Mrazenie brokolice na zimu: postupný recept s fotografiou

Pestovanie zeleniny »Kapusta

0

870

Hodnotenie článku

Mrazenie brokolice vám umožňuje používať produkt s jeho priaznivými vlastnosťami a získať celý rad vitamínov kedykoľvek počas roka. V tejto forme je vhodné skladovať a jesť kapustu.

Mraziaca brokolica

Mraziaca brokolica: klady a zápory

Brokolica sa predáva v obchodoch väčšinou mrazených. Táto zelenina veľmi dobre toleruje polevu. Mnohí ani len nevideli čerstvú brokolicu.

U brokolice, rovnako ako u mnohých druhov zeleniny, sa uprednostňuje šokové alebo rýchle zmrazenie. Moderné fotoaparáty túto funkciu ponúkajú, stačí nastaviť teplotu pod štandardných –18 ° С.

Mrazenie brokolice má veľa výhod:

1. Takže zdravá a nízkokalorická zelenina sa môže skladovať až 1 rok.
2. Vitamíny, chuť zostávajú v kapuste, je jednoduchá na prípravu.

Pri dlhodobom skladovaní v mrazničke produkt nejako stráca svoje užitočné vlastnosti, najmä ak bol omylom odmrazený a znovu zmrazený, napríklad bola odpojená chladnička od siete. Ak plánujete dlho uchovať úrodu kapusty, postarajte sa o spoľahlivé domáce spotrebiče.

Koľko je brokolica uložená

Čas použiteľnosti brokolice závisí od teploty a vlhkosti. Čím je teplota nižšia, tým dlhšie sa kapusta skladuje:

• v chladničke pri teplote 4 ° C až 7 ° C - nie viac ako 3 týždne;
• v pivnici, kde je stabilná teplota od 0 ° C do 3 ° C - až dva mesiace;
• zmrazené (mínus 18 °) - od 6 do 8 mesiacov.

Ak sa rozhodnete skladovať v chladničke alebo v pivnici, nezabudnite, že vlhkosť vzduchu musí byť minimálne 90%.

Výber kapusty

Všetko sa začína výberom správnych vzoriek. Zhnité, nezrelé a zdeformované kúsky neklamú dobre. Vezmite si iba túto brokolicu:

1. Hľadajte vidlice, ktoré sú elastické, nie príliš malé a nie príliš veľké. Optimálny priemer je 15-17 cm.
2. Farba brokolice by mala byť jednotná tmavozelená. Žiadne žltnúce miesta alebo tmavé škvrny nie sú známkami prezretej kapusty.
3. Skontrolujte kapustu, či neobsahuje škodcov - pri zbere sú nadbytočné.

Tip Časopis Miss Clean vás upozorňuje: najzdravšia brokolica je čerstvá zo záhrady. Ak túto kapustu pestujete, pokúste sa ju zmraziť do 2 - 3 dní po zbere.

Príprava

Brokolica sa pred zmrazením rozdelí na súkvetia. Po prvé, nie je vhodné skladovať celú hlávku kapusty, bude to zaberať veľa miesta a po druhé - kúsky budú rýchlejšie mrznúť, čo vám umožní uchovať maximum vitamínov a mikroelementov.

Najskôr vidlice rozoberte a dôkladne ich opláchnite. Ďalším krokom, ktorý sa neodporúča vynechať, je namočenie v slanej vode. Pridáva sa soľ na ničenie lariev hmyzu, ktoré nie sú vždy viditeľné voľným okom. Pripravte si roztok z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ, zalejeme brokolicou a necháme pol hodiny pôsobiť. Všetky škodlivé tvory vyplávajú na povrch.

Tip Namáčanie zeleniny sa tiež odporúča na odstránenie prebytočných solí kyseliny dusičnej, ktoré sú lepšie známe ako dusičnany. Ak ste si kúpili zeleninu na trhu, potom ju na 15 minút namočte do vody, aby sa neutralizovali nebezpečné látky.

