Cesnak je produkt, ktorý musí byť zahrnutý do ľudskej stravy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie, pretože táto zelenina pomáha proti mikróbom a vírusom. Udržuje dobre čerstvé a môžete si ho pripraviť na ďalšie použitie ako občerstvenie. A veľa kuchárov vie, ako na zimu nakladať cesnak s klinčekmi. Zvážime aj túto otázku. Najskôr je potrebné poznamenať, že táto antimikrobiálna zelenina sa môže pridávať do šalátov, mäsa a mnohých ďalších jedál. Jeho aróma sa nelíši od čerstvého produktu, má však jemnejšiu chuť bez horkosti a prenikavého zápachu.
Užitočné tipy
Na uchovanie cesnaku na zimu, ktorého recepty sú celkom jednoduché, je vopred namočený vo vode na dve hodiny. Potom bude šupka mäkká a cesnak sa bude dať ľahko olúpať. Odporúča sa brať malé tégliky, pretože predjedlo sa ukáže byť pikantné, nejedia ho vo veľkom množstve. Nakladané klinčeky sa varia rýchlejšie ako cesnakové hlavy. Najlepšie je použiť zeleninu vypestovanú na záhonoch, dovezený produkt po zaváraní stmavne. Niektorí nevedia, ako nakladať cesnak s klinčekmi na zimu (zvážime recepty nižšie), aby sa ukázal ružový, takže pri varení používajú repu. Ale časť vody v slanom náleve môžete nahradiť repnou šťavou. Čím viac šťavy je, tým jasnejšia a bohatšia bude zelenina.
Liek na všetky choroby
Gazdinky vedia, aké ťažké je až do jari uchovať také známe korenie, ako je cesnak. Medzitým existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachovať bez straty všetkých užitočných vlastností.
Jednou z týchto metód je solenie cesnaku. Pri tejto metóde konzervácie sa zachovajú nielen všetky jej liečivé zložky, ale aj ľahká špecifická aróma, ktorá po osolení stane jemnou a mäkkou. A čo môže byť chutnejšie ako horúci boršč s cesnakom v zime po lyžovačke alebo s ním tvarohový šalát na rodinnej večeri?
No aj deti vedia o jeho výhodách. Práve táto zelenina sa konzumuje v období jesenných a zimných prechladnutí, aby telo ľahšie odolávalo začínajúcej infekcii. Pre potlačenie patogénnej mikroflóry čreva, liečbu hypertenzie, nedostatku vitamínov, chorôb srdca a krvných ciev a ďalších problémov ľudského tela sú jeho výhody neoceniteľné. V ľudovom liečiteľstve sa nazýva liek na všetky choroby.
Ale nie každý miluje čerstvý cesnak pre svoju štipľavú chuť a štipľavú vôňu. Solenie tieto problémy eliminuje, pretože po takomto spracovaní sa stratí trpkosť a aróma bude sotva znateľná. Táto zelenina je taká populárna na celom svete, že recepty na jej konzervovanie metódou solenia nájdete v receptoch takmer všetkých kuchýň sveta. Tu sú niektoré z nich.
Klasický recept na nakladaný cesnak
Zloženie: dva kilogramy strúčikov cesnaku, jeden liter vody, dva strúčiky, dve polievkové lyžice stolového cukru, kúsok koreňa chrenu, tristo gramov octu, jeden feferónkový struk.
Príprava:
Pred domácim nakladaním cesnaku musíte nalievať vodu do misky a uviesť ju do varu. Keď vrie, vložte všetky koreniny a povarte ich niekoľko minút, potom nalejte ocot.Jedlá sa nechajú vychladnúť na teplotu štyridsať stupňov Celzia. Medzitým sa zelenina ponorí do vriacej vody, ktorú je možné odobrať z kanvice alebo predvariť. Olúpte cesnak a vložte ho do misy. Prilejte ochladenú soľanku a zrolujte. Je potrebné poznamenať, že po chvíli začne zelenina naberať zelený odtieň. Tento proces je normálny. Ak chcete dobre marinovať, musí to byť jeden mesiac v marináde.
