Podľa znalcov nápoja by sa pravé víno malo vyrábať výlučne z hrozna. Zvyšok ovocia a bobúľ nie je vhodný na výrobu skutočného produktu. Tiež sa verí, že výroba vína z hrozna doma je dosť náročná.
Dnes na internete nájdete veľa názorov na túto vec a nie menej ani na samotné recepty, z ktorých mnohé spôsobujú u vinárov zmätok. Stojí za zmienku, že kým si začínajúci vinár vyrobí dobré domáce víno, môže to trvať dlho. Výrobný proces nie je síce zložitý, ale je to namáhavé podnikanie. Je dôležité starostlivo a starostlivo vykonať každú fázu výroby, inak existuje riziko nenávratného znehodnotenia nápoja. Takže k veci.
Hroznové víno Isabella - najlepší recept doma
Aby ste pochopili hodnotu hroznového vína, musíte si ho pripraviť aspoň raz. Medzi mnohými receptami na prípravu alkoholického nápoja je jedným z najlepších víno Isabella. Je to veľmi chutný nápoj. To nie je prekvapujúce, pretože úplne zrelé bobule sa vyznačujú svojou sladkosťou a šťavnatosťou. Mnoho ľudí ich rád zje len ako dezert.
Zloženie:
- Tmavé hrozno Isabella - 10 kg
- Na každých 0,5 litra šťavy - 50 g kryštálového cukru
Z desaťlitrového vedra ovocia vyjdú 2 litre červeného polosladkého vína v čistej forme.
- Zozreté strapce hrozna zbierame za suchého a jasného počasia. V záujme zachovania prírodných kvasiniek na modrastom povrchu bobúľ by sa surovina v žiadnom prípade nemala pred spracovaním umyť! Vezmeme si veľkú smaltovanú panvicu, v ktorej si pripravíme omamný nápoj. Bobule odtrhneme z konárov, zbavíme ich pokazených a prehnitých, ako aj listov, ak existujú.
- Po nasadení rukavíc stlačíme rukami. Dôkladne pokrčte, aby sa všetky bobule rozdrvili. Na uľahčenie namáhavého procesu používajú niektorí vinári rôzne zariadenia - posúvač, špeciálny lis alebo dokonca vŕtačku. To platí najmä vtedy, keď sa víno zbiera vo veľkom množstve. Môžete prijať akýkoľvek spôsob spracovania surovín, hlavnou vecou nie je rozdrviť hroznové semená. Ak ich poškodíte, zle to ovplyvní chuť hotového nápoja - bude mať horkú chuť.
- Naplňte veľkú smaltovanú alebo plastovú nádobu ¾ buničinou šťavou a dajte ju na kysnutie do teplej miestnosti, kde nepreniká slnečné svetlo. Vrch zakryjeme vekom alebo bavlnenou handričkou, aby sa dovnútra nedostal prach a hmyz. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože pri kontakte so šťavou nastanú oxidačné procesy, ktoré poškodia chuť hotového nápoja.
- Aktívne kvasenie prebehne do 3 - 5 dní. Počas tejto doby vystúpi na povrch penový uzáver, ktorý je potrebné dvakrát denne miesiť čistou rukou alebo veľkou špachtľou, aby sa na vrchu neusadzovala pleseň a sladina nekysla.
- Po stanovenom čase je potrebné šťavu precediť cedníkom a gázou. Aby sme to dosiahli, posledný deň nezasahujeme do klobúka, ale okamžite ho odstránime.Zvyšnú šťavu je vhodné niekoľkokrát prefiltrovať, aby ste nápoj správne očistili od malých častíc a zároveň ho obohatili kyslíkom, čo bude mať pozitívny vplyv na ďalšie fermentačné procesy.
- Torta už nie je potrebná, pokiaľ z nej samozrejme nechcete robiť chacha - druhé víno. Nalejte 70% mladiny do čisto umytých a dobre vysušených nádob alebo veľkých fliaš. Navrch si navlečieme gumovú rukavicu s malým otvorom od ihly a necháme ju v tmavej miestnosti pri izbovej teplote na ďalšie kvasenie vína.
