Aká teplota a vlhkosť vzduchu sú potrebné na skladovanie zemiakov?

Pri akej teplote skladovať zemiaky, aby sa nepokazili a nevyklíčili, je pre majiteľov pivníc a suterénov urgentná otázka. Nasledujúce podmienky sa považujú za optimálne: teplota vzduchu +2 - +3 stupne a vlhkosť vzduchu 70-80 percent. Ak je v zime teplo v obchode, zemiaky „ovoňajú jar“ a začnú pučať. Keď teplota klesne na nulu, škrob obsiahnutý v hľuzách sa zmení na cukor. Ak teplomer klesne na mínus, zemiaky jednoducho zamrznú a zmiznú. Ďalej si povieme, ako zabezpečiť optimálne podmienky pre skladovanie zemiakov v pivnici alebo suteréne.

Načasovanie zberu zemiakov na zimné uskladnenie

Pestovanie zemiakov na vlastnej farme, záhradníci často kopajú v kríkoch s mladými zemiakmi alebo ich zbierajú skoro na každodenné použitie.
Pri zimnom uskladnení nezaručuje včasný zber jeho dobrú konzerváciu. Skladovať by sa mali iba dobre vyzreté hľuzy, pre ktoré je potrebné vykonať nasledujúce opatrenia.

• Výťažok zemiakových hľúz sa začína formovať, keď spodné listy vrcholov vyschnú. Doba dozrievania je približne 3-4 týždne. Počas tohto obdobia vrcholy vysychajú a odumierajú a v hľuzách sa hromadí škrob a ďalšie látky, ktoré každej odrode dodávajú individuálnu chuť a arómu.
• 1-2 týždne pred zberom sa kosia suché vrcholy. Zemiaky sa nechajú v zemi dozrieť. Zemiaky sú pokryté hrubou hrubou šupkou, ktorá vytvára suché oči.
• Začnú kopať zemiaky za suchého, slnečného počasia, aby mali hľuzy čas na sušenie na slnku a po spracovaní - dokonca nejaký čas aj v tieni.
• V teplých oblastiach zemiaky úplne dozrievajú v zemi, zatiaľ čo v chladnejších oblastiach je praktickejšie určiť čas vykopávania podľa poveternostných podmienok.
• Skoré odrody zemiakov sa zbierajú v júli a začiatkom augusta, stredné - od 10. do 15. augusta do konca mesiaca. Neskoré - v tretej dekáde augusta - prvá polovica septembra. Je nepraktické dlhšie skladovať zemiaky v zemi: môžu sa začať jesenné dažde. Hľuzy naberú veľa vlhkosti a znížia udržiavanie kvality v zime. Pri dlhodobom suchu môžu hľuzy naopak stratiť vlhkosť a zbytočne zmäknúť.

Nakúpené zemiaky na skladovanie je potrebné zakúpiť z jednej odrody. Odrody so žltou dužinou sa lepšie skladujú. Rôzne odrody (vzhľad, farba buničiny) sú uložené v rôznych nádobách. Pred zasypaním na skladovanie musia byť zemiaky sušené na vzduchu 1 - 3 týždne, chránené pred slnečnými lúčmi, aby nezozelenali. Ďalšie podmienky skladovania sú rovnaké ako pre samorast.

Najlepšie úložné priestory od odborníkov

Každý majiteľ chce mať čerstvé a krásne zemiaky po celý rok. Aby to tak ale aj zostalo, je potrebné vytvoriť správne podmienky skladovania. Vrátane teploty skladovania zemiakov by mali byť +2 ​​stupne. Jedným z úplne prvých a najlepších zariadení na konzerváciu hľúz v pôvodnej podobe je pivnica. Jeho história siaha do dávnej minulosti, keď ľudia zistili, že zelenina sa skladuje oveľa lepšie v obyčajnej jame ako na chránenom povrchu Zeme.

Najobľúbenejšia a najchutnejšia koreňová zelenina je v starostlivosti, pestovaní a spracovaní dosť nenáročná.S výhradou jednoduchých požiadaviek na skladovanie zemiakov poteší všetkých členov rodiny svojou prítomnosťou na stole v podobe rôznych jedál.

Pri akej teplote skladovať zemiaky, aby sa nepokazili a nevyklíčili, je pre majiteľov pivníc a suterénov urgentná otázka. Nasledujúce podmienky sa považujú za optimálne: teplota vzduchu +2 - +3 stupne a vlhkosť vzduchu 70-80 percent. Ak je v zime teplo v obchode, zemiaky „ovoňajú jar“ a začnú pučať. Keď teplota klesne na nulu, škrob obsiahnutý v hľuzách sa zmení na cukor. Ak teplomer klesne na mínus, zemiaky jednoducho zamrznú a zmiznú. Ďalej si povieme, ako zabezpečiť optimálne podmienky pre skladovanie zemiakov v pivnici alebo suteréne.

