Zemiaky sú jednou z mála zeleniny, ktorá pri správnom skladovaní vydrží neporušená, bezpečná a dostatočne čerstvá až do ďalšej úrody. Existujú ale niektoré faktory, ktoré majú nepriaznivý vplyv na stav hľúz. Napríklad kvôli vysokej vlhkosti zemiaky začnú hniť, hniť a infikovať susedné vzorky.
Hniloba prechádza z jednej hľuzy do druhej, v sklade sa objaví nepríjemný zápach. Príliš vysoká teplota v pivnici tiež spôsobuje problém: šupka na zemiaku sa začína pokrčiť, oči masívne pučia. Nízke teploty nebudú pre zemiaky dobré. Ak sú hľuzy zmrazené, dužina okamžite získa sladkastú chuť a zelenina sa stane nevhodnou na ľudskú konzumáciu.
Ako skladovať zemiaky v zime v pivnici, aby ste minimalizovali straty na úrode? Ďalej sú uvedené všetky tajomstvá správneho skladovania, ktoré skúsení letní obyvatelia ochotne zdieľajú.
Kedy dať zemiaky po zbere do pivnice?
Najskôr je potrebné pamätať na to, že nedávno zozbieraná plodina by sa v žiadnom prípade nemala ihneď položiť priamo do pivnice. To môže viesť k klíčeniu hľúz a v dôsledku toho k znehodnoteniu vašich zemiakov. Pred odoslaním celej plodiny na uskladnenie sa musíte ubezpečiť, že sú hľuzy úplne suché.
Ihneď po kopaní je podobný výsledok možný iba v teplých podmienkach s relatívne nízkou vlhkosťou vzduchu. Nie všetko tu však je také jednoduché: aj keď sú zemiakové hľuzy úplne vysušené, môžu sa v pivnici alebo suteréne skladovať až po dosiahnutí izbovej teploty. Prehriate hľuzy umiestnené v studenej pivnici sa môžu ľahko zhoršiť, začne sa proces rozpadu spojený s prudkým poklesom teploty.
Pokiaľ ide o plodinu zberanú v podmienkach dostatočne vysokej vlhkosti, je predovšetkým potrebné zabezpečiť, aby boli všetky hľuzy dobre vysušené. Ideálnou možnosťou sušenia je zároveň suchá a dobre vetraná oblasť s prístupom slnečného žiarenia.
Dôležité!
Ultrafialové svetlo zabíja všetky baktérie, ktoré sa môžu na zelenine vytvárať, takže proces sušenia zemiakov by mal prebiehať na slnku, a nie vďaka elektrickým spotrebičom. Ale tu stojí za zmienku, že prebytok slnečného žiarenia bude mať negatívny vplyv aj na koreňovú plodinu, horiace slnko môže viesť k zelenému odtieňu a poškodeniu produktu. Záver - zemiaky by sa mali sušiť na slnku počas hlbokého poklesu slnečnej aktivity.
Prirodzené vetranie
Po prácach na izolácii je dôležité vykonať prirodzené vetranie. Aj keď je to malá domáca pivnica. Inštalujú sa potrubia - prívodné (na podlahe s otvormi) a výfukové (otvory sú urobené na strope). Rúry sú umiestnené na protiľahlých stenách suterénu. Zaisťujú, aby studený vonkajší vzduch prúdil dole a teplý stúpal.
Ak mráz silnie, musíte všetky otvory uzavrieť špeciálnym uzáverom, handrami, slamou, kúdeľom. Napríklad v starých suterénoch a pivniciach sa často robil v strope iba jeden otvor - ventilačný.Potom sa dá týmto spôsobom zvýšiť cirkulácia vzduchu.
Potrubie (výfuk), ktoré vychádza, je možné predĺžiť. Vybavte prístrojmi, ktoré posilnia odsávanie vzduchu. Nakupujú sa v stavebných supermarketoch, železiarstvách a na trhoch.
Potom do výfukového potrubia prechádzajúceho stropom jednoducho zasunú ďalšie, ale menšieho priemeru. Ľudia používajú pre túto kanalizáciu kompozitné plastové rúry. Bude prebiehať zhora po poschodie klenby. Tu bude prúdiť suchý a studený vzduch zvnútra a teplý a vlhký vzduch zvonka.
