Vo svete kulinárstva sa používajú rôzne výrobky, ktoré dodávajú jedlám arómu a chuť! Koniec koncov, vidíte, bez niektorých korenín by sa jedlo zdalo nevýrazné a nezaujímavé. Malá štipka korenia môže zmeniť chuť pokrmu o 180 stupňov. A jedno z týchto korení sa považuje za kmín. Prospešné vlastnosti tohto korenia sú cenné pri prevencii a liečbe rôznych chorôb. Preto sa kmín používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmetológii. Pozrime sa na korenie rasce v tomto článku bližšie.
Ako vyzerá rasca - fotografia
Kmín je krátka rastlina, zvyčajne vysoká až jeden meter, končiaca malým „dáždnikom“. Táto rastlina má pomerne silný koreň pripomínajúci vreteno, stonka je hladká, ďalšie listy sú umiestnené od koreňa po vrch, smerom k vrchu rastliny sa zmenšujú a zmenšujú. Stonka sa vytvorí v druhom roku života rastliny, každý výhonok má jedno kvetenstvo. Celú časť rasce možno vidieť na fotografii rastliny.
Kmeny kmínu sú dostatočne malé, biele a skladajú sa z piatich okvetných lístkov. Plodová rastlina je plodom tejto rastliny, na konci dozrievania sa rozdelí na dve polovice, stonka dovtedy takmer úplne vysuší a zhnedne. Táto rastlina kvitne počas leta, plody sa začínajú formovať bližšie k jeseni v druhom roku života rastliny.
Zrná, čierne kmínové semená sú malé, až niekoľko centimetrov dlhé, pretiahnuté čierne zrná, trochu pripomínajúce ryžu. Stojí za to pozrieť sa na fotografiu semien, aby bolo jasné, ako presne by semená mali vyzerať.
Chemické a vitamínové zloženie
Zloženie a výživová hodnota 100 g kmínu sú tieto:
- bielkoviny - 19,8 g;
- tuky - 14,6;
- sacharidy - 11,9 g;
- voda - 9,87 g;
- popol - 5,9 g.
| Vitamíny: | Minerály: |
|
|
Semená navyše obsahujú až 7% éterických olejov, flavonoidov (vrátane kvercetínu, kaempferolu a kumarínov). Medzi tuky patria polynenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolová, Omega-3 a Omega-6).
Akú farbu má čierny olej?
Farba oleja na báze semien je tmavohnedá, intenzívna. Na dne bubliny by nemal byť žiadny sediment, aj keď niekedy bezohľadní predajcovia tvrdia, že jeho prítomnosť je normálna.
Olej sa musí skladovať a predávať v tmavých sklenených nádobách, nesmie byť vystavený slnečnému žiareniu. Skladujte olej na chladnom a tmavom mieste a po použití dôkladne utesnite, aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti.
Vlastnosti zberu
Dáždniky na osivo sa zbierajú, len čo žltnú a sú suché (od polovice do konca augusta). Vetvy s kvetenstvom sú rezané a zoskupené do zväzkov, potom sú zavesené na suché a dobre vetrané miesto.
Následne sa semená extrahujú z dobre vysušeného kvetenstva trením dáždnikov medzi dlaňami alebo opatrným použitím drevenej malty na vymlátenie semenníkov, aby sa semená pri postupe nerozdrvili. Vybité semená sú pomocou vetra oddelené od suchých zvyškov rastlín. V budúcnosti sa suché semená skladujú v sklenených nádobách.
Vedel si? Na východe sa čierny kmín používa ako náhrada čierneho korenia.Olej, ktorý sa z neho vytlačil, sa v kozmetológii cení ako prostriedok na omladenie masáže pokožky tváre.
Semená kmínu sa používajú vo varení, medicíne a kozmetológii. Pestovať semená anízu v krajine nie je ťažké, na to stačí po zasiatí semien počkať na výhonky a poskytnúť rastlinám plnú starostlivosť po celé vegetačné obdobie.
