Hríby (hríb)
Najcennejší a najžiadanejší zo všetkých jedlých druhov - slávna biela huba alebo hríb je rúrkovitý a patrí do čeľade Boletaceae. Z voňavého silného hríbika sa dá pripraviť neskutočné množstvo jedál - sú vynikajúce do polievok a hodgepodge, hranoliek a koláčov, nakladaných nálevov a marinád.
Existuje asi dvadsať odrôd, ktoré sa líšia farbou ovocných telies a distribúciou v koreňovom systéme konkrétneho druhu stromu.
Popis
Výraznou vlastnosťou hríbovej huby je jej farba, ktorá sa nemení ani po spracovaní: sušením alebo pražením. Podľa iných zdrojov dostala hríb húb svoje meno vďaka svojej nenapodobiteľnej chuti (v porovnaní s ostatnými členmi čeľade, ktorí majú navyše na reze tmavšiu farbu).
Hríbik má túto štruktúru: stehno, dužina, čiapka a obal. Každý prvok hrá dôležitú úlohu pri formovaní tela. Pozrime sa podrobnejšie na každú z nich:
Klobúk - hríb z hríbika je ľuďmi tak obľúbený pre svoju jemnú arómu a pikantnú chuť. Klobúk lesnej celebrity rastie v priemere od 7 do 30 cm (v zriedkavých prípadoch až do 50 cm) a má charakteristickú hnedo-hnedú farbu.
Aby sa zistila životnosť huby, je potrebné čiapku starostlivo preskúmať: u mladých organizmov je konvexná, akoby vytiahnutá, u dospelých a prezretých, je plochejšia a vystretejšia. Užitočnosť časti plodnice sa mení z poveternostných podmienok, napríklad počas sucha a silného vetra môže povrch prasknúť alebo byť pokrytý sieťou s malými vráskami; počas obdobia dažďov sa môže vytvoriť film hlienu. Hubová čiapka vyzerá vo väčšine prípadov hladko, úhľadne a na dotyk jemne so zamatovou textúrou. Farba časti plodnice (môže byť červenohnedá alebo mliečne biela) a jej hustota závisí od veku.
- Buničina - aby ste pochopili, či je huba zrelá, stačí preskúmať jej buničinu: mala by byť hustá, šťavnatá a mäsitá a samozrejme biela. Prezreté rastliny majú žltkastý odtieň a vláknitejšiu jadrovú štruktúru.
- Noha - priemerná plnohodnotná huba má asi 12 cm vysokú nohu (vyššie rastliny dosahujú 25 cm). Priemer časti plodnice sa môže pohybovať od 7 do 10 cm. Ak chcete zistiť, ktorá huba je pred vami, pozrite sa na jej stonku: u bielych zástupcov čeľade Boletaceae má súdkovitý tvar (klubkovitý). ) tvar. Jeho farba sa môže meniť od bielej až po tmavohnedú s tmavočervenými škvrnami.
- Prehoz na posteľ a výtrusy - u hríbovitých húb sa pozorujú dokonale čisté základy nôh, čo naznačuje absenciu zvyškov deky. Pokiaľ ide o prášok spór, má šťavnatý olivovohnedý odtieň a spóry sú vretenovitého tvaru a veľmi malé.
Hríbik je jedinečný zástupca, ktorý sa aktívne používa vo varení a na ďalších poliach. Ale hlavnou nevýhodou je, že v prírode existujú takzvané „nepravé hríbové huby“, ktoré sa určite musíte naučiť identifikovať, inak výsledok hubára nepoteší.
Hríb hríbový - popis a fotografia. Ako vyzerá boletus?
Hríb má mohutné telo, ktoré sa skladá z čiapky a veľmi hrubej nohy.Zaoblená čiapočka hríbika má často tvar vankúša. Môže byť zamatovo hebký na dotyk alebo úplne hladký. Stonka huby má na spodku alebo v strede charakteristické zahustenie. Povrch stonky je vláknitý alebo pokrytý sieťou šupín, niekedy dokonca rovnomerná. Dužina hríbika je biela alebo citrónovo sfarbená, pri rezaní často zmodrá, veľmi zriedka červená alebo zostáva biela.