Ak takéto opatrenia nemožno vykonať, existuje ďalšia možnosť: vyrobiť zavesený strop z plastovej fólie.
Aby ste zemiaky konzervovali až do jari, keď sú obzvlášť silné mrazy, je lepšie hrať na ne bezpečne a hľuzy zasypať senom alebo slamou. Je to prírodný, priedušný, voľný, tepelne izolačný materiál.
Zásady správneho usporiadania pivnice
Bez ohľadu na to, v ktorej pivnici sa nachádzate, či už v rovinatých alebo horských oblastiach, alebo bez ohľadu na klimatické podmienky, ak ju plánujete využiť ako sklad na zeleninu a rôzne plodiny, musíte dodržiavať nasledujúce podmienky:
- Čistota. V pivnici je prísne zakázané podstieľať všetky formy: prítomnosť prachu, nečistôt, cudzích pachov, prítomnosť odpadkov, ako aj hmyzu, potkanov a myší.
- Opatrenia požiarnej bezpečnosti... Prítomnosť výbušných a horľavých látok nie je povolená.
- Vodeodolný... V prvom rade je potrebné chrániť pred zaplavením, výskytom vlhkosti, ako aj množením rôznych škodlivých baktérií.
- Vetranie... Je potrebné ho nainštalovať, aby sa v pivnici vytvorila potrebná mikroklíma, vďaka ktorej prúdi vzduch k okopaninám. Správny ventilačný systém zabraňuje plynovaniu miestnosti oxidom uhličitým a bahennými plynmi.
odkaz
Aby ste sa ubezpečili, že je k dispozícii kyslík, musíte si iba zapáliť zápalku. Ak sa nerozsvieti, mali by ste okamžite vetrať miestnosť otvorením dverí alebo použitím ventilátora.
- Osvetlenie. V pivnici je bezpodmienečne potrebné vykonávať elektrické osvetlenie, pretože používanie otvoreného ohňa je prísne zakázané.
Dôležité!
Spínač musí byť nainštalovaný vo výške najmenej 1,5 metra od podlahy.
Domáce možnosti
Ak nie je možné kúpiť vykurovaciu skrinku, môžete nezávisle vybaviť otepľovaciu skrinku.
Schéma jednoduchej skrinky vyhrievanej na konvenčných žiarovkách.
- Na to je skonštruovaná dvojstenná skrinka, medzi ktorou sú umiestnené malé žiarovky.
- Takáto domáca nádoba by mala byť umiestnená na tmavom mieste.
- Nemalo by byť povolené ani najmenšie osvetlenie, pretože prístup svetla môže provokovať tvorba solanínu.
- V dôsledku výroby solanínu sa zemiak stáva jedovatým, získava nazelenalý odtieň.
Domáca truhlica s termostatom.
Stará chladnička ako sklad na balkón.
Podmienky skladovania
Skúsení agronómovia určujú skladovaciu teplotu koreňovej plodiny v miestnosti predovšetkým podľa jej odrody. Takže teplota 1 - 2 stupne je ideálna pre odrody ako Nevsky a Ramenskiy a 2 - 3 stupne pre odrody Oganes a Domodedovsky, 2 - 5 stupňov zase bude vynikajúcou teplotou pre odrody zemiakov Lorkh a Sotk .
Priemerná priaznivá teplota: + 2-5 stupňov nad nulou. Je dôležité vyhnúť sa mrazu v interiéroch.
Dôležitú úlohu zohráva vlhkosť vzduchu. Ideálne známky sú 80 - 95%.
Dôležité!
Ak úroveň vlhkosti presahuje 95%, je potrebné do miestnosti umiestniť krabicu naplnenú suchým drevom alebo hrubou soľou. To pomáha normalizovať rovnováhu vlhkosti v pivnici.
Jarné klíčky
Po preštudovaní vyššie uvedeného materiálu bude aj neskúsený majiteľ vedieť, ako správne skladovať zemiaky v pivnici. S príchodom jari sa však hľuzy nevyhnutne začnú prebúdzať. Čas prebudenia závisí vo veľkej miere od odrody a podmienok skladovania: skoré odrody sa prebúdzajú v polovici februára, neskoré zemiaky je možné skladovať v nezmenenej podobe až do apríla. Proces klíčenia môžete spomaliť znížením teploty na + 1- + 20 ° C. Ak sa objavia veľké klíčky, mali by sa odstrániť mechanicky.