- Keď sa nápoj prehrá, rukavice spadnú a budú visieť na vypustenom krku. Začína sa nová etapa - odvoz mladého vína z kalov. Použite na to tenkú silikónovú hadicu, ktorej jeden koniec umiestnite do fľaše vína bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu - o 2 - 3 cm. A druhý koniec sa spustí do preplnenej čistej nádoby a položí sa na spodný úroveň v porovnaní s fľašou. Odsáva sa a šťava okamžite začne ľahko tiecť z jednej nádoby do druhej.
- Mladé víno je hotové, môžete ho naliať do fliaš, nechať chvíľu postáť a dochutiť. Ak chcete silnejší a sladší nápoj, musíte pridať cukor a nechať ho znova kysnúť.
- Ochutnajte mladé víno, ak je kyslé, naznačuje to, že cez leto plody viniča nezískali dostatočnú sladkosť a nápoj je potrebné osladiť.
- Nápoj poriadne premiešajte, aby sa kryštály cukru úplne rozptýlili.
- Dáme si rukavicu a dáme vínu možnosť si ju znovu zahrať.
Hotový nápoj skladujte na chladnom a tmavom mieste, na tento účel je vhodná pivnica alebo skriňa, kde teplota nepresahuje 12 stupňov. Nakoniec bude intoxikovaný nápoj nalievaný za mesiac, maximálne za dva. Ukazuje sa to ľahké, priehľadné, krásne víno, v ktorom nebudete cítiť alkohol.
Uistite sa, že je korok správne naskrutkovaný a potom môže intoxikovaný obrobok vydržať dosť dlho - až 5 rokov. Kto však toľko vydrží? Myslím, že nájdete dôvod na otvorenie fľaše domáceho vína oveľa skôr.
Užitočné tipy na varenie
Príprava vína má dlhú históriu a v rôznych regiónoch sa používa veľa jemností a trikov.
Nasledujúce tipy vám pomôžu získať originálne nápoje vlastnými rukami:
- niektorí vinári nechávajú vetvičky v mladine, čo zvyšuje ich adstringenciu;
- pre ružové víno zmiešajte červené a biele hrozno v rovnakom pomere;
- ak víno po dozretí nie je dostatočne priehľadné, môžete použiť umelé čírenie („pastovanie“). Na tento účel sa používa želatína alebo vaječný bielok;
- buničina zostávajúca po vytlačení šťavy sa môže použiť na prípravu destilátov alebo sekundárneho vína pomocou červenej metódy. Takto sa pripravuje talianska grappa, gruzínska chacha a rakia, populárne v balkánskom regióne.
Biele víno sa môže vyrábať z rôznych odrôd viniča a v závislosti od receptúry si môžete dať nápoj rôznych stupňov sladkosti. Domáce vinárstvo vám umožňuje ovládať prirodzenosť surovín a experimentovať so získaním pôvodnej chuti.
Hroznové víno s pridaním vody a cukru v správnom pomere
Pri príprave domáceho hroznového vína si mnohí kladú otázku, či doň pridať vodu. Skúsení vinári sa domnievajú, že po pridaní vody je nápoj menej kyslý a zvyšuje sa aj jeho množstvo. Hlavná vec je, že pridanie vody a cukru je v správnom pomere. Až potom môžete získať originálny nápoj s dobrou chuťou.
Potrebujeme:
- Hrozno akejkoľvek odrody - 10 kg
- Granulovaný cukor - 2 kg
- Teplá voda - 6 litrov
- Zozbierané hrozno triedime - odstránime pokazené bobule a odtrhneme ich z konárov. Ovocie darované viničom opatrne utlačíme rukami v pôvodnej podobe (bez umytia vodou), aby sa na pokožke zachovali prirodzené kvasinky. Dužinu pošleme kvasiť vo veľkom kastróle tri až štyri dni.
Nezabudnite miešať bobuľovú hmotu dvakrát denne drevenou dlhou tyčinkou alebo špachtľou.
- Po stanovenom čase z dužiny vytlačíme dužinu. Posledné nalejte do veľkej fľaše alebo nalejte do sklenených nádob. Tortu je možné ihneď spracovať na sekundárne víno (chacha) alebo vyhodiť.