Nakladaný cesnak s medom
Mnoho kulinárskych odborníkov vie, ako nakladať cesnak s klinčekmi na zimu, aby mal výraznú chuť. Ak to chcete urobiť, použite špeciálnu náplň s prídavkom jablčného octu a medu. Zároveň odoberú toľko cesnaku, koľko sa do nádoby zmestí.
Zloženie: cesnak, koľko, jedna lyžica medu, jeden liter vody, dve a pol polievkovej lyžice cukru, jedna a pol polievkovej lyžice soli, sto gramov jablčného octu, nové korenie a koriander.
Príprava:
Pred morením cesnaku na zimu doma ho musíte olúpať vyššie opísanou metódou. Potom sú zuby vyložené v bankách (pol litra). Jeden liter marinády stačí na asi päť plechoviek. Potom sa do nádobiek pridá korenie. Voda sa prevarí, vloží sa do nej med, cukor a po jednej minúte sa pridá jablčný ocot. Cesnak sa naleje s marinádou, zroluje sa a nechá sa jeden mesiac, potom sa môže ochutnať prípravok. Takéto konzervovanie sa uchováva pri izbovej teplote.
So zeleninovým alebo ovocným džúsom
Ak chcete dať solenému cesnaku krásnu jasnú farbu, môžete ho zbierať so zeleninovým alebo ovocným džúsom.
Napríklad šťava z červenej repy jej dodá nielen zaujímavú farbu, ale aj originálnejšiu príchuť. Na 2 kilogramy cesnakových hláv vezmite 800 ml čistej vody, 300 ml repnej šťavy, 50 g cukru a trochu soli.
Algoritmus je nasledovný:
- cesnak sa čistí a dobre umyje;
- hlavy sa držia vo vode asi jeden deň, potom sa znova umyjú;
- potom sú zabalené do bánk v hustej vrstve;
- cukor a soľ sa rozpustia v teplej prevarenej vode, potom sa táto zmes spojí s repnou šťavou;
- výsledný roztok sa naleje do cesnaku, zakryje a utlačí;
- cesnak starne dva týždne na chladnom mieste.
Na skladovanie si môžete zvoliť ako pivnicu, tak aj chladničku.
V inej verzii je cesnak solený ríbezľami a získava jedinečnú bobuľovú príchuť. Na 2 kilogramy hláv sa odoberie 100 cukru, 70 g soli, 400 g červených ríbezlí a 700 ml vody. Voda sa privedie do varu, potom sa na ňu nalejú bobule. Pridáva sa do nich soľ a cukor, potom sa musí uviesť do varu. Potom sa obsah utrie cez sito a ochladí sa.
Hlavičky cesnaku je potrebné umyť, očistiť od vrchnej vrstvy a spodku, potom na jeden deň namočiť do vody. Potom je potrebné ich znova umyť a pevne zabaliť do nádoby, po ktorej sa naleje s roztokom bobúľ. Dóza je pokrytá látkou a je vykonaný útlak. Uchovávajte obrobok na chladnom mieste.
Cesnak marinovaný s cviklou
Pre tých, ktorí nevedia, ako marinovať cesnak s repou na zimu, treba povedať, že predjedlo sa ukáže byť poriadne pikantné. Zároveň sa z cukrovej repy najskôr pripraví obväz, z ktorého sa bude variť marináda.
Zloženie: pol kilogramu vinaigretovej repy, jeden kilogram cesnaku, sto gramov kyseliny octovej, päťdesiat gramov soli, päťdesiat gramov cukru, tristo gramov prevarenej vody.
Príprava:
Nakladaný cesnak sa začína pripravovať (recept s klinčekmi na zimu) s tým, že sa cvikla ošúpe a nastrúha, prelisuje, aby sa pustila šťava, pridá sa voda. Táto hmota sa odloží na dvadsať minút. Potom šťavu prefiltrujte, povarte ju, pridajte všetky koreniny a ocot. Z cesnaku sa odstránia plevy.Rozdeľte ho na zuby, vložte do vriacej vody a povarte ju tri minúty, potom ju ihneď zalejte studenou vodou, aby zelenina rýchlo vychladla. Zuby sa vložia do zaváracích pohárov a zalejú sa horúcou marinádou z repy, zrolujú sa a nechajú sa vychladnúť zabalené v deke. Nasledujúci deň sa konzervácia prenesie na chladné miesto.
