Predstavitelia čeľade bôbovitých, ich druhy, význam v národnom hospodárstve

Sója

Celkom populárny strukovinový produkt s vysokým obsahom tuku a bielkovín, ktorý je rastlinného pôvodu. Preto je sója obsiahnutá v mnohých krmivách pre zvieratá. Používa sa aj ako náhrada za živočíšne produkty.

Ako už bolo spomenuté, sója obsahuje bielkoviny, ktoré sú horšie ako rovnaké bielkoviny živočíšneho pôvodu, preto ju často konzumujú vegetariáni, ktorí musia kompenzovať nedostatok bielkovín, ktoré by do tela nemohli vstúpiť z dôvodu odmietnutia mäsovej stravy.

Rodina strukovín: všeobecné charakteristiky

Rodina je známa každému zo školy, rodina združuje obrovské množstvo druhov, podľa hrubých odhadov asi 17-18 tisíc. Botanici ho delia na tri podrodiny (na základe štruktúry kvetu): cesalpinia, mimóza, moľa. Je zaujímavé, že medzi strukoviny patrí rod Astragalus, najväčší v počte druhov spomedzi kvitnúcich druhov (asi 2400). Rastliny tejto čeľade majú pomerne veľkú pestovateľskú plochu tak v horúcich trópoch (hlavne cesalpín a mimóza), ako aj na Ďalekom severe, v púšťach a savanách.

Takáto vysoká adaptabilita na podmienky prostredia a podnebie zaistila strukovinám prítomnosť takmer všetkých foriem života, ktoré existujú vo svete rastlín (s výnimkou parazitov a epifytov), ​​od obrovských stromov vysokých 80 metrov až po drobné trávy.

Vika

Spoločná jednoročná rastlina, ktorá sa nachádza takmer všade. Často je to burina, ktorá rastie popri cestách a tam, kde je veľa trosiek. Pretože je schopný rásť na najneočakávanejších miestach, nie je na pôdu vyberavý, je odolný voči mrazu.

Kvety sú spravidla solitérne, fialové alebo ružové, menej často biele. Fazuľa je svetlo žltej farby, široká.

Všeobecné informácie

Jedna z najväčších čeľadí kvitnúcich rastlín.

Súdiac podľa nájdených fosílií peľu a dreva, pôvod čeľade siaha až k hranici medzi vrchnou kriedou a paleocénom (pred 65 miliónmi rokov).

Niektoré rastliny v tejto rodine sú dôležitými potravinovými položkami.

Trávnaté zložky čeľade, ktoré sú schopné fixovať atmosférický dusík, sú hlavnými rastlinami používanými pri meliorácii.

Zohrávajú osobitnú úlohu v cykle dusíka biosféry.

V Rusku je chránených viac ako 50 druhov strukovín.

Šošovica

Šošovka je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín.

Najbežnejšia je červená a hnedá šošovica. Po tepelnom spracovaní získa hnedá šošovica nenápadný orieškový zápach. A v ázijskej kuchyni sa používa červená šošovica.

Pretože táto kultúra neobsahuje tuky, môžu ju jesť ľudia s nadváhou. Plusom je, že vďaka sacharidom obsiahnutým v šošovici sa človek cíti dlho nasýtený.

Orechy a strukoviny

Takže také sú strukoviny z orechov? Väčšina druhov orechov rastie na stromoch a považuje sa za orechy, nie za strukoviny.

Napríklad orechy ako mandle, vlašské orechy, kešu oriešky a para orechy sú vyrobené zo semien, ktoré sú obklopené dužinou a uzavreté v tvrdej škrupine.

Jedinou výnimkou sú arašidy. Na rozdiel od iných druhov orechov, arašidy skutočne rastú pod zemou a sú členom rodiny rastlín Fabaceae, ktorá ich zaraďuje medzi strukoviny.

Jedinou výnimkou sú arašidy. Na rozdiel od iných druhov orechov, arašidy skutočne rastú pod zemou a sú členom rodiny rastlín Fabaceae, ktorá ich zaraďuje medzi strukoviny.