- V samostatnom smaltovanom hrnci zohrejeme vodu na teplý stav a rozpustíme v nej cukor. Nalejte vychladnutý sirup do hroznovej šťavy.
- Na fľašu alebo plechovky nasadíme pečať alebo gumovú rukavicu s otvorom prepichnutým v jednom z prstov. Nápoj nechajte na teplom mieste opäť kysnúť. Keď nafúknutá rukavica spadne a cez vodné tesnenie prestanú vystupovať plynové bubliny, znamená to, že víno hralo. Na dne bude zreteľne viditeľný sediment. Teraz musíte pomocou tenkej silikónovej hadice vypustiť nápoj do akejkoľvek čistej nádoby, aby usadenina zostala na dne.
- Vyskúšajte mladé víno, možno do neho budete chcieť pridať cukor. Znovu nasaďte vodný uzáver a nádoby s opojným nápojom umiestnite na tmavé a teplé miesto na kysnutie na 2 - 3 týždne.
- Ľahší nápoj opäť zbavíme usadeniny vytvorenej na dne a nalejeme do sterilných fliaš, ktoré zaskrutkujeme viečkami.
Víno uchovávame 3 - 4 mesiace pri teplote 12 - 13 stupňov a vy si môžete vychutnať svoj domáci nízkoalkoholický nápoj!
Príprava riadu a náradia
Mali by ste sa snažiť vyhnúť kontaktu džúsu alebo hrozna s kovovými nádobami a predmetmi. Preto je medený alebo olovnatý riad kategoricky nevhodný. Doma sa víno odporúča vyrábať a skladovať v sklenených, keramických, smaltovaných alebo drevených nádobách. Ako posledná možnosť je vhodný plast.
Pred začiatkom varenia je potrebné riad poriadne umyť sódou bikarbónou a opláchnuť tečúcou vodou.
Ak budete doma používať drevené sudy, mali by sa najskôr fumigovať sírou. Najpohodlnejšou a najdostupnejšou možnosťou bude použitie sklenených nádob - 10 a 20-litrové fľaše nie sú také ťažké kúpiť.
Všetky kovové nástroje musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Ako vyrobiť víno z hrozna druhého lisovania (z koláča)
Vo vinárstve sa koláč oddelený od hroznovej šťavy považuje za odpad, zvyčajne sa vyhodí. Ale z hrozna druhého lisovania sa získa nádherné ľahké víno. Alkohol sa v tomto prípade ukáže byť nie taký silný a určite poteší spravodlivé pohlavie.
Technológia výroby sekundárneho vína nie je komplikovaná, ale existuje niekoľko odtieňov, ktorým musíte venovať pozornosť.
Zloženie:
- Hroznový koláč - akékoľvek množstvo
- Voda - 800 ml na 1 liter koláča
- Na 1 liter vody - 150 g - 200 g kryštálového cukru (v závislosti od obsahu cukru v bobuliach)
- Ak chcete pripraviť sekundárne víno, potom, keď zo šťavy vytlačíte rozdrvené bobule, nemali by ste to robiť fanaticky. Dužinu (hroznové výlisky) necháme s trochou šťavy.
- Tortu naplníme sladkým sirupom, ktorý si pripravíme zo správneho množstva vody a cukru.
Aby sa granulovaný cukor rozpúšťal rýchlejšie, môže sa voda mierne zahriať.
Nádobu zhora zakryte gázou a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Ak kúrenie ešte nebolo zapnuté a v noci je v miestnosti chladno, môžete bobuľovú hmotu zabaliť do deky.
Tkaninu otvorte dvakrát denne, aby sa sladina zmiešala s drevenou špachtľou.
- V našom prípade bude koláč kysnúť dlhšie ako buničina použitá na výrobu primárneho vína.Asi po 6-7 dňoch uvidíte, že fermentačné procesy začali klesať, čo znamená, že môžete vytlačiť hroznovú hmotu. Vyzbrojený sitom pokrytým gázou na vrchu prefiltrujte šťavu a potom ju nalejte do čistých nádob alebo fliaš a koláč zlikvidujte.
- Objem nádob naplnených šťavou by nemal presiahnuť 75%.
