Serushka (orgovánová mliečna huba): popis huby, kde rastie a ako sa zhromažďuje

Serushki sú považované za jeden z najbežnejších druhov húb v Rusku. Skúsení hubári tieto nenápadné malé huby nikdy neobchádzajú, pretože pri správnom varení sa považujú za veľkú pochúťku.

Tento druh je podmienene jedlý, pretože obsahuje žieravú mliečnu šťavu, ktorá môže mať toxický účinok na ľudské telo. Serushki majú neatraktívny vzhľad a vyblednutú sivastú čiapku, preto sú často nepovšimnuté.

Charakteristické vlastnosti odrody

Huby patria do rodu Mlechnik a čeľade Syroezhkovy. Aby nenápadná huba nezostala nepovšimnutá a odlíšená od ostatných, je potrebné dbať na jej morfologické znaky. Fotografie a popis húb serushki sú uvedené nižšie.

Iné názvy pre serushki

Serushki majú veľké množstvo ďalších mien. Medzi nimi:

• lila prsia;
• seruha alebo seryanka;
• sivé hniezdo;
• šedá alebo šedo-lila mliečna;
• plantain alebo plantain;
• zelenáč;
• cesta;
• sivý riadok;
• trpký.

Šedá ryadovka sa líši od ostatných druhov kyseliny mliečnej riedko umiestnenými žltými doštičkami a mliečnou šťavou, ktoré vo vzduchu nemenia svoju farbu.

Vzhľad a fotografie

Je veľmi dôležité pamätať na to, ako huba vyzerá, potom nebude ťažké ju odlíšiť od iných druhov ani pre neskúsených a začínajúcich hubárov. Vzhľad zodpovedá názvu serushki, pretože hubová čiapka má najčastejšie sivastú farbu.

Niekedy však existujú vzorky so slabo ružovou, bledofialovou alebo jasne hnedou farbou. Ovocné telo serushki dosahuje malé veľkosti a tiež veľmi často splýva so zemou a listami.

Morfológia

Zelenushki majú nasledujúce špecifické vlastnosti:

1. Hubová čiapka môže mať priemer až 10 cm. V strede čiapky je malý tuberkul, ktorý plynulo prechádza do lievikovitého tvaru, okraje sú vypuklé, v strede prehnuté, zvlnené. Povrchový reliéf obsahuje sústredné a ploché časti. Farba sa môže líšiť. Lamelovú časť predstavujú riedko usporiadané vlnité platne, spočiatku rovné a prilepené k pedikulu. Prevláda svetlo žltá farba.

Serushka Lactarius flexuosus

• Spóry sú malé, guľovité a žltej farby, s ornamentom. Spórový prášok je tiež žltý.
• Noha je masívna, až 2 cm široká a 8 - 10 cm vysoká. Je hustej konzistencie, vo vnútri je dutina. Má valcovitý tvar, na povrchu má pozdĺžne drážky. Farba je rovnaká ako farba čiapky alebo je mierne svetlejšia.
• Dužina je hutnej konzistencie, jemná, má príjemnú arómu, z diaľky vyzerá ako ovocie.
• Džús. Po rozkrojení sa z plodnice uvoľní mliečna šťava bielej farby a štipľavej chuti. Na vzduchu neoxiduje a nemení farbu.

Miesto distribúcie

Najčastejšie sa vyskytujú v zmiešaných alebo listnatých lesoch. Najpohodlnejšie podmienky pre rast sa pozorujú v húštinách brez alebo osí, pretože tam je oblasť dobre osvetlená a horné vrstvy pôdy sú vždy zahriate. Huby orgovánu milujú aj močaristé miesta, preto je po silných jesenných dažďoch pozorovaný ich zvýšený rast.

Vrcholový výnos sa vyskytuje začiatkom júla a trvá do konca jesene. Táto odroda rastie prakticky vo všetkých regiónoch.Huba sa nachádza vo všetkých krajinách Európy a Ázie. Obzvlášť časté sú na Sibíri a v severnej časti Ruska. Najpohodlnejšie podnebie sa považuje za mierne podnebie. Rastú hlavne v skupinách.

Stravovanie

Pri zbere húb je nevyhnutné vedieť odlíšiť jedlý a jedovatý druh. Samotné fenykle samy osebe nepredstavujú hrozbu pre ľudský život a patria medzi podmienečne jedlé druhy, pretože vo vnútri sú prítomné žieravé biele šťavy.

Opis húb

Súdiac podľa niektorých mien môžeme konštatovať, že huby sivohlavé majú sivé čiapky a v prírode sa vyskytujú ako huby.

