Jednou z najobľúbenejších húb v našich lesoch je hríb, takže veľa ľudí má v detstve stereotyp už od detstva, že jedlá huba by mala byť hnedá. V skutočnosti to samozrejme neplatí vždy: nie všetky jedlé huby majú hnedú čiapku alebo stehno a nie všetky huby tejto farby sú jedlé.
Rozmanitosť hnedého ovocia v našich lesoch môže zabrániť neskúsenému hubárovi odlíšiť jedlú hubu od jedovatej, preto sa pri vstupe do lesa oplatí dobre preštudovať presne tie druhy tejto farby, ktoré vo vybranej oblasti prinášajú ovocie. .
Vlastnosti lamelárnych húb
Na rozdiel od hubovitých majú čiapočky lamelárnych húb spóronosný hymenofor vo forme radiálnych platničiek, ktoré sa rozchádzajú od stonky po okraje čiapočky. Tvar hornej časti plodnice môže byť rôzny, v závislosti od druhu. Niekedy čiapky vyzerajú ako vyduté šišky, menia sa počas dozrievania huby alebo tesne priliehajú k stonke. Niektoré exempláre majú tenký film, ktorý počas rastu zakrýva mladé plodnice. Postupom času sa zlomí a vytvorí špecifický vak v spodnej časti nohy - volva. Okrem tejto spoločnej škrupiny existuje aj súkromná - zakrýva mladú spóronosnú vrstvu, kým spóra nedozreje. Potom sa zlomí a pod čiapkou sa vytvorí pás.
Ovocné telo týchto predstaviteľov hubového kráľovstva je krehké a ľahko sa láme. Stonka môže byť dutá alebo hustá, ale oveľa tenšia ako hubovité kongenéry. Pri rezaní z ovocného tela sa často uvoľňuje mliečna šťava, pri absencii jej druhov sa nazývajú strúhanka - sušia sa na slnku a nehnijú.
Rozsah farieb je široko zastúpený: zahŕňa svetlé, lila, hnedé, žlté a červené tóny.
Mnoho vynikajúcich lamelárnych húb má jedovaté náprotivky, ktoré sa líšia iba farbou alebo vôňou. Najčastejšie majú jedlé druhy príjemnú lesnú vôňu.
Všetky lamelové druhy sa vyskytujú v zalesnených oblastiach, na poliach, parkoch a záhradách, kde prevláda piesočnatá a hlinito-piesčitá pôda s vysokou vlhkosťou a prítomnosťou mŕtveho dreva a listnatého kompostu. Niektoré z nich sú klasifikované ako parazity kvôli svojej schopnosti ničiť živé drevo.
Irina Selyutina (biologička):
Už viete, že príslušnosť huby k určitej skupine môžete určiť jednoduchým pohľadom pod jej čiapočku. V lamelách sú tam umiestnené špeciálne útvary - tenké platne, na povrchu ktorých dozrievajú spóry. Farba, tvar a umiestnenie platní sú rôzne a závisia od druhu huby.
Všetky lamelové huby patria k najvyšším hubám triedy Basidiomycetes, radu Agaric (Lamellar). Väčšina z nich sa vyznačuje prítomnosťou jednoročných plodníc, mäsitých aj kožovitých.
Táto skupina húb je lamelárna, najslávnejšia a najobľúbenejšia medzi milovníkmi „tichého lovu“, ale status „ušľachtilých“ im, bohužiaľ, nepatrí kvôli veľkému množstvu charakteristických nepožívateľných zástupcov.
Zber prvých lamelárnych húb sa začína v marci a končí sa koncom jesene. Niekoľko druhov a možnosti ich chovu sa pestujú v priemyselných a domácich podmienkach.
Ďumbier pravý
Niekedy sa mu hovorí aj gurmánsky mliekar.Patrí medzi lamelové huby, úplne sfarbené do oranžova. Hladká a lesklá čiapočka tohto typu v priemere môže dosiahnuť od 4 do 18 centimetrov. Jeho povrch, ktorý má hnedé škvrny, môže byť vo vlhkom počasí lepkavý a na dotyk nepríjemný. Časté a tenké taniere, oranžové, rovnako ako celá huba, môžu po stlačení mierne zozelenieť.
Noha tejto šafranovej čiapočky na mlieko je krátka (až sedem centimetrov) a tenká (priemer dva centimetre), môže byť pokrytá mäkkým chumáčikom svetla. Pevná dužina má tiež oranžovú farbu, ktorá sa po rozlomení zmení na zelenú. Gurmánsky mlynár sa často nachádza v borovicovom alebo smrekovom lese, kde sa ukrýva v hustej tráve alebo medzi machmi. Vegetačné obdobie: júl až október.