Namočenú brokolicu nezabudnite opláchnuť v čistej vode, aby ste odstránili zvyšky soli.

Blanšírovanie

Voliteľný, ale odporúčaný postup je blanšírovanie. Jeho podstatou je krátkodobé obarenie vriacou vodou alebo parou. Prečo musíte blanšírovať brokolicu:

1. Takže kapusta nestmavne.
2. Zachová sa viac vitamínov.
3. Po rozmrazení sa blanšírovaná zelenina uvarí oveľa rýchlejšie.
4. Škodlivé mikroorganizmy sú zničené (môžu sa množiť v mrazničke).

Aké ľahké je blanšírovať vo vriacej vode:

1. V hrnci zohrejeme vodu.
2. Vložte brokolicu do sitka.
3. Keď voda vrie, ponorte do nej kapustu a vydržte ju pár minút, nie viac.
4. Teraz vyberte sito a zeleninu ihneď pošlite pod tečúcu ľadovú vodu.

Ďalšou možnosťou je ošetrenie parou. Aby ste to dosiahli, potrebujete dvojitý kotol. Dusíme kapustu najviac 7 minút.

Po akomkoľvek druhu blanšírovania kvetenstvo osušte na obrúsku alebo uteráku. Nepoužívajte farebný novinový papier. Studený režim sušiča vlasov pomôže urýchliť sušenie. Kapusta je teraz pripravená na zmrazenie.

Ako variť brokolicu, aby sa zachovala farba

Brokolica alebo talianska špargľa je kráľovnou diétneho stola. Malé zelené púčiky obsahujú dennú potrebu vitamínov A, K a C. Použite tipy, ako variť brokolicu tak, aby si kapusta pri varení zachovala prospešné vlastnosti a vyzerala reprezentatívne.

Existujú tajomstvá, ako variť brokolicu tak, aby nebola mäkká, ale ani príliš tvrdá a nezmenila farbu:

1. Vyberte silné a jasne zelené púčiky. Žltkasté a zvädnuté alebo mrazené vzorky už nie sú také výživné ako čerstvé a počas varenia budú vrieť.
2. Brokolica sa nemôže variť na celú vidličku. Je rozobratý na súkvetie.
3. Ponorte zeleninu do strmej, dobre osolenej vriacej vody.
4. Keď je varenie hotové, brokolicu ihneď prelejte do ľadovej vody (do studenej vody pridajte kocky ľadu).
5. Ak máte radi jasne zelené kvetenstvo kapusty, môžete si túto farbu uložiť, ak viete, koľko uvaríte brokolicu a po tepelnom spracovaní použijete teplotný šok.

Recept na brokolicu odporúča udržiavať kvetenstvo vo vriacej vode najviac 5 - 7 minút. Čas varenia určuje hustotu kvetenstva a účel.

Ak je kapusta doplnkovým jedlom pre dieťa do jedného roka, potom ju varte 7 minút. Ak varíte pre dospelých a staršie deti, potom stačí 5-6 minút.

To platí pre akékoľvek kuchynské prístroje: klasické varenie na plynovom alebo elektrickom sporáku, v multivarke alebo dvojitom kotle. Pre tých, ktorí jedia brokolicu, aby schudli, je lepšie pripraviť si zeleninu na pare. Zachová si svoju chrumkavosť a chuť.

1. Ak chcete získať dobre uvarenú brokolicu:

• opláchnite kvetenstvo pod tečúcou vodou;
• odrežte stopku a rozložte ju na časti vhodné na varenie;
• varte 1-1,5 litra vody a pridajte pol čajovej lyžičky soli;
• zeleninu vložte do hrnca s vriacou vodou;
• pripravte nádobu, do ktorej vložte hotový výrobok štrbinovou lyžičkou;
• nádobu vložte do misky s ľadovou vodou alebo na kocky ľadu.

