Sušené hrozno je výživná a veľmi zdravá pochúťka, ktorú je možné konzumovať čerstvú alebo pridať do rôznych jedál. Sušenie hrozna pre hrozienka doma vám umožňuje zachovať všetky vlastnosti bobúľ a získať prírodný produkt. Tento postup sa vykonáva niekoľkými spôsobmi, v závislosti od konkrétnych podmienok, napríklad bobule sa sušia na slnku, v elektrickej sušičke alebo v rúre. Každá metóda má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by sa mali zistiť vopred.
Kedy a ako zbierať úrodu?
Bez ohľadu na to, aký spôsob sušenia sa bude vykonávať, musí sa hrozno vyberať a pripravovať pri dodržaní pravidiel. Bobule musia byť úplne zrelé. Pokiaľ je to možné, je najlepšie nechať ich na kríkoch, kým sa nestanú letargickými. V tomto stave sa zväzky ručne triedia, čím sa zbavia zhnitých a poškodených plodov.
Tento postup sa musí vykonať priamo v deň odstránenia, inak budú hrozienka nekvalitné. Na sušenie zostávajú iba celé a zrelé vzorky dobrých odrôd. Na tento účel je lepšie používať sladké odrody bez semien. Medzi tie najvhodnejšie patria:
- Kishmish (ružový, čierny alebo biely).
- Rusball.
- Astrachaň skoré dozrievanie.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
Ideálne odrody sú tie so zvýšeným obsahom cukru a malými bobuľami, ktoré umožňujú rýchlejšie sušenie. Je potrebné mať na pamäti, že z odrôd tmavého hrozna sú hrozienka čierne a zo zelených - hnedé.
Aké hrozno je vhodné na sušenie
Najčastejšie sa na sušenie používa hrozno, ktoré vo vnútri bobúľ nemá semená.
Samotné bobule môžu byť buď malé alebo veľké, tmavé alebo svetlé. Vďaka tomu, že si suchý výrobok zachováva chuťové vlastnosti konkrétneho druhu hrozna, môžu byť hrozienka bylinkovo-koláčové, muškátové alebo sladkokyslé. Na zber hrozienok sa najčastejšie používajú tieto odrody hrozna:
- Nimrang;
- Muškát;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- čierna, ružová, biela.
Vedel si?
Prvý zber hrozienok na účely jeho predaja sa začal uskutočňovať okolo roku 200 - 300 pred Kr. e. Historici nemôžu s istotou povedať, či to urobili Arméni alebo Féničania. Ale je známe, že v Grécku neskôr začali na tento účel pestovať špeciálne hrozno s malými bobuľami, ktoré nemalo semená, ale zároveň malo silnú a príjemnú arómu. Odroda dostala názov „korinka“ podľa oblasti, kde sa pestovala - Korint.
Aby ste získali vysoko kvalitné a chutné domáce hrozienka, ktoré si môžu dlho zachovať svoje prospešné vlastnosti, musíte na zber správne pripraviť čerstvé hrozno. Najskôr by ste mali skontrolovať a odstrániť všetok nepoužiteľný materiál, odstrániť bobule, ktoré sú poškodené, prehĺbené, prasknuté atď. Je tiež vhodné oddeliť malé a väčšie bobule. Posledné z nich je možné pre ľahké sušenie rozrezať na polovicu.
Ako pripraviť bobule?
Po dokončení triedenia sa hrozno tepelne upravuje. Proces pozostáva z niekoľkých krokov:
- rozpustite sódu vo vode v pomere 1 polievková lyžica na 1 liter tekutiny;
- voda sa privedie do varu;
- bobule sú ponorené do vriacej vody a ponechané 10-15 minút.
Ak je hrozno vo vode menej ako predpísaný čas, potom sa doba sušenia predĺži. Preexponovanie plodov sa neodporúča, pretože sa budú pripravovať. Účelom tohto tepelného spracovania je zničenie škrupiny a výskyt trhlín na pokožke, kvôli ktorým dôjde k odparovaniu vlhkosti oveľa rýchlejšie.
