Pepper dostal svoje meno podľa kurióznej historickej chyby. Ako viete, Krištof Kolumbus prišiel do Ameriky celkom náhodou - kráľ ho poslal do Indie na korenie - vrátane čierneho korenia (sušené ovocie viniča Piper nigrum, ktoré sa potom dovážalo z Ázie, a bolo veľmi drahé).
Kolumbus naopak priniesol do Španielska plody úplne inej rastliny (Capsicum annuum) a zamieňal si ju s už známym korením a nazýval ju tiež korením. Niektoré druhy Capsicum annuum skutočne horia lepšie ako ktorákoľvek žihľava, ale americká zelenina nebola ničím podobným ako vinič pravého korenia (Piper nigrum). Nie všetko prinesené ovocie bolo horké. Ukázalo sa, že niektoré odrody novoobjavenej papriky s čistým svedomím možno nazvať „sladké“. Názov sa však zalepil a ľudia si na tento zvláštny zmätok zvykli.
Paprika poddruh
V súčasnosti má zeleninová paprika veľa odrôd, medzi ktoré patria:
- poblano;
- jalapeno;
- kajen;
- žltá;
- serrano;
- anaheim;
- Čínska paprika;
- bobule;
- dospievajúci a ďalší.
Každá odroda má svoj vlastný ovocný tvar a chuť. Niektoré odrody sú sladké alebo pikantné, zatiaľ čo iné sú štipľavé. Úroveň horkosti závisí od množstva kapsaicínu. V korenených odrodách je kapsaicín oveľa vyšší ako v sladkých. Fanúšikovia varenia a záhradníctva vedia, že tvrdenie, že paprika je paprika, sa dá považovať za pravdivé iba čiastočne. Oba sú druhy papriky.
Všeobecne možno papriky rozdeliť do troch druhov:
- paprika (alebo pikantná);
- ostré pálenie;
- sladký.
Takmer všetky populárne odrody patria k jednému z týchto druhov. Rozdiel medzi paprikou a sladkou paprikou spočíva v niektorých chuťových odtieňoch, majú slabú štipľavú chuť a sú obľúbené v šalátoch.
Paprika alebo paprika pestované v krajinách SNŠ patria k druhu hustej zeleniny Capsicum. K druhu Zelenina dlhá Capsicum väčšinou patria odrody pikantných, ktoré sa pestujú v zeleninových záhradách.
Paprika
Jeden z najobľúbenejších členov čeľade hluchavkovitých. U nás je známejší ako paprika. Vlasťou tejto zeleniny je Stredná Amerika a jej história siaha viac ako 20 storočí dozadu.
Táto kultúra je veľmi náročná na svetlo a teplo. Preto sa v našich severných oblastiach pestuje najčastejšie v skleníku. Južné oblasti môžu úspešne pestovať sladkú papriku vonku.
Jeho sladké ovocie má nespočetné množstvo rôznych foriem. Najbežnejšie formy sú nasledujúce:
- valcovitý;
- kužeľovitý;
- oválny;
- zaoblené a iné.
Okrem rôznych foriem sa vyznačuje bohatým farebným gamutom, ktorý zahŕňa takmer celé spektrum farieb. Podľa odrody môžu byť plody svetlozelenej až čiernej farby. Ich veľkosti s hmotnosťou sa tiež budú líšiť: od 10 do 30 cm a od 30 do 500 gramov.
Jeho výživová hodnota je spôsobená vysokým obsahom vitamínu C. Ďalej obsahuje vitamíny A, B, minerálne soli a éterické oleje. Jeho použitie pri varení nemá hranice a je univerzálne.
Chemické zloženie
Sladká paprika obsahuje obrovské množstvo výživných látok - sacharidy, tuky, bielkoviny.Táto zelenina obsahuje kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, A, karotén, horčík, vápnik, zinok, sodík, draslík, meď, fluór, jód, kyselinu listovú, železo, kyselinu nikotínovú.
Sacharidy, ktoré tvoria papriku, sú dodávané vo forme rozpustných cukrov - fruktózy, glukózy, sacharózy. Sladká zelenina tiež obsahuje vlákninu, škrob, organické kyseliny, pektínové látky, dusíkaté látky (z toho 50% tvoria bielkoviny).