Kde rastie
Korenie je rozšírené v európskej časti Ruska, strednej Ázie, na Kaukaze. Táto rastlina je mimoriadne nenáročná, môže rásť aj pri okraji cesty. Treba však poznamenať, že najlepšie bude rásť v teplom podnebí a na dobre pripravenej pôde.
Dôležité! Nemali by ste však zbierať rastliny rastúce v blízkosti ciest, skládok, veľkých podnikov a tovární. Rastlina ľahko hromadí rôzne ťažké kovy a škodlivé látky.
Lisovanie za studena bez rozpúšťadiel
Najcennejším je však olej z čierneho kmínu. Napríklad človek bude musieť zjesť obrovské množstvo semien, aby získal efekt, ktorý má na jeho telo iba 1 čajová lyžička oleja.
Aby sa mohol olej z čiernych semien vyrábať ako vhodný doplnok výživy, musí sa prírodný olej získavať lisovaním za studena, aj keď jeho výťažok je nižší ako pri iných metódach. V opačnom prípade budú cenné nenasýtené mastné kyseliny zničené vysokými teplotami. Je tiež zrejmé, že olej musí byť prvej extrakcie, teda nebude obsahovať „olejové koláče“ zo zvyškov mletého zrna, ktoré si olej vyžadujú opakované umývanie, navyše sa prírodný za studena lisovaný olej „nenaťahuje“ ako oleje horšej kvality.
Tradičný proces extrakcie oleja využíva organické a chemické rozpúšťadlá. Kniha o čiernom kmíne, ktorá vyšla v Egypte pred niekoľkými rokmi, popisuje spôsoby získavania oleja pomocou rozpúšťadla hexán (prísada v benzíne): mleté semená čierneho kmínu vložte do veľkej nádoby naplnenej hexánom (benzínom) na 6 až 8 hodín a udržujte sa v neustálom pohybe. Zmes sa zahreje na teplotu 35 - 40 ° C (podľa zdrojov môže teplota dosiahnuť dokonca 60 ° C) - prvky hexánu (benzín) sa odparia a mastný olej zostane. Éterický olej sa získava destiláciou s vodnou parou. Ak uvažujete o takto získanom doplnku výživy ... hmm, aký máte na to názor?
Aby sa vylúčilo použitie týchto prvkov, niektorí dovozcovia dovážajú semená do krajiny, kde sa musí olej predávať, aby mohli riadiť proces lisovania. To zaisťuje, že olej je lisovaný za studena a nestráca nič na kvalite opakovaným nalievaním z nádoby do nádoby. Napriek tomu stále existujú problémy, ako je dlhodobá preprava a skladovanie, pretože nielen olej, ale aj samotné semená čierneho kmínu sú veľmi citlivé na vplyvy prostredia a citlivé na oxidáciu.
Rastie
Ak máte letnú chatu a pripravený skleník, môžete si sami začať pestovať korenie, táto rastlina je nenáročná. Je však potrebné mať na pamäti, že je možné zbierať semená až v druhom roku rastu, keď sa konečne objavia plody rastliny. Kmín sa rozmnožuje semenami.
Čím kvalitnejšia je pôda a hnojivá, tým lepšie však môže rastlina rásť a rozvíjať sa pokojne aj za minimálne priaznivých podmienok. Pôda musí byť vlhká, takže výsadbu je najlepšie vykonať na jar. Rovnako rasca bežne toleruje chlad, na zimu by nemal byť zakrytý.
Pred zasiatím sa odporúča semená namočiť na niekoľko dní do vody, pretože klíčia pomerne pomaly. Keď semená vyklíčia, nezabudnite ich pred konečným výsevom vysušiť.Pri sejbe by mali byť zapustené 2 až 4 centimetre do vykopanej pôdy, sadenice treba počítať o niekoľko týždňov.
Starostlivosť o výsadbu je jednoduchá, ak sú sadenice husté, mali by sa zriediť po objavení sa prvých listov. Následne by ste mali pravidelne kypriť pôdu a vodu hojne, rasca miluje vlhkosť. Tiež musíte včas odstrániť burinu.
