Ako králika krájať správne a rýchlo, odborné rady

Ako poraziť králika - najlepšie metódy na zabitie a manipuláciu s jatočným telom

Pre mnohých začínajúcich chovateľov je zabitie a zabitie králika výzvou. Je dôležité vykonať tieto operácie správne, pretože nesprávne kroky môžu mať vplyv na kvalitu výsledného mäsa a koží. Odborníci vyvinuli niekoľko metód, ktoré umožňujú rýchle a ľahké zabitie zvieraťa a spracovanie jatočného tela. Podľa pokynov môže aj neskúsený farmár vykonať tieto procedúry na úrovni profesionála.
Králiky sa chovajú s cieľom získať zdravé diétne mäso a mäkkú, teplú kožušinu, ktorá sa používa na šitie vrchného odevu a obuvi. Na získanie vysoko kvalitných produktov z králikov je dôležité pripraviť zviera na zabitie včas a správne.

Na získanie mäsových výrobkov sa chovajú králiky mäsových plemien (flámsko, novozélandský biely). Majú tendenciu rýchlo naberať svalovú hmotu. Predtým sa chovali až do veku 4 mesiacov, ale vďaka výberu sa chovalo veľa plemien raného dozrievania. Takéto králiky, ktoré sú vyvážene kŕmené kŕmnymi zmesami, sú zabité po dosiahnutí 60–75 dní.

Za účelom získania koží sa chovajú zástupcovia plemenných plemien (biely chmýří, angora), ktoré sú známe svojou luxusnou kožušinou. Aby ich pokožka po zabití spĺňala všetky kvalitatívne normy, sú zvieratá chované 8 mesiacov. Takéto králiky sa zabíjajú v zime, po ukončení výmeny vlny. Ak má zviera tmavé škvrny na koži a páperie sa šplhá, potom molt ešte nekončí. Po jej dokončení sa pokožka stáva ľahkou, jednofarebnou a králičia srsť zhustne.

Chovatelia-začiatočníci by mali vedieť, že králiky môžu byť zabité najskôr 30 dní po zaočkovaní zvierat.

„Ušné“ vybrané na rezanie sa deň pred operáciou umiestnia do samostatnej klietky. 12 hodín pred zabitím sa zvieratá už nekŕmia, podáva sa iba pitná voda. Takto sa vyčistia črevá zvieraťa, čo uľahčí vypitvanie a spracovanie jatočného tela.

Králiky sa odporúčajú pred zabitím predviesť k veterinárovi, aby sa zabezpečilo, že sú zdravé. Je prísne zakázané jesť mäso chorého zvieraťa.

Predtým, ako pošlete králika pod nôž, musíte pripraviť nasledujúce položky:

• vedro s vodou;
• čisté handry alebo uteráky;
• palica alebo kladivo, ktorým zviera udrie do hlavy;
• 3 panvy alebo panvice na vnútornosti, krv a jatočné telá;
• ostrý nôž na krájanie králika na porcie;
• špeciálny nôž na sťahovanie z kože.

Na zabitie musíte vybaviť miesto. Vezmite si špeciálny rozperný držiak, ktorého obidva konce musia byť ostré. Je zviazaný lanami na vodorovnej podložke (napríklad silná vetva stromu). Zabité zviera bude na ňom následne zavesené. Je potrebné rozrezať a spracovať jatočné telo králika na mieste, kde dieťa nebude vidieť šokujúci obraz.

Existuje mnoho spôsobov, ako zabíjať králiky. Každý z nich je zameraný na rýchle zabitie zvieraťa.

Jedince si vezmú zadné nohy a zavesia ich dolu hlavou. Keď králik prestane odolávať, udrie ho päsťou alebo kladivom na temennú časť lebky za ušami. Úder by mal byť ostrý, dostatočne silný na to, aby udrel „ušného“, ale zároveň nerozdrvil lebku. Ak sa operácia vykoná správne, dôjde okamžite k smrti zvieraťa, z uší a nosa bude tiecť krv.

Na usmrtenie králika sa používajú iné metódy:

• Zlomenina stavcov zrútením krku.
• Zabíjanie elektrinou. Prúd sa dodáva do spánkov zvieraťa. Táto metóda sa zriedka používa v súkromnom dome, používa sa vo veľkých farmách.
• Injekcia vzduchu do žily. Injekčnou striekačkou sa do veľkých žíl umiestnených na ušiach vstrekuje veľké množstvo vzduchu. Smrť nenastane okamžite.
• Prepichnutie lebky ihlou. V oblasti očí sa urobí punkcia špeciálnym prístrojom vybaveným ihlou. Zviera zomrie rýchlo a bez utrpenia, ak nájdete správne miesto, kam pichnúť.
• Na európskych farmách sa používa francúzska metóda. „Ušák“ vo vodorovnej polohe zaberajú uši a zadné nohy. Potom sú ich ruky prudko hodené hore. Zviera okamžite zomrie.

Králika je možné aj zabiť. Ale táto metóda nie je relevantná, zriedka sa používa.

Zabitý králik je zavesený na rozpere za zadné nohy. Na nohách sa robia zárezy a tam sa prevlečú zaostrené hrany tyčinky. Aby krv mohla úplne odtekať, sú nastrihané nozdry „ušnice“, odstránené očné bulvy a vyrezaná tepna, ktorá sa nachádza v hrtane. Tento postup trvá nie viac ako 7 minút. Po jeho dokončení môžete zviera stiahnuť z kože.

