Ako skladovať topinambur doma a v krajine

Zdravím vás, vážení čitatelia blogu „Brownie Secrets“. Ihneď po zbere sa naskytá otázka: ako skladovať topinambur, kde kde topinambur uchovávať, je možné topinambur uchovávať celú zimu? Tieto otázky vyvstávajú nielen pre začínajúcich záhradníkov, ale aj pre skúsených letných obyvateľov. Každý vie pravdu, je dôležité plodinu nielen pestovať, ale aj konzervovať, takže dnes chcem hovoriť o 10 spôsoboch skladovania topinamburu a o tom, akým chybám sa treba vyhnúť pri ich skladovaní.

Kedy a ako správne vykopať topinambur

Zemná hruška je nenáročná a mrazuvzdorná rastlina, ktorá dokáže prežiť aj prechodné sucho. Jeho hľuzy sú jemné a zraniteľné príliš tenkou šupkou, ktorá nedokáže chrániť pred hnilobou a vysušením. Čerstvé plody topinamburu sa dajú konzumovať do 3 - 4 dní po zbere, potom sa začne zhoršovať koreňová plodina.

Ďalšia bezpečnosť plodov závisí od času zberu. Takže s nástupom jesene môžete odstrániť časť už zrelej plodiny - neodporúča sa vykopávať celú zemnú hrušku. Plody v zemi budú schopné bezpečne prežiť mrazy až do -40 ° C bez straty svojich vlastností. Skladovanie topinamburu v pivnici alebo mrazničke je 1-3 mesiace.

Ak nie je možné čakať na jar, korene sa musia zbierať v polovici novembra, nie skôr. V tejto dobe je v zložení produktu zaznamenané maximum užitočných vlastností - čím skôr sa plodina zozbiera, tým menší úžitok z nej zostane. Je dôležité zvoliť správny čas - nemal by byť žiadny kašovitý mok a mráz, čo komplikuje kopanie.

Dva týždne pred kopaním musíte pripraviť kríky: výhonky rastliny sú odrezané a ponechajú sa 15 - 20 cm nad zemou, korene sa nechajú dozrieť - počas tejto doby všetky živiny prejdú do hľúz.

Kontraindikácie

Topinambur nemá žiadne zvláštne kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti produktu. Preto sa do stravy zavádza postupne, v malom množstve, napríklad od 1 čajovej lyžičky, aby sa skontrolovala reakcia tela.

Zelenina by mala byť používaná s opatrnosťou u ľudí, ktorí trpia plynatosťou, pretože zvyšuje tvorbu plynov v črevách. Je potrebné dodržiavať opatrenie v množstve zjedeného jedla.

Z tohto videoklipu sa dozviete ešte zaujímavejšie fakty o výhodách topinamburu a jeho nebezpečenstvách:

Kedy zbierať listy topinamburu na čaj

Najlepšie je zbierať listy počas kvitnutia. Na zachovanie zbierky musia byť vytrhané časti rastliny dôkladne vysušené. K tomu je vhodná teplá miestnosť s nízkou úrovňou vlhkosti. Je dôležité, aby slnečné lúče nespadali na listy, čím by sa zničili všetky prospešné vlastnosti rastliny.

Môžete použiť elektrickú sušičku. Po spracovaní musia byť listy poskladané buď v látkovom vrecku, alebo v sklenenej nádobe, je však vhodnejšia prvá možnosť - v takom prípade bude zber „dýchať“ a vydrží dlhšie.

Ako skladovať topinambur doma

Existuje mnoho spôsobov, ako to zachovať - ​​každý si môže zvoliť ten najvhodnejší, berúc do úvahy čas skladovania, zložitosť prípravných prác. Hľuzy topinamburu sú jemné, preto ich príliš neodlepujte od zeme a často ich posúvajte. Ak náhodne poškodíte korene, začnú sa zhoršovať po niekoľkých dňoch.

Ako v zime skladovať v pivnici

Výhodou skladovania v suteréne je, že táto metóda nevyžaduje zdĺhavú prípravu.Ale trvanlivosť bude krátka. Existuje niekoľko možností:

1. Hľuzy sa bez toho, aby sa otriasali zo zeme, umiestnia do drevených alebo plastových nádob, ktoré sú na vrchu pokryté rašelinou alebo suchými pilinami.
2. Korene sú vopred namazané hlinou, nechajú sa zaschnúť, dajú sa do vrecka a opatrne sa zviažu, aby neprenikal vzduch.