Prospešné vlastnosti
Paprika je mimoriadne zdravá zelenina s jedinečnou sadou vitamínov a minerálov. V roku 1937 objavil Alfred Szent-Györgyi (nositeľ Nobelovej ceny za medicínu) v procese skúmania negatívnych účinkov papriky na ľudský organizmus obrovské množstvo vitamínu C.
Ako sa ukázalo, zelenina obsahuje päťkrát viac kyseliny askorbovej ako citróny. V 100 g papriky - 150 mg vitamínu C s dennou potrebou človeka 60 mg. Predávkovanie je navyše nemožné. Prebytok opúšťa telo močom.
Okrem kyseliny askorbovej obsahuje paprika:
- vitamíny A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinok;
- jód;
- fosfor;
- železo;
- vápnik;
- sodík;
- draslík.
Pri pravidelnom používaní sladkej červenej papriky sa vyskytuje:
- zvýšená imunita;
- zlepšenie tela ako celku;
- zlepšený výkon krvných testov;
- posilnenie kardiovaskulárneho systému;
- normalizácia procesov trávenia potravy a asimilácia živín;
- zníženie rizika rakoviny;
- normalizácia metabolizmu;
- zlepšenie videnia (najmä pri krátkozrakosti);
- zvýšená produkcia endorfínov (užitočné pri strese, depresiách, strate energie);
- zlepšenie pamäti;
- posilnenie vlasov a nechtov;
- zníženie nadmernej hmotnosti a edému;
- normalizácia stavu ODA pri osteoporóze;
- regulácia krvného tlaku.
Paprika obsahuje látku nazývanú kapsaicín, ktorá zriedi krv a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Vláknina podporuje elimináciu toxínov a toxínov, zlepšuje črevnú pohyblivosť.
Kontraindikácie
Pokrmy s prídavkom papriky sa neodporúčajú ľuďom s ochorením pečene, obličiek, zápalom žalúdka, kolitídou, cholecystitídou, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
Kontraindikáciou jeho použitia je tiež individuálna intolerancia a počas tehotenstva a dojčenia je nežiaduce konzumovať korenené odrody vo veľkom množstve.
Príbeh pôvodu
Vlasťou červeného kapia je Južná Amerika. Pestuje sa tiež v Španielsku, Turecku, USA a Maďarsku. Kolumbus priniesol do Európy papriku, ktorú nazval „indická červená soľ“.
V stredoveku bola červená mletá paprika cenená za zlato, bola považovaná za kráľov a ušľachtilých šľachticov.
Obyčajní ľudia si nemohli dovoliť kúpiť toto korenie kvôli vysokým nákladom, a preto použili v tom čase dostupnú papriku.
V Maďarsku sa o tom dozvedeli v 17. storočí. A dnes sa tam vyrába sedem druhov papriky.
Vo varení
- Pálenie a mierne horiace sa vo varení často používajú ako dochucovadlo mnohých jedál, ako aj na solenie. Ďalej sa štipľavý štipľavý používa v medicíne a pri výrobe alkoholických nápojov.
- Paprika Najvýhodnejšie zo všetkého je čerstvé, napríklad keď sa pridá do šalátov. Konzervovaná paprika si zachováva asi 50-80% živín, čo je dôležité najmä v zime. Na solenie sa používa hlavne trochu nezrelá sladká.
- Horké korenie sa používa ako prísada dochucovadiel, rovnako ako nezávislé korenie. Pridáva sa do mäsových jedál, polievok, zeleninových jedál. Jesť surové a varené, sladké a mierne horké sa konzumuje s mäsom, syrmi a tiež sa z nej pripravujú šaláty.
Čo nahradiť v receptoch?
kajenské korenie
Korenie má jedinečnú dymovú arómu a štipľavú chuť a je podstatnou súčasťou mnohých pokrmov a odhaľuje ich vlastnosti.
Ak nemáte po ruke veľmi potrebnú mletú surovinu, môžete skúsiť nájsť analógy:
- Kajenské korenie.
Používajte opatrne kvôli pikantnosti a nezabudnite pridať cukor, med alebo trochu smotany, aby ste neutralizovali chuť; - Čili paprička.
