Paradajky bez octu na zimu sú chutnou a zdravou prípravou do zaváracích pohárov. Toto predjedlo je ideálne na rodinnú večeru alebo obed. Preto veľa žien v domácnosti vyrába veľa takýchto téglikov a uskladňuje ich v pivnici.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť paradajky bez octu a bez sterilizácie. Dnes budeme považovať za najužitočnejšie a najjednoduchšie doma. Takto môžete variť z celého ovocia alebo krájať.
Teraz je jeseň obdobím zberu paradajok. Stále ich vyrábam s rôznymi receptami. A paradajky bez octu sú pre mnohé ženy v domácnosti najzaujímavejšou témou. Ubezpečujem vás, drahí čitatelia, že je to vynikajúce!
Čo treba dodať?
Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami: spolu s prísadami uvedenými v recepte nižšie môžete pridať listy estragónu, listy čerešní a čiernych ríbezlí, chren atď. Pretože nie každý má svoju vlastnú záhradu, klasické ochucovadlá pre nakladané paradajky bez octu sú kôpor. bobkový list, petržlenová vňať, cesnak a čierne korenie.
Čo teda potrebujete:
- 2 čisté 1,5 l plechovky alebo akýkoľvek ekvivalent;
- 1,5 kg paradajok, umyté a sušené;
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané;
- 4 bobkové listy;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 zväzok kôpru (najlepšie so semenami);
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2-3 listy chrenu;
- listy estragónu, čerešne, čierneho ríbezle (voliteľné);
- 2 lyžice čierneho korenia alebo zmesi papriky;
- 5-6 lyžíc kuchynskej soli;
- 2 lyžice cukru;
- 2 lyžice bieleho vína.
Lahodné paradajky na zimu s džúsom z červeného ríbezle
Požadovaný:
- Paradajky
- Estragón
- Listy medovky
Vyplniť:
- Voda - 1 liter
- Šťava z červeného ríbezle - 300 ml
- Med - 50 g
- Soľ - 50 g
Príprava obrobku:
- Paradajky blanšírujte 30 sekúnd.
- Potom ich vložte do 3 litrovej nádoby.
- Pridajte estragón, listy citrónového balzamu.
- Potom naplňte vriacou plnkou 3x.
- Zrolujte banky.
Ako to spraviť?
Nakladané paradajky bez octu sa vyrábajú nasledovne. Vo veľkom hrnci sterilizujte nádoby a viečka vo vriacej vode po dobu 15 minút. Potom ich vyberte z vody pomocou kuchynských klieští. Do pohárov dajte paradajky, cesnak, bobkové listy, petržlenovú vňať, kôpor, cibuľu a listy chrenu (a iného korenia). Naplňte ich vriacou vodou. Plechovky scedíme do hrnca, pridáme čierne korenie a víno a dusíme 5 minút. Osolíme a nalejeme marinádu späť do nádob. Ak paradajky nie sú úplne zakryté, dolejte vriacou vodou. Bezpečne zatvorte kryty. Otočte banky hore dnom a nechajte v tejto polohe 2-3 dni.
Paradajky bez octu na zimu sa varia 2 týždne. Skladujte ich pri izbovej teplote alebo chladné a neotvorené. Po otvorení nádoby ju uložte na 6 týždňov do chladničky.
Toto je klasický recept na sladké paradajky bez octu na zimu. Môžete si urobiť rôzne varianty s prídavkom rôznych korení, vrátane horčice a aromatických zelených zmesí. Môžete tiež nahradiť vodku za víno.
Marinované aspirínom
Ak sú v regióne vysoké teploty v zime, môžete paradajky nakladať s aspirínom.
Tableta Salicylka zabraňuje kvaseniu v konzervách.
Zloženie (na 2 litre):
- 1,6 kg paradajok.
- 3 lyžičky soľ.
- 1 polievková lyžica. 1 lyžička Sahara.
- 2 lyžice. l. stolový ocot 9%.
- 4 ks čierny a nový korenie.
- 1-2 ks karafiáty.
- Petržlen, zeler 2 ks.
- 1 lyžička kôprové semienka.
- ½ lyžičky semená koriandra.
- 50 gr. koreň chrenu.
