Zelenina v pivnici
Po zbere záhradných plodín nastáva problém, ako ich konzervovať počas zimných mesiacov.
Na semenný materiál a hnojivá sa minuli značné sumy, bez započítania fyzickej práce investovanej do pestovania.
Dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže zachovať výsledky zberu, vychutnajte si chuť zeleniny. Najprv sa odporúča pripraviť pivnicu a potom preniesť ovocie, pripravené správne.
Konzervácia zeleniny a okopanín závisí od schopnosti záhradkárov zabezpečiť optimálne podmienky skladovania, včas eliminovať zhnité ovocie.
Príprava pivnice na uskladnenie plodín
Pred uskladnením plodiny na uskladnenie musí byť pivnica pripravená na prácu. Aj čistá a suchá miestnosť musí byť správne spracovaná, aby sa zničili huby a baktérie, ktoré zostali z minulej sezóny. Tieto mikroorganizmy spôsobujú kazenie zeleniny: plesne alebo rozklad.
Na zničenie mikroflóry je pivnica vysušená a potom bielená alebo ošetrená oxidom siričitým. To možno vykonať podľa nasledujúcej schémy:
- Na konci leta, aby ste úplne vysušili, odstráňte z miestnosti všetky zvyšky minuloročných rastlinných produktov. V pivnici môžete nainštalovať silný elektrický ohrievač alebo robiť ako v dedinách: urobiť oheň. Posledná uvedená možnosť je zdraviu škodlivá, pretože pri spaľovaní palivového dreva sa v jame rýchlo hromadí jedovatý plyn a dym, takže môžete zhorieť už v čase zapálenia. Dedinčania niekedy vonku postavia oheň vo vedre a potom ho spustia do pivnice. Vytvorené teplo a dym ohrievajú steny. Nie je potrebné zatvárať veko alebo dvere klenby.
- Po vysušení pivnicu 1-2 dni vyvetrajte a potom začnite bieliť. Bielené sú iba skladovacie priestory obložené tehlami alebo drevom. Na bielenie sa pripraví roztok čerstvo haseného vápna pridaním roztoku síranu meďnatého (až do získania modrého odtieňa). Steny a iné povrchy (police, steny zásuviek atď.) Sú pokryté vápnom v 2 vrstvách. Po spracovaní nesmie byť pivnica uzavretá, aby sa v nej nehromadila vlhkosť.
- Hlinená pivnica je ošetrená oxidom siričitým. Aby ste to dosiahli, musíte zapáliť špeciálny kontrolér síry (kúpiť v záhradníckom obchode). Počet dám je uvedený v pokynoch a závisí od oblasti miestnosti. Čas spracovania musí byť minimálne 48 hodín: dvere alebo veko pivnice zostanú zatvorené. Po spracovaní by mal byť sklad 1-2 dni vetraný, aby nezostali stopy plynu, z ktorého môže trpieť aj človek. Až potom je povolený vstup do priestorov na ďalšie práce.
Ak má sklad drevené regály, truhly a ďalšie vybavenie, nemožno ho sušiť pomocou ohňa alebo elektriny. Mal by sa uprednostniť chladnejší a efektívnejší spôsob fumigácie dymovou bombou. Po spracovaní možno pivnicu považovať za pripravenú na skladovanie rastlinných výrobkov.
Užitočné tipy
Nakoniec je dosť drahé nakupovať hľuzy v obchode po celý rok, je výhodnejšie robiť si zásoby vopred. A ak si pestujete zeleninu na vlastnom pozemku, stáva sa obzvlášť dôležitým skladovanie zemiakov. Kde definovať vrecia vykopaných hľúz, aby ste si pred ďalšou úrodou mohli pripraviť rôzne jedlá?
Samozrejme, najlepšou možnosťou je skladovať zemiaky v pivnici, ale ak bývate v mestskom byte a vo vašom dome nie je podzemie ani suterén, môžete si dať vrecia so zemiakmi do špajze, na chodbu, prispôsobiť krabice na plodiny v obývacích izbách, alebo ich vyneste na balkón. V teplých miestnostiach sa hľuzy môžu skladovať tri mesiace a na balkóne zemiaky v izolovaných boxoch vydržia mrazy až do -15 stupňov.
