Ako si vyrobiť víno z kvaseného džemu doma

Džemové víno bez droždia

Možno je to najjednoduchší recept na víno z džemu doma. Víno sa vyrába bez kvasníc, svoju úlohu tu zohrávajú hrozienka, pretože obsahuje všetko, čo potrebujete. Minimálne úsilie a produkty a úžasný výsledok!

• Akýkoľvek džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Hrozienka - 100 g.

1. V prvom rade si teda vyberieme džem, z ktorého chceme urobiť víno. Môžete si vziať absolútne akékoľvek: jablko, marhuľa, malina, čerešňa, slivka atď. Ďalej vezmeme prázdnu trojlitrovú fľašu, dôkladne ju umyjeme sódou a potom zaparíme vriacou vodou - aby sme zabili mikróby, ktoré môžu kaziť budúce víno.
2. Zvolený džem posunieme do pripravenej fľaše, zalejeme teplou vodou a pridáme hrozienka. Pozor! Neumývajte hrozienka! Obsah fľaše dôkladne premiešajte dlhou drevenou špachtľou. Mali by ste dostať homogénnu hmotu.
3. Našu fľašu prikryjeme gázou a odložíme na tmavé, teplé miesto. Ideálna teplota pre proces fermentácie je 23-25 ​​°. Ak máte v byte niekoľko tmavých kútov, môžete fľašu zakryť hrubou handričkou, aby dovnútra nepreniklo svetlo. Necháme 5 dní. Nezabudnite však každý deň miešať obsah drevenou špachtľou. Maximálne po 20 hodinách už budú viditeľné prvé príznaky kvasenia - kyslý zápach, pena a syčanie.
4. Po 5 dňoch fľašu vyberieme a z povrchu odstránime plávajúcu dužinu, ktorá sa mimochodom nazýva dužina. Pripravíme si ďalšiu fľašu - umyjeme ju sódou a zaparíme vriacou vodou. Cez koľko vrstiev gázy prefiltrujeme obsah prvej fľaše do druhej. Majte na pamäti, že nádobu môžete naplniť iba do ¾, pretože fermentáciou sa vytvorí pena a oxid uhličitý.
5. Teraz vezmeme obyčajnú lekársku rukavicu a do jedného z jej prstov pomocou ihly urobíme otvor. Na hrdlo nádoby dáme rukavicu a zaviažeme ju lanom priamo nad rukavicu, aby počas kvasenia neodletela.
6. Opäť posielame fľašu na teplé a tmavé miesto po dobu 30 až 60 dní, kým sa úspešne nedokončí proces fermentácie. Keď je rukavica úplne vypustená a víno sa zosvetlí a na dne fľaše sa objaví sediment, nápoj je takmer pripravený.
7. Víno z kalov scedíme veľmi opatrne. Ochutnáme, ak to považujeme za potrebné - pridáme cukor a vodku. Prvý je pre sladkosť, druhý pre silu.
8. Nalievame víno do fliaš a snažíme sa ich naplniť až po hrdlo, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom. Tesne ju uzavrieme a odošleme na chladné miesto - do pivnice, suterénu alebo chladničky. Vydržíme od dvoch do piatich mesiacov, pravidelne filtrujeme, ak sa vytvorí zrazenina.

Recept na víno vyrobené z domáceho džemu bez kvasníc používa hrozienka.

Ak je džem fermentovaný, čo mám robiť?

Ak sa hosteska chytila ​​včas, džem nie je plesnivý a kyslý zápach nie je príliš cítiť, potom sa dá situácia celkom ľahko napraviť. Pomocou cedníka je potrebné oddeliť sirup od bobúľ, potom sa do roztoku pridáva cukor v množstve 1 pohár piesku na 1 liter sirupu, to všetko sa varí. Keď kvapka sirupu začne držať svoj tvar, potom sa do misky pridajú bobule a varia sa ďalších 15-20 minút. Džem je uložený, ale mal by sa zjesť bezodkladne.

Ak je džem fermentovaný, čo mám robiť? Ak chcete opraviť silne kyslý produkt, pri ďalšom varení môžete pridať sódu, na jeden liter džemu stačí 1 čajová lyžička.

Plesnivý džem sa neodporúča. Samozrejme, horná vrstva formy môže byť odstránená a dokončená z nešťastnej plechovky, ale v takom prípade by ste nemali byť chamtiví. Faktom je, že forma infikujúca produkt pozostáva z vlákien. Viditeľná časť sa vytvorí na povrchu a neviditeľná časť prenikne hlboko do nej. Okom sa nedá zistiť, aký je džem pokazený, a potraviny kontaminované spórami plesní môžu spôsobiť značné poškodenie zdravia.

Hlavnými dôvodmi týchto problémov sú úspora cukru, zníženie času na varenie a zabalenie džemu do mokrých nádob. Mimochodom, veľa žien v domácnosti sa mylne domnieva, že akékoľvek bobule sú vhodné na džem, dokonca aj s viditeľnými chybami, hovorí sa, všetko bude tak či tak strávené. To nie je pravda. Bobule je potrebné vyberať veľmi opatrne a všetky poškodené je lepšie vyhodiť.

Indikátorom pripravenosti džemu je priehľadnosť produktu a rovnomerné usporiadanie bobúľ v sirupe. Ak plody plávajú na povrchu alebo sa naopak nachádzajú na dne, znamená to, že sladká pochúťka nie je pripravená a vo varení by sa malo pokračovať.

