Rozmarná hľuza: očistené zemiaky skladujeme správne

Správna technológia ukladania

Čas použiteľnosti sa bude líšiť v závislosti od druhu zeleniny a nádoby, v ktorej sú skladované. Niektoré potrebujú uzavreté nádoby a reguláciu vlhkosti, iné zasa nádoby s čiastočne zadržanou priepustnosťou vzduchu, po tretie, otvorené nádoby, alebo naopak s tesne priliehajúcimi viečkami.

Pri izbovej teplote

Trvanlivosť lúpaných zemiakov a iných okopanín je krátka. Veľmi rýchlo strácajú vlhkosť a pri izbovej teplote podliehajú oxidácii kyslíka; musia sa skladovať vo vode.

• Zemiaky a baklažány je možné namočiť do roztoku kyseliny citrónovej. Za týmto účelom rozpustite 1/2 lyžičky. v litri studenej vody a zalejte ich zeleninou.
• Listová zelenina a bylinky by sa mali vkladať do pohára s vodou ako kytica.
• Cibuľa, cesnak, zázvor, pór, uhorky spolu s nádobou pevne zabaľte potravinovou fóliou alebo alobalom.

Paradajky neznášajú klímu chladničky, preto ich skladujte na svetlom mieste, stopkami. Rezané plátky je lepšie posypať soľou a zakryť alobalom.

V chladničke

Je dôležité uchovávať všetky potraviny v chladničke. A pred uskladnením neumývajte

• Položte listovú zeleninu a bylinky v jednej vrstve na papierovú utierku a nechajte vlhkosť vysušiť. Potom obsah jemne zviňte na nový uterák a bez uzavretia uložte do vrecka na zips.
• Na uskladnenie koreňovej zeleniny je potrebná vlhkosť, preto na spodok nádoby položte vlhký papierový uterák, vrchné časti treba orezať.
• Voňavú nakrájanú zeleninu (cibuľa, cesnak atď.) Skladujte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe. Zelená časť póru je najlepšie odrezať.
• Kapusta miluje pohlcovanie pachov zvonka, najlepšie je zabaliť ju do papierovej utierky a vložiť do vzduchotesnej nádoby.
• Aby ste sa vyhli navíjaniu, nechajte polovice rajčiaka pokrájané. Uchovávajte najviac 24 hodín.
• Je lepšie skladovať baklažány a zemiaky v nádobe s vodou, nie dlhšie ako jeden deň. Vložte časti tekvice, tekvice do nádoby alebo fólie do jednej vrstvy tak, aby sa nedotýkali.
• Paprika je citlivá na chlad a môže mrznúť. Skladujte ho v papierovej utierke v nádobe alebo vrecku, mimo inej zeleniny.

Neuchovávajte príliš nízku teplotu, zelenina by mohla zamrznúť, čo by zničilo jej štruktúru a zmeny chuti. Odporúčaná úroveň vlhkosti by mala byť 85-90%.

V mrazničke

Veľa zeleniny je pred zmrazením blanšírovaných. Za týmto účelom ich ponorte na 30 sekúnd až 5 minút do vriacej vody a potom ich okamžite opláchnite pod studenou vodou.

Potom zeleninu preložte na papierové utierky, nechajte ju vysušiť od prebytočnej vlhkosti. Preložte do mraziacich nádob alebo vreciek a uložte do mraziarenskej zásuvky.

• Ak chcete predĺžiť trvanlivosť zázvoru a cesnaku, nastrúhajte ich na jemnom strúhadle a zmrazte ich v tácke na kocky ľadu. Podľa potreby kocku jednoducho vyberte a vhodte priamo do panvice. Podobným spôsobom môžete zmraziť zmes korenia a aromatických bylín.
• Cviklu, mrkvu, papriku, brokolicu a karfiol zmrazíte pomocou funkcie rýchleho zmrazenia.
• Fazuľu a kukuricu pred vložením do mraziacich vreciek zmrazte na doske alebo na tácke.
• Listy šťavela a špenátu skladujte v čo najpriedušnejšej nádobe.

Mrazenie kapusty nie je dobrý nápad, pre dlhšie skladovanie je lepšie ju zavárať alebo soliť. Ak bola kapusta z nejakého dôvodu stále zmrazená, zistite, či je možné ju znovu oživiť a čo z nej pripraviť.

Pri častom rozmrazovaní stratí zelenina svoju textúru a ochabne, takže vždy po častiach zmrazte.

Video - ako zmraziť zeleninu na zimu

Pokyny krok za krokom

Umiestnenie olúpaných zemiakov do studenej vody pomôže predĺžiť ich trvanlivosť. Ako dlho sa môžu lúpané zemiaky uchovávať v chladničke? Pri nízkych teplotách nestratí svoje kvality ani za 24 hodín. Ak budete mať takto zemiaky dlhšie, urobíte ich vodnatejšími a prakticky bez chuti.

Ako to spraviť:

1. Nalejte studenú vodu do akejkoľvek hlbokej nádoby.
2. Očistené ovocie opláchnite.
3. Vložte hľuzy do vody.
4. Umiestnite riad do chladničky.
5. Pred varením musí byť zelenina opäť umytá pod studeným prúdom.

Viac informácií o skladovaní očistených zemiakov sa dozviete tu a ďalšie informácie o skladovaní surových, varených a vyprážaných zemiakov v chladničke nájdete tu.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s: Výberom elektrického krovinorezu podľa všetkých pravidiel

Dlhodobé skladovanie

Vákuové balenie udrží zeleninu dlho čerstvú

Ako udržať lúpané zemiaky na jeden deň? Ďalšou možnosťou je, keď sa lúpané zemiaky poliajú vriacou vodou. V takom prípade je zámerne dosiahnutý rozklad živín horných vrstiev hľuzy zemiaka.