Video, ako šetriť zemiaky až do jari
Majte na pamäti, že úspešné skladovanie vo veľkej miere závisí od prípravy hľúz. Musia byť dobre vysušené (pokiaľ je to možné na čerstvom vzduchu) niekoľko hodín alebo dní, aby sa zabránilo hnitiu a výskytu chorôb zemiakov. Okrem toho má triedenie zemiakov veľký význam: dobre vysušené stredne veľké hľuzy bez chýb sú umiestnené na dlhodobé skladovanie a na priemerné obdobie vyberte najväčšie zemiaky, pretože sa v nich časom tvoria dutiny, kvôli ktorým chuť sa zhorší.
Vlastnosti skladovania zeleniny
Pestovateľ by mal vedieť, ako zabrániť tomu, aby zelenina v zime zamrzla, pučala a nehnila. V zime by skladovacia teplota mala byť 0 ° C bez silných výkyvov. Ak je negatívny (pod -5 ° C), potom zelenina zamrzne a stane sa nepoužiteľnou. Pri pozitívnej teplote začnú zemiaky a okopaniny klíčiť.
V podzemných pivniciach je jednoduchšie chrániť výrobky pred chladom: preto je vstup do jamy položený doskami a slamenými rohožami. Ak nie je k dispozícii kukla, počas topenia sa rohože odstránia a pivnica je vetraná.
V chladných zimách môžu nadzemné konštrukcie zamrznúť. Ak sa tak už stalo, potom musia byť steny pivnice zateplené EPS alebo iným typom tepelnej izolácie.
Aby sa zelenine poskytli čo najpriaznivejšie podmienky skladovania, je nainštalované prívodné a výfukové vetranie. Keď teplota stúpne, stačí otvoriť prívod a vetrať miestnosť. V chladnom počasí sú vetracie otvory zatvorené.
Prítomnosť odsávača tiež rieši problém s nadmernou vlhkosťou, ku ktorej dochádza pri dlhodobom skladovaní zeleniny v pivniciach a suterénoch. Normálna vlhkosť vzduchu je 85%. Ale šťavnaté korene uvoľňujú vlhkosť, v uzavretej miestnosti sa hromadí a vedie k hnilobe a rozvoju plesní. V sklade bez vetrania je veľmi užitočné inštalovať nádoby s kusmi nehaseného vápna (3 - 5 kg na každé 2 m²).
Vápno absorbuje zo vzduchu vodnú paru a mení sa na chumáčovitý stav - rozpadá sa na prášok. Podľa potreby sa musí vymeniť. Na vápnenie kyslej pôdy v záhrade počas jarného kopania možno použiť chmýří.
Čo je možné uložiť v pivnici?
Najčastejšie sa na zimné uskladnenie ponechávajú tieto druhy zeleniny:
- zemiaky;
- kapusta;
- cibuľa a cesnak;
- korene.
Okrem toho sú v pivniciach dobre uskladnené tekvice a cukety, rizómy z chrenu, topinambur a ďalšie zeleninové výrobky. V dobre vybavenom suteréne sa dajú skladovať jablká, paradajky, papriky a baklažány, ako aj pór.
Na dlhodobé zimné skladovanie sú vhodné iba neskoré odrody zeleniny. Musia byť úplne vyzreté, bez mechanického poškodenia a známok hniloby. Pri zbere vo vlhkom počasí sa odporúča zeleninu pred uskladnením vysušiť, aby na pokožke nezostala vlhká pôda a stopy vlhkosti.
Medzi pivnicami, ktoré sú uložené, môžu byť nielen jedlé plody. Pri nízkych teplotách až do jari môžete udržiavať teplomilné kvetinové plodiny, ktoré vonku nezimujú (napríklad georgíny). V podzemných skladovacích zariadeniach sú dobre zachované aj odrezky hrozna, ríbezlí, sadivový materiál pre záhradné jahody a vzorky semien záhradných a kvitnúcich rastlín s cibuľovinami alebo hľuzami.