Ak je džem fermentovaný, čo mám robiť? Existuje ďalší skvelý spôsob, ako to spracovať - ​​pripraviť vynikajúce domáce víno. Zabite dve muchy jednou ranou: vaša práca nebude zbytočná a získate ďalšie potešenie. Pravidlá výroby vína sú v tomto prípade pre všetky bobule prakticky rovnaké. Džem by sa mal nalievať do veľkej nádoby, pridať voda, približne rovnaký objem, kryštálový cukor a trochu hrozienok. Cukor potrebuje asi pol pohára na 3 litre zmesi a hrozienka - asi 1 polievkovú lyžicu.

Všetko je zmiešané, na nádobu sa navlečie gumová rukavica a nádoba sa umiestni na teplé miesto na tri týždne. Na konci tohto obdobia sa roztok prefiltruje, pridá sa viac cukru a nápoj sa plní do fliaš. Po 2 - 3 mesiacoch je víno hotové.

Čo robiť, ak malinový, ríbezľový, jahodový džem kvasil? O tom sa bude diskutovať ďalej.

Najrýchlejšie džemové víno

Teraz vám poviem, ako čo najrýchlejšie vyrobiť víno z džemu doma.

• Akýkoľvek džem - 1l;
• Voda - 2 l;
• Okrúhla ryža - 200 g;
• Živé droždie - 20 g.

Ako pripraviť víno:

1. Fľašu dôkladne umyjeme, ako v predchádzajúcom recepte. Vložte do nej džem, ryžu a živé droždie. Naplňte teplou vodou a dobre premiešajte drevenou špachtľou.
2. V jednom z prstov lekárskej rukavice urobte ihlou otvor a dajte ho na nádobu. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, kvôli spoľahlivosti uviazame okolo krku lano. Fľaše pošleme na tmavé a teplé miesto na kysnutie. Fermentačný proces bude trvať 2 - 3 dni, kým sa víno nestane priehľadným.
3. Číru tekutinu opatrne nalejte do fľaše a snažte sa, aby sa z nej nedostal sediment.
4. Všetko! Chutné, rýchle a hlavne prírodné víno je úplne pripravené! Môžete si vychutnať.

Ako skladovať víno

Aby domáce víno nezmizlo z kvaseného džemu, musíte si nápoj správne odložiť. A to nielen pre zachovanie chuti, ale aj pre dlhodobé uchovanie alkoholu.

Nápoj vyrobený z kvaseného džemu alebo cukrovinky sa konzervuje podľa nasledujúcich zásad:

• Pripravený alkohol sa naleje iba do čistých fliaš. Je lepšie, ak sú nádoby vyrobené z tmavého skla.
• Za ideálnu teplotu na konzerváciu sa považuje 10 - 12 stupňov.
• Na výrobu skutočne chutného a voňavého vínneho alkoholu podlieha víno nevyhnutnému starnutiu. Spravidla je postup oneskorený o 1,5-3 mesiacov.
• Počas skladovania je nevyhnutné, aby boli fľaše umiestnené vodorovne. Chráňte fľaše pred náhlymi zmenami teploty a vibrácií.

Potom, čo sa ženy v domácnosti dozvedia všetko o príprave lahodného domáceho vína z kandizovaného a kvaseného džemu, uplatnia pri svojom varení pomocou rôznych druhov korenia rôzne odporúčania.Po preštudovaní receptu na víno z kvaseného džemu vyrábajú fermentačný roztok z jednoduchého alebo kvaseného džemu a cukrovinky, trvajú na tom, aby boli opatrené vodnou plombou, prefiltrované a doma pripravené odšťavovacie produkty odložené.

1. Ako sa vyrába víno z kvaseného čerešňového kompótu. Ako pripraviť domáce víno z čerešňového kompótu
2. Ako pripraviť víno z jablkového džúsu
3. Ako si vyrobiť hroznové víno Isabella doma?
4. Jablkový džem - najlepšie recepty na zimu. Ako pripraviť chutný jantárovo priehľadný jablkový džem v plátkoch, päť minút, džem, z nebeských jabĺk, v pomalom hrnci?

Jednoduchý recept na víno z kvaseného džemu doma

Našli ste svoj obľúbený džem fermentovaný? Nespěchejte, aby ste sa rozčúlili, existuje jednoduchý, neobvyklý a chutný recept! Po príprave vína z kvaseného džemu sa presvedčíte, že pre rozmaznanú pochúťku možno nájsť veľmi originálne uplatnenie.

• Kvasený džem - 1,5 l;
• Cukor - 1 polievková lyžica .;
• Voda - 1,5 l;
• Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.

1. Tu potrebujeme väčšiu nádobu, ideálne 5 litrov. Ak ale nemáte, tak použite dve trojlitrové fľaše. Opatrne pripravíme nádoby - umyjeme ich sódou a zaparíme vriacou vodou.
2. Vo veľkej mise mám kastról, teplú vodu zmiešame s kvaseným džemom. Pridajte tam kryštálový cukor a hrozienka a dobre ich vymiešajte do hladka. Budúce víno nalejeme do fliaš, naplníme ich 2/3 celkového objemu, čím poskytneme voľný priestor na kvasenie.
3. Vezmeme dve nové celé lekárske rukavice a urobíme ihlou otvory v jednom z prstov. Na nádobu sme nasadili rukavice, kvôli spoľahlivosti zviazame krky lanom. Nádobu s budúcim vínom pošleme na teplé a tmavé miesto a počkáme, kým sa neskončí proces kvasenia. V priemere toto obdobie trvá niekoľko týždňov. O konci fermentačného procesu sa dozviete pohľadom na vypustené rukavice.
4. Pomocou gázy, zloženej do niekoľkých vrstiev, prefiltrujeme naše víno. Pridajte ďalšiu pol pohára cukru, nalejte do fliaš, pevne uzavrite a odošlite na tmavé miesto niekoľko mesiacov.
5. Po stanovenom čase víno vyberieme a veľmi opatrne prefiltrujeme. Nedovoľte, aby sa sediment dostal do fliaš, v ktorých bude víno uložené. Snažíme sa nalievať tak, aby vo fľašiach nebol voľný priestor a nezabudnite ich veľmi tesne uzavrieť zátkami.