Recept na cviklu
Cesnak s cviklou je všestranné jedlo. Je perfektný ako na večeru s chlebom, tak aj ako ozdoba na sviatočný stôl. A takto marinovaná repa sa zmení na šialene chutné nezávislé jedlo.
Zloženie:
- Cesnak - asi kilogram;
- Repa - 250 gramov;
- Dáždniky suchého kôpru - 1 ks. na banke;
- Voda - asi 5 litrov;
- Cukor - 2 lyžice;
- Soľ - 2 lyžice;
- 9% percent octu - 100 ml;
- Čierny hrášok - 10 hráškov;
- Karafiát - 7 kvetov.
Cesnak s repou - všestranné jedlo
Varíme takto:
- Dali sme zovrieť dva litre vody.
- Koreňovú plodinu očistíme, aby klinčeky zostali na stonke. Olúpte repu, opláchnite výrobky.
- Olúpaný cesnak ponorte na pár minút do vriacej vody, potom ho vytiahnite a nalejte do ľadovej vody, kým úplne nevychladne.
- Cviklu nakrájame nadrobno. Kúsky by mali byť veľmi tenké, takže ak ich nemôžete nakrájať tenšie, nastrúhajte ich.
- Vložte cesnak a repu po vrstvách do zaváracích pohárov.
- Dáme do ohňa liter vody, privedieme ju k varu. Pridajte soľ, cukor, korenie a klinčeky. Ak máte nejaké preferencie pre korenie, môžete experimentovať. Nechajte tekutinu pár minút zovrieť.
- Pridajte ocot, všetko premiešajte, nechajte prevrieť a vypnite.
- Zozbieranú zeleninu zalejte marinádou a zaváracie poháre zrolujte.
- Nechajte ho lúhovať dva až tri týždne.
Chrenové polotovary na zimu: 6 chutných receptov
Aby bol konzervovaný cesnak ružový, nie je potrebné brať repu. Šťavu môžete jednoducho pridať do marinádovej vody.
Nakladaný cesnak na zimu s klinčekmi: rýchly spôsob
Zloženie: mladé strúčiky cesnaku, jeden liter vody, päťdesiat gramov cukru a soľ, sto gramov octu.
Príprava:
Suchý cesnak je olúpaný a rozdelený na plátky, obarený vriacou vodou a ochladený. Zuby sú vyložené na vopred pripravené banky. Potom sa soľanka pripraví z vody, cukru a soli. Je varené. Na záver pridáme ocot a odstavíme zo sporáka. Banky sa zalejú soľankou jeden a pol centimetra pod krkom, zakryjú sa viečkami a nastavia sa na sterilizáciu päť minút, potom sa zrolujú.
Hlavu marinujte ako na trhu
Takýto cesnak sa ukáže ako neuveriteľne chutný a šťavnatý, nie je to ani nakladané, ale namočená koreňová zelenina. Teraz nemusíte utrácať veľa peňazí na trhu, aby ste sa zabavili vynikajúcim. Ale všetko má svoje nevýhody. Tento recept nie je okamžitým receptom.
Nakladaná cibuľa: najjednoduchšie a najchutnejšie recepty
Na výrobu cesnaku ako na trhu budete potrebovať:
- Cesnak - podľa vášho uváženia;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Soľ - 7 lyžíc;
- Voda - jeden a pol litra;
- Ocot - 0,2 ml.
Takýto cesnak sa ukáže ako neuveriteľne chutný a šťavnatý.
Príprava:
- Olúpte cesnak tak, aby sa klinčeky prilepili na základňu.
- Solný roztok pripravíme z litra vody a šiestich lyžíc soli. Namočte do nej hlavy a marinujte týždeň.
