Bitter (Lactarius rufus), suchár, huba s horkým mliekom, horská koza, gorchak - fotografia a popis mohutnej huby ihličnatých lesov

0

1115

Hodnotenie článku

Trpká huba každoročne prináša bohatú úrodu. Rastie hojne v celom Rusku od prvých letných dní do neskorej jesene, odoláva ľahkým mrazom na pôde až do -5 ° C.

Vlastnosti horkej huby

Trpký vzhľad

• Klobúk. Typicky sa veľkosť viečka pohybuje v priemere od 12 do 19 centimetrov. Tvar mladej čiapky je vypuklý plochý a v staršej hube sa podobá lieviku. U mladistvých je farba čiapky hnedočervená, u dospelých tmavočervená. Koža je dosť tenká, má na nej malé ryhy.
• Buničina. Horny kozie burina má veľmi husté mäso s arómou podobnou živici. Šťava je veľmi štipľavá, štipľavá, biela. Dosky huby sú úzke, ale veľmi časté. Mladá huba má červené taniere so žltým odtieňom a staršia červená s hnedým odtieňom. Dužina chutí veľmi trpko.
• Noha. Priemer nohy je v priemere 2 centimetre, ale výška je 10-12 centimetrov. Mladá noha horka je sfarbená do sivobielej, rovnomernej a pevnej látky a v hube dospelých je ružová alebo červená s hrdzavým povlakom, vyzerá ako dutá.

Bitters recepty

Bitter je všestranná huba, vďaka ktorej si môžete výrazne spestriť jedlo. S touto ingredienciou si môžete pripraviť úžasnú večeru. Existuje veľa receptov, ale nezabudnite, že skôr ako sa pustíte do prípravy toho či onoho receptu, pripravte si trpkú prípravu správne. To znamená, že ho musíte dobre opláchnuť, namočiť a potom olúpať a prevrieť.

Čo sa dá z horkej vyrobiť?

Vyprážané šampiňóny

1. Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Rastlinný olej sa naleje na panvicu a odošle do ohňa. Akonáhle je olej rozpálený, ponorte doň cibuľu.
3. Smažte ho do zlatista.
4. Huby sú nakrájané na plátky a poslané na cibuľu. Všetko sa chvíľu spolu vypráža.
5. Jedlo dochuťte soľou a korením.
6. Pridajte štipku múky a na panvici s obsahom dobre premiešajte.
7. Hotovo, teraz sa dá taká lahodná poleva použiť ako náplň do koláčov alebo ako príloha k mäsu alebo k prílohe.

Huby dusené so zeleninou

1. Aby ste to dosiahli, musíte všetky ingrediencie nakrájať na kocky.
2. Budete potrebovať zemiaky, mrkvu, baklažán, huby, cibuľu. Ak je to potrebné, nakrájajte mäso na kocky a pošlite ho tiež k zelenine.
3. Všetko pekne poukladajte na plech, soľ, korenie.
4. Na dno nalejte malé množstvo vody a samotný plech na pečenie uzavrite hrubou vrstvou alobalu.
5. Teplotu v rúre nastavíme na 200 stupňov a misku necháme hodinu a pol piecť.

Výsledkom je veľmi chutné a aromatické jedlo, ktoré vás nenechá ľahostajnými.

Hubová polievka

Bitter sa hodí k zelenine vo vývare.

1. Potrebujete kuracie krídla a stehno.
2. Vložte ich do studenej vody do hrnca a vložte do ohňa.
3. Odstráňte penu. Bujón sa varí 40 minút.
4. Potom po odstránení peny vyberte kurča z vývaru.
5. Nakrájajte zemiaky najemno.
6. Mrkvu nastrúhame. Opražte cibuľu, potom k nej pridajte huby. Všetko spolu dobre osmažíme a pošleme do hrnca s polievkou.
7. Obsah dochutíme soľou a korením.
8. Prípadne pridajte k rezancom.
9. Varte, kým nie sú uvarené všetky prísady, potom polievku vypnite.
10. Ozdobte ho bylinkami.