Jedlé druhy húb
Majú nestabilnú konzistenciu a často sa rozpadajú pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám.
Hubári veľmi oceňujú chutnosť jedlých lamelárnych húb, hoci hubovité vzorky sa považujú za chutnejšie. Používajú sa na morenie, vyprážanie, sušenie, zriedka však na varenie. Z kulinárskeho hľadiska sú bohužiaľ na výrobu polievok vhodné iba medové huby.
Huby sú pre svoju chuť cenené
Lahodné plodnice sa líšia svojim vzhľadom a miestom rastu. Údaje o nich sú uvedené v tabuľke.
| Názov jedlej huby | Vonkajší opis plodnice lamelárnej huby | Opis a vlastnosti buničiny | Rastúce miesta |
| Bežné lišky | Konkávny uzáver s nerovnými hranami, poistky so stopkou. Celá huba je oranžovo-žltej farby. Hymenofor je predstavovaný hrubými pseudo-plakmi. | Hustá dužina má žltú farbu s kyslastou chuťou, prevláda vôňa sušených húb. | Listnaté a ihličnaté, zmiešané lesy. |
| Ryzhiki | Mierne konkávny uzáver s okrajmi ohnutými dovnútra, pevne spojený s nohou. Farba sa pohybuje od šedo-oranžovej až po hnedo-oranžovú, s krúžkami na vrchu. | Pekný oranžový rez, ale po pokrčení sa rýchlo zmení na zelenú. Má jemnú ovocnú arómu a dochuť. | Ihličnaté borovicové lesy, pohraničná oblasť so zmiešanými borovicovými lesmi. |
| Letné, jesenné huby | Konvexná čiapočková časť na silnej stonke, ktorá sa v dospelosti stáva plochejšou. V prítomnosti pásu pod klobúkom (zvyšok súkromného prehozu). Horná časť (čiapka) má farebné varianty od belavo-krémovej so šupinami do hnedej. Noha je ľahká, tiež šupinatá, tmavne bližšie k zemi. | Jemná, svetlohnedá, má silnú a príjemnú lesnú vôňu a chuť. Pri varení sa nerozvarí. | Listnaté lesy, pne a hnilé stromy, záhrady s polotieňom. |
| Russula | Guľovitý, pologuľovitý, lievikovitý, vodorovný uzáver na silnej stopke. farba spodnej časti (hymenoforu) huby je biela, horná vrstva čiapky je hnedá, červenkastá, hnedá. | Biele a chrumkavé, veľmi krehké. Má príjemnú lesnú vôňu, jemnú chuť. | Listnaté, ihličnaté-listnaté lesy, mladé výsadby, močiarna zóna. |
| Šampiňón | Sférické a pologuľovité čiapky svetlých a tmavohnedých odtieňov, hrubé nohy rovnakej svetlej farby, prepásané (je tam prsteň). Dosky sú svetlé, v dospelosti tmavnú až hnednú. | Buničina je hustá, biela, pri tepelnom spracovaní trochu stmavne. Má príjemnú mäsitú vôňu a chuť. Konzumuje sa dokonca aj surový do šalátov. | Zmiešané borovicové lesy, mladé listnaté výsadby, polia a lúky, ovocné sady. |
| Ružová vlna | Mierne konkávny uzáver s priehlbinou v strede, ružovej alebo žltkastej farby, sústredné kruhy pozdĺž celej hornej časti, mierny okraj kože. Noha je hustá a silná, ružovej farby. | Biele a husté, vyznačujúce sa špecifickou pikantnou chuťou. | Breza, dub, jelša, borovica, mladý smrek, nájdený v močaristých oblastiach. |
| Mliečne biele | Čiapka huby má svetlo žltý alebo krémový odtieň, ktorý sa vyznačuje konkávnym tvarom so zakrivenými okrajmi. Noha je silná, dutá a vylučuje štipľavú bielu mliečnu šťavu. | Žltkastá silná dužina so silnou ovocnou chuťou a vôňou. | Brezové háje, dubové lesy, zmiešané lesy, mladé ihličnany. Preferuje slnečné polohy. |
Ekologické skupiny húb
Pôdne huby
Pôdne huby sa podieľajú na mineralizácii organických látok, tvorbe humusu atď. V tejto skupine sú izolované huby, ktoré vstupujú do pôdy iba v určitých obdobiach života, a huby rhizosféry rastlín žijúcich v zóne ich koreňového systému.