Pri akej teplote zemiaky zamrznú

Mulčovanie dokonale chráni zemiaky pred zamrznutím

Ranné mrazy teda zemiakom neublížia, ale keď prídu so zberom, je lepšie sa poponáhľať. Už pri 0 ° C sa škrob v hľuzách začína transformovať na cukry, zhoršuje sa chuť a udržanie kvality okopanín.

Ak sú zemiaky zmrazené v zemi, je lepšie ich na jeseň vykopať: po prvé, možno nie všetky hľuzy sú beznádejne rozmaznané a niektoré sa dajú zachrániť, a po druhé, veľké množstvo koreňových plodín v pôde na jar priláka všetkých škodcov z okolitých oblastí.

Aj keď zemiaky mrazia pri teplote -1,7 ° C, hľuzy, ktoré sa dlho uchovávajú v interiéri pri teplote 0 ° C, tiež mierne osladia. Ak chcete obnoviť chuť takýchto zemiakov, stačí ich držať 10-14 dní v zatemnenej zásuvke v kuchyni.

Ak boli hľuzy dlhší čas v chlade, potom sa po odmrazení rýchlo stanú letargickými a začnú hniť. Rozmrazujte ich preto iba podľa potreby.

Okrem toho existujú ďalšie dve možnosti použitia mrazených hľúz:

• nasekáme a pridáme do kaše. Mrazené zemiaky obsahujú veľa cukru, takže sú vhodné na prípravu mesačného svitu. Je pravda, že kvalita a vôňa nápoja je veľmi žiadaná, obsahuje veľa fuselových olejov a v nerafinovanej podobe je vhodný iba na vonkajšie použitie;
• jesť.

Fázy prípravy a skladovania

Aby sa zemiaky pestované doma pre rodinu úspešne uchovali do nasledujúcej sezóny, je potrebné po zbere pripraviť hľuzy na znášku.

• Vykopané zemiaky posypeme na niekoľko hodín na slnko a necháme zaschnúť. Ultrafialové lúče zničia niektoré plesňové a bakteriálne infekcie.
• Po vytrhnutí hľúz zo zeme sa starostlivo triedia a triedia na frakcie: veľké na potravinárske účely, stredné na rozmnožovanie, malé na krmivo pre hydinu a dobytok (ak existujú). Choré zemiaky sa separujú a ničia, najmä tie, ktoré sú poškodené neskorou plesňou, rakovinou a inými plesňovými a bakteriálnymi chorobami.
• Triedené zemiaky sa postriekajú protiplesňovými biologickými produktmi (fytosporín, bactofit atď.), Vysušia sa v tieni, naplnia sa nádobami pripravenými na uskladnenie a uskladnia sa.
• Na zachovanie zdravšieho stavu zemiakov je najlepšie pestovať a skladovať väčšie množstvo stredných a neskorých odrôd. Počas skladovania ich však nie je potrebné miešať, pretože každá odroda je v požiadavkách na konzerváciu osobitná.

Skoré odrody sa dlho neuskladňujú a už v novembri sa hľuzy začínajú pokrčiť, strácajú chuť a stávajú sa nevhodnými pre potravu. Skoré odrody sa skladujú iba na rozmnožovanie.

Nádoba na uskladnenie zemiakov

Aby sa skladovanie zemiakov nepremenilo na boj proti hnilobe, pučaniu a podobne, mali by ste vykopanú plodinu poriadne pripraviť už pred pokládkou.

Prvý je do istej miery pravdivý, ale druhý nie je úplne pravdivý. Nadmerná vlhkosť je nežiaduca na skladovanie zemiakov a hľuzy ponechané v zemi po dlhšiu dobu hromadia jej prebytok. A uložené zemiaky začnú rýchlo pučať.Zrelá plodina musí byť preto okamžite odstránená zo zeme.