Odporúča sa podávať také jedlo s kyslou smotanou, pretože nastavuje chuť húb, čo robí polievku chutnou a jemnou.

Hubová omáčka

Príprava hubovej omáčky je veľmi jednoduchá, zároveň je to však práve šampiňónová omáčka, ktorá vám umožní ozdobiť akékoľvek najbežnejšie jedlo. Bežný kus mäsa môžete grilovať na fritéze a potom ho urobiť zaujímavým omáčkami.

Na dosiahnutie tohto účinku je potrebné k tejto otázke pristupovať dôsledne.

1. Najprv musíte rezať huby. Pamätajte, že musia byť vopred správne pripravené.
2. A potom, v ďalšom kroku, už musíte polovicu cibule nakrájať na malé kocky.
3. Vložte do misky mixéra.
4. Pridajte tam petržlen, kôpor, malé množstvo koriandra.
5. Dochutíme soľou a korením.
6. Pridajte malé množstvo smotany, pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany.
7. Spustite mixér a celú zmes rozšľahajte.

Nakoniec vyskúšajte výsledné jedlo. Ak je to potrebné, môžete ich dochutiť soľou a korením, ak si myslíte, že omáčka nie je dostatočne silná.

Teraz môžete misku dochutiť touto omáčkou, ale je dlho uložená v chladničke.

Dúfame, že sa vám podrobný recept páčil a pomôžeme vám pri varení jedál.

Iba keď sa presvedčíte, že huba je absolútne bezpečná, môžete pristúpiť k stelesneniu jedného z tu uvedených receptov.

Ako nakladať huby

Solenie horčiny je veľmi častý recept. Milujú ho skutoční labužníci.

1. Predtým pripravená huba musí byť dobre opláchnutá a varená.
2. Potom je nakrájaný na malé kúsky.
3. Huba je dobre zvinutá v soli, poliata trochou octu.
4. Potom sa dobre potrie korením, zmieša sa s kúskami cesnaku a novým korením.
5. Huba je opatrne vložená do zaváracích pohárov, pričom nezabudnite vedľa položiť korenie.
6. Do nádoby môžete pridať aj cesnak.

Horka sa stočí do pohárov a nechá sa niekoľko mesiacov chladiť. Po niekoľkých dňoch môžete pozorovať, že huba už nie je suchá, ale pláva vo veľkom množstve tekutiny. To znamená, že sa horká šťava vylučuje a proces solenia prebieha správne.

Ako nakladať

Na správne marinovanie horkosti je potrebné marinádu správne pripraviť.

1. Za týmto účelom zmiešajte niekoľko lyžíc octovej esencie s 1 litrom vody. V požadovanom množstve sa tam pridáva soľ, bobkový list, trochu korenia a tiež všetky druhy korenia, napríklad klinčeky, štipka muškátového orieška, badián atď.
2. Po pridaní všetkých obľúbených korenín zmes varíme 30 minút.
3. Ochlaďte to dobre.
4. Huby, ktoré boli predtým pripravené, sú prehľadne rozložené v bankách.
5. Spolu s nimi môžete dať kúsky cesnaku, rovnako ako bobkové listy a korenie.
6. Potom všetko naplňte výslednou marinádou.
7. Potom plechovky zrolujte a odložte na chladné a čo je dôležité aj tmavé miesto.
8. Počkajte, kým uplynie niekoľko dní, a skontrolujte výsledok.

Mali by ste mať veľmi chutné jedlo. Môžete to vyskúšať po pár týždňoch, keď sú huby vo výslednej kompozícii dobre marinované.

Predpokladá sa, že ak ste správne vykonali predbežnú prípravu horčín, nebude to trpké, ale dokonca veľmi príjemné. Preto dúfame, že ste urobili všetko správne a vy a vaša rodina sa budete môcť tešiť z výsledku.

Ako správne máčať

Existuje niekoľko pravidiel, ktoré umožňujú správne a presné namočenie húb. Toto je nevyhnutná fáza prípravy pred použitím.