- Vypustite časť šťavy do samostatného kastróla, zriedte v nej cukor rýchlosťou 100 g na 1 liter mladiny. Nalejte sladený sirup späť do nádoby a nasaďte vodný uzáver alebo rukavicu s malým otvorom v prste.
- Nádoby umiestnime na teplé miesto, aby nedošlo k narušeniu bežného procesu kvasenia.
Za pár dní si víno získa späť a rukavica sa nafúkne a cez vodné tesnenie už nebudú vychádzať bublinky plynu. Kvasinky teda premenili všetok cukor na alkohol. Nápoj ochutnáme, podľa potreby ešte dosladíme a necháme kysnúť. - Teraz, keď hralo mladé víno a chuť nápoja vám úplne vyhovuje, musíte ho z usadeniny vypustiť. Potom je dobré nádoby uzavrieť viečkami a spustiť ich do suterénu alebo pivnice, aby došlo k konečnému vyzretiu vína.
Ak máte plechovky, môžete ich uzavrieť plastovými viečkami.
- Po 10-14 dňoch sa na spodku (hrúbka 2 - 3 cm) opäť vytvorí sediment. Bude potrebné opakovať postup vypúšťania. Robte to, kým nápoj nie je úplne zrelý a čistý. Skladujte neskôr v chlade - suteréne alebo v chladničke.
Víno má krásnu sýtu farbu a príjemnú sladkastú chuť a nijako sa nelíši od nápoja pripraveného z čistej hroznovej šťavy.
Čo je to nápoj
Podľa definície je víno alkoholický hroznový nápoj vyrobený kvasením šťavy. Počas procesu prípravy môžete pridať alkohol, ale v takom prípade dostanete víno obohatené alkoholom. Na získanie klasického hroznového vína je dostatok alkoholu, ktorý sa uvoľňuje pri prírodnom kvasení.
Ľudia začali vyrábať takéto nápoje od najstarších čias. Ľudia si už dávno všimli, že v sladkých džúsoch sa časom začne proces fermentácie, ktorý je spôsobený rozmnožením kvasinkových húb v tekutine. Za priaznivých podmienok sa kvasinky množia pomerne vysokou rýchlosťou. Táto skutočnosť je dôležitým bodom pri výrobe vína. Okrem toho je potrebné zabrániť vývoju organizmov, ktoré sú si principiálne podobné, ale patria medzi huby octovej fermentácie.
Domáce hroznové víno je rozdelené do niekoľkých kategórií, pokiaľ ide o obsah cukru. Táto klasifikácia je známa každému.
- Suché vína, obsah cukru nepresahuje 1%. V takom prípade nie je na výrobnom balení indikátor cukru.
- Polosuché obsahujú o niečo viac cukru ako prvá možnosť, hodnota kolíše v rozmedzí 2 - 3%.
- Sladké dezertné vína obsahujú až 30% cukru.
- A najsladšie vína sú likéry. Majú najvyšší obsah cukru - viac ako 30%.
Najťažšie je pripraviť si z hrozna doma polosuché a suché víno. Je to spôsobené tým, že tieto nápoje sú náchylnejšie ako iné na výskyt rôznych chorôb, pretože v nich nie je prakticky žiadny prírodný konzervant.
DIY biele hroznové víno - recept na 20 litrov
Biele hroznové víno je považované za vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý ocenia labužníci. Zvyčajne sa na jeho prípravu používajú odrody hrozna ako rizling, muškát biely, Chardonnay, Aligote a ďalšie. Biely nápoj má jemnú a jemnú chuť, nie je v ňom nijaká adstringencia.
Zloženie:
- Hrozno - 40 kg
- Hroznové strapce ihneď roztlačíme rukami (nemusíte ich umývať, nechajte na povrchu pomôcť prírodným kvasinkám). Cestom odstránime pokazené bobule a zhnité bobule.
Nemusíte byť veľmi horliví, pretože poškodené konáre alebo semená môžu pridať na chuti horkosť.
- Vložte pokrčené hrozno do veľkej nádoby, potom ho zakryte gázou alebo odložte pokrievku na teplé miesto.