Aká teplota a vlhkosť by mali byť?
Pri teplotách blízkych nule sa metabolizmus rýchlo spomaľuje, čo prispieva k väčšej bezpečnosti okopanín. Nemajú odpočinok. Skladovacia teplota mrkvy a repy by nemala byť vyššia ako 10 stupňov, pretože už pri +5 stupňoch môžu začať rásť púčiky, ktoré sa nedali úplne odstrániť.
Ak je vlhkosť nízka, ohrozuje vädnutie koreňových plodín, ak je vysoká, je plná hniloby. Preto by sa vlhkosť mala udržiavať okolo 85 - 90%.
Prečítajte si viac o požadovanej skladovacej teplote v tomto článku.
Ako skladovať zeleninu v pivnici?
Pokládka zeleninových výrobkov na zimu sa vykonáva v závislosti od pevnosti pokožky a hustoty dužiny zeleniny. Zemiaky a repa patria k nenáročným skladovacím podmienkam zeleniny. Mrkva, rôzne druhy reďkoviek, rutabagy a iná koreňová zelenina s tenkou šupkou musia byť skladované inak. Nemali by byť umiestnené v silnej vrstve a nemali by sa skladovať vo veľkom množstve ako zemiaky. Majiteľ musí zvoliť vhodný spôsob skladovania koreňovej zeleniny pre každú z ich odrôd.
Zemiaky a mrkva
Najlepšie je položiť zemiaky do veľkej truhly alebo oplotiť časť pivnice položením dosiek a na podlahu. Aby sa horná vrstva naliatej zeleniny nepotila, na vrch sa položí slamka, piliny alebo iný materiál absorbujúci vlhkosť. Je vhodné umiestniť zemiakovú truhlicu ďalej od vchodu, aby nezamrzla.
Mrkva v pivnici je uložená v sieťach alebo špeciálnych škatuliach s objemom 2 - 3 vedra. Pri pokladaní do debničiek je vhodné posypať vrstvy okopanín pilinami alebo jemným pieskom.
Skladovanie cibule a cesnaku
Táto zelenina vyžaduje suchú, vetranú a chladnú pivnicu. Cibuľky rýchlo schnú alebo začnú klíčiť za izbových podmienok alebo v špajzi, preto je najlepšie skladovať ich pri nižšej teplote. Je vhodné, aby neklesla pod + 2 ° C, inak by zelenina začala hniť.
Cibuľu a cesnak sa neodporúča skladovať vo vlhkej pivnici bez vetrania. Nahromadený kondenzát sa môže dostať do zásuvky na zeleninu a namočiť ju. To tiež povedie k rozpadu produktu.
Repa a kapusta
Skladovanie repy v pivnici je také ľahké ako skladovanie zemiakov. Môže byť umiestnený v samostatnej uzavretej truhlici alebo položený na zemiak. Cvikla dobre toleruje vysokú vlhkosť a absorbuje vodnú paru zo vzduchu, takže môže chrániť zemiaky pred potením, a majitelia nebudú mať otázku, prečo okopaniny vädnú.
Pripravte si kapustu na uskladnenie: počas rezania nechajte pod hlávkou kapusty 7-10 cm kapusty. Zelené listy nie sú úplne odstránené z hlavy, zostávajú 2 - 3 ks. Hlavy kapusty je možné zavesiť alebo uložiť na stojane.
Funkcie zdieľaného úložiska
Doma sa zelenina skladuje v interiéri za rovnakých podmienok. Ale každý typ výrobku má svoje vlastné rozsahy teplôt a vlhkosti. Aby sa v jednej pivnici dobre udržali rôzne druhy zeleniny, je potrebné ich roztriediť a pivnicu podmienene rozdeliť na chladné a teplejšie zóny.