Gurmánsky recept

Tento recept si bude vyžadovať veľa starostlivosti a času, ale bude to stáť za to.
Pre neho použite:

• 1,5 litra vody;
• 1 šálka cukru;
• 1,5 l džemu
• 1 polievková lyžica. l. (vrchné) hrozienka.

Na varenie budete potrebovať veľkú nádobu s objemom 5 litrov. Naplňte ju iba do 2/3 a nie viac.

Na začiatok si pripravíme mladinu: do prevarenej a ochladenej vody pridáme cukor a džem, dochutíme ju, mala by byť sladkastá (ale nie príliš, nie zavárať). Ak sú sladkosti malé, pridajte trochu cukru.

Teraz pripravíme uzávierku z vaty a gázy. Za týmto účelom vložte vrstvu (0,5 cm) vaty do 2 vrstiev gázy a zabaľte ňou hrdlo nádoby. Odborníci tvrdia, že týmto spôsobom bude chuť špeciálna. Ak je to ťažké, nasadíme si gumenú rukavicu s malým otvorom.

Výslednú kompozíciu dáme na tmavé a teplé miesto, ak nie je možné ju umiestniť na tmavé miesto, môžete nádobu zakryť handričkou.

Potom pridajte cukor do nádoby na 4-5 dní. Za týmto účelom pomocou skúmavky nasajte z našej nádoby ½ šálky tekutiny a zrieďte v nej ½ šálky cukru. A potom cez hadičku vrátime tekutinu do nádoby.

Tento postup pridávania cukru sa musí opakovať ešte raz (opäť 4–5 dní). A potom nechajte kvasnú nádobu 1,5-2 mesiacov. Trvanie procesu závisí od teploty miestnosti.

Ak sa fermentačný proces (prebublávanie) nezastaví ani po 2 mesiacoch, bude treba číru tekutinu vypustiť do inej pripravenej nádoby a znovu uzavrieť uzáverom.

Keď sa fermentácia zastaví, kvapalina sa prefiltruje cez tenkú látku a podľa chuti sa pridá (alebo nie) cukor a vodka.

Potom sa výsledná kvapalina naleje do nádoby po vrchu na vystavenie. Tento proces trvá 2 až 6 mesiacov (izbová teplota od 6 do 12 ° C). Najskôr každých 15 dní sa tekutina naleje do inej nádoby, aby sa zabránilo usadzovaniu (ponecháva sa v starej nádobe).Po 2 mesiacoch sa tento postup môže vykonať 1 za mesiac a potom menej často (keď sa objaví sediment). Po ukončení starnutia sa víno plní do fliaš a pevne uzavrie.

Skladujte v suteréne až 3 roky.

Víno z džemu s droždím za 2 týždne

A teraz sa s vami podelím o recept na víno z lekváru s kváskom doma. Ak máte najbežnejšie suché droždie, potom s ich pomocou môžete pripraviť aj veľmi chutný nápoj. A za krátky čas!

• Džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Okrúhla ryža - 1 polievková lyžica .;
• Suché droždie - 7 g.

Recept na prípravu domáceho vína z džemu za 2 týždne:

1. Začnime prípravou jedál. Trojlitrovú fľašu so sódou dôkladne umyte a zalejte vriacou vodou.
2. Do pripravenej nádoby nalejte pohár okrúhlej ryže a suché droždie. Naplňte teplou vodou a dobre premiešajte. Ďalej pridáme džem, mimochodom, môžeme použiť kvasený a opäť dobre premiešame.
3. V jednom z prstov novej lekárskej rukavice urobíme ihlou otvor. Dáme na hrdlo fľaše a zvrchu ho zabalíme lanom. Odložíme na 10-14 dní na tmavé a teplé miesto. Počas tejto doby by mala vypadnúť zrazenina a samotný nápoj by mal byť priehľadný. Potom pošleme našu fľašu na 2-3 dni do chladničky.
4. Naše víno opatrne prefiltrujeme a dochutíme. Ak je to potrebné, pridajte cukor. Nalejte víno z džemu s droždím do fliaš a pevne uzavrite viečkami. Nápoj je úplne pripravený na pitie.

Marhuľové lekvárové víno

Navrhujem pripraviť vynikajúce obohatené víno z marhuľového džemu s jemnou letnou arómou týchto plodov. Podelím sa o osvedčenú metódu, ako dať víno z marhuľového džemu.

• Marhuľový džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Cukor - 100 g.