Prečo stále odkazujú na mliečne huby? Pretože obsahujú aj mliečnu šťavu.

Huba je svojou štruktúrou najviac podobná smoothie, nie hrudke. Mnoho začínajúcich hubárov si mýli seruhu s smoothie, ale to nie je dôležité, pretože obe sú jedlé. Popis cestovateľovej huby odkazuje na skutočnosť, že na jej viečku sú viditeľné centrické kruhy, a preto si ich stále môžeme pomýliť s vlnami. Ak sa pozriete pozorne, uvidíte to ušná žena má šedé alebo fialové vlnyzatiaľ čo iné sú tmavo ružové.

Cestovateľské huby majú lamelárne spóry, samotný uzáver je hladký a jeho okraje sú mierne zaoblené. Na mladých hubách je čiapka mierne konvexná, ale u zrelých vyzerá skôr ako lievik s tuberkulom v strede. Priemer čiapky zvyčajne nepresahuje 10-12 cm, ale ak je letné daždivé počasie, potom môžete nájsť hubu s čiapočkou s priemerom 20 cm.

Cestovateľova noha je stredne dlhá, valcového tvaru a po celej dĺžke s jemnými drážkami. Zrelé náušnice majú dutý driek, rovnakej farby ako čiapka alebo mierne svetlejšej farby. Vďaka tomu, že má huba dutú nohu, hovorí sa jej aj hniezdo. Seruha má hustú bielu dužinu s ovocným alebo mierne živicovým zápachom.

Cestovateľ má mliečnu šťavu, ktorá má bielu farbu a štipľavý zápach. Zloženie mliečnej šťavy obsahuje antibiotikum, ktoré pomáha zastaviť rast baktérií Staphylococcus aureus, a navyše bojuje proti niektorým mikroorganizmom.

Prospešné vlastnosti

Huby majú jedinečné chemické zloženie. Pri pravidelnej konzumácii prispieva k:

• výživa mozgu;
• zvýšenie imunitných vlastností tela;
• posilnenie krvných ciev;
• odstraňovanie ťažkých kovov a solí.

Tradiční liečitelia používajú tieto huby na liečbu žalúdočných chorôb a rôznych kožných problémov.

Nestojí to za ničže napriek zdravému a desivému názvu sú serushki pre telo veľmi užitočné. Okrem nich je tu ešte jeden zelený hríb, ktorý sa líši zeleným vrchnákom, ktorý ani po uvarení nezmení svoju farbu. Huby Seruha a Greenback znejú ticho, ale majú bohaté vitamínové zloženie, ktoré prospieva telu.

Rastúce miesta

Cestovateľa najčastejšie nájdeme v hájoch, kde rastú osiky alebo brezy, ale môžu rásť aj v zmiešaných lesoch, na okrajoch, popri cestách alebo na lúkach. Šedé huby a zelene, rovnako ako mliečne huby, rastú na hromadách na osvetlených miestach. Prečo ho volali cestovateľ? Pretože najčastejšie ho stretnú tí hubári, ktorí poľujú potichu.

U nás sa nachádza v regiónoch s miernym podnebím. Plodenie sa začína v polovici leta., berúc do úvahy skutočnosť, že pre ňu bude dostatok vlhkosti. Toto obdobie trvá až do prvého mrazu.

Ak je na jeseň okolo hromady serukhy biely prášok, nemali by ste ho zhromažďovať. Ide o spory a ich prítomnosť naznačuje, že sú už prezreté. Väčšina hubárov dáva prednosť mladým jedincom práve z tohto dôvodu.

Pravidlá a miesta zberu

Skúsení hubári odporúčajú zamerať sa na nízko položené oblasti s veľkým množstvom vlahy, ako aj na miesta, kde rastie veľké množstvo brezy. Huby z orgovánu sa zbierajú od polovice leta do neskorej jesene.Je potrebné zbierať iba mladé exempláre, pretože v starých sa časom hromadia všetky škodlivé látky z prostredia.

Ak chcete zbierať so sebou, musíte si vziať ostrý nôž a kôš. Serushki sa často skrývajú v listoch a splývajú so zemou, najmä v tieni, takže ich musíte starostlivo hľadať. Nájdené banány sa odrežú pri koreni a dôkladne sa očistia od listov, prachu a zeme. Zhromaždené huby sa vkladajú do koša viečkami nadol, aby sa banány lepšie skladovali.