V tejto forme môžu byť hľuzy skladované dlho. Ženy v domácnosti pred veľkými sviatkami často pripravujú varené zemiaky v uniformách na šaláty, aby im uľahčili prácu. Zeleninu varenú v plášti je možné skladovať od 2 do 10 dní, všetko závisí od množstva dusičnanov pridaných do pôdy počas kultivácie (ich obsah v hľuzách môžete určiť pri nákupe vyššie uvedeným spôsobom).

Ak uvažujete o tom, ako ušetriť lúpané zemiaky na deň s minimálnou stratou ukazovateľov kvality, potom táto metóda nie je vhodná. Je oveľa lepšie vložiť všetky hľuzy do plastového vrecka, odčerpať z nich vzduch a schovať ich do mrazničky.

Zeleninu nie je potrebné pred varením rozmrazovať, mala by sa však okamžite vložiť do vriacej vody. Je lepšie skladovať zemiaky ako celok, takto je možné ušetriť viac výživných látok. Varenie vcelku je však často veľmi problematické, pretože korene poklesu teploty začnú praskať a rozpadávať sa.

Ak sa má zelenina dusiť alebo použiť do polievky, môžete ju vopred nakrájať a potom vložiť do vrecka. Skladovanie lúpaných zemiakov vo vákuovo uzavretých hlboko zmrazených sa považuje za najefektívnejšie.

• odlupovať;
• z mladých zemiakov musí byť odstránená tenká vrstva, zo starého zemiaka je odstránená šupka spolu s časťou samotnej hľuzy;
• umyte každú koreňovú zeleninu;
• osušte papierovou utierkou;
• plátok;
• zabalte pevne do igelitu;
• vložte do mrazničky.

V mrazničke

Ak výrobok zostane dlhší čas vo vode, jeho hustota sa zmení. Preto, ak plánujete varenie, je lepšie ho vložiť do mrazničky po zložení do tašky a zviazaní.

Zemiaky nie je potrebné pred varením rozmrazovať. Stačí ho ponoriť do už vriacej vody, do ktorej ste trochu pridali soľ.

Produkt môžete udržať ešte dlhšie v potravinovej fólii.

1. Hľuzy najskôr ošúpte a dobre umyte. To je nevyhnutné na to, aby sa škrob mohol umyť.
2. Osušte na uteráku, nakrájajte na plátky.
3. Výrobok potom možno zabaliť do fólie a uložiť do mrazničky.

Po vybratí zemiaky ich nemusíte rozmrazovať. Okamžite by sa malo dať do panvice, ktorá už bude dobre zohriata.Na varenie ponorte do vriacej vody.

Ako to možno vysvetliť? Existuje niekoľko dôvodov

1. Zhoršenie chuti zeleniny, pretože je známe, že škrob (ktorý sa v takom množstve nachádza v zemiakoch) sa rozkladá na cukry už pri teplote + 5 ° C.
2. Hľuzy stmavnú a majú nepríjemnú sladkastú dochuť.
3. Zemiak vlhký, rýchlo pučia a je náchylnejší na znehodnotenie a rozpad.

Okrem týchto dôvodov možno pomenovať ešte jednu - nepríjemnosť skladovania veľkého množstva zeleniny z dôvodu, že v chladničke jednoducho zaberie veľa miesta. Ak sa vám napriek tomu stalo, že ste si zemiaky kúpili a chystáte sa ich uskladniť v chlade, je najlepšie ich použiť do týždňa, aby nezatuchli.

Dôležité! Zemiaky skladujte v chladničke čo najďalej od mrazničky a starostlivo sledujte požadovanú teplotu.

Ako správne skladovať zemiaky v chladničke

Osobitnú pozornosť si zaslúžia predvarené zemiaky, ktoré sa nemusia vždy hneď zjesť. Ako dlho je možné varené zemiaky skladovať v chladničke? Kuchári to všeobecne neodporúčajú, pretože zemiaky každú hodinu strácajú svoje chuťové a výživové vlastnosti. Ako poslednú možnosť môžete nelúpané (uvarené „v uniformách“) hľuzy vložiť do nádoby na potraviny, uzavrieť a spotrebovať do 3 dní, nie viac.

Ak ste si na zimu kúpili väčšie množstvo zemiakov, nezabudnite vziať do úvahy základné pravidlá skladovania zeleniny.

Optimálne podmienky pre skladovanie zemiakov:

• v pivnici;
• na izolovanom balkóne;
• v špajzi.

Najdôležitejšie je dodržiavať požadovanú teplotu (mala by byť 5 - 7 stupňov Celzia) a vlhkosť (nie viac ako 85%). Ak stále potrebujete zemiaky skladovať v chladničke, musíte ich vložiť do papierového vrecka, v žiadnom prípade do plastového. Predpokladá sa, že za takýchto podmienok sa zelenina môže skladovať 5-6 mesiacov a jesť čo najskôr.

Pre mladé jarné a skoré letné zemiaky platia rovnaké pravidlá skladovania ako pre zrelé zemiaky, malo by sa však pamätať na to, že čím je zemiak mladší, tým je užitočnejší. V lete je v mestskom byte horúco a často nie sú iné miesta na skladovanie zemiakov okrem chladničky, v tomto prípade ich kupujte v malých dávkach.

Nikdy by ste nemali jesť zvädnuté, scvrknuté zemiaky so zelenkastou farbou. Je nevyhnutné tieto miesta odrezať a úplne zelené zemiaky zlikvidovať.

Aby ste si čo najviac zachovali množstvo vitamínov a živín, mali by ste si podľa potreby kupovať zemiaky. Ak potrebujete túto zeleninu skladovať dlhší čas, musíte starostlivo sledovať teplotu skladovania a občas zemiaky starostlivo roztriediť a vyvetrať. Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si môžete dlho uchovať vitamíny a vynikajúcu chuť zemiakov.