1. Huby je potrebné máčať iba bez šupky. V lese je huba náchylná na rôzne vplyvy.Na klobúk prší, autá sa rútia okolo, hmyz letí a sedí, neďaleko sú aj divé zvieratá. Samozrejme, počas aktívneho rastu sa hube s pokožkou podarilo prísť do kontaktu s mnohými vonkajšími faktormi, čo sú baktérie a mikroorganizmy. Aby ste sa v budúcnosti chránili, je potrebné pred namáčaním odstrániť z viečka pokožku ostrým nožom.
2. Namáčanie sa uskutočňuje iba v studenej vode s použitím malého množstva soli. Je to nevyhnutné, aby sa huba zbavila nielen škodlivých látok a toxínov, ale aj horkej chuti. Slaná studená voda vytiahne horkosť a vďaka tomu už do vriacej vody hádžete hubu absolútne vhodnú na varenie.

Po ukončení procesu namáčania musia byť huby dobre vysušené. Zachytávajú sa štrbinovou lyžičkou a kladú sa na uterák. Šampiňóny jemne osušte gázou, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Akonáhle sú huby suché, môžete prejsť do konečnej fázy tepelnej úpravy. A potom začnite pripravovať svoje obľúbené jedlá.

Kde, kedy a ako rastie

Bitter najradšej rastie v zmiešaných a ihličnatých lesných pásoch. Obzvlášť obľúbeným miestom sú lišajníky, machová pôda a jednoducho dobrá podstielka. Horčica veľmi často vstupuje do symbiotického vzťahu s brezou.

Huby rastú najradšej v rodinách aj jednotlivo. Prvá plodina sa objaví v júni a posledná sa môže zberať do konca októbra. Bitter je veľmi odolný voči mrazu, preto hubárov poteší veľmi dlho. Skúsení hubári tvrdia, že horká je veľmi zriedka červivá.

Malo by sa pamätať na to, že huby veľmi rýchlo hromadia rôzne škodlivé látky samy o sebe, takže by ste nemali zbierať úrodu v blízkosti žiadnych priemyselných podnikov, nech je to akokoľvek lákavé.

Šírenie

Najbežnejšia je horká forma všetkých mliečnych húb. Rastú zvyčajne v lesných pásoch tvorených ihličnanmi a zmiešanými druhmi. K tvorbe mykorízy dochádza pri boroviciach a brezách. Rastú dobre na vlhkých miestach s okyslenými pôdami (machy a lišajníky majú tieto podmienky podobné, takže horčiny často rastú v machu).

Horčiny sa zbierajú od začiatku leta do polovice jesene.

Prínos

Hořká huba obsahuje jedinečné a veľmi prospešné antibiotické látky, ktoré negatívne ovplyvňujú niektoré škodlivé baktérie v našich črevách.

Horké mlieko tiež brzdí vývoj baktérií, ktoré spôsobujú paratyfidy a brušný týfus. V úradnej medicíne sa z nej práve kvôli tejto vlastnosti pripravuje extrakt.

Užitočné vlastnosti horkej

To však neznamená, že výhody konzumácie horkej stravy sú výrazné. Kvôli koláčovej chuti sú huby namočené v 2 vodách, prevarené, zloženie živín je vyčerpané asi o štvrtinu.

Mali by ste si však uvedomiť tieto pozitívne vlastnosti:

• Antiseptické pôsobenie. Je taký výrazný, že aj staré huby zriedka osídľujú parazitické červy.
• Antibakteriálna aktivita. Kompozícia obsahuje látku, ktorá ničí veľmi nebezpečný mikroorganizmus pre telo dieťaťa - Staphylococcus aureus. Rovnaká zložka zastavuje vitálnu aktivitu Escherichia coli, Proteus.
• Zvyšuje celkovú imunitu tela a dopĺňa zásobu kyseliny askorbovej.
• Stabilizuje krvný tlak a zlepšuje tvorbu krvi vďaka obsahu prospešných živín.
• Zabraňuje rozvoju dermatologických ochorení, zlepšuje kvalitu pokožky pri vonkajšej aplikácii s čerstvým mliečnym džúsom.
• Zlepšuje vodivosť impulzov vďaka vysokému obsahu horčíka, normalizuje metabolizmus bielkovín a sacharidov.
• Selén poskytuje antioxidačný účinok.
• Znižuje hladinu cukru v krvi.
• Jeho vysoká výživová hodnota podporuje sýtosť a zabraňuje priberaniu.Obsah kalórií je nízky, takže keď do stravy vložíte hubové jedlá z horčiny, nebudete musieť pociťovať hlad.