Dôležité! Odborníci zároveň radia, aby ste si kúpili hotové sušené semená alebo olej pripravený na ich základe; doma je často ťažké spracovať rastlinu.
Výsadba rasce na otvorenom teréne
V oblastiach vhodných pre klímu pre túto plodinu sa môže kultivácia uskutočňovať priamym výsevom semien do pôdy na jar. Aníz môžete pestovať aj v skleníkoch, nádobách alebo kvetináčoch. Niektoré semená sa môžu siať pod krytom od 20. apríla alebo sa môžu vysievať vonku začiatkom mája.
V každom prípade je vhodné výsadby do konca mája zasypať netkanou textíliou, aby boli rastliny chránené pred nočnými spätnými mrazmi. Kmín možno pestovať aj cez sadenice a s príchodom tepla presádzať sadenice do otvoreného terénu.
Odporúčame vám, aby ste sa dozvedeli viac o vlastnostiach použitia kmínu pre ľudské telo.
Výber a príprava semien na výsadbu
Semená tejto kultúry obsahujú pomerne veľké množstvo éterických olejov, ktoré bránia klíčeniu. Aby semeno rýchlo a priateľsky pučalo, musí byť namočené päť až šesť hodín. Na namočenie sa semená položia v tenkej vrstve na vlhkú vlnenú látku a zrolujú sa do rolky.
Pri namáčaní je nemožné semená jednoducho zaliať vodou, pretože sa môžu udusiť, čo spôsobí ich ďalší rozpad v pôde. Na konci postupu namáčania sa semená z vlhkej látky vytrhnú na novinový list a mierne sa vysušia; potom sa dajú použiť na siatie.
Ako pripraviť pôdu na výsadbu kmínu
Pred zasiatím musíte pripraviť pozemok v záhrade.
Príprava pristávacej plochy:
- Na začiatku jari, akonáhle pôda v záhrade mierne vyschne, je budúca posteľ vyčistená od vlaňajších rastlinných zvyškov pomocou hrablí.
- Ďalej označte hranice záhonov pre aníz a do týchto hraníc rozložte dobre zhnitý zvierací hnoj alebo kompost. Päť vedier s organickými hnojivami bude stačiť na záhradu s rozlohou 5 m².
- Hnojivo je rovnomerne rozložené po celej ploche lôžka, po čom vykopajú zem obratom vrstvy, aby sa do nej mohla vložiť organická hmota.
- Pôda na vykopanej posteli je vyrovnaná záhradnými hrable a vytvára pôdnu vrstvu tak, že od stredu postele po okraje sa získa mierny sklon 3 - 5 cm. Takýto sklon pomôže odvádzať prebytočné množstvo vlhkosť z povrchu postele na cestu.
Dôležité! Hnojenie záhrady a sejba rascového semena sa môže uskutočniť koncom jesene, pred nástupom mrazu. Počas zimy sa organické látky čiastočne rozložia a obohatia pôdu dusíkom a semená sa stratifikujú.
Systém a pravidlá výsevu kmínu
Jedná sa o nenáročnú rastlinu, ale pre normálny vývoj a rast vyžaduje určitý životný priestor. Anýz nedokáže vydržať nadmernú hustotu, preto je potrebné pri ďalšom osievaní a ďalšom pestovaní zohľadniť tieto požiadavky.
Ako zasiať kmín vonku:
- Na vykopanom záhone sa robia sejacie brázdy s hĺbkou asi 5 cm a s odstupom medzi radmi najmenej 30 cm.
- Brázdy sú napojené; po absorpcii vlhkosti do zeme sa semená šíria pozdĺž brázd. Do jedného otvoru sa umiestnia 2-3 semená, medzi otvormi sa pozoruje interval 35-40 cm.
