Hubový zimný med (flammulina zamatovo-stopý)

Huby

0

1292

Hodnotenie článku

Zimné huby sú jedlé huby z čeľade Ryadovkovy. Začínajú rásť od konca leta, zberajú sa v zime, dokonca aj spod snehu. Zimná huba má niekoľko synonymných názvov: zamatovo-noha flammulina a enokitake alebo zimná huba.

Charakteristika hríbového zimného medu

Zimná medová huba

Flammulina (z lat. Flammulina velutipes) patrí do čeľade Ryadovkovcov. Huba tejto rodiny je jedlá a má dobrý vkus. Medzi hubármi sú známe aj také mená - zimná huba, zimná huba. Hlavnými miestami rastu sú pne (osika, topoľ, vŕba), priehlbiny, drevo, guľatina. Rastie v malých skupinách alebo konkrementoch.

Vonkajšie príznaky húb:

• čiapka má okrúhly, konvexný tvar, okraje sú ohnuté, ako rastie, stáva sa plochá. Priemer dosahuje 10 cm, farba čiapky môže byť oranžová, žltá, hnedá s medovým odtieňom;
• noha dosahuje dĺžku 7 cm, hustá, valcovitá, zamatovo hnedej farby, ktorá sa nachádza v strede čiapky;
• buničina je ľahká, niekedy so slabo žltým odtieňom. Má príjemnú chuť, platne okrovej farby jej dorastajú, niekedy sú skrátené.

Jedinečnosť colibia so zamatovými nohami spočíva v možnosti rastu pod veľkou snehovou pokrývkou. Huby tohto druhu sa ľahko zbierajú počas topenia.

Opis vzhľadu huby

Podľa druhovej charakteristiky majú čiapky priemer 2 až 10 cm, sú hladké a na dotyk slizké. Huby menia farbu v závislosti od stromu, na ktorom rastú. Nachádzajú sa dokonca v centre mesta, po stranách znečistených ciest, ak sú tam zvyšky kmeňov stromov. Takéto vzorky by sa mali nechať na odber osamote: obsahujú veľké množstvo škodlivých zlúčenín, najmä iónov ťažkých kovov. Ich použitie v najlepšom prípade hrozí vážnou otravou. V závislosti od miesta klíčenia sú to:

• hnedožltá;
• žltooranžová;
• jasne žltá s tmavými škvrnami;
• tmavožltá so svetlými okrajmi.

Mimochodom. Okraje čiapky sú svetlejšie ako jej stredová časť.

U mladých jedincov je čiapka konvexná so zastrčenými okrajmi, v dospelosti sa stáva vyčerpanou. Dosky, podobne ako čiapky, menia vzhľad v závislosti od miesta rastu a môžu mať rôznu farbu od bielej po červenožltú. Môžu dorásť až do nohy. Ich farba sa pohybuje od bielej až po svetlo žltú. S obdobím rastu sa odtieň stáva bližšie k hnedej. Spóry na reprodukciu sú biele a líšia sa tvarom.

Dužina flammuliny je tenká, ale hustá, krémovej farby. Chutí dobre, mierne kyslasto a má pretrvávajúcu vôňu húb. Podľa popisu je stopka huby tenká, dlhá asi 10 cm a hrubá až 1 cm. Má valcovitý tvar, hnedú farbu a hustú štruktúru. Na nohe nie je žiadna „sukňa“ (krúžok) - zvyšky súkromného závoja, ktorý zakrýva platne hymenoforu v nezrelých plodniciach a vytvára priaznivé podmienky pre tvorbu spór.

Huba sa nachádza na mŕtvom dreve alebo oslabených (poškodených) rastlinách. Najčastejšie rastie na vlhkých pôdach v záhradách, na námestiach a v lesoch pri riekach, medzi pňami sa volia potoky, topole a vŕby. Flammulina prináša ovocie v skupinách - agregátoch.Medovka zimná je parazit, ktorý parazituje na chorých a poškodených stromoch. Ak sa mycélium vyvíja na mŕtvom dreve, potom v tomto prípade bude sametonohá flammulina patriť k saprofytom.

