Vážení, vítam vás na mojom blogu! Podarilo sa každému na zimu nazbierať chutné paradajky? Výborne! Takže teraz máte chutné a zdravé občerstvenie na zemiaky a akúkoľvek inú prílohu.
Určite mnohí z vás majú v záhrade stále zelené paradajky, ktoré sú častejšie vyhadzované zo strachu pred solanínom. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť! Dnes vám navrhujem, aby ste na zimu pripravili chutnú a bezpečnú úrodu - nakladané zelené paradajky.
Sú nenáročné a ľahko sa pripravujú. V takom prípade sa po určitej liečbe neutralizuje solanín, ktorý škodí nášmu telu. Takže sa nebojte vychutnať si svoje zelené paradajky a nevyhadzujte ich! Užite si prázdne miesta!
Niektoré tajomstvá zelených paradajok
Nezrelé paradajky by sa nemali jesť - obsahujú látku nazývanú solanín, ktorá je pre človeka toxická. V procese zrenia sa solanín mení na užitočné látky a už v hnedých paradajkach je ich skromné množstvo.
Pri správnom konzervovaní, marinovaní a solení zelených paradajok sa solanín rozkladá a zelenina je bezpečná na konzumáciu. Obzvlášť opatrne je potrebné dodržiavať recept na studený zber nezrelých paradajok.
Solenie zelených paradajok v sudoch
Tento recept naši predkovia hojne používali. V skutočnosti boli sudy jediným dostupným skladovacím kontajnerom a v každej pivnici boli sudové uhorky, paradajky a kapusta.
Zber sa najčastejšie uskutočňoval studeným spôsobom, preto sú výhody takýchto paradajok veľmi veľké - zachovávajú si všetky vitamíny a stopové prvky, ktoré sa pri konzervovaní za tepla čiastočne zničia.
Ak máte čo i len malý sud - predložený starý recept zaručuje skvelú chuť a konzerváciu paradajok. A v jej neprítomnosti môžete použiť bežné plastové vedierka - musíte si vziať špeciálne jedlo.
Takéto paradajky budú takmer ako sudové paradajky. Ale je nemožné pripraviť také paradajky v bankách - takmer vždy kysnú a kysnú.
Príprava:
Nezrelé a hnedé paradajky olúpte zo stoniek a každé dôkladne umyte.
Na dne suda, vo vrstve 4 - 5 cm, rozložte konáre kôpru s dáždnikmi, ale bez suchých častí a čerešňových listov.
Vložte paradajky do 2-3 vrstiev a znova - vrstvu čerešňových listov a kôpru.
Potom ďalšia vrstva paradajok v niekoľkých radoch a tak ďalej - až kým nedosiahne vrchol. Na vrchu by mala byť vrstva listov a kôpru.
Ďalej musíte pripraviť soľanku - 200 g kamennej soli rozpustite vo vedre so studenou pramenitou vodou (bez jódu!). Miešajte, kým sa nerozpustia kryštály. Ak je na dne piesčitý sediment, musí sa nechať vo vode, nie nalievať do suda. Prirodzene, na solenie vo vedre so sódou je potrebných oveľa menej sódy - a podľa toho sa musí znížiť množstvo soli.
Nádobu zakryte a uložte na chladné tmavé miesto. Nádherné zelené paradajky sú hotové za dva týždne.
Čo je lepšie soliť
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť soleniu paradajok v nádobách. Toto je najbežnejší a tradičný spôsob solenia, stačí si pripraviť čisté nádoby bez triesok alebo prasklín. Dózy sú kompaktné, ľahko sa skladujú v chladničke alebo si ich môžete vziať so sebou pri ďalšej návšteve. Pred solením je dôležité nádoby dôkladne opláchnuť, pre každú nádobu zvoliť vhodné veko. Dnešné železiarstvá sú plné farebných plechoviek, ktoré budú zdobiť police každej špajze.
Na solenie sú vhodné aj smaltované alebo plastové vedrá a hrnce. Odporúča sa používať riad bez štiepok, inak sa výrazne zníži trvanlivosť. V kvetináčoch a vedrách sa spravidla pripravuje občerstvenie pre veľkú rodinu alebo slávnostné jedlo.