Ako uchovávať
Príprava skladovania pred sadením zemiakov
Všetky potrebné postupy na prípravu pivnice na skladovanie zeleniny sa musia začať vopred, asi mesiac pred začiatkom zberu:
- Pivnica je vyčistená od všetkých druhov rastlinných zvyškov, prachu a nečistôt;
- Pozorne skontrolujte údajné skladovacie miesto, či neobsahuje praskliny a rôzne otvory, cez ktoré by sa mohli dostať škodlivé hlodavce;
- Vopred demontované stojany a boxy sa dajú na ulicu, dôkladne sa umyjú mydlovou vodou a nechajú sa vysušiť na slnku;
- Ak práve začínate stavať pivnicu, neodporúča sa zakopávať konštrukciu do zeme viac ako z polovice. Je to predovšetkým kvôli skutočnosti, že na jar môže podzemná voda dosiahnuť kritickú výšku, čo povedie k zaplaveniu vášho skladovacieho zariadenia a úplnému zničeniu celej úrody.
- Odporúča sa tiež izolovať miestnosť vopred, ak v zime vo vašej oblasti nie sú zriedkavé silné mrazy, zatiaľ čo podlaha je izolovaná ďalšími drevenými podlahami. Cementovanie priestorov, ako aj kladenie linolea je mimoriadne nežiaduce z dôvodu možnej tvorby plesní.
- Pred vložením sušených a vybraných zemiakov do pivnice je potrebné miestnosť niekoľko dní skontrolovať.
Príprava zemiakov na skladovanie
- Odstránenie zvyškov zeminy a sušenie. Zemiaky musia byť sušené bezprostredne pred uskladnením. Zároveň by ste nemali koreňovú plodinu pred uskladnením umyť, pretože by to mohlo viesť k hnilobe zemiakov. Úplne prijateľnou možnosťou by bolo ľahké hľuzy z pôdy ľahko olúpať, samozrejme, ak je ich v prebytku. Ďalej je potrebné v sklade pripraviť drevené mreže alebo plátenné tašky, v ktorých budú zemiaky priamo uložené.
- Triedenie. Po týchto postupoch by ste mali zemiaky začať ponoriť do skladu. V takom prípade musia byť zemiaky vopred vytriedené. Pretože aj jedna pokazená koreňová plodina môže spôsobiť hnilobu zvyšku plodiny umiestnenej v rovnakom poli.
- Vlhká ochrana. Môžete vylúčiť možnosť vlhkosti a chrániť zemiakové hľuzy pred prudkým za studena pomocou akýchkoľvek improvizovaných predmetov, ako sú staré prikrývky, prikrývky alebo slama.
Prečo očistené zemiaky tmavnú a strácajú chuť
Hľuzy po vyčistení vždy stmavnú. Stáva sa to z nasledujúcich dôvodov:
- Surové zemiaky obsahujú cukor (asi 0,9%). Pri interakcii s aminokyselinami (enzýmami) sa ničia, dochádza k zmene organoleptických vlastností: chuti, farby, zápachu. Preto čím menej cukru v hľuzách, tým dlhšie sa zemiaky uskladnia.
- Zemiaky tiež obsahujú stopové prvky - železo, vápnik, horčík, draslík, sodík atď. Pri interakcii s kyslíkom dochádza k oxidačnej reakcii, produkt postupne sčernie a stratí svoju chuť. Ak zablokujete prívod kyslíka, proces sa spomalí.
Existuje niekoľko spôsobov, ako spomaliť sčernenie a znehodnotenie. Niektoré z nich sú prijateľné iba vo veľkých priemyselných odvetviach, zatiaľ čo iné sa dajú použiť v bežnej kuchyni.
Spôsoby skladovania zemiakov
V plátenných vreciach. Skladovanie zemiakov v plátenných vreciach je možno jeden z najtradičnejších spôsobov.Medzi výhody tejto metódy patrí v prvom rade možnosť cirkulácie vzduchu medzi hľuzami, ako aj eliminácia rizík hypotermie zemiakov. Vrecká sú usporiadané v radoch na drevených paletách vysokých asi 150 mm.
V mriežkach. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii sú siete so zemiakmi umiestnené na paletách, s tým rozdielom, že je potrebné ich dodatočne chrániť pred podchladením zakrytím slamou alebo starými prikrývkami.