Králičiu kožu môžete odstrániť tak, že ju necháte na rozpere. Nôžom sa urobia zárezy do zadných nôh okolo pätových kĺbov. Potom sa čepeľ vedie z jednej labky do druhej cez slabiny. Chvost, predné končatiny a uši sú odstránené a pokožka je úhľadne stiahnutá k sebe. Hlava je odrezaná alebo stiahnutá z pokožky rezmi pozdĺž očí, nosa a úst.

Aby sa jatočné telo vyvrhlo, je umiestnené na chrbte, na doske na krájanie. Brucho je prerezané pozdĺž bielej čiary, ktorá vedie pozdĺž celého brucha. Je dôležité používať nôž opatrne, bez náhlenia, aby ste nepoškodili žlčník alebo močový mechúr. Najskôr sa odstránia močopohlavné orgány, potom tráviace orgány, pečeň, srdce a pľúca. Obličky sú ponechané v brušnej dutine. Na samom konci je hlava odrezaná.

Obličky králika nemajú nepríjemný zápach, môžu sa ihneď variť bez namáčania.

Potom je králik nakrájaný na porcie. Má síce nie veľké, ale veľmi silné kosti, nemali by sa krájať.

Králika si môžete doma nakrájať na kúsky takto:

1. 1. Spočiatku sú predné nohy odstránené. Jatočné telo sa položí na bok a končatiny sa oddelia, čím sa urobí rez od pleca po krk.
2. 2. Voliteľne môžete sviečkové mäso z tela odrezať.
3. 3. Oddeľte zadné nohy. Odrezávajú sa v panvovej oblasti, kde sa kĺby zatvárajú.
4. 4. Medzi stavcami sú prerezané šľachy a jatočné telo je rozdelené na 2 časti.
5. 5. Oddeľte rebrá.
6. 6. Zadná časť je rozdelená na 3 alebo viac kusov (v závislosti od veľkosti jatočného tela).

Na zlepšenie chuti mäsa odborníci odporúčajú, aby sa králičie mäso nevarilo ihneď po krájaní, ale dalo sa na 10-12 hodín do chladničky.

Krok za krokom návod, ako králika zabiť

Na vykonanie tohto postupu sa odporúča zaobstarať si veľmi ostrý nôž, potom bude proces rezania prebiehať rýchlo a efektívne. Musíte urobiť nasledovné:

1. Prvým krokom je začať rezať od predných nôh. Je veľmi ľahké ich oddeliť od tela, pretože k nim nie sú pripevnené kosťami.
2. Ďalšou etapou je brucho, tento kus jemného mäsa sa tiež ľahko odreže, pretože neobsahuje kosti.

   

3. Ďalej musíte filé oddeliť po celej dĺžke chrbta. Mali by ste začať oddeľovať sviečkovicu od panvovej oblasti, potom pomocou noža musíte ísť v smere hlavy pozdĺž hrebeňa a až po samotný krk. Filé sa rozrezávajú po častiach na niekoľko častí, koľko z nich by malo priamo závisieť od veľkosti zvieraťa. Stojí za zmienku, že oddelenie filé od kostí nie je nevyhnutným predpokladom, môže byť ponechané na chrbte, čím budú zadné kusy mäsitejšie.
4. Je rad na zadných nohách. Nôž by mal byť zasunutý tesne pod chrbticu a potom by mal byť rezaný smerom nadol a oddeľovať nohu cez kĺb.Odporúča sa oddeliť nohy od tela presne cez kĺb, pretože to je najjednoduchší a správny spôsob.
5. Keď sú všetky 4 nohy oddelené od jatočného tela, mal by sa v krížovej oblasti vykonať rez presne na polovicu. Je to v strede zvieraťa, kde sa nachádzajú slabé kosti - stačí len trochu stlačiť, aby sa zlomili, a potom už len ostrihať svaly.

   

6. Rebrá musia byť oddelené od chrbtice pomocou kuchynských nožníc. Králiky však môžu byť veľmi veľké a nožnice si s takými kosťami nedokážu poradiť, preto musíte stále používať sekeru, pri ich ovládaní je však potrebné postupovať veľmi opatrne, aby sa kosti nerozštiepili na veľa malých úlomkov.
7. Chrbát je rozrezaný na niekoľko častí, ich počet priamo závisí od veľkosti králika.

Po dokončení krájania králika by mali byť: 4 nohy, 2 - 4 bedrá, 2 kusy brucha, 2 - 4 kusy chrbta. Upozorňujeme, že ak je králik dostatočne veľký, je možné zadné nohy rozdeliť na polovicu, aby sa dal rýchlejšie uvariť.

Zabíjanie králikov doma: metódy, nástroje, sťahovanie z kože, porážka jatočného tela

Zabíjanie králikov je neoddeliteľnou súčasťou činnosti poľnohospodára, pretože chov a údržba týchto zvierat sa vykonáva na konkrétny účel - kvôli získaniu mäsa a koží. Majiteľ crawler farmy by mal vedieť, kedy je najlepšie zabíjať domáce zvieratá a aké metódy sa na to používajú. Je dôležité zvoliť spôsob usmrcovania, ktorý sa nielen ukáže ako humánny vo vzťahu k zvieratám, ale tiež pomôže zachovať celistvosť koží.