1. Ak potrebujete radu, ako variť brokolicu na kŕmenie dieťaťa, potom:

• varíme bez soli;
• po uvarení rozdrobíme v mixéri.

Spotreba brokolice závisí v neposlednom rade od kvality jej prípravy a vzhľadu. Ak sa chcete stravovať zdravo a vychutnať si brokolicu, postupujte podľa týchto pokynov a pokynov.

Ako zmraziť: pravidlá

Ako správne zmraziť brokolicu:

1. Na skladovanie používajte špeciálne mraziace vaky alebo plastové nádoby s viečkami. Materiál musí byť odolný voči nízkym teplotám a dostatočne pevný.
2. Kapustu vkladajte do vrecúšok iba v suchej forme.
3. Rozdeľte všetko po častiach, aby ste mohli používať jedno prázdne miesto po druhom. Zmrazenie je škodlivé pre akékoľvek jedlo, snažte sa tomu vyhnúť.
4. Najprv môžete zmraziť kvetenstvo a potom ho zložiť do vrecúšok. Takto sa na seba určite nebudú držať.
5. Štandardná teplota skladovania je 18 stupňov pod nulou. Ak je to možné, nastavte ukazovatele nižšie.
6. Čas použiteľnosti je 8-12 mesiacov, ale je lepšie jesť produkt rýchlejšie.
7. Brokolicu môžete zberať ako súčasť zeleninovej zmesi alebo s bylinkami. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho nakrájajte najemno.

Tip V prípade väčšieho množstva nalepte na tašky a nádoby nálepky s dátumom, kedy bol výrobok vložený do mrazničky. Takto nezabudnete použiť všetko pred dátumom spotreby.

Kedy zberať

Brokolicu by ste mali nakrájať čo najskôr kvôli uskladneniu, je však dôležité nenechať ju prezrieť. Lepšie je zvoliť si chladný a zamračený deň, alebo vyraziť na záhradu na zber skoro ráno alebo neskoro v noci. Nečakajte mráz, inak sa stratí celá úroda.

Pri rezaní nechajte asi 15 cm dlhé stehno. Ak je teplý deň, nenechajte kapustové hlavy ležať na čerstvom vzduchu. Ihneď ich vyberte v chlade, pretože brokolica veľmi rýchlo stratí chuť a stratí pevnosť. Doslova po polhodine „odpočinku“ v tieni sa stratí 30% živín.

Rozmrazovanie čo sa má variť s mrazenou brokolicou

Brokolica sa konzumuje až po tepelnej úprave, takže produkt v každom prípade pôjde na panvicu alebo na panvicu s vývarom. Zelenina preto nevyžaduje špeciálne rozmrazovanie - stačí ju hodiť do budúceho pokrmu. Ak kapustu necháte dlhší čas pri izbovej teplote, zmäkne a zhorší sa.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť mrazenú brokolicu, je uvariť ju. Pridajte kvetenstvo do zeleninovej a mäsovej polievky, ukáže sa to veľmi chutná zelenina v tvarohovej polievke, hodí sa k rybám a morským plodom.

Ďalším spôsobom je vyprážanie samostatne alebo ako súčasť zeleninového guláša.

Nezabudnite, aká vynikajúca je pečená brokolica. Táto metóda je spolu s parením najzdravšia. Pečieme brokolicu so syrom, omeletu, cestoviny a inú zeleninu. Nastrúhaná kapusta je ako stvorená na zálievky na pizzu.

Metóda varenia v parníku

Rovnakou technológiou môžete variť mrazenú brokolicu v dvojitom kotli. Táto metóda je optimálna pre ľudí, ktorí dodržiavajú stravu alebo dodržiavajú zásady PP a zdravého životného štýlu. Trvá to tiež minimum času.

Poradie:

1. Varte 1,5 litra vody v dvojitom bojleri.
2. Na hornú úroveň dáme kapustové kvetenstvo.
3. Varíme 10 minút.
4. Ak je to žiaduce, zeleninu zalejte ľadovou vodou a dochuťte obľúbenými koreninami a omáčkami (sójová omáčka, cesnak, rastlinný olej, feferónka atď.).