Odborníci odporúčajú ísť zbierať fialové mliečne huby skoro ráno, zatiaľ sa ešte neohriali na slnku a dajú sa dlho skladovať. Po odbere a pred použitím musí byť každá fialová hrudka starostlivo skontrolovaná, aby sa zabezpečilo, že ide skutočne o hrušku. Potom sú vybrané namočené na niekoľko hodín vo vode a až potom sa začnú pripravovať.

Jednoduchý recept na kaviár na zimu

Existuje veľa receptov na varenie jedál od cestujúcich, jedným z nich je pikantný kaviár na zimu.

Zloženie:

• serushki - 1 kg .;
• mrkva - 1 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• cesnak - 6 strúčikov;
• ocot - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - 30 g;
• rastlinný olej - 50 ml .;
• bobkový list - 2 ks .;
• čierne korenie podľa chuti.

Kaviár Serushki na zimu je pripravený takto:

1. Huby namočte a povarte ich tridsať minút vo vode s prídavkom soli. Zopakujte varenie znova.
2. Ďalej je potrebné balvany premiestniť do cedníka a nechať odtiecť vodu.
3. Potom ich prejdite cez mlynček na mäso.
4. Olúpte zeleninu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky.
5. Mrkvu a cibuľu trochu na panvici stmavíme a potom tiež prejdeme mlynčekom na mäso.
6. Všetky suroviny premiešame, osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni prikryté pokrievkou ďalších 15 - 20 minút.
7. Nalejte ocot. Premiešajte a preložte do sterilizovaných, čistých nádob. Twist.

Rozdiely medzi jedlými serushkami a jedovatými náprotivkami

Skutočné serushki sa veľmi často dajú zameniť s falošnými alebo jedovatými, ktoré môžu poškodiť ľudské zdravie. Predovšetkým zástupcovia druhov veslovania vyzerajú ako serushki. Medzi jedovaté ryadovky patrí biela, mydlová, síra, myš a tiger. Aby ste sa nemali otráviť jedovatými riadkami, musíte poznať niektoré z vlastností ich vzhľadu:

1. Mladá biela ryadovka má bielu alebo mliečnu farbu, ktorá vekom získava tmavú škvrnu. Leopard je podobný bielej farbe, pretože povrch jeho čiapky je pokrytý veľkými hnedými škvrnami. Riadky, ktorých klobúky majú veľmi podobný tvar ako serushki, majú špinavo žltú farbu a je tiež zakázané ich jesť.

S akými jedovatými hubami sa dá zameniť

Najnebezpečnejšou a jedovatou hubou, ktorú je možné zameniť s hubou sivovlasou, je muchotrávka bledá.

Hlavné rozdiely sú nasledujúce charakteristiky:

1. Vrchol je najskôr pologuľovitý, potom plochý. Má hladké hrany a povrch je pokrytý vláknami.
2. Klobúk môže byť olivový, zelený alebo sivý.
3. Noha rastie, akoby z „vaku“, má lemovaný krúžok bližšie k čiapke.

Hubári by si mali tento druh smrteľne jedovatej huby pozorne prezrieť, pretože lemovaný krúžok na nohe bledej muchotrávky s vekom mizne. A je to jeden z hlavných rozdielov od jedlých húb.

Užitočné vlastnosti náušníc a obmedzenia použitia

Táto odroda má vďaka svojmu zloženiu veľa užitočných vlastností. Takže serushki obsahujú veľké množstvo aminokyselín, vitamínov, minerálov. Draslík, ktorý je tiež súčasťou, normalizuje činnosť srdcového svalu a krvných ciev, obnovuje rovnováhu kyselín, zásad, vody, solí a elektrolytov, metabolizmus bielkovín a sacharidov.

Vitamíny skupiny B zabraňujú rozvoju žlčových kameňov, obezite a poruchám nervového systému.Fosfor prispieva k rastu muskuloskeletálneho systému a je tiež zodpovedný za transportné funkcie v tele.

V ľudovom liečiteľstve sa infúzie a odvar používajú na liečbu cukrovky, rakoviny, depresie a nervových porúch, hypertenzie, reumatizmu, arytmií a osteoporózy. Zelení sa vyznačujú antibakteriálnymi, antimikrobiálnymi a imunostimulačnými účinkami.

Naši predkovia často používali serushki na liečbu žalúdočných chorôb a dokonca ich pridávali do liekov proti cholere. Tento typ sa tiež často používa pri diétnej výžive, čo súvisí s ich nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom výživných látok v požadovanom pomere. Vďaka vysokému obsahu polysacharidov sa často používajú ako imunostimulant.