- Marinádu si pripravíme takto: zmiešame 200 gramov octu a 300 gramov vody. Do zmesi pridáme lyžicu soli a cukru. Podľa želania pridajte korenie.
- Vytiahnite cesnak zo soľanky, opláchnite ju a vložte do čistej nádoby. Naplníme hotovou marinádou, uzavrieme a necháme ešte tri týždne lúhovať.
Poznámka! Rovnakým spôsobom môžete zakryť malú cibuľu, vyskúšajte, nebudete ľutovať.
Cesnak marinovaný s bobkovými listami
Zloženie: jeden kilogram strúčikov cesnaku, tri poháre vody, jeden pohár cukru, jedna lyžica kuchynskej soli, päť zrniek korenia a rovnaké množstvo bobkových listov, dvesto gramov octu.
Príprava:
Pred nakladaním cesnaku s klinčekmi na zimu sa tieto zuby zalejú horúcou vodou a nechajú sa jeden deň vylúhovať. V priebehu času sa nádoby sterilizujú, do nich sa vloží cesnak a zalejú sa marinádou, ktorá sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu. Zelenina sa zroluje a nechá vychladnúť.
Cesnakové zuby v hroznovej šťave
Tento recept je dosť neobvyklý, zelenina má zaujímavú chuť.
Zloženie: dva kilogramy cesnakových zubov. Marináda: päťsto gramov červenej hroznovej šťavy, tristo gramov octu, tristo gramov cukru, štyri polievkové lyžice čajovej soli, desať bobkových listov, šestnásť korení.
Príprava:
Pred nakladaním cesnaku s klinčekmi na zimu ho zalejte vriacou vodou a odložte na päť minút, potom opláchnite vodou. Cesnak je vložený do pohárov. Zo všetkých potrebných zložiek sa pripraví marináda, naleje sa na ňu zelenina, zroluje sa a odloží sa na ochladenie a potom sa preloží na chladné miesto.
Cesnak, nakladaný bez octu
Zloženie: zuby z ôsmich hláv cesnaku, štyri lyžice medu, stoštyridsať gramov citrónovej šťavy, jedna lyžica kyslej smotany, soľ a korenie.
Príprava:
Zuby sú vopred pripravené spôsobom, ktorý je nám známy. Odhad, med a džús sa zmiešajú, pridá sa korenie. Táto hmota sa prenesie do hrnca. Pridáme cesnakové zuby a necháme zovrieť, potom varíme asi tri minúty. Potom sa zelenina spolu so soľankou naleje do nádob a zroluje sa. Chladená konzervácia sa umiestni na chladné miesto. Takúto zeleninu môžete vyskúšať za dva dni, nemusíte čakať, kým sa vylúhuje. Toto predjedlo sa hodí k zemiakom, dusenej zelenine.
„Suché“ solenie
Cesnak sa dá zbierať s celými hlavami, samostatnými klinčekmi a drviť... Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý recept, ako nakladať cesnak doma, je vhodnejšia „suchá“ metóda. Na jeho realizáciu sú potrebné iba dve zložky: samotná zelenina a nahrubo zomletá nejodizovaná kuchynská soľ. Hotový výrobok sa bezpečne skladuje počas celej zimy. Táto metóda má iba jednu významnú nevýhodu: cesnak je solený tak dôkladne, že je už ťažké ho použiť ako nezávislé občerstvenie. Ale je to celkom vhodné na kulinárske účely: pridanie k prvému a druhému jedlu, šaláty, zeleninové zmesi atď.
Objem: 1-2 l
Zloženie:
- cesnak, celé hlavy - 1 kg;
- kamenná soľ - 300 g.
Príprava:
Hlavičky cesnaku sa opatrne odstránia z koreňov a horných šupín, umyjú sa bez rozobratia na klinčeky a sušia sa položením na plátno alebo papier. Na dno predsterilizovaných nádob sa naleje trochu soli, potom sa cesnak položí do hustých vrstiev a zelenina sa posype soľou. Keď je nádoba plná, je uzavretá plastovými viečkami a umiestnená na chladnom mieste, kde je výrobok možno skladovať až 2 roky.