Pred začiatkom sušenia sa hrozno dôkladne umyje od sódy... To sa deje pod studenou tečúcou vodou. Potom sa bobule položia na čistú handričku a na chvíľu sa nechajú, aby sa mohli vysušiť.
Na priamom slnku
Túto najprimitívnejšiu metódu úspešne používali naši vzdialení predkovia. Môže sa však použiť, iba ak je slnečné a suché počasie. Takto pripravené hrozienka budú mať matný povrch s voskovým povlakom.
Hrozno sa pred sušením rozloží v tenkej vrstve na papier a vystaví sa slnečnému žiareniu. O mesiac neskôr sa z toho ukážu hrozienka. Pretože vonku môže kedykoľvek pršať, je veľmi dôležité počítať s možnosťou skrytia bobúľ pod baldachýnom, aby sa na ne nedostala vlhkosť.
Ako správne sušiť?
Existuje niekoľko metód na výrobu vysoko kvalitných hrozienok doma. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.
V elektrickej sušičke
V dnešnej dobe je také zariadenie ľahké získať. Existujú dva typy sušičiek:
- konvektívny;
- infračervené.
Konvektívne modely sušia vlhkosť iba z povrchu zeleniny a ovocia, čo negatívne ovplyvňuje celý proces. Druhá možnosť má vyššie náklady, avšak rýchlosť a kvalita sušenia v takejto elektrickej sušičke sú oveľa lepšie v dôsledku prenikania infračervených lúčov do výrobkov.
Hrozienka sa získavajú pomocou elektrickej sušičky nasledovne:
- po blanšírovaní v roztoku sódy sa bobule ochladia v studenej vode;
- hrozno je rozložené na uteráku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť;
- suroviny sú rozložené v rovnomernej vrstve na mriežke zariadenia;
- suší sa 3 hodiny pri teplote 50 ° C;
- vypnite a nechajte bobule vychladnúť;
- postup opakujte niekoľkokrát, v pravidelných intervaloch, a miestami vymieňajte rošty, kým sa hrozienka nepripravia.
Celkovo bude proces trvať 34 hodín. Na prípravu týmto spôsobom 500 g hrozienok budete potrebovať 2 kg hrozna.
Ponúkame vám sledovanie videa o tom, ako sušiť hrozno pomocou elektrickej sušičky:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
V rúre
Sušenie hrozna doma sa môže vykonávať aj v rúre, je však potrebné mať na pamäti, že táto metóda je časovo najnáročnejšia. V horúcich dňoch bude nemožné byť dlho v interiéri. Varenie hrozienok týmto spôsobom pozostáva z niekoľkých etáp:
- Pripravené suroviny sa rovnomerne rozložia na plech a vložia do rúry. Sušenie sa vykonáva pri teplote 85 ° C s mierne pootvorenými dverami, aby sa mohla odparovať vlhkosť.
- Po 10 hodinách sa teplota zníži na 50-60 ° C. Celá procedúra trvá asi 40 hodín. Pri tom je potrebné robiť prestávky, aby plody mohli vychladnúť.
- V záverečnej fáze, keď sú hrozienka takmer pripravené, by teplota v sušiarni nemala prekročiť 35 ° C.
V mikrovlnke doma
Mikrovlnné sušenie hrozna nie je povolené, pretože zahriatie bobúľ spôsobí ich vznietenie, čo bude mať za následok vzhľad plazmy. Tento ionizovaný plyn má schopnosť absorbovať mikrovlny a viesť elektrinu. V dôsledku tohto procesu bude osoba popálená a kuchynský spotrebič zlyhá.
Vonku
Táto rozpočtová metóda existuje už od staroveku, ale je vhodná len do suchého počasia.
Na slnku
Takto pripravené hrozienka budú mať matný povrch, ktorý vyzerá ako voskový povlak. Na varenie budete potrebovať:
- dobre vyzreté hrozno;
- prášok na pečenie;
- voda;
- rovnomerný rovný povrch (pletivo, paleta atď.);
- moskytiéra alebo gáza.
