Prečo je čierne korenie užitočné a ako je možné túto kultúru pestovať doma i na vidieku?

Korenie - je plodom popínavého kríka.

Čierne korenie sa niekedy nazýva aj „malabarské bobule“ kvôli svojmu prirodzenému prostrediu - malabarské ostrovy (na juhu Indie). V prírode sa okolo stromov krútia kríky, ktoré sa šplhajú nahor. Od čias, keď sa paprika stala poľnohospodárskou plodinou, boli na ňu na plantážach nainštalované stĺpy, ako napríklad chmeľu, a jej rast je tým obmedzený do výšky 4 - 5 m. Rastlina je popínavý ker, ktorý dosahuje výška 15 m. Listy sú 80 - 100 mm. Po skončení kvitnutia vyrastajú guľaté plody, spočiatku sú zelené, potom žltnú alebo červenajú.

Čierne korenie (Piper nigrum).

Kefa je dlhá 80 - 140 mm a obsahuje 20 - 30 kôstkovíc. Aby sa získalo čierne korenie, plody sa zbierajú nezrelé - zelené alebo mierne žlté. Pri sušení na slnku sa zmenšujú a sčernajú. Plody papriky dozrievajú v rôznom čase, takže sa doba jej zberu výrazne predlžuje.

Existuje viac ako jeden a pol tisíc druhov rastlín patriacich do rodu papriky, čeľade papričiek. Ako korenie sa však používa iba 5-6 druhov, ktoré rastú v južnej Ázii. Medzi pravé papriky patrí čierne korenie, biele korenie, kubeb korenie, dlhé korenie a africké korenie.

Popis

Botanický opis

Trváca rastlina patriaca do rodiny Pepper... Listy sú jednoduché, dlhé 8 - 10 centimetrov. Ovocie dosahuje priemer 3 - 5 milimetrov. Prináša ovocie dvakrát ročne po dobu 25 - 30 rokov.

Ako taká kultúra vyzerá a akú farbu majú jej zrelé plody?

Rastlina čierneho korenia vyzerá ako popínavá liana, ktorej dĺžka dosahuje 15 metrov.

Čierne korenie je sušené ovocie tropickej rastliny. Zrelé ovocie čierneho korenia má červenú farbu.

História

Čierne korenie bolo pôvodne pôvodom z východných brehov Indie.kde bol vysoko cenený pre svoju chuť. Potom ho priviedli do Indonézie a krajín juhovýchodnej Ázie.

V stredoveku sa korenie vo veľkej miere používalo v európskej kuchyni. S jeho pomocou dodali surovú stravu pikantnú chuť. A až v 20. storočí sa stalo známym v Afrike a Amerike.

Zaujímavosti o čiernom korení - vo videu:

Chuťové vlastnosti

Korenie sa používa ako hrášok, tak aj mleté ​​a má štipľavú a štipľavú chuť.

Chemické zloženie

100 gramov obsahuje:

• 250 kcal.
• 10,4 gramov bielkovín.
• 3,3 gramu tuku.
• 38,7 gramov sacharidov.

Čierne korenie obsahuje celú plejádu jedinečných prísad prispieva k normálnemu fungovaniu tela:

• Vitamín E.
• Vitamín C.
• Vitamín B2.
• Vitamín B4.
• Vitamín B5.
• Vitamín B6.
• Vitamín B9.
• Vitamín PP.
• Glykozidy.
• Škrob.
• Esenciálne oleje.
• Pyrolín.
• Khavicín.
• Sahara.
• Alkaloidy.

Makroživiny:

• Draslík.
• Horčík.
• Vápnik.
• Fosfor.
• Sodík.

Stopové prvky:

• Žehliť.
• Fluór.
• Selén.
• Meď.
• Mangán.

Tieto látky zlepšujú stav nervového systému a posilňujú ho, prispievajú k zlepšeniu fungovania obličiek a pečene, zlepšujú poznávanie a posilňujú imunitný systém.

Prínos a škoda

Prospešné vlastnosti:

1. Čierne korenie obsahuje 3x viac vitamínu C ako pomaranč.
2. Bohatý na vápnik, železo, fosfor, karotén a vitamíny skupiny B.
3. Účinne stimuluje trávenie.
4. Odstraňuje toxíny.
5. Je to spaľovač tukov.
6. Zlepšuje krvný obeh.
7. Používa sa ako tonikum, expektorans, karminatívny a antihelmintický ľudový liek.

Poškodenie:

1. Nadmerná konzumácia čierneho korenia dráždi sliznicu žalúdka.
2. Keď sa čierne korenie dostane do nosovej sliznice, dôjde k podráždeniu.
3. Kvôli diuretickému účinku by sa korenie malo počas exacerbácie vyhnúť ľuďom s pyelonefritídou a cystitídou.