Výkon

Králiky sa chovajú pre mäso a kvalitnú kožušinu. Mnoho začínajúcich farmárov stojí pred otázkou, ako správne vyklepať a rozrezať králika. Najjednoduchšou možnosťou je samozrejme nájsť osobu, ktorá sa zaoberá týmto podnikaním. Ak sa chystáte chovať králiky a budovať na tom biznis, musíte sa naučiť, ako si všetko robiť sami.

Pred zabitím sa králiky umiestnia do samostatných klietok a nechajú sa 12 hodín hladovať. Tento prístup vyprázdňuje žalúdok a zjednodušuje následný proces spracovania mäsa. Králiky sú zabíjané niekoľkými spôsobmi. Najľudskejší je elektrošok. Po zabití je jatočné telo zavesené dolu hlavou, urobením rezov v nasolabiálnej oblasti alebo vyrezaním očnej gule tak, aby krvácala.

Nasleduje proces sťahovania kožušiny. Ak plánujete kožu predať, pri vyberaní z jatočného tela by ste mali byť veľmi opatrní. Koža králikov sa veľmi ľahko roztrhne, preto je pre začínajúcich chovateľov zďaleka nemožné ju správne odstrániť. Potom sa z vnútornej strany kože odstránia zvyšky tukového a svalového tkaniva.

Pred vykonaním rezania by mali byť šupky správne ošetrené. Potom začnú vykuchávať jatočné telo a jemne vytiahnuť vnútornú stranu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe vnútorných orgánov. Ak pečeň nie je tmavo červená, potom sa jatočné telo nemôže jesť. Potom sa jatočné telo rozreže na časti, ak je to potrebné, po predchádzajúcom oddelení filé.

V akom veku sú králiky zabíjané?

Ak sú králiky chované iba na produkciu mäsa, potom na čase zabíjania nezáleží. Keď domáce zvieratá priberajú, sú obetované. Väčšina farmárov však chce kožu predávať so ziskom a ich kvalita závisí od niekoľkých faktorov:

• zo sezóny;
• na vek zvieraťa.

Králiky narodené v zime poskytujú svojmu majiteľovi tie najlepšie kože. Môžu byť zabití 4 mesiace po molte, keď zvieratá dokončili svoju druhú molt. Nemá zmysel zabíjať zvieratá, ktoré sa narodili v lete na jeseň, pretože kvalita ich vlny nespĺňa požiadavky. Letné potomstvo sa musí kŕmiť do konca novembra alebo dokonca do začiatku zimy, aby získalo dobrú kožu.

Dôležité! Načasovanie porážky závisí od stavu srsti domácich miláčikov. Pred zabitím králikov počkajte, kým nedôjde k úplnému roztočeniu.

Je ľahké určiť koniec molty - v konečnej fáze sa srsť mení v oblasti zadku a chvosta. Keď sa vypadávanie vlasov na týchto miestach zastaví a namiesto nich vyrastú nové, chĺpky sa končia. U farebných králikov pokožka mení farbu, pri zmene vlasovej línie tmavne. Svetlý tón pleti naznačuje, že molt už skončil.

Dôležité! Ak sa srsť ľahko odtrhne a páperie je prachové, je príliš skoro na zabitie králika.

Primárne spracovanie

Liečba

Keď je na farme veľa králikov, je škoda kožky vyhodiť. Ponáhľa sa myšlienka: „Čo s tým robiť? „. Existujú spôsoby, ako ho použiť, najskôr ho liečiť, to znamená odstrániť tuk, podkožný film, zvyšky svalov. Ak to chcete urobiť, použite špeciálny polotovar. Na doske zaoblenej na jednom konci je čerstvo odstránená pokožka vtiahnutá kožušinou dovnútra. Poškrabte malým nožom v pravom uhle k pokožke.

Po vyčistení sa pretiahne cez rám (pravidlo). Vyrobte si rám sami z drevených dosiek alebo hrubého drôtu. Tvarom to vyzerá ako meter dlhé písmeno A. Správne natiahnutá koža má šírku v strede rámu 3-krát menšiu ako je jeho dĺžka a zadok je o 1-2 cm širší ako stred.

Typy pravidiel: 1 - nastaviteľné; 2 - rozvetvené z koľajníc; 3- z pevnej dosky; 4- z rogulínu stromov a kríkov; 5- pokožka na drôte

Rám má pohyblivú priečku a jeho dve ramená sú hore voľne pripevnené. Takto môžete natiahnuť kože akejkoľvek veľkosti. Oblieka si rám s kožušinou narovnanou nadol. Spodný okraj upevnite, aby sa pri sušení nezmenšil.

Je dôležité zvoliť správne miesto na sušenie. Malo by ísť o teplé, vetrané miesto. Režim sušenia - nie vyšší ako 300, inak je pokožka veľmi suchá a stáva sa krehkou.

Nepoužívajte vlhkú a chladnú miestnosť - koža splesnivie. Môžete ho však skladovať v chlade. Sušené sú vložené do vrecka a chránia ich pred molmi, myšami a inými domácimi zvieratami.

Príprava na zabitie

Pred zabitím sa zvieratá 12 hodín nekŕmia, je možné im dávať iba vodu. Týmto opatrením sa zabráni kontaminácii vlny počas zabíjania. Krátko pred usmrtením sa skontroluje, či je kožušina domácich miláčikov zamotaná a či nie sú znečistené. Ak je to potrebné, kontaminované miesta umyte teplou vodou. Pomocou štetca sa vlna dáva do poriadku, zbavuje sa padlých chĺpkov.

Pozor! Pred zabitím sú zvieratá vyšetrené veterinárnym lekárom, či je ich mäso určené na predaj a nie na osobné použitie.