- Keď sadenice anízu dosiahnu výšku 5–7 cm, je potrebné mladé rastliny preriediť. To sa deje tak, že po zriedení zostane na každých 40 cm iba jedna rastlina.Prebytočné sadenice sa zo záhrady odstránia, ale ak si záhradník želá, môžu byť presadené na iné miesto, ľahko sa zakorenia.
Aplikácia
Na varenie a liečenie sú vhodné iba sušené semená, niektoré ľudové lieky sa vyrábajú na ich základe, do potravín sa pridávajú oleje, ktoré sa používajú všade. Semená majú pikantnú chuť, mierne horkastú, pripomínajúcu fenikel alebo kôpor.
Kmín obyčajný, ešte častejšie korenie, má podobné vlastnosti. Medzi týmito dvoma odrodami nie je veľký rozdiel, odborníci na tradičnú medicínu však často poznamenávajú, že prospešné vlastnosti čierneho kmínu sú oveľa výraznejšie.
Dôležité! Už len to, že budete semená neustále používať na varenie, vám umožní všimnúť si pozitívne účinky kmínu na organizmus. Obzvlášť často sa do pečiva pridáva korenie, ktoré dodáva pikantnú chuť a arómu, mäsovým a zeleninovým jedlám.
Olej na báze kmínu sa používa aj v kozmeteológii. Predpokladá sa, že olej má pozitívny vplyv na rast a štruktúru vlasov, zlepšuje ich stav a dodáva im zdravý lesk. Preto sa na jeho základe vyrábajú rôzne užitočné masky.
Vlastnosti starostlivosti o rascu na otvorenom poli
Kultúra sa pestuje na získanie aromatických semien, takže účelom kultivácie je tvorba silných a rozsiahlych dáždnikov nesúcich semená. Záhradkári si už dávno všimli, že veľké a zdravé semená produkuje iba dobre vyvinutá materská rastlina, preto je potrebné poskytnúť rasci všetky podmienky pre rast: hnojenie, zalievanie, vytrhávanie buriny a kyprenie.
Vedeli ste, ako sa rasca líši od kôpru?
Pred klíčením
Počas tohto obdobia spočíva všetka starostlivosť v udržiavaní pôdy v mierne vlhkom stave. Na tieto účely môžete vykonávať mierne zavlažovanie každé 2 dni alebo ihneď po zasiatí pokryť záhon netkaným agrofibrom, ktoré neumožní odparovanie vlhkosti z pôdy. Kým sa neobjavia prvé výhonky, kyprenie pôdy sa neuskutočňuje, pretože záhradník môže ostrým záhradným náradím poškodiť klíčiace sadenice.
V prvom roku života
V prvom roku kultivácie je úlohou záhradníka podporovať rast silného koreňového systému anízu, vďaka ktorému si rastlina v budúcom roku vypestuje silné semenníky.
Starostlivosť o mladé rastliny po vyklíčení semien:
- V prvých fázach rastu je mladý kmín zalievaný veľmi opatrne a do vody sa napája iba mierne po stonky. Aby ste zabránili erózii pôdy a odhaleniu koreňového systému, použite záhradnú zálievku s jemným rozptyľovačom vody. Mladé rastliny sa často polievajú, ale keď rasca rastie, zalievanie sa postupne znižuje na jednu týždenne. V prípade extrémnych horúčav sa odporúča sadenicu zaliať výdatne skoro ráno alebo neskoro večer vodou pri izbovej teplote.
- V uličkách sa pravidelne vykonáva burina, aby sa vyčistila pôda od buriny, ktorá môže udusiť mladé sadenice. Uvoľňuje sa tiež za účelom dodania kyslíka do koreňov rastlín.
Dôležité! Aby sa vylúčil budúci nekontrolovaný rast rasce v záhrade, je vhodné odrezať semenníky od rastlín skôr, ako z nich semená začnú vypadávať. Semená kmínu môžu v blízkych oblastiach šíriť aj hmyz a vtáky a zeleninové záhony.