Niekedy musíte skontrolovať, či na jeruzalemskom artičoku nie sú žiadne známky hniloby. Teplota v suteréne by nemala byť vyššia ako + 5 ° С. Čas použiteľnosti je v tomto prípade asi mesiac.

Je možné zmraziť doma v mrazničke

Zmrazenie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako uchovať topinambur vo vašom byte na zimu. Pred odoslaním topinamburu do mrazničky sa korene umyjú, olúpu, nakrájajú na kocky a vložia do vrecka alebo do špeciálnej nádoby na jedlo. Zmrazením sa zachovajú prospešné vlastnosti ovocia po dobu 3 mesiacov.

Na rozmrazenie jedla musíte kocky vložiť do studenej vody. Ak produkt okamžite podrobíte tepelnému ošetreniu, jeruzalemský artičok sa môže zmeniť na kašu.

Niektorí ľudia uchovávajú topinambur v chladničke najviac 3 týždne. Plody musíte opatrne ošúpať, vložiť do hermeticky uzavretých plastových nádob.

Ako skladovať topinambur na balkóne

Topinambur môžete v zime uložiť aj doma na zasklenom balkóne - to je dobré miesto pre okopaniny. Aj keď plody trochu zamrznú, zachovajú si svoje prospešné vlastnosti.

Musíte vziať krabicu, nasypať do nej piliny alebo mokrý piesok, vložiť tam topinambur. Čas použiteľnosti v tejto forme je najmenej 2 mesiace.

Existuje jeden dôležitý bod - koreňové plodiny musíte ihneď po zbere poslať na uskladnenie. Pri vystavení vysokým teplotám sa slnečná hlinená hruška rýchlo zhorší.

Sušenie

Hľuzy je možné sušiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako vykonávať prácu doma:

1. Na živo. Koreňová zelenina sa umyje, rozreže na plátky, rozloží sa na podnos, nechá sa v tieni 2 - 3 dni. Korene zakryte gázou, aby nedošlo k poškodeniu muchami.
2. V rúre. Hľuzy sa varia vopred, 1 ČL sa pridá do kastróla so slanou vodou. sóda, dajte tam nakrájanú koreňovú zeleninu. Po 10 minútach sa vyberú, vyložia na plech, odošlú do rúry a sušia sa 3 hodiny pri teplote + 50 ° C. Obsah pravidelne premiešajte.
3. V elektrickej sušičke. Toto zariadenie vám umožní pohodlne sušiť akékoľvek ovocie. Koreňové plodiny sa umyjú, očistia, nakrájajú, vložia do sušičky na 4 hodiny.

Suterén alebo pivnica

Ak máte šťastie, že ste majiteľom pivnice alebo suterénu, potom problém so skladovaním topinamburu nestojí za to.

Tu vo všeobecnosti existuje veľa možností, každá z nich je ľahká a vyžaduje malé náklady a úsilie:

1. Zahrabte ho do nádoby s pieskom, kde sa zvyčajne skladuje mrkva.
2. Celý koreň topinamburu s hľuzami je vykopaný bez zlomenia. Sú umiestnené priamo so zemou v nádobe vhodnej veľkosti. Umiestnené na podlahe.
3. Žiadne kontajnery? Obyčajné boxy budú stačiť. Na vrch stačí nasypať mach, rašelinu alebo piliny.
4. Korene namažte hlinenou kašou, osušte ich. Opatrne vyložte do hrubých igelitových vrecúšok. Zviazaný a snažiaci sa nechať čo najmenej vzduchu.

Najdôležitejšie je nechať konope rastliny dlhé 10 cm, korene si tak zachovajú viac výživných látok.

Ak nie je pivnica alebo suterén, urobí to chladná komora alebo izolovaný balkón.

Optimálna teplota pre tento spôsob skladovania je + 2-4 ° C. Pokiaľ je to možné, musíte pravidelne kontrolovať záložky, aby ste si včas všimli nástup hnilobného procesu. Topinambur je šťavnatá rastlina, ktorá sa tiež môže zhoršovať.