Farmár musí pripraviť zabíjačské nástroje. Môžu sa líšiť v závislosti od zvolenej metódy usmrcovania zvierat:

• tyčinka, ktorej jeden koniec je zabalený do gumy;
• elektródy;
• striekačka;
• špendlíková ihla.

Okrem uvedených nástrojov budete potrebovať niekoľko nožov - jeden na vykrvácanie, druhý na stiahnutie z kože, tyčový rozpera na zavesenie zvieraťa. Musíte si tiež pripraviť nádoby na odber krvi a vnútorných orgánov, umývadlo s teplou vodou, mydlo a uterák.

Čo robiť po zabití

Akonáhle je omráčené zviera tiché, musí si urobiť rez do hrdla, aby vypustilo krv. Ďalej by ste mali zavesiť jatočné telo na pripravenú dosku za zadné nohy a pripevniť ich napríklad drôtom. V dolnej časti by ste mali nainštalovať umývadlo alebo nejaký iný riad na odber krvi a vnútorností. Ak je to žiaduce, hlavu králika je možné ihneď odstrániť.

Psy, ak sú prítomné na dvore, by mali byť odohnané z miesta zabitia a zabitia. Týmto zvieratám nemôžete dať droby zabitého zvieraťa. Predpokladá sa, že králiky môžu byť prenášačmi všetkých druhov psích chorôb.

Samozrejme by ste mali začať s rezaním jatočného tela ihneď po zabití. V žiadnom prípade by ste s týmto zákrokom nemali meškať. V priebehu niekoľkých minút po zabití sa začnú v neprerezanom jatočnom tele rýchlo množiť rôzne škodlivé mikroorganizmy. Preto bude nebezpečné ho jesť.

Metódy zabíjania

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť králika doma.Tie obsahujú:

• ohromujúci;
• Francúzska metóda (strečing);
• elektrický výboj;
• úderník;
• metóda vzduchovej embólie;
• zlomenina krku.

Každá z metód umožňuje humánne zabiť králika, ale sú potrebné skúsenosti. Ak sa chystáte zabiť zviera prvýkrát, stojí za to pozvať osobu so skúsenosťami, aby ste nemuseli pozorovať strašný obraz - agóniu smrti domáceho maznáčika. Zvážme každú metódu podrobne. Po získaní predstavy o všetkých možných metódach zabíjania si každý farmár sám vyberie ten, ktorý sa mu zdá najjednoduchší a najľudskejší.

Ohromujúca

Aby ste zviera zabili omráčením, potrebujete palicu strednej hrúbky. Jeden koniec je zabalený do látky alebo gumy, aby sa pokožka počas nárazu nepokazila. Zviera sa opatrne vyberie z klietky, pričom ho vezmú zadné nohy. Je vhodné urobiť všetko pokojne a rýchlo, aby sa domáce zviera nezľaklo.

Zabíjanie zvieraťa omračovaním

Úder je aplikovaný do zadnej časti hlavy, musí byť presný a dostatočne silný. Ak sa to urobí správne, smrť nastane takmer okamžite - do 10 sekúnd.

Pozor! Ak je úder príliš silný, existuje riziko poranenia miechy. Tomu sa treba vyhnúť, pretože to spôsobí okamžité zastavenie srdca, čo sťažuje vykrvácanie jatočného tela.

Po dokončení postupu je telo králika zavesené dolu hlavou na dištančnú tyč. Jeho špicaté konce sú vsunuté do zadných končatín v oblasti blízko kĺbov päty. Je dôležité presne určiť miesto vpichu, nachádza sa medzi kosťou a šľachami.

Krv sa vypustí ihneď po omráčení a zavesení jatočného tela. Na tento účel sa používajú rôzne techniky:

• odstráňte očnú guľu;
• rozrežte cievy hrdla nožom cez ústa, aby ste nepoškodili pokožku;
• niektorí poľnohospodári podrezávajú nos, aby vypustili krv.

Pozor! Procedúra krvácania trvá 3 - 5 minút.

Francúzska metóda

Podľa francúzskej metódy sa zabíjanie vykonáva bez použitia nástrojov. Potrebujete na to iba rovný tvrdý povrch, na ktorom je zviera umiestnené. Domáce zviera je uchopené jednou rukou za obe uši a druhou za nohy. Po čakaní, kým sa zviera trochu upokojí, prudkým pohybom roztiahli jeho telo do opačných smerov. Smrť nastáva v dôsledku prasknutia tkanív miechy a krvných ciev na krku.

Pozor! Pohyb rezača musí byť ostrý a silný.

Elektrický šok

Nie všetky farmy majú schopnosť zabiť králika elektrickým výbojom, pretože to vyžaduje elektródy. Jedná sa o prechod prúdu telom zvieraťa, potom smrť príde rýchlo. Jedna elektróda je upevnená na zadnej končatine zvieraťa, v oblasti stehien a druhá - na spánku alebo na zadnej strane hlavy. Potom sa na krátky čas privedie napätie 220 V. Odporúčaná sila prúdu je 5 - 6 A. Zviera zvyčajne zomrie po 3 - 5 sekundách.