Starostlivosť o rastliny pre dospelých
Vyrastené kríky stále potrebujú pravidelné vytrhávanie medzery medzi riadkami, aby vždy zostali bez buriny. Frekvencia polievania dospelých rastlín je znížená a v regiónoch, kde sa vyskytujú letné dažde s frekvenciou trikrát až štyrikrát mesačne, sa úplne zastavia. Pretože rastlina v nasledujúcom vegetačnom roku vyhadzuje dáždniky semien, na jeseň sa zo záhrady odstránia suché stonky. S príchodom zimy sa na anízový záhon vrhá viac snehu, aby sa zahriali korene rasce.
V druhom roku vegetačného obdobia rastlina vyhadzuje kvetinové šípky, na koncoch ktorých sa tvoria dáždniky (ako kôpor).Čím silnejšia je rastlina, tým rozsiahlejší je dáždnik semien a tým väčšie sú semená v ňom. Jeden gram môže obsahovať viac ako 350 kusov veľkých alebo asi 700 kusov malých semien anízu.
Mesiac po vytvorení semenníkov je kvetinová šípka zviazaná, aby ju spevnila na oporu. To pomôže zabrániť tomu, aby sa steblá trávy lámali pri silnom vetre alebo búrkach.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Látky obsiahnuté v tejto rastline umožňujú jej použitie v medicíne, kmín a olej na jej základe majú tonizujúce vlastnosti, ktoré posilňujú imunitný systém a telo. Kmín sa používa na liečbu rôznych chorôb už niekoľko tisíc rokov.
Najčastejšie sa používa na rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu. Táto bylina zlepšuje činnosť čriev, pomáha znižovať tvorbu plynov, znižovať nadúvanie a urýchľuje metabolizmus a trávenie. Kmín sa používa na črevné poruchy, žalúdočnú atóniu a na množstvo ďalších chorôb.
U dojčiacich matiek pomáha kmín zvyšovať množstvo mlieka, korenie stimuluje jeho produkciu. Okrem toho je kmín v porovnaní s mnohými inými prostriedkami používanými na tento účel prakticky absolútne bezpečný, ak sa používa racionálne.
Kmínový olej pomáha zlepšovať stav pokožky v mnohých podmienkach. Odporúča sa používať ho pri psoriáze, pomáha znižovať odlupovanie a posilňuje imunitný systém. Niektorí odborníci na tradičnú medicínu tvrdia, že s rascou môžete dokonca liečiť rakovinu, ale dá sa to skôr pripísať zveličeniu schopností tradičnej medicíny.
Korenie má však svoje vlastné kontraindikácie. Nemalo by sa užívať počas tehotenstva, pretože éterické oleje a ďalšie prísady dochucovadla môžu stimulovať pôrod. Nepoužívajte tiež olej a korenie na alergie, precitlivenosť.
V opačnom prípade sa kmín dá používať takmer bez obmedzení, je to mimoriadne užitočné a cenovo dostupné korenie.
Vlastnosti kmínu pre ľudské telo
Spoločná rasca vďaka svojmu bohatému zloženiu prinesie úžitok ľuďom, ktorí ju používajú. Ak sa však užíva vo veľkom množstve, treba poznamenať, že toto korenie má kontraindikácie.
Užitočné vlastnosti kmínu
- Rasca obyčajná má na ľudský organizmus tieto pozitívne účinky:
- zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla;
- pomáha pri nadmernom hromadení plynov;
- používa sa ako diuretikum;
- eliminuje zápchu;
- aktivuje prácu endokrinných žliaz;
- odstraňuje hlien a je užitočný pri kašli;
- má choleretický účinok a je dobrý pre pečeň;
- vykazuje antiseptické vlastnosti;
- inhibuje patogénnu mikroflóru, procesy rozpadu a fermentácie, parazity;
- posilňuje imunitný systém;
- má antioxidačnú aktivitu;
- má dobrý vplyv na metabolické procesy;
- pôsobí upokojujúco na organizmus, zmierňuje kŕče, pomáha pri nespavosti a migréne;
- tonizuje telo, stimuluje fyzickú a duševnú činnosť.