- 1,5 tablety aspirínu.
Inštrukcie:
- Opláchnite nádoby, zeleninu, bylinky, osušte.
- Viečka obarte vriacou vodou.
- Olúpte cesnak z plevy.
- Pod korenie a bylinky dajte.
- Na vrch poukladáme paradajky.
- Pomelieme salicylové tablety a nalejeme dovnútra.
- Zalejte vriacou vodou z kanvice.
- Zatvorte a ihneď zrolujte.
- Rozložte veko nadol a zabalte.
Podľa tohto receptu je obrobok perfektne uložený v miestnosti.
Kalorický obsah 31 Kcal - 100 g
Zelené paradajky bez octu
Chrumkavé zelené paradajky pozná každý už od detstva. Ak ich máte nadbytok, môžete na ich konzervovanie použiť jednoduchý a lahodný recept.
Koncom septembra a začiatkom októbra je ideálny čas na výrobu nakladaných zelených paradajok bez octu. Keď sa počasie zhorší, paradajky v záhrade už nemôžu dozrieť a zostanú zelené, kým ich nezoberiete alebo nezlikvidujete.
Nakladané zelené paradajky chutia slané, štipľavé a mierne korenené a mnohí ich považujú za ideálny doplnok k steakom alebo bravčovému mäsu a za dôležitú prísadu do zemiakových alebo strukovinových jedál. Zelené paradajky v konzerve bez octu, ktoré sú solené a šťavnatejšie ako kyslé uhorky, sú vynikajúce, najmä ak sú umiestnené v rovnakom pohári ako zrelé paradajky. Táto zmes umožní, aby plody navzájom nasiakli chuťou a arómou.
Ako sa to dá urobiť?
Viete, ako sa dajú na zimu pripraviť nakladané zelené paradajky bez octu? Ak vás predtým nelákalo pripraviť si vlastné paradajky z konzervy, nikdy nie je neskoro to skúsiť. Aj keď nemáte vlastnú zeleninovú záhradu, na trhoch nájdete zelené paradajky na predaj. Dajte pozor, aby ste si vybrali tvrdé, nepoškodené ovocie, najlepšie malé až stredne veľké. To je dôležité, aby boli počas celého procesu varenia chrumkavé. Nezabudnite tiež nádoby správne sterilizovať pomocou jednej z metód uvedených nižšie.
Budete potrebovať zelené paradajky, mrkvu, karfiol (voliteľné, ak máte radi jeho špecifickú chuť), soľ, stonky kôpru (najlepšie suché, ale môžete si vziať čerstvé), bobkové listy, cesnak, korenie a horčičné semiačko (voliteľné). Množstvo korenia závisí úplne od vašich preferencií. Paradajky bez octu s cesnakom a kôprom sú považované za klasiku, ostatné prísady sú voliteľné.
Ako si vybrať zeleninu na konzerváciu
Aby ste v budúcnosti mali kvalitné nakladané jedlo, mali by ste si vyberať zeleninu tak, aby bola dobre zachovaná:
- Na nakladanie uhoriek by ste si mali zvoliť ovocie s tmavým odtieňom. Ideálna veľkosť pre uhorku je šesť centimetrov. Pupienky by mali mať tmavú farbu, šupka zeleniny by mala byť tenká.
- Na nakladanie paradajok by ste si mali zvoliť malé ovocie. Koža by mala byť pevná bez poškodenia. Ideálnou odrodou na konzerváciu je krém.
- Z dôvodu konzervácie papriky by ste mali venovať pozornosť farbe ovocia. Mal by byť bohatý a bez poškodenia. Budete tiež musieť kvalitatívne vyčistiť zeleninu od semien.
- Pri príprave baklažánov by ste mali venovať pozornosť zrelosti ovocia. Farba by mala byť sýta a pokožka by mala byť pevná.
Proces varenia
Zelené paradajky umyte a poškodené a skazené ovocie zlikvidujte, inak zničia celý obsah nádoby. Mrkvu a cesnak ošúpte a potom mrkvu nakrájajte na kolieska (podľa vlastnej voľby).