Požadovaný inventár

Aby ste proces rezania nezdržali, musíte okamžite pripraviť všetky potrebné predmety. Odporúča sa vykonať nasledujúci inventár:

• Ostrý nôž. Neexistujú žiadne konkrétne pravidlá o tom, aká veľkosť by mal byť nôž. Mali by ste si vziať ten, ktorý má separátor najradšej, hlavná vec je, že by mal byť ostrý.
• Doska na krájanie. Odporúča sa používať plastovú dosku, na ktorej sa krájajú iba surové mäsové výrobky. Ak žiadny nie je, môžete použiť bežný drevený.
• Kuchynské nožnice. Sú potrebné na rezanie rebier.
• Latexové rukavice. Sú nevyhnutné, aby sa pri rezaní jatočného tela nepoškodili vaše ruky na kostiach.
• Sekerka. Je to potrebné iba vtedy, ak kuchárske nožnice nemôžu prerezať kosť, ich použitie je veľmi nežiaduce.

Ako správne sťahovať kožu?

Po úplnom vykrvácaní sa koža z jatočného tela odstráni. Za týmto účelom je králik zavesený na zadných končatinách na rozmetadle alebo hákoch.Ako prebieha sťahovanie, pokyny:

1. Najskôr sa urobia kruhové rezy v oblasti päty na zadných končatinách.
2. Z nich sa vykonáva čepeľ noža pozdĺž vnútorného obrysu stehien, pohybujúca sa v smere konečníka. Chvost je odstránený (chrupavka je z neho odstránená). V budúcnosti sa z tejto časti kože môžu vyrábať bambulky alebo hračky.
3. Kožu uchopte oboma rukami a stiahnite ju smerom k hlave jatočného tela.
4. Potom sú predné nohy odrezané.
5. Ušné krivky sú odrezané a v blízkosti očí sú urobené kruhové rezy.
6. Zvyšok kože sa ľahko stiahne k sebe.

Po odstránení pokožky je potrebné ju začať spracovávať. Ostrým nožom sa zvnútra odstráni tenká vrstva tuku. V takom prípade sú potrebné skúsenosti - jeden nesprávny krok a suroviny sa pokazia. Na obväz pokožky sa používa špeciálny nástroj:

Po spracovaní je pokožka odoslaná na konzerváciu. Suší sa v dobre vetranej miestnosti niekoľko dní. Vlhkosť, chlad a teplo môžu poškodiť suroviny.

Odstránenie kože

Porážanie králika je iba jedným z krokov k výrobe chutného diétneho mäsa. Živý králik bude musieť byť zabitý a vykuchaný.

Stiahnutie z kože sa najlepšie vykoná okamžite po ukončení krvácania, skôr ako králik znecitliví.

Pred rezaním králičej kože. Stiahnutie kože má svoje vlastné charakteristiky. Zabité zviera sa položí žalúdkom na dosku, jeho koža sa stiahne prstami do chrbtice, kde sa nožom urobí malý rez. Do rezu sa vložia prsty a snažia sa jatočné telo vyzliecť pohybmi smerom k hlave a chvostu zvieraťa.

Keď je pokožka oddelená od tela králika, je odstránená z končatín. Po zlomeninách kostí a rezoch v šľachách a svalovom tkanive bude možné úplne oddeliť pokožku. Chvost sa odstráni nožom, plazenie sa dekapituje vedľa prvého stavca. Jatočné telo zvieraťa je pripravené na rezanie.

Ako rozrezať jatočné telo?

Korpus sa začne krájať ihneď po stiahnutí z kože, kým je ešte teplý. Krájanie králika prebieha takto:

1. Najskôr sa urobí vertikálny rez v peritoneálnej oblasti. Vložia sa do nej prsty a opatrne sa odstránia močové a žlčníkové mechúre. Je dôležité nepoškodiť ich, aby ste nepokazili mäso.
2. Teraz môžete odstrániť ďalšie orgány - črevá, pečeň, pľúca. Obličky sú ponechané vo vnútri jatočného tela.
3. Hlava je odrezaná v oblasti posledného krčného stavca.
4. Jatočné telo je vylisované, aby získal reprezentatívny vzhľad. Za týmto účelom sú predné končatiny zasunuté do zárezov v oblasti 3 a 4 rebier na oboch stranách.
5. Zadné nohy by mali byť vyrovnané a pripevnené k sebe.

Každý poľnohospodár by mal vedieť, ako zabiť králika, odstrániť z neho kožu a spracovať ju. Bez takýchto skúseností je lepšie požiadať skúseného človeka, aby ukázal, ako sa to deje. Osvojenie si tejto vedy bude chvíľu trvať. Keď ste sa rozhodli chovať kožušinové zvieratá, budete sa musieť naučiť, ako ich chladnokrvne zabíjať.

Veterinárne a sanitárne vyšetrenie

Po ochladení sa jatočné telá roztriedia a označia. Jatočné telá triedte podľa požiadaviek. Jatočné telá musia byť čerstvé, dobre odvádzané od krvi, bez vnútorných orgánov, s výnimkou obličiek, hlava musí byť odstránená na úrovni prvého krčného stavca, predné nohy v oblasti zápästia a zadné nohy v oblasti päty. Chladená hmotnosť jatočného tela musí byť najmenej 1,1 kg. Jatočné telá králikov sa delia na chladené, chladené, mierne mrazené a podľa tučnosti a kvality spracovania - do prvej a druhej kategórie.

Tabuľka zmien úžitkovosti mäsa u králikov rôznych plemien v závislosti od veku porážky

Do prvej kategórie patria jatočné telá s dobre vyvinutými svalmi a tukovými usadeninami v kohútiku a slabinách vo forme hrubých pruhov, takmer polovice tuku.