Solenie doma

Najčastejšie sa doma na solenie používa šedý losos. Pred varením musia byť zhromaždené huby dôkladne umyté a ponechané niekoľko hodín v teplej vode so soľou, aby sa odstránili horkosti a toxíny. Je dôležité mať na pamäti, že ak je 20 - 30% plodnice rozmaznaných, potom by sa takáto huba nemala jesť.

Na solenie musíte variť 2-3 kg húb, soľ, korenie a cesnak. Pre arómu sa používajú bobkové listy, kôpor, ríbezle a vetvičky chrenu. Huby sú namočené, potom vysušené a olúpané ostrým nožom. Potom sa dajú do dubových sudov. Rozložte všetky ingrediencie vo vrstvách, nezabudnite na soľ, potom všetko zakryte viečkom a na vrch vložte lis. Hlaveň je umiestnená na chladnom a tmavom mieste. Huby sú hotové po jeden a pol až dvoch mesiacoch.

Recepty

Je lepšie solené huby soliť horúce s vyprážaním (ošípané neodporúčame soliť studeným spôsobom).

Na obrobky používajte iba nahrubo zomletú kuchynskú soľ bez jódu.

Tradičný recept na solenie

Jedná sa o jednoduchý recept, ale iba z hľadiska množstva prísad - potrebujete ich minimum. Ale s hubami budete musieť tvrdo pracovať, pretože si vyžadujú vážnu predbežnú prípravu: namočenie a trojité varenie. Pomocou tejto metódy môžete ošípané na zimu soliť vo veľkom množstve.

Porcie / objem: 2,5-3 l

Zloženie:

• čerstvé ošípané - 3 kg;
• kamenná soľ - 150 g;
• kôprové dáždniky - 8-10 ks .;
• listy čierneho ríbezle - 10 ks .;
• cesnak - 8-10 strúčikov;
• čierne korenie - 10-15 ks.

Príprava:

1. Opláchnite ošípané, odrežte podozrivé fragmenty, nakrájajte stredne veľké huby na 2 časti.
2. Vložte šampiňóny do nádoby / umývadla, podlejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 16-18 hodín. Vodu vymeňte 4-5 krát.
3. Vypustite tekutinu, namočené ošípané zalejte osolenou vodou, vložte do ohňa, počkajte na varenie a povarte 10 minút.
4. Prvú vodu scedíme a šampiňóny zalejeme novou dávkou osolenej vody, ale varenie bude tentokrát trvať od varu 30 minút.
5. Postup opakujte znova. Po tretíkrát sa huby varia 45 minút.
6. Opláchnite kôpru a listy čiernej ríbezle, nakrájaný očistený cesnak nakrájajte na plátky.
7. Na dno sterilizovaných nádob dajte dáždniky kôpru a listy ríbezlí.
8. Hodte huby na sito alebo cedník a nechajte vodu odtekať.
9. Ošípané poukladajte do zaváracích pohárov, po vrstvách posypte soľou, korením a cesnakovými taniermi.
10. Varte čistú vodu, nalejte nádoby až na samý vrch.
11. Do každého z nich vložte útlak: vystačí si s obyčajným pohárom naplneným vodou.
12. Nádoby sa uchovávajú vo vnútri pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú, a potom sa odošlú na chladné miesto - do pivnice alebo chladničky.
13. Po 45 dňoch solenia sú ošípané pripravené.

Dobrú chuť!

Recept na solenie: horúca metóda s vyprážaním

Je to trochu namáhavé, ale ošípané po takomto spracovaní možno jesť bez obáv o svoje zdravie. Okrem toho sa vyprážanie chuti húb stáva intenzívnejšie, takže solenie týmto spôsobom je veľmi populárne.

Dôležité! Potrebné množstvo rastlinného oleja v tomto recepte závisí od počtu a veľkosti húb a je v každom prípade odlišné.

Porcie / objem: 3 l

Zloženie:

• čerstvé ošípané - 4 kg;
• kuchynská soľ - 8 lyžice. l;
• cesnak - 3-4 stredne veľké hlavy;
• rastlinný olej - dostatočné množstvo na vyprážanie;
• bobkový list - 10-15 ks .;
• čierne korenie - 10 ks .;
• nový korenie - 10 ks.