Niektorí kuchári dávajú prednosť vareniu solených paradajok v drevených sudoch alebo kadiach. Obzvlášť populárne sú výrobky z dubu alebo borovice, ktoré dodávajú výrobkom svoju jedinečnú drevitú arómu.
Nakladané zelené paradajky
Tento recept je modernou adaptáciou tradičného kvasenia. Príprava sa robí v 5 alebo 3 litrových nádobách a plnka sa pripravuje s bylinkami a cesnakom, ale tiež studeným spôsobom. Zvláštnosťou je, že soľanka nikdy nekvasí, ak sú nádoby uložené na tmavom a chladnom mieste - v suteréne alebo chladničke.
Ako na to:
Poháre umyte, zalejte vriacou vodou.
Dajte na dno: 6 olúpaných strúčikov cesnaku, 3 dáždniky kôpru, 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate.
Naplňte plecia zelenými paradajkami.
Pripravte soľanku - vložte veľký dáždnik kôpru do horúcej vody a zriedte soľ a cukor v množstve 10 litrov - 500 g cukru, 300 g soli.
Keď soľanka vychladne, vyberte kôpor, pridajte 500 ml octu.
Nalejte soľanku do nádob s paradajkami.
Pre jednu 3-litrovú nádobu vezmite 3 tablety aspirínu a rozdrvte ich na prášok. Nalejte na vrch a zavrite nádobu bežným nylonovým vekom.
Položte obrobok na chladné miesto. Paradajky budú hotové za 10 dní. Dokonale uložené.
Tieto zelené paradajky sú nielen skvelým občerstvením, ale dajú sa použiť aj do rôznych jedál, napríklad do nálevu alebo polievky typu hodgepodge.
Recepty na nakladanie s nakladanými paradajkami - na tejto stránke nášho webu.
Paradajky s cesnakom na zimu: olizujte si prsty
Ak si takto pripravíte nakladané paradajky raz, každú jeseň zrolujete niekoľko téglikov. Oslovia všetkých členov rodiny a hostí, ktorí od vás tento recept požadujú.
Suroviny na 1 plechovku (750 ml)
- 500 g zelených paradajok;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 feferónka;
- 1 polievková lyžica soli;
- 40 g petržlenovej vňate.
Príprava
Najskôr sterilizujeme sklenené nádoby. Výrobky umývame pod studenou vodou.
V každej paradajke urobíme takmer do konca hlboký rez, ktorý naplníme krúžkom papriky a dvoma plátkami cesnaku. Tiež sme položili niekoľko petržlenových listov, ako je znázornené na fotografii.
Takto plníme všetky paradajky. Na dno sklenených nádob dáme petržlenovú vňať, paradajky s plnkou pevne položíme a na vrch posypeme soľou.
Naplňte obsah nádoby vodou a zatvorte veko.
Obrobok skladujeme v chladnej pivnici, a najlepšie v chladničke, ak to umožňuje voľný priestor.
Zelené paradajky plnené cesnakom a mrkvou
V sterilizovaných 3-litrových nádobách sa položí dno a položí sa na dno:
- 3 bobkové listy;
- kôprový dáždnik;
- 6-8 korenie.
Paradajky umyte a na vrchu urobte rez v tvare kríža. Vo vnútri napchajte pol strúčika cesnaku, malú tyčinku mrkvy, list alebo kúsok petržlenovej vňate. Naplňte nádobu takýmito plnenými paradajkami a naplňte ju vriacou vodou atď. - dvakrát. Po tretíkrát zalejte vriacou marinádou v nasledujúcom zložení:
- 6 litrov vody;
- 1 šálka cukru;
- 1 šálka soli
- 2 šálky octu 9%
Arménske zelené paradajky
Toto je dosť pikantný okamžitý recept bez cukru - tieto paradajky môžete jesť za deň. Skvele doplnia grilované a pečené mäso všetkých druhov.
Na okamžité použitie možno plechovky uzavrieť obyčajnými viečkami, na dlhodobé skladovanie je lepšie ich zrolovať.
Štruktúra:
- 5 kg zelených paradajok;
- 300 g cesnaku;
- 10 feferónok;
- Po 3 zväzkoch zelených: petržlen, kôpor, koriander;
- 0,5 l vody;
- 350 ml 9% octu;
- 5 lyžice s vrchom hrubozrnnej soli (bez jódu).
