Ako skladovať zelené paradajky, aby sa sčervenali

Prišla jeseň a s ňou neskorá pleseň a mráz. V takejto situácii je nebezpečné nechať zelené paradajky na viniči, pretože choroba a nízke teploty môžu poškodiť nielen stonky rastliny, ale aj nezrelé plody. Skorý zber pomôže zachrániť paradajky. Zo zelenej zeleniny sa dá robiť kyslé uhorky alebo sa môže skladovať v umelých podmienkach až do dozretia. Existuje niekoľko spôsobov, ako ovplyvniť proces dozrievania paradajok. Pokúsime sa podrobnejšie rozobrať najjednoduchšie a najdostupnejšie z nich.

Aké paradajky sú predmetom dlhodobého skladovania

Úspešné skladovanie paradajok v zime závisí od odrody a podmienok plodiny.
Ak chcete paradajky udržať čerstvé dlho, postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov:

• Neskoršie odrody sú pre budúce polotovary výhodnejšie. Zber tejto odrody paradajok sa vykonáva pred začiatkom obdobia nízkych teplôt a mrazu. Sú zle vystavení chorobám, dobre znášajú prepravu.
• Je dôležité zvoliť paradajky so silnou šupkou, hustou dužinou a nízkym percentom šťavy.
• Zelenina s vysokou úrovňou cukru nestráca svoju chuť po dlhú dobu.
• Na záložku na zimu by ste mali používať paradajky strednej a malej veľkosti, ktorých priemer nepresahuje 5 cm a hmotnosť nie je väčšia ako 70 g. Veľké paradajky sú vhodné na krátkodobé dozrievanie. Malé vzorky sa úspešne uchovávajú po dlhú dobu, ale strácajú svoj vkus a užitočné vlastnosti.
• Bez ohľadu na odrodu si skleníkové paradajky zachovávajú svoju chuť horšie ako zelenina zo záhrady.
• Mali by sa uprednostniť poddruhy určené na kultiváciu v konkrétnom klimatickom pásme.
• Kvôli rôznym obdobiam zrenia sa odporúča uchovávať rôzne odrody oddelene.
• Neskladujte ovocie s mechanickým poškodením, prasklinami, škvrnami, známkami hniloby.

Tipy na skladovanie paradajok

Hlavnou vecou pri dlhodobom skladovaní paradajok je výber plodov, ktoré môžu dlho ležať. Preto sa neodporúča kupovať paradajky, ktoré plánujete poslať na zimné dozrievanie v supermarketoch. Na regáloch takýchto obchodov sú väčšinou také paradajky, ktoré sa pestovali v skleníku alebo sa dovážali zo zahraničia, čo negatívne ovplyvňuje ich trvanlivosť. Je lepšie kúpiť si paradajky z trhu alebo si ich vypestovať sami. Ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu zlepšiť kvalitu, sú:

1. Paradajky sú vždy umiestnené so stopkou hore, pretože ich pokožka je na tomto mieste najjemnejšia a môže prasknúť pod váhou ovocia.
2. Je nežiaduce vyrábať viac ako 2 vrstvy paradajok v škatuli, pretože pod váhou horných bude spodný rad ovocia rozdrvený a začne hniť.
3. Ak sa poškodená paradajka z zvyšku včas neodstráni, ostatné plody sa začnú zhoršovať.
4. Je nemožné umožniť kontakt s priamymi slnečnými lúčmi - paradajky začnú rýchlo dozrievať, a preto sa čoskoro zhoršia.

Trvanie skladovania paradajok vo veľkej miere závisí od ich odrody. Dobrá trvanlivosť pri stredne zrelých a neskoro dozrievajúcich odrodách paradajok. Trvanlivosť plodov tiež ovplyvňujú podmienky ich skladovania - teplotné hodnoty v miestnosti alebo na skladovacom mieste musia byť nízke a ukazovatele vlhkosti nie sú vyššie ako 80%.Paradajky sa posielajú na zimné dozrievanie bez viditeľného poškodenia pokožky, inak nemôžu byť dlho čerstvé a rýchlo stratia svoju chuť, arómu a vzhľad.

Ktoré odrody sa skladujú najdlhšie

Väčšina poddruhov paradajok na dlhodobé úspory nie je ovplyvnená negatívnymi environmentálnymi faktormi. Vydržia teplotné extrémy a zmeny úrovne vlhkosti.

Je dôležité udržiavať teplotný režim v rozmedzí + 10 ... + 15 stupňov Celzia

Ich mäso je husté, elastické. Paradajky nepraskajú, zachovávajú si chutný vzhľad a chuť po dobu 2-8 mesiacov.

Najchutnejšie odrody:

Najmiernejšie odrody

• Žirafa. Na juhu rastie na otvorenom teréne a v severných oblastiach je lepšie pestovať v skleníku. Odroda je klasifikovaná ako neurčitá. Výška kríka môže byť až dva metre. Vyžaduje sa šitie a podväzok. Najlepšie je formovať rastliny do jednej stonky. Tvar zeleniny je okrúhly a váha sa pohybuje od 50 do 100 g. Zrelé paradajky majú výrazný oranžový odtieň (majú bližšie k tomelu) a dužina je naopak červená. Dokonale ležia až do januára.
• Katarína. Neurčitý hybrid na kultiváciu v skleníku. Kríky sú pomerne vysoké, maximálna hmotnosť jedného plodu je 140 g. Šupka nepraská, dá sa transportovať. Odroda má dobrú úrodu (nad 8,5 kg / m2). Bez problémov si udrží svoju sviežosť a chuť po dobu 1,5 mesiaca.
• Kamenný kvet. Rastie so štandardnými kríkmi (do výšky 50 cm), nie je potrebné ich štipkať. Paradajky sú pomerne veľké, sploštené. Hmotnosť jedného ovocia je 130 - 250 g. Táto odroda poskytuje vynikajúcu úrodu, ktorú je možné udržať dlho bez strát.
• Long Keeper. Kríky sú stredne veľké (do 1,5 m), maximálna hmotnosť jedného rajčiaka je 150 g. Odroda má vysoký a stabilný výnos (od 2 do 4 kg na ker). Virus tabakovej mozaiky ich prakticky neovplyvňuje. Špeciálna vlastnosť: Plody na kríkoch nikdy nedozrejú. Vždy sú natočené v béžovej a zelenej farbe. Potom zožltnú a časom zružovejú (dužina je svetlejšia a sýtejšia). Je možné uchovať čerstvosť zeleniny až do polovice marca.
• Sneženie Hybrid s neskorým dozrievaním. Neurčitý. Kríky sú náchylné na silné rozvetvenie, ich výška nie je väčšia ako 1,2 m. Musia byť priviazané k podpore a nevlastnému synovi. Plody sú zaoblené, blízko stopky mierne rebrované. Neodlišujú sa vo veľkých veľkostiach (každá váži iba 60 - 75 g). Pri správnom napájaní a kŕmení dáva odroda viac ako 4 kg na ker.
• Impérium. Neurčitá odroda vyšľachtená pre skleníky. Zelená hmota dosahuje výšku až 2 m. Paradajky majú tvar smotany (ich hmotnosť je od 90 do 140 g). Veľmi produktívny hybrid. Z jedného m2 sa odstráni až 9 kg zeleniny. Preukazuje dobrú odolnosť voči chorobám a udržuje sa čerstvý jeden a pol mesiaca.
• Nový rok. Vzťahuje sa na neurčité odrody. Plody sú mierne ploché, s hmotnosťou do 200 g. Rozvetvenie kríkov je priemerné, vyžaduje sa podväzok a zovretie. Paradajky zostanú čerstvé až 5 mesiacov. Jedna rastlina dáva až 3,5 kg výťažku.
• Lenivý človek. Typický determinant. Sýtočervené plody (do 160 g). Veľmi mäsité a chutné. Môže rásť vonku alebo pod filmom. S náležitou starostlivosťou a prevenciou chorôb z námestia. metrov výsadby možno odstrániť z 8 až 9 kg paradajok.
• Ozaltín. Neurčitá odroda.Plody sú zaviazané na rukách. Vyznačujú sa veľmi hustou pokožkou, mäsitou a hrubostennou. Plody zozbierané v auguste sa ľahko dostanú na novoročný stôl. Produktivita - 5 kg na krík.
• Lenivý. Vzťahuje sa na určujúce odrody. Drepové kríky s roztiahnutými konármi (nie väčšie ako 1 m). Veľkosť ovocia je stredná (100 - 120 g). Chuť a prezentáciu si zachovávajú až do januára - februára.

Metódy spracovania

Vhodný na dozrievanie paradajok rôzneho stupňa zrelosti bez poškodenia
Bez ohľadu na spôsob a miesto skladovania musia byť plody podrobené predbežnému spracovaniu a príprave:

1. Triedenie. Paradajky musia byť roztriedené podľa veľkosti a zrelosti. Je to spôsobené tým, že dozrievanie veľkých plodov nastáva skôr ako malých a stredných. Zrelá a zelená zelenina si vyžaduje inú úsporu teploty.
2. Utratenie. Každá paradajka musí byť skontrolovaná a poškodené vzorky so známkami hniloby musia byť odstránené.
3. Čas zberu paradajok. Je potrebné sledovať predpoveď počasia a mať čas na zber pred prvým mrazom. Ak rastlina prežila teploty pod nulou, potom paradajky nepodliehajú dlhodobým úsporám.
4. Pravidlá zberu:

• Zelenina sa odreže spolu so stopkou. Predĺži sa tak trvanlivosť.
• Na odstránenie paradajky je vhodný slnečný deň. Zalievanie rastlín sa zastaví 14 dní pred začiatkom zberu. Ak prší, môžete zeleninu zbierať najskôr po 7 dňoch.

1. Spracovanie pred uskladnením:

• Nemôžete umyť paradajky. To uľahčí odstránenie ochrannej vrstvy z ich povrchu a začiatok procesu rozpadu.
• Pred pokládkou sa odporúča vykonať spracovanie zásob s použitím kyseliny boritej (0,3%) alebo roztoku manganistanu draselného s nízkou koncentráciou.

Ako skladovať zelené paradajky, aby doma sčervenali a dozreli

Pri dozrievaní paradajok doma musíte dodržiavať určité pravidlá. Pozrime sa podrobnejšie na spôsoby, ako urýchliť dozrievanie na konároch, v hromadách atď.

Ako urýchliť dozrievanie

Tieto triky urýchlia dozrievanie trhaných paradajok:

• vložte paradajky do papierových vrecúšok a vložte medzi ne banán, uvoľní to špeciálny enzým, ktorý urýchli proces rastu;
• naplňte krabicu ovocím s pilinami;
• aby počas skladovania huba nezasiahla plody, sú ošetrené alkoholom;
• dajte krabice s paradajkami na niekoľko hodín do tmavej pivnice, potom ich vyberte a odložte do teplej miestnosti, aby rýchlejšie zčervenali;
• niektorí obyvatelia leta dávajú paradajky do plstených čižiem;
• dajte niekoľko zrelých paradajok do škatule s nedozretými paradajkami.