Pri zbere zimných húb treba pamätať na to, že existujú falošné a jedovaté huby podobné im. Aby ste falošnú hubu rozlíšili a nezhromažďovali, mali by ste preskúmať stonku plodnice. Je na ňom svetlý krúžok a čiapka jedlých húb je pokrytá výraznými šupinami.

Podobné druhy

Rod Flammulina zahŕňa aj tieto druhy medových agarík:

1. Prenasledovaný... Nejedlé, veľmi zriedkavé. Obdobie rastu pripadá na august až september. Rast týchto húb bol zaznamenaný v lesoch európskych krajín. V regiónoch Tomsk, Moskva a Leningrad sú tiež vidieť huby tohto druhu.

   

2. Tma... Jedlé druhy sú podľa vonkajších vlastností veľmi podobné zimnej medovici. Plemená na rozpadajúcom sa mŕtvom dreve.

   

   Prečítajte si tiež:  Plemeno husí Lindy: popis, vlastnosti chovu a chovu
3. Kandol... Predtým sa považoval za jedovatý, ale moderná literatúra naznačuje, že sa dá použiť po prevarení. Miesta pestovania - listnaté stromy.

   

4. Seroplate... Miesta hromadného rastu sú borovice a ihličnaté stromy. Dá sa zberať od jari do jesene.

   

5. Fatleg... Vzťahuje sa na univerzálny jedlý druh. Používa sa v priemysle. Obdobie rastu bolo zaznamenané od augusta do septembra. Rozdiel medzi týmto druhom a zimnou medovicou je v tom, že rastie na živých stromoch, na pôde.

   

Môžete tiež nájsť také huby: lúčne, letné (jedlé) a tehlovočervené, sírovožlté (nejedlé).

Letné huby

Pokiaľ ide o letných predstaviteľov kultúry, o ktorej uvažujeme, môžete ich jesť od mája do septembra. Ideálnym prostredím pre tento druh sú zhnité stromy a polorozpadnuté drevo s vysokou vlhkosťou. Napríklad v blízkosti potokov.

To, ako vyzerá letná huba, závisí od poveternostných podmienok. Ak v regióne prevláda vlhkosť a často padajú zrážky, čiapka huby tmavne od stredu k okrajom. V suchých podmienkach sa čiapka stáva jednofarebnou, svetlohnedej farby. Spóry sú v zime svetlo hnedé. Čím je „jednotlivec“ starší, tým má tmavšiu farbu.

Skúsení hubári radia, aby ste so zberom letných húb boli opatrní, pretože je veľká pravdepodobnosť ich zámeny s jedovatými bratmi. Hlavným pravidlom v tomto prípade nie je ťažba v lese s prevahou ihličnanov, ako aj priamo na pňoch živicových plodín.

Ekológia a vegetačné obdobie

Flammulina je xylofytová huba, ktorá rastie na mŕtvom dreve, pňoch. Patrí do environmentálnej skupiny. Flammulina rastie obzvlášť masívne v období od októbra do decembra, ako aj v januári a februári, ak dôjde k topeniu. Stretnúť ho v lete je veľmi zriedkavé, na jar sa ho dá zhromaždiť vo veľkom množstve.

Vedel si? Vo všetkých krajinách sveta sa huby pestujú a zberajú v množstve 100 tisíc ton ročne.

Štúdie vykonané na Moskovskej štátnej univerzite potvrdili, že tento druh patrí do prvej skupiny, ktorá akumuluje toxické látky minimálne.

Noha zimnej medovice je nevhodná na konzumáciu kvôli nadmernej tuhosti a tvrdosti, preto ju pri zbere nemôžete odrezať

Najlepšie recepty

Flammulina je taký chúlostivý produktže odborníci ho neodporúčajú variť dlhšie ako 10 - 15 minút pri vysokej teplote. Ak sa huby nebudú používať ako samostatné jedlo, pridajte ich do panvice k ďalším ingredienciám najskôr 15 minút pred koncom ich varenia.