Špecializované pôdne huby:
- koprofyly - huby, ktoré žijú na pôdach bohatých na humus (kopy hnoja, miesta, kde sa hromadí živočíšny trus);
- keratinofyly - huby, ktoré žijú na vlasoch, rohoch, kopytách;
- xylofyty sú huby, ktoré rozkladajú drevo, sú medzi nimi aj ničitelia živého a mŕtveho dreva.
Domáce huby
Domáce huby - ničitelia drevených častí budov.
Vodné huby
Medzi nimi možno rozlíšiť saprofyty žijúce na rastlinných zvyškoch, parazity vodných živočíchov a rastlín, ako aj huby, ktoré spôsobujú znečistenie drevených častí lodí, mól atď.
Parazitické huby rastlín a živočíchov
Patrí k nim aj skupina mykorhíznych symbiontových húb.
Huby rastúce na priemyselných materiáloch (kov, papier a výrobky z nich)
Klobúkové huby
Huby klobúku sa usadzujú na humóznej lesnej pôde a získavajú z nej vodu, minerálne soli a nejaké organické látky. Časť organickej hmoty (sacharidy) získavajú zo stromov.
Mycélium je hlavnou súčasťou každej huby. Rozvíjajú sa na ňom ovocné telieska. Čiapka a noha sú vyrobené z tesne priliehajúcich nitiek mycélia. V nohe sú všetky vlákna rovnaké a v čiapke tvoria dve vrstvy - hornú, pokrytú pokožkou zafarbenou rôznymi pigmentmi, a spodnú.
U niektorých húb spodnú vrstvu tvoria početné rúrky. Takéto huby sa nazývajú tubulárne. V iných prípadoch spodná vrstva viečka pozostáva z radiálne usporiadaných dosiek. Takéto huby sa nazývajú lamelárne. Na platničkách a na stenách rúrok sa vytvárajú spóry, pomocou ktorých sa plesne množia.
Hýfy podhubia prepletajú korene stromov, prenikajú do nich a šíria sa medzi bunkami. Medzi mycéliom a koreňmi rastlín sa ustanovuje spoločné bývanie, ktoré je prospešné pre obe rastliny. Huba dodáva rastlinám vodu a minerálne soli; nahradením koreňových chlpov na koreňoch sa strom vzdá časti svojich sacharidov. Iba pri takom úzkom spojení mycélia s určitými druhmi stromov je možná tvorba plodníc v hríbikoch.
Nejedlé a jedovaté lamelárne huby
Bledá muchotrávka môže človeka zabiť
Huby lamelárnej skupiny nevhodné na gastronomické použitie majú viac ako 30 druhov.
Mnoho lamiel má malú veľkosť, líšia sa štruktúrnymi vlastnosťami vo forme malých čiapočiek a tenkých dlhých nôh, ktoré sa živia rozpadajúcimi sa zvyškami flóry a fauny. Iné majú špecifický vzhľad, ktorý im neumožňuje zameniť sa s jedlými hubami.
Príklady jedovatých a nežiaducich húb na použitie pri varení:
- Čiapka smrti: môže viesť k smrti človeka 7-8 hodín po jedle. Výška plodnice pre dospelých je až 15 cm, priemer čiapky je 5 - 12 cm.Horná časť je lesklá, zeleno-biela alebo žltkasto-olivová, s bielymi doskami. Noha je ľahká, so zvyškami filmu vo forme roztrhnutého pásu a s filmovým vreckom (Volvo) na povrchu Zeme. Staré vzorky vylučujú nepríjemný hnilobný zápach.
- Amanita muscaria: preslávená jasnou šarlátovou farbou čiapky s bielymi šupinami vo forme vločiek. Horná časť má najprv tvar polkruhový, potom sa rozloží na plochý. Noha je biela, silná, vysoká, s veľkým opaskom a so zvyškom vaku (bežný prehoz) v dolnej časti.Mladé exempláre dobre voňajú. Amanita muscaria rastie na slnečných miestach v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
- Vláknité vlákno: zástupcovia druhu sa vyskytujú v listnatých a ihličnatých lesoch, pokiaľ ide o toxicitu, je o málo nižšia ako muchotrávka bledá. Jej klobúk má tvar zvončeka, s vekom sa trochu narovnáva a praská. Farba hornej časti sa líši od slamovožltej po olivovohnedú, nohy - od hnedej po hnedú s mäsitým kvetom.