Chyby

Ak bola tesnosť porušená, potom môžu zemiaky tmavnúť. Možno ste jedlo nenaplnili dostatočným množstvom vody alebo ste ho nezakryli vekom. Zemiaky môžu byť varené, ale oblasti, ktoré stmavli, budú musieť byť odrezané.

Ak je výrobok skladovaný dlhšie ako odporúčaný čas, škrob z neho bude odstránený. Vďaka tomu sú zemiaky veľmi tvrdé. Ale môžete to jesť.

Na tretí deň budú zemiaky šmykľavé, takže ich budete musieť pred jedlom opláchnuť. Bude to bez chuti, ale nebude to zdraviu škodlivé. Produkt nie je možné v tejto forme skladovať dlhšie ako 3 dni.

Ak ich skladujete v mrazničke, existuje menšia pravdepodobnosť ich znehodnotenia. Môže získať iba sladkú chuť. Ak si pripravíte hľuzy a dáte ich do mrazničky, produkt sa môže skladovať o niečo dlhšie.

V každom prípade by sa k takýmto metódam malo pristupovať, iba ak je to nevyhnutné. Ak je to možné, zemiaky pred varením ošúpte.

Druhy zeleniny

V závislosti od klasifikácie zeleniny podľa druhu spracovania a skladovania sa rozlišuje spracovaná a čerstvá zelenina. Posledné menované sú zasa rozdelené do vegetatívnych a ovocných skupín. V prvom sa na varenie používajú hľuzy, korene, stonky, cibule, v druhom ovocie a semená. Medzi zeleninu patrí:

• hľuzy - zemiaky, babat;
• koreňová zelenina - mrkva, repa, koreň petržlenu, reďkovka, zeler;
• kapusta;
• cibuľa;
• pikantné - kôpor, petržlen, petržlen;
• šalátový špenát;
• dezert - artičok, špargľa, rebarbora.

Ovocná zelenina zahŕňa:

• tekvica - tekvica, cuketa, uhorky, tekvica;
• paradajka;
• strukoviny - fazuľa, hrášok, fazuľa;
• obilniny - kukurica.

Je tiež dôležité vziať do úvahy schopnosť výrobkov prejsť do nečinného stavu.

Od toho priamo závisia podmienky a doba skladovania. Zemiaky, cibuľa, kapusta, repa, cesnak, mrkva sú schopné prežiť dlho.

Samostatnú skupinu tvorí spracovaná zelenina. Podľa spôsobu konzervácie sú to:

• mrazené;
• sušené;
• fermentovaný;
• konzervy.

S čím skladovať

Pri skladovaní zeleniny je dôležité brať do úvahy susedstvo s potravinami. Tento faktor tiež ovplyvní trvanlivosť lúpaných zemiakov, a to aj v mrazničke. V tesnej blízkosti údených rýb budú po uskladnení vo vode lúpané zemiaky nasýtené vôňou a vaše jedlo bude beznádejne rozmaznané.

Vôňa bude pretrvávať aj po tepelnom spracovaní. Najlepšími susedmi pre zemiaky sú baklažány a papriky. Ani v mrazničke sa neodporúča skladovať mäso a rybie výrobky vedľa zeleninových rezňov.

Spôsoby skladovania lúpaných zemiakov

Pri skladovaní zemiakov musíte pamätať na to, že očistená zelenina veľmi rýchlo tmavne, je pokrytá suchou kôrkou a pri interakcii s kyslíkom stráca svoju chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť „životnosť“ tejto koreňovej plodiny:

• ponorenie do studenej vody;
• obarenie;
• skladovanie v chlade;
• zmrazenie.

Hlavnou nevýhodou skladovania zemiakov po olúpaní je ich sčernanie. Mali by ste vedieť, že zelenina pestovaná na dusíkatých hnojivách je najviac vystavená tomuto nepríjemnému účinku. Zemiaky zozbierané na vlastnej letnej chate nestmavnú asi 2 hodiny.

Koľko zemiakov je uložených v studenej vode

Hľuzy by sa mali ihneď po vyčistení vložiť do nádoby so studenou vodou, aby sa zabránilo začierneniu. Zachovajú si tak nielen perfektne svoju chuť, ale aj vzhľad.

Skladovanie zemiakov v tejto forme nemôže byť dlhšie ako 4 hodiny. V opačnom prípade zelenina stratí všetky vo vode rozpustné stopové prvky a vitamíny.

Olúpané hľuzy musia byť úplne ponorené v studenej vode.

Aby zelenina nestratila väčšinu svojich užitočných vlastností, nemali by ste hľuzy nakrájať vopred na polovicu, a ešte viac na malé plátky. Najlepšie je to urobiť priamo počas varenia.

Ak potrebujete udržiavať zemiaky vo vode dlhšie ako 4 hodiny - video

Môžu zemiaky prestať vo vzduchu černať

Niektoré ženy v domácnosti používajú spôsob skladovania olúpaných zemiakov, napríklad obarenie, vriacou vodou. V takom prípade hľuzy na vzduchu nestmavnú. V dôsledku tepelného spracovania sa doba skladovania blanšírovaného produktu predĺži na 5–6 hodín, pričom sa zmení kvalita jeho chuti. Získa špecifickú chuť.

Spracovanie lúpaných zemiakov s vriacou vodou podporuje rozklad enzýmov v horných vrstvách zeleniny a jej dlhodobé skladovanie.

Môžem nechať cez noc v chladničke

Ak plánujete zemiaky použiť na druhý deň, môžete použiť chladničku. Olúpané hľuzy naplňte vodou a odložte do chladničky. Jeho teplota by mala byť medzi 0 a 6 stupňami. Pri tomto spôsobe skladovania zostane obrobok čerstvý a do zajtra stratí svoju pôvodnú chuť.