Na policiach. Pri použití stojanov na skladovanie zemiakov sa ukladajú do škatúľ, krabíc, kontajnerov alebo iných podobných nádob, ktoré sa zase umiestňujú na police. V priemere sú na jednu policu najmenej jedna alebo dve škatule. Je tiež dôležité správne pripraviť úložné regály pre vašu plodinu. Takže vzdialenosť od jedného stojana k druhému by mala byť najmenej 50 mm a vzdialenosť od stojana k stene by mala byť najmenej 30 mm.
Hromadne, hromadne. Zemiaky môžete skladovať v pravidelných množstvách. Hľuzy sú umiestnené na paletách, výška násypu by nemala byť väčšia ako 1,3 m.
V krabiciach. Najčastejšie je táto možnosť skladovania zemiakov spojená s použitím mriežkových boxov s medzerami medzi lamelami asi 4 cm. Zároveň by malo byť od okraja horného boxu po strop najmenej 60 cm. A medzery medzi radmi krabíc môžu byť asi 10 cm.
Voľná, sýpka. Používa sa na zaistenie bezpečnosti plodov kladených ako semená na budúci rok. V takom prípade by vrstva sadbových zemiakov nemala presiahnuť jeden meter, aby medzi hľuzami mohol cirkulovať vzduch.
Recenzie záhradníkov
Niektorí záhradníci radia, pred výsadbou nasekajte 1 kg cesnaku na mlynčeku na mäso bez toho, aby ste odstránili šupku, a vmiešajte 10 litrov vody. Namočte zemiaky na 8-12 hodín. Takéto spracovanie podľa skúseností zvýšilo výťažok 1,5-násobne.
Ďalším tipom od skúsených pestovateľov je kombinácia viacerých metód klíčenia. Najskôr na svetle, potom sa zemiaky ukladajú do mokrých pilín, to znamená umelo vytvárajú tmu. To pomáha zemiakom ihneď po výsadbe rásť a je možné ich zberať o dva týždne skôr.
Existujú remeselníci, ktorí klíčia zemiaky zo semien, čo umožňuje získať väčšiu úrodu, pretože nie je potrebné nechať niektoré zemiaky na sadenie.
Na urýchlenie klíčenia sa odporúča urobiť zemiaky. Môžete urobiť rez naprieč, ponechať 1 cm alebo pozdĺž, ponechať 1,5 cm. Potom bude viac klíčkov a budú sa zobrazovať rýchlejšie.
Štítky: zemiaky, pivnica, prečo, klíček
O
«Predchádzajúci príspevok
Ako konzervovať plodinu počas skladovania
Od hlodavcov a hmyzu. Keď už hovoríme o škodcoch, ako sú hlodavce alebo hmyz, stojí za to pochopiť, že vašu pivnicu je možné zaistiť iba prvotným preskúmaním zamýšľaného skladu trhlín a rôznych otvorov, cez ktoré sa môžu dostať škodlivé zvieratá.
Od klíčenia. Nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie, v tomto prípade sú vhodné iba odrody stredného a neskorého dozrievania. To je to, čo zabráni klíčeniu vašich zemiakov.
Z choroby. V takom prípade veľmi pomôže použitie chemikálií. Skúsení agronómovia ju často kvôli zachovaniu úrody až do budúcej jari liečia rôznymi protiplesňovými liekmi.
Alternatívna terapia
Vráťme sa k naklíčeným konzumným zemiakom, ktoré ukladáme vo veľkom. Ako sa vyrovnáva s klíčkami na dedinách? Pre päť až šesťročné dieťa si obujú gumáky a požiadajú ho, aby tancovalo na kope naklíčených hľúz. Samozrejme, pod masou malého človiečika sa klíčky odlomili a hľuzy zostali nažive. Takto vedeli, ako za starých čias vedeli konzervovať zemiaky až do jari.
Ukazuje sa, že táto technika je pri zbavovaní sa procesov efektívnejšia ako obvyklá priedelka zemiakov. A zaujímavé je, že zemiaky prestávajú rásť. Konzervovať zemiaky sa dá veľa naučiť.
Bežné chyby
Chyba 1. Nezohľadňujte druh zemiakov.
Ako sa vyhnúť: Vyberte si odrody zemiakov na dlhodobé skladovanie.