Najchladnejšie miesto je pri vchode a pod vstupom vetrania (okno). Za takýchto podmienok (asi 0 ° C) sa môže skladovať mrkva, repa, reďkovka alebo kapusta. Zemiaky sa stanú sladkými už pri + 2 ° C, a preto je potrebné, aby boli v pivnici na mieste mimo prúdov studeného vzduchu. Teplomilné plodiny - cukety a tekvice, paradajky alebo baklažány, okrúhlice atď. - sa skladujú iba pri teplotách pod bodom mrazu.
Pór určený na ľudskú konzumáciu je možné dlhodobo skladovať v podmienkach priemernej vlhkosti vzduchu v pivnici (85%) a pri teplote asi + 2 ° C.
Stonky musia byť umiestnené zvisle v škatuliach s mokrým pieskom a vyplňovať celú bielu časť. Môžu byť umiestnené na rovnakom mieste ako zemiaky.
Aby chúlostivé koreňové plodiny nevyschli v dôsledku straty vlhkosti v príliš suchom sklade, môžu byť pred pokládkou pokryté hlinenou kôrou.Za týmto účelom pripravte krémové riešenie, v ktorom sa namočí daikon alebo zelená reďkovka, koreňový zeler, koza, petržlen, chren atď. Zelenina sa rozloží na 1 vrstvu a suší sa, kým sa nevytvorí silná kôra. Potom sa opatrne umiestnia do škatúľ a uložia sa do horných alebo stredných políc regálov.
Na skladovanie zeleniny, ktorá vyžaduje vysokú vlhkosť, sa používajú aj polyetylénové obaly. Krabice s uskladnenou zeleninou môžete zakryť fóliou alebo položiť koreňovú zeleninu do dierovaných vreciek. Pri použití polyetylénu na skladovanie v pivnici by ste nemali nádobu tesne uzatvárať rastlinnými výrobkami: všetky typy potrebujú cirkuláciu vzduchu.
Zimné jablká by mali byť umiestnené na stojane, kde teplota neklesne pod + 3 ° C. Je vhodné, aby plody ležali v debničke posypané hoblinami, ktoré ich od seba izolujú. Ak bude skazená, hniloba nebude schopná infikovať veľké množstvo jabĺk.
Na skladovanie semennej cibule sú potrebné škatule alebo škatule s objemom najviac 10 litrov. Sevok by mal byť položený vo vrstvách, posypaný dreveným popolom alebo pieskom. Kolísanie teploty by nemalo byť dovolené, pretože žiarovky začnú klíčiť. Krabice so súpravami sú umiestnené mimo vzdušných prúdov, na mieste s teplotou asi + 2 ° C.
Vhodné odrody
Na skladovanie by ste si mali zvoliť odrody koreňových plodín, ktoré dozrievajú neskoro... Najlepšie sa skladujú tieto odrody a hybridy mrkvy:
Gribovchanín F1.- Nantes 4.
- Neporovnateľné.
- Nevis F1.
- Samson.
- Šanca.
- Moskovská zima.
- Neporovnateľné.
Odrody cukrovej repy vhodné na dlhodobé skladovanie:
- Bravó.
- Neporovnateľné.
- Bordeaux 237.
- Červená lopta.
- Zimovanie.
- Mulatto.
- Detroit.
- Nosovskaya byt.
Neexistujú jednoznačné odporúčania, ako najlepšie zakonzervovať doma a kde sa v suteréne alebo podzemí (pod zemou) rozhodne každý sám empiricky. Rozhodujúce faktory pre ďalšiu konzerváciu sú:
- výber rôznych koreňových plodín;
- technológia prípravy;
- teplotný režim v miestnosti;
- režim vlhkosti;
- nedostatok nadmerného prívodu kyslíka;
- ochrana pred škodcami.
Medzi metódami určenými na skladovanie nájde každý záhradník svoje vlastné, najpohodlnejšie a najvýhodnejšie. Najprv sa musíte rozhodnúť, kedy a ako odstrániť koreňovú plodinu na uskladnenie.
Viac o vhodných odrodách mrkvy a trvanlivosti sa dočítate tu a tu sme hovorili o tom, ktoré odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