- Falošné huby: sa líšia od svojich jedlých príbuzných v sýtejšej farebnej škále. Ich vypuklé viečko má šedo-žltý odtieň s prechodom do červena v strede. Valcovitý driek je voľný od pásu, tiež žltkastý s prechodom do červeno-sivých farieb. Buničina falošného oleja je opäť šedo-žltá, horkej chuti, má nepríjemný zápach.
- Galerina ohraničená: nazývaný tiež falošný šampiňón. Jeho krehké plodisko je na slnku priesvitné, má hnedasto žltkastú alebo svetlohnedú farbu. Čiapka je vypuklá; u dospelých jedincov sa vyrovnáva (splošťuje), ale v strede zostáva tuberkulóza. Pozdĺž vonkajšieho obrysu je zreteľne viditeľný ľahký okraj ohnutý proti rastu dosiek. Stonka je tenká, vysoká, okrovohnedá, s práškovým povlakom.
- Entoloma jar: možno nájsť v listnatých lesoch a parkoch, tiež v záhradách. Tvar čiapky je zvoncovitý alebo kužeľovito vystretý, hnedosivý, lepkavý a hladký. Stonka je stredne vysoká, plochá, sivá alebo svetlohnedá. Dužina je hustá, má vlhkú vôňu, chutí horko.
S hnedým klobúkom a nohou inej farby
Zoberme do úvahy nejedlé a jedovaté huby - dvojčatá, teraz použijeme príklad húb, v ktorých je čiapka hnedá a noha inej farby.
Papriková huba
Dvojča machu a masla nie je jedovaté, ale nejedlé. Navonok je to veľmi podobné hubám a hríbom. Tieto hnedé huby vynikajú horkastou chuťou pripomínajúcou feferónky, pre ktoré dostali svoje meno. Môžete ho zhromaždiť, potom vysušiť, zomlieť a použiť ako korenie pri domácej kuchyni.
Satanská huba
Dvojitá hríbik a dub. Má čiapočku s priemerom 8 až 30 cm vo forme pologule, ktorá sa pri raste narovnáva. Pokožka je suchá, špinavo sivá s červenými pruhmi. Noha je kyprá, okrúhlica, červenkastá. Pri odstraňovaní huby sa dužina sfarbí do modra a častejšie do červena. Dospelá huba vydáva nepríjemný zápach. Rastie od júna do konca septembra v ľahkých listnatých lesoch južnej Európy, južného Ruska, Kaukazu, Blízkeho východu, južného Prímorského kraja.
Svetlookrový webcap
Jedovaté dvojča mladej hríbovej huby. Vonkajší rozdiel je badateľný iba v spóronosnej vrstve, v pavučine je lamelový. Dosky sú najskôr žlté, potom sa stávajú lila.
Chocholatý lepiota (hrebeňový dáždnik)
Jedovaté dvojča Scutellum lepiota. Nachádza sa všade v Rusku. Čiapka hrebeňového dáždnika je v ranom veku vypuklá, postupne sa otvára, ako rastie, a získava plochý vzhľad. Pokryté vrstvou červenohnedých šupín. Veľkosti v priemere od 2 do 5 cm.
Rastie v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch, na lúkach, pastvinách, tráve, trávnikoch a zeleninových záhradách od júna do októbra. Na rozdiel od scutellum lepiota má štipľavý, vzácny zápach (pripomína hnilý cesnak) a nepríjemnú chuť.
Pozor! Náhodné požitie hrebeňového dáždnika vedie k ťažkej otrave, ktorá sa vyznačuje zvracaním, hnačkami, bolesťami brucha a hlavy a kŕčmi.
Druhy a odrody
Žlté huby sú rozmanité a líšia sa medzi sebou nielen vzhľadom, ale aj menom. Na fotografii vidíte všetky hlavné vonkajšie rozdiely.