Varte 3 litre vody a pridajte soľ. Panvicu odstavíme z plameňa a odstavíme. Na dno zaváracích pohárov položte vrstvu kôprových stoniek. Pridajte karfiol (ak ho používate) so zelenými paradajkami a nakrájanou mrkvou. Medzi paradajky pridáme strúčiky cesnaku, horčičné semiačka a korenie. Navrch dajte bobkové listy a zvyšky kôpru.Zeleninu zalejeme horúcou soľankou. Nádoby zakryte viečkami.
Sladké chrumkavé uhorky, nakladané bez octu
Predjedlo pripravené podľa tohto receptu vám nespáli jazyk z veľkého množstva soli a octu, ale poteší svojou príjemnou sladkosťou a chrumkavou štruktúrou.
Na prípravu trojlitrovej nádoby potrebujete:
- polovica mrkvy;
- polovica papriky;
- malý čili pod;
- 3 kôprové dáždniky;
- pár listov ríbezlí;
- pár čerešňových listov;
- 5 kusov nového korenia v tvare hrášku;
- dezertná lyžica kyseliny citrónovej;
- 5 strúčikov cesnaku;
- uhorky podľa objemu plechovky;
- 4 dezertné lyžice soli;
- jeden a pol litra vody;
- 8 dezertných lyžíc cukru.
Metóda varenia krok za krokom:
- Všetky uhorky majú odrezané zadky, zelenina sa umyje a ponorí na 3 hodiny do studenej vody.
- V tejto dobe sa banka sterilizuje a voda sa varí.
- Zvyšné ingrediencie sa premyjú pod tečúcou vodou.
- Na dno nádoby sú položené kôprové dáždniky, ríbezle, čerešňové listy, niekoľko kruhov mrkvy a plátky sladkej papriky, čili papričky, korenie a cesnak.
- Dóza je naplnená uhorkami.
- Obrobok je naplnený vriacou vodou a udržiavaný po dobu 20 minút.
- Voda z banky sa naleje do hrnca, rozpustí sa v nej soľ a kryštálový cukor.
- Kastról sa presunie do ohňa a soľanka sa varí 5 minút.
- Kyselina citrónová sa naleje do uhoriek. Obrobok je naplnený sladkou soľankou.
- Viečka sa zrolujú, obrobok sa prevráti a zabalí do teplého uteráka na 2 dni.
Aby boli uhorky ešte chutnejšie, je potrebné zeleninu zvoliť v malom rozmere: 7 - 10 centimetrov na dĺžku.
Posledné prázdne miesto
Vložte ich do veľkého hrnca a podlejte teplou vodou takmer po vrch. Privedieme do varu a necháme vychladnúť. To zaisťuje, že viečka sú správne utesnené a aby sa dovnútra plechovky nedostal vzduch, čo znemožňuje použitie dávky nakladaných zelených paradajok.
Pred podávaním skladujte zaváracie poháre na chladnom, suchom a tmavom mieste asi 2 mesiace.
Marinované zelené paradajky bez octu sú dokonalým doplnkom steakov, bravčových jedál, klobás alebo miešaných vajec, polenty so syrom, zemiakového guláša s údenou klobásou atď.
Chrumkavé uhorky bez octu
Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať uhorky bez pridania octu. Jeden z týchto receptov vám dnes predstavíme.
Na reprodukciu prezentovaného jedla budete potrebovať:
- uhorky - 1 kg;
- cesnak - 2 zuby;
- zeleň podľa chuti;
- feferónka - 1 ks .;
- čierne korenie - 10 hrášku;
- koreň chrenu - 2 ks .;
- vavrín, čerešňové listy;
- 40 g soli;
- 80 g cukru:
- kyselina citrónová - 1 polievková lyžica.
Ako variť:
- Opláchnite každú prísadu. Nádoby sterilizujte a viečka ponorte do vriacej vody.
- Zložte uhorky vo zvislej polohe v nádobách podľa vášho výberu. Pridajte tiež niekoľko strúčikov cesnaku, byliniek, vavrínových a čerešňových listov, korenia.
- Dajte hrniec s vodou do varu.
- Nádoby s uhorkou zalejte vriacou vodou. Do 10 minút je voda namočená v uhorkovej šťave.
- Vonnú vodu sceďte späť do nádoby.