Rada. Repa a zemiaky sú zlými susedmi pre okopaniny. Odporúča sa umiestniť ich ďalej od seba.

1. Topinambur by sa nemal trieť, aby sa odstránili nečistoty. Dá sa to iba striasť. To isté platí pre sušenie.Nechajte prirodzene zaschnúť. Aj tie najjemnejšie handry škriabu pokožku.
2. Ak neexistuje spôsob, ako nejako udržať čerstvú hlinenú hrušku, potom existuje veľké množstvo receptov na polotovary. Po tepelnom spracovaní sa niektoré látky stratia, ale inulín (najmä preto, že je rastlina tak cenená) nikam nepôjde.
3. Hľuzy sa skladujú v chladničke na poličke na zeleninu iba 4 týždne.
4. Ak sa zvolí prirodzená metóda skladovania, odporúča sa odrezať všetky vrcholy. Nechajte iba konope vysoké 12-15 cm.
5. Hlinenú hrušku je vhodné použiť pred marcom-aprílom. S nástupom tepla hľuzy dávajú púčiky, začína rast. Z potravinového hľadiska už také korene nie sú vhodné.
6. Sušené kliny alebo slamky sa najlepšie skladujú v sklenených nádobách s pevným vekom.
7. Ľudia trpiaci plynatosťou sa môžu prestať obávať o bezpečnosť topinamburu. Jednoducho nemôžu.
8. Vlhkosť prostredia počas skladovania po výkope musí byť minimálne 85%.
9. Pre metódu výkopu môžete použiť plastové kvetináče alebo vedierka. Bude teda pohodlnejšie zaobstarať si v zime hlinenú hrušku. Jemne potiahnite rukoväť a máte hotovo!
10. Neskladujte topinambur priamo na betónovej podlahe pivnice. Cement dokonale absorbuje vlhkosť, takže hľuzy rýchlo vyschnú.
11. Pred položením každú hľuzu starostlivo skontrolujte. Najskôr je potrebné použiť poškodené alebo poškriabané.

Prázdne recepty na topinambur

Z jeruzalemského artičoku môžete pripraviť množstvo prípravkov, ktoré sú príjemné na ochutnanie a užitočné, ak sa správne pripravia, všetky užitočné látky sa zachovajú v hlinenej hruške.

Z jeruzalemského artičoku si môžete pripraviť zimný šalát, na prípravu ktorého potrebujete:

• 2 kg koreňovej zeleniny;
• 4 cibule;
• 5 papriky;
• 1 malá mrkva;
• Bobkový list.

1. Výrobky sa umyjú, nakrájajú na prúžky.
2. Pripravte marinádu z 2 litrov vody, 100 ml octu, 100 g soli, 1 lyžičky. zlatko, trvaj na tom hodinu.
3. Potraviny vložia do sklenených nádob, naplnia marinádou, sterilizujú 15 minút, zrolujú.

Ďalšou možnosťou je zaváranie. Za týmto účelom vezmite topinambur, tekvicu v rovnakom pomere, podľa chuti pridajte cukor a citrón, premiešajte a nechajte vylúhovať. Počas tejto doby musíte pripraviť nádoby: sú dôkladne umyté, sterilizované. Džem sa naleje do nádob a zroluje sa.

Z jeruzalemského artičoku si môžete pripraviť džem. Príprava je nasledovná:

1. Umyte 1 kg sliviek, oddelene od semien, vložte do hliníkovej nádoby.
2. Pridajte 2 kg najemno nasekanej hlinenej hrušky, 200 g cukru, 200 ml vody.
3. Varíme 10 minút, pretrieme cez sitko, opäť povaríme 10 minút.
4. Naleje do pohárov a skrúti ich.

Tento džem je vhodný ako náplň do koláčov, je možné ho podávať k čaju.

Odporúča sa tiež pripraviť vynikajúci nakladaný topinambur - to je vynikajúce predjedlo, ktoré nie je horšie v kvalite ako nakladané uhorky alebo paradajky.

