Kedy zberať a ako správne skladovať koreňový zeler

Zeler je zdravá, lahodná zelenina, ktorú miluje veľa ľudí. Obsahuje veľa vitamínov, mikro a makro prvkov, ktoré pomáhajú obnoviť ochranné funkcie tela a upokojiť centrálny nervový systém. Má široké použitie v kulinárskom priemysle na varenie mäsa, hydiny, zeleninových jedál, polievok a rôznych omáčok.

Nájsť v zime taký cenný produkt je nemožné, preto sa gazdinky prispôsobili tomu, aby ho na zimu zbierali v pohároch. Používajú sa nielen listy a stopky, ale aj samotný koreň. Dávame vám do pozornosti výber najlepších receptov na zber zeleru na zimu.

Zber zeleru na zimu

Toto je najjednoduchší recept, ktorý nevyžaduje takmer žiadne úsilie a ušetrí vám čas. Výrobky pre verejné obstarávanie sú cenovo najdostupnejšie.

Zloženie:

• zväzok petržlenu;
• zväzok kôpru;
• zelerová stonka;
• soľ.

Príprava:

1. Olúpte stonku zeleru z hrubých vlákien. Nakrájajte na niekoľko kusov.
2. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme najemno. Zmiešame so zelerom. Osolíme.
3. Výslednú hmotu rozdeľte do pohárov. Zatvorte nylonový uzáver.
4. Uchovávajte v chladničke.

Zeler marinovaný s medom a maslom

Produkty:

• stonky zeleru - 550 g;
• cesnak - 1 hlava;
• štipka soli a mletej červenej papriky;
• petržlen - 70 g;
• sezamové semiačka - 1 lyžička;
• aníz - 1/2 časti kvetenstva;
• citrónová šťava - 55 ml;
• prírodný med - 10 g;
• jablčný ocot - 10 ml;
• olivový olej - 10 ml.

Proces varenia:

1. Zeler opláchnite, zbavte hrubých vlákien a nakrájajte na kúsky 4 - 5 cm.Pri príprave zvyšných surovín zeleninu preložte do plastovej misky a pevne uzavrite.
2. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte nadrobno čerstvé, umyté zelené. Kombinujeme so zelerom, pridáme soľ, sezam, aníz, predbežne ho nasekáme.
3. V hlbokej miske zmiešajte citrónovú šťavu, včelársky produkt, olej, kyselinu a dôkladne premiešajte. Zeleninu pevne rozložte do sterilných nádob, zalejte marinádou, uzavrite a odložte na chladné miesto.

Zeleninová príprava so zelerom

Pridajte k chutnej rastline sezónnu zeleninu a máte skvelý borščový dresing vždy po ruke. Prípravok môžete pridať aj do príloh.

Zloženie:

• 500 gr. stopkatý zeler;
• 1 kg Lukáš;
• 1 kg paradajky;
• 1 kg mrkva;
• 300 gr. paprika;
• zväzok zelených - kôpor, petržlen;
• 2 lyžice soľ.

Príprava:

1. Olúpte stonky zeleru z hrubých vlákien. Nakrájajte nadrobno.
2. Mrkvu nastrúhame. Papriku nakrájame na pásiky. Cibuľa a paradajky - kocky.
3. Kombinujte všetku zeleninu. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleň. Soľ. Miešajte.
4. Rozdelíme do zaváracích pohárov. Zatvorte nylonový uzáver. Uchovávajte v chladničke.

Stopkatý zeler na zimu

Zeler zlepšuje trávenie, má priaznivý vplyv na zrak a omladzuje pokožku. Snažte sa ho čo najviac pridať do svojho jedálnička. A aby ste ho v zime nepocítili nedostatok, pripravte si ho v slanom náleve.

Zloženie:

• 500 gr. zelerová stonka;
• 2 lyžice soľ;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica ocot 9%;
• 2 lyžice Sahara;
• 2 bobkové listy.

Príprava:

1. Zeler nakrájajte nadrobno. Usporiadajte do pohárov.
2. Pridajte strúčiky cesnaku.
3. Nalejte 2 litre vody do hrnca. Pridáme cukor, soľ, pridáme lavrushku.
4. Varte, povarte 2 - 3 minúty.Pridajte ocot.
5. Naplňte poháre soľankou. Zbalte kryty.

S cesnakom

Predjedlo je možné pridať do každého jedla. Pre šetrnejšiu konzerváciu sa odporúča stonky olúpať odstránením nejedlých a hrubých vlákien. Zvážme, ako si môžete na zimu vyrobiť zber stoniek zeleru.

• cesnak - 70 g;
• stonky zeleru - 700 g;
• stolový ocot - 25 ml;
• kryštálový cukor - 50 g;
• vavrín - 3 listy;
• filtrovaná voda - 2 l;
• kuchynská soľ - 50 g.

Nalejte potrebné množstvo tekutiny do hrnca, osolte a varte, kým sa úplne nerozpustí. Medzitým spojíme kyselinu s kryštálovým cukrom a vložíme do slanej vody, premiešame.

Opláchnite stopky zeleru, nakrájajte. Na sterilné nádoby dajte olúpané strúčiky cesnaku, lavrushku a na vrch zeler. Nalejte pripravené sladké a kyslé zloženie, zakryte a sterilizujte štvrtinu hodiny. Opatrne vyberte nádoby s obsahom, pevne zrolujte, obráťte a vychladnite.

Zeleninový tanier so zelerom

Táto zeleninová zmes má vďaka zeleru veľmi korenistú arómu. Môže byť použitý na doplnenie teplých jedál, dozdobenie mäsových steakov alebo dochutenie polievok.

Zloženie:

• 1 kg zelerová stonka;
• 1 kg paradajka;
• 1 kg cuketa;
• 300 gr. mrkva;
• 2 lyžice soľ;
• 2,5 lyžice Sahara;
• 100 g zeleninový olej.