Proces sušenia sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- hrozno sa triedi a uvoľňujú sa z neho zhnité a poškodené bobule;
- vysokokvalitné suroviny sa umyjú, rozložia na cedník a blanšírujú v roztoku sódy nie viac ako 3-4 sekundy;
- po ošetrení vriacou vodou a sódou sa bobule umyjú pod tečúcou studenou vodou;
- pripravené hrozno sa najskôr položí na suchú a čistú handričku, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti, potom sa umiestni na rovinu a vytiahne sa na slnko;
- aby vtáky a hmyz nepokazili bobule, sú pokryté gázou.
Sušenie bude trvať 20 až 30 dní, v závislosti od slnečnej aktivity.
Večer sa odporúča výrobok nosiť v interiéri, inak by mohol v daždi navlhnúť. Sušenie by malo prebiehať rovnomerne, takže ovocie je potrebné pravidelne miešať.
V tieni
Okrem použitia slnečného žiarenia je možné hrozno sušiť v tieni. Táto metóda sa zvyčajne používa v strednej Ázii, umožňuje bobuľám zachovať si všetky vitamíny a pôvodnú farbu. Na tento účel sú z hliny postavené špeciálne boxy s mnohými vetracími otvormi.
Môžete tiež použiť dobre vetranú budovu s hospodárskym účelom (stodola, dočasná chata).
Proces varenia hrozienok v tieni je nasledovný:
- Suroviny sa triedia a spracovávajú pomocou sódy.
- Pripravené zhluky sú rozložené na povrchu, umiestnené v rade a pokryté hustým materiálom.
- Pod nimi je zapálený sírny knôt alebo sírová tyčinka na fumigáciu. Trvanie procedúry je od 40 do 50 minút, vďaka tomu získajú hrozienka atraktívnu farbu.
- Palety s hroznom sa prenesú na miesto, kde sa bude sušiť, a zakryjú sa látkou. Minimálne raz za 3 dni sa zväzky musia prevrátiť.
Sušenie strapcov hrozna je na paletách voliteľné... Môžu byť zavesené v dobre vetranej miestnosti. V tomto prípade je surovina tiež predbežne spracovaná a podrobená fumigácii sírou. Plné hrozienka bude trvať 20 až 30 dní. Technológia sušenia odtieňov sa považuje za najsprávnejšiu.
Hrozienka v rúre
Bobule je možné sušiť v rúre, ale toto je časovo najnáročnejšia metóda a nákladná. A vzhľadom na poveternostné podmienky, horúčavy, je nemožné zostať dlho v interiéri.
Ale napriek tomu existuje taký spôsob.
Príprava:
1. Pripravené bobule dajte na plech, rovnomerne ho vložte do rúry predhriatej na 85 stupňov. Dvere nechajte mierne pootvorené, aby sa vlhkosť odparila.
2. Keď sú bobule polosuché, znížte teplotu v rúre na 70 stupňov. Celkovo sušenie trvá asi 30 hodín.
Ako skladovať a aká je doba použiteľnosti?
Sušené hrozno by sa malo uchovávať na tmavom a chladnom mieste. Je dôležité vedieť, že výrobok netoleruje vysokú vlhkosť a za takýchto podmienok sa zhorší. Základné pravidlá ukladania:
- optimálna teplota nie je vyššia ako + 10 ° С, inak bude hmyz začínať v bobuliach;
- požadovaná úroveň vlhkosti je 70%.
Pre skladovacie kontajnery sú vhodné nasledujúce možnosti:
- Plátená taška... Položka musí byť najskôr vložená do soľného roztoku a potom dobre vysušená. Bobule zložené v ňom by mali byť na tmavom mieste, pokiaľ je to možné od zdrojov tepla - sporákov a radiátorov.