Samotný proces ukladania je rozdelený do troch etáp:

1. Triedenie a sušenie. Tieto procesy trvajú asi dva týždne, kedy sa teplota v miestnosti udržuje na 15-17 stupňoch. Zberaná plodina je rozptýlená v suchej miestnosti s dobrým vetraním a bez priameho slnečného žiarenia. Pri tejto teplote sa zemiaky triedia, čím sa oddeľujú poškodené hľuzy od zdravých a semenná surovina od zemiakov na výrobu potravín.
2. Fáza liečenia. Ďalších 10 dní bude venovaných liečeniu tých hľúz, ktoré boli poškodené pri zbere a preprave. Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je zároveň 12 - 14 stupňov s vlhkosťou 95 percent.
3. Fáza skladovania je posledná. Pripravené zemiaky sa prenesú do nádoby na uskladnenie a umiestnia sa do osobitnej miestnosti - suterénu, pivnice atď. Miestnosť musí byť vopred vetraná, dezinfikovaná a vysušená.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s: Aký druh ovocia má kapusta?

Zmrazenie zemiakov počas skladovania

Pri skladovaní zemiakov na nevykurovanom balkóne alebo v garáži často hrozí zmrazenie zeleniny. Stav hľúz závisí od teploty vzduchu v sklade:

• pri teplote 2 až 5 ° C si zemiak zachováva svoju chuť, pri vyššej teplote predčasne klíči, začína vädnúť;
• od 0 do 1 ° C, krátkodobo poklesne na -1 ° C, škrob sa začne štiepiť, časom sa objaví sladká dochuť;
• zemiaky mrazia pri teplotách -1,7 ° C a menej, čím získajú výraznú sladkú chuť. Keď teplota stúpne, mrazené hľuzy začnú hniť, určené na výsadbu - stratia klíčivosť.

Mrazené zemiaky po rozmrazení rýchlo začnú hniť
Skladovanie zemiakov v pivnici a skladovanie zemiakov v suteréne predpokladá ochranu plodiny pred zamrznutím. Otázka, pri akej teplote zemiaky zamŕzajú, sa už viackrát diskutovala na rôznych internetových fórach, bolo o tom napísaných veľa článkov. Akákoľvek teplota pod nulou, alebo dokonca nula, sa považuje za zápornú.

Pri mínus 1 nastáva čiastočné zamrznutie a pri 3 - 4 stupňoch pod nulou zemiaky zamrznú. Aj keď zemiaky skladujete v pivnici, je pravdepodobné, že sa tam dostanú aj mrazy. Ak pivnica alebo suterén nie sú zateplené a úroda ešte nebola vykopaná, je na čase sa o izoláciu postarať. Ak to nie je možné urobiť, budete ho musieť uložiť do špeciálne pripravených škatúľ.

Súčasne, ak je sklad umiestnený mimo domu, potom môžete postaviť ďalšiu ochranu pred mrazom, snežením a vetrom - baldachýn alebo strechu. Únikový poklop je tiež izolovaný penou alebo iným izolačným materiálom.

Ale pri vytváraní lepších podmienok skladovania by ste nemali byť prehnane horliví. V opačnom prípade teplota počiatočného zmrazenia zemiakov postupne dorastie do teploty jeho klíčenia. A klíčky sa začnú objavovať už pri 4 stupňoch. Preto je potrebné zemiaky v zime skladovať pri prísne stanovenej teplote, vyhýbať sa ich výrazným zmenám.

Skladovanie v špeciálnych chladiacich komorách

Niekedy sa ukáže, že v apartmánoch je balkón kombinovaný s hlavnými obytnými priestormi a súkromný dom nie je vybavený suterénom alebo inou podobnou konštrukciou. Zemiaky také výhovorky nechcú ani počúvať a vyžadujú si poriadny úložný priestor. Našťastie je riešenie celkom jednoduché - nákup špeciálnych chladničiek, v ktorých je optimálna teplota na skladovanie zemiakov nastavená na 3 sekundy. Toto zariadenie bude dostupné iba pre bohatých občanov. Ale stojí to za to, pretože problém s večným úložiskom môžete vyriešiť raz a navždy.

Výhodou špeciálnych chladiacich komôr je, že v takýchto zariadeniach je možné skladovať nielen zemiaky, ale aj inú zeleninu.Nevyžadujú inštaláciu vetrania, vetranie, špeciálne podmienky pre prevádzku a opravy. Túto kameru stačí nainštalovať doma a prepnúť ju do pohodlného teplotného režimu na uskladnenie zemiakov.

Podmienky skladovania pre zemiaky

Pôvod kultúry z horských oblastí s chladným podnebím má dôsledky pre agrometeorologické reakcie kultúry. Klimatické vlastnosti, fyziologické prostredie sú mimoriadne dôležité pre produkciu vysokých výnosov s kvalitnými hľuzami v podmienkach typických pre každé konkrétne miesto.

Nie je žiadnym tajomstvom, že správne podnebie poskytuje veľké množstvo hľúz z kríkov.