Cícer

Pre našu krajinu nie je pestovanie tohto druhu strukovín typické. Väčšinou sa cícer pestuje v Turecku, Severnej Amerike a Mexiku.

Má orieškovú príchuť. Môže byť varený alebo vyprážaný, podávaný ako príloha, pridaný k pilafu.

Plody cíceru sú malé fazule, ktoré majú hnedozelenú farbu a svojím tvarom pripomínajú hlavu sovy alebo barana. V porovnaní s rovnakým hráškom je väčší.

Čo sú to rastliny strukoviny

Medzi strukoviny patrí hrášok, fazuľa, sójové bôby a ďatelina. Medzi nimi sú krmovinové trávy a sú tu aj zrná, ktorých semená sú veľmi výživné. Nie nadarmo sa strukovinám hovorí zeleninové mäso: koniec koncov, semená ukryté v špeciálnom ovocí - fazuli - obsahujú veľa bielkovín a môžu nahradiť živočíšne mäso.

Strukovinám sa tiež hovorí mory, aj keď, prísne vzaté, mory sú iba jednou z dvoch podrodín, druhou je mimóza. V moliach kvetina skutočne pripomína motýľa alebo čln. Má päť okvetných lístkov: horný veľký je vlajka, dva bočné veslá alebo krídla a dva spodné spojené alebo zlepené predstavujú čln.

Hrach

Pretože patrí k strukovinovej kultúre, plodom hrachu je fazuľa, ktorá môže mať rôzny tvar a farbu, v závislosti od odrody.

Má dutú stonku od svetlozelenej po tmavozelenú, s prídržnými anténami. Obsahuje iba 55 kcal na 100 g produktu, preto sa považuje za diétny produkt. V sušenej forme však počet kalórií prudko stúpa, preto sa hrášok v tejto forme neodporúča vo veľkých množstvách obéznym ľuďom.

Prínos a škoda

Amarant odhodený späť - popis rastliny, vlastnosti

Zdravotné výhody fazule sú opodstatnené. Strukoviny sa často používajú pri diétach na chudnutie. Vláknina v nich obsiahnutá pôsobí ako sorbent a aminokyseliny sa podieľajú na metabolických procesoch. Pretože fazuľa a sója môžu úspešne nahradiť mäso, odporúčajú sa pre vegetariánske menu.

Dôležité. S opatrnosťou by jedlá zo všetkých druhov strukovín mali konzumovať ľudia s poruchami gastrointestinálneho traktu a tí, ktorí trpia dnou. Prečo je to tak? Zvláštnosťou tohto produktu je, že je schopný vytvárať hromadenie plynov v črevách, preto zástupcovia strukovín vyžadujú miernu konzumáciu. Na zníženie produkcie plynov sa do týchto jedál pridáva kôpor a fenikel.

Fazuľa, hrášok, vlčí bôb zlepšujú kvalitu záhradnej pôdy a saturujú ju zlúčeninami dusíka a inými užitočnými látkami. Vicu a sainfoin sa často používajú ako zelené hnojenie, ktoré zlepšuje štruktúru a chemické zloženie pôdy. Mnohé z týchto plodín sú medonosné a sú vysadené v blízkosti včelínov. Včely zbierajú zdravý a aromatický nektár z kvetov strukovín.

Široká fazuľa

Je to jednoročná rastlina, ktorá môže dorásť do výšky 180 cm, má okrúhle biele kvety s tmavými škvrnami na krídlach, zhromaždené v kvetenstvách.

Ovocie je fazuľa. Jedna rastlina môže vyvinúť 10-20 plodov, v niektorých prípadoch aj viac.

Výhodou kŕmnych bôbov je silné uchytenie spodných plodov, pretože to umožňuje zber pomocou kombajnov a iných poľnohospodárskych strojov.