- Sklenené nádoby... V takom prípade sa odporúča kryty tesne nezatvárať alebo do nich robiť malé otvory pre cirkuláciu vzduchu.Namiesto viečok môžete tiež použiť kúsky gázy, ktoré sú na plechovkách pripevnené gumičkami.
- Plastové nádoby... Táto možnosť je povolená, ak sú nádoby pokryté papierom.
- Plastové tašky na jedlo... Pri tomto spôsobe skladovania je potrebné zabezpečiť prístup vzduchu.
Čas použiteľnosti sušeného hrozna je ovplyvnený podmienkami, v ktorých sa uchováva. Spravidla môže byť produkt použiteľný pri priemernej izbovej teplote +22 až 25 ° C najviac 2 mesiace. Čas použiteľnosti hrozienok na chladnom mieste bude 3 až 4 mesiace, ak sú vo vzduchotesnej nádobe.
Sušené hrozno je možné zmraziť. Za týmto účelom je položený v nádobách na potraviny alebo vreciach so zipsom. V mrazničke sa hrozienka skladujú až jeden a pol roka, zároveň však strácajú významnú časť živín a vitamínov.
Zrýchlená technológia
Na skrátenie času varenia hrozienok stačí poznať len jedno malé tajomstvo. Pred sušením hrozna sa ponorí do vriaceho roztoku sódy. Vďaka tomuto malému triku nielenže výrazne znížite čas strávený bobuľami na slnku, ale dosiahnete aj zmiznutie voskovej plakety.
Okrem toho sa v procese takéhoto spracovania na povrchu hrozna vytvárajú mikroskopické praskliny, cez ktoré prechádza vzduch a odparuje sa prebytočná vlhkosť. Bobule, ktoré boli v roztoku sódy, sa umyjú pod tečúcou studenou vodou, rozložia sa na papier a odošlú sa pod slnko.
Ako používať a v akých receptoch variť?
Hrozienka sú jednou z najzdravších potravín:
- Obsahuje takmer celú skupinu vitamínov skupiny B, vitamín PP, železo, horčík, fosfor, vápnik a mnoho ďalších zložiek potrebných pre plnohodnotný život človeka.
- Hrozienka nemajú takmer žiadne kontraindikácie, dajú sa použiť aj pri cukrovke alebo chorobách tráviaceho systému. Sušené hrozno stimuluje mozog, má pozitívny vplyv na stav nervovej sústavy, obličiek, dýchacích orgánov, žalúdka a srdca. Jedenie jednej hrsti denne vám zlepší pohodu a rozveselí sa. Hrozienka sa používajú na prípravu rôznych liečivých prostriedkov na prechladnutie, na boj proti niektorým kožným chorobám, hypertenzii a zápalu pľúc.
- Výrobok je nevyhnutný pri varení, pri výrobe rôznych nápojov, zmrzliny a dezertov na báze tvarohu. Hodí sa k mäsovým jedlám, cereáliám, zeleninovým a ovocným šalátom a k musli.
Aby hrozienka nestratili svoje užitočné vlastnosti, odporúča sa variť v termoske. Bobule sa nalejú do nádoby s objemom 1 liter v pomere 1 polievková lyžica na 200 g vriacej vody.
So všetkými pozitívnymi vlastnosťami sušeného hrozna môže v niektorých prípadoch poškodiť zdravie. Výrobok sa nesmie konzumovať vo veľkom množstve. Za optimálnu dávku sa považuje 50 - 60 g denne.
Varenie hrozienok doma nie je zložitý proces a nevyžaduje drahé profesionálne vybavenie. Správne sušené hrozno si udrží až 80% prospešných zložiek, ktoré obsahuje.
Alternatívna možnosť
V tomto prípade sú vybrané zrelé a celé bobule podrobené predbežnej alkalizácii. Na prípravu roztoku budete potrebovať desať litrov vody a štyridsať gramov kryštalického lúhu. Tieto komponenty sú zmiešané v jednom kastróle a odoslané do sporáka.