Dávkovanie v malom množstve; - Čierna a biela paprika
možno kombinovať s paradajkami - týmto spôsobom získate červenú farbu a pikantnú notu; - paprika
ako čili, treba trošku vložiť.
V medicíne
- Akútna V priebehu výskumu sa zistilo, že látka kapsaicín, ktorá je súčasťou papriky, môže zvyšovať kyslosť a zvyšovať produkciu žalúdočnej šťavy. Na lekárske účely sa používajú hlavne štipľavé odrody s veľkými červenými plodmi. Tinktúry a masti obsahujúce feferónku sú účinné pri reumatizme, neuralgii, myozitíde, radikulitíde, omrzlinách. Pepřová náplasť je vynikajúcou alternatívou k horčicovým omietkam.
- Sladké Kyselina askorbová a rutín, ktoré sú súčasťou papriky, pomáhajú zvyšovať pružnosť stien krvných ciev, pomáhajú odstraňovať cholesterol, zabraňujú rozvoju hypertenzie a aterosklerózy. Sladká paprika sa odporúča pri nedostatku vitamínov, chudokrvnosti, šarlach a tiež ako prostriedok na zvýšenie chuti do jedla a stimuláciu trávenia.
Je červená paprika a paprika to isté?
Červená paprika a paprika sú odrody papriky s červenou farbou šupky. Vizuálne má paprika zvyčajne jasnejšiu červenú farbu, ale hlavným rozdielom medzi paprikou a paprikou je štipľavosť, ktorá je určená obsahom kapsaicínu. Červená paprika je horkejšia, hovorí sa jej aj horká alebo čili.
Vyskúšajte výhody a využitie nového korenia.
V ľudovom liečiteľstve
- Sladké Na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia sa používa tinktúra z papriky. Okrem toho je zelená sladká schopná zlepšiť prácu mazových žliaz, posilňuje vlasy a nechty. Šťava zo sladkej papriky sa odporúča pacientom s diabetes mellitus. Zmiešaný s mrkvovou šťavou, jej šťava zosvetlí starecké škvrny a ak pridáte špenátovú šťavu, získate účinný liek na črevnú koliku.
Ako si vybrať a uložiť
V supermarkete je ťažké určiť kvalitu papriky balenej do svetlých a atraktívnych vrecúšok. Preto sa budete musieť zamerať na značku, pričom dáte prednosť drahším produktom známych značiek. Faktom je, že bezohľadní výrobcovia často do surovín primiešavajú semená a chvosty korenia, aby sa znížili náklady, ale čo je ešte horšie - pridávajú strávený, teda odpad po vylisovaní éterických olejov, vďaka čomu je chuť horkejšia. Niektorí ľudia miešajú feferónky s paprikou, čo v zásade nie je také zlé, ale znižuje štipľavosť. Na záver nie je nič neobvyklé nájsť pre príťažlivosť zmesi zafarbené umelými pigmentmi.
Doma môžete skontrolovať korenie varením rovnako ako čaj - 1 lyžičku. štvrť pohára vody. Musíte zistiť, či sa na povrchu objaví mastná škvrna - naznačuje to prítomnosť farbiva rozpustného v tukoch. Musíte tiež vyhodnotiť farbu "čajových lístkov" - pre kvalitný bude jednotný, tlmený červeno-oranžový, bez akýchkoľvek cudzích inklúzií. Príliš jasná červená naznačuje prítomnosť pigmentu. Zmes by mala vydávať korenistú arómu.A samozrejme je potrebné ho otestovať na chuť - iba štipľavosť a žiadna horkosť!
Mletú červenú papriku sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Rovnako ako všetky ostatné korenené prášky by sa mali skladovať na suchom mieste, kde nemôže preniknúť vlhkosť ani para. A môžete ho zbierať iba suchou lyžičkou, inak sa v zmesi objavia hrudky. Je tiež dôležité chrániť ho pred ultrafialovými lúčmi, ktoré majú škodlivý účinok na korenie.
Odporúčame vám prečítať si:
ako si vybrať a skladovať kari
Čítať
Čo variť s paprikou
Prospešné vlastnosti papriky sú určené jedinečným chemickým zložením sladkej papriky, pretože korenie si dokonale zachováva všetky vlastnosti ovocia aj po usušení.