Zemiaky majú vláknitý koreňový systém, v najlepšom prípade nie hlbší ako 60 cm. Výsledkom je, že rastlina často nedokáže plne využívať živiny a vlhkosť v pôdnom profile.

Najlepšie je sadiť, keď je teplota pôdy 7-10 ° C, deň je v rozmedzí 18 ° C, noc - 12-18 ° C. Optimálny pôdny stav pre rast koreňov je od 10 do 35 ° C, najaktívnejší vývoj nastáva pri 15 -20 ° C. Podmienky sú podobné vývoju stolonov.

Pre rast listov od 7 do 30 ° C je najlepší režim od 20 do 25 ° C. Vzhľad hľúz je spôsobený krátkou fotoperiódou a zahŕňa rastové hormóny. Čím je teplota pôdy nižšia, od 15 do 20 ° C, tým rýchlejšie a viac sa vytvára hľuza.

Tento proces je uprednostňovaný nízkou úrovňou dusíka a vysokou úrovňou sacharózy v rastline. Vysoké teploty (35 - 40 ° C) znižujú a skutočne zastavujú tvorbu hľúz. Tiež dlhé trvanie dňa oneskoruje nástup vývoja hľuzy.

Príliš vysoké teploty sú škodlivé pre rast plodín

1. Pri 9 ° C dochádza k miernemu predĺženiu sadeníc, veľmi pomaly pri 6 ° C.
2. Pri teplotách pod 6 ° C sa vývoj prakticky zastaví.
3. Vystavenie hľúz v pôde niekoľko dní pri teplote 1 - 2 ° C vedie k vážnemu poškodeniu, ktoré ovplyvňuje normálny rast rastliny.

Zemiaky uprednostňujú dobre priepustnú, úrodnú pôdu s vysokým obsahom organických látok s úrovňou kyslosti 5,0 až 5,5. Keď sa pôda stáva zásaditejšou, zväčšuje sa veľkosť plodiny, zvyšuje sa však aj výskyt chrastí - stav, ktorý ovplyvňuje pokožku, ale nie výživovú hodnotu produktu.

Za najlepšie na zber a spracovanie hľúz sa považujú teploty medzi 12 a 18 ° C. Pri chlade a teple, pri teplotách pod 5 ° C a nad 25 ° C sú náchylné na choroby, riziko mikrobiálnej hniloby.

Skladovací priestor pre zemiaky musí byť vhodný pre teplotné podmienky, aby produkt zostal zdravý a aby sa spomalil prirodzený proces rozkladu.

Je mimoriadne dôležité, aby bolo tmavé, dobre vetrané, aby sa dlhodobé skladovanie odrody semena udržalo na hodnote asi 4 ° C.

Na krátkodobé skladovanie, po ktorom nasleduje varenie, sa dáva prednosť prostrediu 7-10 ° C.

Dlhodobé skladovanie pri teplotách pod 4 ° C premení zemiakový škrob na cukor, ktorý zmení jeho chuť a kulinárske vlastnosti, zhorkne a je spôsobený enzýmom nazývaným invertáza.

Len čo sa škrob prevedie na cukor, vyvolá počas varenia potenciálne nebezpečnú chemickú reakciu. Pri pečení alebo pražení sa cukry kombinujú s aminokyselinou asparagínom prítomnou v hľuzách a vzniká chemický akrylamid, genotoxický karcinogén.

Na udržanie nízkeho obsahu cukru v hľuzách sa kultúra uchováva pri stredných teplotách 8 - 12 ° C, aj keď existuje riziko klíčenia hľúz.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s: Po ktorých plodinách môžete pred zimou zasadiť cesnak a cibuľu

V primeranom prostredí v obchodných skladoch sa zemiaky skladujú desať až dvanásť mesiacov. Doma je termín len pár týždňov. Ak sa na hľuzách vytvárajú zelené plochy obsahujúce glykoalkaloidy, musia sa pred použitím produktu orezať.

Zelené škvrny na hľuzách by sa nemali jesť

Optimálne podmienky teploty, vlhkosti, prevzdušňovania, oxidačného stavu sú najdôležitejšími faktormi pre skladovanie zemiakov. Ako živého organizmu klesá jeho kvalita v dôsledku straty vlhkosti a fyziologického rozpadu. Zhoršenie priamo súvisí s teplotou skladovania.

Aby bolo viac zemiakov zdravé, musia byť splnené nasledujúce požiadavky.

Pri akomkoľvek type skladovania udržujte teplotu vzduchu v rozmedzí 2 .. 4 ° С. Pri tejto teplote sú zemiaky v kľude - nevytvárajú korene a nezamŕzajú. Nižšie teploty podporujú premenu škrobu na cukry, zatiaľ čo vyššie teploty spúšťajú proces tvorby koreňov.