1. Hľuzy sa umyjú, nasekajú, vložia do hrnca.
2. Zalejte soľankou z 1 litra vody a 50 g soli.
3. Nechajte pod tlakom pri izbovej teplote.
4. Po 10 dňoch môžete kyslé uhorky preložiť do chladničky.

Z listov rastliny je možné vyrobiť niekoľko možností zdravých nápojov:

1. Čaj. Vezmite 1 lyžičku. listy, vložte do termosky, nalejte 0,5 litra vriacej vody a trvať na 3 hodiny. Vezmite infúziu pol hodiny pred jedlom 3 krát denne.
2. Vývar. Listy sú čo najviac rozdrvené, naplnené vodou, zmes vložená na sporák a privedená k varu. Hlavná vec je, že zmes sa nevarí a nevarí. Kvapalina sa filtruje, užíva sa dvakrát denne, 20 minút pred jedlom.

Neobvyklý recept - káva z topinamburu. Jedná sa o zdravý nápoj, ktorý posilní obranyschopnosť tela, zlepší metabolizmus a vyrovná sa s chronickou únavou.Odporúča sa tiež brať ako preventívne opatrenie proti chorobám kardiovaskulárneho systému, cukrovke.

1. Koreňové plodiny sa umyjú, očistia, nadrobno nakrájajú, sušia niekoľko dní na čerstvom vzduchu.
2. Sušíme v rúre, kým korene nestmavnú.
3. Pred použitím orestujeme na panvici.
4. Zaspať 1 lyžičku. suroviny v pohári, zalejeme vriacou vodou.

Nápoj sa môže použiť ako základ dezertov. Je len potrebné zmiešať ho so smotanou, plátkami banánu, 1 polievkovou lyžicou. zmrzlinu a kocky ľadu, rozšľaháme v mixéri a nalejeme do porciovaných misiek.

Prospešné vlastnosti

Hneď ako si ľudia obľúbili topinambur, začali si všímať výhody, ktoré prináša. Dnes je zoznam užitočných vlastností hlinenej hrušky pôsobivý. Tu sú tie najdôležitejšie:

• vylučovanie žlče a moču;
• upokojenie centrálneho nervového systému;
• čistenie od škodlivých prvkov;
• obnova pečene;
• eliminácia zápalu;
• posilnenie imunitného systému;
• potlačenie baktérií a vírusov;
• neutralizácia pôsobenia škodlivých prvkov v tele;
• podpora lepšej zrážania krvi;
• prevencia vývoja nádorov;
• zastavenie hnačky;
• hojenie rán;
• obnova buniek;
• prevencia cukrovky a aterosklerózy;
• úľava od bolesti.

Bielkoviny v hľuzách ovplyvňujú hormonálny systém, rast svalov, podieľajú sa na posilňovaní imunity, syntéze inzulínu. Obsahujú 16 aminokyselín, z ktorých niektoré si ľudské telo neprodukuje.
Popol, Je umiestnená v hlinenej hruške a má protizápalový účinok, hojenie rán, hemostatický účinok a tiež pomáha rozpúšťať krvné zrazeniny.

Draslík reguluje metabolizmus, normalizuje vodnú rovnováhu, zmierňuje opuchy, posilňuje srdce, cievy, normalizuje krvný tlak, zmierňuje kŕče.

Vápnik, okrem účasti na práci kardiovaskulárneho systému, čistí telo od škodlivých prvkov.

Horčík posilňuje kosti, zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému.

Sodík normalizuje vodno-soľnú soľ a udržuje acidobázickú rovnováhu.

Žehliť - dôležitý prvok v krvotvorbe, fungovanie imunitného systému.

Fosfor poskytuje energetický metabolizmus, stimuluje duševnú a fyzickú aktivitu, má priaznivý vplyv na činnosť obličiek a srdca.

Preto sa odporúča, aby jeruzalemský artičok konzumovali diabetici, pacienti s hypertenziou, ľudia trpiaci chorobami obličiek, tráviacim systémom, chorí na akútne respiračné vírusové infekcie, majú problémy so srdcom a krvnými cievami, ako aj tí, ktorí chcú očistite telo od škodlivých prvkov a obnovte mikroflóru v črevách.