Existuje veľa skvelých receptov, ktoré používajú zimný med.

Vyprážané medové huby

Huby dôkladne umyte a osušte ich vyhodením do cedníka. Nakrájajte na plátky alebo plátky.

Na panvici rozohrejeme rafinovaný rastlinný olej bez zápachu a pridáme pripravené šampiňóny, ihneď soľ a korenie.

Huby majú tendenciu vstrebávať, ako špongia, všetky vône a chute, a keďže flammulina má dosť slabú arómu, nemali by ste ju prerušovať korením, bylinkami a cibuľou. Ak je to žiaduce, malé množstvo cibule je možné vyprážať osobitne, nakrájať na tenké polkrúžky a až na konci varenia ju pridať k hnedým hubám.

Ako vyrobiť na zimu lahodné chrumkavé kyslé uhorky

Huby v kyslej smotanovej omáčke

Vyprážané medové huby môžu byť vynikajúcim samostatným jedlom alebo horúcim občerstvením, ak ich trochu zomeliete v kyslej smotane a cibuli alebo krémovej omáčke.

K cibuli osmaženej na panvici pridajte 30 gramov masla a plochú lyžičku múky. Keď múka zozlatne, pridáme tukovú kyslú smotanu alebo smotanu.

Len čo sa hmota trochu rozvarila a zhustla, vsypeme do nej predsmažené šampiňóny a všetko pár minút dusíš.

Kvalita výživy, toxicita a liečivé vlastnosti

Vďaka vysokému obsahu aminokyselín a bielkovín (28 - 33%) má táto huba výnimočné výhody v porovnaní s niektorými bobuľami, zeleninou a ovocím. Flammulina obsahuje také stopové prvky: draslík, meď, fosfor, zinok.

Výživová hodnota na 100 g:

• Kalórie: 22 kcal;
• bielkoviny: 2,2 g;
• tuk: 1,2 g;
• sacharidy: 0,5 g.

Vedel si? Iba 10 ľudí začalo aktívne pestovať a zbierať zimné huby.

–
Pred 15 rokmi.
Môžu sa jesť zimné huby, tento druh je populárny najmä v ázijských krajinách.... Dobre znáša mrazy, takže sa dá zbierať a používať zmrazené, rozmrazené. V kuchyni používajú čerstvé huby, predvarené 20 minút. Môžu byť solené, nakladané, dusené. Po uvarení sa vonkajšia škrupina stáva klzkou.

Hlavnou a hlavnou liečivou vlastnosťou je, že zimná huba zabraňuje vzhľadu a vývoju rakovinových buniek.... Tento produkt znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Môže sa to pokojne rovnať mlieku, hovädziemu mäsu. Aby sa zachovali všetky prospešné látky, odporúča sa používať hubu v solenej a sušenej forme bez toho, aby bola podrobená tepelnému ošetreniu.

V japonskej literatúre nájdete zaujímavý fakt, že ak skonzumujete 50 - 100 g medových agarov denne, môžete sa vyhnúť tvorbe rakovinových buniek. Extrakt Flammulina sa používa v kozmeteológii.

Liečivé vlastnosti jesenných húb

V orientálnej medicíne sa prípravky na báze zamatovej nohy Flammulina používajú na liečbu a prevenciu nádorov a novotvarov (benígnych aj malígnych).

Zloženie týchto húb zahŕňa flamulín (odtiaľ druhý názov pre zimné huby), ktorý sa aktívne používa v boji proti sarkómu. Používajú sa pri liečbe ochorení pečene, žalúdočných a črevných vredov. Huba sa tiež používa na posilnenie tonusu tela s nedostatkom vitamínov a všeobecnou nevoľnosťou. Pomáha mužom vyrovnať sa s problémami s potenciou.