Pred varením zemiakov ich dobre opláchnite pod studenou tečúcou vodou.

Ako zmraziť surové zemiaky

Najdlhšou metódou skladovania olúpaných zemiakov je ich zmrazenie pri teplotách až do -18 stupňov. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi.

Olúpané zemiaky je možné skladovať v mrazničke celý deň a ak sú hlboko zmrazené, je možné ich uložiť na neurčito.

Ako uchovávať celé

Ak plánujete ponechať hľuzy neporušené, použite nasledujúcu metódu.

1. Olúpte a opláchnite zemiaky.
2. Vložte do igelitového vrecka alebo igelitu.
3. Vrecúško pevne zviažte.
4. Vložte do mrazničky v chladničke.

Je potrebné mať na pamäti, že pred varením nemôžete zemiaky rozmraziť. Po vybratí z mrazničky by sa mal okamžite vložiť do osolenej vriacej vody.

Ako udržať nakrájané zemiaky po dobu 24 hodín

Ak máte v pláne pripraviť z obrobku vyprážané zemiaky, polievku alebo iné jedlo, kde potrebujete nakrájanú koreňovú zeleninu, musíte to urobiť:

• olúpte zemiaky;
• dôkladne opláchnite;
• osušte bavlneným uterákom;
• nakrájame na plátky;
• pevne ich zabaľte potravinovou fóliou;
• vložte do mrazničky.

Nezabudnite, že bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania sú jedlá zo zemiakov olúpaných bezprostredne pred varením oveľa chutnejšie a zdravšie.

Dlhodobé hlboké zmrazenie šokom

Olúpané a nasekané zemiakové hľuzy je možné skladovať v hlbokom šokovom zmrazení. To sa deje pomocou -30 stupňov mrazničky. Táto metóda zaručuje bezpečnosť zeleniny takmer na neobmedzené obdobie.

Pri použití tejto metódy zemiaky nielenže nestratia svoju chuť, ale tiež si zachovajú všetky užitočné látky. Na zmrazenie je najlepšie položiť zemiaky na rovný povrch bez použitia vreciek, potravinových fólií alebo nádob.

Malo by sa pamätať na to, že pri použití vysokotlakového mrazničky v domácej mrazničke by súčasne zmrazený produkt nemal vážiť viac ako 1 kilogram.

Skladovanie pri izbovej teplote

Najbežnejším spôsobom, ako zabrániť očisteniu očistených zemiakov, je vložiť ich do hrnca so studenou vodou. Takto si zachováte chuť a vzhľad zeleniny.

Stojí za to vedieť, že vitamíny a stopové prvky, na ktoré sú zemiaky bohaté, sa postupne rozpúšťajú vo vode. Aby sa tomu zabránilo, mali by sa hľuzy uchovávať celé vo vode a rezať ich bezprostredne pred varením.

Vidiecke zemiaky sa za takýchto podmienok môžu skladovať 3 - 4 hodiny a zemiaky sa skladujú asi 2 - 3 hodiny. Ak zostanete lúpané zemiaky vo vode pri izbovej teplote dlhšie ako po tieto obdobia, povedie to k strate všetkých prospešných vlastností produktu.

Ako to spraviť:

1. Naplňte hrniec studenou vodou.
2. Hľuzy dobre olúpte a opláchnite.
3. Vložte zeleninu do vody tak, aby ju úplne zakryla.
4. Na misku položte veko.

Čistenie surové

Prípravou zemiakov na varenie je najčastejšie umývanie a lúpanie zeleniny. Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať zemiaky.

Najdôležitejšie je, že skôr ako začnete rezať pokožku zo zeleniny, musí sa dôkladne opláchnuť. Na odstránenie hlbokej špiny je vhodné použiť kefu.

1. Prvý spôsob zahŕňa použitie noža. Každý má predstavu, ako šúpať zemiaky nožom, napriek tomu je to veľmi traumatizujúci proces a treba k nemu pristupovať opatrne. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne vezmú umytú zeleninu do ruky a začnú opatrne odrezávať tenkú vrstvu šupky, kým ju celú nevylúpnu. Po odstránení šupky by sa mali v zemiakoch prerezať tmavé oči. Potom zeleninu opäť opláchnite.

• Druhý spôsob lúpania zemiakov je menej nebezpečný, ale vyžaduje si zručnosť. Na jeho implementáciu budete potrebovať dosku na krájanie a nôž.Musíte odrezať konce zemiakov, aby sa dali umiestniť zvisle a pripevniť na dosku na krájanie. Potom ju stlačte a zhora rukou stlačte, aby ste odrezali šupku zhora nadol. Spočiatku sa môže ukázať, že sa bude krájať viac zeleniny, ako by sme chceli, ale skúsenosť túto situáciu napraví.

• Ďalšou možnosťou je použitie špeciálneho prístroja na čistenie zeleniny. Značne to zjednodušuje postup a šetrí čas, takže aby ste sa zbavili otázky, ako raz a navždy rýchlo olúpať zemiaky, stojí za to si toto zariadenie kúpiť. Nedovolí vám odrezať hrubú vrstvu šupky a vďaka tomu získate úhľadnú olúpanú zeleninu.

Poradenstvo! Ak chcete vyčistiť koreňovú plodinu, mali by ste si vybrať nôž s krátkou čepeľou, na také účely je pohodlnejšie.

Je dôležité mať na pamäti, že očistené zemiaky na vzduchu veľmi rýchlo stmavnú, preto by sa mali očistiť bezprostredne pred dovarením.