Príprava:

1. Mladé ošípané dôkladne opláchnite a podlejte studenou vodou po dobu 48 hodín. Vodu vymieňajte najmenej 4-krát denne.
2. Po 2 dňoch vypustite vodu, opláchnite huby.
3. Nalejte ošípané do hrnca so slanou vodou a povarte ich po asi hodinovom a pol varení. Nezabudnite penu odmerať.
4. Vypustite vodu, postup opakujte. Druhá doba varenia je 45 minút.
5. Hodte huby do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať.
6. Korenie opláchnite, ošúpte a rozdrvte cesnak na kašu.
7. Vložte ošípané do dostatočne hlbokej panvice, nalejte olejom tak, aby ich úplne zakryl.
8. Pridajte korenie a soľ, všetko premiešajte.
9. Za občasného miešania zmes osmažíme asi 45 minút.
10. Hotové huby vložte do čistých, suchých, sterilizovaných nádob, zatvorte ich nylonovými viečkami.
11. Nechajte v miestnosti, kým úplne nevychladne, potom premiestnite do pivnice alebo do chladničky.
12. Prvú vzorku je možné odobrať za deň.

Doprajte si chuť, dobrú chuť!

Ako sa to ešte volá?

Serushki je len jedným z mnohých mien. Táto huba ich má viac ako tucet. V Rusku sa v závislosti od regiónu tieto huby nazývajú:

cesta;

sivé hniezdo;

horký;

hmotnosť orgovánu;

sivý dojič;

plantajn;

cestovateľ;

seryanka;

sivá.

Názvy odrážajú všetky pozoruhodné vlastnosti huby - jej chuť, farbu, obľúbené miesta rastu, uvoľňovanie mliečnej šťavy.

Vlastnosti serushki

Šedá mliečna je dokonale maskovaná v tráve a ihličiach. Tohto milovníka mokradí je ľahké spoznať. A nie až tak naoko - hoci má svetlé znaky, ako napríklad v kvapkách horkej šťavy vyčnievajúcej z rezu.

Cesta je svojim spôsobom krásna. Má nielen originálny vkus, ale aj vynikajúci vzhľad. Opis druhovej charakteristiky:

• Klobúk. Farba - šedo-fialová. Môže mať ružovkastý, fialový a hnedo-olovnatý odtieň. Klobúk je na dotyk hladký, po daždi klzký. Horná časť - sústredné kruhy. Tvar je lievikovitý. V malých hubách je vypuklá. Okraje klobúka sú nerovné, sklonené alebo ohnuté dovnútra. Priemer čiapky dospelého hríba je 5-10 cm.
• Dosky. Vyznačujú sa vzácnym umiestnením. Farba - bledožltá, béžová.
• Spory. Žltá farba.
• Noha. Má valcovitý tvar. Na základni nafúknutý alebo zúžený. V dospelých hubách je dutý. Farba zopakuje farbu tanierov alebo čiapky. Dosahuje šírku 2 cm a dĺžku 8 cm.
• Buničina... Hustá, elastická. Má ovocnú arómu. Biela farba. Počas prestávky sa uvoľňuje mliečna šťava - má mimoriadne horkú chuť. Huba nezmení farbu rezu.

Kde a kedy rastie?

Serushki sú pravidelnými zamestnancami v listnatých a zmiešaných lesoch. Distribuované takmer na celom území Ruska. Uprednostňujú sa severné oblasti a Sibír. Nachádza sa tiež na Urale a Ďalekom východe. Rastú dobre na vlhkých pôdach - hlinitá a piesčitá hlina. Milujú brezové a osikové lesy, najmä nížinné.

Je lepšie ísť do dobre osvetlených listnatých lesov - pre šedovlasé brezy a osiky. Milujú vlhkosť, takže je najlepšie hľadať ich po daždi. Obdobie zberu začína v júli a trvá do septembra. V suchu sa netreba spoliehať na úrodu chodníkov. Čo musia montéri vedieť:

• Plodová huba - rastie v skupinách. Môže však rásť sám. Obľúbenými miestami na pestovanie sú lesné okraje a cesty.
• Zberné obdobie je od začiatku leta do októbra.
• Farba čiapky sa líši od sivej po žltkasto sivú a okrovú.

Vo videu hľadajú ostrieľaní hubári náušnice. V lesných podmienkach budú hovoriť o zvláštnostiach rastu a zberu týchto húb:

Cestovatelia sú tiež bohatí na selén, vápnik, horčík, draslík, zinok, fosfor, železo, meď a mangán. Serushki sú cenené pre svoju bohatú sadu vitamínov, minerálov a aminokyselín. Tieto huby obsahujú užitočné prvky v najpriaznivejších pomeroch. Vedci tvrdia, že toto je najúspešnejšia kombinácia. Možno aj preto sa cesty tak aktívne používali v tradičnej medicíne. S jeho pomocou sa liečilo mnoho chorôb - od kožných lézií po konzumáciu a choleru.