Kedy a ako sa zberá?

Obdobie zberu trvá od jesene do jari. Vo veľkých skupinách sa môžete stretnúť so zimnými hubami. Veľmi často rastú spolu v akýchsi „kyticiach“. Od zrelých predstaviteľov si stačí vziať klobúk. V mladých hubách musíte odrezať tmavú časť nohy. Zbierajú sa počas chladného obdobia (od decembra do marca). Skúsení záhradníci odporúčajú pri zhromažďovaní použiť košík, pretože huby je možné vytlačiť do vrecka, stratiť tak tvar... Je potrebné zbierať medovníky na ekologických miestach, v lesoch, na výsadbách, mimo podnikov, závodov, rastlín. Je to spôsobené schopnosťou húb hromadiť toxické, škodlivé látky z prostredia.

Čo ďalšie sa pripravuje z flammuliny

Ľahké vegetariánske polievky so zimnými hubami sú veľmi chutné.Na prípravu tohto jedla sa používa iba prvý hubový vývar, pretože pre druhý je buničina flammulina príliš jemná a nenasýtená. A aby neutrpela kvalita polievky, musí sa jej základ po pripravení húb prefiltrovať cez dvojitú vrstvu gázy. Extrahované huby sa musia pridať späť do polievky na konci varenia.aby zemiaky stihli uvariť. Hotovému jedlu prospeje, iba ak doň pridáte čerstvé nasekané bylinky (osobitne v každom tanieri).

Zoznam vynikajúcich jedál zo zimných húb tým nekončí, pretože flammulina je ako stvorená na výrobu voňavej omelety, chudého boršče so sušenými slivkami, vyprážaných a varených zemiakov a mnohých ďalších receptov. Okrem toho sa tento druh medového agaru často používa v nálevoch a marinádach.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Zimná medová huba je kontraindikovaná pre tehotné ženy, ženy počas dojčenia, deti do 10 rokov... Neodporúča sa používať pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene, obličiek.

Zimné huby môžu byť škodlivé parazitovaním na ovocných stromoch vašej záhradnej farmy. Môže rásť na postihnutých miestach stromu, rezať stromy. Aby sa zabránilo tomuto procesu, je potrebné plochy ošetriť olejovou farbou.

Dôležité! Napriek tomu, že zimná medovka je jedlý druh, sú v jej zložení fixované nestabilné toxíny. Počas tepelného spracovania sú zneškodnené.

Zimná medová huba je univerzálna huba používaná pri varení, liečení, farmakológii. Vďaka jeho priaznivým vlastnostiam je tento produkt medzi hubármi veľmi obľúbený.

Je možné pestovať zimné huby doma

Flammulin je z hľadiska priemyselnej výroby na treťom mieste na svete. Táto huba sa dlhodobo úspešne pestuje v juhovýchodnej Ázii, napríklad v Japonsku a Južnej Kórei.

Technológia pestovania zimných húb je dosť jednoduchá. Okrem toho sa huby môžu pestovať nielen na ulici, ale aj doma. V prvom prípade sa na to používajú pne stromov, v druhom - banky so živným substrátom. Nižšie je fotka zimných húb na pripravenom pni.

Najjednoduchší spôsob chovu flammuliny je použitie hotového mycélia. Dá sa kúpiť v špecializovaných obchodoch alebo objednať poštou. Na pestovanie húb na ulici je vhodné akékoľvek mŕtve alebo choré drevo s obsahom vlhkosti najmenej 70%. Zvyčajne sa na to používajú bloky z tvrdého dreva, napríklad brezové guľatiny.

Najlepšie je zasadiť flammulinu v druhej polovici jari. Infikované guľatiny sa kladú na malú hromadu a po niekoľkých mesiacoch, po vyklíčení mycélia, sa vykopávajú zvisle na tienisté miesto. Za priaznivých podmienok sa prvá úroda húb môže zbierať na jeseň.