Prečo zemiaky bez šupiek rýchlo stmavnú, keď sú vystavené vzduchu

Mnoho žien v domácnosti vie, že behom krátkeho času po odstránení šupky zo zemiakov začne postupne tmavnúť. Dôvodom je prítomnosť látok, ako je tyrozín a tyrozináza v hľuzách. Posledná uvedená látka katalyzuje oxidáciu aminokyseliny tyrozínu vzdušným kyslíkom, v dôsledku čoho vyčistená hľuza rýchlo stmavne. Je zaujímavé, že zemiaky pestované pomocou dusíkatých hnojív sčernejú rýchlejšie ako ekologicky vypestované.

Mali by ste vedieť, že stmavené zemiaky, ktoré sa používajú na jedlo, sú úplne jedlé a neškodia zdraviu, odráža sa to iba na ich vzhľade. Po uvarení alebo vyprážaní sa enzým zničí, čo vysvetľuje, prečo čerstvo uvarené zemiaky nemenia svoju farbu.

Ako udržať očistené zemiaky

Ako dlho sa skladujú očistené zemiaky? Olúpané zemiaky skladujte vo vode nie viac ako 2 - 3 hodiny, inak sa zničia všetky rozpustné vitamíny a do vody sa dostanú sacharidy, minerály a organické kyseliny. Ako si teda uložiť ošúpané zemiaky do druhého dňa.

Do rána

Ako uchovať lúpané zemiaky do rána? Ak plánujete ošúpané zemiaky skladovať na noc vo vode, vyčistite hrniec v chladničke. V teplej miestnosti ráno budú hľuzy pokryté hlienom, na povrchu vody sa vytvoria bubliny. Potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, ako sú zemiaky, sa skladujú pri teplote 2-6 hodín najviac 72 hodín.

Ak sa nasledujúce ráno na povrchu vody objavia bubliny, musíte vodu čuchať a skontrolovať všetky hľuzy. S najväčšou pravdepodobnosťou sú nevhodné na jedenie. Keď majú zemiaky po skladovaní nepríjemný zápach, štruktúra celulózy sa zmenila, je lepšie ju nejesť.

Na deň

Ako udržať lúpané zemiaky na jeden deň? Musíte vložiť všetky hľuzy do igelitového vrecka, odstrániť z nich vzduch a vak vložiť do mrazničky. Zeleninu nie je potrebné pred varením rozmrazovať, mala by sa však okamžite vložiť do vriacej vody. Je lepšie ponechať zemiaky celé, aby ste si mohli uchovať viac výživných látok. Pri varení je to však často veľmi problematické, pretože zelenina začne pri poklese teploty praskať a rozpadávať sa.

Čo robiť, aby zemiaky nevykysli

Dajú sa hľuzy dlhodobo skladovať vo vode? Áno, ak to neustále meníte. Na vode by sa nemali vytvárať bubliny, ktoré naznačujú proces fermentácie. Na hľuzách sa objaví klzký povlak. Voda bude musieť byť vymieňaná každých päť hodín, zatiaľ čo doska bude opláchnutá.

Všetky spôsoby konzervácie hľúz vám umožňujú predĺžiť trvanlivosť olúpaných zemiakov z jedného dňa na niekoľko dní. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel umožňuje pripraviť produkt na budúce použitie a rýchlo pripraviť akékoľvek domáce jedlo.

Všeobecné pokyny pre skladovanie

Najskôr sa odstráni šupka, oči a rôzne poškodenia. Horná vrstva ovocia je vyrezaná zo starej zeleniny.Zelené plochy by sa nemali jesť - obsahujú zložky škodlivé pre telo, takéto výrobky sa vyhodia.

Ako skladovať správne olúpané zemiaky pred dovarením? Na obmedzenie kontaktu s kyslíkom sa používa čistá voda. Aká je trvanlivosť lúpanej zeleniny a domácich zemiakov? Nízka teplota spomaľuje rozklad zložiek, zabraňuje rozkladu.

Mletie sa vykonáva pred varením; predtým sa odporúča skladovanie ako celok, čo vám umožní zachovať prospešné vlastnosti rastliny.

Stmavnutie nastáva z nasledujúcich dôvodov:

1. Cukor reaguje s aminokyselinami, ktoré sa postupne ničia, čím sa mení chuť, farba a vôňa. Zníženie množstva cukru v hľuzách pomáha zachovať korene.
2. Oxidácia horčíka, železa a draslíka nastáva pri interakcii so vzduchom, menia sa organoleptické vlastnosti, deštrukcia sa spomaľuje po zabránení prístupu kyslíka.

Pokyny na skladovanie v chladničke:

• Studená voda sa vloží do hlbokej nádoby.
• Rastlina sa umyje.
• Hľuzy sa umiestnia do vody.
• Panvica sa odošle do chladničky.
• Pred dovarením sa zelenina umyje v studenej vode.

Ako dlho sa dajú lúpané zemiaky skladovať vo vode? Kvapalina obmedzuje účinok kyslíka, ale vymyje škrob a ďalšie zložky, takže produkt zostáva použiteľný po dobu 2-4 hodín.

Najdlhšie môžu byť živiny uložené v mrazničke. Ak bude výrobok vykonaný správne, bude použiteľný niekoľko mesiacov. Rozmrazená koreňová zelenina sa druhýkrát nevkladá do mrazničky.

Pokyny na zmrazenie:

• Hľuzy sa očistia a umyjú.
• Vysušte uterákom.
• Veľké ovocie sa krája na kúsky.
• Zložené v taške alebo naťahovacej fólii.
• Idú do mrazničky.

Ihneď pred dovarením vyberte z mrazničky.

Ako dlho je možné olúpané zemiaky uchovávať v mrazničke v normálnom stave? Veľmi nízka teplota dlho spomaľuje procesy rozkladu.