Poznámka! Ak je brokolica zmrazená s celou hlavou, bez rozdelenia na samostatné kvetenstvo, doba varenia v pare sa predĺži o 3 až 5 minút.

Výber a príprava brokolice na zmrazenie

Na zber brokolice na zimu sú vhodné iba zelené dozreté hlávky kapusty s hustými kvetenstvami bez žltnutia, preliačiny a stopy hniloby.

Venujte zvláštnu pozornosť kvetenstvám: nemali by obsahovať žiadny hmyz alebo príznaky chorôb rastlín, inak sa rastlina rýchlo zhorší a bude sa musieť vyhodiť. Čím kvalitnejšia je kapusta, tým dlhšie sa po zmrazení uskladní a bude mať lepšiu chuť.

Brokolicu musíte začať mraziť hneď v deň nákupu. Príprava zeleniny trvá trochu času a je hotová iba v niekoľkých krokoch.

1. Odstráňte zelené listy.
2. Oddeľte kvetenstvo.
3. Orezajte tvrdé časti.
4. Brokolicovú kapustu prepláchneme.
5. Namočte kapustu do špeciálneho roztoku (4 lyžice soli na liter vody) na 25 minút.
6. Znova opláchnite.

Premyslená príprava pomôže správne zmraziť brokolicu, pričom si zachová všetky svoje prospešné vlastnosti po celú zimu. Nezabudnite na chladničku: mraznička musí byť zbavená ostatných výrobkov, umytá a dôkladne vysušená.Ak nie je k dispozícii žiadna funkcia „rýchleho zmrazenia“, musíte nastaviť teplotu od -10 ° C do -15 ° C.

Metódy domáceho zmrazovania

Zmrazenie brokolice doma je dlhý proces, ale nevyžaduje špeciálne zručnosti ani veľmi zložité manipulácie. Stačí postupovať podľa pokynov krok za krokom a všetko sa vydarí a zapamätať si niekoľko tajomstiev:

• limetová alebo citrónová šťava pomôže zachovať farbu kapusty;
• v mikrovlnnej rúre nemôžete blanšírovať brokolicu;
• zeleninu nekrájajte na doske použitej na prípravu surového mäsa.

Surový

Brokolica by za žiadnych okolností nemala byť mrazená surová. V mrazničke sa kvetenstvo kvôli nízkej teplote jednoducho rozpadne na prach a potom už nebude možné ho uvariť.

Blanšírovaný

Mrazenie brokolice s blanšírovaním sa považuje za najlepšiu metódu skladovania. Vďaka blanšírovaniu sa zabíjajú enzýmy podporujúce oxidáciu, čo znamená, že zelenina nezíska nepríjemný zápach, zachová si svoju chuť a štruktúru - kapustové kvetenstvo sa určite nerozpadne.

Blanšírovanie je možné vykonať dvoma spôsobmi.

K tomu je vhodný multivar, dvojitý kotol a dokonca aj obyčajný kastról, ak existuje špeciálna nádoba na parenie. Parník sa robí najľahšie. Vodu zmiešanú s citrónovou šťavou privedieme do varu, vložíme do špeciálnej nádoby, pevne uzavrieme veko, povaríme päť minút.

Liečba parou je najlepšou voľbou. Všetky užitočné látky z kapusty nezostanú iba v zmesi počas procesu varenia, ale sa aj uvoľnia, pretože teplo má tendenciu ničiť molekulárne väzby.

Ponorte zeleninu do vriacej vody, povarte ju pár minút. Najlepšie je okamžite ho preosiať na site, aby sa dal potom ľahko a rýchlo vybrať z vody. Mal by byť po menších častiach blanšírovaný, aby sa tekutina rýchlejšie varila a brokolica sa nestrávila.

Ak chcete kapustu zamraziť a nechať ju zelenú, jednoducho do vody nalejte šťavu z polovice citróna.