Fialové mliečne huby posilňujú imunitný systém a cievy, vyživujú mozog, čistia organizmus od solí ťažkých kovov.

Poškodenie serushki

Lekárske odvary zo serushki by mali starostlivo brať ľudia s gastrointestinálnymi chorobami, tehotné ženy, dojčiace ženy, alergici. Neodporúča sa tiež nadmerné používanie akýchkoľvek hubových jedál. Zneužívanie Serushki môže vyprovokovať:

• Alergická reakcia. Môže sa prejaviť zápchou, poruchami trávenia a dokonca abscesmi na žalúdočnej sliznici.
• Otrava. V hube je veľa chitínu. Prejedanie sa môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, hnačky, zimnicu, nadúvanie, závraty a ďalšie príznaky poruchy stravovania.
• Zápal dvanástnika.
• Časté nutkanie na močenie.
• Erozia stien žalúdka bioaktívnymi zložkami.

Komponenty v serushi sú schopné ničiť svalové bunky a spôsobiť zlyhanie obličiek.

Napriek množstvu užitočných vlastností musíte byť opatrní pri serushkách. Majú prvky, ktoré zriedia krv a zabraňujú zrážaniu. Cesty sú kategoricky kontraindikované pri bakteriálnej vaginóze a vodnateľnosti.

Serushki, patria do čeľade russula, rodu mliečnych. Pre horkosť sú huby zaradené do podmienečne jedlej skupiny tretej kategórie potravín. Treska je celkom chutná v slanej forme, ale najskôr ju musíte poriadne namočiť, aby horkosť ustúpila. Namáčanie trvá niekoľko dní. Horká šťava šetrí serushki pred červami a hmyzom, takže huba môže byť solená bez obáv z červivosti. Dopyt po ceste sa objavuje spravidla v rokoch chudobných na iné huby.

Funkcie varenia

Cesty sú horké - to je hlavné, čo musíte pamätať pri ich odosielaní na recykláciu. Huba nemá nijakú zvláštnu chuť, ale je ideálna na hubový tanier.

Pred solením alebo morením sú serushki tri dni namočené - aby horkosť zmizla. Po namočení huby nestratia svoju sýtu farbu. Ale neodporúča sa ich dlhodobé tepelné ošetrenie - trávy strácajú chuť. Pri morení sa huby varia najviac 20 minút.

Dobré na ceste je jej čistá buničina - červy ju nezvýhodňujú. Zvyčajne, počnúc nohou, sa rýchlo vzdajú a čiapky zostanú neporušené - to je veľmi výhodné a výhodné pre spracovanie.

Nakladané huby za studena bez octu

Rozdiel medzi takýmito hubami a solenými serushkami je v tom, že musíte pridať kysnuté cesto. Môže to byť mliečna srvátka alebo jemný kefír.

Ako si urobiť kyslú kapustu:

1. Po namočení varte valui v slanej vode (na 1 liter vody, 20 gramov soli) po dobu 30 minút.
2. Príprava kvásku. Za týmto účelom rozpustite soľ, cukor, srvátku alebo kefír vo prevarenej vode, dobre premiešajte.
3. Ďalšou etapou je vyloženie húb do pripravenej nádoby.
4. Naplňte nahromadené horčiny kysnutým cestom, nastavte útlak. Nádobu vyberieme na skladovacom mieste s teplotou 5 - 10 stupňov. Táto teplota je priaznivá pre fermentačný proces.
5. Asi po dni odstránime nádobu na chladnejšie miesto (0-4 stupne) pre ďalšie dozrievanie. Bude to trvať 30-40 dní.
6. Po fermentácii musia byť serushki rozložené do sterilizovaných nádob, naplnené prevarenou soľankou a zvinuté viečkami.

Je možné pestovať náušnice?

Na pestovanie hroznového semena potrebujete mycélium, substrát a príslušné podmienky. To všetko si vyžaduje investície, takže pestovanie húb sa zvyčajne praktizuje ako obchod.

Serushki nie je v porovnaní so šampiňónmi, hríbmi, plesňou jedlou alebo tŕnistou (kohútikmi) veľmi žiadaný. Mnoho hubárov navyše túto hubu ani nepozná. A horká chuť potiku, ktorá komplikuje prípravu, predurčila jeho osud - pre priemyselné pestovanie je nerentabilná. Umelá výroba stôp nie je vyvinutá.