Tieto semená sú užitočné pre dospelých a deti, najmä dojčiace ženy, pretože môžu spôsobiť nával mlieka a pomôcť pri odstraňovaní prebytočných plynov, eliminovať zápchu a sú užitočné pri kolike u dieťaťa. Užitočné tiež pre ženy plánujúce tehotenstvo.
Tehotné ženy ich môžu užívať, ale v obmedzenom množstve môžu pomôcť pri nadúvaní a zápche. Môžu sa používať na bolestivé obdobia.
U mužov táto rastlina nielen zvýši potenciu, ale tiež zlepší kvalitu spermií, slúži ako pomocná liečba pri problémoch s prostatou.
Vedel si? V stredoveku sa kmín používal nielen na dochucovanie jedál, ale aj na výrobu elixíru lásky a jeho vkladanie do amuletov.
Existuje veľa receptov na chudnutie s touto rastlinou, pretože jej plody a čaj z nich zlepšujú metabolizmus.
Poškodenie a možné kontraindikácie
Počas tehotenstva by ste nemali konzumovať veľa rasce, pretože ich tonické vlastnosti ovplyvňujú maternicu a môžu spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod.
- Existujú nasledujúce kontraindikácie pre užívanie kmínu:
- alergia na tento výrobok;
- exacerbácia pankreatitídy a gastrointestinálnych ochorení;
- zvýšená kyslosť;
- po infarkte a s tromboflebitídou;
- cholelitiáza.
Východný kmín - nenápadný kvet a mimoriadne kvetenstvo
Orientálny kmín (Nigella orientalis) sa nachádza aj v niektorých domácich záhradách, aj keď je preň oveľa menej bežný ako pre damaské alebo španielske odrody. To vedie k neviditeľnosti a miernej dekorácii rastliny počas kvitnutia. Kvety orientálneho kmínu sú žltkasté a skôr nešpecifické. Keď táto rastlina už odkvitne, môže sa zmocniť jedinečnosti svojej plodnosti. Na vrchu je akýsi druh koruny - prvok, ktorý kvetinárstva ochotne používajú na vytváranie suchých kytíc. Toto neobvyklé kvetenstvo oceňuje aj určitá skupina záhradkárov. Môže to byť originálna výzdoba dedinských zliav.
Orientálny kmín (ako Damask a španielčina) nespôsobuje pri pestovaní problémy. Je však dobré zabezpečiť mu priepustnú a vlhkú pôdu a na rímsach sa ukázať na plnom slnku.... Semená na siatie dostaneme z väčšiny záhradných obchodov. Čím skôr sa umiestnia do pôdy, tým skôr bude rastlina kvitnúť a tým viac sa na nej objaví očakávané ovocie. Pamätajte však na to pri kontrole treba urobiť skorý výsev... Žiadna variácia čierneho kmínu nie je mrazuvzdorná.
Kmín a kmín - aký je medzi nimi rozdiel
Kmín je niekedy zamieňaný s kmínom, mnohí sa mylne domnievajú, že je to to isté, rozdiely medzi týmito dvoma koreninami sú jasne zobrazené na fotografii:
Zira je štipľavejšej chuti, svetlejšej farby a semená sú väčšie ako rasce. Vôňa kmínu sa tiež líši od vône kmínu: je silnejšia a korenistejšia vďaka obsahu éterických olejov.
Zira je sušené semeno rastliny Cumin cyminum, ktoré vyzerá ako petržlen. Semená sa používajú ako celé, tak aj v drvenej forme na varenie v mnohých krajinách. Viac o zire sa dozviete z tejto publikácie.
Semená rasce z rastliny Carum carvi sú polmesiacovité, dlhé a s piatimi bledými rebrami.
Kmín je bežnejší v nemeckej kuchyni, kde sa zvyčajne konzumuje skôr celý ako mletý. Má anízovú vôňu a príchuť, ktorá je obľúbená v chleboch, najmä v raži, ale tiež v syroch, kyslej kapuste a koreňovej zelenine.