Póry huby sú žlté, červené, niekedy biele. Výtrusný prášok má hnedú farbu rôznych tónov.
Názory
Hubová huba nestratila svoju popularitu už mnoho desaťročí. Je však dôležité pochopiť, že existuje niekoľko odrôd hríbov, ktoré by sa nemali zamieňať.
Sieťovaná hríbovitá huba
Dospelý hríb rastie s valcovitou nohou a čiapočkou, ktorej priemer sa pohybuje od 6 do 30 cm. Čistá huba má biele mäso. V závislosti od umiestnenia hríb dozrieva v júni až septembri. Za najčastejšie miesta rastu rastliny sa považujú bukové, gaštanové a dubové lesy nachádzajúce sa na územiach Afriky, Európy a Ameriky.
Brezová biela huba
Tento druh sa často nazýva klásky. Na rozlíšenie brezovej huby stačí pozrieť sa na jej farbu, spravidla je ľahká. Čiapka klásku dosahuje priemer 5 - 15 cm, stonka je súdkovitého tvaru a má príjemnú bielu farbu. Nie je prekvapením, že hríbicu nájdete iba pod brezami. Podľa toho možno všetky územia, na ktorých takéto stromy rastú, považovať za miesta rastu rastliny.
Hríb dubový
Hnedý klobúk so sivastým odtieňom je hlavným poznávacím znakom dubových hríbov. Huby majú voľnejšiu dužinu a sústreďujú sa hlavne v kaukazských dubových lesoch.
Hríb z borovíc
Často sa mu hovorí aj hríb milujúci borovicu. Výraznými znakmi sú veľká čiapka tmavých odtieňov (niekedy dokonca fialová), hnedočervené mäso, hnedá alebo biela krátka, hrubá noha. S hubami sa môžete stretnúť v borovicových lesoch v Európe a Ázii, ale aj Amerike.
Smreková biela huba
Tento typ je jedným z najbežnejších. Huby majú červenohnedý uzáver, zhora nadol dlhú a zhrubnutú stonku. V Európe nájdete lesnú celebritu.
Hríb porcini z tmavého bronzu
Charakteristickými znakmi hríbov tejto skupiny sú tmavá farba končatín a čiapky, valcovitý tvar časti plodnice, biela a príjemná dužina. Najčastejšie sú huby medenej farby v Severnej Amerike a Európe, v dubových a bukových lesoch.
Kráľovské a pórovité
Kráľovský hríb rastie v ruských lesoch. Najradšej má bukové húštiny. Z pôd má najradšej vápencový a piesčitý substrát. Plodenie sa pozoruje od prvého desaťročia júna do septembra. Huba vyzerá pekne atraktívne. Horná oblasť je tmavo ružová alebo lila-červená. Jeho priemer je 15 cm. Dospelé exempláre majú čiapočku plochú a vankúšovú. V strednej časti je priehlbina. Má jemnú a hustú textúru.
Odroda Boletus (Boletus porosporus) patrí do kategórie muchotrávok. Najčastejšie žije v zmiešaných a listnatých lesoch. Tu nesie úrodu v júni. V označených oblastiach ju nájdete do septembra. Vzhľad klobúka pripomína pologuľu alebo vankúš. Táto odroda má hustú dužinu s vôňou pripomínajúcou arómu jabĺk a považuje sa za podmienene jedlá.
Kedy rastie?
Veľkosť, farba, štrukturálne znaky - všetko závisí od miesta, kde rastie hríbik. Obdobie aktívneho rastu začína koncom jari - začiatkom leta. V októbri až novembri sa výhonky húb objavujú vo veľkom množstve. Hríbiky dozrievajú dlho. Rastú v celých rodinách alebo v krúžkových kolóniách.Preto, keď bude hubár vidieť celú „rodinu“ hríbov, bude mať určite dobrú náladu.
