Brokolica, súperka karfiolu, je z roka na rok obľúbenejšia. Tajomstvo spočíva vo výživovom zložení zeleniny bohatej na fosfor, vápnik, horčík, vitamíny A, C, E, PP, skupina B. Zelené a fialové hlávky obsahujú rastlinné bielkoviny a aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre deti i pre tých, ktorí ich dodržiavajú diéta. Aby zelenina ležala čo najdlhšie, musíte vedieť, ako brokolicu doma uskladniť. Každý sa s úlohou vyrovná, stačí poznať jednoduché pravidlá a dbať na odporúčania.
Je čas na zber
Najprv si zadefinujme odrodový sortiment. Z 37 odrôd registra úspechov v chove nie je ani jedna, ktorú by chovatelia odporúčali na čerstvé zimné uskladnenie - iba na domáce varenie.
Podľa vegetačného obdobia sú všetky odrody rozdelené na:
- odrody skorého dozrievania dozrievajú 75-90 dní;
- medzisezóna a neskoré druhy zrejú 105 dní alebo viac.
Na predĺženie obdobia spotreby je lepšie zasiať kapustu s rôznymi obdobiami dozrievania a tiež vybrať tie odrody, ktoré dávajú bočné hlávky. Napríklad hybrid Linda po odrezaní hlavnej hlavy dáva 7 bočných hláv, každá s hmotnosťou 50-70 g, ale Monterello dáva iba jednu hlavnú hlavu s hmotnosťou 700 g.
Takže je čas na zber. Nasledujúce tipy vám pomôžu udržať vašu brokolicu na chvíľu čerstvú:
- vyberte husté hlavy s priemerom 13-18 cm;
- vyberieme tmavozelenú farbu a so žltými škvrnami, prezreté - do strany;
- odrežte hlávky kapusty 10-12 cm pod základňou hlavy;
- nechajte stonky v záhrade, aby ste znovu zozbierali mladé kvetenstvo (pre určité odrody).
Zber zberu za chladného dňa, keď teplota vzduchu nie je nižšia ako -2 ° C. Mrazená kapusta nebude trvať dlho a chuť sa zhorší. Vysoké teploty škodia aj zelenine, z ktorej vädne a suší.
Stredne sezónne odrody
Arcadia F1 - hybrid stredného dozrievania, poskytuje veľký výnos, vegetačné obdobie 110 dní. Kultúra je silná a vysoká. Hlava kapusty je veľká, ftalocyanínovo zelenej farby, s hmotnosťou do 400 g. Kapustu je možné konzumovať čerstvú a spracovanú.
Janov - výborný na prísnejšie sadenie.
Greenbelt - vegetatívne obdobie 105 dní. Hlavičky kapusty sú stredné, kvalita je vynikajúca, so stredne veľkými kvetmi.
Calabrese - od prvých výhonkov do technickej zrelosti uplynie 90 dní. Hlavy sú stredne husté. Hmotnosť centrálnej hlávky kapusty je až 400 g, po ktorej na strane úrody vyrastie 6 - 7 hláv s hmotnosťou do 100 g.
Konpakta - od sejby semien po zber hlávok kapusty uplynie 100 dní. Kultúra rastie veľmi kompaktne, je možné ju vysádzať do háld. Hlava je vo forme kupoly, veľkej, s malými kvetnými púčikmi.
Monton F1 - má priemerné obdobie dozrievania a vyvýšenú ružicu listov. Hlavy sú veľké, s hmotnosťou do 800 g, zelenošedé, strednej hustoty, dobrej chuti.
Senshi - vegetatívne obdobie 110 dní. Hlava kapusty je veľká, v tvare kupoly, so stredne veľkými kvetnými púčikmi, kapusta po zbere dlho leží.
Fortune - odroda má priemerné obdobie dozrievania a vyvýšenú ružicu listov. Hlava kapusty je zelenošedá, priemernej hustoty, hmotnosti do 150 g, dobrej chuti.
Pozri tiež
Ako si sami pripraviť kapustové semienko domaČítajte
Caesar - má veľké, tvrdé, zeleno-fialové hlavy.
Ako pochopiť, že farba začala?
Jedným z prvých znakov, podľa ktorého možno posúdiť blížiace sa kvitnutie, je zmena farby.
Použiteľná kapusta by mala mať tmavozelenú farbu.... Na hlave by nemali byť žiadne suché, zhnité miesta.
Aby ste nepremeškali čas zberu, musíte starostlivo sledovať hlávku kapusty. Procesy, ktoré sa od neho rozširujú do strán, začnú meniť farbu. Najskôr sú pokryté hnedožltými škvrnami. Po niekoľkých dňoch je hlava pokrytá kvetmi.
Pre dobrú a veľkorysú úrodu brokolice je dôležité poznať všetky jemnosti a nuansy pestovania tejto plodiny. Pri správnej starostlivosti by hlávky brokolice nemali mať kvetenstvo. Ak sa na brokolici objavia žlté kvety, potom sa takáto kapusta stáva nevhodnou pre jedlo. a takýto produkt sa nedá uložiť.
Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.
Je potrebné kapustu umyť?
Ženy v domácnosti sa často pýtajú: je potrebné umyť kapustu? Určite áno. Nie však po vyčistení záhrady alebo nákupoch v obchode, ale pred prípravou riadu.
- Pripravte si veľkú misu, zalejte vodou, pridajte 3-4 lyžičky. ocot.
- Kvetenstvo ponorte do roztoku na 12 - 15 minút, aby ste odstránili zvyšky a hmyz.
- Odstráňte zeleninu, opláchnite ju, odstráňte vlhkosť.
- Ihneď použite na varenie.
Hlavy brokolice by mali byť v chladničke pol hodiny po tom, čo ich priniesli z obchodu alebo odtrhli zo záhrady. Nestrácajte čas, inak zelenina stratí svoju výživnú hodnotu a sviežosť.
Čo by mal robiť záhradník?
Takáto zelenina nie je škodlivá pre telo, pretože v období kvitnutia sa nehromadia žiadne škodlivé látky... Stáva sa však tvrdým a nie šťavnatým, s horkou chuťou.