Príprava:
Pripravte si litrové plechovky - umyte a zalejte vriacou vodou.
Olúpaný cesnak, paprika bez semien a bylinky mleté. Zmes dobre premiešajte.
Zelené paradajky prekrojte na polovicu. Na jednu polovicu paradajky dáme pol lyžičky horúcej zmesi, natrieme a prikryjeme druhou polovicou. Naplňte tieto paradajky dózami.
Varte soľanku a nalejte na paradajky. Vložte sterilizáciu na 15 minút do vodného kúpeľa.
Gruzínsky západ slnka
Gruzínska kuchyňa je veľmi obľúbená kvôli jedinečnej chuti jedál. Mám jeden veľmi zaujímavý recept na zelené paradajky v gruzínčine, o ktorý sa s vami ponáhľam podeliť.
Zloženie pre dvojlitrové plechovky:
- kilogram paradajok;
- jedna mrkva;
- jedna alebo dve feferónky;
- hlava cesnaku;
- 3 lyžice 9% octu
- 2 lyžice cukru;
- lyžicu soli.
Ako pripraviť gruzínske paradajky:
- Všetku zeleninu umyjeme a osušíme.
- Vložte korenie, cesnak a mrkvu do mixéra. Ak nemáte mixér, môžete použiť mlynček na mäso.
- Paradajky v strede nakrájame na tri štvrtiny. Robte to opatrne, aby sa zelenina nerozpadla.
- Do každej paradajky dajte zmes papriky, cesnaku a mrkvy. Potom sme ich vložili do sterilných nádob.
- Na marinádu zmiešame vodu s cukrom a soľou, prevaríme a pridáme ocot.
- Nalejte slepé pokusy vriacou tekutinou, zakryte pripravenými viečkami a nechajte sterilizovať desať minút. Potom plechovky skrútime.
Vďaka tomu získate lahodné predjedlo s pikantnými korenistými tónmi. Vďaka vysokému obsahu živín konzervácia zvýši vašu imunitu a zníži hladinu cholesterolu v krvi. Dobrú chuť!
Zelené, solené paradajky s horčicou vo vedre
Vezmite malé čisté zelené paradajky, umyte ich a úplne osušte na vzduchu.
Zeleninu tiež umyte a osušte: kôpor, listy ríbezlí a čerešne.
Olúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky.
Naplňte dno vedra (pre potravinárske výrobky) suchou horčicou o 1,4-2 cm.
Potom rozložte paradajky po vrstvách a striedajte ich s bylinkami, cesnakom a korením.
Horná vrstva je hustá vrstva listov čerešní a ríbezlí. Navrch dajte handričku - novú vaflovú alebo ľanovú utierku.
150 g soli sa rozpustí v 5 litroch studenej, usadenej vody a zaleje sa paradajkami touto soľankou, na vrch sa dá utlačenie.
Paradajky budú hotové do 30 dní.
Recept na nezrelý paradajkový šalát s kapustou, feferónkou, cesnakom
Tento originálny šalát nepotrebuje žiadne tepelné ošetrenie. Pridajte do nezrelých paradajok kapustu a získate neočakávané výsledky!
Potrebuješ:
- zelené paradajky - 2 kg;
- kapusta - 1 kg;
- feferónky - 3-4 ks .;
- zelená kôpor - 1 zväzok;
- hlava cesnaku;
- soľ - 3 lyžice. l.
Príprava:
- Nezrelé paradajky nakrájajte na tenké plátky.
- Pridajte nakrájanú kapustu, nakrájanú feferónku, kôpor a cesnak.
- Soľ v pohode. Dôkladne premiešajte.
- Vložte ho na deň do miestnosti s nízkou teplotou. Počas tejto doby zeleninovú zmes niekoľkokrát premiešajte.
- Vyskúšajte úroveň slanosti šalátu.
- Vložte nakrájanú zeleninu so šťavou, ktorá vyšla, do pripravených nádob, pravidelne podbíjajte.
- Zakryte nylonovými viečkami obarenými vriacou vodou.
Udržujte chlad.
Cesnakové zelené paradajky
- Na dno nádoby dajte kúsok feferónky, vetvičku kôpru. Petržlen a estragón, koreň chrenu a 8-10 strúčikov cesnaku.