Členovia čeľade Boletaceae môžu rásť v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Sústreďujú sa pod borovice, brezy, smreky, duby, jedle, hraby. Odporúča sa zbierať huby na tých miestach, kde rastú machy a lišajníky, ako aj na hlinitých, piesočnatých a piesočnatohlinitých pôdach. Hríb takmer nikdy nerastie v močiaroch a rašeliniskách. Huby milujú svetlo, neobľubujú podmáčanú pôdu a nízke teploty vzduchu.
Hríbik bol videný aj v lesnej tundre a lesnej stepi, zatiaľ čo v stepných pásmach je nereálne nájsť hríbik.
Jedovatý hríb - odrody
Medzi 300 známymi druhmi hríbov sú nejedlé a tiež zdraviu škodlivé zástupcovia podobné jedlým hríbom:
- boletus purpurový (Boletus purpureus)
jedovatá huba s charakteristickým vypuklým viečkom s nerovnými okrajmi, pokrytá čiernymi škvrnami. Dužina na reze sa sfarbí do modra a po chvíli zčervená. Huba rastie na vápenatej pôde listnatých lesov;
Foto: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
jedovatá, jedovatá huba, ktorá sa vyznačuje hladkou ružovo-oranžovou hlavičkou. Na hornej polovici nohy je výrazné červené pletivo. Buničina je biela alebo svetlo žltá, na reze zmodrá. Rastie v listnatých lesoch Európy;
- boletus boletus (krásna) (Boletus calopus)
nejedlá huba, s pokrčenou, suchou, matnou čiapkou. Špicaté stehno je hore citrónovo žlté, v strede červené, sfarbené do hneda. Dužina má horkastú chuť a na reze zmodrie. Nachádza sa všade v zmiešaných lesoch európskej časti Ruska;
- krásny hríb (Boletus pulcherrimus)
jedovatá huba. Klobúk je pologuľovitý a má červenkastú alebo olivovo hnedú farbu. Buničina je žltá, na reze zmodrie. Noha je červenohnedá, dole má tmavočervenú sieťovinu;
- satanská huba (Boletus satanas)
jedovatá huba. Čiapka je polguľovitá, dužina je žltkastá alebo biela, na reze má červenú alebo modrú farbu. Noha je súdkovitého tvaru, zužujúca sa smerom dole. Farba nohy je hore červeno-žltkastá, v strede jasne červená alebo oranžová, dole hnedo-žltá. Satanská huba rastie v listnatých lesoch.
Ako odlíšiť bielu hubu od falošnej?
V prírode existuje niečo ako „nepravá biela huba“. Jedná sa o samostatný druh nižších rastlín, ktoré sa dajú ľahko zameniť s potenciálnou korisťou. Ľudia hovoria, že falošná hríbová huba je gorchak. Existuje niekoľko hlavných rozdielov, vďaka ktorým môžete určiť typ predstaviteľov hubového kráľovstva:
- Farba rezu - Ak chcete zistiť, ktorú hubu ste si vybrali, musíte ju odrezať. Dužina pravej huby zostáva vždy biela, zatiaľ čo vnútorná vrstva plodnice horkosti tmavne a získa ružovo-hnedý odtieň.
- Štruktúra nohy - žlčníková huba má veľmi zaujímavú štruktúru nohy - má zvláštny vzor pripomínajúci sieťku (hríb ju nemá).
- Hymenophore - u falošne bielej huby má rúrkovitá vrstva ružovkastý odtieň, u jedlej pravej rastliny žltkastú alebo bielu farbu.
- Chuť - horkosť sa dá ľahko spoznať ochutnaním pokrmu z nej pripraveného. Falošná huba má horkú, nepríjemnú chuť, ktorá sa pri varení alebo pražení nemení. Biely hríb má príjemnú vôňu a korenistú chuť.
Falošný výrez z húb
Gorchak je nejedlá dvojka hríbovité
Aby sa nemýlili a nepodávali na stole jedlo bez chuti, mali by sa začínajúci hubári starostlivo oboznámiť s hlavnými rozdielmi medzi hríbikmi a horkosťou.