Príprava:

1. Zeler nakrájajte nadrobno.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Paradajky nakrájame na pol krúžky.
4. Z cukety odrežeme šupku, odstránime semiačka. Nakrájajte ho na kocky.
5. Zmiešajte všetku zeleninu. Pridajte soľ a cukor. Nalejte olej.
6. Zmes zakryjeme a necháme pár hodín odležať, aby nechala vyniknúť šťavu.
7. Zmes privedieme k varu a dusíme na strednom ohni pol hodiny.
8. Poukladajte do zaváracích pohárov, vrchnáky zrolujte.

Postup krok za krokom

Kórejský recept na nakladaný zeler:

1. Zeler očistíme a nastrúhame.
2. Nalejte ju do misy, zalejte slnečnicovým olejom a pridajte soľ a cukor.
3. Potom posypeme korením.
4. Nalejte ocot a pretlačte cesnak cez cesnak.
5. Rukou zmiešame naše predjedlo a odložíme ho na pár hodín na chladné miesto.

Ako sami vidíte, nakladanie zeleru je veľmi jednoduché. Vďaka rozmanitosti receptov si každý z vás bude môcť nájsť niečo vhodné pre seba.

Nakladaný zeler

Voňavú rastlinu je možné aj nakladať. V takom prípade ho môžete podať na stôl ako samostatné jedlo a doplniť ho varenými zemiakmi alebo ryžou.

Zloženie:

• 2 stonky zeleru;
• 5 klinčekov;
• 5 kusov. nové korenie;
• 2 lyžice soľ;
• 1/2 lyžičky kyselina citrónová.

Príprava:

1. Zeler nakrájajte nadrobno. Zalejeme 0,5 litrom vody. Pridáme kyselinu citrónovú a privedieme k varu.
2. Po uvarení povaríme 3 minúty.
3. Zeler rozdelíme do zaváracích pohárov. Rovnako rozložte korenie.
4. Naplňte obsah soľankou. Zbalte kryty.

Zeler spestrí vaše bežné prípravy na zimu. Marinujte to alebo si pripravte polievkový dresing, ktorý môžete kedykoľvek vytiahnuť z chladničky.

Zeler je zdravá zelenina, ktorú lekári a odborníci na výživu odporúčajú pridávať do vašej stravy čo najčastejšie. Najmä v zime, keď telu chýbajú vitamíny. Nie je však také ľahké ho kúpiť v chladnej sezóne. Preto je dôležité vedieť, ako si zeler na zimu uchovať doma.

Výnimočnosťou tejto zeleniny je, že môžete jesť listové aj stopkové a koreňové časti. A potom, a ďalší, a tretí obsahuje veľké množstvo užitočných stopových prvkov pre telo. Aby ste si mohli vychutnať jedlá z tejto zeleniny, musíte vedieť, kedy zeler odstrániť a ako ho skladovať, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti.

Zber zeleru na zimu nie je príliš nepríjemný. V zásade sa používajú nasledujúce spôsoby ukladania:

• sušenie;
• zmrazenie;
• solenie alebo morenie.

Ktorý z nich si vyberiete, je len na vás. Zvážme každú metódu, aby sme vám uľahčili správnu voľbu.

Najlepší čas na zber

Zber vykonaný včas zaručuje, že bude dlho ležať a zároveň nestratí svoju arómu a živiny. Kedy zberať a ako konzervovať koreňový zeler? Poďme na to prísť v poriadku.

Neponáhľajte s odstránením zeleniny zo záhrady. Čím dlhšie zostane v zemi, tým lepšie. To umožňuje koreňu získať nasledujúce vlastnosti:

• rastú vo veľkosti a dozrievajú;
• pokryté tvrdou a pružnou pokožkou.

Otázka, kedy zeler odstrániť, je veľmi dôležitá. Zrelá koreňová plodina je pripravená na prepravu, skladovanie, nebojí sa poškodenia, znehodnotenia, rozpadu.

Načasovanie kedy vykopať je individuálne, v závislosti od druhu rastliny a klimatických podmienok regiónu. Na jednej strane musíte počkať, kým koreňová plodina nie je úplne zrelá. Na druhej strane je čistenie počas prvého mrazu neprijateľné, pretože zmrazené vzorky sa rýchlo zhoršia.

Praktici odporúčajú asi mesiac pred očakávaným zberom odrezať výhonky zeleru, spodné listy, aby bez nich ďalej dozrievalo.

Zber a čerstvé skladovanie

Pred prípravou zeleru na zimu je potrebné ho zhromaždiť včas a správne.

Asi koncom júla alebo začiatkom augusta dozrieva zeler a je čas na zber. Ak tento okamih nezachytíte a nebudete čakať na kvitnutie rastliny, už sa jej listov nemôžete dotknúť - strácajú svoje prospešné vlastnosti.

Čerstvá zelenina sa môže jesť 3-4 dni, ak sa skladuje pri izbovej teplote. V chladničke sa toto obdobie môže predĺžiť na dva týždne a v dozrievajúcich odrodách - až mesiac. Medzi mŕtvych patria:

• „Tango“ - stopkaté, stredné obdobie, vysoko výnosné a veľmi aromatické;
• "Parus" je listový, uprostred sezóny, vysoko výnosný, odolný proti kvitnutiu a veľmi chutný.

Môžete sa pokúsiť udržať zeler dlhšie čerstvý. Musí sa to však robiť v suteréne alebo v pivnici, kde sa teplota udržuje okolo 0 ° C. V tomto prípade potrebujete zeler spolu s koreňom. Po zbere vložte stonky do krabice s mokrým pieskom, posypte korene a uložte ich do pivnice. Pravidelne kontrolujte stav rastlín odstránením zhnitých alebo vysušených vzoriek. [flat_ab>

Aby ste dostali zelenú jemnú stonku zo zeleru a zlepšili jeho chuť, musí byť „odfarbený“, to znamená chránený pred slnečným žiarením. Za týmto účelom, 20-30 dní pred zberom, zabaľte stonky nepriehľadným materiálom. Látky, papier, lepenka a dokonca aj plastové fľaše budú stačiť, ako na fotografii nižšie.