Pri správnom varení môžu byť salushki cenným výživným jedlom. V hodnotení hubárov to nie je najobľúbenejšia huba, ale s originálnou chuťou si vždy nájde svojich fanúšikov. Huba nepotrebuje špeciálne pestovanie, pretože sa zriedka používa vo výžive a v iných oblastiach.

Huby serushki sa vždy volajú inak - seryanka, cestovateľka, hniezdna búdka, listový strom, mliečnik, bitter. Napriek všetkým menám je huba stále jedlá a patrí do čeľade rusula. Pred varením ich ale určite namočte.

Vyprážané náušnice v sklenených nádobách

Vyprážané šampiňóny sú ďalším spôsobom, ako uchovať úrodu a zároveň ušetriť gazdinke čas na varenie.

Ako variť sivé huby na zimu - podrobný popis:

1. Očistíme, namočíme, zrnká dvakrát uvaríme.
2. Ak je hodnota veľká, nakrájame ju na kúsky, malé necháme neporušené.
3. Vložíme späť do cedníka, aby bol pohár voda.
4. Nalejte olej do hlbokej panvice (100 ml na každý kilogram plodníc) a zohrejte ho.
5. Po zahriatí oleja vložte šampiňóny do panvice. Smažte a zakryte viečkom za stáleho miešania 45 minút.
6. Potom odstránime veko a vlhkosť necháme odpariť.
7. Ďalej musíte serushki osoliť, premiešať a usporiadať do čistých plechoviek, nalejte vriacim olejom.
8. Teraz musíte zavrieť poháre viečkami a sterilizovať 15 minút v nádobe s vriacou vodou.
9. Potom nádobu ochladíme šampiňónmi a uložíme na chladnom mieste.

Po zbere

Po zbere musia byť huby starostlivo preskúmané, opláchnuté a očistené.

Môžete ho jesť až po dlhšom máčaní najmenej tri dni. Potom je potrebné ich uvariť s výmenou vody, až potom horkosť úplne zmizne. Horkosť niekedy môže zmiznúť po 1–2 výmenách vody, takže skúsení hubári ich väčšinou ochutnávajú.

Predpokladá sa, že škorica rastúca v ihličnatých lesoch má viac horkosti ako huby rastúce v listnatých lesoch.

Po všetkých postupoch je možné náušnice použiť na morenie a vyprážanie. Ale počas vyprážania je najlepšie ich zmiešať s inými hubami, bude to oveľa chutnejšie. Na miešanie sa používajú napríklad iné jedlé lamelové huby, ako je rusula alebo lišky.

Cestovateľa láka skutočnosť, že je dlhodobo uskladnený v surovom stave a je vhodný na prepravu. Vďaka horkej šťave sa ho červy a hlodavce na rozdiel od iných druhov húb nedotknú.

Solenie a morenie

Existujú dva spôsoby nakladania solených rýb:

Chladným spôsobom - to je, keď sú huby naukladané do pohárov vo vrstvách: jedna vrstva húb, druhá soľ. Na 1 kilogram séra sa počíta približne 1 polievková lyžica. Môžete tiež pridať chrenové listy, čierne korenie, kôpor a cesnak, aby ste mierne vylepšili chuť.

Potom ich musíte v banke rozdrviť. Aby ste to dosiahli, musíte z brezového lesa vystrihnúť kruh a vložiť ho do nádoby a na vrch položiť záťaž. Po chvíli začnú náušnice vylučovať šťavu - v tomto okamihu musíte dať listy na vrch a zavrieť viečko.

Horúca metóda je úplne iná... Huby tu nie je potrebné namáčať, treba ich 2 - 3 krát variť 15 - 20 minút. Každý nový zápar by mal začínať čistou vodou a po uvarení sa tiež napchajú do pohárov.

Banky sú umiestnené na chladnom mieste, napríklad v chladničke, suteréne alebo na balkóne.Stojí za zmienku, že keď cestujúci solia, menia farbu a stávajú sa tmavohnedými, zároveň sú však veľmi chutné a chrumkavé. V zime sú užitočné na prípravu šalátov a koláčov.

Serushki sú medzi hubármi neobľúbené, pravdepodobne pre ich nevzhľadný vzhľad. Ale tí, ktorí ich vyskúšali, ubezpečujú, že huby majú vynikajúcu chuť, ak sú samozrejme varené a namočené správne.

Okrem toho majú vysoké výnosy a sú veľmi rozšírené. Preto by ste sa nemali báť zbierať a konzumovať serushki.