1. Ako vždy, nádobu je potrebné umyť sódou bikarbónou a prevariť.
2. Džem dajte do fľaše, zalejte teplou vodou, pridajte cukor a dobre premiešajte. Zakryjeme gázou alebo nylonovým viečkom a odošleme na tmavé, teplé miesto.
3. Pozorujeme víno - keď všetka dužina vystúpi na vrchol a skončí sa proces kvasenia, vyberieme nádobu. Proces trvá v priemere 7 až 14 dní. Odstránime všetku dužinu, trochu prefiltrujeme naše víno a pridáme ešte trochu kryštálového cukru.
4. Na hrdlo fľaše sme si nasadili lekársku rukavicu s vopred pripraveným malým otvorom v jednom z prstov. Na vrchu ho zaviažeme povrazom.
5. Fľašu necháme asi 3 mesiace na teplom mieste, aby víno dobre kvasilo. Jemne prefiltrujte nápoj cez niekoľko vrstiev gázy.

Ako nainštalovať vodnú plombu?

Dôležitým bodom je potreba chrániť mladinu pred vplyvom kyslíka a zároveň umožniť voľný odvod oxidu uhličitého z nádoby.

K tomu môžete použiť špeciálne zariadenie - vodnú zátku, ktorá je inštalovaná na veku fermentačnej nádrže. Pri zvyšovaní tlaku nahromadený plyn vystupuje cez vodu, čo zabraňuje vstupu kyslíka.

Lapač zápachu tiež ochráni víno pred vniknutím cudzích mikroorganizmov z prostredia, ktoré môžu výrobok poškodiť. Takéto zariadenie si môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch, jeho cena sa pohybuje od 100 do 500 rubľov.

Často sa dajú nájsť domáce zámky na vodu.

Najobľúbenejšie vzory sú:

• Tenká rukavica s otvorom vytvoreným ihlou, ktorá sa nosí cez hrdlo fľaše.
• Skúmavka ponorená do pohára s vodou.
• Dizajn jednorazovej injekčnej striekačky.

Ako urobiť vodnú pečať vlastnými rukami je popísané vo videu:

Malinové víno z džemu, tekutého džemu alebo zaváranín

Ako pripraviť víno z malinového džemu je veľmi jednoduchá technika môjho starého otca.

• Malinový džem - 1 l;
• Voda - 1 L;
• Hrozienka - 110 g.

1. Pripravte nádobu - dôkladne ju umyte sódou bikarbónou a obarte vriacou vodou.
2. Džem dajte do fľaše, zalejte teplou prevarenou vodou a pridajte hrozienka. Zamiešame najdôkladnejšie.Zakryjeme nylonovým viečkom alebo gázou a pošleme na tmavé, teplé miesto na 10 dní.
3. Po uplynutí stanoveného času fľašu vyberieme a odstránime dužinu, ktorá vyplávala na povrch. Potom nápoj prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy a nalejeme ho späť do nádoby.
4. Na jednom z prstov lekárskej rukavice prepichneme malý otvor a dáme ho na hrdlo nádoby. Cez hornú časť rukavice zaviažte krk lanom. Nádobu odložíme na 40 dní na tmavé miesto.
5. Keď je rukavica vypustená a tekutina vo vnútri priehľadná, náš nápoj je pripravený. Nalejte do fliaš veľmi opatrne, aby sa do nich nedostal sediment. Fľaše pevne uzavrieme a pošleme na niekoľko mesiacov na chladné miesto. Počas tejto doby sa víno bude lúhovať a získa neobvykle jasnú a bohatú chuť.

Navrhujem vám pozrieť si videorecept na výrobu vína z džemu:

To je všetko, moji milí čitatelia. Teraz máte zopár ľahkých domácich receptov na džemové víno. Už nemusíte vyhadzovať svoje staré zásoby džemu, našli si dôstojné využitie. Prajem vám teplé a útulné večery s pohárom lahodného vína!

Výrobné kroky

1. Pripravenú nádobu je potrebné opláchnuť a zaliať vriacou vodou. V opačnom prípade sa baktérie zostávajúce na povrchu aktívne množia a kazia obrobok.
2. Potom pridajte všetky potrebné ingrediencie, zakryte čistou handričkou a nádobu odneste na tmavé miesto s teplotou 20 - 25 ° C.
3. Počas nasledujúcich piatich dní by mal byť obsah z času na čas premiešaný vareškou.
4. Po uplynutí tohto obdobia sa infúzia prefiltruje a naleje do inej fľaše, tiež sterilizovanej.
5. Potom sa mladé víno nechá 30 - 50 dní na záverečné kvasenie a umiestni sa na teplé miesto.

Domáce víno zo starého džemu

Šetrné ženy v domácnosti majú každý rok minimálne niekoľko zaváranín z minuloročného džemu. Už ho nechcem jesť, keďže je pripravený nový, a je škoda vyhodiť prírodný produkt, na ktorého prípravu sa vynaložilo úsilie a finančné prostriedky. Navrhujem ďalšie východisko - pripraviť si domáce víno z džemu. Recept a technológiu zvážime ďalej.

Vopred vám odporúčam nájsť trojlitrovú nádobu, nylonové viečko, gázu a lekársku gumenú rukavicu (namiesto toho môžete nainštalovať vodný uzáver). V tomto recepte sa zaobídeme bez droždia, pretože víno sa dá len ťažko zohnať a na výrobu vína sa nepoužívajú bežné lisované alebo suché vína, ktoré z vína urobia obyčajnú kašu. Úlohu kvasiniek budú hrať hrozienka, na povrchu ktorých žijú potrebné huby.