Keď brokolica vychladne, rozložte ju na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom ich môžete vložiť do vrecúšok a vložiť do chladničky. Nezabudnite ich podpísať, aby ste si zapamätali dátum zberu a nezmeškali koniec doby použiteľnosti.

Varená brokolica

Mnoho žien v domácnosti sa pýta, či by mala byť brokolica pred zmrazením varená. Odpoveď je nie, pretože počas procesu varenia zelenina stráca väčšinu svojich vitamínov. Ak sa ho rozhodnete uvariť, neponárajte brokolicu do studenej vody, iba do varenej a vždy solenej, pomôže to zachovať chlorofyl.

Užitočné tipy

Použitím niektorých trikov môžete produktívnejšie využiť priestor mrazničky a dosiahnuť lepšiu kvalitu zmrazeného produktu:

• Aby ste minimalizovali priestor, ktorý produkt zaberá, môžete vytvoriť vak vo vrecku z hustého polyetylénu pomocou snapu. To platí pre chladničky s malými mrazničkami. V rohu západky musíte vložiť hadičku a vytiahnuť vzduch z obalu a potom ho opatrne uzavrieť;
• citrónová šťava pridaná počas blanšírovania spôsobí, že farba brokolice bude sýtejšia a jasnejšia;
• na rýchle vysušenie kvetenstva ich môžete fúkať sušičom vlasov v režime „studeného vzduchu“;
• Pri zeleninových polievkach môžete na jedno varenie zamraziť zmes nakrájanej zeleniny a byliniek.

Vedel si? Vynálezcom moderného zmrazovania potravín je Američan Clarence Birdseye, ktorý v 20. rokoch 20. storočia objavil výhody rýchleho chladenia rýb pri –40 ° C.

Vďaka možnostiam moderných domácich spotrebičov môžete mraziť zeleninu doma pri zachovaní chuťových a výživových vlastností produktu. Pri dodržaní technológie a správnom výbere surovín možno brokolicu dlho skladovať a môže byť súčasťou mnohých jedál každodennej i sviatočnej kuchyne.

Funkcie úložiska

Hlboké zmrazenie vyžaduje teplotu nie vyššiu ako -18 ° C a umožňuje zachovanie všetkých prospešných vlastností a chuti kapusty po celý rok. Ak je teplota od 0 ° C do 8 ° C, doba skladovania sa automaticky zníži na tri mesiace.

Zmraziť brokolicu na zimu je ľahké, ale hlavnou vecou je už to neurobiť. Toto si treba zvlášť uvedomiť, ak sa chystáte rozmrazovať chladničku. V takejto situácii je potrebné zabezpečiť, aby sa teplota udržala na nízkej úrovni, aby sa produkt zachoval. Počas čistenia chladničky napríklad zabaľte vrecúško so zeleninou do deky.

Recepty na mrazenú brokolicu

Nech už si brokolicu necháte zmraziť akýmkoľvek spôsobom, nezabudnite, že pred varením akéhokoľvek pokrmu ho nemusíte rozmrazovať, ihneď začnite s varením. V opačnom prípade stratí tvar, bude vyzerať ako mäkká kaša nepríjemného vzhľadu. Doba varenia kapusty je ovplyvnená stupňom zmrazenia.

Ak sa rozhodnete zmraziť brokolicu, ale neviete, ako ju uvariť. Potom sa nebojte, existuje veľa receptov: brokolica môže byť varená a podávaná ako samostatné jedlo, napríklad so syrovou omáčkou, môžete ju tiež vyprážať v cestíčku z vajec a strúhanky, pripraviť si šalát alebo polievku.

Polievka z brokolicového a slaninového pyré

150 gramov slaniny;

500 ml 11% krému;

2 čajové lyžičky zeleninového korenia;

700 gramov mrazenej brokolice.