Preto sa táto brokolica najčastejšie nepoužíva na kulinárske účely. Táto plodina sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat.
ale keď ste našli kvitnutie, neponáhľajte sa s úplným odstránením rastliny zo záhrady... Mnoho odrôd brokolice kapusty, po odrezaní centrálnej hlavy sa uvoľnia ďalšie hlavy z bočných dutín. Tieto bočné hlavice môžu pri správnej starostlivosti dorásť do veľkých rozmerov.
Krátkodobé skladovanie v chladničke
Ako uchovávať brokolicu v chladničke:
- Každú hlavu pokropte čistou vodou z rozprašovača.
- Potom zabaľte čistým bavlneným obrúskom, uterákom.
- Dajte do chladničky a užívajte si sviežu chuť a arómu po dobu 3-4 dní.
Zoznam ovocia a zeleniny emitujúcich etylén, ktoré sú pre brokolicu nežiaduce, nájdete v našom článku o skladovaní čerstvých uhoriek.
Pomôže to konzervovať brokolicu a jednoduché zabalenie vlhkou papierovou utierkou alebo balenie do igelitových vreciek (nemusíte ich uzatvárať). Potom sa cenný produkt umiestni na chladné miesto, kde zostane čerstvý po dobu 2-3 dní.
Ako udržať kapustu čerstvú na ďalší týždeň? Vytvorte zelenú kyticu, vložte ju do pohára s vodou, zakryte taškou na vrchu. Vodu vymieňajte každý deň a otvorte polyetylén tak, aby cirkuloval vzduch. Brokolicu uchovávajte v chlade a doprajte si čerstvosť po dobu 6-7 dní.
Je neprijateľné skladovať kapustu v tesnom plastovom vrecku a vo vzduchotesnej nádobe. Aby si zachoval svoju výživovú hodnotu, aby nesplesnivel, potrebujete neustály prístup na čerstvý vzduch.
Prevencia plodín
Predtým, ako začnete pestovať zeleninu na otvorenom poli, musíte pochopiť, že teplé a suché počasie je pre kultúru úhlavným nepriateľom a aby nekvitla, v horúčavách je potrebné zabezpečiť výdatné zalievanie po celú dĺžku koreňový systém. Ak je vzduch príliš suchý, možno dodatočnú vlhkosť zabezpečiť pomocou nízkych nádob s vodou. Sú umiestnené medzi kapustovými záhonmi.
Aby ste udržali vlhkosť, môžete pôdu pod kapustou mulčovať.
Aby ste sa vyhli skorému kvitnutiu, nedovoľte počas kultivácie nízke teploty.... Kapustu vysadenú v záhrade pred podchladením zachráni prístrešok s teplým materiálom alebo obyčajný skleníkový film.
Je tiež potrebné kŕmiť rastlinu, počnúc sadenicami a končiac rezom centrálnej hlavy:
- Prvýkrát sa brokolica podáva týždeň po výsadbe semien.
- Druhé kŕmenie sa odporúča po 2 týždňoch.
- Po tretíkrát sa hnojivá zavádzajú do fázy tvorby kvetenstva.
- Štvrté a posledné kŕmenie sa vykonáva po rozrezaní stredovej hlávky kapusty.
Vrchný obväz sa najpohodlnejšie vykonáva pomocou komplexného minerálneho hnojiva.
Rastúci karfiol
Stonka sadenice karfiolu sa stala tenkou, dokonca trochu vyschla zospodu. Ako ušetriť?
Takéto sadenice by sa mali vyhodiť, pretože je to známka začínajúcej choroby čiernych nôh (spodná časť stonky je tenká a čierna). Príliš zahustené plodiny a nadmerná vlhkosť v pôde prispievajú k ochoreniu čiernych nôh. Zahustené plodiny sú silne natiahnuté, zatiaľ čo spodná časť stonky začína vysychať. Aby ste sa tomu vyhli, stačí takéto sadenice aspoň zazemniť zemou, ak nie je čas na ich vysadenie.
Prečo karfiol neviaže hlavu?
Dôvodom môže byť nedostatok výživy a vlahy počas rastu, výsadba prerastených sadeníc, suchá pôda, najmä v ranom veku, príliš horúce počasie, alebo naopak, predĺžený chladu počas rastu. Kapusta by sa nemala pestovať v polotieni alebo na ploche, ktorá je slnečným žiarením iba pol dňa.
Prečo karfiol viaže veľmi malú hlavu?
K tomu dochádza v prípade nedostatočnej výživy a nedostatočnej vlhkosti v pôde a ovzduší, na chudobných pôdach, na hustých, ílovitých, kyslých pôdach, s kíl, s nedostatkom stopových prvkov, najmä bóru a molybdénu.
Prečo sa hlava karfiolu rozpadá?
Buď narástla hlava, alebo ste do pôdy zaviedli prebytok dusíka, najmä pri nedostatku draslíka, alebo sadenice rástli pri nedostatku vlhkosti.
Dôvody vzhľadu vlnitej, voľnej hlavy: silne pretiahnuté, prerastené sadenice, nedostatok vlhkosti, predĺžený chladu, intenzívne teplo (nad 25 ° C).
Do konca septembra naša kapusta ešte nezviazala hlavu. Môže sa nechať v rastúcej záhrade alebo ju môže zničiť mráz?
Všeobecne platí, že na jeseň je karfiol odolnejší voči ľahkým mrazom ako v ranom veku a je schopný tolerovať poškodenie mrazom až do -3 ... -4 ° C, pre prípad, že je lepšie ho pokryť lutrasilom. Do konca septembra si teda nájdite čas a roztrhajte rastliny s veľkými listami, ktoré ešte nezviazali hlavy.