Recepty na varenie a morenie
Hríb sa používa do rôznych jedál. Nestrácajú chuť počas varenia, vyprážania a solenia. V niektorých krajinách sa konzumujú surové. Hríbiky nevyžadujú dlhé varenie ani máčanie.Pri varení Borovik nestmavne, čo vám umožňuje variť polievku s ľahkým vývarom z nich. Aromatická hubová polievka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
Zloženie:
- 1 pohár perličkového jačmeňa.
- 3 stredne veľké zemiaky.
- 2 mrkvy.
- 1 cibuľa.
- 300g šampiňónov.
Perličkový jačmeň sa varí na miernom ohni, kým vývar nezhustne. Huby sú vyprážané s cibuľou a spolu s nakrájanými zemiakmi a mrkvou sa posielajú na jačmennú panvicu. Podľa chuti môžete pridať bylinky, bobkový list alebo korenie. Po odstavení z ohňa zalejeme lyžicou masla a necháme 20 minút lúhovať.
Vyprážané šampiňóny
Čerstvý hríb nestráca pri vyprážaní svoju chuť. Existuje veľa takýchto jedál nielen v ruskej kuchyni. Môžete napríklad pripraviť vyprážané huby podľa starého talianskeho receptu.
Suroviny: čerstvý hríb, múka, olej (najlepšie olivový olej) Huby nasekáme a rozvaľkáme v múke. Ak chcete vytvoriť chrumkavé huby, vložte ich pred vyprážaním do studenej vody. Po vyprážaní na horúcej panvici ich osušte savým papierom. Navrch posypeme soľou alebo inými koreninami a podávame horúce.
Marinované huby
Na dlhodobé uskladnenie Hríbov sa sušia, mrazia, solia. V chladnej zime si môžete vychutnať vynikajúce nakladané huby. Bude to vyžadovať huby, vodu, ocot, soľ, korenie, bobkové listy, cesnak, klinčeky.
Pred varením šampiňóny opláchnite a nakrájajte. Vložte Boroviki do hrnca so slanou vodou. Privedieme k varu, scedíme a opäť povaríme. Vypustite vodu a šampiňóny opláchnite vodou. Na marinádu povarte 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou soli a trochu menej cukru. Pridajte huby, cesnak, bobkový list, korenie, 1 lyžicu octu. Necháme chvíľu prevrieť a nalejeme do zaváracích pohárov.
Nielen ľudia majú radi úrodu Borovikov, ale aj „obyvateľov lesov“. Veveričky ich sušia tak, že ich dávajú na vetvičky a konáre. Môže teda pripraviť takmer kilogram húb.
Zobrazené: 4 140
Zdieľajte záznam
- Podobné príspevky
- Uspenskie huby: popis, kedy zbierať, foto + video
- Názvy jedlých a nejedlých húb s obrázkami
- Kombucha: čo je užitočné a ako pestovať
- Pestrá huba dáždniková: popis + fotka, príprava a pestovanie
- Hríby - jedlé huby
- Májová ryadovka: popis, miesta rastu + foto
Prospešné vlastnosti
Biela huba je zdrojom výživných látok vrátane vitamínov A, C, B1, D, ako aj kyseliny askorbovej, selénu, vápniku, železa, fytohormónov, ergotioneínu. Rastlina obsahuje jedinečnú vo vode rozpustnú zlúčeninu - riboflavín, ktorá je zodpovedná za zdravie a rast pokožky, vlasov, nechtov a celkovo za posilnenie imunitného systému. Táto látka pomáha zlepšovať stav štítnej žľazy a udržiavať jej funkcie.
Medzi priaznivé vlastnosti hríbov patrí stimulácia vylučovania tráviacich štiav. Kompozícia obsahuje aj minerály vrátane síry a polysacharidov. Používanie hríbov pomáha predchádzať rakovine.
Unikátne zloženie hríbových húb poskytuje antiinfekčné, hojivé rany, posilňujúce a protinádorové účinky. Huby sú vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín za predpokladu, že jedlo je pripravené z predsušených potravín.