Ako si vybrať topinambur

Predtým, ako hovoríme o skladovaní topinamburu, poďme na to, ako si správne zvoliť koreňovú zeleninu. Pri nákupe nezabudnite na toto:

• Plody topinamburu majú rôzne tvary a veľkosti. Farba hľúz sa môže meniť od žltkastej a hnedej po červenú;
• hľuzy by mali byť pevné a pevné na dotyk. Nekupujte mäkké a letargické ovocie;
• skontrolujte šupku koreňovej zeleniny. Ak je povrch drsný a nahromadený, je to normálne. Ale pokrčený vzhľad a vznikajúce škvrny na šupke naznačujú nekvalitný výrobok;
• Jeruzalemský artičok má príjemnú a ľahkú zemitú vôňu.

Topinambur: kedy zberať?

Topinambur je mimoriadne nenáročná, plodná a mrazuvzdorná rastlina. Pestuje sa v rôznych zemepisných šírkach. Koreňová plodina toleruje dočasné sucho a považuje sa za odolnú plodinu.

Zraniteľnosť topinamburu spočíva v jeho veľmi tenkej šupke, ktorá nie je hrubá a nemôže chrániť hľuzy pred vysušením a hnilobou.

Čerstvá koreňová zelenina sa môže jesť niekoľko dní po zbere, potom vädne. Preto je najlepšie topinambur v zime skladovať v zemi.

Úroda sa zbiera na jeseň pred nástupom mrazu alebo skoro na jar, zatiaľ čo hľuzy ešte nezačali klíčiť.Jarný zber okopanín je vhodnejší ako jeseň, pretože v hľuzách sú úplne zachované všetky vitamíny. Podľa potreby ho vykopajte, pretože topinambur sa lepšie ukladá v pôde a toleruje mrazy až do -40 ℃.

S prihliadnutím na zvláštnosti topinamburu obyvatelia súkromných domov praktizujú tento spôsob skladovania: pre zozbieranú plodinu je pripravený plytký priekop, ktorého dno je pokryté smrekovými vetvami. Vykopané hľuzy sa umiestnia do plastových kvetináčov a umiestnia sa do výkopu, položia sa na vrch vrstvy snehu alebo piesku, potom sa použije izolačný materiál (seno, rašelina) a list strešného materiálu. Pri tejto metóde bude koreňová plodina ležať až do jari, zachová si užitočné vlastnosti, nevybledne ani nebude hniť. Kvôli mrazuvzdornosti topinamburu ho mnohí záhradníci skladujú v jamách a hromadách.

Ako skladovať topinambur doma

Napriek všetkým nuansám je skladovanie topinamburu doma celkom prijateľné. Zvážme niekoľko spôsobov.

V chladničke v plastovom alebo papierovom vrecku. Najlacnejší a najefektívnejší spôsob. Hľuzy sa umyjú, sušia, ukladajú do vrecúšok alebo plastových nádob a skladujú sa v priehradke na zeleninu. Čas použiteľnosti je 2-3 týždne. Topinambur vybledne bez obalu za pár dní. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete hľuzy jednoducho zabaliť do vlhkej handričky a vložiť do chladničky.

Teplota na skladovanie topinamburu by mala byť od -5 do +4 ° C a vlhkosť vzduchu by mala byť 85%. Pri vyššom množstve hľuzy začnú pučať, ale topinambur sa nebojí mrazu - mrazené hľuzy nestrácajú chuť a užitočné vlastnosti.

V mrazničke. Jeruzalemský artičok sa môže uchovávať čerstvý až 3 mesiace, ak je zmrazený. Olúpané hľuzy sa nakrájajú na kúsky alebo nastrúhajú, umiestnia do plastovej nádoby s vekom alebo plastových vreciek a uložia do mrazničky.

Na balkóne. Topinambur je vložený do škatúľ alebo vriec naplnených pilinami, vlhkým pieskom alebo rašelinou. Je dôležité vyhnúť sa vystaveniu slnečnému žiareniu a zvýšeniu teploty o viac ako +4. Hľuzy si budú môcť uchovať svoje vlastnosti po dobu 2 - 4 mesiacov.

Na dlhodobé skladovanie sa ukladajú iba čerstvo zozbierané plodiny, takže od topinamburu zakúpeného v obchode by ste nemali veľa očakávať.