V rokoch hladu horká strava poskytovala telu zdravé životne dôležité funkcie a zabraňovala rozvoju dystrofie. Zavedenie tejto huby do stravy vám umožňuje pracovať normálne, udržiavať rast a fyziologický vývoj detí na požadovanej úrovni, zabrániť rachitíde a zaostávaniu vo výške a hmotnosti.

Aplikácia

Vo varení

Horčičné huby, ktoré sú klasifikované ako podmienene jedlé, sa preto zriedka používajú pri varení. Ak sa napriek tomu rozhodnete horkú vyskúšať, mali by ste ju pred použitím dôkladne namočiť, aby ste sa zbavili nepríjemnej horkej chuti, a potom ju prevariť v osolenej vode. Potom môžu byť huby nakladané alebo sušené. Nezabudnite vodu osoliť, je to nevyhnutný predpoklad.

Horčiny by mali byť namočené po dobu 3 dní, pričom vodu treba meniť dvakrát denne. Varte huby na strednom plameni najmenej 40-50 minút, odstráňte vodný kameň. Iba potom môžete trpkú marinovať alebo vysušiť. Mimochodom, na západe sa horká neje vôbec, kvôli nebezpečenstvu rádioaktívnych látok, ktoré huba absorbuje.

V medicíne

Hlavnou a najcennejšou vlastnosťou horkej kávy je antibiotikum, ale existuje veľa ďalších vlastností tejto cennej huby.

• Huby majú jedinečnú antiseptickú vlastnosť, ktorá dokáže zahojiť úplne všetky rany a poranenia.
• Horká huba obsahuje živiny, ktoré môžu obnoviť krvný tlak.
• Kyselina askorbová v zložení umožňuje telu posilniť imunitný systém, čím zvyšuje tón a silu.
• Šťava z horkej huby sa dokonale vyrovná s kožnými chorobami a selén v zložení huby zabráni starnutiu.
• Nízkokalorický obsah huby umožňuje, aby bola zahrnutá do jedálnička tých, ktorí bojujú s kilami navyše.

Poživateľnosť

Bitters, podľa väčšiny zdrojov, sú podmienene jedlé. Tieto huby musia byť namočené, aby sa vymyla horká mliečna šťava. Namiesto namočenia môžete horčiny variť. Potom sú solené alebo nakladané.

Ak sa má použiť horúca metóda solenia, potom sú horčiny namočené na 3 dni. Počas obdobia máčania musíte vodu meniť minimálne 3-krát, čím častejšie, tým lepšie. Ak sa solenie vykonáva studeným spôsobom, musíte šampiňóny namočiť najmenej 6 dní a tiež meniť vodu čo najčastejšie.

Poškodenie a kontraindikácie

Rovnako ako mnoho iných rastlín, aj horká má svoje vlastné kontraindikácie.

• Huba by ste nemali dávať deťom do 3 - 5 rokov.
• Ak máte vredy tráviaceho traktu, pankreatitídu alebo zápal žalúdka, mali by ste sa zdržať používania.
• Podľa najprísnejšieho zákazu je použitie horčiny pre tehotné a dojčiace ženy.
• Používanie húb vylučujú aj rôzne choroby kardiovaskulárneho systému a obličiek.

Je huba jedlá alebo nie

V zahraničnej vede sú horké huby najčastejšie považované za nejedlé huby. V domácej odbornej literatúre je zvykom popisovať ich ako podmienene jedlé, ktoré majú IV kategóriu výživovej hodnoty. To znamená, že sa môžu jesť až po predvarení.