Lesná celebrita obsahuje lecitín, ktorý odoláva usadzovaniu cholesterolu na stenách krvných ciev a je indikovaný na choroby, ako je ateroskleróza a anémia. Užitočné aminokyseliny zase podporujú obnovu buniek, čo má za následok prínos pre obličky, oči, kostnú dreň a ľudskú pečeň.
Konzumácia hríbov na jar a na jeseň môže telu poskytnúť ochranu pred rôznymi vírusmi, baktériami, karcinogénmi a plesňami. Enzýmy obsiahnuté v kompozícii pomáhajú pri štiepení vlákniny, glykogénu a tukov.Pred konzumáciou húb je dôležité si uvedomiť, že sú mimoriadne ťažkou potravinou, preto by sa mali jesť v malom množstve a najlepšie s inou zeleninou.
Huba je tiež cenená pre svoje liečivé vlastnosti. V medicíne sa z neho vyrábajú lieky na zlepšenie metabolizmu s odbúravaním a tuberkulózou. Na liečbu anginy pectoris sa používajú sušené jedlá. Tinktúry z hríbov sa používajú na vredy a omrzliny.
Sezóna zberu žltých hríbov
Sezóna zberu hríbov sa začína v polovici leta a končí začiatkom októbra. Väčšinu húb je možné zberať v polovici augusta a začiatkom jesene. Dátumy sa môžu z dôvodu poveternostných podmienok posunúť o niekoľko dní. Musíte hľadať pod bukom a dubom. Na teplom a vlhkom mieste je veľa húb, najčastejšie sú také podmienky na okraji lesa.
Vedel si? Ak sa žltý hríb aktívne zhromažďuje, bude sa musieť zapísať do Červenej knihy, pretože je už dosť zriedkavý.
Kontraindikácie
Napriek tomu, že huba je jedlá huba, môže byť tiež otrávená a pri používaní hríbov existuje veľa kontraindikácií. V prvom rade by sa deti a tehotné ženy mali zdržať jedál obsahujúcich hríbiky. Je to preto, že huby obsahujú chitín, ktorý je veľmi ťažko stráviteľný a vytvára ďalší stres pre obličky a tráviaci systém. Ako každý iný produkt, aj hríb môže spôsobiť alergickú reakciu.
Kontraindikácie pri používaní hríbov:
- akútne ochorenia gastrointestinálneho traktu, pečeň;
- vek do 12-14 rokov;
- nosenie dieťaťa.
Môžete sa tiež otráviť hubami, ak si uvaríte „nepravú hubu“, ktorá sa stáva veľmi často kvôli bezohľadným a neskúseným hubárom.
Zaujímavé fakty o hríbiku
- Boletus je jednou z najväčších húb. Hmotnosť jednotlivých jedincov môže dosiahnuť 3 kg, hoci plodové obdobie hríbika je krátke, iba 7 dní.
- Medzi ľuďmi je značka: ak sa v lese objavia muchovníky, môžete ísť za hríbom.
- Mravce si radi stavajú svoje obydlia v blízkosti boletusového mycélia, takže mravenisko pre hubára je dobrým dôvodom na dôkladné pozeranie pod nohy.
Páčil sa vám článok?
Pestovanie doma
Najspoľahlivejším a najbezpečnejším spôsobom, ako získať čerstvé, ekologické a spoľahlivé huby, je pestovať si ich sami. V skutočnosti technológia chovu hríbov doma nie je vôbec komplikovaná, ale bude vyžadovať maximálnu presnosť a vytrvalosť od začiatočníka. Pripúšťame, že zákrok trvá dlho, takže na toto musíte byť pripravení.
Ako viete, hríbik je lesným obyvateľom, preto na mieste, kde bude rásť, musia byť stromy (borovica, breza, dub, smrek alebo osika) alebo sa toto územie musí nachádzať v blízkosti lesa. V ideálnom prípade by mali byť stromy najmenej 8 - 10 rokov staré. Skúsení obyvatelia leta pestujú huby dvoma spôsobmi:
- z mycélia;
- zo spór umiestnených na čiapke huby.