- Do takmer hotovej marinády pridajte korenie a povarte ju.
- K uhorkám pridáme kyselinu citrónovú.
- Výslednú marinádu nalejte cez nádoby a zrolujte ich viečkami.
Rýchly recept
Tieto lahodné paradajky sú pripravené na konzumáciu iba za 3 dni a mnoho ľudí oprávnene tvrdí, že toto je najlepší recept na nakladané paradajky bez octu, keď ich chcete čo najskôr ochutnať.
Ak máte radi pikantnú chuť, pridajte viac korenia (hlavne cesnak), pre jemnejšiu chuť množstvo znížte. Do trojlitrovej sklenenej nádoby umiestnite nasledujúce ingrediencie:
- Paradajky, nakrájané na polovice (zelené až stredne zrelé).
- Malé kúsky sladkej papriky (červená, oranžová alebo žltá).
- Hrubo nasekanú mrkvu (5 - 15 kusov, podľa veľkosti).
- Zeler (1-3 stopky), nakrájaný na tyčinky dlhé 2-4 cm.
- Kôpor (podľa chuti), spolu so stopkami.
- Olúpané strúčiky cesnaku (5-10 kusov).
- Zmes papriky (podľa chuti).
- 3-4 sušené klinčeky.
- Listy čierneho ríbezle (4 - 5 kusov, voliteľné).
Pripravte soľanku zmiešaním dohromady:
- 1,5 litra (5,5 šálky) vody.
- 2 lyžice kuchynskej soli.
- 2 - 3 polievkové lyžice lyžice cukru.
Nalejte soľanku do nádoby. Nádobu zakryte malým tanierom. Na jednej strane to ochráni obsah nádoby pred nečistotami, muchami atď. Umožní to však tiež vstup vzduchu do obrobku, čo hrá dôležitú úlohu vo fermentačnom procese.
Nádobu vložte do širšej panvice alebo misy (aby zachytila prebytočnú tekutinu) a nechajte ju stáť 3 dni pri izbovej teplote. Keď sú nakladané paradajky bez octu pripravené, vložte ich do chladničky na uskladnenie.
Klasický nálev na solené paradajky
Známa paradajková marináda je klasická. V závislosti od objemu nádoby sa mení počet komponentov. Marináda a paradajky majú jemnú chuť. Vyskúšajte nakladané paradajky za studena v nádobách bez octu.
Tabuľka ingrediencií
| Objem nádoby (liter) | Počet zeleniny (kg) | Množstvo vody (v litroch) | Množstvo soli (gr) | Množstvo cukru (gr) | Množstvo octu (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Inštrukcie:
- Nalejte paradajky do nádob na 15 minút. prevarená voda.
- Potom vychladnutú vodu scedíme do hrnca.
- Dajte na sporák.
- Pridajte soľ, cukor.
- Nalejte ocot priamo do nádoby.
- Varená kompozícia po 2 - 3 minútach. vyplňte a zrolujte.
- Vyklopte hore dnom a zakryte zákruty.
Kalorický obsah - 40 Kcal.
Video recept:
Koľko prísad potrebujete na litrovú nádobu
Na liter si vyberte stredne veľké paradajky alebo malé odrody (krémová, čerešňová). Krém - hrubý, pred rolovaním každú zeleninu prepichnite špáradlom na viacerých miestach. Takto si paradajka udrží tvar a nepraskne.
Čerešňa je nežná. Zalejeme vriacou vodou 5 minút, inak by vykysli.
Zloženie (na liter):
- Paradajky - 0,5 - 0,7 kg.
- Voda - koľko sa zmestí (½ l).
- Soľ - 3 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica l.
- Korenie: l / list - 1 ks; kôpor - 1 šľahač; feferónka - ¼ ks.
Inštrukcie:
- Zeleninu umyte a osušte.
- Oparte banky.
- Korenie poukladáme na paradajky.
- Podlejeme vriacou vodou.
- Po 12 minútach. scedíme a uvaríme sirup z cukru a soli.
- Nalejte ich paradajkami a zrolujte.
- Otočte, ochlaďte pod krytmi.
Kalorický obsah 32 Kcal - 100 g
Pokiaľ ide o ďalšie jedlá z paradajok, na zimu si pozrite recept Pepper, Tomato, Mrkva, Cibuľa a Ocot Lecho.