Na výrobu domáceho vína je vhodný džem z jabĺk, ríbezlí, malín, jahôd, sliviek, čerešní a iných ovocných plodín. Ale neodporúčam miešať rôzne druhy džemu v jednom nápoji: jedinečná chuť každého bobule sa v zmesi stráca. Najlepšie je pripraviť niekoľko samostatných častí.

Zloženie:

• džem - 1 liter;
• voda - 1 liter;
• neumyté hrozienka - 100 gramov;
• cukor - 10 - 100 gramov na liter vody (voliteľné).

Množstvo vody závisí od obsahu cukru v džeme (prírodný v surovinách a pridaný počas procesu varenia). Je potrebné snažiť sa, aby obsah cukru v mladine nepresahoval 20%. Ak je to potrebné, zrieďte tvrdšie vodou. Ak džem nie je spočiatku sladký, môžete pridať viac cukru.

Recept na staré zaváraninové víno

1. Umyte trojlitrovú nádobu sódou, niekoľkokrát ju opláchnite teplou vodou, potom sterilizujte naliatím trochou vriacej vody. Zabijete tak patogény, ktoré môžu víno pokaziť.

2. Džem preložíme do nádoby, pridáme vodu a cukor (ak je to potrebné), pridáme neumyté hrozienka. Miešajte dohladka. Namiesto hrozienok môžete použiť akékoľvek neumyté čerstvé bobule, ktoré je potrebné najskôr rozdrviť.

Niektoré recepty odporúčajú pridať do hrozienok hrsť ryže. Ryža ale nekvasí, je to zbytočný podnik.

3.Nádobu zakryte gázou, aby bola chránená pred muchami, premiestnite na teplé (18 - 25 ° C) tmavé miesto alebo zakryte hrubou handričkou. Nechajte pôsobiť 5 dní, miešajte raz denne čistou rukou alebo dreveným prístrojom. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, pena a mierne kyslý zápach. To znamená, že všetko je v poriadku.

4. Odstráňte buničinu (plávajúcu buničinu) z povrchu a obsah nádoby preceďte cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Nalejte filtrovanú mladinu do čistej nádoby, predtým umytej sódou a vriacou vodou. Nádobu je možné naplniť maximálne na 75% svojho objemu, aby vznikol priestor pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa objavia počas fermentácie.

5. V jednom z prstov lekárskej rukavice urobte otvor s ihlou a potom dajte samotnú rukavicu na hrdlo plechovky. Aby ste udržali štruktúru lepšie a počas fermentácie neodleteli, zaviažte krk lanom cez rukavicu.

Kvasenie pod rukavicou

Alternatívnym spôsobom je inštalácia vodného uzáveru. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je rozdiel. Ak neustále vyrábate domáce vína, je lepšie zostaviť vodnú pečať, je to univerzálne, v ostatných prípadoch to urobí rukavica (zakaždým nová).

6. Dajte nádobu na tmavé, teplé miesto na 30-60 dní. Fermentácia sa skončí, keď je nafúknutá rukavica úplne nafúknutá, alebo vzduchová komora nebude niekoľko dní prebublávať. Samotné víno by malo byť ľahšie a na spodku sa objaví sediment.

Pozor! Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od inštalácie vodného uzáveru, musí sa lekvárové víno vypustiť bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne. Potom znova vložte kvasenie pod vodný uzáver. Ak to neurobíte, nápoj môže mať horkú príchuť.

7. Vypustite z usadeniny vykvasené mladé víno. Na dochutenie pridajte cukor, ak je to potrebné, alebo vodku (alkohol) na zvýšenie pevnosti (2 - 15% objemových). Fortifikované víno vyrobené z džemu sa udržuje lepšie, ale je menej aromatické a chutí drsnejšie.

Nalejte nápoj do čistých nádob, najlepšie po hrdlo, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Zatvorte pevne, preložte do suterénu alebo chladničky. Vydržte najmenej 2 - 3 mesiace (najlepšie 5 - 6). Optimálna teplota je 6 - 16 ° C.

Najskôr raz za 20 - 25 dní, potom menej často, keď sa objaví 2 - 5 cm vrstva sedimentu, víno prefiltrujte tak, že ho nalejete do inej nádoby. Dlhé vystavenie kalu môže viesť k horkosti. Hotový nápoj (sediment sa už neobjavuje) je možné fľaškovať a zapečatiť zátkami.

Sila pripraveného vína je 10 - 13%. Čas použiteľnosti pri uskladnení v suteréne alebo chladničke je až 3 roky.

Vodná pasca: vlastnosti a typy

Ak je potrebné víno pripraviť rýchlo, môžete použiť recept s ryžou a droždím. Čas varenia bude trvať asi 15-30 dní. Zloženie takejto zmesi bude obsahovať nasledujúce zložky:

• Čerstvé vínne kvasnice - 20 gramov.
• Ryža - 1 šálka (150 gramov)
• Čistá voda - 1 liter.
• Jam - 1 kilogram.

Víno podľa tohto receptu sa pripravuje oveľa rýchlejšie. Ak chcete získať produkt, mali by ste urobiť nasledovné:

1. Ochladená prevarená voda sa naleje do sterilizovanej nádoby. Potom sa pridá zvyšok prísad uvedených v recepte. Ak nie je ryža, môžete použiť proso. Výsledok však bude mierne odlišný.
2. Všetky komponenty sú dobre zmiešané a potom je nádoba uzavretá lekárskou rukavicou s otvorom.
3. Položte obrobok na tmavé miesto s teplotou 18-25 stupňov.
4. Je potrebné sledovať proces fermentácie. Po vytvorení zrazeniny stojí za to vypustiť kvapalinu. Toto treba robiť opatrne, aby sa do fľaše nedostal žiadny sediment.
5. Hotový nápoj sa fľašuje a umiestni vodorovne do chladničky na 4 dni.