- Paradajky umyte a pevne ich naplňte do 3 litrových nádob.
- Pripravte studenú soľanku: na 1 liter vody 25 g soli bez jódu.
- Nádoby zakryte bežnými viečkami a nechajte 5 dní pri izbovej teplote kysnúť.
- Potom soľanku sceďte, priveďte do varu a opäť nalejte na paradajky.
- Po 10 minútach soľanku sceďte, opäť povarte, nalejte do pohárov a ihneď zrolujte.
Osvedčené recepty
Jednou z najtradičnejších metód zberu je solenie suda... Doma má zriedka niekto vhodný sud a miesto na jeho uloženie, ale môžete si nakladať zelené paradajky v hrnci alebo vo vedre (smaltované alebo plastové), hlinená vaňaa malé množstvo zeleniny je najvýhodnejšie ihneď osoliť v bankách... Budú tiež chutiť ako sudy.
Nakladané zelené paradajky za studena
Pri práci za studena je vhodné brať husté paradajky o rovnaká veľkosť a stupeň vyspelostiktoré práve začali hnednúť alebo ružovať, kamenná soľ nahrubo zomletá (nie jodidovaná) a vyčistená voda. Zvyšok korenia a byliniek - podľa chuti.
Porcie / objem: 3 l
Zloženie:
- čerstvé paradajky - 1,7-2 kg;
- soľanka voda - 1,5-2 litrov;
- jedlá kamenná soľ - 100-140 g;
- cukor (voliteľné) - 40-50 g;
- čierne korenie (hrášok) / bitter (struky) - 10-15 ks / 0,5-1 ks .;
- kôpor, dáždniky - 3-5 ks .;
- zelerový list - 5-6 ks .;
- chrenový list - 2-3 ks.
Technológia varenia:
- Paradajky umyte, odstráňte stopky. Príliš veľké ovocie je možné nakrájať na polovicu.
- Spodok pripravenej nádoby zakryte polovicou kôprových listov a dáždnikov, potom do nej pevne vložte paradajky, pridajte korenie, vrch prikryte zvyšnými listami a bylinkami.
- Pripravte soľanku paralelne: zohrejte vodu v hrnci, pridajte do nej soľ a cukor, premiešajte, aby sa korenie rozpustilo, a ochlaďte. Soľanka sa používa v koncentrácii 5 - 7%, to znamená, že sa do 1 litra vody pridajú 2 - 3 lyžice. l. soľ.
- Nalejte nádobu s paradajkami so studenou soľankou, ak je to potrebné, nastavte mierny útlak, voľne zatvorte veko.
- Odstráňte obrobok na tmavé a studené miesto.
- Na solenie paradajok stačia 2 - 3 týždne. Čas použiteľnosti obrobku v chladničke je 2-3 mesiace.
Paradajky „barel“ zostávajú pevné a chrumkavé, takže ich môžete použiť nielen ako samostatné občerstvenie, ale namiesto obvyklých nakladaných uhoriek ich môžete pridať aj do rôznych šalátov, napríklad do Oliviera alebo do vinaigrette. Vyskúšajte, chutí veľmi zaujímavo!
Ak sú paradajky príliš zelené a tvrdé, je lepšie ich pred morením nechať niekoľko dní pri izbovej teplote alebo ich blanšírovať 1 - 2 minúty v osolenej vriacej vode.
Zelené "suché" nakladané paradajky plnené korením
Odrody tohto receptu sa nachádzajú v mnohých národných kuchyniach. Ich technológia je štandardná a v závislosti od pridaného korenia umožňuje varenie zelených paradajok v gruzínčine, arménčine, kórejčine atď.
Porcie / objem: 3 l
Zloženie:
- zelené paradajky (čerstvé) - 1,7-2 kg;
- jedlá kamenná soľ - 100 g;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- suchá horčica (prášok) - 2-3 lyžičky
Voliteľne môžete pridať:
- feferónka (čili) - 1-2 ks .;
- bulharský korenie - 1-2 ks .;
- zeleň - kôpor, koriander, petržlen, zeler - 1 zväzok;
- bazalka / oregano / tymian - 2-3 vetvičky.
Technológia varenia:
- Umyté zelené paradajky nakrájajte zhora (nie úplne) na 2 alebo 4 kúsky.