V obchode musia byť umiestnené teplomery na meranie teploty a tiež schopnosť konať pri zmene. Ak teplota rýchlo stúpa, otvorte vetracie otvory, zabezpečte vetranie.

Vlhkosť vzduchu v miestnosti, kde sa skladujú zemiaky, by nemala presiahnuť 70-85%. Ak chcete zistiť, nainštalujte do miestnosti vlhkomer. Zvýšenie vlhkosti prispieva k výskytu plesní. Vzduch v miestnosti je vysušený alebo je použité vetranie.

Dno skladu zemiakov by malo byť pokryté pieskom, najlepšie kremeňom, okruhliakmi, štrkom a iným materiálom, ktorý absorbuje vlhkosť. Dno pivnice a iných typov skladovacích zariadení nemožno cementovať, pokryť linoleom, hladkou bridlicou, podlahovými doskami a inými podobnými materiálmi, pretože sa v nich hromadí vlhkosť, ktorá prispieva k vzhľadu plesní a iných negatívnych procesov.

Denné a dlhodobé umelé osvetlenie je v obchode neprijateľné. Svetlo podporuje produkciu jedovatého solanínu v zemiakových hľuzách. Vonkajším prejavom produkcie solanínu je ekologizácia alebo tmavozelená farba hľuzy. Tieto zemiaky nie sú jedlé.

Aby ste zachránili zemiaky pred zimnými škodcami a chorobami, musíte starostlivo pripraviť miestnosť a podľa toho usporiadať hľuzy do pohodlnej nádoby.

• Skladujte izolovane od vonkajších škodcov: myší, potkanov, slimákov.
• Dezinfikujte priestory pred plesňovými a bakteriálnymi infekciami (spálenie prístroja na kontrolu síry alebo iba zhluky síry na kovovej palete alebo iné dezinfekčné ošetrenie).

Ako pripraviť a skladovať sadbové zemiaky

Všeobecne existuje niekoľko rozdielov, s výnimkou toho, že budúce sadiace hľuzy by mali byť „ekologizované“ vo fáze prípravy (udržiavať ich na slnku dlhší čas, najlepšie však pod rozptýleným slnečným žiarením). Inými slovami, musí sa v nich vyrábať solanín, čo ich robí nevhodnými na ľudskú konzumáciu, ale rovnaká jedovatá látka ochráni zemiaky pred hnilobnými infekciami a okrem toho také hľuzy určite nehlodajú myši.

Ak sa majú hľuzy, ktoré sa budú jesť, spracovať podľa želania, odporúča sa osivo posypať. V takom prípade je pre vás ideálna droga ako „Maxim Dachnik“. Potom dôkladne osušte a uložte na samostatnom mieste.

Typy úložiska

Ak to oblasť umožňuje, potom musia v zime postaviť pivnice, suterény, podzemie, jamy na zeleninu a ďalšie špecializované skladovacie priestory na skladovanie výrobkov. Sú vybavené špeciálnymi policami, na podlahe sú inštalované palety, takže kontajnery s výrobkami zo všetkých strán majú voľnú výmenu vzduchu.

Je ťažšie zabezpečiť zimné skladovanie zeleniny pre mestských záhradníkov, ktorí majú dačo so skladom ďaleko.Na skladovanie je potrebné osadiť lodžiu alebo balkón. V takom prípade nie je vhodné skladovanie vo vreciach, sieťach a škatuliach, dokonca ani pokrytých starými kožuchmi. Praktickejšie je vyrobiť si drevené izolované debničky na uskladnenie zemiakov a inej zeleniny. Všetky svojpomocne vyrobené skladovacie priestory vyrobené z drevených materiálov musia byť natreté, aby chránili pred vonkajšou vlhkosťou.

Najjednoduchšie skladovanie na balkóne, lodžii, na chodbe môže byť nezávisle vyrobené vo forme krabice / truhlice s dvojitými stenami, dnom a vekom. Termokontakt pre domácnosť alebo prenosná balkónová pivnica je esteticky príjemnejšia a praktickejšia. Môžete si ich kúpiť alebo vyrobiť sami.

Všetky typy takýchto dočasných / trvalých skladov majú dvojité steny, dno a veko. Prázdny priestor medzi stenami (4 - 6 cm) v skladoch je vyplnený akoukoľvek izoláciou (suché piliny, jemné suché hobliny, polystyrén atď.). Remeselníci môžu takéto sklady (najmä nie izolované) vybaviť elektrickým kúrením s termostatom.