Ďalšie spôsoby skladovania:

• Do vody sa pridá citrónová šťava.
• Hlboké zmrazenie pri -30 gr. udržuje sviežosť po dlhú dobu.
• Zeleninu pred vložením do mrazničky udržíte o 2-3 mesiace dlhšie.
• Úprava vriacou vodou zabráni zhnednutiu, doba skladovania sa zvýši na 5-6 hodín, ale zmení sa chuť produktu.

Hlboké šokové zmrazenie v komore pri -30 stupňov zachováva chuť a užitočné vlastnosti. Koreňovú zeleninu sa odporúča položiť na rovný povrch bez plastových alebo plastových nádob. Odporúča sa zmraziť najviac 1 kg súčasne.

Najlepšou možnosťou je zemiaky zbavené šupky uskladniť, aby dužina neoxidovala. Ak je zelenina už olúpaná, existujú určité spôsoby, ako ju udržať čerstvú, kým nebude uvarená.

Najskôr po vyčistení hľuzy ju musíte umyť a ihneď položiť do nádoby so studenou vodou. Vďaka tomu nedôjde ku kontaktu so vzduchom, čo znamená, že nedôjde k oxidácii. Zhora zakryte nádobu vekom.

Ak príprava koreňovej zeleniny nie je naplánovaná ihneď po očistení, vyvstáva otázka, koľko tejto zeleniny je možné skladovať vo vode, aby sa nezhoršila. V interiéroch sa zemiaky zhoršia rýchlejšie a v chladničke môžu stáť oveľa dlhšie.

Ako sa skladuje vo výrobe

Zemiaky sa často používajú v produkčnom prostredí. Používa sa vo veľkom množstve na výrobu rôznych jedál. Na tento účel sa používajú rôzne spôsoby ukladania.

Liečba špeciálnymi látkami

Hlavnou látkou, ktorá sa používa na spracovanie zeleniny, je hydrogénsiričitan sodný. Tento prvok pomáha chrániť enzýmové zložky pred zničením. Po ukončení procedúry korene nemenia svoju farbu a nelíšia sa od nedávno vyčistených.

Pozri tiež

Ako skladovať sušené paradajky doma

Táto metóda skladovania pomáha udržiavať zeleninu až 2 dni. V tomto prípade by teplota mala byť +7 stupňov. Pred varením sa odporúča zemiaky dôkladne opláchnuť. Za týmto účelom stojí za to niekoľkokrát vymeniť vodu.

Skladovanie v upravenej atmosfére

Pri tejto metóde sa odporúča naplniť vrecká zeleninou a potom z nich odčerpať vzduch. Namiesto toho sa do vriec načerpá kompozícia na báze oxidu dusičitého a oxidu uhličitého. Látka zabraňuje vývoju bakteriálnych mikroorganizmov, ktoré zhoršujú chuť a farbu produktu. Skladovať by sa malo pri teplote +3 stupne. Vďaka tomu si udrží sviežosť 20 dní.

Pomocou vákuového balenia

Na začiatok by mali byť vrecká naplnené očistenými zemiakmi. Potom z nich pomocou špeciálneho čerpadla odčerpajte vzduch. Táto technika spomaľuje oxidačné procesy látok, ktoré sú prítomné v ovocí. Čas použiteľnosti je 18 dní. Odporúča sa udržiavať ju pri teplote +3 stupne.

Druhy nádob na uskladnenie zemiakov

V závislosti od zariadenia na skladovanie zemiakov sú pripravené nádoby na konzerváciu zemiakov.

Najbežnejšie sú drevené debny. Voľné dosky a otvorený povrch podporujú dobrú výmenu vzduchu. Krabice s 10-12 kg zemiakov sa dajú ľahko premiestniť a v prípade potreby výrobky roztriediť.

Krabice sú umiestnené na regáloch alebo poličkách tak, aby prázdny priestor od steny úložiska bol najmenej 25 - 30 cm, od podlahy po spodok škatule / nádoby asi 15 - 20 cm a od vrchnej časti úložného priestoru. nádoba so zemiakmi na strop je najmenej 50-60 cm, medzi krabicami je prázdny priestor 10-15 cm.

Je ľahké monitorovať skladovanie zemiakov v sieťovaných vreciach, ktoré sú rovnako ako škatule k dispozícii na rýchle určenie konzervácie a v prípade potreby na triedenie mrazených, hnilobných, poškodených a chorých hľúz.

Ak sa hlodavce v zime usadzujú v skladoch, je lepšie skladovať výrobky v nádobách z dvojitého drôteného pletiva s malými bunkami, ktorých dno je vyvýšené nad podlahou. Prostredníctvom jednovrstvového pletiva hlodavce vyberú a obhrýzajú strany zemiakov, ktoré tesne susedia so sieťkou. Niektorí majitelia skladujú zemiaky v kovových sudoch s jemnými otvormi na výmenu vzduchu, ktoré sú na vrchu uzavreté kovovou sieťkou.

Zemiaky uložené v pivnici. Herrick kimball

Užitočné vlastnosti zemiakov

1) Zemiaky držia rekord v obsahu aminokyselín vrátane tých nevyhnutných. Ak budete jesť 300 gramov varených zemiakov denne (denná dávka), potom bude telo plne vybavené sacharidmi, fosforom a draslíkom. Hľuzy mladých zemiakov obsahujú veľa vitamínu C, ale počas skladovania sa tento vitamín postupne znižuje a do jari zostáva obyčajne iba tretina pôvodného množstva.

2) Zemiaky obsahujú veľa draslíka, ktorý zase pomáha odvádzať tekutinu z tela, čo je veľmi dôležité najmä pre ľudí s ochorením obličiek a srdca. Pri jednoduchých formách chronického zlyhania obličiek je diéta zo zemiakových vajec užitočná, ale o jej použití by sa malo vopred poradiť s lekárom.