Druhá kategória zahŕňa jatočné telá s uspokojivým vývojom svalov, mierne vyčnievajúcimi tŕňovými výbežkami chrbtových stavcov a menšími tukovými usadeninami v kohútiku, slabinách a okolo obličiek. Do tejto kategórie patria jatočné telá s uspokojivým svalovým vývojom, ale bez telesného tuku. Neštandardné jatočné telá sa používajú na stravovacie a priemyselné spracovanie.

Jatočné telá králika sú označené v súlade s pokynmi na označovanie mäsa. Na vonkajšej strane paličky na stehne je na jatočné telá kategórie 1 vtlačená okrúhla pečiatka a na jatočné telá kategórie 2 štvorcová známka. Jatočné telá králika sú balené v drevených škatuliach osobitne podľa kategórií, v každej škatuli nie viac ako 20 kusov. Jatočné telá sú umiestnené v jednom rade, pričom medzi jatočné telá je pergamenový papier. Krabice musia byť čisté a suché. Spodok a boky krabičiek sú vystlané baliacim papierom. Každé políčko je označené alebo označené štítkom.

Príprava na zabitie: vek na zabitie

Na jednej strane nie je mäso starých králikov veľmi chutné, ale na druhej strane, ak zabijete príliš mladé zviera, bude ho málo. Preto je veľmi dôležité vedieť, kedy je vhodný čas na zabitie. Je potrebné mať na pamäti, že toto obdobie sa môže posunúť napríklad v dôsledku chorôb zvierat. Veľmi mladé králiky spravidla nie sú zabíjané, pretože je to nerentabilné. Ošetrovateľstvo a čakanie na králiky samozrejme nie sú predmetom zabíjania (pokiaľ samozrejme nie sú chorí s nebezpečnou neliečiteľnou infekciou, ktorá ohrozuje celé hospodárske zvieratá). Ak sa medzi zvieratami rýchlo šíri choroba, nemal by byť čas na zabitie.

Príprava na zabitie

Poznámka! Vek, v ktorom sú králiky zabíjané, závisí od miery ich priberania. Ak zvieratá rýchlo priberajú, obvyklé obdobie je možné urobiť o niečo skôr. A naopak, ak zvieratá pomaly priberajú, nie je potrebné sa ponáhľať.

To, ako dlho králik dorastie pred zabitím, závisí od plemena. Malé a trpasličie plemená priberajú na váhe rýchlejšie ako veľké.

Pokiaľ ide o vek vhodný na zabitie, je potrebné pamätať tiež na toto:

• Ak sa králiky narodili v zime, porážku je možné vykonať, keď už majú 4 - 5 mesiacov.
• Zvieratá narodené v lete sú pripravené na zabitie okolo novembra, keď je proces moltingu dokončený.
• Ak boli zvieratá očkované (napríklad proti besnote), bude treba s porážkou počkať asi mesiac, inak by mohlo dôjsť k infikovaniu mäsa baktériami, z ktorých sa očkovanie uskutočnilo.
• Nemá zmysel zabíjať zvieratá, ktoré ešte nevážia 1,5 kg.

Poznámka! Musí sa brať do úvahy aj všeobecné zdravie zvierat.

Vlastnosti králičieho mäsa

Ako viete, králik nie je len hodnotná kožušina, ale aj 3-4 kg diétneho ľahko stráviteľného mäsa. A bez ohľadu na to, ako veľmi milujeme tieto nadýchané zvieratá s veľkými očami, z času na čas ich musíme zjesť. Napríklad pri poruchách a ochoreniach gastrointestinálneho traktu, nadváhe, problémoch kardiovaskulárneho systému a potravinových alergiách lekári dôrazne odporúčajú jesť králičie mäso namiesto bravčového, hovädzieho a dokonca aj kuracieho mäsa.

Králičie mäso je ľahšie a zdravšie ako bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso

Králičie mäso je nízkotučné a nízkokalorické - iba 156 kcal na 100 g. Okrem toho obsahuje kompletné bielkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Výživový stôl pre 100 g králičieho mäsa

Králičie mäso je absorbované našim telom o 90%, na rozdiel od rovnakého hovädzieho mäsa, kde tento údaj dosahuje iba 62%.

Živé králiky môžu do dospelosti pribrať od 4 do 12 kg - všetko závisí od plemena. Ale musíte si uvedomiť: značná časť tejto masy je tá, ktorá je nevhodná na jedlo. Ak hovoríme o krájaní králika na varenie akýchkoľvek jedál, potom môžete bezpečne odniesť:

• hlava;
• konce labiek;
• koža;
• vnútornosti.

Vďaka tomu zostane na osvieženom a vykuchanom jatočnom tele iba polovica hmotnosti. To znamená, že ak živý králik vážil 6 kg, potom môžete rátať iba s 3-3,5 kg mäsa s kosťami.

Ale z toho, čo zostane, môžete variť akékoľvek prvé a druhé mäsové jedlá. Je zvykom králičie mäso variť, vyprážať, dusiť, piecť, sušiť, sušiť. Malo by sa pamätať na to, že rôzne časti jatočného tela nie sú ekvivalentné vo svojich kulinárskych vlastnostiach.... To znamená, že pre niektoré jedlá je lepšie použiť určité kúsky. Napríklad mäso zo zadných nôh, filé a chrbta je lepšie dusiť, piecť, grilovať, vyprážať, pripraviť ražniči alebo aspiku. A z rebier, predných labiek, kokcygeálnych a krčných častí môžete pripraviť polievku, pilaf, restovať alebo dusiť so zeleninou.