Metóda varenia:

1. Vložte kapustu do hrnca, podlejte vodou.
2. Keď zovrie, osolíme a pridáme sódu, pár minút povaríme.
3. Premiestnite kapustu na sito, opláchnite.
4. Nalejte smotanu do samostatného malého hrnca, pridajte korenie, pridajte cibuľu, olúpanú a nakrájanú na štvrtiny, odstavte ju z ohňa, akonáhle prevarí, prepasírujte cez sitko.
5. Brokolicu z masla zomelieme v mixéri.
6. Výslednú zmes nalejte do hrnca, za stáleho miešania niekoľko minút zahrejte.
7. Slaninu nakrájame na malé kúsky, orestujeme na oleji 2 - 3 minúty, pridáme do pripravenej polievky.

Výhody metódy

Zmrazenie má veľa výhod a hlavné sú tieto:

1. Pohodlie skladovania. Mrazená kapusta tohto typu nezaberá veľa miesta v mrazničke, neabsorbuje pachy a dokáže si dlho zachovať všetky svoje výživové vlastnosti.
2. Zachovanie užitočných vlastností. Zmrazenie, na rozdiel od iných spôsobov skladovania potravín, umožňuje takmer úplne zachovať komplex užitočných vlastností a rozsah chutí. Ak sú všetky manipulácie vykonané správne, podľa pokynov sa produkt ťažko bude líšiť od čerstvého chuťou, farbou alebo obsahom vitamínov. To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí plánujú varenie brokolice pre dieťa, pretože je mimoriadne užitočné zmraziť zeleninu na zimu a pripraviť z nej chutné jedlo pre deti.
3. Produkt je vždy po ruke, čo výrazne šetrí čas. Pri príprave zdravých raňajok alebo obeda pre rodinu nebude potrebné zakaždým navštíviť obchod. Brokolica bude vždy doma vo forme, ktorá je úplne pripravená na tepelné ošetrenie a na podávanie.
4. Šetrenie peňazí. Nie je žiadnym tajomstvom, že zelenina v zime je oveľa nákladnejšia ako v sezóne. Preto, keď ste si kúpili jedlo v období, keď je ich cena nízka a zmrazíte ich, môžete v zime pomocou brokolice pripraviť plné jedlá bez toho, aby ste utratili rodinný rozpočet za drahé potraviny v obchode.

Môžete zmraziť takmer všetky jedlá, ale je dôležité dbať na to, aby bola zelenina čo najtvrdšia.

Znova zmrazte

Pre aby ste mrazenú zeleninu racionálne využili, odporúča sa ihneď ju zabaliť do porcií... V opačnom prípade budete musieť odsekať potrebné množstvo kapusty z veľkého kusu alebo rozmraziť všetky zbytočne veľké množstvá produktu naraz.

Ak sa z nejakého dôvodu rozmrazilo viac kapusty, ako je potrebné na prípravu jedného jedla, vyvstáva otázka, či je možné obrobok opäť zmraziť. Nemali by ste to robiť - musíte použiť všetko za deň.

Po rozmrazení kapusta už viac nezmrazuje z nasledujúcich dôvodov:

• strata farby, textúry, arómy a chuti;
• strata významnej časti živín;
• nebezpečné zdravie.

Pri príprave mrazenia zeleniny na zimu by ste sa mali vopred postarať o malú nádobu (plastové nádoby alebo špeciálne vrecká), ktorá vám umožní produkt optimálne zabaliť.

Výber a príprava brokolice

Predtým, ako začnete mraziť, musíte zvoliť správne suroviny. Mnohí sa mýlia a domnievajú sa, že do mrazničky je možné poslať úplne akýkoľvek produkt, dokonca aj produkt nízkej kvality. Takéto skladovanie zníži všetky obstarávacie náklady na nulu. Malo by sa chápať, že iba mladá kapusta sýtej zelenej farby sa môže skladovať dlho a nestratiť svoje kvalitatívne vlastnosti. Je tiež dôležité monitorovať, aby kvetenstvo nebolo ovplyvňované rôznymi chorobami a hmyzom.