Konzervovanie paradajok s octom?
No nie
Malé nádoby
Počet komponentov pre malé nádoby sa líši, veľkosť paradajok je iná.
Zvážte recept na paradajky bez octu a sterilizácie.
Zloženie (pre sedemsto):
- Pol kila cherry paradajok.
- 300 - 350 gr. voda.
- 1 lyžička soľ.
- 1,5 ČL cukru.
- ½ lyžičky kôprové semienka.
- 2 karafiáty.
- 5 - 6 korenie.
- 3 strúčiky cesnaku.
- 1 list chrenu a ríbezle.
Inštrukcie:
- Oparte poháre s viečkami.
- Umyte všetky komponenty.
- Olúpte a rozpolte cesnak.
- Na dno poukladáme bylinky a korenie.
- Hore - čerešňa. Každú prepichnite špajľou.
- Zalejeme dvakrát prevarenou vodou.
- Po 5 minútach sceďte.
- Po druhom čase pridajte do hrnca korenie.
- Varte, naplňte, zrolujte.
- Ochlaďte hore dnom.
Uhorky sa skladujú bez pivnice až do jari.
Obsah kalórií 59 Kcal - 100 gr.
Alternatívnou možnosťou varenia je paradajkový nálev z cukru a octu.
Viac malých paradajok je možné vložiť do nádob s objemom 0,5 litra.
Suroviny na valce
Pre veľkú rodinu môžete paradajky variť v 2 litrových nádobách.
Vyskúšajte na zimu zavárané nakladané paradajky bez octu alebo sterilizácie.
Zloženie:
- 2 kg paradajok;
- 2 lyžice. l. soľ a cukor;
- 2 litre filtrovanej vody;
- 2 listy chrenu, ríbezle, čerešne, zeleru;
- 2 metličky na kôpor;
- hlava zimných odrôd cesnaku;
- paprika: horká - 1 ks; voňavé - 6 ks .; čierny hrášok - 5 ks.
Inštrukcie:
- Umiestnite umytú zeleninu a bylinky do čistých nádob.
- Naplňte až po krk.
- Obarte viečka a plechovky zakryte.
- Po 15 minútach sceďte.
- Varte.
- Opakujte operáciu, aby sa vypustil - varte dvakrát.
- Po druhom čase pripravte soľanku so soľou a cukrom.
- Naplníme a zrolujeme horúcou zmesou.
- Klepnite ich hore dnom a zakrútte zákruty prikrývkou.
- Chladené, skladované pri 25 g.
Solené a nakladané paradajky sa podávajú ako predjedlo k teplým jedlám.
Kalorický obsah 39 Kcal -100 gr
Nahraďte stolový ocot iným konzervačným prostriedkom. Paradajky s jablčným octom na zimu sú rovnako chutné ako v recepte vyššie.
Možnosť vo vlastnej šťave
Rajčiny konzervované vo vlastnej šťave si môžete vychutnať v omáčkach, polievkach a zeleninových jedlách po celý rok.
Pokiaľ ide o konzervovanie paradajok týmto spôsobom, je dôležité nájsť veľmi zrelé, mäkké ovocie. Môže byť ťažké nájsť takúto mäkkú zeleninu medzi paradajkami zakúpenými v obchode, pretože sa často pokrčí a poškodí. Preto je lepšie kupovať mierne tvrdé paradajky niekoľko dní pred zamýšľaným spracovaním a usporiadať ich v jednom rade na teplom mieste.
Varenie vo vlastnej šťave obsahuje minimum prísad, preto je lepšie obmedziť sa iba na aromatické prísady - čerstvú bazalku, oregano, tymián a cesnak.
Niektoré preventívne opatrenia
Konzervovanie je skvelý spôsob, ako si uchovať svoju úrodu, ale treba to robiť správne. Nesprávne postupy zberu môžu viesť k množeniu baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus, potenciálne smrteľné ochorenie. Je veľmi dôležité, aby ste na kyslé jedlá používali iba konzerváciu vodným kúpeľom (vysoká kyslosť zabíja nebezpečné mikroorganizmy). Potraviny s nízkym obsahom kyselín by mali byť sterilizované vysokým tlakom alebo pridané citrónová šťava.
