Zbierajte černochov; popis a príprava žltých a panašovaných ježkov

Vzácna jedlá huba s názvom „blackberry“ sa výrazne líši od ostatných, má neobvyklú štruktúru, zvláštnu chuť a vôňu. Toto je meno pre celú skupinu organizmov, ktoré majú podobný vzhľad, ale patria do rôznych čeľadí.

Pred podrobným štúdiom vlastností ostružinových húb boli spojené do všeobecného rodu Gidnum. Neobvyklý tvar, svetlé farby, časté usporiadanie na hromadách a pomerne veľké rozmery viedli k mnohým obavám a legendám o tohto obyvateľa lesov. Napríklad obyvateľom ježikovskej kolónie sa hovorí „prstene čarodejníc“.

Druhy húb

Je pozoruhodné, že názov „ježko“ spája najmenej desať samostatných druhov húb, často obdarených veľmi vzdialenými vonkajšími podobnosťami. Jednou spoločnou vlastnosťou, ktorú majú, je však hymenofor (spodná plocha viečka) vo forme malých tŕňov. Čiastočne kvôli nim sú hubári pre stádových mužov tak nepríjemní: ide o to, že výrastky hymenoforu sú veľmi krehké, rýchlo odchádzajú a zafarbujú zvyšok „úlovku“.

Takže ježkovia sa nazývajú predstavitelia niekoľkých rodín naraz: ježkovia (žltí a červenkastí ježkovia), bankári (čierni ježkovia, plsti, pestrí a drsní), hericia (koraly, hrebene a antény), exsidia (želatínové ježky).

Je pozoruhodné, že hoci zástupcovia takmer všetkých uvedených druhov teoreticky rastú na území Ruska, nemôžete ani rátať so stretnutím s niektorými z nich v lese. Mnoho ježkov nie sú len vzácne huby, ale sú uvedené v červenej knihe. Preto nemá veľký zmysel podrobne ich popisovať, ale namiesto toho je lepšie pozorne preštudovať najbežnejšiu jedlú hubu z tejto skupiny - ježka žltého.

Hubka ježko a fotka dvorca (kachľová), hrebeň, žltá (vrubová)

Pestré Hericium je ďalším jedlým druhom, ktorý sa častejšie vyskytuje v borovicových lesoch. Táto huba je klasifikovaná ako jesenná, pretože rastie bližšie k jeseni (v auguste - novembri). V niektorých oblastiach sa muž s čiernou hlavou nazýva „los“ alebo „kuracie mäso“.

Motley ježko, fotografia z Wikipédie

Klobúk. Pestré Hericium má pomerne veľkú (do 20 cm a viac) hnedastú čiapku pôsobivého vzhľadu. Zhora je husto pokrytý veľkými pestovateľskými šupinami, ktoré sa „kladú“ podľa princípu dlaždíc. Drobné huby majú tmavú čiapočku, ktorá potom nadobudne hnedastú farbu a potom hnedočiernu farbu. Spodnú časť čiapky pokrývajú belavé tŕne, ktoré vekom nadobúdajú hnedú alebo hrdzavosivú farbu.

Noha. Sfarbenie nohy pestrého ježka je rovnakej farby ako čiapka. Nájdete huby s fialovou stonkou.

Motley Hericium je dobré iba v mladom veku. V tejto dobe má sivastá dužina huby príjemnú koláčovú vôňu. Ako starne, čoraz viac vyzerá ako korok. Objavuje sa horkosť, ktorá kazí chuť pestrého ježka.

V našich lesoch sa občas vyskytne ešte jeden druh - ježko drsný. Nie je potrebné ho zbierať kvôli štipľavej chuti. Táto huba sa ľahko vyznačuje červenohnedou stonkou.

Huba ježka rastúca v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, hlavne pod borovicami, sa v rôznych referenčných knihách označuje ako jedlá alebo podmienene jedlá.Chuťové vlastnosti všetkých druhov ježkov (pestrých, žltých a iných) sú nízke, tieto huby sa však dajú dobre použiť pri varení, pretože neobsahujú toxické látky.

Dávame vám do pozornosti fotografiu rôznych druhov huby ježka, ako aj popis týchto darov lesa a odporúčania na ich použitie.

Hericium žltá - všeobecné charakteristiky

Ježko žltý alebo Hydnum repandum má niekoľko mien. Odborníkom je známy ako vrúbkovaný hidnium a vrúbkovaný dentín.

„Vizitkou“ tejto huby je jej čiapka. Je jemného krémového odtieňa a jeho spodná strana je pokrytá veľmi krehkými „ihlami“ rovnakej farby ako povrch čiapky. Priemer čiapky sa pohybuje od troch do dvanástich centimetrov a napriek svojej tuhosti je dosť krehký. Mladé huby majú vypuklé čiapky, s dobre vnímateľnou kvetinovou arómou a miernym dospievaním. U ich „starších“ kolegov sú depresívni, s jasne viditeľnou depresiou v strede. Zároveň je tiež iná farba buničiny: čím je huba mladšia, tým je svetlejšia.

Noha ježka s vrubom je zvyčajne o niečo ľahšia ako čiapka a je dosť hrubá. Môže byť navyše predĺžená, v dôsledku čoho je možné hubu zameniť s muchotrávkou.