Základné spôsoby skladovania

Je známych niekoľko možností uloženia produktu doma. Najbežnejšie sú:

• sušenie;
• zmrazenie.

Technológia každého druhu predpokladá konzerváciu zeleniny na určité obdobie. Najjednoduchšie metódy umožňujú skladovanie zelene po dobu troch týždňov, pri dodržaní súladu. Dlhodobé skladovanie predpokladá špeciálne podmienky, teplotné podmienky a postup prípravy.

Listnatá časť zeleru rýchlo vädne. Ak chcete použitie sušeného alebo mrazeného produktu čo najviac spríjemniť, poponáhľajte sa so spracovaním. Listy by mali byť orezané a čo najrýchlejšie opláchnuté. Potom osušte na papierovej utierke. Po vysušení sa odporúča surovinu zabaliť do fólie. Nenahrádzajte fóliu polyetylénom alebo plastom. Tieto látky pôsobia ako katalyzátory vädnutia.

Existuje zaujímavá možnosť uchovať si na zimu listový zeler, dokonca čerstvý. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať špeciálne určené miesto v pivnici, pokryté pieskom. Počas zberu musíte vykopať kríky s koreňmi, preniesť ich do suterénu a umiestniť ich do piesku. Ak v dome nie je chladná miestnosť, stačí hliníková fólia a samostatný priestor v chladničke.

Sušenie

Toto je jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať výhody listového zeleru a poskytnúť počas zimy sedem vitamínov.Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť sušený zeler. Prvou možnosťou je prirodzené sušenie. Listnatá časť je pletená vo zväzkoch a zavesená v priestrannej miestnosti, kde voľne cirkuluje vzduch. Druhá zahŕňa použitie žiarovky alebo iného zdroja svetla. Suroviny by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Za týmto účelom sú rozložené listy na vrchu pokryté pergamenom. Takto ich môžete chrániť pred negatívnymi účinkami slnka a zároveň dobre vysušiť.

Hotový výrobok sa odporúča rozdrviť na prášok pomocou mixéra, malty alebo ručne. Za mesiac budete môcť listy nielen vysušiť, ale zachovať ich prirodzenú arómu a pikantnosť. Veľmi obľúbené je aj korenie z listov a stoniek. Môže byť uložený vo vrecku alebo sklenenej nádobe.

Pravidlá výberu obchodu

Ak nemáte zeleninovú záhradu na pestovanie zdravej zeleniny, môžete si ju kúpiť na trhu alebo v obchode. Aby ste si mohli kúpiť vysoko kvalitný a užitočný produkt, mali by ste pri výbere vziať do úvahy niektoré funkcie:

• Aby ste sa ubezpečili, že je zeler čerstvý, prstom zľahka zatlačte na stonku - mal by byť pevný a nestláčať.
• Sviežosť listov určuje aj pevnosť a hladkosť stoniek.
• Pred zakúpením mierne poklepte na stonku. Ak je prázdny, zaznie charakteristický zvuk - také rastliny nie sú vhodné na jedlo.

Mraziace funkcie

Predtým, ako prídete na to, ako zmraziť zeler, musíte pochopiť, že v dôsledku toho stratí celistvosť a štruktúru. Preto sa v budúcnosti bude dať použiť iba do omáčok, vývarov, polievok a na výrobu aspiku. Ale zároveň si zachová všetky svoje vlastnosti a zostane užitočná až do jari.

Ak chcete zmraziť zeler, musíte si pripraviť špeciálne hermeticky uzavreté vrecká alebo plastové nádoby. Môžu sa použiť bežné vrecká, ale v takom prípade je ťažké vyhnúť sa tomu, aby sa do nich dostal vzduch.

Ďalšie akcie sa uskutočňujú v niekoľkých fázach:

1. Oddeľte listy od stoniek, dôkladne ich opláchnite a vložte na suchý obrúsok. Pre urýchlenie procesu sušenia môžete vrch tiež blokovať suchým uterákom.
2. Nakrájajte listy nie príliš najemno, aby sa z nich nestala kaša. Mali by mať rovnakú veľkosť ako bežný letný šalát.
3. Plátky rozdelíme do vrecúšok alebo nádob a vložíme do mrazničky.

Uistite sa, že zeleň je úplne suchá, inak sa po zmrazení vlhkosť zmení na ľad a listy sa zlepia do jednej hmoty. Je dôležité, aby ste mraziaci vak alebo plastovú nádobu udržiavali dobre uzavreté, pretože zeler má silný zápach.

Je lepšie okamžite zabaliť polotovary do malých vrecúšok, aby ste potom mohli použiť vždy jeden z nich. Bude ťažšie oddeliť mrazený výrobok celou briketou.

Zeler môžete na zimu tiež zmraziť:

• Vo forme smoothie odrezky a listy rozdrvte kuchynským robotom alebo mixérom a vložte ich do malých nádob. Táto príprava bude vynikajúcim doplnkom k pyré polievke.
• V ľadovej forme naplnenie vodou rezané nožom zelené. Získajte vitamínové kocky, ktoré sa ľahko používajú do polievok a omáčok.

Okrem listov môžete rovnakým spôsobom zmraziť aj stonky zeleru. K princípu ich prípravy na uskladnenie patrí aj rezanie, umývanie a balenie do vriec.