Existuje niekoľko typov:
- Populárny je jeden zaujímavý druh, ktorý sa volá Yellow Hericium. Medzi zanietenými hubármi sa tento druh nazýva aj Gidnum vrubový.Je povestný svojou príjemnou ovocnou vôňou. Ak starostlivo preštudujete fotografiu žltého ježka, môžete vidieť, že jeho čiapka je pomerne hustá s dužinou. Povrch čiapky je žltkastý, hrboľatý a nepravidelného tvaru. Počas suchých období má povrch čiapky tendenciu blednúť. Hrivu stáda charakterizuje noha, ktorej priemer môže dosiahnuť 4 cm. Noha je biela, hustá, v tvare valca, niekedy mierne zakrivená. Huba rastie v ihličnatých alebo listnatých lesoch. Hericiums plodia koncom leta a začiatkom jesene. Tieto huby rastú najčastejšie jednotlivo, ale niekedy sa vyskytujú v malých skupinách. Počas tepelného spracovania výrobok nemení svoju veľkosť, preto ho ženy v domácnosti milujú. Rastliny majú kyslú chuť, ktorá je veľmi podobná liškám. Variť môžete na akýkoľvek spôsob. Známi kuchári odporúčajú smažiť s cibuľou a kyslou smotanou. V ľudovom liečiteľstve sa čierne vlasy používajú na zvýšenie imunity a obnovu krvi. Z týchto rastlín sa vyrábajú rôzne masti na ošetrenie kožných chorôb. V oblasti kozmetológie sa z nich vyrábajú regeneračné pleťové masky.
- Ďalším druhom je webcap žltý. Tieto druhy majú veľké, jasne žlté čiapky. Klobúk môže mať priemer až 12 cm a má hladký a lepkavý povrch. Niekedy je čiapka pokrytá bielym kvetom. Dužina má hnedé platne. Pavučiny majú nohu s výškou od 7 do 14 cm, v priemere je dosť hrubá. Najčastejšie pavučinu nájdeme na vápenatej ílovitej pôde. Vďaka jasne žltému klobúku je tento zástupca viditeľný už zďaleka, čo výrazne uľahčuje hľadanie. Čo sa týka chuti, pavučina je jemná a jemná. Niektorí kuchári uprednostňujú morenie.
Na fotografii skutočných zástupcov môžete vidieť, že všetci majú určité podobnosti. Toto je silná noha, čiapka s jasne žltou farbou. Majú jemnú a jemnú chuť.
Nebezpečné huby s taniermi pod klobúkom
Ako už bolo spomenuté, veľa z lamelárnych húb je jedovatých, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali zbierať a konzumovať. Používanie takýchto húb povedie k smutným následkom:
- Jedovatý entolóm (je to tiež ružová platňa). Veľmi krásna huba so silnou, hustou nohou v tvare palice a veľkou bledožltou čiapkou s priemerom až 20 cm. Široké taniere sú spočiatku svetlé, potom sčervenajú. Dužina je nepríjemná, s horkým zápachom.
- Mayrova rusula. Malý uzáver (nie viac ako 7 cm) je ružovkastý, taniere sú silné, biele s miernym zeleno-šedým odtieňom. Noha je biela, hustá, časom žltne. Dužina vonia po kokosu, v starých hubách má len sladkú arómu, ale s štipľavou chuťou.
- Amanitský porfýr. Hnedosivý uzáver je spočiatku konvexný, potom sa stáva konkávnym a pokrytý šupinami. Noha je dlhá, hore krúžkovaná. Ľahká buničina nepríjemne zapácha.
- Hlinené vlákno. Biely klobúk s fialovým odtieňom je plochý, v strede opuchnutý. Noha je tenká, vláknitá. Dosky sú svetlé, potom stmavnú.
Príznaky otravy sa nemusia prejaviť okamžite, alebo spočiatku dokonca úplne chýbať, ale nebezpečné toxíny vám skutočne zničia pečeň zvnútra, takže to neriskujte a radšej nechajte takéto huby v lese.
Lamelárne huby sú jednou z najpočetnejších skupín vrátane cenných exemplárov do kuchyne a najnebezpečnejších. Pri hľadaní buďte opatrní, aby ste ich nezamieňali a neprechádzali okolo neznámych húb. Zdravie je drahšie ako experimenty!
Video o jedlých lamelárnych hubách
Svet húb je veľmi rozmanitý. Existuje obrovské množstvo tubulárnych druhov, ale lamelárnych druhov je oveľa viac. Je veľmi ľahké určiť, do ktorej skupiny húb nájdených v lese patrí, stačí sa pozrieť pod klobúk. V tubuloch sa pod čiapočkou vždy nachádza hustá široká špongia. Tvar a farba tanierov budú vždy odlišné pre každý jednotlivý druh.
Pretože medzi zástupcami lamelárnych húb existujú jedlé aj mimoriadne jedovaté vzorky, podrobnejšie zvážime informácie o zástupcoch tejto skupiny.