Alebo tak urobte. Ak z kapusty vyrástol dobrý listový aparát, ale do konca septembra nezviazal hlavu, je možné ju pestovať až do samého mrazu v skleníku a dokonca aj v suteréne, v tme. Aby to dosiahli, vykopajú ju s hrudou zeme, dajú ju do škatúľ tesne pri sebe a nechajú ju v skleníku alebo v suteréne. Kvôli živinám, ktoré sa nahromadili v krycích listoch, kapusta zviaže alebo dorastie novo nasadené hlávky do normálnej veľkosti.
Zmrazené dary polí
Brokolicu sa snažte na zimu nechať zmrazenú. Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že pri správnom zmrazení si kultúra zachováva vynikajúci vzhľad a maximum výživných látok.
Začíname prípravou
Ak chcete zmraziť brokolicu na zimu, musíte ju správne pripraviť. Vyberte silné zdravé zelené hlavice s priemerom 8 - 15 cm, vyrežte pník, odstráňte listy a kapustu rozoberte na jednotlivé súkvetia.
Pred zmrazením nezabudnite zbaviť sa chrobákov, ktoré mohli medzi kvetmi zostať. Pre to:
- Naplňte misku alebo misku vodou, do 1 litra vody pridajte 40-45 g soli.
- Znížte kvetenstvo, nechajte 20-25 minút, potom odstráňte, dôkladne opláchnite.
- Vyhoďte cedník, aby v pohári bola nadmerná vlhkosť.
Zmrazenie bez blanšírovania
Brokolicu môžete na zimu zmraziť bez blanšírovania:
- Najprv opláchnite, preložte ho cez handričku a vysušte.
- Potom zabalte do sáčkov a zamrazte.
Niektoré ženy v domácnosti sa sťažujú, že po rozmrazení kapusta zmení farbu, stane sa mäkkou. Áno, nebude to také pevné ako predtým, ale farba zostane. Aby ste zabránili mäknutiu kvetenstva, odporúča sa ich zmraziť pomocou iného receptu.
Najskôr blanšírujte
Aby ste brokolicu na zimu zmrazili a udržali jej pevnosť, je potrebné ju najskôr zblednúť.
- Pripravte si 2 panvice. Jeden položte na oheň a pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová v 1 litri vody, druhú naplňte studenou vodou s ľadom.
- Brokolicu po častiach ponorte do vriacej vody, 1-2 minúty blanšírujte. Potom ich okamžite ochlaďte v ľadovej vode, aby sa zastavili procesy zahrievania.
- Kvetenstvo vyhoďte na obrúsok alebo uterák, nechajte prebytočnú tekutinu odtekať. Aby si mrazený výrobok zachoval svoju výživovú hodnotu, je úplne ochladený.
- Polotovar zabaľte do plastových vreciek, vložte do mrazničky. Jeho zmrazením udržíte sviežosť ďalších 8 - 10 mesiacov.
Existujú odrody, ktoré sa aj s blanšírovaním, aj bez neho po rozmrazení, hodia iba k pyré. Ak neviete, ako sa bude vaša kapusta správať, vložte malý kúsok do mrazničky na 24 hodín. Počas tejto doby sa celej dávke nič nestane a po rozmrazení „vzorky“ budete vedieť, na čo je dobrá.
A na záver video, z ktorého sa naučíte variť brokolicu tak, aby sa zachovali všetky vitamíny:
Teraz viete všetko o správnom zmrazení a ďalších možnostiach skladovania brokolice. A s nástupom zimného chladu môžete ľahko pripraviť veľa chutných jedál, ktoré dodajú telu vitamíny, ktoré sú v kapuste.
Zelená brokolica s neotvorenými kvetmi je zdravá a bohatá na vitamíny a minerály. Brokolica môže žltnúť v dvoch prípadoch:
- kvety na ňom zakvitli a zožltli
- počas skladovania zelené (nefúkané) kvety vädli a získavali žltkastý odtieň.
Výsledok je v obidvoch prípadoch rovnaký - strata chuti a takmer všetky výživové vlastnosti.
A teraz odpoveď na položenú otázku: je možné jesť takúto kapustu? Samozrejme, môžete. Ale prečo? Nezostalo v ňom takmer nič užitočné.
Brokolicu, ako každú zelenú, treba konzumovať čerstvú, najlepšie len natrhanú. Zvädnutá zelenina možno trochu oživí chuť jedla, ale to je všetko.
Brokolica je rastlinný produkt, takže ak zožltne a stane sa to z toho, že trochu zvädol, potom sa nestalo nič zlé, pretože neexistuje taká bakteriálna nočná mora ako v prípade bielkovinovej stravy, ktorá by sa začala zhoršovať, nie je to ani zďaleka .
V našom meste predáva popredná sieť supermarketov takúto brokolicu so zľavou. A ľudia berú a jedia a ja som jedol a všetko je v poriadku. Navyše sa dokonca stane, že predajú taký, ktorý zhora začne černieť.
Hlavne ste to vy, ovoňajte, aby nezačala hniť. No, toto sa stane, ak ho budete dlho držať v taške a bude tam stále vlhkosť, tak ak sa zle rozpadne, tak ju vyhodte.
Ako zvoliť správne miesto a pripraviť semená
Ako správne zasadiť brokolicu tak, aby boli hlavy zviazané?
Brokolicu vysaďte na miesto, kde predtým rástla horčica, mrkva, fazuľa, zemiaky, phacelia, ovos, cibuľa, vlčí bôb, fazuľa, hrášok, pšenica, uhorky. Nesaďte na záhradný záhon, kde rástla kapusta, paradajky, repa, reďkovka, repa, reďkovka.
Suché semená sa na štvrtinu hodiny nalejú do vody s teplotou +50 ° C, potom sa premyjú vodou. Nalejte na vlhký bavlnený uterák a dajte do chladničky na 24 hodín. Potom sa semená vysušia a zasejú.
Koľko je brokolica uložená
Čas skladovania brokolice závisí od teploty a vlhkosti vzduchu. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie sa kapusta skladuje:
- v chladničke pri teplote 4 ° C až 7 ° C - nie viac ako 3 týždne;
- v pivnici, kde je stabilná teplota od 0 ° C do 3 ° C - až dva mesiace;
- zmrazené (mínus 18 °) - od 6 do 8 mesiacov.