Spôsoby, ako urýchliť dozrievanie paradajok na konároch

Pre tento spôsob skladovania je potrebné vykopať všetky kríky, na ktorých sú nezrelé paradajky. Toto by sa malo robiť čo najopatrnejšie bez poškodenia koreňového systému. Potom zaveste kríky v tmavej a suchej miestnosti s koreňmi hore. Teplota vzduchu v miestnosti by mala byť minimálne + 20 ... + 23 ° C, inak zelenina zvädne.

Zrenie v stohoch

Táto metóda je vhodná, ak na kríkoch zostane veľa nezrelých paradajok. Kríky sú vyrezané úplne na základni, naskladané do hromádok v teplej a tmavej miestnosti tak, aby vrcholy boli v strede. Potom sú stohy izolované látkou alebo zväzkami slamy.

Dozrievanie

Na dozretie sú vhodné paradajky rôzneho stupňa zrelosti bez poškodenia. Tento proces vám umožní predĺžiť dobu konzumácie čerstvých paradajok o ďalších pár mesiacov.

Úprava teploty v sklade urýchli alebo spomalí dozrievanie zeleniny

Rýchlosť dozrievania a trvanlivosť priamo závisia od teplotného režimu v mieste skladovania. Úprava teploty v sklade urýchli alebo spomalí dozrievanie zeleniny.

Dlhé dozrievanie

Dlhodobé dozrievanie paradajok sa vyskytuje pri + 10 ... + 12 stupňoch. Plody by mali byť naskladané v jednej vrstve.

Je dôležité usporiadať optimálnu úroveň vlhkosti prostredia. Indikátor by mal byť v rozmedzí 85%. Vyššia úroveň urýchli hnilobné procesy zeleniny. Nedostatok vlhkosti vedie k ochabnutiu a vysušeniu rajčiaka.

Ak je dôležité plody konzervovať čo najdlhšie, potom sa zber kontroluje každý deň.

Proces zrenia sa dá výrazne urýchliť

Všetky paradajky, ktoré sa začnú červenať, sa dajú do inej nádoby, pretože táto zelenina uvoľňuje značné množstvo etylénu, čo urýchli dozrievanie ďalších vzoriek.

Nevýhodou tejto metódy skladovania je vzhľad veľkého množstva pokazených, zhnitých paradajok v priebehu času.

Rýchle dozrievanie

Rýchle dozrievanie zeleniny sa vykonáva v dobre vetranom sklade bez známok vlhkosti pri teplotnom rozmedzí + 20 ... + 24 stupňov.

Paradajky roztriedené podľa veľkosti sú uložené v drevených alebo plastových škatuliach v niekoľkých vrstvách. Stopka na každom ovocí by mala byť umiestnená zhora.

Najvyššia zelenina by mala byť pokrytá novinami alebo uterákmi, aby sa zabránilo vystaveniu úrody slnku.

Proces zrenia sa dá výrazne urýchliť... Za týmto účelom sa medzi paradajky položí seno. Do krabičiek môžete dať niekoľko červených plodov, zrelé jablká, hrušky, banány. Za takýchto podmienok nebude proces úplného dozrievania trvať dlhšie ako 8 dní.

Nájdenie zásob pri teplote asi +30 stupňov prispieva k ešte rýchlejšiemu dozrievaniu. Nevýhodou tejto metódy je strata pružnosti paradajok. Stanú sa veľmi mäkkými a v oblasti stopky sa objavia žlté škvrny.

Zrenie na kríkoch

Existuje niekoľko spôsobov, ako dozrieť zelené plody na vykopaných rastlinách.

Spočiatku sú paradajky vykopané, potom je každý krík zavesený v suchej miestnosti s dostatočným vetraním s koreňom hore.

Existuje niekoľko spôsobov, ako dozrieť zelené plody na vykopaných rastlinách.

Druhá metóda spočíva v vykopaní rastlín koreňmi a ich umiestnení do drevenej krabice na verande alebo v skleníku.

tipy a triky

Neodporúča sa jesť nezrelé paradajky, pretože obsahujú špecifické enzýmy. Tieto látky, ktoré sa dostávajú do ľudského tela, môžu spôsobiť otravu. Existuje však veľa konzervárenských receptov, ktoré používajú zelené paradajky. V nálevoch sú toxické zlúčeniny neutralizované.

Ak chcete mať zrelé paradajky po celý rok, môžete si začať pestovať paradajky doma. K tomu sú vhodné hybridy, ktoré nevyžadujú intenzívnu starostlivosť. Môžu sa pestovať v malých kvetináčoch.

Podmienky a miesto skladovania

Aby sa zachovala chuť a aróma paradajok, je dôležité chrániť plodinu pred zmenami teploty a vlhkosti. Optimálnymi ukazovateľmi sú teplota asi +10 stupňov, vlhkosť vzduchu v rozmedzí 80-95%.

Je dôležité vziať do úvahy, že plody rôznej zrelosti vyžadujú rôzne podmienky skladovania:

Skladovanie ružových a zelených paradajok pri teplotách pod +5 stupňov je veľmi nežiaduce. To spôsobí, že ovocie stratí sýtu farbu a schopnosť dozrieť.

Obchod musí byť pravidelne vetraný. Veľký význam má tiež miesto zvolené na ochranu zásob. Miestnosť musí byť tmavá.

Môže to byť pivnica, chladná špajza, veranda, garáž, izolovaný balkón, zádverie, časť na skladovanie zeleniny v chladničke, miesto pod posteľou alebo kúpeľňa.