Prvá metóda spočíva v získaní špeciálneho vysoko kvalitného sadivového materiálu a určení priaznivého miesta. Huby by sa mali vysádzať od mája do septembra. Pre úspešné klíčenie sa okolo kmeňa vybraného stromu odstráni pôda (asi 15-20 cm vrchnej vrstvy) a vyloží sa rašelina alebo kompost (vrstva by nemala presiahnuť 3 cm). Mycélium sa umiestni na pripravenú pôdu šachovnicovým vzorom, pričom sa medzi kúskami bude udržiavať vzdialenosť 30 až 35 cm.
Položené mycélium musí byť „pokryté“ pôdou, ktorá bola predtým odstránená, a potom hojne polievané. Odporúča sa pozemok mulčovať slamou a potom polievať niekoľkokrát týždenne (odporúča sa vrchný obväz). Je veľmi dôležité pred mrazom pokryť pôdu machom, opadaným lístím alebo smrekovými konármi. Prvá úroda sa dá očakávať o rok.
Na implementáciu druhej metódy budete potrebovať čiapky zrelých alebo prezretých hríbov.Je dôležité venovať pozornosť tomu, pod ktorým stromom sa hríb získava, pretože v budúcnosti bude potrebné vysadiť ho pod tú istú vytrvalú rastlinu. Hríbik obyčajný sa zvykne rýchlo zhoršovať, preto ho po rezaní musíte do 8 hodín špeciálne spracovať. Po 10 hodinách sa polovica minerálov a makroelementov hríba stratí.
Extrahované čiapky by mali byť oddelené od nôh a namočené do vody na jeden deň (7-12 kusov bude potrebovať jedno vedro). Aby ste dosiahli dobrý výsledok, odporúča sa pridávať alkohol do kvapaliny rýchlosťou 3-5 lyžice. 10 litrov alebo cukor asi 15 - 20 g. Po 24 hodinách musia byť uzávery hnetené na rôsolovitú hmotu a prefiltrované cez gázu. Na pristátie musíte najskôr pripraviť miesto (všetko sa deje rovnakým spôsobom ako pri prvej metóde). Voda so spórami by mala byť nalievaná na úrodný vankúš a hubový koláč zostávajúci z vrchnákov by mal byť natretý na vrch. Pripravená pôda je tiež pokrytá predtým odstránenou zeminou a slamou.
Hlavná starostlivosť je bohatá, ale nie časté polievanie. Pred mrazmi je čistinka zakrytá, na jar treba „deku“ odstrániť. Po roku môžete hodovať na úrode.
Existujú aj iné spôsoby, ako pestovať huby, napríklad v lese, môžete vykopať kúsky mycélia o veľkosti slepačieho vajca a vložiť ich do plytkých otvorov pod strom vo vašej oblasti. Ďalej sú otvory pokryté zeminou a pravidelne polievané. Ako si zvoliť spôsob pestovania šampiňónov doma, je na hubárovi. Hlavnou vecou je pravidelná a kvalitná starostlivosť, ako aj dôkladná príprava pôdy. Domáce hubové palice môžu prinášať ovocie 3 až 5 rokov.
Biela huba je veľmi zdravý a chutný produkt, pri zbieraní, spracovávaní a príprave hríbov však musíte byť vždy opatrní.
Pravidlá a miesta zberu
Skúsení hubári vždy dodržiavajú základné pravidlá hubárčenia, ktoré je možné zhrnúť do nasledujúcich téz:
- nikdy neberte do košíka kópiu, ktorá vzbudzuje najmenšie pochybnosti;
- hubové jednotky nevylomte, ale odrežte ich nabrúseným nožom;
- choďte skoro ráno na lov húb, keď rosa „pomáha hubárom“;
- zber hubových plodín iba v ekologicky čistých oblastiach.
Hríby rastú na slnečných lúčoch alebo v tieni lesných stromov. Najradšej majú borovice, smreky, duby a brezy.