Možnosti dlhodobého skladovania koreňov zeleru

Potom, čo je koreňová plodina vykopaná zo zeme a prinesená z trhu na jej následný zber, mali by ste skontrolovať, či nie je hniloba alebo nie - tento postup by sa mal vykonávať počas celého procesu skladovania v zime.

K tomu stačí zatlačiť na koreňovú zeleninu - dužina zdravej nepoškodenej rastliny zostane na svojom mieste, ak je koreňová zelenina pokazená - jej vnútorná štruktúra bude na dotyk jemná a zhora je zakrytá s hlienom.

Na zachovanie koreňovej plodiny zeleru počas celého zimného obdobia sa v praxi často používajú skúsení záhradníci - záhradníci, ktorí ho skladujú zvisle v piesku.

Aby ste to dosiahli, stojí za to naplniť drevenú nádobu suchým pieskom a položiť do nej korene vo zvislej polohe tak, aby horná časť, stopka bola na povrchu.

Takáto nádoba s pieskom a okopaninami sa skladuje v pivnici alebo suteréne, kde skladovacia teplota nie je vyššia ako 1-3 stupne Celzia.

Korene rastliny môžete tiež dlhodobo zachrániť pomocou hliny - v takom prípade stačí pripraviť tekutý roztok hliny, ktorý ju privedie na konzistenciu tekutej kyslej smotany a každý koreň ponoríte osobitne do takej riešenie.

Po vysušení na slnku, ich umiestnení na ulicu a po vysušení môžete takýto obrobok naskladať do pivnice alebo suterénu.

V čerstvej podobe možno koreňovú plodinu samotnej rastliny skladovať až do jari a na improvizovanom hlinenom násype - stačí koreň umiestniť vo vrstvách, položiť ich do radu, posypať zemou s prídavkom kriedy z baktérie a plesne a položte ďalšiu úroveň na vrch.

Pri tomto spôsobe skladovania stojí za to pamätať, že vrchol koreňovej plodiny by nemal klesnúť do zeme a zostať vonku voľný.

Oddenok rastliny možno perfektne zozbierať varením a udržiavaním v suchu - stačí ho poriadne opláchnuť, olúpať a nakrájať na tenké prúžky a vysušiť na slnku, potom uložiť do tesne uzavretej sklenenej nádoby.

Prípadne môžete tento recept interpretovať - ​​tiež olúpte rastlinu, nastrúhajte koreňovú zeleninu a vložte ju do vrecúšok a pošlite ju priamo do mrazničky.

Môžete tiež úplne, a čo je najdôležitejšie, dlho skladovať koreňovú plodinu jednoducho vykopaním podzemky zemitou hrudkou a v tejto podobe ju vložiť do drevených debničiek a uložiť na tmavom chladnom mieste - v pivnici alebo suteréne.

Sušenie prirodzené a zrýchlené

Sušenie je ďalší spôsob konzervácie zeleru. Rovnako ako mrazenie pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Okrem toho môžete sušiť listy alebo stonky a okopaniny.

Aby ste mohli správne pripraviť zelerovú zeleň, aby ste zachovali svoje výhody, musíte si zapamätať niekoľko funkcií tohto procesu:

1. Listy a stopky je možné sušiť nasekané alebo celé.
2. Bylinky položte v tenkej vrstve na vystlaný plech alebo plech.
3. Vysušte, príležitostne otočte, pri izbovej teplote na vetranom mieste alebo vonku pod prístreškom.
4. Po vysušení korenie preložte do vzduchotesnej nádoby, odložte na tienisté suché miesto. Celé vetvičky je možné nasekať alebo uložiť tak, ako sú.

Ani úplne suchý zeler nezmení svoju farbu, vôňu a chuť až 2 roky.

Nájdite si čas a nechajte rastliny dobre zaschnúť, potom bude skladovanie zeleru dlhé: nebude plesnivieť a hniť.

Proces sušenia môžete urýchliť pomocou rúry na pečenie, mikrovlnnej rúry alebo elektrickej sušičky. Teplota by mala byť okolo 40 ° C.

Ak zbierate stopky a listy súčasne, musíte brať do úvahy, že listy rýchlo vysychajú, ale stopky zostávajú po určitý čas mokré. Oddeľte listy od odrezkov (je veľmi ľahké to urobiť, keď sú suché), a odrežte odrezky.

Korene zeleru je možné sušiť rovnakým spôsobom. Obsahujú tiež veľa užitočných látok a škála kulinárskych jedál, ktoré ich používajú, je veľmi rozmanitá.

Tipy od skúsených žien v domácnosti

Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvá výroby zeleru:

1. Vo všetkých opísaných receptoch je zelerová zelenina úspešne nahradená stopkami alebo koreňom. V takom prípade budú mať polotovary úplne inú chuť. Mix niekoľkých častí zeleru sa ukáže ako neobvyklý.
2. Počas leta môžete zmraziť všetku zelenú, ktorá vám zostane po príprave na oleji alebo vode.
3. Hrubé stonky zeleru nie je potrebné vyhadzovať.Zviažte ich dohromady a osušte ich, aby ste chutne okorenili vývarom. Zväzok sa vloží do vriacej vody a na konci varenia sa vyberie a vyhodí.

Solenie a morenie

Okrem sušenia a mrazenia môžete listy zeleru alebo stopky na zimu uložiť solením. Dlho nestratí svoje vlastnosti a v zime ho môžete pridať do mnohých jedál.

Proces solenia zeleru je rovnako jednoduchý ako ostatné operácie:

1. Pripravte si trojlitrovú nádobu alebo nádobu, ktorú môžete tesne uzavrieť. Na 1 kg zeleru si dajte 200 - 250 g soli.
2. Pred solením listy alebo stopky zeleniny umyte, odstráňte všetky zažltnuté časti a najemno nakrájajte.
3. Bylinky a soľ zahoďte do veľkej misy, potom ich pevne vložte do pripravenej nádoby a nechajte priestor na džús.