V pivnici alebo suteréne

Na záchranu paradajok musí byť úložisko pripravené... Je potrebné ho dobre vysušiť, izolovať, očistiť a odstrániť zo zvyškov rastlín z minuloročnej úrody.

Pri udržiavaní teplotného režimu v rozmedzí + 10 ... + 11 stupňov a koncentrácii vlhkosti v rozmedzí 80-90% sa rezervy uchovávajú 3 mesiace

Ako kontajner sa používajú boxy vyrobené z dreva alebo plastu, umiestnené na regáloch alebo policiach. Uličky sú pokryté suchými pilinami alebo cibuľovými šupkami.

Medzi vrstvy môžete vložiť listy papiera. To pomôže absorbovať prebytočnú vlhkosť. Ideálnou možnosťou by bolo zabaliť každé ovocie do tenkého papierového obalu. Plodina sa položí najviac do troch vrstiev.

Pivnica alebo suterén by mali byť pravidelne vetrané. V uzavretej miestnosti a na zatuchnutom vzduchu sa jedlo začne zhoršovať do týždňa.

Ak je teplotný režim udržiavaný v rozmedzí + 10 ... + 11 stupňov a koncentrácia vlhkosti je v rozmedzí 80-90%, rezervy sa uchovávajú 3 mesiace.

Je potrebné dbať na to, aby teplota neklesla pod nulu. Ak sa paradajky zvrásnili, potom je to známka suchého vzduchu. Rast plesní naznačuje, že úroveň vlhkosti je príliš vysoká.

Raz týždenne sa úroda kontroluje. Všetka pokazená zelenina by mala byť odstránená bez ľútosti. To pomôže zabrániť kontaminácii zvyšku zásob.

V byte

V byte je možné uložiť čerstvé paradajky... Na tieto účely je vhodná chladnička, balkón, komora. Môžete využiť priestor pod posteľou alebo vaňou.

Skladovacia teplota je + 10 ... + 21 stupňov. Ako kontajnery sa používajú umývadlá, koše, škatule. Na dno je položená slama a vrecovina. Ovocie je naaranžované so stopkou hore. Zeleninu prikryte tmavou utierkou.

V chladničke

Skladovanie ovocia v chladničke sa vykonáva v špeciálnom oddelení pre zeleninu. Je vhodné, aby teplota vzduchu neklesla pod +8 stupňov.

Každá vrstva je vystlaná listami papiera. Ešte lepšou možnosťou je zabaliť každú zeleninu do hodvábneho papiera. Plody sa nebudú navzájom dotýkať a vydržia dlhšie.

Nízka teplota a neustále zvetrávanie neprispievajú k dlhodobému skladovaniu plodov v chladničke

Celofánové vrecká sú na tieto účely nevhodné. Prispievajú k tvorbe veľkého množstva kondenzácie a nebránia prieniku vzduchu, čo rýchlo povedie k začiatku procesov rozpadu.

Nízka teplota a neustále zvetrávanie neprispievajú k dlhodobému skladovaniu plodov v chladničke... Skladovacia doba nie je dlhšia ako 7 dní. Niektoré exempláre nestratia chuť až 2 týždne.

Na balkóne

Väčšina majiteľov bytov izoluje svoje lodžie a balkóny, čo umožňuje použitie miestnosti ako skladu potravín za predpokladu, že je zima teplá a teplota na balkóne je v rozmedzí + 5 ... + 12 stupňov.

Väčšina majiteľov bytov izoluje svoje lodžie a balkóny, čo umožňuje využívať izbu ako sklad

Zelenina musí byť uložená v čistých boxoch. Spodok je podšitý látkou alebo papierom. Tesnenie sa vyrába medzi vrstvami rovnakých materiálov. Z dôvodu úspory miesta sú kontajnery naukladané na sebe.

Horná zásuvka by mala byť zakrytá látkou, aby nedochádzalo k slnečným lúčom. Prístrešok by však nemal brániť vstupu vzduchu. Balkón musí byť pravidelne vetraný a sledovaný z hľadiska kolísania teploty.

Zber čerstvých paradajok v zime

Predtým, ako si položíte otázku dlhodobého uchovávania čerstvých paradajok, stojí za to zistiť, či je odroda paradajok vhodná na skladovanie. Bohužiaľ, nie každá paradajka je schopná potešiť hostiteľku svojím stavom nasledujúci rok po zbere. Pre dlhodobé skladovanie musíte zvoliť neskoré odrody paradajok, sú najvyzretejšie.Ak sa produkt na skladovanie kupuje v sezóne nízkych cien, potom aj v tomto prípade kúpte zástupcov rodu Solanaceae, ktorí dozrievajú neskoro.

Ako zachrániť paradajky

Ako nádoba na záchranu paradajky sa používajú škatule, plechovky, slama, chladnička.

V krabiciach

Na skladovanie zeleniny sa používajú malé plastové alebo drevené lamelové škatule s mriežkovým dnom. Nádobu je potrebné dôkladne umyť a vysušiť. Papier sa položí na spodok.

Ako nádoba na záchranu paradajky sa používajú škatule, plechovky, slama, chladnička

Krabice musia byť zo všetkých strán utreté alkoholom. Tým sa zabráni výskytu hniloby a škodlivých mikroorganizmov.

Zdravá a silná zelenina na uskladnenie by mala byť suchá, bez známok poškodenia alebo hniloby. Paradajky musia byť roztriedené podľa veľkosti a zrelosti.

Sú poukladané do 2 - 3 vrstiev a pokryté suchou rašelinou, pilinami, slamou, senom, cibuľovými šupkami.

V slame

Používanie slamy udrží paradajky čerstvé 3 mesiace. Zabraňuje výskytu plesní a rozvoju bakteriálnych chorôb.