Omyl 2. Udržiavanie nízkej kvality zemiakov na rovnakej úrovni s dobrými vzorkami
Ako sa vyhnúť: Nezanedbajte kvalitné triedenie zemiakov pred uskladnením.
Omyl 3. Skladujte zemiaky s inou zeleninou.
Ako sa vyhnúť: Usporiadajte priestor tak, aby bola všetka zelenina oddelená od seba.
Chyba 4. Myslíte si, že zemiaky je možné skladovať za akýchkoľvek podmienok.
Ako sa vyhnúť: Ideálne je udržiavať zemiaky v chladnej a tmavej miestnosti.
Chyba 5. Skladované zemiaky nekontrolujte
Ako sa vyhnúť: Zemiaky by sa mali triediť do skladu. Odstráňte choré, rozpadajúce sa hľuzy. Je potrebné odstrániť nielen samotné poškodené hľuzy, ale aj ležiace v ich blízkosti (najskôr ich vyzdvihnúť).
Zemiaky sú pokryté kondenzáciou, čo robiť
Ak sa na zemiakoch vytvorila kondenzácia, možno ich posypať mletou kriedou. Látka je neškodná a rýchlo absorbuje vlhkosť. Na zemiakové priehradky dajte cviklu, rôznu koreňovú zeleninu, ktorá zaberie celú ranu.
Ak zistíte, že je miesto kazu, odstráňte postihnuté hľuzy z pivnice, aby ste zabránili šíreniu hniloby. Vysušte aj tú, ktorá je najbližšie k hnilým hľuzám. A v prvom rade ho použite do jedla.
Zelené hľuzy semien, ktoré sú v priamom kontakte so zhnitými koreňmi, sa nepoužívajú na potraviny a na kŕmenie zvierat. Je potrebné ich umyť v teplej tečúcej vode a nastriekať 0,02% vitriolu. Potom osušte na chladnom mieste. Týmto spôsobom neprerušíte hibernáciu.
Ochrana proti vlhkosti a mrazu
Aby teplota v miestnosti neklesla pod 0 ° C, musí byť táto jednotka náležite vybavená: dvere zaizolujte a oplášte vhodným tepelnoizolačným materiálom. V plytkých pivniciach musíte tiež izolovať steny.
Prívodné a odvodné vetranie môže zemiakom zabrániť v hnilobe spôsobenej nadmernou vlhkosťou. Ak tam nie je, budete musieť pravidelne pravidelne vetrať v pivnici. Vlhkosť v sklade na zeleninu môžete znížiť umiestnením nádob s vápnom alebo pieskom, ktoré absorbujú vlhkosť.
Príprava na pristátie
V článku sa vyžaduje zvážiť, ako môžete pred výsadbou naklíčiť hľuzy zemiakov. Táto metóda vám umožní získať skoré zemiaky na letný stôl a na jeseň zabezpečí dobrú úrodu zemiakov.
Aby ste to dosiahli, je potrebné hľuzy na chvíľu umiestniť na svetlo, aby sa klíčky vyliahli. Mali by byť minimálne 1 až 2 cm dlhé Na výsadbu by sa mali vybrať hľuzy so silnými výhonkami. Zemiaky, ktoré boli dlho vystavené svetlu, sa už nemôžu jesť. Zelené hľuzy obsahujú hovädzie mäso z konzervy, látku, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom.
Najlepšie odrody zemiakov pre rôzne regióny
Nezabudnite na pravidlá výberu správnej odrody zemiakov v závislosti od regiónu, kde sa plánuje pestovanie.
Pre severné oblasti Ruska sú veľmi vhodné odrody Aurora a Antonina, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie a majú dobrú odolnosť proti neskorej plesni. V týchto regiónoch sa aktívne pestuje odroda Nevsky, ktorá má najvyššiu úrodu medzi ruskými odrodami.
V strednej oblasti Volhy v Rusku rastie odroda Alekseevsky, rovnako ako Vershininsky, ktorý je vynikajúci na vyprážanie. Na Sibíri, kde sú obzvlášť ťažké poveternostné podmienky, sa pestujú odrody Baron a Bravo, ktoré sa vyznačujú vysokými výnosmi.
Na Ďalekom východe sú populárne odrody Snehulienka a Valentína, ktoré sa dajú nazvať univerzálnymi. Na juhu krajiny sa pestujú Impala a Jarlu - odrody skorého dozrievania.