Ak sa rozhodnete skladovať v chladničke alebo v pivnici, nezabudnite, že vlhkosť vzduchu musí byť minimálne 90%.
Funkcie úložiska
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť zeleninu čo najdlhšie. Po prvé, musíte byť viac pozorní k nuansám techniky zberu. Na uskladnenie odrežte hlávku kapusty, najlepšie stopkou dlhou 8 - 10 cm, a nie pod samotným kvetenstvom.
Vedel si? Podľa štatistík 79% obyvateľov USA jedáva brokolicu. Američania ročne skonzumujú 76-tisíc ton tejto zeleniny.
Malo by sa tiež pamätať na to, že odrody skorého dozrievania nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, na rozdiel od odrôd neskorého dozrievania.
Trvanlivosť brokolice je ovplyvnená teplotou, vlhkosťou a kvalitou samotnej kapusty. Pred uskladnením kapustu ju neumývajte pod tečúcou vodou, výrazne sa tak zníži jej trvanlivosť.
Krátkodobý
Čerstvé rezané hlavy sa krátkodobo uskladnia. Aby ste to dosiahli, musíte ich umiestniť do chladničky v plastovom vrecku s malými otvormi na vetranie alebo do špeciálnej nádoby. V chladničke sa rezané hlavičky brokolice skladujú nie dlhšie ako 3 týždne pri teplote + 4 ... + 7 ° С. Optimálna vlhkosť vzduchu je 95%.
Čerstvo nakrájanú brokolicu je možné skladovať pri izbovej teplote, nie však viac ako 2 - 3 hodiny, inak môže zdravá zelenina vädnúť a zhoršovať sa.
Dlhodobo v chladničke
Pri dlhšom skladovaní je zelenina zmrazená, v tejto podobe ju možno skladovať v mrazničke 6 až 10 mesiacov.
Vedel si? Najväčšiu brokolicu na svete vypestoval Američan John Evans. Hmotnosť zeleniny bola 15,8 kg.
Šokové zmrazenie, čo znamená zmrazenie vo veľmi krátkom čase, zachováva všetky užitočné vlastnosti zeleniny a pomáha zachovať jej vzhľad. To umožní brokolici sedieť čo najdlhšie.
Zloženie, BJU a obsah kalórií v brokolici (varené, surové)
Vedcom sa podarilo podrobne študovať prospešné vlastnosti a kontraindikácie brokolicovej kapusty. Kvetenstvo (hlava) má nutričnú hodnotu. Je odrezaný v málo rozvinutej forme. Ak premeškáte okamih, púčiky sa zmenia na kvety. Takáto zelenina sa stane nevhodnou na konzumáciu.
Chemické zloženie brokolice
Jedlá časť kvetenstva obsahuje (v prepočte na 100 g produktu):
- voda - 90 g;
- bielkoviny - 3 g;
- sacharidy - 5,75 g;
- tuky - 0,35 g;
- popol - 0,9 g.
Zelenina obsahuje také esenciálne kyseliny ako arginín, lyzín, treonín, tryptofán, fenylalanín a ďalšie. Jeho buničina je bohatá na vitamíny A, C, gr. B, E, K, PP. Z minerálov obsahuje najväčšie množstvo horčík, draslík, vápnik, fosfor, sodík. Kvetenstvo je bohaté na železo, meď, mangán, zinok, selén.
Koľko kalórií je v brokolici
Energetická hodnota závisí od podmienok pestovania plodiny, regiónu a odrody. Je vo vnútri 30-34 kcal/ 100 g surového produktu. Percento brokolice BJU je 11: 3: 20. [adsens3] Tepelné spracovanie má malý vplyv na energetickú hodnotu. Obsah kalórií vo varenej brokolici - 35 kcal / 100 g. Počas vyprážania kvetenstvo absorbuje tuk. Nutričná hodnota vyprážanej brokolice - 45 kcal / 100 g.
Porovnajte zloženie
Každý si vyberie zeleninu sám na základe chuťových preferencií a zdravotných podmienok. Porovnávacia tabuľka vám pomôže objektívne zhodnotiť karfiol a brokolicu.
Aminokyselinové zloženie karfiolu a brokolice je rovnaké, posledné uvedené je však kvantitatívne lepšie ako niektoré aminokyseliny. Brokolica je tiež výživnejšia ako jej bratranec. Karfiol ale predstihuje brokolicu, čo sa týka množstva minerálov, ktoré obsahuje.
Brokolica a karfiol si spolu dobre rozumejú na jednom tanieri a navzájom sa harmonicky dopĺňajú užitočné vlastnosti. Karfiol chutí lepšie a je zdravší, ak je solený, kde sa nevarí. Je lepšie používať brokolicu pečenú s minimálnym časom varenia.
Výrobok má nízky obsah kalórií - 100 g obsahuje asi 34 kalórií, zatiaľ čo 7 g sú sacharidy a 3 g bielkoviny. Ale na druhej strane je elementárne zloženie kapusty veľmi bohaté. Obsahuje:
- vláknina, ktorá zaberá 10% objemu výrobku;
- mangán a sodík;
- fosfor a vápnik;
- horčík a selén;
- železo, zinok a meď;
- aminokyseliny.
Kapusta obsahuje aj vzácne organické zlúčeniny, ktoré majú protirakovinové účinky.
Produkt je bohatý na vitamíny:
- obrovské množstvo C a K;
- B9 a B6;
- ALE;
- B2, B1, B3 a B5, ako aj E.
Prítomnosť všetkých týchto látok robí výrobok veľmi cenným pre imunitu.
Prečo sa brokolica mení na farbu?
Brokolica, ktorá sa používa na varenie, môže skôr kvitnúť.
Zvážme hlavné dôvody, prečo sa brokolica zafarbila bez toho, aby získala svoju hmotnosť:
- nedostatočné množstvo živín, makro- a mikroelementov, ako aj ich nadbytok;
- zmena teplotného režimu: pri teplotách nad + 25 ° С sa hlávka kapusty zmení na farbu;
- prerušenia režimu zalievania: kvôli nedostatku zálievky zelenina prestane viazať a zafarbí sa;
- predčasná úroda: nedodržanie vegetačného obdobia vedie k kvitnutiu zeleniny.