Po tomto období je možné nápoj ochutnať.

Na výrobu vína z džemu je potrebné vodné tesnenie, ktoré:

• odstraňuje oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie,
• neprepúšťa kyslík do nádoby,
• funguje ako ukazovateľ na prechod do ďalšej fázy procesu.

Uzávierka sa kupuje v obchodnom dome alebo sa vyrába sama. Používajú sa tri typy vodných zámkov: z gumovej rukavice, priemyselná výroba, domáci z tuby a plechovky.

Takýto vodný uzáver je efektívny a lacný. Vyzerá to ako jednoduché veko, ale v strede je malá priehlbina, ktorá je naplnená vodou. Oxid uhličitý prechádza cez vodu, ak vo vode nie sú bubliny, potom je proces fermentácie ukončený. Vodná pečať tohto dizajnu sa používa mnohokrát.

Na výrobu potrebujete veko s otvorom, do ktorého je vložená plastová alebo gumová hadica, a pohár s vodou. Jeden koniec hadíc je spustený do vody a druhý, 4 - 5 cm, prechádza cez mladinu. Ak plyn prestane bublať vo vode, potom sa zastavila fermentácia. Hlavná vec je urobiť tesné spojenie medzi vekom a hadicami. Otvory okolo trubice sú utesnené plastelínou alebo modelovacou hmotou.

Ak sú ingrediencie pripravené, možno budete premýšľať, ako si vyrobiť domáce víno z kvaseného džemu.

Vyberajú si džemy alebo konfety, z ktorých pripravujú domáce víno, bez plesne. Toto je jediné a jediné prísne pravidlo, inak na konci nezískate produkt s kvalitnými vlastnosťami. Víno sa pripravuje na džemoch z rôznych druhov ovocia a bobúľ, pretože takáto zmes dodá domácemu vínu z kvaseného džemu mimoriadnu chuť a arómu.

Spôsob prípravy vína je jednoduchý a pozostáva z ôsmich krokov:

• Jeden pohár cukru na šesť litrov roztoku sa pridá do roztoku cukrárskej a vlažnej prevarenej vody rovnakého objemu a vlažnej prevarenej vody (pomer jedna k jednej) a dôkladne sa premieša.
• Do zmesi pridajte dve hrste (200 - 250 gramov) neumytých hrozienok alebo hrozna. Charakteristické vínne kvasnice na šupkách bobúľ zahŕňajú prirodzené kvasenie, ktoré vedie aj k džemu.

• Nádoba s roztokom je umiestnená v tmavom a teplom rohu.
• Keď zmes vypláva, hustá hmota sa opatrne oddelí od kaše, ktorá sa potom prefiltruje do fľaše alebo nádoby. Typický recept na domáce víno z kvaseného džemu spočíva v pridaní rovnakého množstva cukru do kaše v tejto fáze výroby.
• Na hrdlo fľaše je nasadený vodný uzáver.
• Fermentácia trvá pri teplote plus 25-27 stupňov a zastaví sa po úplnom uvoľnení bublín oxidu uhličitého.
• Snaží sa nehýbať husto, víno sa pomocou tenkých hadíc opatrne naleje do fliaš. Na väčšie čistenie sa používa filter.
• Fľaše sú uzatvorené a skladované v chladnej a tmavej miestnosti na dozrievanie 60 dní.

PODROBNOSTI: Kultivácia pôdy v skleníku síranom meďnatým

Recept:

• Na 3 kg bobúľ sa odoberú 3 litre vody a 3 kg cukru
• Krupicový cukor rozpustite vo vode a zohrejte na teplotu varu. Sirup ochladíme
• Bobule roztlačte a zalejte sirupom. Nechajte 7 dní na okne
• Nalejte do fľaše cez vrstvu tenkej látky a dajte si rukavicu
• Keď je rukavica nafúknutá, zmes zakryte viečkom a odložte ju na 60 - 80 dní do chladu.

1. Vyššie uvedené zložky by mali byť zmiešané v správnom pomere. Na to je vhodná smaltovaná miska alebo hrniec, môžete použiť mixér.
2. Nalejte výslednú látku do sklenenej nádoby: fľaše alebo balóna. Tretina nádoby musí zostať prázdna, že? víno stúpa.
3. Noste perforovanú gumenú rukavicu na hrdle fľaše alebo plechovky. Alebo urobte špeciálny vývod pre plyny a možnú penu a nasmerujte ho do samostatnej nádoby s vodou.
4. Stupeň pripravenosti kvaseného vína sa kontroluje jednoducho: najvyšší vrchol sa vyskytuje pri silnom bublaní vody alebo nafúknutí rukavíc. Keď odpadne alebo bubliny už nevychádzajú z vývodu, môžete prejsť do novej fázy.
5. Ďalej sa názory vinárov rozchádzajú.Niektorí po prefiltrovaní výslednej kvapaliny chradnú v uzavretej fľaši v tmavých a chladných podmienkach a potom ich po týždni vytiahnu. Priehľadná vrchná vrstva sa naleje cez trubičku bez toho, aby sa narušil sediment, a zazátkuje sa do fliaš. A niektorí dajú do filtrovanej tekutiny pol pohára cukru a uchovávajú ho na tmavom, ale už teplom mieste v čistej sklenenej nádobe. Tento proces zvyčajne trvá 2 - 3 mesiace, po ktorých nasleduje plnenie do fliaš a obmedzenie limitu. Druhá metóda umožňuje, aby bolo víno silnejšie a rafinovanejšie.