Tento recept sa dá použiť aj na zber mletého cesnaku. V tomto prípade sú hlavy rozdelené na zuby, ktoré sú očistené od „jednotlivých“ škrupín a narezané (na plátky, kocky alebo „okvetné lístky“) alebo rozotreté na jemnom strúhadle v závislosti od ďalších plánov použitia výrobku. Skúsené ženy v domácnosti na to radšej nepoužívajú lis na cesnak, pretože cesnak v ňom „drvený“ stráca príliš intenzívne šťavu, čo má potom zlý vplyv na jeho konzerváciu. Potom sa cesnaková hmota dobre premieša s príslušným množstvom soli a rozloží sa do malých nádob. V tejto forme si zachováva všetky vlastnosti čerstvej zeleniny. počas roka... V zime sa zvyčajne používa na varenie, solenie slaniny a iné kulinárske potreby.
Výnimočne mladý cesnak je solený celými hlavami, v ktorých už začínajú vysychať vonkajšie šupiny, ale škrupina každého klinčeka je stále šťavnatá a elastická. Tí, ktorí si sami nepestujú zeleninu, by si mali uvedomiť, že tento cesnak je sezónnou komoditou. Na trhoch a vo veľkých obchodoch sa objavuje približne v polovici júla a predáva sa nie dlhšie ako 4 - 5 týždňov.
Cesnak marinovaný v cibuľových šupkách
Zloženie: jeden kilogram strúčikov cesnaku, štyri veľké cibule. Marináda: dvesto gramov vody, sto gramov octu, päťdesiat gramov cukru, dvadsať gramov soli, päť gramov škorice, tri lavrushky, tri korenie.
Príprava:
Cibuľu olúpte a plevy dobre osušte. Cesnakové strúčiky sa spracovávajú rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie. Vložte cesnak a plevy do vrstiev do pripravených nádob. Zo všetkých vyššie uvedených komponentov sa pripravuje marináda a nalejú sa do nej polotovary, nádoby sa zrolujú, ochladia a zložia na ďalšie skladovanie. Predjedlo môžete vyskúšať po dvoch týždňoch.
Cesnak marinovaný s feferónkou a vínom
Suroviny: jeden kilogram pažítky, dve čili papričky, pol litra bieleho vína, pol litra vínneho octu, tri poháre cukru, dva bobkové listy, jedna lyžica bieleho korenia, malé množstvo olivového oleja.
Príprava:
Najskôr sa pripraví marináda zo všetkých potrebných zložiek, okrem olivového oleja. Varte ho asi tri minúty, vypnite sporák a duste ďalších päť minút. Cesnak sa vloží do nádob a zaleje sa marinádou, pridá sa trochu oleja a zroluje sa. Tento recept nepoužíva soľ. Hotový výrobok je sladký, korenistý a korenistý.
Kórejský nakladaný cesnak
Zloženie: jeden kilogram cesnaku, jeden liter sójovej omáčky. Jeden pohár octu.
Príprava:
Pre toto jedlo je vhodný mladý aj starý cesnak. Najskôr sa zelenina pripraví, ošúpe a rozdelí na zuby. Zelenina sa dáva do pohárov. Ocot sa zriedi vodou a prelieva sa cesnakom tak, aby ho úplne zakryl. Banky sú umiestnené na chladnom mieste po dobu jedného týždňa. V priebehu času sa cesnak prenesie do sterilných nádob. Sójová omáčka sa varí a varí asi desať minút. Potom sa ochladí a naleje sa cesnak, aby tekutina naplnila iba polovicu nádoby. Konzervovanie sa zroluje a umiestni na chladné miesto. Po troch týždňoch môžete vyskúšať občerstvenie.
Ktorý cesnak je lepší na zber?
Ranná zelenina nie je vhodná na konzerváciu, pretože ešte nemala čas na získanie živín a príliš neskoro zozbieraná s príchodom prvého mrazu naopak stratí svoju šťavnatosť, vyschne a znehodnotí sa.