Charakteristika podľa pôvodu:

1. MALABAR. Veľké množstvo čierneho korenia pochádza z Kéraly, ktorá sa nachádza v juhozápadnej časti Indie (pobrežie Malabar). Dnes sa všetky indické papriky bežne nazývajú malabarské. Bobule papriky sú veľké, silnej arómy. Jeho éterické oleje obsahujú bohatý aromatický buket. Má vysoký obsah piperínu a tým mu dodáva korenie.
2. LAMPONG. Indonézia a hlavne ostrov Sumatra je ďalším významným producentom čierneho korenia vysokej kvality. Paprika sa pestuje v provincii Lampong v juhovýchodnej časti Sumatry a dodáva sa z prístavu Pandang. Lampongové korenie nie je kvalitatívne nižšie ako indické. Je rovnako štipľavý a aromatický, s vysokým obsahom éterických olejov a piperínu. Charakteristickým rozdielom od indického je, že paprika je menšej veľkosti. Mleté korenie Lampong je o niečo ľahšie ako indické korenie.
3. BRAZILIAN. Brazília je veľkým producentom korenia, ktorý nedávno vstúpil na trh. Paprika sa pestuje v severnom štáte Pará pozdĺž rieky Amazonky. Plantáže boli založené až v roku 1930 a plodina dostatočná na vývoz sa získala až v roku 1957. Od tej doby je Brazília jedným z hlavných dodávateľov čiernej a bielej papriky. Brazílske čierne korenie má pomerne hladký povrch a výrazný vzhľad. Šupka korenia je čierna a vnútro bobule je krémovo biele.
4. ČÍNSKA. Iba nedávno sa začal vyvážať na zahraničný trh, aj keď sa v Číne neustále pestuje. Je veľmi svetlej farby a jemnej chuti. Pestuje sa hlavne na ostrove Hainan, juhovýchodne od pevniny.
5. SARAVAK. Bývalá britská kolónia Sarawak (dnes časť Malajzskej republiky) pozdĺž severozápadného pobrežia Bornea je ďalším svetovým producentom korenia. Prístav nakládky v Kuching. Prevažná časť korenia Sarawak smeruje do Singapuru na prekládky a nové zásielky do celého sveta, najmä do Veľkej Británie, Japonska a Nemecka.
6. CEYLON. Teraz sa táto krajina oficiálne volá Srí Lanka, ale korenie (ako čaj) sa volá Ceylon. Odchádza z Kolomba, hlavného mesta a hlavného prístavu krajiny. Táto paprika sa používa hlavne na výrobu extraktov, pretože má vysoký obsah štipľavých éterických olejov, piperínu a kapsicínu.

INÉ. Ide o Madagaskar, Thajsko, Nigériu a Vietnam. Paprika sa vyrába v malom množstve. Teraz Vietnam upevňuje svoju pozíciu, ale tamojšia kvalita papriky nie vždy zodpovedá požiadavkám na kvalitnú papriku.

Plody čierneho korenia.

Existujú dve hlavné vlastnosti korenia - jeho ostrosť (vďaka piperínu) a aróma (závisí od obsahu éterických olejov). Za najlepšiu sa považuje najhustejšia a najťažšia z najkvalitnejších paprík z malabarského pobrežia Indie. Toto je malabarský stupeň 1 alebo MG1. Jeho hustota je 570-580 gramov na liter. Používanie tejto papriky je veľmi ekonomické a odporúča sa na výrobu varených klobás.

Populárne odrody a odrody

Existuje niekoľko odrôd tohto typu korenia:

• Čierny hrášok používa sa ako dochucovadlo takmer pre všetky jedlá, aj pre sladké.
• Biele korenie menej ostré ako čierne. Má miernu chuť a špecifickú arómu. Najlepšie je pridať ho k varenému mäsu a pokrmom z cesta, napríklad knedle alebo varené hovädzie mäso.Vďaka svojej farbe sa považuje za ideálny pre biele a ľahké omáčky.
• Zelený hrach - najmenej pikantná zo všetkých odrôd korenia.
• Červený hrášok je vyrobený zo zrelých červených plodov a má sladkastú chuť.
• Cubeba má pikantnú horkú a chladivú chuť. Používa sa na ryžu, morské plody, ryby, zeleninu a strukoviny. Táto paprika je 4-krát akútnejšia ako čierny hrášok.
• Nové korenie oveľa väčšie ako čierne korenie. Dodáva nielen arómu jedlám, ale mení aj chuť.