Dôvody absencie vaječníkov na brokolicovej kapuste
Často sa zdá, že všetci záhradníci robia správnu poľnohospodársku techniku, sadenice sadili včas, ale na kapuste nie je vaječník. Brokolica nie je nijako viazaná, ale masívne zafarbuje. Dôvody sú jediné a zložité. Hlavnou vecou je vedieť, ako to v aktuálnej sezóne rýchlo napraviť a ako si zabezpečiť kapustu na ďalší rok. A krásne a chutné hlávky kapusty vás nenechajú čakať.
Dôvody absencie vaječníka:
- Nedostatočne bohaté, rovnako ako vzácne zalievanie výsadieb.
- Nevhodné teplotné podmienky (príliš vysoká alebo nízka teplota vzduchu).
- Nedostatok živín v pôde a predčasné kŕmenie.
- Na pôdu a na plech sa nanášalo príliš veľa dusíka.
- Chyba pri výbere odrôd kapusty na kultiváciu.
A tiež problémy pri pestovaní brokolice vznikajú z:
- Príliš zatemnená oblasť, nedostatok priameho slnečného žiarenia.
- Ovplyvňuje to aj kyslosť pôdy. Na kyslých pôdach by ste nemali čakať nádherné a chutné hlávky kapusty.
- Nevhodné sú aj ťažké pôdy, ktoré bránia prístupu kyslíka ku koreňom.
Nedostatok vlhkosti v pôde
Brokolica je kultúra milujúca vlhkosť. Obzvlášť veľa vlhkosti je potrebné v čase vytvorenia vývodu listu a samozrejme pri nastavení hláv. A tiež v čase vaječníkov a dozrievania hláv sa odporúča znížiť vlhkosť vzduchu na 80-85%. V opačnom prípade sa lístie zmenší a samotné kvetenstvo sa uvoľní. Frekvencia polievania počas horúcej sezóny by mala byť minimálne každý 1 deň.
Hlinená hrudka v koreňovej zóne by navyše mala navlhnúť do hĺbky 40 centimetrov. Na pestovanie je optimálna hlinitá pôda, ktorá je však prípustná na pestovanie na piesčitých hlinách. A tiež netreba zabúdať na striedanie zálievky pri koreni so zavlažovaním kropením. Najmä ak je nízka vlhkosť vzduchu. Ale s vysokou vlhkosťou musíte sledovať výskyt húseníc, slimákov a slimákov na listoch. Pre nich je kapusta jednou z ich obľúbených pochúťok.
Pozri tiež
Ako sadiť kapustu na otvorenom poli so sadenicami, vzdialenosťou, načasovaním a teplotou
Čítať
Nevhodná teplota
Poveternostné podmienky vo veľkej miere ovplyvňujú schopnosť brokolice makať.Ak je v lete chladné a vlhké počasie alebo naopak, je veľké teplo a rozsiahle sucho, potom nemôžete dúfať v dobrú úrodu. Pre úspešné pestovanie kapusty a zber bohatej úrody je potrebné vziať do úvahy vplyv teplotného faktora.
- Brokolica naozaj nemá rada náhle zmeny teploty.
- Suchý vzduch a intenzívne teplo tiež pomáhajú kapuste kvitnúť.
- V extrémnych tepelných podmienkach je potrebné pestovať rastliny s výrazným zatienením. A tiež je povinné tieniť mladé rastliny pred horiacim slnkom.
- Optimálna teplota na pestovanie: + 16 ° C, + 18 ° C a vlhkosť najmenej 60%.
- Pri teplote vzduchu nad +25 ° C kapusta pravdepodobne začne kvitnúť.
Nedostatok živín
Na pestovanie brokolice sú vhodné úrodné pôdy s neutrálnou úrovňou kyslosti alebo mierne zásadité. Nebezpečenstvo predstavuje nedostatok alebo naopak prebytok výživných látok v pôde. Prebytok dusíka vyvoláva rýchly rast vegetatívnej hmoty. Výsledkom je, že kapustové hlavy nie sú zviazané, rastlina „vykrmuje“, kmeň rastie do dĺžky a rýchlo rastú veľké listy.
A naopak, na chudobných pôdach a pri absencii ďalších obväzov sa hlavy nebudú viazať.
Táto rastlina konzumuje veľa dusíka a draslíka z pôdy. Ak nie je pôda prehnojená, na jeseň pripravia záhony na jarnú výsadbu kapusty. Zavádza sa až 10 kilogramov organických látok (zhnitý hnoj) a 50 gramov granulovaných fosforečnato-draselných hnojív.
Je potrebné sledovať dodržiavanie striedania plodín, nepestujte kapustu po príbuzných rastlinách z čeľade krížovníkovitých. Pri výbere siderátov musíte brať do úvahy, že horčica v tomto prípade nie je vhodná. Patrí do rovnakej rodiny s kapustou, takže môžu existovať podobné choroby. Najlepšími predchodcami sú strukoviny, zemiaky alebo mrkva.
Chyby pri výbere odrody
Zber v sezóne priamo závisí od správneho výberu odrody. Brokolica trvá v priemere mesiac alebo jeden a pol (30 - 55 dní) od presadenia do zberu. Je dôležité neodkladať výsadbu plodiny. Záhradník si sám zvolí načasovanie v závislosti od regiónu, kde sa lokalita nachádza, a od toho, ako skoro v tomto regióne nastane horúčava. Napríklad v južných oblastiach je vhodné pestovať skoré odrody. Potom sa zníži nebezpečenstvo pádu plodiny pod vrchol letných horúčav.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite sadivového materiálu. Slabé, nekvalitné sadenice alebo zlé, malé semená môžu spôsobiť zlú úrodu. Je prísne zakázané zbierať semená z chorých rastlín. Pred sejbou semien získaných samozberom ich treba preosiať (nakalibrovať) a najväčšie zasadiť.