Vyberte si vhodnú fermentačnú nádobu - tá by sa nemala plniť po vrch, ponechať 1/4 dielu pre stúpajúcu čiapočku.
- Fermentačná teplota buničiny z bieleho hrozna je nižšia ako z tmavých odrôd a je 18 - 22 stupňov.
Aby ste zabránili vykysnutiu bobuľovej hmoty, je potrebné 2-3 krát denne miešať čiapku stúpajúcu hore.
Po 5 dňoch fermentačné procesy ustúpia a vy môžete buničinu oddeliť od šťavy. Na piaty deň preto čiapku nemiešame, ale ihneď ju vyberieme z nádoby. Šťavu prefiltrujeme cez sitko pokryté gázou a nalejeme do 20 litrovej fľaše.
- Na hrdlo namontujeme vodnú plombu a víno pošleme zrieť 2 týždne na teplé miesto.
- O dva týždne neskôr sa víno rozohralo - zosvetlilo a na dne fľaše je viditeľný charakteristický sediment. Teraz to musíme vypustiť.
- Pripravíme si na to čisto umyté a vysušené sklenené nádoby, ktoré postavíme na spodnú úroveň. Silikónovú hadičku vložíme do fľaše bez toho, aby sme sa dotkli sedimentu, a druhý koniec nasmerujeme nadol, ako je to znázornené na fotografii.
- Víno už možno ochutnať, ešte nie je úplne zrelé, a preto nie je úplne priehľadné. Vykonáme chuťovú skúšku a ak je potrebné, pridáme cukor. V našom prípade nápoj chutí úplne kyslo. Ukázalo sa, že to bolo veľmi príjemné, aromatické suché biele víno.
Naplňte čisto umytú fľašu scedeným vínom. Dali sme to dozrieť ešte mesiac pod vodnú pečať. V tomto okamihu prebehnú tiché fermentačné procesy, v dôsledku čoho sa víno stane priehľadnejším a na dne bude opäť vypadávať sediment, nie však viac ako 1,5 cm. Nápoj by mal byť tiež vypustený zo sedimentu. a vyliala do čistej nádoby, uzavrela bežným vekom. Posielame na dva týždne na chladné a tmavé miesto. Potom nápoj nalejte do fliaš a uložte do chladu.
Hlavné rozdiely v technológii výroby bieleho vína
Rozmanitosť vína podávaného v reštaurácii by mala dopĺňať vybrané jedlá a odhaľovať ich sofistikovanosť. Biele víno sa od červeného líši úplne odlišnou farbou od použitého hrozna. Biele víno má jemnejšiu a jemnejšiu chuť, bez trpkosti kože bobúľ. Šupka obsahuje aj farbiace pigmenty, ktoré v bielom víne chýbajú. V dôsledku toho je hlavným technologickým rozdielom pri príprave bieleho vína vylúčenie kontaktu vylisovanej šťavy s pokožkou bobúľ.
K bielemu vínu je vhodné biele hrozno s nízkou kyslosťou. Klasické recepty nezahŕňajú pridanie cukru, pretože sa predpokladá, že bobule sú dostatočne sladké. V každom prípade je množstvo pridaného cukru do domáceho bieleho vína zanedbateľné.
Recept číslo 7
Hroznová šťava sa dá použiť aj na domáce vinárstvo.
Recept číslo 7 Komponenty:
- Hroznová šťava - 3 l
- Cukor - 0,8 kg
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Voda - 4 poháre
Postup:
- Granulovaný cukor sa rozpúšťa vo vriacej vode. Ďalej nasleduje šťava, droždie, ktoré je potrebné rozpustiť v 1 lyžici. l. voda. Všetko sa dobre mieša
- Pripravená kvapalina sa naleje. Na nádobe je nainštalovaná rukavica. Procedúra bude trvať 24 dní
- Pripravený nápoj sa opatrne scedí, aby sa zakonzervoval. Môže sa tiež okamžite skonzumovať
späť na menu ↑
Čítajte tiež: TOP-6 receptov na domácu výrobu bravčového jamónu: podrobný popis výroby mäsovej pochúťky zo Španielska + Recenzie
Všeobecné kroky
Prečítajte si tiež: TOP-3 recepty na domáce víno z hrozna Isabella: biele, ružové a červené + Recenzie
Obzvlášť opatrný výber
Ak chcete správne pripraviť domáce víno, musíte prísne dodržiavať nasledujúce kroky:
- Bobule sa vyberajú veľmi opatrne. Malo by to byť bez čiernoty, hniloby. Nie je možné umývať, pretože na koži sú divé droždie. Všetky vetvy sú odstránené
- Sladina sa pripravuje. Aby ste to dosiahli, aby nápoj nemal chuť horkosti v dôsledku rozdrvených semien, bobule sa rozdrví ručne alebo špeciálnym lisom.