Domáce lekvárové víno podľa jednoduchých receptov

V každom dome je v nádobách staré ovocie a bobule. Aby ich nevyhodili, sporivé gazdinky si doma pripravujú víno z lekváru. Existuje veľké množstvo receptov na rýchle varenie, takže si každý môže zvoliť spôsob varenia, ktorý má najradšej. Ale aby si domáci nápoj zachoval svoju chuť po mnoho rokov, musíte poznať všeobecné zásady prípravy a dbať na rady vinárov.

Niekoľko tipov na ukladanie

Aby bolo vaše domáce víno chutné a dlho si zachovalo svoju chuť, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Skladujte víno v nádobách z tmavého skla, najlepšie vo fľašiach.
• Optimálna teplota na uskladnenie je 10–12 ° C a bez osvetlenia je priame slnečné žiarenie úplne vylúčené.
• Fľaše sú zakryté a uložené vodorovne. To zabráni tomu, aby korok vyschol, a aby sa do fľaše nedostal vzduch.
• V miestnosti s vínom by sa mala udržiavať stabilná teplota, jej kolísanie je neprijateľné. Fľaše by sa nemali posúvať, je lepšie sa vôbec nehýbať, a ešte viac neskladovať v miestnosti, kde vibrujú.

Zásady varenia

Na výrobu vína z džemu doma sú vhodné kandizované predvalky z malín, jahôd, sliviek, jabĺk, ríbezlí. Aby sa získala nezabudnuteľná chuť, farba a aróma, nemožno miešať rôzne druhy džemu.

Všeobecné zásady:

1. Na výrobu domáceho vína sa používa voda, džem a cukor.

   

2. Namiesto vínneho droždia môžete použiť hrozienka alebo ryžu. Obsahujú fruktózu a proces fermentácie je rýchlejší.

   

3. Víno sa vyrába iba v sklenených fľašiach, pretože alkohol pri príprave vstupuje do chemickej reakcie s plastom a po konzumácii môže spôsobiť zdravotné ťažkosti.

   

4. Na vypúšťanie plynov je potrebné použiť vodný uzáver alebo gumené rukavice.

   

Víno si môžete pripraviť z kvaseného džemu, hlavné je, že na povrchu nie je pleseň. Spóry húb dodávajú vínu nepríjemnú dochuť a môžu spôsobiť nenapraviteľné škody na tele.

Príprava zložiek, z ktorých sa skladá

Pred tým, ako si doma vyrobíte víno z kvaseného džemu, pripravte si nádrž na kvasenie (kvasenie). Veľkosť nádoby sa určuje podľa množstva spracovaného produktu. Jeden liter džemu bude pravdepodobne vyžadovať rovnaké množstvo vody. V nádobe je ponechaný priestor na uvoľňovanie peny a oxidu uhličitého.

Domáce víno z kvaseného džemu sa nalieva do sklenených fliaš alebo drevených sudov. Víno je zavárané korkovými zátkami, s ktorými nápoj „dýcha“ a úžasne sa nalieva. Domáce víno sa skladuje v zatemnenej miestnosti a hotové víno sa naleje do fľaše z tmavého skla.

Domáce džemové víno: 7 ľahkých receptov pre každého

Každá šetrná žena v domácnosti môže mať každý rok staré zásoby nespotrebovaných sladkých prípravkov, konkrétne džemu. Nie je potrebné sa báť a rozmýšľať, kam ho dať, pretože môže kysnúť a budete ho musieť vyhodiť. Ďalej uvádzame jednoduché recepty na domáce víno z džemu, vďaka ktorému je možné užitočné zvyšné prírodné produkty spracovať.

Potreba vedieť

Domáce víno je nápoj so sladkokyslou chuťou a silou 10 - 14%. Na zvýšenie sily môžete dodatočne pridať alkohol, ale takýto nápoj sa už nebude považovať za víno.

Je potrebné zodpovedne vybrať a pripraviť kontajner. Je žiaduce, aby bol vyrobený zo skla alebo neoxidujúcich materiálov (smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ). Neodporúča sa ani varenie vína v plastových nádobách, pretože tento materiál môže v reakcii s alkoholmi pokaziť chuť hotového výrobku.

Sterilita nádob je nevyhnutnou podmienkou vo všetkých fázach. Všetko je starostlivo vyčistené pomocou sódy a pary sterilizované.

Môže sa použiť sladký prípravok, dokonca aj fermentovaný, z akejkoľvek bobule. Hlavná vec je, že nie je pleseň. Takýto výrobok nie je vhodný na výrobu vínneho nápoja.

Džemové víno

Všetky ingrediencie sú zmiešané iba s drevenými predmetmi. Kontakt vína s kovom je neprijateľný.

Aby sa neovplyvnila bezpečnosť hotového vína, je lepšie do fliaš nepridávať kryštálový cukor. Ak je to potrebné, pridajte hotový nápoj sladkosť, bezprostredne pred použitím pridajte cukor.