Je možné sa otráviť horkosťou

Tak ako všetky podmienene jedlé huby rodu Mlechnik, aj mliečne huby môžu vyvolať záchvat akútnej gastroenteritídy - zápalu žalúdka a tenkého čreva. Je to spôsobené vysokým obsahom živicových látok v zložení ich šťavy.

Otrava spôsobená nesprávnou prípravou alebo porušením pravidiel predbežnej úpravy horkosti je mierna.

Ako rozlíšiť jedlé od nejedlých

V obrovskom hubovom kráľovstve existujú skutočné dvojité horčiny, takže pri zbere by ste mali byť obzvlášť opatrní. Medzi nimi sú gáfor mliečny, močiarny a pečeňový.

Na rozdiel od týchto druhov húb má horká veľmi pálivú šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu, ale šťava z kyseliny mliečnej v pečeni začne žltnúť. Močiarová huba rastie v močaristých lesoch a nemá tuberkulózu v strede čiapky. Kafr mliečny vonia ako suché korene a horký ako drevo.

Podobnosť s inými druhmi

Neskúsení a začínajúci znalci „tichého lovu“ si pomerne často mýlia červenú horkú s plodnicami jedlej gáfrovej huby alebo Lactarius camphoratus. Dužina druhého druhu má však pomerne výraznú arómu suchých koreňov. Kafrové huby sú jedlé huby, ale pre svoju špecifickú chuť a prítomnosť veľkého množstva mliečnej šťavy nepatria medzi domácich hubárov do kategórie populárnych húb.

Tiež je horká podobná takémuto bežnému dojníkovi na území našej krajiny, ako je pomarančová mliečna huba alebo Lactarius badiosanguineus, ktorých plodnice majú silnú červeno-gaštanovo sfarbenú čiapočku s tmavou strednou časťou a červenkastou nohou. maľovaná noha. Lactarius rufus je dosť podobný bahennému mlieku alebo Lactarius sphagneti. Má podobné sfarbenie a rastie na vlhkých a močaristých pôdach v oblastiach smrekového alebo borovicového lesa.

Obstarávanie a skladovanie

Čerstvé horčiny si môžete uložiť doma, ale musíte to urobiť správne. Každá huba musí byť zabalená vo vlhkej papierovej utierke a potom vložená do papierového vrecka. Takže horké nápoje sa môžu skladovať najviac 48 hodín.

Horčiny sa môžu skladovať zmrazené až 1 rok, ale teplota vzduchu by nemala prekročiť mínus 18 stupňov Celzia.

Solenie horčín doma

Predpokladá sa, že horké huby sú najchutnejšie, ak sú solené. Existujú dve základné možnosti solenia týchto húb, takzvaná „studená“ a „horúca“ metóda.

Poradenstvo! Na solenie je najlepšie zvoliť mladé malé horčiny, ktoré nie je potrebné krájať na kúsky.

Existuje názor, že je lepšie soliť tieto huby horúcim varením v slanom náleve s korením. V tomto prípade sa ukážu ako elastické a menej sa lámu.

Pri príprave takéhoto solenia by ste mali vziať:

1. Ošúpané a namočené šampiňóny dajte do hrnca, podlejte vodou a povarte 10 minút.
2. Vložte šampiňóny do cedníka a ihneď ich opláchnite čistou studenou vodou (bude chrumkavá).
3. Pripravte soľanku z vody a soli. Varte to, vložte tam šampiňóny a povarte ich asi 15 minút.
4. Na spodok pripravenej nádoby (smaltovaný hrniec alebo vedro) položte časť korenia. Je vhodné vopred nalievať zeleň na morenie vriacou vodou. Navrstvíme huby, ktoré striedame s kôprom a cesnakom.
5. Zalejeme ochladenou soľankou, zakryjeme plochou doskou zhora a zatlačíme tlakom.
6. Odložte na pár týždňov na chladné miesto. Po udržaní tejto doby sa huby môžu podávať na stôl.