Vybrané hrozno sa na niekoľko sekúnd ponorí do vriacej kvapaliny, potom sa rýchlo odstráni a dôkladne sa umyje pod tečúcou studenou vodou. Potom sa bobule rozložia na papier a nechajú sa vysušiť. Každé tri alebo štyri dni sa hrozno obracia.
Poznámka pre hostesku
1. Na základe samostatne sušeného hrozna môžete pripraviť pochúťku ako marcipán.Akékoľvek orechy je potrebné zomlieť do stavu olejovej pasty, zmiešať s hrozienkami rozomletými v mixéri a zmes upevniť hustým sirupom alebo tekutým medom. Ak v arzenáli hostesky nie je žiadny silný domáci spotrebič, pomôže vám ručný mlynček na mäso - z oboch zložiek sa stane elastická hmota. Pritom musí byť niekoľkokrát navlhčený iba jeho zvon a skrutka. Orechovo-hrozienková zmes sa používa ako medzivrstva sušienkových a lístkových závitkov, sú z nej vytvarované domáce sladkosti a figúrky na zdobenie koláčov.
2. Hrozienka podporujú kvasenie tekutín. Takže napríklad do trojlitrového pohára s brezovou šťavou stačí dať iba 80–120 g týchto sušených plodov, nechať na tmavom mieste (nie v chlade) a o mesiac neskôr bude nádoba obsahovať zdravé kvas, nasýtený vitamínmi a podobný sladkej a kyslej sóde. Keďže fermentačná reakcia prebiehala bez kvasníc, má minimálny obsah kalórií.
3. Čerstvé hrozno, šťava z neho a dokonca aj prírodné hroznové vína spôsobujú u niektorých ľudí alergiu. Na hrozienkach sa však vyskytuje oveľa menej často. Predtým, ako ho zjete v hrsti, musíte napriek tomu sledovať, ako na výrobok reaguje pokožka a celé telo.
Výhody hrozienkového vývaru pre kojencov
Nápoj je vhodný pre dojčené deti. Dojčatá sú často vystavené nedostatku vitamínov. Odvar z hrozienok pre kojencov nespôsobuje alergické reakcie. Nápoj posilňuje imunitný systém a zabraňuje ARVI, zvyšuje odolnosť tela voči akýmkoľvek prechladnutiam. Vitamíny skupiny B pomáhajú pri raste kostí, posilňovaní nervového systému a podieľajú sa na intelektuálnom vývoji.
Hrozienkový vývar normalizuje trávenie a má dobrý vplyv na metabolické procesy. U dojčiat sa zlepšuje kvalita krvi, posilňujú sa zuby a kosti. Vďaka sodíku, horčíku a vápniku sa aktívne rozvíjajú svaly, najmä srdce. Selén obsiahnutý v bujóne prispieva k normálnemu fungovaniu pečene.
Nápoj iba z jedného sušeného ovocia je možné podať deťom do 6 mesiacov, s väčším počtom zložiek (napríklad odvar z mrkvy a hrozienok) až od šiestich mesiacov veku. Na kontrolu alergickej reakcie sa najskôr podáva 1 lyžička. piť.
Elektrická metóda sušenia
Trsy sa vymyjú v mraziacej vode. Zrelé celé bobule sa vyberú bez hniloby a iného poškodenia. Hrozno je umiestnené v hustej vrstve na táckach, ktoré sú umiestnené v elektrickej sušičke. Zapnite režim „Sušenie bobúľ a ovocia“. Časovač je nastavený na 4 hodiny.
Po vypnutí prístroja v ňom bobule zostávajú, po 2 hodinách sa postup opakuje. Pri elektrickom sušení hrozna sa používajú 4 prístupy. Po dokončení poslednej manipulácie nechajte sušené ovocie stáť v prístroji 120 minút. Doba varenia je ovplyvnená rozmanitosťou, veľkosťou a konzistenciou hrozna. Priemerná doba trvania procesu sa meria za jeden deň. Hotový výrobok neobsahuje vlhkosť, je lepkavý na dotyk a pokožka sa pokrčí.