Kvasinky používané na pečenie nie sú na výrobu vína žiaduce. Potrebujete špeciálne droždie, ktoré sa volá vínne droždie. Sú schopní premeniť cukor na alkohol a zároveň zachovať jedinečnosť arómy a chuti nápoja. Dajú sa kúpiť hotové. Volajú sa kultúrne. Alebo si vyrobte vlastné divoké droždie.

Vlastnosti výroby vína

Výsledkom varenia bude sladkokyslý nápoj so silou 10-14%. Ak je to potrebné, môžete ho naplniť vodkou alebo alkoholom a zvýšiť hodnotu, ale potom to už nebude víno. Aj bez dodatočného zapínania nie je víno najslabšie.

Aby ste nepokazili chuť nápoja, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu a príprave nádob. Ideálne sú sklenené nádoby. Ak nemôžete používať sklo počas celého procesu, musíte si zvoliť riad vyrobený z neoxidovaného materiálu (smaltovaný, nehrdzavejúci). Je tiež nežiaduce používať plast, pretože reaguje s alkoholmi a kazí chuť nápoja.

Všetky nádoby použité v procese prípravy musia byť sterilné. Za týmto účelom sa odporúča všetko dôkladne vyčistiť sódou bikarbónou a potom sterilizovať parou. Sterilné nádoby je potrebné používať vo všetkých fázach prípravy, a to ako počas primárneho kvasenia, tak aj pri nalievaní nápoja.

Pokiaľ ide o džem, môžete použiť akýkoľvek minuloročný džem, ktorý už stratil svoju chuť a arómu. Ak prípravok už vykvasil, potom to nebude prekážkou pri výrobe vína z džemu doma, jednoduchý recept popísaný nižšie umožňuje používať také suroviny. Ale ak je v nádobe pleseň, potom treba takúto sladkosť okamžite vyhodiť, nie je to v žiadnom prípade vhodné na výrobu vína.

Víno z džemu doma, recepty

Dnes existuje niekoľko možností, ako pripraviť nápoj z džemu. Zatiaľ čo odborníci odporúčajú nepridávať droždie a urýchliť proces, netrpezliví domáci vinári to robia. Preto sa zvážia dve technológie varenia. Prvý, klasický, bez použitia droždia, ale skôr dlhý. Druhá je rýchla, ale s použitím neodporúčaných prísad.

Tradičný spôsob varenia

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí sú pripravení dlho čakať, kým skončia s kvalitným chutným nápojom, ktorý je možné skladovať niekoľko rokov po výrobe. Sila vína podľa tohto receptu je 10-13 stupňov. Samotný nápoj sa ukáže ako sladký, s miernou kyslosťou a výraznou chuťou a arómou bobúľ alebo ovocia (v závislosti od suroviny).

Zloženie:

• džem - litrová nádoba;
• voda - 1 liter;
• hrozienka - 100 gr.

Predvarte vodu a ochlaďte ju. Ak je džem kyslý, potom je prípustné pridať cukor, aby bol nápoj sladší. Je lepšie nemiešať rôzne druhy džemu, ale ak je to potrebné, je lepšie kombinovať sladké a kyslé prípravky, napríklad ríbezle a maliny.

Víno vyrobené z džemu doma, napriek jednoduchému receptu, si vyžaduje zodpovedný prístup, inak môžete nápoj jednoducho pokaziť. Hrozienka je možné nahradiť hroznom, čo je nevyhnutná podmienka - ani jedno, ani druhé nemožno umývať. Tieto bobule sú potrebné na aktiváciu fermentačného procesu spôsobeného divými kvasinkami na povrchu ich kôry. Čerstvé bobule musia byť pred použitím rozdrvené.

Požadované výrobky a nástroje

Na prípravu domáceho vína z kyslého džemu nepotrebujete veľa prísad. Budete potrebovať starú alebo kyslú sladkú pochúťku. Musíte si vziať polotovar z jedného druhu bobúľ alebo ovocia. Jedine tak získate bohatú arómu a chuť. Ak sa použijú so sladkokyslými bobuľami, budú sa navzájom dopĺňať.

Namiesto droždia sa používajú hrozienka: chýbajúca pochúťka a droždie dodajú maškrtu. Ak sú v recepte na varenie uvedené droždie, musíte si vziať iba víno. Je ťažké ich nájsť v obchodoch, ale stále skutočné.

Počas procesu prípravy budete potrebovať sklenené fľaše. Môžu mať objem 3 alebo 5 litrov. Musia byť naplnené najviac 4/5 dielmi a 2/3 z celkového objemu sa považujú za ideálnu možnosť plnenia. Zostávajúci priestor musí zostať ponechaný na fermentačný proces. Je potrebný špeciálny vodný uzáver.

Bude to potrebovať plastové viečko, ihlu s kvapkadlom a nádobu naplnenú vodou. Ihla sa vloží do viečka a koniec tuby sa spustí do vody. Tento dizajn sa nazýva „hydrolyzér“. Ak také zariadenie nemôžete vyrobiť, môžete ho nahradiť lekárskou rukavicou. Takéto zariadenia sa musia používať tak, aby vzduch nevnikal do nádoby s mladinou.

A budete tiež potrebovať také zariadenia:

• Rúrka je strednej veľkosti.
• Fľaše očistite korkovými zátkami.
• Cedník.
• Gáza.

Sklenené nádoby musia byť sterilné. Vďaka tomu získate originálnu arómu nápoja a čistú chuť bez nečistôt.