Ak chcete chovať flammulina zamatovo-chodidlá, môžete tiež použiť starú metódu, jednoducho trením rezu pripraveného stromu s čiapkou dospelého huby. Tento postup sa robí v septembri a prvú vlnu zberu možno očakávať na jar. Mrazy nebudú mať vplyv na plodnice, po rozmrazení budú naďalej aktívne rásť. V takom prípade sa ich chuť nezhorší.

Pri pestovaní na mäkkom dreve je doba plodenia mycélia 3-4 roky, na tvrdom dreve - až 7 rokov. Huby sa dajú pestovať na prírodných pňoch až 10 rokov. Celková hmotnosť získaných ovocných telies môže byť 10–15% počiatočnej hmotnosti guľatiny.

Druhá metóda vám umožňuje pestovať Flammulinu doma v sklenenej nádobe. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť naplniť výživným substrátom, ktorý obsahuje:

• piliny z tvrdého dreva;
• pohánková šupka;
• otruby;
• šupka zo slnečnicových semien;
• pivovarské zrná;
• kukuričné ​​klasy.

Substrát sa zvyčajne položí do jeden a pol až dvojlitrových nádob na polovičný objem a uzavrie sa viečkami, v ktorých sú vyrezané otvory s priemerom 2 cm.Potom sa vložia do hrnca s vriacou vodou a sterilizujú sa pri ohni 1,5 - 2 hodiny. Proces sterilizácie sa opakuje každý druhý deň. Potom sa nádoby ochladia na izbovú teplotu a mycélium sa vysadí.

Dôležité! S mycéliom je potrebné pracovať iba s čistými rukami.

Do každej nádoby sa umiestni niekoľko kusov húb a odloží sa na teplé a tmavé miesto. Po 2–4 týždňoch sa objaví mycélium, po ktorom je možné plechovky preskupiť na parapete. Na hrdlo nádoby je položený okraj z hrubého kartónu široký 8 - 10 cm, ktorý udrží plodnice vo zvislej polohe.

Okraj a vrchnáky húb musia byť pravidelne navlhčené vodou pomocou rozprašovača. Hneď ako sa huby objavia nad okrajom, musia sa odstrániť a odrezať čiapky. Po zbere húb sa nádoby opäť vyberú na tmavé miesto. Po 10 - 14 dňoch sa čiapky znovu objavia.

Dôležité! Optimálna teplota pre rast húb je 22 - 24 stupňov Celzia.

Bonus: Marináda na huby

Tiež by som rád povedal, že huby môžete konzervovať aj pomocou univerzálnej marinády, ktorá je vhodná pre absolútne všetky odrody húb (lišky, hríby, biele atď.).

Bude to bez octu, ale s kyselinou citrónovou. V tomto krátkom videu je všeobecne niekoľko drobných trikov o varení húb, odporúčam si všetky podrobnosti dobre pozrieť a pamätať:

To je všetko, napíšme nižšie naše komentáre a vytvorme malé fórum, aby mal každý záujem prísť a čítať. Pripojte sa ku mne v kontaktnej skupine. Uvidíme sa čoskoro. Všetko dobré v hubárčení a skvelá nálada!

P.S Včera som bol iba v lese zbierať huby, wow, toto je vzrušujúca činnosť. Viete, aké je to krásne! Takže čisté a čerstvé! Spievajúce vtáky a ľahký vánok, akú máme krásnu ruskú prírodu a aké krajiny, no, jednoducho milé! Tu je moja mini-správa z fotografií v prírode.

Pokúsime sa vám s tým pomôcť. Táto časť obsahuje najrozumnejšie recepty na prípravu medových agar na zimu s farebnými fotografiami krok za krokom a podrobnými pokynmi. Vyrábajte polotovary s potešením!