Plody sú umiestnené v škatuliach, predtým zabalené v tmavom papieri. Paradajky sú posypané slamou. Nádoba musí byť umiestnená na mieste bez prístupu slnečného žiarenia pri teplote + 8 ... + 10 stupňov. Na urýchlenie procesu zrenia sa zásoby prenášajú na niekoľko dní na dobre osvetlené miesto.

V bankách

Skladovanie pohárov je pohodlný, rýchly a praktický spôsob, ako udržať paradajky čerstvé a chutné. Existuje niekoľko spôsobov, ako zachrániť plodiny pomocou plechoviek.

Metóda 1

Banky sa dôkladne opláchnu pomocou sódy bikarbóny. Nádobu treba nechať dobre vysušiť. Za týmto účelom môžete držať sklenené nádoby v bezpečnej vzdialenosti nad plynovým sporákom.

Plody sa umyjú prídavkom octu

Plody sa umyjú prídavkom octu. Zelenina sa vloží do nádoby. Nádoba musí byť na vrchu previazaná gázou, ktorú je potrebné najskôr povariť v silnom soľnom roztoku. Metóda vám umožňuje uchovať čerstvosť paradajok po dobu 3 mesiacov.

Metóda 2

Sklenené nádoby musia byť sterilizované a plody musia byť položené. Nalejte paradajky soľankou, ktorá obsahuje 8 dielov vody, 1 diel octu a rovnaké množstvo soli. Nádoby musia byť zapečatené viečkami a odoslané na bezpečnú úschovu do tmavého chladného skladu.

Metóda 3

Zelenina sa vloží do starostlivo umytej a vysušenej sklenenej nádoby a naplní sa slnečnicovým olejom tak, aby pokrývala zeleninu o 1 cm.

Skladovanie paradajok v banke

Uzavreté viečkami a umiestnené na chladnom mieste na uskladnenie. V takýchto podmienkach paradajky nestratia svoju chuť po dobu 4 mesiacov.

V chladničke

Najlepšie miesto na uskladnenie ovocia v chladničke je v špeciálnom oddelení na zeleninu, ktoré sa nazýva „zóna čerstvosti“. V tejto oblasti sú vytvorené ideálne podmienky pre dlhodobé konzervovanie zeleniny vrátane paradajok.

Paradajky sa skladajú v oddelení najviac do 2 vrstiev, aby nedošlo k poškodeniu dolných plodov.

Horčicová metóda

Starostlivo vybrané pevné paradajky by sa mali umyť a vysušiť na čerstvom vzduchu. Sterilizujte trojlitrové sklenené nádoby a na dno nalejte 40 g horčicového prášku.

Pri kladení ovocia do nádoby musíte každú vrstvu trochu posypať horčicou. Paradajky by mali byť umiestnené voľne, v malej vzdialenosti od seba.

Horčicová metóda

Po naplnení nádoby po vrch pridáme ešte 1 lyžicu horčicového prášku. Nádobku zrolujte pomocou kovového veka. Trojlitrová nádoba by mala pojať asi 6 lyžíc prášku.

Alkoholová metóda

Táto metóda je najlepšia pre ovocie vyzreté mliekom. Dôkladne sa umyjú a vysušia. Paradajky by mali byť voľne zabalené v predsterilizovanej sklenenej nádobe.

Po naplnení nádoby polejte ovocie 3 lyžicami 96% alkoholu a zakryte silonovou utierkou.

Nádobu je potrebné trochu v rukách skrútiť, aby alkohol navlhčil všetky plody. Knot je spustený vo vnútri nádoby a zapaľuje sa zvonka. V okamihu, keď alkohol začne horieť, je nádoba uzavretá pomocou kovového veka.

Cesta v novinách

Konzervácia novín je vhodná pre neskoré odrody paradajok, zelených vzoriek alebo pre tie, ktoré dosiahli mliečnu zrelosť.

Každé ovocie je starostlivo zabalené do novinového papiera a opatrne umiestnené so stopkami smerom hore do drevenej škatule s mriežkovým dnom alebo kartónovej škatule s otvormi, aby mohol vzduch pokojne cirkulovať.

Každé ovocie je starostlivo zabalené do novinového papiera

Dno nádoby je vystlané suchou slamou. Každá vrstva je tiež posypaná týmto materiálom. Skladujte plodinu v pivnici alebo suteréne.

Pred konzumáciou paradajok je potrebné ich zbaviť papiera a nechať ich 1-2 dni na svetle. Rajčiaky po vystavení svetlu rýchlo nadobudnú červenkastú farbu.

Metóda pilín

Skladovanie v pilinách je najlepšou voľbou pre paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé. Ako kontajnery sa používajú drevené debny. Pri stohovaní ovocia je dôležité zabezpečiť, aby sa navzájom nedotýkali.

Stonka paradajky by mala smerovať nahor. Každá vrstva je posypaná pilinami. Tento materiál dokonale absorbuje vlhkosť a zabráni vzniku hniloby a znehodnotenia produktu.

Miesto skladovania by malo byť chránené pred priamym slnečným žiarením. Optimálna teplota je v rozmedzí +10 stupňov. Krabice sú umiestnené v pivnici, suteréne, balkóne (ak nie je umiestnený na južnej strane domu).

Cesta v papieri

Ukladanie paradajok do papiera je vhodné pre zelené a ružové ovocie. Dôkladne sa umyjú a položia na uterák, aby dobre vyschli. Zeleninu nemusíte utierať.

Vlhkosť by mala sama vyschnúť. Počas procesu sušenia nevystavujte slnečnému žiareniu.