V pivnici alebo suteréne. Topinambur je vyskladaný v drevených debničkách, posypaný pieskom, zeminou, rašelinou alebo machom a na vrchu pokrytý preglejkovými plátmi. Pred uložením hľuzy je lepšie ju nečistiť. Topinambur je možné skladovať s mrkvou. Ale repa a zemiaky pre neho zďaleka nie sú najlepšími „susedmi“.

Na zachovanie topinamburu sa často lieči parafínom: hľuzy sa ponoria do rozpusteného teplého parafínu a po stuhnutí sa odošlú do suterénu na uskladnenie.

Sušené. Sušená koreňová zelenina si zachováva všetky prospešné vlastnosti. Hľuzy sa umyjú, nakrájajú na platne a sušia sa na čerstvom vzduchu 4 - 5 dní. Môžete použiť elektrickú sušičku (podľa jej pokynov) alebo rúru na pečenie (pozri nižšie).

Topinambur nie je sušený na slnku, ale iba v tieni. Produkt je skladovaný v zapečatených papierových vreckách alebo látkových vreciach na chladnom a suchom mieste po dobu 12-18 mesiacov. Je tiež prijateľné uchovávať ho v chladničke v dobre uzavretej sklenenej nádobe.

Koreňovú zeleninu môžete sušiť v rúre, musíte ju však najskôr spracovať. V slanej vode s prídavkom sódy bikarbóny (8 g sódy bikarbóny na 1 liter vody) sa topinambur blanšíruje 10 - 15 minút, potom sa krája a suší v rúre pri teplote 50 - 60 ℃ asi 3 hodín.

Hľuzy topinamburu sa neskladujú pri izbovej teplote - rýchlo vädnú a zhoršujú sa. Ak je topinambur dlhší čas na čerstvom vzduchu a svetle, nemusí sa jesť.

Z jeruzalemských artičokových sirupov sa pripravujú džemy, vyrába sa múka.Konzervovanie je tiež vynikajúci spôsob skladovania tejto liečivej koreňovej zeleniny. A samozrejme, že sa pečie alebo konzumuje surová.

Funkcie zimného skladovania

Príprava hľuzy

Pred uskladnením sú hľuzy dobre vysušené, prebytočná zemina sa odstráni. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby sa nepoškodila tenká pokožka. Topinambur nemá rád teplo a slnko. Lepšie znáša aj silné mrazy ako mierne zvýšenie teploty.
Vlhkosť je tiež veľmi dôležitá - ovocie rýchlo vysuší. Zvažujú sa priaznivé podmienky pre: teplotný režim 1 ... 4 ° C a vlhkosť najviac 85%.

Jemnosti

1. Na výsadbu aj na jedenie. Do jari, na výsadbu, musíte udržiavať zdravé veľké hľuzy, bez príznakov choroby a nepoškodené škodcami. Do jari by sa na nich mali objaviť prvé výhonky. Na jar nie je potrebné skladovať topinambur na výsadbu. Môže sa sadiť na jeseň, ešte jednoduchšie je nevykopať to všetko, ale nechať niektoré korene. Na jar vypučia samy. Na ľudskú konzumáciu je koreňová zelenina skladovaná mnohými rôznymi spôsobmi. Vyberte si podľa vlastného uváženia.
2. Podľa sezóny. Kedykoľvek v roku, bez ohľadu na zvolenú metódu, bude čerstvé skladovanie topinamburu krátkodobé, asi dva mesiace. Preto sa odporúča nezberať celú úrodu naraz, ale časť nechať až na jar. Zem sa rozmrazí a budete mať ďalšiu porciu tejto zdravej zeleniny.
3. Hľuzy, listy a kvety zeleniny. Táto úžasná rastlina má užitočné nielen hľuzy, ale aj listy a kvety. Sušené sa na rozdiel od hľúz pokojne skladujú počas celej zimy. Najskôr pred kvitnutím sa zozbierajú listy. Počas tohto obdobia je koncentrácia užitočných zložiek v nich maximálna. Všetky zelené sú sušené na suchom tmavom mieste, uložené v látkovom vrecku. V zime ho možno použiť na liečivé, kozmetické účely alebo jednoducho uvariť ako čaj.