Solené nádoby dobre uzavrite, aby ste obmedzili prístup vzduchu. Ak používate nylonové veko, nechajte nádobu v chladničke. Ak sa rozhodnete zrolovať ju pod plechovou konzervou, môžete ju uložiť do špajze alebo do pivnice.

Solenie sa používa menej často ako mrazenie alebo sušenie. Okrem toho musíte v budúcnosti pri používaní zeleru brať do úvahy, že je už slaný. To znamená, že do jedál musíte pridávať soľ oveľa menej.

Zeler možno tiež marinovať (bude sa skladovať až 2 roky pri teplote 4 - 6 ° C). Existuje veľa receptov, ako na to. Jeden z nich je vynikajúci, od šéfkuchára - pozrite si v krátkom videu:

Pri dodržiavaní všetkých odporúčaní, ako správne skladovať zeler, budete môcť robiť prípravy na zimu a počas celého chladného obdobia dodávať svojmu jedlu zdravý a chutný produkt.

Príprava zeleru na uskladnenie netrvá dlho a nevyžaduje veľké úsilie. Ale v zime, keď telu chýbajú vitamíny, stane sa pre vás nenahraditeľným zdrojom energie.

Bylina z čeľade dáždnikových, vďaka celému radu užitočných látok a obzvlášť výraznej korenistej chuti, zaujíma popredné miesto v oblasti kozmetológie a liečiv, ako aj vo varení. Preto zber zeleru na zimu umožňuje milovníkom tejto pikantnej a vitamínovej byliny vychutnať si ju po celý rok, a to ako univerzálnu prísadu do niektorých zeleninových jedál, aj ako dochucovadlo rôznych mäsových jedál.

Výber a kontrola kvality

Keď sa úroda zozbiera, začnú kontrolovať kvalitu a triediť okopaniny. Vyberte tie najlepšie vzorky, ktoré si ľahko zachovajú svoju arómu a chuť až do jari.

Známky kvalitného produktu:

• farba šupky by mala byť jednotná, bez škvŕn, uzlov a žltkastosti;
• vrchol by nemal byť voľný, mäkký; ak narazíte na taký koreň, zložte ho späť - nie je vhodný na skladovanie a čoskoro začne hniť;
• po stlačení by mala byť buničina elastická, pevná a nie pomalá, mäkká;
• zvuk po klepnutí by mal byť zvukový; ak je hluchý, potom sú vo vnútri prázdne miesta.

Po výbere koreňového zeleru na zimu ho môžete začať ukladať. Ak ste doteraz neprerezávali vrcholy, urobte to teraz. Listy nakrájajte odrezkami šikmo, nechajte ich zostať asi 2 - 3 cm.

Buďte opatrní, aby ste počas procesu rezu nezasiahli apikálny púčik. Bez nej sa zelenina rýchlo zhorší.

Výhody zeleru

Doslova pred 9 storočiami sa táto voňavá bylina, ktorej príbuznými sú mrkva, koriander, petržlen, používala iba na prípravu liečivých odvarov a prípravkov, ale v súčasnosti sa tento výrobok široko využíva v oblasti varenia.

Akákoľvek časť zeleru je navyše doslova nasýtená užitočnými látkami vo forme:

• všetky druhy aminokyselín;
• esenciálne oleje;
• celý rad vitamínov.

Minerálnou zložkou byliny je fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo. A 100 gramov zelených stoniek zeleru obsahuje iba 13 kalórií, zatiaľ čo koreň rastliny ich obsahuje 42.

Pri neustálom používaní zeleru:

• tlak klesá;
• imunitný systém je posilnený;
• toxíny a troska sa odstránia;
• stav nervového systému je normalizovaný;
• zlepšujú sa metabolické procesy.

Bylinková kultúra navyše zabraňuje nadmernej tvorbe plynov v črevnom trakte, podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu vody a solí v tele.

Pravidelná konzumácia zeleniny zástupcami silnej polovice ľudstva vedie k zreteľnému zvýšeniu ich potencie.

Zeler tiež pôsobí ako silný antioxidant a zabraňuje starnutiu buniek.

A éterické oleje tiež prítomné v kultúre:

• majú pozitívny vplyv na pokožku;
• zlepšiť chuť do jedla;
• podieľať sa na obnove vízie.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Čerstvé stonky obsahujú veľa výživných látok, takže tento produkt má priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Rastlina má bohaté zloženie - jej listy obsahujú vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, cenné aminokyseliny, éterické oleje a stopové prvky, ako aj vlákninu.

Vedel si? Zeler je jedlo s negatívnym obsahom kalórií - telo strávi viac kalórií na trávenie ako na oplátku.

• Zeler má nasledujúce prospešné vlastnosti:
• spomaľuje proces starnutia v tele;
• zmierňuje prepracovanie a pomáha bojovať proti stresu;
• zlepšuje trávenie;
• prispieva k normalizácii metabolizmu voda-soľ;
• eliminuje bolesť hlavy;
• znižuje hladinu cukru v krvi u diabetikov;
• má priaznivý vplyv na prácu srdca;
• zmierňuje bolesti kĺbov a zmierňuje opuchy;
• zvyšuje celkový tón tela;
• podporuje hojenie rán;
• stimuluje mozog;
• odstraňuje toxíny z tela, čistí krv;
• posilňuje imunitný systém;
• pomáha vyrovnať sa s chorobami urogenitálneho systému;
• zvyšuje libido;
• pomáha účinne bojovať s nadváhou.

Napriek dlhému zoznamu prospešných vlastností musíte pri používaní rastliny dodržiavať normu, pretože vo veľkých množstvách môže byť pre telo škodlivá.

