerstvá alebo nie. Ak je povrch hladký, neprasknutý, homogénny a suchý, potom je hmota svieža a pripravená na použitie.
- Rada 2. Krehkosť je prvým znakom znehodnotenia, taká huba zomrie. Krehkosť vedie k rozkladu, rozpad vedie k rozkladu. Takéto huby sa neodporúča jesť.
- Tip 3. Vôňa čerstvých húb je voňavá a príjemná. Z hnijúceho organizmu vyžaruje nepríjemná jemná aróma.
- Tip 4. Noha by sa v žiadnom prípade nemala ľahko oddeľovať od čiapky.
- Tip 5. Ak kupujete tento výrobok v supermarkete, potom kupujte chladené huby, nie mrazené. Budete teda schopní posúdiť vzhľad váhy a urobiť záver o jej kvalite.
Ako dlho sa môžu jesť nakladané a solené mliečne huby?
Samozrejme, vo väčšine prípadov moríme a solíme v zime, ale koniec koncov, chcem okamžite ochutnať hubové pochúťky, najmä vo veľkom kruhu rodiny, ktorá sa zhromažďuje najčastejšie v lete a začiatkom jesene. Mierne osolené mliečne huby môžeme ochutnať týždeň po solení za tepla a mesiac po vychladnutí môžeme nakladané nakladať po 3 - 5 dňoch.
Ako dlho sa môžu jesť nakladané a solené mliečne huby?
Prázdne metódy
Existujú 2 spôsoby, ako sa pripraviť na zimu:
- solenie za studena;
- horúce solenie.
Solenie za tepla je spoľahlivejšou metódou pre podmienene jedlé huby všeobecne, vrátane húb.
Tepelné ošetrenie zničí nielen mikroorganizmy, ale aj denaturuje bielkoviny, naruší štruktúru makromolekúl v hmote huby, takže varené huby zaručene stratia nepríjemný zápach a chuť horkosti. Okrem toho sa ukážu ako mäkké, ale nestratia svoj tvar.