- Bobuľová hmota sa musí usadiť, takže sa nechá stáť 2 dni.
- Kontajner sa pripravuje, ktorý je dobre umytý sódou, sterilizovaný
- Preceďte cez čistý obrúsok, vytlačte tekutú časť bobuľovej hmoty. Všetko sa naleje do pripravených jedál. V prípade potreby sa pridá kryštálový cukor
- Na nádobu je umiestnený vodný uzáver alebo rukavica
- Všetko sa na chvíľu odloží, kým nápoj nedokončí kvasenie. Izba by nemala byť chladná a tmavá.
- Potom sa víno naleje bez uvoľnenia sedimentu zo dna nádoby. Na to sa v uzávierke používa špeciálna trubica.
- Pred pitím musí byť hotový nápoj zrelý. Preto je zabalený a odstránený po dobu 1-2 mesiacov.
späť na menu ↑
Pozri tiež: Domáce víno z džemu: 7 jednoduchých receptov pre každého
Získanie šťavy
3. - 4. deň fermentácie je potrebné oddeliť šťavu od dužiny, za týmto účelom odstránime „čiapku“ v samostatnej nádobe a vytlačíme ju. Ďalej všetku výslednú šťavu prefiltrujeme cez gázu do veľkých nádob s úzkym hrdlom (môže to byť napríklad plechovka). Mali by byť naplnené maximálne do 70% objemu nádoby. Ak je hroznová šťava príliš kyslá a stiesnená na lícnych kostiach, môžete teraz pridať vodu.
Výber správnej plodiny pre vaše víno
Aby bolo hroznové víno (a nielen domáce) skutočne chutné a aromatické, je potrebné na jeho výrobu použiť výhradne kvalitný a hlavne správny produkt - odrody vína.
Bobule týchto odrôd sa vyznačujú malou veľkosťou a hustotou usporiadania na strapci. Ďalej uvádzame niekoľko cenných tipov skúsených vinárov na výber a prípravu vínnych materiálov:
- Na výrobu vína je vhodné výnimočne zrelé hrozno: nezrelé víno dodá konečnému produktu nepríjemnú horkosť a prezreté víno zasa nepríjemnú chuť octu.
- Hrozno musí byť suché. Ak bolo vinič zalievaný dažďom len pred pár dňami, nemôžete zbierať bobule, pokiaľ sú mokré.
- Padajúce bobule sú pre víno úplne nevhodné: víno bude mať zemitú dochuť.
- Bobule by sa mali použiť ihneď po vyrezaní z viniča alebo najneskôr do 2 dní po ich zbere. V opačnom prípade sa proces fermentácie bobúľ začne skôr.
Rada. Hrozno zozbierané na výrobu vína by sa nemalo umývať, pretože biely kvet, ktorý sa na ňom vytvára, nie je nič iné ako vínne droždie. Opláchnuť alebo dokonca umyť hrozno je možné iba pri použití štartovacej kultúry s vysoko kvalitným vínnym kvasom.
Zozbierané hrozno by sa malo oddeliť od hrebeňov, triediť a odstrániť všetky nevhodné plodiny vrátane sušených a plesnivých bobúľ. Po predbežnom výbere sa bobule nalejú v malých dávkach do hlbokej nádoby a rozdrvia sa. Môžete použiť bežnú drvinu na zemiaky alebo mlynček na mäso. Bobule by mali byť rozdrvené veľmi opatrne, aby každé z nich vydalo všetku svoju šťavu.