• Tento produkt je kontraindikovaný v týchto prípadoch:
• hypotenzia - listy a koreň rastliny znižujú hladinu krvného tlaku, čo spôsobuje zhoršenie blahobytu;
• prítomnosť alergií - stonka obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť alergickú vyrážku;
• akútne ochorenia tráviaceho systému (vred, gastritída) - stimulujúce produkciu žalúdočnej šťavy, produkt zvyšuje bolesť žalúdka a čriev;
• posledný trimester tehotenstva - stonky rastliny môžu spôsobiť alergiu na jedlo u dieťaťa;
• krvácanie z maternice - produkt stimuluje krvný obeh, takže môže zhoršiť situáciu;
• ženy počas laktácie - základné zložky zeleru prechádzajú do materského mlieka, menia jeho chuť a vôňu a môžu tiež spôsobiť alergie na dieťa;
• urolitiáza - výrobok má silný diuretický účinok na telo, čo môže vyvolať pohyb veľkých kameňov.

Dôležité! Denný príjem zeleru pre zdravého dospelého človeka je 160 - 200 g.

Stopkový a listový zeler, rozdiely

Dáždniková rastlina, ktorá svojou pikantnou arómou a nezabudnuteľnou chuťou priťahuje pozornosť mnohých kulinárskych odborníkov, sa podáva ako surová napríklad v šalátoch, tak aj ako prísada do niektorých jedál. Okrem toho sa pri varení podľa jedného alebo druhého receptu používajú všetky dostupné fragmenty rastlín. Prideliť: koreňový, stopkový a listový zeler. Koreňová odroda je mäsitý koreň široko používaný pri varení.

Odroda stopky, ktorá je dvojročnou rastlinou, vytvára ružicu zelených listov a koreň, z ktorého rastú stopky.V prvom roku života zeleru sa zelenina vyrezáva, v nasledujúcej sezóne sa používajú semená.

Hustá stonka kultúry je posiata formujúcimi sa listami bledozelenej farby. Samotné stopky vyrastajú z koreňa zeleninovej kultúry. Malé belavé kvetenstvo, ktoré sa tvorí koncom augusta, sa začína zhromažďovať v dáždnikoch. Po dozretí sa na rastline objavia takzvané škatule, v ktorých sa nachádzajú semená.

Dôležité! Aby sa zabránilo výskytu určitej horkosti na stopkách tejto rastliny, mali by sa kríky zeleru z času na čas zahriať.

Kmeňový typ rastliny je doslova nasýtený vitamínmi a éterickými olejmi. Preto použitie tejto odrody v konzervácii - v nakladanej, mrazenej a sušenej forme, ako aj v šalátoch, zmiešaných napríklad s mrkvou a kôprom, vo forme prísady do polievok a hlavných jedál - pomáha doplniť nedostatok živín a vitamínov v tele v zime. roka.

Listová tráva je vysadená v letných chatkách a na pozemkoch pre domácnosť, aby sa počas celej letnej sezóny získala zeleň. A napriek tomu, že táto odroda nie je dodávaná s koreňovými plodinami a stopkami, jej zeleň poteší záhradkárov aj na jeseň. Listy tohto druhu zeleru obsahujú oveľa viac výživných látok ako jeho kongenery. Listovú bylinu použite ako dochucovadlo šalátov a pečiva.

Kedy zbierať všetky druhy zeleru

Koreňové a stopkové odrody zeleru sa často konzervujú. Existujú tri druhy zeleru: koreňový, listový a stopkový. Pestovanie užitočnej kultúry vo vlastných posteliach je polovica úspechu. Je dôležité zvoliť správny spôsob skladovania, aby sa čo najdlhšie zachovali zdravé vlastnosti zeleniny.

Koreň

Na jeseň koreň zeleniny zvyšuje svoju hmotnosť a tiež získava všetky svoje hlavné prospešné vlastnosti.

Tento druh zeleru môže byť v pôde takmer do prvého sneženia, hľuzy sa však nedajú zmraziť. Ak sa koreňovej plodiny dotkne mráz, bude to mať negatívny vplyv na chuť zeleniny a tiež na trvanlivosť.

Hľuzy sa však tiež neoplatí kopať vopred, pretože koncentrácia živín v nich dosahuje maximum presne pri príchode prvého snehu. Zber koreňovej plodiny preto klesá zhruba do polovice októbra. Záhradkári by sa však mali samozrejme riadiť predpoveďou počasia, aby nezničili úrodu.

List

Zeler musí byť zberaný skôr, ako sa objavia kvetné stopky. V opačnom prípade získava horkosť a netypickú arómu.

Zber listov tejto zeleniny sa musí uskutočniť pred začiatkom mrazu, inak sa stratia všetky cenné zložky rastliny. Najnovšie môžete rezať jej listy koncom septembra. V tomto okamihu bude koncentrácia vitamínov a stopových prvkov v zelenine zeleniny maximálna.

Stopkaté

Ak potrebujete zber v lete, uprednostňujú sa skoré odrody - listový zlatý malachit, stopkaté rastliny - Parus, koreňový diamant alebo jablko

Tento druh plodiny je citlivý aj na nízke teploty, takže stopky musíte rezať pred prvým mrazom. Spravidla sa úroda koná v septembri. Ale ak bol zeler pestovaný zákopovou metódou a existuje možnosť uchovať stonky pred chladom, potom sa stopky zberajú o 3-4 týždne neskôr.

Skúseným záhradníkom sa dôrazne odporúča bieliť ružicu stoniek niekoľko týždňov pred zberom. Aby ste to dosiahli, musíte stopky zozbierať do zväzku, potom ich spodnú časť zabaliť papierom, vrecovinou alebo iným materiálom, ktorý neprepustí svetlo, ale umožní rastline dýchať. Vďaka tomuto postupu strácajú stopky svoju horkosť a stávajú sa jemnejšími.