Solenie húb horkosti za studena znamená dlhšie obdobie, počas ktorého sa musia huby uchovávať.

Pre toto jedlo budete potrebovať:

1. Huby je potrebné pripraviť a namočiť, potom ich dôkladne opláchnuť čistou vodou a zľahka vytlačiť.
2. Dajte horčiny do pripravených nádob (zaváracích pohárov), zaviečkujte ich, každú vrstvu posypte soľou a posuňte korením.
3. Po naplnení nádoby dajte bylinky a cesnak úplne na vrch. Ak nie je dostatok tekutiny z húb, pripravte soľanku a pridajte do nádoby.
4. Na vrchole nainštalujte drevený kruh a utlačte.Dózy vložte do pivnice alebo chladničky.
5. Hotové solenie môžete vyskúšať za dva mesiace.

Recept na solené huby

Rastúce v pomerne veľkých rodinách sú horčiny navonok huby tmavohnedej farby. Ich zber je len potešením, pretože z jednej čistinky sa dá uniesť celé vedro.

Je pravda, že by sa mali uprednostniť malé alebo veľmi malé vzorky - tieto majú hustejšiu štruktúru a vyzerajú skvele v obrobku.

Tento recept je vhodný aj na solenie vín. V prípade potreby sa dajú kombinovať do jednej nádoby.

• Huby 1 kg
• Kuchynská soľ 35 g
• List čiernej ríbezle 4 ks.
• Kôpor s dáždnikmi a stonkami 4 ks.
• Čierne korenie 5 ks.
• Slnečnicový olej 20 ml
• Nové korenie 5 hrách
• Cesnak 4 strúčiky

Dôležité: ak horci nepotrebuju specialne cistenie, tak s malymi je ina situacia. Pozdĺž čiapky majú froté hranu, ktorú je potrebné odstrániť špekovaním nožom.

Popis

Bitters sú malé, čisté huby s charakteristickým uzáverom a červenohnedou farbou. Tieto huby sa nevyznačujú variabilitou vzhľadu, líšia sa od seba iba veľkosťou.

Klobúk

Trpký klobúk má charakteristický vzhľad. Je malý (maximálne do 12 cm), pravidelného guľatého tvaru. V strede je tuberkulóza, okolo ktorej pôsobí sústredný dojem. Okraje môžu byť buď vtiahnuté (u mladých horkých), alebo zvýšené (u dospelých), čo dáva čiapočke lievikovitý vzhľad.

Farba starých aj mladých horčín je rovnaká - červenohnedá, v procese rastu sa nemení. Niekedy možno pozorovať ľahký sústredný obrazec. Povrch je matný, nejasný. Po daždi môže nadobudnúť vlhký lesk.

Noha

Noha horkej je tenká, stredne dlhá (2 * 10 cm). Má valcovitý, rovný tvar, na spodnej časti je badateľné ľahké páperie. Noha je spočiatku pevná, s vekom získava dutinu vo vnútri. Je sfarbený približne rovnako ako čiapka, môže byť ružovo-hnedý.

Sporonosná vrstva

Spórovú vrstvu horčín, podobne ako u všetkých dojičov, tvoria platne. Sú úzke a často umiestnené. U mladých trpkých sú platne oranžovejšie a pri zrelých - hnedastý odtieň. V prezretých vzorkách sa na tanieroch objaví belavý kvet.

Buničina

Dužina horka je tvrdá, tenká, chutí horka a vonia po živici. Na reze sa vo veľkých množstvách uvoľňuje mliečna tekutina, ktorá je veľmi horká a štipľavá. Pri vystavení vzduchu nemení farbu.

Práve kvôli nej dostali horčiny svoje meno a sú nevhodné na konzumáciu čerstvé alebo sušené. Farba mäsa mladých húb je sivobiela, staré hnedasté.

Spórový prášok

Samotné spóry sú malé a oválne, biele a ich povrch pripomína sieťku. V omši majú belavý odtieň.