Najlepšie by samozrejme bolo zhromaždiť a zmraziť produkt zhromaždený vo vlastnej záhrade. Ale keďže tento „luxus“ nie je k dispozícii všetkým, môžete si kvalitnú brokolicu vyzdvihnúť v supermarkete a na bežnom trhu so zeleninou.

Výrobky absolútne nie sú vhodné na mrazenie:

• so zvädnutými kvetenstvami;
• s prítomnosťou aj najslabšej hniloby na kvetenstvách alebo stonkách;
• so známkami poškodenia škodcami;
• scvrknutý a zažltnutý.

Mrazenie brokolice: inštrukcia krok za krokom

Zmrazenie brokolice je proces, ktorý bude trvať určitý čas, ale vo všeobecnosti je dosť jednoduchý a nie je ťažké ho implementovať. Pre pohodlie ponúkame podrobné pokyny na prípravu brokolice na zimu:

1. Najprv musíte kúpiť alebo zhromaždiť brokolicu, postupujte podľa vyššie uvedených odporúčaní. Optimálne časové obdobie: jún - júl. Kvetenstvo by malo byť pomerne husté, jasne zelené. Poškodená a zafarbená zelenina nie je vhodná na dlhodobé skladovanie.

   

2. Potom jedlo dôkladne opláchnite. Je veľmi dôležité odstrániť všetky nečistoty, pretože produkt bude neskôr uvarený bez oplachovania. Ak máte pochybnosti o prítomnosti škodcov alebo červov v brokolici, môžete produkt namočiť do soľného roztoku a nechať ho v ňom asi pol hodiny. Bude teda možné parazity nielen zničiť, ale aj vyprovokovať ich vystúpenie na povrch. Po ponechaní zeleniny v roztoku bude potrebné ju opäť opláchnuť v čistej vode. Na konci by ste z nich mali tiež odstrániť všetky listy.

   

3. Ďalej musíte zeleninu nakrájať na samostatné kvetenstvo s priemerom asi 2,5 cm. Stonka by sa mala ostrým nožom nakrájať na kúsky 0,6 cm. Tvrdý hrot brokolice by sa mal zlikvidovať.

   

4. Potom musia byť všetky časti vložené do veľkej misy a naplnené studenou čistou vodou. Odporúča sa tiež pridať do produktu šťavu z polovice citróna a nechať lúhovať 5 minút. Citrón pomôže udržať žiarivú farbu brokolice.

   

5. Teraz musíte do hrnca naliať celý obsah misky (bez zeleniny). Tam budete tiež musieť pridať viac vody, aby bola zelenina vo výsledku úplne pokrytá tekutinou. Kastról je zakrytý pokrievkou a obsah sa pri strednom ohni privedie k varu. Veko pomáha urýchliť tento proces.

   

6. Medzitým bude treba do hrnca s parou vložiť brokolicu a keď voda v hrnci zovrie, vložte košík do hrnca. Voda musí byť opäť privedená do varu (opäť pod vekom) a obsah musí byť varený 5 minút. Ak nie je k dispozícii parný kôš, potom sa zelenina môže ponoriť priamo do vriacej vody. Ale v takom prípade by malo blanšírovanie trvať asi 2 minúty.

   

7. Ďalej musí byť zelenina vybratá z panvice a okamžite ponorená do ľadovej vody alebo ponorená pod prúd studenej tečúcej vody. Takto sa produkt rýchlo ochladí. Ak nie je k dispozícii parný kôš, môžete na tento účel použiť aj cedník.

   

8. Po úplnom ochladení brokolice musíte vypustiť všetku prebytočnú vodu, trochu vysušiť zeleninu a vložiť ju do špeciálnych polyetylénových vreciek, ktoré sú určené na skladovanie potravín v mrazničke. Odporúča sa rozložiť zeleninu po častiach v množstve, ktoré bude vhodné v budúcnosti použiť na prípravu jedného jedla. V takom prípade nebude potrebné rozmrazovať viac jedla, ako je potrebné, pretože nemôžete rozmraziť brokolicu a potom zbytočnú časť znova zmraziť, čo zničí nielen vzhľad produktu, ale aj jeho chuť.