Ukladanie paradajok do papiera je vhodné pre zelené a ružové ovocie

Pred položením musí byť každé ovocie zabalené do papiera a voľne zložené, aby nedošlo k poškodeniu susedných vzoriek. Teplotný režim by sa mal udržiavať v rozmedzí +10 stupňov.

Silné ovocie si dokáže uchovať svoju chuť nielen počas celej zimy, ale aj do marcových prázdnin.

Neskladujte zrelé kópie na papieri.

Lupinová metóda

Skladovanie paradajok v cibuľových šupkách vám umožňuje šetriť zásoby až do novoročných sviatkov, niekedy až do 8. marca. Táto metóda je optimálna pre ružové alebo mliečne ovocie. Mali by byť ploché, bez známok poškodenia alebo hniloby.

Ako kontajnery sa používajú škatule z lepenky alebo z drevených škatúľ. Spodok je podšitý baliacim papierom. Na vrch sa naleje veľká vrstva cibuľových šupiek.

Každý nový rad paradajok je posypaný šupkami. Horná vrstva by mala pozostávať aj z cibuľových šupiek. Ideálna šetriaca teplota je + 2 ... + 4 stupne. Veko nádoby by nemalo byť tesne uzavreté.

Zásuvky je možné umiestniť do chladničky, na chodbu, chladnú špajzu.

Poznámka

Ak ste sa naučili, ako udržiavať paradajky čerstvé pomocou škatúľ a papiera, a rozhodli ste sa použiť túto metódu, nezabudnite, že pravidelne, asi raz týždenne, musíte plody triediť, zbierať zrelé, prezreté a poškodené. Faktom tiež je, že už červené paradajky je potrebné oddeliť od zelených, pretože nedozretá zelenina nie je tak nasýtená kyselinou listovou, čo prispieva k rýchlemu sčervenaniu a dozretiu ovocia. A tento proces musíme spomaliť. Viete o triku „Ak chcete, aby zelené paradajky dozrievali rýchlejšie, nezabudnite im dať nejaké červené paradajky.“ Preto je potrebné rýchlo odstrániť červené paradajky zo zelených.

Je tiež potrebné skontrolovať, či rajčiaky neobsahujú hnilobu, aby jedna paradajka nenakazila ostatné.Papier vymeňte, navlhne a je to kontraindikované pri dlhodobom skladovaní. Dávajte pozor na škatule a vaše paradajky budú uložené až do jari.

Ak máte slamu, je lepšie ju položiť na dno škatule, je tiež vhodné pravidelne ju meniť za novú, suchú. Slama všeobecne pomáha ženám v domácnosti uchovávať zrelú a chutnú zeleninu až do novoročných sviatkov, najmä v otázke, ako udržať paradajky čerstvé. Takže si ho urobte do zásoby, zbavte sa jednorazových plastových tašiek. Zbierajú vlhkosť, kazia paradajky.

Existuje veľa spôsobov, ako udržať paradajky čerstvé. To znamená, že dajte zelené alebo mierne zrelé plody na 2 minúty do vriacej vody, osušte ich, otrite alkoholom, zabaľte do papiera, preložte koreňmi nahor v rade, v dvoch vrstvách, posypte pilinami a podlejte slamou. Lahodné aromatické paradajky teda budete jesť aj na jar, ešte pred začiatkom sezóny.

Skladovanie obrobkov

Existuje veľa možností na zber čerstvých paradajok.

Čas použiteľnosti závisí od spôsobu prípravy paradajok.... Je vhodné použiť niekoľko spôsobov skladovania naraz. Takto bude možné výrobok používať dlhšiu dobu.

Čas použiteľnosti závisí od spôsobu prípravy paradajok.

Každá nádoba musí obsahovať informácie o dátume výroby obrobku.

Časy skladovania pre rôzne typy polotovarov:

Tajomstvá paradajkových polotovarov

Aby boli čerstvé paradajkové prípravky chutné a predĺžili ich trvanlivosť, musíte dodržiavať jednoduché odporúčania:

• Roztok na morenie červených plodov by mal byť koncentrovanejší (7%) ako pri zelenej a hnedej zelenine.
• Mäsité paradajky sú vynikajúce na varenie adjiky, cestovín. Neodporúča sa z nich pripravovať šťavu.
• Zelenina s tenkou šupkou nie je vhodná na morenie kvôli voľnej šupke, ktorá do zimy stratí pružnosť a zjemní sa.
• Nakladané paradajky udržiavajte dobre pri izbovej teplote. Je dôležité vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu na zásoby.
• Mraznička nie je najlepším miestom na uskladnenie sušených paradajok, pretože by sa zmenila farba.
• Paradajková šťava bude chutiť obzvlášť dobre, ak sa na prípravu nápoja použilo prezreté ovocie.
• Šťava, nalievaná do foriem, sa uchováva v mrazničke niekoľko mesiacov. Nápoj sterilizovaný v plechovkách si môže uchovať svoju chuť až 3 roky.
• Sušené ovocie sa skladuje v ľanových vreciach, v sklenených nádobách s použitím rafinovaného oleja.
• Na skladovanie sušených paradajok sa používajú bavlnené vrecká, nádoby, do ktorých sa vopred nalieva olivový olej.

Predpoklady na udržanie čerstvej zeleniny

Existujú určité pravidlá pre skladovanie čerstvých paradajok. Požiadavky sa musia bezpodmienečne dodržiavať, bude to závisieť od toho, ako dlho zostanú čerstvé a jedlé.