Ak to rodinný rozpočet umožňuje, môžete si kúpiť mäkkú prenosnú tepelnú nádobu pre domácnosť alebo sa jej hovorí aj balkónová pivnica. Skladá sa zo stanovej látky vo forme dvojitej tašky. Medzi stenami tašiek je ohrievač (zvyčajne syntetický zimný zimovač) a elektrický termostat. Balkónová pivnica udržuje výrobky pri izbovej teplote až do -40 ° C. Na jar sa pivnica zhromaždí, vyčistí / umyje a uskladní na odľahlom suchom mieste až do nasledujúcej zimy.

Skladovanie v byte: zásady

Ak nie je chata alebo pivnica navyše, musíte si zemiaky nechať doma. Najlepším úložným priestorom je balkón - toto miesto v každom byte je na tieto účely špeciálne vybavené. Skúsení chovatelia odporúčajú pred skladovaním zemiakov urobiť nasledovné:

- uistite sa, že steny a dno krabice sú pokryté penou;

- vyčistiť výfukové potrubie od prachu a nečistôt, nainštalovať do krabice;

- v závislosti od veľkosti krabice si pripravte modré žiarovky na vykurovanie v chladnom počasí;

- skontrolovať použiteľnosť teplomeru;

- vyčistite staré siete (vrecká sa neodporúčajú).

Skladovacia teplota zemiakov na balkóne závisí od toho, ako dobre a spoľahlivo vlastník box zaizoloval a ako často ho bude ohrievať.

Vlastnosti varenia jedál s mrazenými zemiakmi

Za starých čias, keď hovorili o ťažkých časoch, hovorili, že musia jesť mrazené zemiaky. Teraz sa však v supermarketoch predávajú olúpané, úhľadne nakrájané zemiaky. Výrobcovia ho odporúčajú rozmraziť veľmi rýchlo. Obyčajné mrazené zemiaky by mali byť varené rovnako.

Zmrazené hľuzy sa ľahko lúpu: ak ich držíte niekoľko sekúnd v teplej vode, šupka sa odlepí ako film. Hneď potom treba zemiaky, ktoré im bránia v prirodzenom rozmrazovaní, ponoriť do vriacej vody alebo na kúsky nakrájať do horúceho rastlinného oleja.

Výrobky, ktoré môžu neutralizovať nepríjemnú pachuť:

• Cibuľa;
• paradajky a paradajková pasta;
• kyslá smotana;
• kyslá kapusta alebo kapusta.

Prvé jedlo

Mrazené zemiaky rýchlo varia, preto sa odporúča variť ich osobitne a pridať ich do polievok 5-10 minút pred dovarením. Ak je sladká chuť príliš výrazná, pridajte do vody pri varení zemiakov 1 - 2 lyžice octu. Nezvyčajnú chuť kapustová polievka s kyslou kapustou, nálevom, borščom s paradajkami alebo paradajkovou pastou prakticky necítiť.

Chuť mrazených zemiakov je vyrovnaná na vinaigrette, šalátoch s kyslou uhorkou, kyslou kapustou, hubami. Na zálievku sa používa majonéza, horčica, nerafinovaný rastlinný olej s octom a korením.

Mrazené zemiaky nebudú pyré, ale malé zemiaky (alebo veľké nakrájané na 2 - 3 kúsky) je možné upiecť v rúre. Olúpané hľuzy sa hodia do vriacej vody s octom, po 7-10 minútach sa voda vypustí.Zemiaky sa poukladajú v jednom rade na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, tiež sa mašia navrchu, posypú soľou, korením a vložia sa do vyhriatej rúry.

Tiež nedostatočne tepelne upravené zemiaky sa nakrájajú na plátky, vyprážajú sa a pridávajú sa k duseným mäsám, pečú sa v hrncoch s mäsom, cibuľou, fazuľami a paradajkovou omáčkou.

Slané pečivo

Šťouchané varené zemiaky s cibuľou, pohánkou a prípadne s oškvarkami - obľúbená náplň do koláčov a knedlí, základ na kastróly.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s: Varená strúhaná repa na zimu

Približné proporcie:

• 0,5 kg varenej zemiakovej kaše;
• 1 pohár pohánky;
• 3 veľké cibule.

Pohánka sa zaleje vriacou vodou a nechá sa 3-4 hodiny napučať. Potom sa pohánka zmieša so zemiakmi, opraženou cibuľou, hmota sa osolí a okorení. Na zlepšenie chuti pridajte 2 - 3 lyžice oškvarkov. Teraz môže byť hmota použitá ako náplň do otvoreného koláča, nalievaná zhora zmesou 50 g majonézy, 50 g paradajkovej omáčky alebo domácej adjiky, 2 vajec a 100 g strúhaného syra.