Rastúce v prirodzenom prostredí

Pri pestovaní na plantážach bez stromov sa pre vinič papriky inštalujú špeciálne podpery s výškou najviac päť metrov, ktoré uľahčujú zber. Existujú také plantáže nielen vo vyššie uvedených krajinách, ale aj v iných regiónoch s vhodnou klímou. Ale predovšetkým piperín, ktorý je zodpovedný za štipľavú chuť, a éterické oleje, vďaka ktorým má paprika špecifickú arómu, sa nachádza v plodoch indickej (okres Malabar) a indonézskej (ostrov Sumatra) papriky.

Video - Výroba čierneho korenia

Ako pestovať?

Na otvorenom poli

V klimatických podmienkach Ruska nebude pestovanie papriky na otvorenom poli fungovať, pretože neprežije zimu.

Iba v teplých južných oblastiach so subtropickým podnebím sa ho môžete pokúsiť kultivovať pomocou vyhrievaných skleníkov.

Zakúpte si potrebné vybavenie - pristávací kužeľ.

Príprava pôdy:

1. Príprava pôdy sa koná na jeseň.
2. Zem musí byť chránená pred vetrom, ale musí byť na ňu dostatok slnečného žiarenia.
3. Papriky je možné vysádzať iba 3 roky po vyčistení pôdy od ich predchodcov - plodín nočnej kôry.
4. Pôda by mala byť úrodná a schopná zadržiavať vlhkosť.
5. Ako hnojivo sa aplikuje hnoj, popol z dreva alebo humus.

Príprava sadivového materiálu na pestovanie:

1. Nákup kvalitných semien.
2. Namočte ich na deň pri + 50 ° C. Vodu pravidelne meňte.

Prečítajte si viac o tom, ako pripraviť semená a kedy zasadiť papriky pre sadenice tu.

Schéma a technológia pristátia:

1. Výsadba v horúcom počasí sa vykonáva popoludní.
2. Za oblačného počasia môžete ráno zasadiť papriky.
3. Pripravené otvory sa zalievajú hojne vodou.
4. Sadenice vyberte z kvetináčov a postavte ich kolmo do otvorov.
5. Interval medzi otvormi by mal byť 2 metre, aby sa zabezpečila podpora pre paprikový vinič.

Starostlivosť o výsadbu:

• Optimálna teplota pre pestovanie sa pohybuje od +20 do +25 ° C.
• Ak je teplota nižšia ako + 13 ° C, potom papriky zakryte alobalom.
• Lepšie je polievať vodou, ktorá sa usadila.
• Pred kvitnutím musíte zalievať raz týždenne a v teple - 2 krát.
• Počas kvitnutia a plodenia ju musíte polievať 2 - 3 krát týždenne.
• Hneď ako sa na semenákoch objavia prvé dva listy, môžete začať kŕmiť dusičnanom amónnym, hnojivom draselným alebo superfosfátom.
• Na ochranu pred chladom sú inštalované pytlovité stany.
• Aby škodcovia nekazili úrodu, musíte sledovať teplotu a vlhkosť.

Zber a skladovanie:

• V druhom alebo treťom roku sa zberajú a sušia nezrelé červené plody.
• Paprika sa skladuje na suchom mieste v sklenenej nádobe so zapečateným vekom.

Viac o vlastnostiach pestovania papriky sme si povedali v samostatnom článku.

Doma

Ak chcete pestovať rastlinu doma, musíte si kúpiť korenie a inventár v obchode:

• Čierne korenie vo vreciach.
• Ťažká listnatá a trávnatá pôda, piesok a humus.
• Kvetináč alebo lepenkový pohár.
• Teplomer.

Príprava pôdy - na výsev papriky môžete použiť hotovú zmes. Ak je to žiaduce, pridajte k nej po preosiatí umytý piesok.

Príprava sadivového materiálu:

1. Po zakúpení čierneho korenia musíte vybrať a do hrnca vysadiť najväčšie z nich.
2. Pred výsadbou je potrebné ich na jeden deň namočiť do vody.

Schéma a technológia pristátia:

1. Papriky je potrebné sadiť začiatkom leta.
2. Teplota v miestnosti by mala byť + 25-30 ° C.
3. Nádoby na korenie sú naplnené čerstvo pripraveným a vydezinfikovaným substrátom.
4. Potom sa pôda zaleje a vyrovná.
5. Hrnce sú pokryté sklom alebo pokryté priehľadným plastovým obalom.
6. Semená musia byť vybavené vhodnými podmienkami - teplota na úrovni 27 - 30 ° C, jasné, ale rozptýlené svetlo, spodný ohrev.
7. Hneď ako sa objaví druhý list, musí sa použiť hnojivo. Najlepšie je použiť vtáčí trus.
8. Po oplodnení sa paprika presadí do väčšieho a priestrannejšieho črepníka.
9. Podpera pre vinič je uviaznutá v zemi.