Brokolica kapusta - užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Rastlinná kultúra sa používa pri varení a ako profylaktický prostriedok prospešný pre zdravie; výhody a škody na brokolicovej kapuste sú spojené s jej zložením. Zelenina má minimálne kontraindikácie.
Doteraz sa zistila iba individuálna neznášanlivosť komponentov. Priaznivé účinky produktu sú dobre študované:
- protizápalový;
- antioxidant;
- protirakovinový;
- mierne preháňadlo;
- antisklerotický;
- hepatoprotektívny;
- antikarcinogénny;
- nasiakavý.
Užitočné vlastnosti brokolice kapusta
- Zlepšuje trávenie - vláknina má pozitívny vplyv na črevnú pohyblivosť.
- Znižuje bolesť a odstraňuje nevoľnosť s dvanástnikovým vredom a zápalom žalúdka.
- Zvyšuje chuť do jedla, eliminuje dyspeptické príznaky pri ochoreniach pečene.
- Podporuje prevenciu aterosklerózy - absorbuje cholesterol v čreve a neumožňuje jeho absorpciu do krvi.
- Je užitočný pri diétnej výžive pacientov s cholelitiázou a dnou - v produkte je len veľmi málo purínových báz (4-krát menej ako v karfiole).
- Čerstvá šťava má antibakteriálny účinok na Mycobacterium tuberculosis a Staphylococcus aureus.
- Pôsobí ako enterosorbent, keď je telo poškodené soľami ťažkých kovov, jedmi, rádionuklidmi.
Je v poriadku jesť zažltnutú brokolicu
Zažltnutá špargľa nebude nijako zvlášť poškodená. Ak na kvetenstvách nie je hniloba, môžu sa variť a vyprážať v cestíčku. Výhody produktu by sa však nemali očakávať.
Počas skladovania sa vitamíny ničia... Čím je špargľa staršia, tým menej obsahuje glukozinoláty (živiny s antikarcinogénnymi vlastnosťami). A chuť jedla bude horšia.
Použitie brokolice v kozmeteológii
Liečivé vlastnosti brokolice sú v tradičnej medicíne cenené. Produkt sa odporúča konzumovať aspoň v malom množstve:
- s hormonálnymi poruchami;
- s otravou jedlom a inými intoxikáciami;
- s kardiovaskulárnymi ochoreniami;
- s vysokou hladinou cholesterolu;
- so zlým metabolizmom a ťažkosťami s pohybom čriev;
- na posilnenie nechtov a vlasov;
- na starostlivosť o pokožku;
- so širokou škálou chorôb žalúdka a čriev.
S pankreatitídou
Pri akútnom zápale pankreasu je strava veľmi prísna - a brokolica nie je zahrnutá v zozname povolených potravín. Ale 2-3 týždne po odznení zhoršenia bude kapusta prospešná, ak ju budete jesť varenú, kúsok po kúsku, bez soli a korenia.
S gastritídou
Pri zápale žalúdka a dokonca aj so žalúdočnými vredmi jedia varenú, dusenú alebo parenú brokolicu. Karotén vo svojom zložení pomáha zmierňovať zápaly a podporuje rýchle zotavenie slizníc.
S dnou
Špargľa, rovnako ako mnoho iných druhov, obsahuje purínové zlúčeniny. Toto však, bohužiaľ, ukladá zákaz používania výrobku v prípade exacerbácie dny. Aj v malom množstve môžete zeleninu jesť až po konzultácii s lekárom.
S cholecystitídou
V prípade porušenia odtoku žlče sa budete musieť vzdať čerstvej brokolice, pretože dráždi žlčník. Ale aj tak môžete použiť varenú alebo dusenú kapustu.
Brokolica zožltla, môžem ju jesť alebo nie?
Ak na brokolici spozorujete žltosť, neponáhľajte sa ju vyhodiť. To naznačuje nesprávne skladovanie, to však neznamená, že sa nemôže jesť. Zožltnutá brokolica sa dá jesť, len obsahuje menej výživných látok ako čerstvá „krásna“ zelenina.
Medzi nízkokalorické jedlá patrí aj špenát, karfiol, tekvica, uhorka, zeler, paprika, paradajky a huby. Toto však nie je celý zoznam potravín, ktoré vám pomôžu cítiť sa ľahšie a pomôžu vám zostať fit.
Vlastnosti brokolice
Nie je žiadnym tajomstvom, že brokolica má liečivé vlastnosti. Je to spôsobené veľkým množstvom účinných látok, ktoré obsahuje. Účinne zlepšujú a obnovujú všeobecný stav nášho tela.
Napríklad prítomnosť draslíka v brokolici dobre reguluje vodnú rovnováhu tela, železo podporuje rýchlu tvorbu nových krviniek a jód dokonale podporuje štítnu žľazu a endokrinný systém.
Prečo je brokolica dobrá pre ženy
Zelenina sa vyznačuje zvýšenou biologickou aktivitou... Výhody brokolice pre ženy sú priaznivé účinky na nervový systém. Produkt prispieva k zlepšeniu motorickej funkcie čriev a práce tráviaceho traktu, normalizuje metabolizmus.
Odborníci na výživu odporúčajú používať brokolicu chudnutie... V kvetenstvách je kyselina tartrónová, ktorá je schopná zabrániť premene sacharidov na tuk a cholesterol v prípade nadmernej telesnej hmotnosti a prvých stupňov obezity.
Napríklad použitie zeleniny v takýchto jedlách:
Na osobnú hygienu a kozmetické ošetrenie si vezmite olej zo semien brokolice. Zjemňuje pery a pokožku rúk. Môže byť použitý ako prísada do masiek, kondicionérov, šampónov na vlasy.
Produkt obsahuje dostatok vápniku a fosforu na posilnenie kostného tkaniva, čo je obzvlášť dôležité pre ženy počas menopauzy. Lekári ho odporúčajú aj na podporu imunity.