Z králičieho mäsa môžete variť akékoľvek jedlo - od dusených pokrmov až po kebab

Ak budete porážať čerstvo zabitého králika, nezabudnite, že sa dôrazne neodporúča ihneď zmraziť kúsky surového králičieho mäsa. Nechajte ich 12 hodín na chladnom a suchom mieste, napríklad v suteréne alebo chladničke. Počas tejto doby mäso „zreje“, tento proces výrazne zlepší jeho chuť.

Mrazenie sa však vo všeobecnosti neodporúča pre mäso: tekutina vo vnútri svalov sa zmení na ľad, ktorý poškodzuje tkanivové vlákna. Po rozmrazení všetka šťava opustí jatočné telo spolu s vodou, čo mäso po uvarení vysuší a výrazne stratí chuť.

Nástroje na zabíjanie a mäsiarstvo

Na vraždu a správne vraždenie sú potrebné špeciálne nástroje. Tieto pomôcky je možné kúpiť v poľnohospodárskych obchodoch alebo si ich vyrobiť doma vlastnými rukami. Hlavná vec je pohodlné rezanie alebo bodnutie. Za týmto účelom musia byť všetky čepele a hroty dobre naostrené. Všetky kroky chovateľa musia byť rýchle. Môžete si kúpiť náradie nielen domácej, ale aj zahraničnej výroby, v tomto prípade bude na obale s vybavením napísané slovo „králik“. S priemyselnými nástrojmi sú zvyčajne spojené podrobné pokyny, ktoré vám povedia, ako králika krájať pomocou konkrétneho zariadenia.

Aké nástroje budú potrebné

Koľko spôsobov existuje na rýchle zabitie králika, toľko možností inventára. Existuje ale aj univerzálne vybavenie, napríklad dištančný vešiak, s ktorého pomocou je vhodné pokožku odstrániť zavesením jatočného tela za zadné končatiny.

Takýto dištančný stĺpik si môžete ľahko postaviť aj sami. Skladá sa z háčikov (zapínanie na podperu, kde je zavesený vešiak) a vodorovnej rúry na vešiak s ostrými háčikmi (králičie nohy sa na nich priliehajú). Aby ste lepšie pochopili, ako by malo zariadenie vyzerať, je lepšie nájsť jeho fotografiu na internete a podrobne ju preskúmať.

Bezkrvné zabíjanie je pohodlnejšie a najjednoduchšie vykonať pomocou hrubej drevenej palice, ktorá sa ľudovo nazýva zabijak. Jatočné telá môžete krájať akýmkoľvek veľkým nožom. Je nevyhnutné ich pred zákrokom dôkladne naostriť, pretože nie je možné pokožku opatrne rezať tupou čepeľou.

A samozrejme ani jedno zabitie a zabitie jatočného tela sa nezaobíde bez špeciálnych jedál, kde pribudnú rôzne vnútorné orgány. Takže po ukončení procedúry zostáva miestnosť relatívne čistá, pred rezaním je potrebné vymeniť umývadlo pod jatočné telo králika, do ktorého bude odvádzaná všetka krv.

Príprava šľachtiteľa na postup usmrcovania

Pred zabitím králika by farmár nemal byť nervózny a znepokojený, pretože potrebuje jasnosť a plynulosť pohybov. Jeden nesprávny krok - a jatočné telo bude spolu s kožušinou rozmaznané a králik bude dlho trpieť. Ak zabíjanie králikov vyvoláva strach, je lepšie pozvať skúseného chovateľa králikov, ktorý sa s úlohou ľahko vyrovná v priebehu niekoľkých minút.

Aby ste sa na udalosť správne pripravili, musíte mať na pamäti aj toto:

• Deň pred zabitím sa zvieratá nekŕmia, aby v čase smrti nemali v črevách žiadne výkaly.
• Ak sa zdá, že zvieratá sú choré, je potrebné zavolať veterinára na diagnostiku. Mäso zvierat trpiacich určitými infekciami je prísne zakázané jesť, pretože je nebezpečné pre ľudské zdravie.
• Pred bodnutím králika sa musíte ubezpečiť, že v blízkosti nie sú žiadne deti;
• V čase zabitia je tiež zakázané mať v blízkosti psy. Pohľad na krv v nich môže prebudiť lovcov inštinkt a správanie zvieraťa sa stane nekontrolovateľným.

Poznámka! Lepšie je nosiť tmavé oblečenie, krv na ňom nie je tak badateľná.

Čo robiť s kožami: predbežné obliekanie

Králičia kožušina dnes bohužiaľ nie je v móde. A preto väčšina majiteľov domácich fariem chová tieto zvieratá hlavne iba na mäso. V takom prípade sú kože po prerezaní zvyčajne jednoducho vyhodené alebo spálené spolu s vnútornými orgánmi. Na veľkých farmách však majú vlastníci okrem iného možnosť odovzdať ich vo veľkom množstve do zberných miest.

V takom prípade je samozrejme potrebné spracovať kožu po zabití králikov. Tento postup sa vykonáva nasledovne:

pokožka je zavesená na špeciálnom polotovare zo suchého dreva;

mäso je dôkladne očistené od zvyškov tuku a mäsa (tupou stranou noža);

pokožka je prevážená na špeciálnom ráme zrazenom vo forme písmena A;

jeho dno je zafixované, aby sa zabránilo kontrakcii.