Starostlivosť o výsadbu:

1. Časté a hojné zalievanie. Hlinenú kómu v hrnci príliš nevysušte, ale nepreháňajte to. V horúcom počasí sa papriky polievajú každý deň alebo každý druhý deň. V ostatných prípadoch bude stačiť polievanie každé 2 - 3 dni. Pol hodiny po zalievaní sa z panvice vypustí prebytočná voda.
2. V horúcom počasí sa postrek z jemne rozptýlenej striekacej pištole vykonáva 2-3 krát denne.
3. Paprika sa kŕmi každých 12-15 dní roztokom komplexného minerálneho hnojiva pripraveného podľa pokynov.
4. Nádobu na korenie uchovávajte mimo dosahu vybitých batérií.
5. Za oblačného počasia by mal byť hrniec na parapete a za slnečného počasia ho vyveďte von.
6. Paprika sa presádza každé dva roky.

Ak chcete získať dobrú úrodu korenia, musíte správne pristupovať k výberu semien a poznať pravidlá pestovania odrody. Prečítajte si naše materiály o takých odrodách zeleniny ako sú: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristoteles F1, Hviezda východu, Orange, Habanero, Bogatyr.

Chyby starostlivosti

Za nepríjemných podmienok zadržania, nedodržania teploty, svetelných podmienok začne rastlina signalizovať svoje problémy. Je dôležité všimnúť si tieto signály včas a prijať primerané opatrenia na nápravu situácie.

Tabuľka: reakcia čierneho korenia na chyby v starostlivosti

Poznámka! Vzhľad bielych konvexných bodiek na zadnej strane listov korenia je iba kultúrnym znakom, to znamená, že je úplne normálny a nemal by vám spôsobovať obavy.

Zber a skladovanie

Zhromaždené papriky sa skladujú na suchom mieste v sklenenej nádobe so zapečateným vekom.... Pamätajte, že po dátume exspirácie hrášok stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti.

Ak je korenie nesprávne skladované, môže v ňom začať huba.

Táto rastlina sa ľahko pestuje vo vašej domácnosti na použitie pri varení a ako liečivo. Čierne korenie, ktoré podlieha pohodlnej alebo úzkej mikroklíme a správnej starostlivosti, vás poteší bohatou úrodou dvakrát ročne po mnoho rokov.

Reprodukcia korenia

Po vypestovaní najmenej jednej papriky sa môže množiť odrezkami. Každá stopka by mala mať dva púčiky. Substrát sa pripraví z jednej časti piesku a dvoch častí listovej pôdy. Rezy uviaznuté v zemi sú pokryté nádobami alebo vyrezanými plastovými fľašami. Zakorenenie trvá tri týždne, potom sa rastliny vysadia do kvetináčov. Ľahšie sa šíri vrstvením. Ležiace výhonky stačí pripnúť k zemi a po chvíli sa zakorenia.Ak krík dostatočne vyrástol, môžete ho pri transplantácii rozdeliť.

Liana získaná vegetatívnou metódou kvitne po šiestich mesiacoch a po 8 mesiacoch dáva semená. Hrach sa oberá hneď, ako začne červenať, počas procesu sušenia sčernie. Z jedného kríka staršieho ako sedem rokov možno nazbierať až tri kilá úrody.

Zaujímavosť: 1000 správne sušeného hrášku váži presne 460 g.

Z jedného kríka

V zmesi papriky je obsiahnutý hrášok rôznych farieb. Čierna, červená, biela, zelená - všetky sa zhromažďujú z toho istého kríka, iba sa trhajú v rôznych časoch a spracúvajú sa rôznymi spôsobmi.

Hrášok sa získava z nie celkom zrelých plodov. Polievajú sa horúcou vodou, ktorá podporuje prácu enzýmov. Potom sú odoslané na slnečné miesto, kde sušia, kým škrupina nestmavne.

Pokiaľ ide o zelenú papriku, aby hrach nezmenil farbu, je ošetrený oxidom siričitým alebo je použitá metóda suchého sušenia. Ružové korenie sa získava podobným spôsobom.

Biele korenie je zrelé semeno bez oplodia. Na zmäkčenie škrupiny sa hrášok na týždeň namočí do vody. Potom sa semená zbavia škrupiny a vysušia sa. Samozrejmosťou sú alternatívne spôsoby čistenia vrátane mechanických a chemických. Biele korenie má výraznú arómu, ale jemnejšiu chuť. V thajskej kuchyni sa používa čerstvý hrášok. Ich vôňa je označovaná ako korenistá a svieža.