Baktérie fixujúce dusík

Fixácia dusíkom je charakteristickým znakom celej rodiny.Korene strukovín majú uzliny, ktoré sa tvoria v dôsledku rastu tkaniva parenchýmu. A to sa zase vysvetľuje zavedením a rozptýlením baktérií viažucich dusík patriacich do rodu Rhizobium do rastliny. Majú úžasnú schopnosť absorbovať a akumulovať atmosférický dusík, ktorý potom využíva samotná rastlina na svoj rast. Takáto veľká zásoba životne dôležitého prvku má dobrý vplyv na životné prostredie. Strukoviny sú skvelé na zlepšenie úrodnosti pôdy. Toto je široko využívané v priemyselnom meradle aj u gramotných a znalých záhradníkov, ktorí nezabúdajú na striedavé pestovanie rôznych plodín v ich oblasti. Každý rok vracajú späť do pôdy asi 100 - 140 kilogramov dusíka na hektár.

Spoločné arašidy

Nesie meno - arašidy, ktorých charakteristickou črtou je vývoj plodov v zemi.

Vzdušné kvety sú žltooranžovej farby, ktoré sa nachádzajú raz alebo 2-3 v pazuchách listov. Podzemné kvety sú malé a bezfarebné.

Fazuľa v tvare kukly s krehkou červenou alebo tmavo / svetlohnedou škrupinou. Semená sú tmavo červené alebo svetloružové, podlhovasto oválne alebo zaoblené.

Kontraindikácie

Strukoviny môžu poškodiť ľudské telo, takže sa musíte oboznámiť s kontraindikáciami ich použitia:

• Individuálna intolerancia.
• Ochorenie obličiek.
• Fáza exacerbácie chronickej pankreatitídy.
• Žalúdočný vred.
• Dna.
• Ochorenia pečene (hepatitída, steatóza, hepatóza, cirhóza).
• Zápcha s nadúvaním a črevnými kŕčmi.
• Deti do 1 roka. V niektorých prípadoch je povolené zavádzať do stravy strukoviny od 8 mesiacov, ale iba v kombinácii so zeleninovým pyré, ktoré je telu dieťaťa známe.

Počas dojčenia môže dojčiaca matka do svojho jedálnička zaradiť strukoviny až po dosiahnutí veku 1 mesiaca.

Prednosť by mali mať jedlá pripravené s použitím minimálneho množstva soli a korenia.

Počas dňa musíte sledovať pohodu dieťaťa. Ak sa u neho vyskytne kolika alebo nadúvanie, strukoviny by mali byť zo stravy vylúčené.

Recepty na varenie

Vo varení všetkých národov sveta sú jedlá zo strukovín. Z cíceru, šošovice, fazule a iných strukovín sa vyrábajú polievky, zeleninové šaláty, ba dokonca aj dezerty.

Populárne mexické, ázijské a indické recepty sú uvedené nižšie:

Vegetariánska salsa

Vegetariánska salsa z čiernych fazúľ je ľahké diétne jedlo, ktoré obsahuje potraviny prospešné pre ľudské zdravie.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• konzervované alebo varené čierne fazule - 1 polievková lyžica .;
• konzervované zrná kukurice - 0,5 lyžice .;
• paradajka - 1 ks .;
• avokádo - 1 ks .;
• Bulharská červená paprika - 1 ks .;
• bulharská žltá paprika - 1 ks .;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l;
• koriander - 3 vetvy;
• podľa chuti osolíme.

Krok za krokom varenie:

1. Paradajku, avokádo a papriku nakrájajte na kocky.
2. Zeleninu nakrájajte nadrobno.
3. V miske kombinujte nakrájanú zeleninu s kukuricou a fazuľou. Všetky ingrediencie premiešajte.
4. Šalát osolíme, posypeme citrónovou šťavou a posypeme koriandrom.

Pražená fazuľa

Pečená fazuľa so soľou je lahodné občerstvenie obľúbené v ázijských krajinách.