- Vložte paradajky pevne do zaváracích pohárov, každé pretrite cez vyrezaný povrch a potrite vytlačeným alebo nasekaným cesnakom. Ak je to žiaduce, môže byť cesnak zmiešaný s nadrobno nakrájanými bylinkami a korením.
- Naplnené nádoby nechajte 2 - 3 dni pri izbovej teplote. Je vhodné mierne utlačiť obsah a nádoby zaviesť do hlbokých misiek alebo tanierov, do ktorých bude odtekať prebytočná tekutina.
- Keď paradajky vytlačia a usadia sa, môžete obsah jednej z nádob rozotrieť po zvyšku alebo do každej pridať ďalšiu porciu čerstvých paradajok so slaným cesnakovým dresingom.
- Obsah plechoviek naplnených po dno krku zakryte vrstvou gázy, niekoľkokrát preloženou, a zakryte ju suchou horčicou („horčicový korok“ ochráni obrobok pred plesňou). Zatvorte veko z nylonu a dajte do chladničky.
Paradajky plnené cesnakom a bylinkami sa dajú jesť 5. až 7. deň, ale zvláštnu pikantnosť a štipľavosť získajú za 2-3 týždne. Tí, ktorí majú radi kyslejšiu a ostrejšiu chuť, by mali počkať 1-1,5 mesiaca.
Rovnaký recept je vhodný pre rýchlo osolíme zelené paradajky. Na urýchlenie solenia je potrebné ovocie nakrájať na menšie plátky (4 - 8 kusov), vložiť do veľkej misy, pridať potrebné korenie a bylinky (nasekané a rozotreté so soľou), všetko dobre premiešať rukami a pevne vložiť v zaváracom pohári. Obrobok zostarnutý 24 hodín pri izbovej teplote je už pripravený na použitie. Potom musí byť vložený do chladničky.
Horúce solené zelené paradajky
Ak nemáte vhodné chladné miesto na uskladnenie domácich prípravkov, potom je nakladanie zelených paradajok na zimu pohodlnejšie horúcim spôsobom. V hermeticky uzavretých plechovkách bude konzervácia bezpečne stáť za normálnych podmienok.
Porcie / objem: 5 l
Zloženie:
- čerstvé paradajky - 3-3,5 kg;
- voda - 2,5-3 litrov;
- jedlá kamenná soľ - 150-200 g;
- cukor - 50-60 g;
- čierne korenie (hrášok) - 20 - 25 ks .;
- nové korenie (hrášok) - 10-15 ks .;
- cesnak - 5-8 klinčekov;
- kôpor, dáždniky - 5-6 ks .;
- bobkový list - 5-6 ks .;
- chren (listy) - 2-3 ks.
Technológia varenia:
- Vložte listy chrenu a kôprové dáždniky, korenie a bobkové listy obarené vriacou vodou do sterilizovaných nádob.
- Umyté paradajky (bez stopiek) vložíme pevne do nádoby.
- Súčasne varte vodu v hrnci.
- Nádoby naplnené paradajkami zalejte vriacou vodou, zakryte viečkami a nechajte pôsobiť 15 - 30 minút (podľa objemu nádob).
- Zalejeme mierne ochladenou vodou, uvaríme novú časť vody a nalejeme ju späť do nádob.
- Zatiaľ čo plechovky po druhom nalievaní vychladnú, pripravte si soľanku. Nalejte soľ a cukor do horúcej vody (2 lyžice soli a 1 lyžica cukru na 1 liter vody), premiešajte, aby sa korenie dobre rozpustilo, priveďte do varu a nechajte 3-5 minút zovrieť.
- Vypustite ochladenú vodu z nádob, vložte každý cesnak nakrájaný na plátky, naplňte vriacou soľankou a ihneď zrolujte vrchnáky.
- Poháre s dnom prikryte teplou handričkou a nechajte úplne vychladnúť.
Vriaca voda spôsobí, že paradajky budú menej zelené (pravdepodobnejšie hnedé alebo červenkasté) a mäkšie. Pre spoľahlivejšie skladovanie môžete pred nalievaním soľankou pridať aj ocot v množstve: skladovať (9%) - 1 polievková lyžica. l., prírodné (jablko, hrozno atď.) - 1,5 lyžice. l. pre plechovku s objemom 1 liter.