Skladovacia teplota

Skladovacia teplota závisí od zrelosti ovocia. Tradične sa kladú tieto požiadavky:

• zrelé - 0-2 stupne;
• biela - 8-10 stupňov;
• zelená - 12-14 stupňov;
• hnedá - 4-6 stupňov.

Nedodržanie podmienok môže viesť k rýchlemu poškodeniu ovocia. Tiež nedovoľte výkyvy teploty.

Iné

Nemenej dôležitým faktorom je vlhkosť, ktorá by mala byť 80%. Práve tieto podmienky sa považujú za optimálne pre paradajky. Dolný indikátor môže vyvolať vysušenie paradajkovej šupky, vzhľad hniloby.

Okrem toho by mala byť zeleninová kultúra mimo slnečných lúčov, svetlo má na ovocie mimoriadne negatívny vplyv.

Skladovanie pri nízkych teplotách

Paradajky sú vhodné na skladovanie v mrazničke. Aby sa zabezpečilo ich dlhodobé uchovanie, je dôležité paradajky starostlivo vyberať. Nemali by vykazovať známky hniloby, mechanického poškodenia.

Paradajky sú mrazničky bezpečné

Je lepšie zvoliť zeleninu strednej veľkosti, s voľnou šupkou a pevnou dužinou. Pred vložením do mrazničky je potrebné každé ovocie poriadne umyť a utrieť do sucha papierovou utierkou.

Zmraziť môžete celé aj paradajky.

Celé ovocie

Výhodou tejto metódy obstarávania je dlhšie obdobie sporenia. Zmrazenie nijako neovplyvní chuť ovocia. Sú vhodné na konzumáciu 12 mesiacov.

Paradajky bez známok hniloby a poškodenia sa dôkladne umyjú, utierajú do sucha obrúsky a rozložia sa v jednej vrstve na stojan. Zelenina by sa nemala ukladať na seba.

V takom prípade nebudú pokrčené. Miska je umiestnená v mrazničke pri maximálnom nastavení mrazenia. Po úplnom zmrazení sú plody umiestnené do špeciálneho mraziaceho vrecka.

Nakrájané paradajky

Táto metóda je časovo náročná v porovnaní so záchranou celého ovocia. Výhodou však je, že paradajky je možné pridávať ako zálievku bez krájania alebo rozmrazovania.

Pred uvedením produktu na trh nie je potrebné vyberať dokonale celé paradajky a zbaviť sa šupky. Plody sa umyjú pod vodou, nakrájajú na malé plátky.

Nakrájané paradajky

Rovnakým spôsobom musíte pripraviť papriky a bylinky. Výrobky sa rozomelú na mlynčeku na mäso a dôkladne sa premiešajú. Nie je potrebné výslednú hmotu soliť.

Zmes sa vloží do silikónových foriem na pečenie ľubovoľného tvaru. Nakrájané paradajky sa odošlú do mrazničky.

Po úplnom zmrazení sa produkt vyberie z foriem a umiestni do špeciálnych vreciek na skladovanie zeleniny v mrazničke. Výsledné tablety sa dajú pridať do boršču alebo ako zálievka na šalát bez rozmrazovania.

Paradajky ako čerstvé na zimu uzavrieme do zaváracích pohárov. Ako to spraviť

Zvyčajne sa snažíme o to, aby bola zelenina na zimu čerstvá, to je jedna z možností, ako ju takto uchovať. Existujú však aj iné recepty, ktoré nemajú nič spoločné s mrazením. Presne taký recept som dnes našla. Ako sa hovorí, pri jeho použití budú vaše paradajky takmer čerstvé. Ak je to tak, bolo by veľmi pekné spomenúť si na chuť vašich paradajok pri novoročnom stole, z ktorej sme tak unavení. spadnúť. Ale v zime sa o nich nedá povedať.

Zaujímavé je, že ak chcete paradajky tak dlho držať bez zmrazenia, nepotrebujete ani soľ! V tomto recepte úplne absentuje. Taktiež nie je žiadny ocot s vodou. To znamená, že ich nebudeme fermentovať, ale uchováme ich čerstvé. Zároveň zostanú nielen svieže, ale aj elastické. Jedná sa o paradajky, ktoré zvyčajne zbierame zo záhrady. V zime, samozrejme, bude akýmsi prekvapením, ak s nimi zaobstaráte hostí napríklad v ten istý nový rok.

Čo potrebujete a ako variť?

Takže s tým, čo nepotrebujeme, sme už prišli na to, teraz si ešte povieme, čo je potrebné. A potrebujeme, samozrejme, seba. Pre také dlhodobé skladovanie si musíte zvoliť husté ovocie, ako sa hovorí, dužinaté, a najlepšie je zbierať ho malé. Uistite sa tiež, že tieto paradajky nie sú zubaté alebo dokonca mierne poškodené.

Ako zachrániť hnijúce paradajky

Dodržiavanie všetkých pravidiel pre skladovanie paradajok nezaručuje, že sa výrobok nezačne zhoršovať.

Prudké zmeny teploty a vlhkosti prispievajú k vzniku hnedých škvŕn na zelenine. Aby sa plody zachránili, vkladajú sa do vody zohriatej na +60 stupňov.

Optimálna doba zdržania pre paradajky v horúcej vode je 5 minút. Paradajky je potrebné trieť a dobre vysušiť. Ak sú plody prezreté, môžu byť mäkké a na ich šupke sa objavujú praskliny.

Tieto oblasti poškodenia je možné posypať hrubou kamennou soľou, aby sa zabránilo ďalšiemu množeniu plesní. Ak sa výrobok naďalej zhoršuje, paradajky sa používajú na kulinárske účely.