Pokyny krok za krokom

Doma

Topinambur môžete v zime uložiť v byte alebo dome, ale na to si treba nájsť vhodné podmienky.

Na základe vedeckého výskumu môžeme povedať, že ak necháte topinambur v miestnosti s teplotou vzduchu 17 ... 22 ° C, potom do 10 dní sa hmotnosť hľúz zníži o 7% a do 20 dní - o 14%. Preto je lepšie použiť jednu z nižšie uvedených metód.

V chladničke

+ V chladničke bude topinambur vždy na dosah ruky.

– Malá trvanlivosť.

Trvanie skladovania. Zelenina zostane čerstvá najviac 2 - 3 týždne.

Hlinená hruška - môžete ju jesť!

Jeruzalemský artičok vďačí za svoj pôvod Severnej Amerike a za svoj názov miestny kmeň topinamburov, ktorý ho pestoval dlho a úspešne. Na začiatku 17. storočia francúzsky cestovateľ Samuel Champlain priniesol túto zeleninu do západnej Európy a až v polovici 18. storočia sa začala v Rusku pestovať. Avšak dodnes si nezíska veľkú popularitu a distribúciu medzi poľnohospodármi (a dokonca ani amatérskymi záhradníkmi).

Ale je to úplne márne. Hľuzy aj listy rastliny sú veľmi bohaté na železo a kremík, kyselinu listovú a pre ľudí s cukrovkou môže byť iba darom z nebies... Inulín nachádzajúci sa v koreňoch môže úplne nahradiť umelé sladidlá pre diabetikov. Hlinená hruška, poľský orech, peruánsky aster - to všetko sú synonymá jeruzalemského artičoku.

Za výhody kultivácie v priemyselnom meradle sa považujú jej vynikajúca mrazuvzdornosť (do mínus 40 ° C), odolnosť proti suchu, prispôsobivosť takmer každému typu pôdy, okrem slaných močiarov. Nadzemná časť je vynikajúcim krmivom pre zvieratá a priamo z jeruzalemského artičoku sa dá pripraviť široká škála príprav na zimu.

Ako pripraviť topinambur na zimu - recepty na konzervovanie a mrazenie

Čerstvé, starostlivo umyté a sušené hľuzy hlinenej hrušky sa skladujú v pivnici najviac jeden mesiac a potom veľmi rýchlo stratia vlhkosť.Najlepšou možnosťou v tomto prípade by bolo zmrazenie topinamburu v mrazničke. Suché korene sú balené v samostatných plastových vreciach a na zimu zmrazené. Potom sa pred použitím vložia do nádoby so studenou vodou na rozmrazenie.

Pred zberom sa vybrané korene očistia a dajú do nádoby s vodou. Vďaka tomu budú ešte šťavnatejšie.

Na prípravu šalátu si vezmite 1 kg topinamburu, po 0,5 kg cibule a mrkvy. Očistíme ich a nakrájame. Potom si pripravíme marinádu: do litra vody pridáme 40 g soli, čierne korenie, 50 g stolového octu. Varíme 5-7 minút. Ocot je možné nahradiť jedným citrónom, nakrájaným na plátky so šupkou. Nalejte zeleninu rozloženú v sterilizovaných nádobách s vriacou zmesou, pasterizujte 15–20 minút pri teplote 90 ° C a pevne ju uzavrite viečkami. Ak chcete miske pridať pikantnú príchuť, môžete do marinády pridať 2 lyžice. lyžice medu.

Šalát sa dá pripraviť aj bez marinády, ale prípravné práce budú trvať o niečo dlhšie. Hlinená hruška, cibuľa, mrkva v rovnakom pomere sa nadrobno posekajú alebo nastrúhajú na hrubom strúhadle, nasolia sa, do zmesi sa pridá osolený, citrón nastrúhaný s kôrou a nechá sa nejaký čas (asi 12 hodín) pôsobiť, kým sa šťava neuvoľní. Potom sú rozložené do nádob a konzervované. Ak chcete pridať korenie, môžete do zmesi pridať jedno ostré korenie.