   

9. Na každom balení sa odporúča uviesť dátum, kedy bolo zmrazenie vykonané. Odporúča sa používať zeleninu v priebehu nasledujúcich deviatich mesiacov a takéto datovanie pomôže nezabudnúť na načasovanie.

Môžem byť uložené v mrazničke?

Karfiol je pomerne náročná zelenina na skladovanie. A zmrazenie by sa malo vykonávať aj podľa pravidiel, berúc do úvahy ďalšie použitie zeleniny.

Prvým krokom k získaniu kvalitného produktu po rozmrazení je výber správnych matríc.... Zelené listy okolo hlávky kapusty by mali byť čerstvé a pevné.

Samotné kvetenstvo je zdravé, husté, bez vädnúcich oblastí a stmavnutia. Čierne škvrny sú spojené s výskytom huby. Oblasti ním ovplyvnené nie sú vhodné na potravu a nie sú vhodné na zimný zber vrátane zmrazovania.

Karfiol je možné zmraziť rôznymi spôsobmi: čerstvý, varený, rozobratý na súkvetie, celý atď. Vo všetkých prípadoch si zachová väčšinu výživných látok.

Je pritom dôležité, aby boli splnené tieto podmienky:

• zmrazenie by malo byť dostatočne rýchle;
• opakované rozmrazovanie a opakované zmrazovanie - zakázané;
• je vhodné vopred vedieť, ako sa bude kapusta používať v budúcnosti (varenie polievok, dusenie zeleninových gulášov atď.);
• výrobok musí byť na začiatku čerstvý a vysoko kvalitný.

Ak je obzvlášť dôležité zachovať arómu a chuť zeleniny, mala by byť po predbežnom varení zmrazená.

Keď je surová kapusta zmrazená, priaznivé látky v nej zostanú zachované, ale môže sa zmeniť chuť a konzistencia nebude taká hustá. Najlepšou možnosťou prípravy na zmrazenie je parsovanie na kvetenstvo s priemerom asi 30 mm.

Všetky najzaujímavejšie a najužitočnejšie informácie o skladovaní karfiolu nájdete tu.

Prečo predbieliť

Blanšírovanie je povinný krok pri mrazení brokolice. Toto je nevyhnutné opatrenie, ktoré vám umožní zničiť všetky enzýmy, ktoré vyvolávajú oxidáciu, a to pomôže zbaviť sa ďalšej nepríjemnej chuti a neprirodzeného zápachu.

Existuje názor, že keď je takáto kapusta zmrazená, je možné upustiť od tepelného ošetrenia, ale v tomto prípade sa kvetenstvo najčastejšie premení na prach a výrobok sa dá po rozmrazení jednoducho vyhodiť.

Chladenie v ľadovej vode

Pripravte si vopred kocky ľadu, pretože voda, do ktorej je umiestnená horúca zelenina, sa rýchlo zohreje. Tento krok je nevyhnutný na zastavenie procesu varenia ihneď po blanšírovaní. Ochladenie trvá 4-5 minút. Stále kontrolujte teplotu vody a podľa potreby dolejte ľad.

Skladovacie obdobia

Hlboké zmrazenie tejto zeleniny je možné uskutočniť pri teplote rádovo -18 ° C... Tento teplotný stav v mrazničke bude optimálny a umožní skladovanie produktu takmer 12 mesiacov.

Ak sa teplota v mrazničke udržuje na 0 ° C až -8 ° C, potom sa zelenina môže konzumovať až v nasledujúcich 3 mesiacoch.

Je dôležité si uvedomiť, že mrazenú zeleninu nemožno po rozmrazení znovu zmraziť. Preto pri rozmrazovaní chladničky