Pravdepodobne na svete neexistuje jediná národná kuchyňa, v ktorej by sa korenie získané z papriky nepoužívalo. Ázijská kuchyňa používa ako korenené mleté korenie, tak sladké sušené cereálie. Mexická a vlastne ani celá juhoamerická kuchyňa sa oprávnene nezaobíde bez tohto kulinárskeho doplnku - koniec koncov, toto je rodisko kultúry papriky.
V európskej kuchyni sa paprika, prášková aj vo forme hrubo zomletých kúskov ovocia, obzvlášť často používa v južných krajinách - Španielsku, Portugalsku, Taliansku, Bulharsku a Maďarsku. Klasické jedlo rakúskej a maďarskej kuchyne - paprikáš je nemysliteľný bez prítomnosti veľkého množstva korenia na korenie - sladká červená paprika! Nemeckí kuchári používajú papriku veľmi často - dochucujú ju polievky a omáčky (z červenej papriky získajú rovnakú farbu), syry, údeniny.
Vločky a zelená a červená paprika sa veľkoryso pridávajú do mäsových jedál z hovädzieho mäsa (slávny guláš!), Jahňacieho, kuracieho, teľacieho a bravčového mäsa. Toto dochutenie dodáva teplému jedlu jedinečnú sladkastú, nie príliš korenistú chuť a arómu. Sladká paprika v akejkoľvek podobe nepokazí zeleninové šaláty, najmä paradajky a kapustu. Kombinuje sa mletá paprika aj vločky s tvarohom, ryžou, vajcami, morskými plodmi, mletým mäsom.
Sladká mletá paprika Ľahko ho používajú kuchári v prípade, že je potrebné, aby hlavná zložka pripravovaného jedla - napríklad mäso alebo zelenina - bola vydaná so sladkastou korenistou chuťou. Vločková paprikapridaný do misky napučiava a zvyšuje objem potravy. Ak sú to zelené paprikové vločky, potom také pridanie mierne ovplyvní celkový obsah kalórií. Takýto recept na pečenie chleba so zavedením sladkej papriky vo forme vločiek je uvedený v starej knihe ajurvédy.
Odpradávna do dnešných dní je pre milovníkov lahodného a zdravého jedla na stole sladké korenie na papriku.
>
75
Ako sa robí korenie z papriky?
Aby sa na váš stôl dostal pikantné korenie, musí prejsť dlhú cestu od zasadenia k výrobe. Sladká paprika sa spočiatku pestuje do plnej zrelosti, takže sa stáva bohatou červenou. Plody sa zbierajú a posielajú na sušenie.
Stupeň štipľavosti je regulovaný pridávaním semien a zeleninových priečok, pretože práve tie obsahujú kapsaicín - kryštalickú látku, ktorá dodáva pálivú chuť. Plody sú úplne vysušené, stratia značnú časť svojej pôvodnej hmoty a až potom sa melú na prášok.
Korenie si môžete pripraviť nakrájaním a sušením papriky v rúre alebo na slnku. Mletie je vhodné v mlynčeku na kávu, aby sa dosiahlo maximálne pomletie produktu. Prečítajte si náš článok na tému: „4 nástroje na sekanie korenia“.
Z takýchto paprík sa získava známe korenie.
Časté otázky
Paprika je prášok vyrobený z rôznych druhov papriky, ktorý má blahodárne vlastnosti zeleniny a jej chuť ovplyvňuje arómu a štipľavosť korenia. Tento prášok je žiadaný v kuchyniach rôznych krajín a používa sa tiež v kozmeteológii a medicíne.
Fóra kulinárskych stránok sú plné otázok: „Nerozumiem nijako - paprika a korenie, sú rovnaké alebo odlišné?“
Tu je odpoveď: slávne korenie paprika Je vyrobený z niektorých rastlín, ktoré sa nazývajú papriky, čeľade Solanaceae. Tu sa pod menom papriky nachádza rastlina, z ktorej sa potom získa korenie - pikantná paprika vo forme prášku alebo vločiek. Prášková kulinárska pomôcka vyrobená zo zrelých plodov mierne papriky rod Capsicum (Capsicum).