Ak je pripravený kastról, horná a spodná časť sú vyrobené zo zemiakovo-pohánkovej hmoty a do nej sú vložené vyprážané huby s cibuľou alebo dusená kapusta. Vrch je poliaty paradajkovo-majonézovou plnkou s vajíčkom a strúhaným syrom.

Draniki

Ak chcete upiecť zemiakové placky z mrazených zemiakov, musíte ich veľmi rýchlo zomlieť v mixéri, inak sa zemiaková hmota stane lepkavou, „gumovou“.

Podiely na zemiakové placky:

• 2 veľké zemiaky;
• 2 veľké cibule;
• 1 lyžica kyslej smotany;
• 3-4 vajcia;
• 3-5 lyžíc múky;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

dezerty

Zemiaky sa k tvarohu hodia. Tvarohovo-zemiakové kastróly sú svieže a šťavnaté.

Proporcie:

• 500 g tvarohu;
• 200 g varených zemiakov;
• 4 vajcia;
• citrón;
• cukor podľa chuti, voliteľné hrozienka, vanilkový cukor.

Tvaroh a zemiaky sa zomelú do hladka, vmieša sa do nich rozdrvený citrón (kôra a dužina), žĺtky a vyšľahané bielka.

Ďalším využitím sladkých zemiakov v dezertoch sú knedle. Z 0,5 kg zemiakovej kaše, 2 vajec a 3 - 4 lyžíc múky vypracujte cesto. Na plnenie je vhodné akékoľvek čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule. Vyformujte guľky a povarte ich v osolenej vode. Pripravené halušky posypeme strúhankou opraženou na masle a zmiešanou so škoricou. Pri podávaní polejeme kyslou smotanou.

Druhy nádob na uskladnenie zemiakov

V závislosti od zariadenia na skladovanie zemiakov sú pripravené nádoby na konzerváciu zemiakov.

Najbežnejšie sú drevené debny. Voľné dosky a otvorený povrch podporujú dobrú výmenu vzduchu. Krabice s 10-12 kg zemiakov sa dajú ľahko premiestniť a v prípade potreby výrobky roztriediť.

Krabice sú umiestnené na regáloch alebo poličkách tak, aby prázdny priestor od steny úložiska bol najmenej 25 - 30 cm, od podlahy po spodok škatule / nádoby asi 15 - 20 cm a od vrchnej časti úložného priestoru. nádoba so zemiakmi na strop je najmenej 50-60 cm, medzi krabicami je prázdny priestor 10-15 cm.

Je ľahké monitorovať skladovanie zemiakov v sieťovaných vreciach, ktoré sú rovnako ako škatule k dispozícii na rýchle určenie konzervácie a v prípade potreby na triedenie mrazených, hnilobných, poškodených a chorých hľúz.

Ak sa hlodavce v zime usadzujú v skladoch, je lepšie skladovať výrobky v nádobách z dvojitého drôteného pletiva s malými bunkami, ktorých dno je vyvýšené nad podlahou. Prostredníctvom jednovrstvového pletiva hlodavce vyberú a obhrýzajú strany zemiakov, ktoré tesne susedia so sieťkou. Niektorí majitelia skladujú zemiaky v kovových sudoch s jemnými otvormi na výmenu vzduchu, ktoré sú na vrchu uzavreté kovovou sieťkou.

Umiestnenie v pivnici

Zemiaky musíte opatrne znížiť do pivnice, aby ste sa vyhli úderom.

Koreňové plodiny sú citlivé na podmienky prostredia, preto by sa zemiaky mali skladovať v špeciálne pripravených debničkách alebo košoch.Už len jej vyliatie na podlahu pivnice hrozí, že stratíme značnú časť úrody. Kontajnery na skladovanie zemiakov by tiež nemali stáť priamo na podlahe a dotýkať sa ich stien. Postavte im drevené podložky vysoké 10 - 15 centimetrov alebo pod dno položte tehly.

Drevené koše sú ideálne na skladovanie zemiakov v zime.

Koše by mali mať po stranách ďalšie otvory na cirkuláciu vzduchu. Výška okraja krabice by nemala byť príliš veľká, aby ste sa mohli ohnúť a pokojne dosiahnuť na hľuzy zo spodu.

Nádoby musia byť pred položením zeleniny vysušené a vydezinfikované.

Aby ste zemiaky dodatočne nechladili, zakryte ich filcom alebo vrecovinou a na vrch ich posypte pilinami alebo slamou. Okrem ochrany proti mrazu budú tieto materiály zhromažďovať prebytočnú vlhkosť.