Po tomto počiatočnom obliekaní sa kože zvyčajne predávajú. Neskôr, už v obchode, podstúpia ďalšie, pomerne zložité technologické spracovanie, ktorého účelom je zmäkčenie mäsa. Ďalej sú tieto kože dodávané podnikom ľahkého priemyslu špecializujúcim sa na šitie, napríklad kožuchov alebo klobúkov.

Metódy usmrtenia zvieraťa

Musíte zabíjať tak, aby neskôr v procese sťahovania kože neboli žiadne ťažkosti. Zabiť menšie zviera nie je vždy jednoduchšie ako zabiť veľkého králika. Stáva sa, že malé zviera je zahnané do rohu králika, odkiaľ je pomerne ťažké ho vytiahnuť. V tejto súvislosti je ľahšie uloviť veľké zviera.

Pred usmrtením králikov si tiež okamžite pripravte všetko potrebné na rezanie a stiahnutie z kože.

Najpopulárnejšie spôsoby vraždy sú:

• Bezkrvná vražda udieraním palicou do hlavy.
• Krk králika je zložený ako kura alebo kačka.
• Môžete použiť špeciálnu priemyselne vyrobenú prepichovaciu ihlu so striekačkou.
• Môžete tiež rezať tepnu ostrým nožom a počkať, kým z jatočného tela odtečie všetka krv.

Dôležité! Najjednoduchšia a najhumánnejšia metóda je prvá možnosť.

Metódy usmrtenia zvieraťa

Rada

Ako zistiť, či sa zviera už vrhalo:

• Prítomnosť znateľných tmavých škvŕn na tele králika. Toto pravidlo sa nevzťahuje na biele plemená králikov.
• Pleseň sa vyskytuje od papule po chvost. Je potrebné skontrolovať pripravenosť zo zadnej časti tela.
• Králik sa vyhadzuje dvakrát ročne.
• Prvá molt končí o štyri mesiace, druhá asi o osem mesiacov.
• Najjednoduchšou skúškou je bez väčšej námahy vytiahnuť kúsok kožušiny. Ak sa chĺpky odlepia bez námahy, potom pleseň stále pokračuje.

Ako si vybrať rezací nôž:

• Hlavnou podmienkou je ostrá čepeľ. Tupý nôž môže ľahko poškodiť tenkú kožu zvieraťa a okamžite stratí svoju trhovú hodnotu.
• Nôž by nemal byť veľmi veľký. Praktický kuchynský nôž, ktorý ľahko padne do ruky a pohodlnejšie sa s ním manipuluje.

Možnosti predaja pre skiny:

• Klobúky a ďalšie predmety pre svoju rodinu si môžete šiť sami.
• Odovzdať do kožušinovej továrne.

Stiahnutie jatočného tela zo zvieraťa

Skutočný farmár by mal vedieť nielen to, ako zabiť králika doma, ale aj to, ako správne oddeliť jatočné telo od kože. Ak je pokožka správne, králičia srsť aj jatočné telo budú vyzerať atraktívne.To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí predávajú králičie výrobky, ako sú kožky a krájané králičie mäso. Stiahnutie z kože je najdôležitejšou etapou primárneho spracovania mŕtvych tiel.

Pred stiahnutím králika z kože sa musíte ubezpečiť, že zviera je už úplne mŕtve; keď sa vraždy ujme neskúsený farmár, zviera často zomiera v bolestivých kŕčoch a kontrakcie srdca a svalov pokračujú pomerne dlho.

Stiahnutie kože sa uskutočňuje nasledovne:

1. Jatočné telo je na rozpere umiestnené zvislo hore nohami.
2. Robí sa kožný rez.
3. Koža sa odstráni „pančuchou“.
4. Chvost a uši sú odrezané.

Dôležité! S kožou môžete začať až potom, čo zviera opustí všetka krv.

Niekoľko odporúčaní

Po zabití a porážke králika s ním netreba nič robiť 12 hodín. Mäso by malo „dozrieť“ na chladnom mieste, nemalo by sa ani mraziť. Až po 12 hodinách sa chuť mäsa úplne prejaví a jeho chuť sa výrazne zlepší.

Pokiaľ ide o mrazenie, odborníci ho zvyčajne neodporúčajú zmrazovať, pretože sa stratila chuť a prospešné vlastnosti. Je to spôsobené tým, že tekutina, ktorá je obsiahnutá v mäse, sa pri zmrazení roztiahne a roztrhne vlákna a pri rozmrazovaní sa väčšina tekutiny stratí, čo ovplyvňuje jeho šťavnatosť.

Rezanie jatočných tiel

Po rozrezaní jatočného tela je potrebné ho rozdeliť na časti: na varenie (vyprážanie, dusenie, varenie) v blízkej budúcnosti a na prípravu na ďalšie použitie. Králika je vhodné čo najskôr zabiť, aby od okamihu zabitia neuplynulo veľa času. Pred zabitím králikov by bolo dobré zhruba vypočítať celkovú hmotnosť mäsa, s ktorým skončíte, aby ste vedeli, ako ho rozdeliť.

Pred zabitím králika je potrebné vyhrnúť si rukávy, aby vám neprekážali v pracovnom procese a aby ste si nezašpinili oblečenie.

Porážku jatočného tela z kože je možné vykonať rovnakým spôsobom ako jatočné telo z kuracieho alebo iného hydinového mäsa. Králičie mäso sa v mrazničke udržiava pomerne dlho. Králičie mäso z konzervy môžete pripraviť aj pomocou domáceho autoklávu.