Okamžité nakladané huby za 15 minút

Na nakladanie podľa tohto receptu je najlepšie brať mladé a čerstvé huby. Tento recept je nielen jednoduchý a chutný, ale aj veľmi rýchly. Nakladané huby bude možné samozrejme konzumovať nie hneď, ale ráno alebo večer je to celkom možné. V opačnom prípade vymažte recept a sami pochopíte všetko.

Zloženie.

Medové huby 1 kg. Lavrushka 2 listy. Stolový ocot 2 lyžice. lyžice Cesnak 3 strúčiky Čierne korenie 3-5 ks. Soľ 1 polievková lyžica. lyžica Voda 1 liter

Proces varenia.

Huby roztriedte, ošúpte a niekoľkokrát dobre opláchnite. Vložte pohár vody do hrnca a povarte po prevarení 25 - 30 minút. Musíme odstrániť penu, ktorá sa objaví.

Prvú vodu scedíme, šampiňóny opláchneme, zvyšnú vlhkosť vložíme do sitka do pohára.

Huby opäť vložíme do panvice, zalejeme ich 1 litrom vody, pridáme zvyšok surovín a dáme na sporák.

Druhýkrát varíme 15 minút po vyvarení omše. Ďalej môžete šampiňóny vložiť do sterilných nádob alebo ich môžete nechať 12 hodín priamo v rovnakom kastróle.

Po 12 hodinách si môžete dopriať vynikajúce nakladané huby. Dobrú chuť.

Pestovanie zápalu

Flammulina je jedlá a podľa mnohých lahodná. V Japonsku sa komerčne pestuje a predáva. Podľa vedcov má protirakovinové vlastnosti. Vedecky potvrdená antivírusová aktivita látok obsiahnutých v zimnej hube, ako aj prítomnosť mnohých vitamínov potrebných pre ľudský organizmus.

Milovníci záhradníctva si môžu hubu vyskúšať sami. Ako „posteľ“ tu poslúžia špeciálne pripravené kúsky dreva a výživné zmesi. Flammulin nepohrdne ani substrátmi na báze otrúb, slnečnicových šupiek, pilín, pohánkových šupiek, mletých kukuričných klasov.Substrát sa zmieša so sadrou a podrobí sa tepelnému ošetreniu. Potom sa zabalí do sterilných vreciek a súčasne sa infikuje mycélium - samotné mycélium, ktoré povedie k novej úrode. Flammulina mycelium je možné kúpiť na rovnakom mieste, kde predávajú hlivu ustricovú a húb mycelium, ktoré hľadajú - vždy nájdu.

Ak budete prísne dodržiavať túto technológiu a znamená to neustálu kontrolu vlhkosti a tvrdý teplotný režim, po 45 dňoch môžete zbierať prvú úrodu! Pestované huby „v zajatí“ sú podobné lesným, len o niečo menej intenzívne zafarbené. Chuť tým netrpí, rovnako užitočná je aj huba. Pri správnej starostlivosti o substrát a včasnom odstránení výsledných „kytíc“ môžete rátať s dvoma alebo dokonca tromi vlnami plodenia. Porovnanie s kyticou je celkom opodstatnené - z jedného základu vyrastajú desiatky húb rôznych veľkostí. Pri priemyselnom pestovaní sa z každých troch litrov výživného substrátu získa až jeden a pol kilogramu špičkových húb!

Flammulina, pestovaná aj zberaná v lese, sa dá pripraviť akýmkoľvek možným spôsobom - varí sa, vypráža, nakladá. Odborníci odporúčajú pripraviť ich na to, takzvaný hubový kaviár, pre ktorý sa predvarené huby prechádzajú mlynčekom na mäso, pridá sa pražená cibuľa a čerstvá zelená cibuľa, paprika, rastlinný olej. Dobrú chuť!

Úžasná dekorácia na novoročný stôl, nie? Ale nie každý bude môcť uveriť, že ste tieto huby pred pár dňami sami zbierali v lese ...

Veľa šťastia a nových úžasných objavov!

Dmitrij Pesochinsky Foto od autora

10317

Štítky: huby zimné

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Pridať nový komentár