Príprava hlavných ingrediencií

Listový zeler sa začína zbierať bližšie k jeseni. Počas tohto obdobia obsahujú stonky najväčšie množstvo šťavy s užitočnými látkami a mikroelementmi.Koreňová odroda, ktorá sa nebojí mrazu, sa opatrne odstráni vidličkou zo zeme a zostupuje do pivnice na uskladnenie.

V stonkovej odrode trávy sa zrelé a narezané stopky umyjú, poškodené časti sa odstránia a vysušia. Listová stopka zabalená vo vrecku sa dobre drží v chladničke. Takto pripravené stopky sa používajú počas celého zimného obdobia na prípravu všetkých druhov jedál.

Listová kultúra je po zbere rozložená do zväzkov na miestach bez prístupu slnka. Na vrch trávy je položený pergamen, ktorý lepšie vysuší rastlinu a vydrží asi mesiac. Potom, čo je zeler nasekaný a ďalej skladovaný v sklenenej nádobe.

Zelerové prázdne recepty

Je zriedkavé, keď v zime nájdete v supermarketoch zeler - voňavú a pikantnú bylinu s jedinečným zložením. Skutočné hostesky sa ale naučili, ako samostatne zbierať listy zeleru, stopky a koreňové plody na zimu doma, v ich obvyklých podmienkach, pri zachovaní éterických olejov, aminokyselín a vitamínov v produkte, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné.

Jednoduchý recept vám umožní nielen uchovať vitamíny dostupné v zeleninovej kultúre, ale aj pripraviť korenie rýchlo, bez akýchkoľvek ťažkostí.

• kôpor - parta;
• zeler - trs;
• petržlen - parta;
• soľ.

Spôsob prípravy: umytú zeleň roztriedime, odstránime suché a pokazené stonky. Potom každý zväzok najemno nakrájajte nožom, premiešajte medzi sebou a rozdrvte so soľou. Takto pripravený obrobok poukladajte do sklenených nádob pod viečkami.

Milovníci lahodného jedla a nielen pochutnávania si na jedle, ale aby ste na zimu získali dostatok vitamínov, pripravte si širokú škálu zeleniny, napríklad na dressing do boršču alebo do akejkoľvek inej polievky.

• mrkva - 1 kilogram;
• paradajky - 1 kilogram;
• cibuľa (okrúhlice) - 1 kilogram;
• zeler - trs;
• kôpor, petržlen - vo zväzku;
• korenie - 350 gramov.

Spôsob prípravy: tráva a paradajky, predtým umyté a vysušené, musia byť nakrájané. Zvyšnú zeleninovú sadu nakrájajte.

Dôležité! Takto pripravený obrobok vyžaduje dôkladné premiešanie so soľou. Zložte zeleninovú hmotu do pohárov a odošlite do chladničky.

Ako udržiavať čerstvé

Časti zozbieranej plodiny nestratia svoje užitočné vlastnosti, ak sa skladujú v polyetyléne položenom v chladničke. Na dlhšie skladovanie sa čerstvá tráva ukladá do piesočnatej pôdy niekde v pivnici zabalená v celofánových vreciach. Zeleninu je možné poslať do pivnice so značnou vlhkosťou a teplotou jedného stupňa. Hľuzy tiež vydržia do jari, rozložené v riadkoch v pivnici.

Pre stonkový a iný druh zeleru existujú ďalšie spôsoby skladovania:

• fragmenty zelených rastlín sú solené, odložené na niekoľko dní na naliehanie, zabalené do sklenených nádob a zvinuté;
• celá rastlina alebo jej časti sú zmrazené, používajú sa na to špeciálne formy na ľad. V tejto podobe si zeler zachováva nielen korenistú arómu, ale aj dostupné vitamíny a aminokyseliny;
• Kultúrne listy sú balené v plastových formách a zmrazené v chladničke.

Dôležité! Tráva uložená vo fólii si zachováva pôvodný vzhľad asi 10 dní. Vo filme začne zeler blednúť už tretí deň.

A napríklad kultúra odobratá zo zeme spolu s koreňovým systémom a vyhĺbená do piesku niekde v suteréne zostane až do jari.

Sušenie

Pri použití nižšie uvedených spôsobov prípravy listy tejto kultúry nestratia hlavné množstvo éterických olejov, aminokyselín a rôznych mikroelementov.Listová časť rastliny sa odnáša zo stoniek, zväzuje sa do zväzkov, suší sa a potom sa zavesí na stenu v dobre vetranej miestnosti neprístupnej pre priame slnečné lúče.

Rovnako sú zelerové listy, ak sú umiestnené na akomkoľvek povrchu, na vrchu pokryté papierom. Prirodzene, samotná doba sušenia sa zvyšuje, ale nestratia sa priaznivé vlastnosti voňavej byliny. Takto sušené lístie sa rozloží do nádob.

Mrznutie

Vzhľadom na to, že voňavá rastlina je doslova plná najunikátnejších komponentov, je jej použitie v zime také populárne. Zmrazenie je jednou z najjednoduchších možností konzervácie rastlín. Zeler, respektíve jeho listy, sú starostlivo vyskladané do foriem a potom sú časti rastliny ponorené do vody. Môžete tiež zmraziť stopky, zabalené v nádobách a naplnené tekutinou.

Aj keď skutoční labužníci a odborníci vo svojom odbore vedia, že takýto spôsob zmrazenia zeleru môže viesť k čiastočnej strate jeho vlastností.

Metóda suchého solenia

Aby zeleninová plodina vyzerala, akoby ju práve odtrhli zo záhrady, používa sa špeciálna metóda varenia. Dôkladne umyté, sušené listy zeleru sa zmiešajú s nejodizovanou soľou a dajú sa do sklenenej nádoby. Zelená hmota je mierne vrazená a po vytvorení šťavy je utesnená viečkami a odstránená do suterénu.