Výhody brokolice počas tehotenstva
- Reguluje metabolizmus solí v tele, pomáha odstraňovať prebytočné tekutiny, čo je dôležité najmä v druhej polovici tehotenstva.
- Kvetenstvo obsahuje kyselinu listovú, ktorá je užitočná pre vývoj plodu.
- Pomáha zmierňovať zápchu u tehotných žien.
- Pozitívne ovplyvňuje imunitu a chráni organizmus pred infekciami.
Môže sa brokolica použiť na jedlo, ak kvitne?
V štádiu kvitnutia sa odporúča používať ho na varenie, pretože sú zachované všetky výživové a vitamínové komplexy v ňom, iba sa zhoršuje prezentácia rastliny a mierne sa zhoršuje chuť. V kvitnúcej kapuste sa nehromadí žiadne jedy a látky škodlivé pre človeka.
Počas kvitnutia budú mať kapustné listy horkú chuť, stonky budú vláknité a tvrdé. V tomto období zelenina nasmeruje všetku svoju silu na tvorbu semien. V niektorých krajinách sveta sa na prípravu prvých chodov používa rozkvitnutá brokolica.
Výhoda
Brokolica je mimoriadne zdravá zelenina. Obsah kalórií v 100 g čerstvej špargle je 28 kcal, varená - 34 kcal, vyprážaná - 46 kcal. Zelenina sa považuje za nízkokalorický výrobok, preto sa odporúča používať ju odborníkmi na výživu na normalizáciu telesnej hmotnosti.
Odporúčame vám dozvedieť sa viac o skorých, stredných a neskorých odrodách brokolice.
Energetická hodnota zeleniny na 100 g je:
- bielkoviny - 2,8 g (3,41%);
- tuky - 0,4 g (0,62%);
- sacharidy - 6,6 g (5,16%);
- vláknina - 2,6 g (13,0%);
- voda - 89,3 g (3,49%).
- Priaznivé vlastnosti brokolice závisia od jej chemického zloženia a sú tieto:
- normalizuje fungovanie obličiek, pečene a žlčníka;
- podporuje vylučovanie toxínov, karcinogénov a ťažkých kovov z tela;
- chráni telo pred tvorbou zhubných (rakovinových) nádorov;
- znižuje riziko infarktu myokardu a mozgovej príhody posilňovaním krvných ciev;
- normalizuje intestinálnu motilitu, zmierňuje chronickú obštrukciu;
- obnovuje prácu nervového systému;
- vďaka obsahu vitamínu B9 priaznivo ovplyvňuje organizmus tehotných žien;
- normalizuje metabolizmus a tiež pomáha znižovať nadváhu;
- pravidelné používanie zabraňuje rozvoju aterosklerózy a nástupu predčasného starnutia tela.
Brokolica sa tiež nazýva stopkovaná kapusta, pretože bočné listy (stopky) sú vhodné na konzumáciu.
Harm
Napriek všetkým výhodám môže brokolica spôsobiť poškodenie ľudského tela.
- Nemali by ste jesť surovú alebo vyprážanú kapustu pre ľudí, ktorí:
- trpíte zvýšenou kyslosťou žalúdka;
- máte žalúdočné vredy, ako aj akútnu gastritídu a pankreatitídu;
- mať individuálnu neznášanlivosť k produktu.
Stimulujeme tvorbu vaječníkov
Účinnou poľnohospodárskou technikou na zabránenie predčasného kvitnutia kapusty bude stimulácia vaječníkov. Na to existuje rad liekov, ktoré záhradkárom skutočne pomôžu. Jedná sa o domáce stimulanty Ovyaz, kyselina boritá, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (taliansky) stimulant MC Set. Predáva sa tiež pod názvom MC Ovyaz.
Je nesmierne dôležité pamätať na to, že listy a hlávky kapusty sú pokryté voskovým povlakom. A pri postreku na list je potrebné do stimulantu pridať lacné, ale účinné lepidlo. Ale ako túto látku môžete pokojne použiť mydlo na pranie. Pri dači je vždy po ruke.
Prečo je brokolica užitočná pri rakovine
Pravidelná konzumácia špargľovej kapusty (najlepšie v pare) pomôže telu odolávať množeniu rakovinových buniek. Bolo vedecky dokázané, že kapusta obsahuje látky ovplyvňujúce onkologické ochorenia. Sú to indol-3-karbinol, diindolylmetán a predchodca sulforafánu.
Dennú dávku indol-3-karbinolu však môžete získať konzumáciou 5 kg hláv surovej kapusty denne. To je nereálne.Preto sa látka konzumuje vo forme extraktov. Denná dávka sulforafánu je obsiahnutá v 250 g surového produktu. V semenákoch brokolice je tejto látky 50-krát viac.
Jedlé porcie brokolice
Listy a stonky brokolice obsahujú niekoľkonásobne viac výživných látok ako kvetenstvo. Vyzerá to takto: 30 gramov listov brokolice obsahuje tretinu dennej hodnoty vitamínu A a takmer polovicu denného príjmu vitamínu C.
Stonky obsahujú veľa sulforafánu, látky, ktorá má protizápalové vlastnosti a zabraňuje deštrukcii buniek, zabraňuje tvorbe nádorov.
Spôsob varenia odkvitnutej brokolice
Túto zeleninu môžete jesť surovú aj po tepelnej úprave. Brokolica môže byť varená a pečená v rúre. Pridáva sa do omeliet, pízz, štiepaných polievok, šalátov, koláčov atď. Je však potrebné pamätať na to, že vyprážanie zeleniny sa neodporúča, pretože škodlivé karcinogény sa uvoľňujú pod vplyvom vysokej teploty. Ideálnou možnosťou varenia je para.
Každé letné obyvateľstvo chce získať dobrú úrodu brokolice. Po preštudovaní základných pravidiel chovu, ako aj podmienok pestovania môžete dosiahnuť požadovaný výsledok.