Paradajky môžu mať rôznu kyslosť, v závislosti od odrody. Tento recept používa metódu vodného kúpeľa a nezahŕňa pridanie octu, citrónovej šťavy atď. Preto je potrebné brať kyslé odrody paradajok.
Výber a príprava surovín
Príprava vysoko kvalitného zimného zberu začína výberom surovín. Hlavná podmienka sa týka výberu hlavnej suroviny - kapusta by sa mala brať až v neskorom období dozrievania. Hlava kapusty by mala mať dosť hustú štruktúru - iba taká surovina po solení chrumká a nestratí svoju pružnosť.
Príprava produktu:
- Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy.
- Suroviny umyte a osušte papierovou utierkou.
- Rozdelíme na niekoľko kusov a odstránime peň.
- Všetky ostatné prísady sa tiež umyjú, olúpu.
Vedel si? Kyslá kapustová polievka sa predtým nenazývala polievkou. V Rusku to bol pikantný, vysoko sýtený nápoj na báze kapusty, ktorý chuťou neurčito pripomínal kvas.
Ako pripraviť paradajky vo vlastnej šťave bez octu?
Potrebujete teda veľmi zrelé paradajky, čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej, cibuľu, červenú papriku a soľ.
Na úplné zakrytie dna hrnca musíte použiť trochu organického olivového oleja. Potom vezmite trochu cibule a červenej papriky, nakrájajte ich na malé kúsky a vložte ich tam. Dochutíme soľou a ďalej dusíme, kým cibuľa nie je jemná.
Zároveň uvarte ďalšiu nádobu s vodou, paradajky dôkladne opláchnite. Potom pomocou štrbinovej lyžice ponorte paradajky (možno tri alebo štyri naraz) do vriacej vody asi na tridsať sekúnd. Potom ich ihneď preložte do hrnca so studenou vodou. Potom sú všetky paradajky umiestnené na čistej doske. Zistíte, že šupky ovocia sa ľahko odlupujú. Rukami a lyžičkou ich úplne odlúpnite.Akonáhle sú všetky paradajky olúpané, nakrájajte ich na malé kúsky.
Za stáleho miešania pomaly prekladáme všetky paradajky do panvice cez cibuľu. Potom dobre opláchnite niekoľko zväzkov bazalky, oregana a tymiánu a ošúpte pomerne veľké množstvo strúčikov cesnaku. Pomocou lisu na cesnak, malého sekačky alebo kuchynského robota nasekajte cesnak a pridajte do zmesi. Ostatné korenie sa potom rozbije na malé kúsky a pridá sa tiež k paradajkám. Zmes je potrebné variť asi hodinu, aby sa všetky chute dobre spojili.
Je dôležité, aby si paradajky bez cesnakového octu čo najviac zachovali svoju chuť. Okrem toho musí zmes zostať kyslá, aby ste ju mohli správne skladovať.
Recept na šalát z rôznych druhov zeleniny bez octu
Budete potrebovať nasledujúcu sadu prísad:
- baklažán - 2 kg;
- paradajky - tesne pod 1 kg;
- cibuľa - 5 ks .;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- mrkva - 3 ks .;
- petržlen - parta
- korenie podľa vkusu;
- cesnak podľa chuti.
Ako variť:
- Všetky vyššie uvedené druhy zeleniny musia byť starostlivo pripravené: umyté, olúpané.
- Nakrájajte na stredne veľké kocky baklažánu.
- Nakrájajte nadrobno sladkú papriku, cibuľu, mrkvu.
- V samostatnej nádobe, najlepšie v hrnci, cibuľu prepečte. Pridajte papriky na cibuľu a duste ich tri minúty.
- Ďalej vyložte baklažány, dochuťte korením.
- Po 10 minútach nastrúhanú mrkvu ponorte do hrnca a zakryte. Pokračujte v hasení niekoľko minút.
- Paradajky vyšľaháme mixérom. Nakrájajte bylinky a cesnak. Pridajte ingrediencie do paradajkového pretlaku a dochuťte korením.
- Pripravenú hmotu naložte do hrnca a pokračujte v procese asi 8 minút.