Na jeho prípravu je potrebné minimálne množstvo prísad:

• sójové bôby - 100 g;
• morská soľ - 1 polievková lyžica l;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Krok za krokom varenie:

1. Fazuľu vopred namočte na 8-12 hodín do vody.
2. Nalejte rastlinný olej do malého hrnca a zohrejte ho.
3. Namočené bôby osmažte v cestíčku na strednom ohni do zlatista. Vyprážanie trvá priemerne 5 minút.
4. Opečenú fazuľu preložíme na plech pokrytý papierovým obrúskom.To je potrebné na odstránenie prebytočného oleja.
5. Pred podávaním posypeme morskou soľou.

Šošovicové sladkosti

Šošovicové sladkosti sú neobvyklé jedlo, ktoré k nám prišlo z indickej kuchyne. Konzumácia sladkostí je povolená pri dodržaní prísnej diéty, pretože neobsahujú cukor.

Zoznam ingrediencií na prípravu diétneho dezertu:

• šošovica - 50 g;
• datle - 50 g;
• sušené marhule - 50 g;
• vlašské orechy - 100 g;
• kakaový prášok - 2 lyžice. l.

Krok za krokom varenie:

1. Sušené ovocie na zjemnenie namočte na 1 hodinu do studenej vody.
2. Šošovicu uvaríme a roztlačíme v zemiakovej kaši.
3. Sušené ovocie a orechy zomelieme v mixéri. Výslednú hmotu spojíme so šošovicovým pyré, pridáme kakao a všetky ingrediencie zmiešame.
4. Výslednú zmes vyvaľkáme na guľky. Každý cukrík vyvaľkajte v kakaovom prášku alebo v kokosových vločkách.
5. Odložte cukríky na 3-4 hodiny do chladničky.

Pred podávaním môže byť dezert ozdobený čerstvými bobuľami alebo vetvičkou mäty.

Najobľúbenejšie rastliny na jedlo

Väčšina strukovín sa používa na potravinárske účely. Fazuľa, hrach, sója a iné potravinárske plodiny sú bohaté na bielkoviny, škrob a oleje. To z nich robí cenný zdroj energie. Zvážme najbežnejšie rastliny.

Hrach

V našich zemepisných šírkach sa hrach pestuje v priemyselnom meradle. Gréci a Rimania sa zaoberali kultiváciou v staroveku.

Výživová hodnota produktu sa blíži mäsovej hodnote. Rastliny vydržia mrazy až do -5 C. Pestujú sa tri odrody hrachového semena. Cukor sa dá jesť surový, pri sušení sa zmenšuje. Odroda mozgu sa najčastejšie konzervuje a mrazí. Peeling sa suší a používa sa na varenie polievok a cereálií.

Fazuľa

Fazuľa obsahuje cenné organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky, flavoncidy, bielkoviny a karotén. Tvary, veľkosti a farby plodov sú rôzne. Výška rastliny je 0,5 - 3 m. Výhonky sú rovné a kučeravé.

Produkt sa vysuší a konzervuje. Existujú odrody škrupiny, cukru a polo cukru. Prvý sa najčastejšie pestuje na produkciu obilia. Špargľa má osobitné miesto. Tieto fazule sú varené a konzumujú sa s luskom.

Šošovica

Šošovica je jednoročná rastlina. Výhonky dorastajú až do 70 cm a rizómy sú tenké a mierne rozvetvené. Hnedá šošovica sa rýchlo varí a používa sa do polievok. Zelená sa často používa ako prísada do šalátov a mäsových jedál. Červená sa vyznačuje vysokou rýchlosťou varenia (10 - 12 minút).

Zelená šošovica sa považuje za najchutnejšiu. Plody sa používajú na varenie polievok a ako príloha k príprave rajníc, šalátov.

Arašidy

Aj keď každý nazýva arašidy orieškom, je členom rodiny strukovín. Rastlina sa pestuje na obrovských osiatych plochách, je dôležitá v poľnohospodárstve.