Ako soliť sivé huby

Huby sú podmienene jedlé, boli zaradené do poslednej kategórie z hľadiska výživovej hodnoty pre svoju nevyjadrenú chuť a nedostatok vône. Tento druh je možné iba soliť, môžete variť prvý chod, ale nebude tam žiadna hubová chuť. Vyprážanie ovocných telies je nevhodné. Ak na zimu nakladáte sivé vlasy s hubami, po 2 mesiacoch získate chutné jedlo, ktoré doplní každé menu.

Zozbieranú úrodu môžete soliť v drevených, smaltovaných alebo sklenených nádobách. Jedlá sú vopred pripravené. Drevený sud alebo sud sa na jeden deň zaleje horúcou vodou, aby bolo drevo nasýtené vlhkosťou a nádoba neprepúšťala.

Potom sa spracuje vriacou vodou s prídavkom sódy bikarbóny. Banky sú sterilizované, smaltované misky sú očistené pomocou sódy, naplnené po okraj vodou, varené.

Rýchly recept na solenie húb serushki

Ovocné telieska môžete rýchlo osoliť. Čas spracovania bude trvať trochu a obrobok bude použiteľný za 25-30 dní.

V priebehu času môže byť soľanka zakalená a produkt kysne. Aby ovocné telieska nestratili svoju pružnosť a neobjavila sa nepríjemná chuť jódu, mali by ste obrobok osoliť obyčajnou kamennou soľou.

Recept bude vyžadovať:

• namočené huby - 2,5 kg;
• soľ - 150 g;
• klinčeky - 5 ks .;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpor - 4 dáždniky, môžu byť nahradené semenami;
• chrenové listy - 2-3 ks.

Odporúča sa soliť ovocné telieska pomocou nasledujúcej technológie:

1. Spodná časť sklenenej nádoby je pokrytá listom chrenu.
2. Položte vrstvu produktu pevne.
3. Navrch posypeme soľou, nasekaným cesnakom, dáme klinčeky a kôpor.
4. Ďalšia vrstva má rovnaký vzor.
5. Naplňte nádobu po vrch.
6. Doplňte studenou nevarenou vodou.
7. Zhora prikryte listom chrenu, utlačte, zakryte obrúskom.

Obrobok sa odoberie do chladnej tmavej miestnosti na fermentáciu. Huby môžete použiť na dlhodobé skladovanie, bude si to však vyžadovať ďalšie spracovanie.

Klasické horúce solenie húb serushki

Solenie húb podľa tohto receptu trvá dlhšie, ale prípravok sa uskladní až do nasledujúcej hubárskej sezóny. Horúce solenie serushki poskytuje nasledujúce ingrediencie (pre 2 kg surovín):

• listy ríbezle alebo čerešne - 7 ks .;
• soľ - 130 g;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• semená kôpru - 1 lyžička;
• nové korenie alebo čierne korenie - 14 hrášok.

Huby musíte soliť pomocou nasledujúcej technológie:

1. Namočené huby povaríme, vložíme do cedníka, aby sa tekutina úplne vypustila.
2. Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby sa naleje trochu soli, umiestni sa niekoľko zrniek korenia a kôprových semien.
3. Serushki sa nalejú s vrstvou nie väčšou ako 5 cm.
4. Osolte vrstvu po vrstve a pridajte korenie vrátane cesnaku a listov ríbezlí.
5. Obrobok je naplnený vriacou vodou.
6. Nechajte niekoľko minút nekryté, aby úplne unikol vzduch.

Banky sú pokryté nylonovými alebo kovovými viečkami odstránenými do suterénu. Po 40-45 dňoch je výrobok pripravený. Po odstránení veka sa banka odloží do chladničky.

Nakladanie sivých solených húb za studena

Tento druh môžete soliť studeným spôsobom podľa receptu na akékoľvek huby. Spracovanie nevyžaduje predvarenie. Pred solením serushki sú namočené najmenej 2-3 dni pomocou drevenej alebo smaltovanej nádoby.

Pre recept potrebujete korenie:

• Bobkový list;
• dáždniky alebo kôprové semená;
• listy alebo koreň chrenu;
• korenie.

Musíte soliť, dodržujte poradie:

1. Soľ sa naleje na dno nádoby.
2. Dali vrstvu ovocných telies, hojne posypali soľou, na smaltovanú panvicu s objemom 50 litrov alebo drevený sud bude potrebných asi 100 g soli na vrstvu.
3. Pridávajú sa koreniny.
4. Zaspávajte po vrstvách navrchu.
5. Zakryte gázou, utlačte.