- Vložte hotovú misu do predtým pripravených nádob a zrolujte vrchnáky.
Ako konzervovať?
Plechovky a viečka umyte a odložte nabok. Ak sú plechovky naplnené viackrát, viečka je možné použiť iba raz. Naplňte do troch štvrtín veľký kastról vodou a postavte ho na kachle.
Vypočítajte množstvo soli v závislosti od kapacity nádob. Na pollitrovú nádobu by ste mali dať 1 lyžičku na liter alebo polovicu. Pamätajte, že soľ, podobne ako cukor, je konzervačná látka.
Keď voda v hrnci zovrie, môžete pokračovať. Pomocou lievika cez hornú časť nádoby nalejte paradajkovú zmes. Nezabudnite na vrch ponechať asi 2 cm miesta. Ďalej nasleduje veľmi dôležitý krok - pred nasadením veka musíte každú špinu z vrchnej časti každej plechovky úplne utrieť čistou handričkou. Akákoľvek malá častica jedla, ktorá zostane na okraji, zabráni utesneniu nádoby. Zatlačte na veko, pevne utiahnite závity a pomocou klieští dajte plechovky do vodného kúpeľa.
Kaviár z baklažánu
Ideálnym spôsobom varenia baklažánu na zimu bez octu je kaviár, ktorý sa dá použiť na natieranie na chlieb alebo na jedlo s rôznymi prílohami.
Na prípravu kaviáru umyte 3 kg baklažánu, odstráňte z nich stopky a rozrežte ich na polovicu, dajte na vymastený plech. Zelenina by sa mala piecť pri strednej teplote, kým nezmäkne, pričom sa počas procesu niekoľkokrát prevráti. Potom, čo pokožka na plodoch začne praskať, musí sa vybrať z rúry a opatrne ju oddeliť od šupky. Zvyšná buničina by mala byť nakrájaná nožom a vložená do nádoby na varenie. K baklažánom musíte pridať 1 kg nakrájanej cibule, 3 hlavy cesnaku, ktorých strúčiky musia byť vopred pretlačené lisom, ako aj pár pohárov slnečnicového oleja, 3 lyžice citrónovej šťavy, cukor, soľ a zmes mletej papriky podľa chuti. Výsledná hmota by mala byť zmiešaná do hladka a potom vložená do pohárov.
Naplnené plechovky musia byť sterilizované 40 minút, potom uzavreté kovovými viečkami a zvinuté.
Ako sterilizovať?
Uistite sa, že voda neustále vrie a že hladina vody je minimálne 2 - 3 cm nad hornou časťou plechoviek. Zakryte a začnite počítať čas spracovania. Musíte sterilizovať pollitrové plechovky 40 minút a litrové plechovky 45 minút. Na to je vhodný malý časovač.
Hneď ako tento čas vyprší, vypnite sporák a veľmi opatrne otvorte panvicu, aby para mohla postupne vychádzať. Pomocou klieští pomaly vyberte každú nádobu a položte ju na uterák, aby vychladol. Uistite sa, že obrobky nie sú v prievane, pretože prúd studeného vzduchu môže plechovky poškodiť. Na druhý deň premiestnite paradajky bez octu na tmavé a chladné miesto.
Paradajky solené za studena
Starý recept požičaný od našich babičiek. Predtým sa nakladané uhorky tradične vyrábali bez octu, paradajky sa zbierali nielen v pohároch pod nylonovým vekom, ale aj v sudoch a vedrách.
Bude to potrebné pre vedro s vodou:
- Paradajky.
- Cukor - 2 šálky.
- Soľ je pohár.
- Trpké a nové korenie - každá lyžička.
- Horčica suchá - 100 gr.
- Čierne korenie.
- Bobkový list - 10-15 ks.
Konzervovanie:
- Na zber vám odporúčam vziať si trochu nezrelé paradajky, husté.
- Vložte všetky koreniny do vriacej vody okrem horčice. Varte pár minút. Ochlaďte to.
- Nalejte horčicový prášok do studenej soľanky.
- Vložte paradajky do veľkej nádoby, obložte dno bobkovým listom.
- Naplňte soľankou. Na vrch položte tanier a útlak.