Arašidy sú jednoročné rastliny, dorastajú až do 60 - 70 cm. Plody dosahujú zrelosť do septembra - októbra. Navonok vyzerajú ako napučaná fazuľa, z ktorých každá obsahuje 1-5 zŕn.

Najproduktívnejšou je odroda Runner. Virgínia je ale známa najväčšími plodmi.

Semená majú bohaté zloženie a atraktívnu chuť. Cukrovinky, arašidové maslo sa pripravujú z arašidov, plody sa vyprážajú a konzumujú v čistej forme.

Sója

Svet poľnohospodárstva je ťažké si predstaviť bez sóje. Táto strukovina má zvláštne miesto. Jednoročná bylina je jedným z najstarších členov svojho rodu.

Sója si získala popularitu vďaka rekordnému obsahu bielkovín, vysokému výťažku a jedinečnému zloženiu. Táto kultúra sa používa na výrobu masla, omáčok, múky, mlieka, syrov. Sója môže ľahko nahradiť mäso.

Poľnohospodári dostávajú každý rok tony jedlých bôbov. Na ich základe boli postavené celé priemyselné komplexy.

Okrasní zástupcovia strukovín

Rodina strukovín obsahuje rastliny, ktoré sa pestujú na estetické účely. Najobľúbenejší dekoratívni zástupcovia:

Mimosa

Je to bylinná trvalka, ktorá srší jemnou príjemnou arómou. Rod mimózy má viac ako 500 druhov. Výška rastliny je 30-70 cm. V prirodzenom prostredí môže mimóza dorásť až do 1,5 m. Kvetina sa chová aj ako miestnosť. Je však potrebné pamätať na jeho toxicitu. Zvieratá a malé deti by nemali byť na rastlinu dovolené. Z tabakového dymu môže mimóza okamžite vyhodiť lístie.

Lupin

Nachádza sa tu jednoročný a viacročný ker lupiny. Semená sú obohatené o veľké množstvo oleja, ktorý sa svojimi vlastnosťami podobá olivovému oleju.

Rastlina sa používa na zdobenie kvetinových záhonov a záhrad. sú kvety svetlo krémovej, žltej, fialovej, červenej a iných farieb. Lupin sa používa ako hnojivo pre vlastný záhradný pozemok.

Akácia

Akácia je rýchlo rastúci strom, ktorý dorastá až do výšky 12 m. Priemer kmeňa je asi 65 cm, koruna je bujná a rozširujúca sa. Stromček je zdobený nadýchanými žltými kvetmi s príjemnou vôňou. Počas obdobia kvitnutia je strom jednoducho obsypaný voňavými jasnými kvetenstvami. Špeciálne sa cení akáciový med. Akácia je teplomilná rastlina a neznáša teploty pod -10 ° C.

Rodina strukovín je jednou z najpočetnejších na planéte. Plodina je cenená pre svoje vysoké nutričné ​​vlastnosti a produktivitu.

Zástupcovia rastú v rôznych klimatických šírkach. V našej oblasti sa strukoviny pestujú na obrovských osiatych plochách. Pokiaľ ide o prevalenciu, rodina súťaží iba s obilninami.

Teraz si môžete pozrieť zaujímavé video o strukovinách:

Forma života

Strukoviny sa nachádzajú v rôznych formách života. Jedná sa hlavne o dreviny a polodreviny.

Drevité biomorfy sú prezentované vo forme kríkov, stromov a viacročných tráv. Bylinné formy sa vyskytujú v krajinách s miernym podnebím.

Acacia Karagan

Príklady týchto foriem sú akácia, fazuľa, robinia, wisteria, hodnosť a mnoho ďalších druhov.

Polodrevné strukoviny sú polokríky a polokríky. Príklady najslávnejších druhov sú sophora, metla, snehová búrka.

Sophora japonská

Takéto bioformy sa vyskytujú hlavne v krajinách s miernym a tropickým podnebím.

Strukoviny v tvare viniča sa niekedy vyskytujú v trópoch. Napríklad canavalia.