3) Varené zemiaky sa dajú jesť aj počas exacerbácie gastritídy a vredov, pretože vláknina obsiahnutá v zemiakoch nedráždi črevnú a žalúdočnú sliznicu.

4) Zemiakový škrob má protisklerotické vlastnosti: znižuje hladinu cholesterolu v krvnom sére a v pečeni.

5) Aminokyseliny zemiakov sú dobre vyvážené, takže ich ľudské telo ľahko vstrebáva.

6) Zemiaky majú alkalizujúci účinok na telo a pomáhajú neutralizovať prebytočné kyseliny, ktoré sa tvoria v dôsledku metabolizmu (prebytok týchto kyselín vedie k predčasnému starnutiu).

7) Je už dlho známe, že zemiaky sú užitočné pre pacientov s tuberkulózou, pretože obsahujú tuberozín, ktorý ničí pôvodcu choroby.

Pri osteochondróze je možné bolesť zmierniť kompresiou zo surových strúhaných zemiakov s medom.

9) Zemiakové kvety sa používajú na liečbu nádorov. Nálev z týchto kvetov znižuje krvný tlak a zvyšuje dýchaciu aktivitu.

10) Zemiaky sa tiež používajú pri odchode z hladu kvôli rovnakým alkalizačným vlastnostiam produktu (v takom prípade však musíte použiť zemiakový vývar alebo silno uvarené a zemiakové pyré).

11) Zemiaky sú v ľudovom liečiteľstve veľmi rozšírené: ošetrujú pokožku ekzémami, popáleninami. Tento produkt sa používa na liečbu trofických vredov a kŕčových žíl, vredov, plesňových infekcií - zemiakové aplikácie ochladzujú, zmierňujú svrbenie, zmierňujú bolesť, podporujú hojenie rán.

12) Na ošetrenie angíny dýchajte nad parou čerstvo uvarených zemiakov.

13) Šupka zemiakov obsahuje veľké množstvo výživných látok, ako sú: draslík, zinok, minerály a vitamíny, enzýmy potrebné na asimiláciu škrobu. Zemiaková šupka je užitočná pri vaskulárnych a srdcových ochoreniach.

Zemiaky sú teda cenným produktom, ktorý uchováva veľké množstvo výživných látok. Existujú však kontraindikácie pre konzumáciu zemiakov:

• Je potrebné pripomenúť, že zelené zemiaky sú zdraviu škodlivé. Pôsobením svetla sa v zemiakových hľuzách začína hromadiť toxická látka - solanín. Pri konzumácii veľkého množstva zemiakov obsahujúcich solanín začne pokožka človeka šednúť a potom dôjde k smrti. Existuje názor, že stačí iba odrezať zelenú časť hľuzy a zvyšok sa môže zjesť. Mnoho odborníkov však varuje, že výskyt čo i len malej zelenej škvrny na hľuze už naznačuje, že sa začalo rozširovanie solanínu. Takéto zemiaky radšej nejedzte, ale nechajte ich na výsadbu alebo vyhodte.
• Zemiaky tiež môžu viesť k ochoreniam gastrointestinálneho traktu, k exacerbácii urolitiázy a plynatosti.
• Neodporúča sa používať zemiaky pre ľudí trpiacich pohlavne prenosnými chorobami a zvýšenou sexuálnou túžbou.
• Častá konzumácia zemiakovej šťavy môže viesť k problémom s pankreasom.
• Pri nízkej kyslosti žalúdka je zemiaková šťava kontraindikovaná, pretože má zásadité vlastnosti.
• Pri obezite a cukrovke sa tiež neodporúča konzumovať zemiakový džús, aby nedošlo k vyvolaniu zhoršenia choroby. Je to spôsobené vysokým obsahom škrobu v zemiakoch.
• Kolitída v akútnom štádiu je tiež kontraindikáciou pri konzumácii zemiakov.

Je potrebné mať na pamäti, že pri varení musia byť olúpané zemiaky ponorené do vriacej vody, nie do studenej, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti, pretože väčšina užitočných látok zo zemiakov je rozpustná vo vode.

Pečené zemiaky a zemiakové šupky sú veľmi užitočné kvôli vysokému obsahu výživných látok v šupke produktu, avšak pri takýchto spôsoboch varenia sa šupka musí veľmi dobre umyť.

Zemiaky sa nehodia k jedlám, ako sú mlieko, vajcia, tvaroh, mäso, ryby a rôzne druhy ovocia. Prijateľnou kombináciou by bolo použitie zemiakov so zeleninou a maslom, kyslou smotanou, zelenou a škrobovou zeleninou (mrkva, tekvica, červená repa, cuketa).

Domáce úložisko

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať očistené zemiaky, aby nestratili svoju chuť alebo nezčernali:

1. Aby sa zabránilo tmavnutiu zeleniny, musí sa vložiť do nádoby s vodou. Nádoba musí byť zakrytá. Táto metóda umožňuje uskladniť plodinu najviac 4 hodiny. V opačnom prípade začne strácať vo vode rozpustné vitamíny B1, B2, C, PP, sacharidy a ďalšie organické látky. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pri varení zemiakov používať vodu, v ktorej ležali.
2. Hľuzy je možné umiestniť do chladničky, aby sa predĺžila trvanlivosť o jeden alebo dva dni.Nízka teplota zemiaky nepokazí až na druhý deň. Aby ste to dosiahli, musí byť vložený do pohára s vodou a chladený cez noc.
3. Namiesto nízkych teplôt je možné použiť vysoké teploty. Aby ste to dosiahli, musíte výrobok obariť vriacou vodou. To pomôže zabrániť oxidačnému stresu, ktorý zeleninu stmaví. Týmto spôsobom sa odporúča spracovať mladé zemiaky.
4. Ak existuje túžba a finančné prostriedky to umožňujú, môžete si kúpiť vákuové čerpadlo a zeleninu si zabaliť sami do vzduchotesnej nádoby. Takto si môžete pripraviť nejaké zásoby a ušetriť čas pri príprave jedla.
5. Produkt môžete uložiť v mrazničke. Za týmto účelom sú hľuzy umiestnené v plastovom vrecku. Túto zeleninu je možné nechať pôsobiť 24 hodín. Pri varení nie je potrebné rozmrazovať, zemiaky je potrebné ihneď vložiť do vriacej vody. Ak je zelenina určená na následné vyprážanie alebo na prípravu polievky, je možné hľuzy pred zmrazením vhodne nakrájať.
6. Iný spôsob skladovania je dosť časovo náročný, ale zdôvodňuje vynaložené úsilie. Každá olúpaná zelenina je zabalená v plastovom obale a vložená do mrazničky. Táto metóda sa najlepšie používa pri malom množstve zemiakov. Nevýhodou mrazenia olúpaných zemiakov môže byť získanie sladkastej chuti zeleninou a časom úplná strata chuti.
7. Ak nechcete zeleninu lúpať, je možné ju so šupkou upiecť v rúre. Táto metóda pomôže zachovať všetky živiny.

V chladničke

Ponechanie produktu pri izbovej teplote 5 hodín alebo dlhšie bude mať za následok stratu prospešných vlastností.

Ak sa potrebujete pripraviť na noc alebo 2 dni vopred, zemiaky skladujte iba v chladničke.

1. Nalejte studenú vodu do hlbokej misy.
2. Olúpte a opláchnite hľuzy.
3. Zemiaky ponorte do vody a potom riad prikryte pokrievkou.
4. Odložíme do chladničky.
5. Pred použitím zemiakov na varenie ich budete musieť znova opláchnuť.

Základné pravidlá skladovania zemiakov

• Skladované zemiaky musia byť vybavené ventiláciou.
• Je praktickejšie skladovať zemiaky, aby sa zabezpečila pre rodinu v malých nádobách (10 - 12 - 15 kg), inštalovaných na paletách alebo poličkách, ktoré sú na vrchu chránené ochranným krytom pred zamrznutím.
• Pred uskladnením zemiakov je nevyhnutné dôkladne prekopať a oddeliť choré, poškodené a zelené hľuzy od zdravých.
• Na uložené zemiaky je praktické natrieť vrstvu cvikly. Cvikla tým, že absorbuje vlhkosť vychádzajúcu z „dýchacích“ zemiakov, chráni ich pred nadmernou vlhkosťou, čo vedie k hubovej infekcii.
• Ak dáte pár jabĺk do škatule s uskladnenými zemiakmi, spomalí sa to ich klíčenie.
• Pri hromadnom skladovaní zemiakov by násyp nemal presahovať výšku 1,5 m. Zhora musíte zakryť zemiaky pytlovinou alebo starou prikrývkou, prikrývkou. Táto technika zníži zamrznutie počas akejkoľvek poveternostnej kataklizmy a zachová možnosť bezplatnej výmeny vzduchu. Ak je podlaha veľmi studená, môžete ju pomocou izolácie izolovať a na boku zemiaka ju prekryť materiálom absorbujúcim vlhkosť.
• Pri akomkoľvek type zimného uskladnenia je potrebné hľuzy 2 - 3 krát vytriediť, choré a zelené odstrániť.
• Skoré odrody zemiakov sa zvyčajne jedia ihneď. Nepodliehajú skladovaniu.

Skoré zemiaky, ktoré zostali po novembri, sa skladujú ako sadivový materiál. Nepoužíva sa na jedlo. Hľuzy sa scvrkávajú, strácajú vlhkosť, stávajú sa bez chuti.

Zemiaky na sadenie sa skladujú za rovnakých podmienok ako jedlo.

Pri skladovaní zakúpených zemiakov možno odporučiť tieto odrody: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Pri správnom skladovaní si zachovajú svoju chuť takmer do ďalšej úrody skorých zemiakov.

Od skorých a skorých odrôd zemiakov sa hosteska, Rocco, Aurora, Pyrol skladujú až 3 mesiace. Ale spravidla sa skoré odrody skladujú iba ako sadivový materiál.

Môžem zmraziť?

Najdlhšou a najúčinnejšou metódou konzervácie lúpaných zemiakových hľúz je ich zmrazenie pri teplotách až do -18 ° C.

To sa dá urobiť niekoľkými spôsobmi. Za správnych podmienok môže byť doba použiteľnosti niekoľko mesiacov. Pamätajte však, že rozmrazené zemiaky sa nedajú znova zmraziť.

Úplne

Na zmrazenie celých olúpaných zemiakov je lepšie vziať si malé hľuzy. Ale príliš veľké zemiaky je možné pred zmrazením jednoducho nakrájať na polovicu.

Ako to spraviť:

1. Olúpte a umyte zemiaky.
2. Ovocie osušte utierkou.
3. Jemne preložte do igelitového vrecka alebo zabaľte do igelitu.
4. Vložte do mrazničky v časti so zeleninou.

V kusoch

Pri príprave polotovaru musíte urobiť nasledovné:

1. Olúpte zemiaky.
2. Umyte v studenej vode.
3. Dobre osušte uterákom.
4. Hľuzy nakrájajte na tyčinky alebo kolieska.
5. Potraviny posolíme, aby pri zmrazení nedošlo k ich vyblednutiu.
6. Zemiaky poukladajte do 1 vrstvy na podnos a zakryte igelitom.
7. Vložte plech na zemiaky do mrazničky.

Dôležité! Pred varením zemiaky nerozmrazujte. Vyberte ho z mrazničky a ihneď uvarte.