Ako urobiť brokolicu chutnú a zdravú
Existuje asi 200 odrôd brokolice. Ich kvetenstvo je takmer žltej až zelenej a fialovej farby. Recepty na výrobu brokolice nie sú špecifické pre jednotlivé rastliny. Obsahujú také kulinárske techniky ako vyprážanie, pečenie, varenie. Kvetenstvo sa používa na prípravu šalátov, polievok, rajníc a príloh. K produktu sa hodia všetky druhy syrov, tvaroh, ryža, šampiňóny, paradajky, bazalka.
Kuracie rezne s brokolicou a paprikou
V recepte je použitá čerstvá kapusta a paprika. V prípade potreby je možné ich nahradiť zmrzlinou. Zloženie:
- čerstvá brokolica - 400 g;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- kuracie prsia - 500 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- bulharský korenie - 3 ks .;
- paradajky - 2 ks .;
- soľ korenie.
Príprava:
- Na kastróliku orestujte na kocky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájanú papriku do hrnca a ďalej smažte.
- Oddeľte paradajky od pokožky a nakrájajte (môžete použiť strúhadlo).
- Pridajte paradajkový pretlak do hrnca a priveďte do varu.
- Kuracie rezne nakrájame na kocky alebo veľké kocky a pridáme k zelenine.
- Vložte brokolicu do hrnca, zmiešajte ingrediencie.
- Kastról prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 20 minút.
- Pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami, môžeme pridať smotanu.
Brokolicová pyré so smotanou
Z ponúkaných produktov si môžete pripraviť 2 porcie. Doba varenia je asi 40 minút. Zloženie:
- brokolica - 250 g;
- krém 35% - 100 ml;
- cibuľa - 1 ks .;
- cesnak - 1 strúčik;
- zeleninový vývar - 0,5 l;
- zemiaky - 1 ks .;
- soľ, korenie, muškátový oriešok;
- krutóny bieleho chleba.
Prečítajte si tu o nutričnej hodnote kalerábovej kapusty.
Čo je rutabaga, ako vyzerá a prečo by ste ju mali jesť?
Príprava:
- Nakrájajte zemiaky, nakrájajte cibuľu a cesnak.
- Brokolicu rozoberieme na súkvetia.
- Nalejte zeleninu do hrnca s horúcim vývarom a povarte ju 10 minút.
- Suroviny rozomlejte mixérom.
- Pridáme smotanu a dusíme ďalších 20 minút.
- Hodíme do nej korenie, soľ, muškátový oriešok a prevaríme.
- Podávame s krutónmi.
Druhová diverzita
Špargľa alias brokolica Brokolica má dve odrody:
- Kalábrijský, vyzerá ako veľká zelená huba s krátkou hrubou stonkou.
- Špargľa alebo stonka, čiapky kvetenstva vyrastajú na dlhých stonkách. Pestuje sa hlavne v Taliansku a Amerike.
Prvá odroda brokolice sa pestuje a predáva v Rusku.
Druhy brokolicovej kapusty sa delia na odrody a hybridy. Existujú odrody rôznych období dozrievania: skoré, stredné zrelosti a neskoro.
Obzvlášť by som chcel vyzdvihnúť nasledujúce odrody a hybridy:
Skoro: Vitamín, Batavia F1, Tonus, kučeravá hlava. Vyarus.
Priemer: Atlantik, trpaslík, šťastie, Monton F1, Caesar.
Neskoro: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.
Veľa krížencov Holandský výber: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.
Existujú odrody a hybridy, ktoré v určitých regiónoch lepšie rastú. IN stredný pruh sa ukázal ako vynikajúci: hviezda Baro F1, Fiesta, Comanche.
Na Urale dokonale prinášajú ovocie: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.
Brokolica je nevyhnutnou kapustou, ak vám záleží na vašom zdraví a chcete jesť zdravé jedlo.
Nesprávny režim zberu
Hlavným pravidlom pre zber je včasné rezanie zrelých hláv kapusty. Ak nestihnete okamih, brokolica zakvitne.
Jeho farba rýchlo rastie a za pár dní pokryje celú hlávku kapusty. Kvitnúca zelenina stratí jemné šťavnaté jadro, stane sa tvrdou a bez chuti. Brokolica sa pestuje na vitamíny a mikroživiny: ak hlavu kapusty preexponujete vonku, kazí sa a nevarí sa dobre - takáto miska neurobí dobre.
Prvé príznaky kvitnutia
Preexponovaná zelenina sa postupne mení - toto je prvý znak, podľa ktorého možno usúdiť, že kapusta nie je vhodná na konzumáciu. V normálnom stave je kapusta vytlačená do hustých, tmavozelených púčikov. Hlava by mala byť bez škvŕn, známok hniloby alebo suchých hláv.
Nezabudnite sledovať stav hlavy kapusty: podľa jej vzhľadu sa určuje čas zberu. Bezprostredne pred kvitnutím hlávky kapusty, tiahnucej sa od hlavnej stonky, jej procesy začínajú žltnúť. Najskôr sa objavia nepravidelné žltohnedé škvrny. Počas niekoľkých dní je hlávka kapusty pokrytá charakteristickou farbou, ktorej sa dá ťažko zbaviť.
Ak kapusta kvitne, je neskoro ju nazbierať. Plodina je rezaná a použitá na domáce potreby (kŕmenie hospodárskych zvierat). Obozretné ženy v domácnosti sa dajú tepelne ošetriť, ale z kapusty už nie je možné získať všetky užitočné látky. Produkt, ktorý kvitne, zriedka spôsobuje negatívne reakcie, ale neodporúča sa ho jesť.
Nesprávne uskladnenie
Pri nesprávnom skladovaní bude kapusta kvitnúť
Môže kvitnúť aj zdravá plodina na predaj alebo domáce skladovanie. Kapusta sa skladuje dvoma spôsobmi:
- na krátke obdobie - do 2-3 dní;
- na dlhú dobu - niekoľko týždňov.
Ak sa vám podarí vypestovať zdravú zeleninu bez kvitnutia, je správne skladovaná. Aj nedávno zdravá hlava je schopná byť za pár dní pokrytá žltými kvetmi. V takom prípade produkt stratí všetky svoje užitočné vlastnosti.