Dôležité! Cesnak sa vysádza koncom jesene alebo skoro na jar. V prvom prípade sa plodina zbiera v júli, v druhom - začiatkom septembra. V tomto okamihu by sa malo obstaranie uskutočniť.
Hlavy zeleniny by mali byť pevné a dužina šťavnatá. Pretože klinčeky vo väčšine receptov sú nakladané celé, nemali by mať chyby alebo poškodenia, stopy hniloby, plesní a tmavé škvrny. Čím menej času uplynie od okamihu vykopania hlavy po rolovanie do plechoviek, tým bude obrobok chutnejší.
V niektorých receptoch je cesnak marinovaný bez rozdelenia na pažítku s celou hlavou. V týchto prípadoch môžete použiť mladú zeleninu; pre všetky ostatné spôsoby konzervovania sa používa iba zrelá.
Nakladaný cesnak s chrenom
Všetky najlepšie recepty na nakladané strúčiky cesnaku umožňujú získať slané predjedlo, ktoré sa hodí k mnohým jedlám. Podľa tohto receptu sa cesnak ukáže ako veľmi korenistý, je pripravený s prídavkom vínneho octu, ale môžete použiť akýkoľvek iný.
Zloženie: dva kilogramy strúčikov mladého cesnaku, dvesto gramov koreňa chrenu, dve čili papričky, dva strúčiky, jeden liter vody, päťdesiat gramov cukru, štyridsať gramov soli.Štyristo gramov vínneho octu alebo iného.
Príprava:
Zuby sa dajú do misky a zalejú sa horúcou vodou, nechajú sa stáť dve minúty, potom sa voda vypustí. Paprika je nakrájaná na krúžky, zatiaľ čo semená môžu byť ponechané. Koreň chrenu je olúpaný a nasekaný alebo nastrúhaný. Paprika, cesnak a chren, klinčeky sa dajú do pripravených nádob. Pripravte marinádu z vody a cukru, octu a soli. Varte ju asi jednu minútu. Dózy so zeleninou sa zalejú horúcou soľankou, zrolujú sa a nechajú vychladnúť. Keď sa ochladia, odložia sa na päťdesiat dní na chladné miesto a potom sa môže polotovar ochutnať.
Pravidlá prípravy zeleniny
Solený cesnak si medzi ženami v domácnosti získava každý rok čoraz väčšiu obľubu. Jedná sa o veľmi chutný prípravok, ktorý bude vynikajúcim predjedlom k mäsu, údeninám, boršču. Tiež môže byť cesnak použitý ako dekorácia na sviatočný stôl.
Pred začatím varenia musíte zeleninu správne pripraviť. Od toho bude závisieť nielen jeho vzhľad, ale aj jeho chuť.
Na solenie sa používa iba mladý cesnak.
Pravidlá prípravy:
- odstráňte silnú pokožku z hláv a nechajte mladú;
- dôkladne umyte zeleninu pod tečúcou vodou;
- neodporúča sa odstraňovať okraj a chvost hlavy.
Soľ zelenina by mala byť v sklenených alebo drevených nádobách. Môžete tiež použiť keramickú nádobu. Neodporúča sa vyrábať polotovary v plastových nádobách, pretože cesnak môže stratiť svoju chuť.
Cesnakové zuby marinované s korením
Zloženie: mladé strúčiky cesnaku. Marináda: dvesto gramov vody, dvesto gramov octu, dvadsať gramov soli, päťdesiat gramov cukru, štyri zrnká korenia, tri bobkové listy. Dve lyžice čajového chmeľu-suneli.
Príprava:
Najskôr sa z vyššie uvedených zložiek pripraví soľanka. Varí sa, varí a ochladí. Pažítka sa obarí osolenou vriacou vodou (na pol litra vody je potrebných päťdesiat gramov soli), ihneď sa na pol minúty ponorí do studenej vody. Cesnak je položený v sterilných nádobách, marináda sa naleje, pokryje sa hrubým papierom, krky sa zviažu škrtidlom alebo niťou. Nádobu skladujte na chladnom mieste.