Mäkké paradajky sú vhodné pre nasledujúce jedlá:

• Boloňská omáčka na cestoviny.
• Karbanatková omáčka.
• Obliekanie do boršču.
• Kečup
• Lečo.
• Paradajkový olej.
• Zálievka na šaláty.

Spracovanie paradajok

Ak máte bohatú úrodu paradajok a nechcete ich mať stále čerstvé, môžete ich spracovať.

Paradajky sa zvyčajne spracovávajú nasledujúcimi spôsobmi:

Takto spracovaná zelenina sa oveľa dlhšie nekazí a nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.

Najbežnejším typom spracovania zeleniny je konzervovanie. Skladovanie takýchto paradajok môže byť v prípade, že je balenie zapečatené, až jeden rok. Inak sa lehota skracuje na šesť mesiacov.

Sušené paradajky by sa mali uchovávať v látkových vreckách na suchom mieste. Hlavným nepriateľom takto pripravených paradajok je vlhkosť, hmyz a koreniny, ktorých vôňa môže zničiť chuť zeleniny.

Sušené paradajky môžeme preliať olejom, vložiť do hermeticky uzavretej nádoby a schladiť ich v chlade.

Skladovanie sušených paradajok sa veľmi nelíši od sušených paradajok. K tomu sú vhodné ľanové vrecká alebo plechovky s olejom. Ak sušené paradajky chováte v škatuliach, najlepšie je umiestniť ich na tmavé miesto s teplotou nepresahujúcou 10 ° C alebo do chladničky.

Odrodové vlastnosti

Dôležitým bodom pre ochranu je výber odrody. Je mylná predstava, že akákoľvek odroda sa dá dlho uskladniť. Predtým, ako si nastavíte cieľ hodovať na novoročných sviatkoch na vlastných paradajkách, utrieďte si odrodový sortiment, inak budete porazení.

Udalosť je odsúdená na neúspech, ak:

• pri výbere odrody ste nevenovali pozornosť takémuto ukazovateľu ako „udržiavanie kvality“;
• na posteliach prešla nová známka;
• počas zberu sa zmiešali paradajky rôznych odrôd.

Ak neviete, aký druh ovocia si chcete nechať, je lepšie to nerobiť, pretože paradajka, ktorá dlho zreje, nie je chutná. Aj keď je hutný a zdanlivo krásny, má nepríjemný zápach, chuť a nechutnú pachuť.

Je to úplne iná záležitosť, keď paradajky, určené na zrenie, rýchlo zrejú a potom sú spracované do ohromujúcich prípravkov, ktoré ozdobia akýkoľvek sviatočný stôl a všetkým preukážu, že ste vynikajúcou hostiteľkou. [flat_ab>

Celá armáda chovateľov pracuje na vytvorení takých paradajok, ktoré ležia dlhšie a časom budú iba chutnejšie, sladšie a aromatickejšie.

Mýty a realita

Ak sa túlate po internete, môžete toho veľa prečítať, ale nad každým riadkom stojí za zamyslenie:

1. "Pre dozrievanie paradajok musí byť pokrytý červenou látkou." Toto je pravdepodobne už priamo šarlatánstvo, hoci ak si na to chcete urobiť vlastný názor, skúste to. Je vhodné samozrejme dodržať čistotu experimentu a jednu škatuľu zakryť červenou handrou a druhú napríklad zelenou. A prosím, podeľte sa o svoje výsledky výskumu v komentároch.
2. Zrenie nepomáha ani horčicový prášok. Ak paradajky sčerneli, tiež nezachráni.

Ale skutočnosť, že na zelených paradajkach je zrelé alebo začínajúce hniť jablko, a nedozreté paradajky dozrievajú rýchlejšie - skutočná pravda.

Viete, ako vonia zrelé ovocie? Je to tak - vynikajúce. Vonia ako etylén s aromatickými látkami. Čím je ovocie zrelejšie, tým viac vydáva plyn a prispieva k začervenaniu svojich susedov.

Na začiatku minulého storočia (1936) bola v Biologickom ústave Peterhof publikovaná práca o účinku etanolu (lekársky lieh) na skladované paradajky.Takže po zavedení 0,2 ml vodky do paradajkovej dužiny sa najskôr začalo červenať miesto vpichu a potom aj samotné ovocie, navyše rovnomerne. To sa neodrazilo na chuti.

Zrenie „opitých“ paradajok sa deje o 10–12 dní skôr ako „triezvych“. Zaujímavým faktom je, že „opité“ paradajky dávajú semená s vynikajúcimi výhonkami.

Zber a triedenie

Nech už sledujete akýkoľvek cieľ, udalosť bude úspešná, ak:

• paradajky sa zberajú včas, bez toho, aby sa čakalo na čas, kedy ovocie pokryje mráz, alebo budú mrazovo ošetrené;
• zozbieraná zelenina je benígna, nie sčernatá od huby Phytophthora, nepoškodená (pribitá, rozdrvená);
• na zber sa vyberie suchý deň, nie mokré ráno.

Pretože pri zbere nie je čas pozerať sa na stupeň vyspelosti a krásy kruhov, potom pri položení domu na skladovanie musíte venovať pozornosť týmto parametrom.

• zelené paradajky;
• začiatočníci do hneda;
• hnedá;
• červená.

Je potrebné ich triediť a čím rýchlejšie, tým lepšie. Nechajte začervenané zrelé ísť do okamžitého spracovania, existuje veľa spôsobov:

• konzervovanie;
• kvasenie;
• sušenie;
• zmrazenie;
• spracovanie na výrobky z paradajok.

Hnedé paradajky budú ako prvé spracované, keď sa stanú červenými.