Chutné prípravy a neobvyklé recepty

Chutný bude aj nakladaný topinambur. Aby sa čo najviac zachovalo železo a draslík v zelenine, je starostlivo umyté, ale pokožka nie je odrezaná. To nijako neovplyvňuje chuť, iba farba samotného jedla nemusí byť veľmi krásnym sivastým odtieňom. Hľuzy nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do zaváracích pohárov, smaltovaných alebo keramických nádob. Naplňte soľným roztokom - na liter vody bude potrebných 40 g soli. Nádoby prikryjeme viečkami a necháme na chladnom mieste až do konca kysnutia. Asi po 2 týždňoch sa môže nakladaný topinambur použiť ako príloha k jedlám z rýb a pridať k vinaigrette a šalátom.

Džem z topinamburu je veľmi neobvyklý dezert, ktorého recept je dosť jednoduchý. Budete potrebovať:

• umyté a olúpané hľuzy hlinenej hrušky - 1 kg;
• lúpaná tekvica - 1 kg;
• citrón - 1 ks .;
• cukor - 250 g

Primiešajte nasekané prísady a počkajte, kým vynikne šťava. Potom výslednú hmotu priveďte do varu. Budúci dezert by mal byť varený nie viac ako 5 minút, po ktorom nalejeme džem priamo zo sporáka do vopred pripravených nádob. Ďalej nasleduje štandardný postup šitia kovových uzáverov. Dezert by mal vychladnúť na teplom mieste. V zime je veľmi chutné a užitočné použiť taký džem na plnenie kvasnicových koláčov. Ak stále máte tekvicu v procese, uvarte si tekvicový kompót - ďalší zástupca zdravej kuchyne!

Ak máte radi sušené ovocie, potom si ich môžete uvariť z hlinenej hrušky. Ako správne sušiť topinambur? Na tenké plátky olúpané zeleninové taniere môžete vložiť do rúry na plech a nechať pôsobiť niekoľko hodín pri teplote 70 ° C. Alebo nakrájané kúsky rozložte na niekoľko dní v blízkosti vykurovacích radiátorov v miestnosti. Potom ich vložte do plátenných vreciek a použite s čajom alebo kávou.

Metódy sušenia

V sušenom topinambure sú zachované takmer všetky užitočné vlastnosti koreňovej plodiny. Môžete si ho pripraviť niekoľkými spôsobmi - v rúre, v elektrickej sušičke alebo prirodzene na čerstvom vzduchu.

Na živo

Sušenie koreňových plodín na vzduchu je jednou z najdostupnejších a najpopulárnejších metód na zachovanie hlavných vlastností. Tento postup by sa mal vykonať do 5-7 dní, ktoré by mali byť slnečné a jasné. Zamračené počasie sa na sušenie topinamburu na čerstvom vzduchu neodporúča, pretože proces sa výrazne oneskorí a hrozí riziko poškodenia koreňov samotnými muškami a muchami.

Celý alebo nasekaný topinambur rozložte na pergamenový papier a vystavte ho na čerstvom vzduchu. Produkt je možné považovať za úplne pripravený, akonáhle sa z neho odparí všetka vlhkosť.

V rúre

Proces sušenia v rúre je rýchlejší a je možné ho aplikovať kedykoľvek počas roka bez ohľadu na poveternostné podmienky. V takom prípade je potrebné:

1. Na čisté plechy na pečenie položte špeciálny papier na pečenie.
2. Hľuzy topinamburu nakrájajte na tenké plátky a položte ich na zakryté plechy na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
3. Nastavte teplotu rúry na +50 stupňov a podržte tri hodiny. Počas tohto obdobia sa z rezaných hľúz odparí časť vody.
4. Plátky topinamburu nechajte jeden deň na pokoji, aby mohli prirodzene chladnúť.
5. Nakrájanú koreňovú zeleninu pošlite späť do rúry, kde ju nakoniec uvarte pri 60-stupňovej teplote.

Výsledkom sú tenké a chrumkavé, veľmi chutné plátky topinamburu, ktoré si plne zachovajú svoje užitočné vlastnosti.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička je veľmi vhodná na prípravu takýchto obrobkov, pretože je vybavená niekoľkými sekciami a funkciou na nastavenie úrovne teploty. Na palubnej doske môžete prednastaviť všetky potrebné parametre. Prístroj upozorní na pripravenosť produktu špeciálnym signálom.