Metóda suchého solenia dáva príprave špeciálnu slanú chuť, ktorú je možné kombinovať s akýmkoľvek korením do šalátov, polievok a hlavných jedál.

Nakladaný koreň a stopky

Ako už bolo uvedené vyššie, listová časť a stonky rastliny sú vystavené nielen sušeniu, ale aj zmrazeniu. Toto chutné jedlo v podobe nakladaného koreňa sa hodí k mäsovým, rybacím aj zemiakovým jedlám a zachováva si všetky užitočné vlastnosti zeleniny.

Možnosti zberu zelene

Za najefektívnejšie spôsoby konzervácie listov zeleru sa považujú nasledujúce:

• Sušené... Oddeľte zelené listy od stoniek. Zviažte ich do malých zväzkov a umiestnite na dobre vetrané a tmavé miesto. Druhou možnosťou je rozložiť listy na noviny v tenkej vrstve a počkať, kým úplne nevyschnú. Čas schnutia - 30 dní. Po rozdrvení voňavej byliny na prášok ju vložte do sklenenej nádoby na uskladnenie;
• Mrznutie Je najobľúbenejším spôsobom konzervácie čerstvých aromatických zelených. Listy opláchnite, osušte a najemno nakrájajte. Vložte do pripravených jednorazových vrecúšok alebo nádob, vložte do mrazničky.

Existujú 3 spôsoby, ako zachovať vitamíny a živiny v pikantnej zeleni - suchý veľvyslanec... Pozrime sa na postupné pokyny, ako pripraviť listový zeler na zimu.

Produkty:

• kôpor - 100 g;
• petržlen - 100 g;
• zeler - 100 g;
• kamenná soľ - 200 g.

Opláchnite zeleň, vložte suchý uterák a osušte. Nakrájajte najemno, nalejte do vhodnej misy. Pridajte kuchynskú soľ a poriadne premiešajte. Prikryte a nechajte pôsobiť pol hodiny na kuchynskej linke.

Po uplynutí času ich rozložte do sterilných nádob, hermeticky uzavrite a odložte na chladné miesto. Aromatické korenie dokonale doplní každé jedlo, nasýti ho užitočnými látkami.

Mix listovej zelerovej polievky

Produkty:

• cibuľa repa - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• sladká paprika - 500 g;
• zeler - 200 g;
• šťavnaté paradajky - 500 g;
• petržlen - 30 g;
• kôpor - 30 g;
• stolová soľ - 30 g.

Mrkvu ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky. Z papriky vyberte stonkovú a semennú skrinku a nakrájajte na prúžky. To isté urobte s cibuľou. Opláchnite paradajky, nakrájajte na 2 časti, nakrájajte na kocky. Opláchnite čerstvé bylinky, nakrájajte najemno.

Kombinujte pripravenú zeleninu vo veľkom hrnci. Osolíme a poriadne premiešame. Prikryjeme a necháme 30 minút na kuchynskej linke. Zabalte do sterilných nádob, hermeticky zrolujte a uložte do chladu.

Ako a kde ho správne uložiť

Koreňové a stonkové fragmenty voňavej trávy sú nasýtené užitočnými zložkami, ktoré sú pre ľudský organizmus tak potrebné kvôli ich zimnému nedostatku. Každá časť rastliny počas skladovania nestráca svoje vzácne vlastnosti:

• v chladiacom priestore;
• v mrazničke;
• v sušenej forme.

Zelení zmiešaní so soľou si zachovajú celý komplex vitamínov a minerálov. Aby sa zabránilo zvädnutiu trávy, odporúča sa pri bežných izbových teplotách zelené listy zjesť alebo použiť na prípravu akýchkoľvek jedál len za pár dní.

Koreň zeleniny zabalený do fólie nebude po dobu 30 dní podrobený hnilobným procesom, ak bude skladovaný v miestnosti s teplotou asi 3 stupne. Polročné obdobie skladovania je k dispozícii pre túto časť závodu, ak:

• jeho koreňová časť bude v suteréne alebo pivnici;
• rastlina bude zabalená v celofáne;
• časť voňavej trávy bude umiestnená v škatuliach s pieskom.

Na dlhšie uchovanie koreňovej časti rastliny sa vykonáva určité triedenie. Plody sú vyberané hladké, rovnomerné, bez viditeľných chýb a prasklín. Prázdnota vo vnútri zeleniny je naznačená nejasným prázdnym zvukom, ktorý je počuť, keď na ňu zaklopete. Takáto koreňová plodina nebude stabilná.

Na skladovanie počas zimného obdobia je vhodná listová časť rastliny so žiarivou zeleňou, bez zvädnutých stoniek. Kmeňové a listové odrody kultúry sa umyjú, vysušia a odošlú do fólie do chladničky.

Koreňová časť zeleru sa naseká na strúhadle alebo mixéri, rozloží sa do vrecúšok a vloží sa do mrazničky. Koreňové plodiny nehnijú, vysychajú v debničkách naplnených pieskom, niekde na lodžii alebo balkóne. Zeler v solenej, nakladanej forme, na zaváranie zavinutý do zaváracích pohárov, nekazí sa v suterénoch, osobitných jamách alebo v chladničke.

Správne sušenie listov a stoniek rastliny zaručuje zachovanie užitočných zložiek počas celej sezóny. Zelenina nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti, arómu, keď je zmrazená vo forme kúskov pomocou špeciálnych zásobníkov na ľad.

Napriek tomu, že voňavá bylinka prináša ľudskému telu veľké výhody, zeler sa neukazuje všetkým. Zelenina sa neodporúča konzumovať:

• s ochorením obličkových kameňov;
• s tromboflebitídou;
• s epilepsiou;
• počas tehotenstva a dojčenia.

Voňavá bylina je v zásade prospešná, pomáha normalizovať hmotnosť, posilňovať nervový a imunitný systém, vracať apetít svojou arómou a pikantnosťou.