Koreňové plodiny ležiace v pivnici majú dýchací proces, vďaka ktorému sa do ovzdušia uvoľňuje vlhkosť a oxid uhličitý. Vlhkosť kondenzuje na stenách a strope miestnosti a odtiaľ sa môže dostať späť na zeleninu. Aby ste tomu zabránili, pravidelne miestnosť vyvetrajte. Pod stropom je možné zabudovať ďalší polyetylénový prístrešok.

Na zníženie vlhkosti v suteréne je možné na podlahu naliať ďalšiu vrstvu vápna a piesku.

Je veľmi dobré skladovať repu v jednej škatuli so zemiakmi. Je vhodné posypať ho v hrubej vrstve na zemiaky. Vankúš z červenej repy ochráni zemiaky pred chladom a absorbuje prebytočnú vlhkosť. To je pre repu ešte lepšie.

Aby sa zabránilo množeniu parazitov na hľuzách, čo by viedlo k znehodnoteniu, môžete zemiaky posypať drvenou kriedou alebo popolom. Remeselníci navrhujú, aby sme medzi zemiaky vložili plátené vrecká s prírodnými fytoncídmi: palina, jarabina a listy bazy. Niektorí záhradníci položia na dno krabice na zeleninu lyžicu alebo iný malý strieborný predmet alebo na hľuzy posypú cibuľové šupky.

Pravidelne kontrolujte stav úrody v pivnici a odstráňte poškodené alebo prehnité hľuzy. Je lepšie dať všetku zeleninu do styku s nimi zvlášť - v karanténe. Ak ste neodhalili žiadne príznaky znehodnotenia zeleniny, ale v obchode so zeleninou sa začali ovocné mušky, je pravdepodobné, že spodné vrstvy zemiakov začali hniť. Ak je v pivnici navyše nepríjemný zápach, je lepšie všetky zemiaky utriediť.

Udržujte myši ďalej od pivnice. Hlodavce milujú hniezdenie v sene alebo pilinách.

Základné pravidlá skladovania zemiakov

• Skladované zemiaky musia byť vybavené ventiláciou.
• Je praktickejšie skladovať zemiaky na podporu rodiny v malých nádobách (10 - 12 - 15 kg), inštalovaných na paletách alebo policiach, ktoré sú zhora zakryté akýmkoľvek ochranným krytom.
• Pred uskladnením zemiakov je nevyhnutné dôkladne prekopať a oddeliť choré, poškodené a zelené hľuzy od zdravých.
• Na uložené zemiaky je praktické natrieť vrstvu cvikly. Cvikla tým, že absorbuje vlhkosť vychádzajúcu z „dýchacích“ zemiakov, chráni ich pred nadmernou vlhkosťou, čo vedie k hubovej infekcii.
• Ak dáte pár jabĺk do krabice s uskladnenými zemiakmi, spomalí sa to ich klíčenie.
• Pri hromadnom skladovaní zemiakov by násyp nemal presahovať výšku 1,5 m. Zhora musíte zakryť zemiaky pytlovinou alebo starou prikrývkou, prikrývkou. Táto technika zníži zamrznutie počas akejkoľvek poveternostnej kataklizmy a zachová možnosť bezplatnej výmeny vzduchu. Ak je podlaha veľmi studená, môžete ju pomocou filcu zaizolovať tak, že ju na boku zemiaka pokryjete materiálom absorbujúcim vlhkosť.
• Pri akomkoľvek type zimného uskladnenia je potrebné hľuzy 2-3krát vytriediť, choré a zelené odstrániť.
• Skoré odrody zemiakov sa zvyčajne konzumujú ihneď.Nepodliehajú skladovaniu.

Skoré zemiaky, ktoré zostanú po novembri, sa skladujú ako sadivový materiál. Nepoužíva sa na jedlo. Hľuzy sa scvrkávajú, strácajú vlhkosť, stávajú sa bez chuti.

Zemiaky na sadenie sa skladujú za rovnakých podmienok ako jedlo.

Pri skladovaní zakúpených zemiakov možno odporučiť tieto odrody: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Pri správnom skladovaní si zachovajú svoju chuť takmer do ďalšej úrody skorých zemiakov.

Od skorých a skorých dozrievajúcich odrôd zemiakov sa Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol skladujú až 3 mesiace. Ale spravidla sa skoré odrody skladujú iba ako sadivový materiál.

Značky: zmraziť, čo, zemiaky, stodola, teplota

O

«Predchádzajúci príspevok