Na „pokojný lov“ žltých ježkov môžete vyraziť od júla do septembra. Cítia sa pohodlne v akejkoľvek pôde, v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, najčastejšie však žijú medzi brezami. Huby zároveň často rastú v takzvaných „čarodejníckych kruhoch“ a dokonca rastú spolu s klobúkmi a nohami, akoby v guľatom tanci. Veľmi milujú mach a chlad.

Charakteristické vlastnosti odrody

Ostružiny môžu byť rôzneho druhu. Môže to byť čiapka, zatiaľ čo noha nie je vždy umiestnená v strede čiapky, a to je zase zriedka symetrické.

Existujú odrody, ktoré vyzerajú neforemne, rozvetvene, bez charakteristických obrysov húb.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako odlíšiť skutočné huby od falošných (28 fotografií)? Ryzhiki je u nás obľúbená lesná pochúťka s vynikajúcou chuťou. Nie sú horší vo svojich chuťových vlastnostiach ... Prečítajte si viac ...

Vzhľad a fotografie

Na fotografii tieto huby, ktoré odôvodňujú svoje názvy, pripomínajú skôr ježkovité, stalaktity alebo morské koraly a popis ich foriem a miest rozšírenia často spôsobuje prekvapenie a nedôveru. Niektoré druhy dosahujúce veľkosť ľudskej hlavy a hmotnosť jeden a pol kilogramu sa dokážu usadiť priamo na konároch ihličnatých stromov, zmiešať s machmi a svojimi jasnými odtieňmi vyčnievať na pozadí.

Morfológia (druhové rozdiely)

Hlavným rysom hydnums sú zvláštne tŕne alebo tŕne na spodnej strane čiapky alebo úplne tvoriace celé plodnice. Hymenofór v tvare tŕňa (vrstva nesúca spóry) nemá žiadne platničky ani tubuly, jeho tŕne sú tuhé, krehké, niekedy dosahujú dĺžku 20 cm.

Miesto distribúcie

Nenáročné huby žijú vo vlhkom miernom podnebí severnej pologule, najradšej rastú na kmeňoch stromov v ihličnatých a listnatých lesoch, živých aj vyrúbaných. Niektorí žijú prestávkami v kôre, na pňoch, machových podložkách. Častejšie tvoria veľké kolónie.

Mohlo by vás zaujímať:

Vzhľad a popis húb camelina a kde rastú (23 fotografií)? Ryzhiks sú jedným z najbežnejších húb u nás. Sú obľúbené nielen pre svoj vynikajúci vkus, ... Čítať ďalej ...

Stravovanie

Málo známe a nie veľmi populárne černice patria do štvrtej kategórie, niektoré chuťovo pripomínajú lišky, iné sa niečím podobajú chuti morských plodov alebo orechov so sladko-ovocnou príchuťou. Konzumujú sa mladé exempláre, pretože s vekom sú plodnice tuhšie a horkejšie. Výrazná chuť umožňuje použitie týchto druhov na dochucovadlá a omáčky.

Zloženie a obsah kalórií

Z hľadiska chemického zloženia sa huba môže pochváliť vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a sacharidov, ako aj širokou škálou makro a mikroelementov. Zároveň je energetická hodnota 100 g výrobku 22 kcal. Zloženie potravinových prvkov je nasledovné: 3,09 g bielkovín, 3,26 g sacharidov, 1 g vlákniny a 0,34 g tuku.
Vitamíny

Vitamín C	2,1 mg
Riboflavín	0,4 mg
Vitamín PP	3,6 mg
Kyselina pantoténová	1,5 mg
Vitamín B4	17,3 mg
Betaín	9,4 mg
Ergocalciferol (vitamín D2)	0,2 μg
Vitamín D	7 IU
Dihydrofilchinón (vitamín K1)	1 μg

Mikro a makro prvky

Vápnik	3 mg
Horčík	9 mg
Fosfor	86 mg
Draslík	318 mg
Sodík	5 mg
Selén	9,3 mcg

Aminokyseliny

Kyselina 2,6-diaminohexánová	0,107 g
Kyselina 2-aminopropánová	0,199 g
Kyselina glutámová	0,343 g
Leucín	0,12 g
Kyselina 2-amino-3-metylbutánová	0,232 g
Kyselina aminosukcínová	0,195 g

Ďalej 100 g buničiny obsahuje 0,05 g nasýtených mastných kyselín, 0,16 g polynenasýtených mastných kyselín a 2 mg steroidného alkoholu kampesterolu.

Je veľmi dôležité pri „tichom love“ pamätať na vlastnosti húb pri hromadení toxínov a solí ťažkých kovov. Preto by sa čierne vlasy mali zhromažďovať výlučne v oblastiach s priaznivou ekológiou.

Dôležitou rozlišovacou charakteristikou húb je tiež skutočnosť, že na rozdiel od iných produktov, aj po kulinárskom spracovaní, sú v nich užitočné látky konzervované takmer v plnom rozsahu.

Solenie a morenie čiernych oviec

Tieto huby sú vynikajúce, ak sú solené alebo nakladané. Hercules prakticky nestráca svoj objem pri tepelnom spracovaní a pri pôsobení solí a kyselín. Preto po jednej zbierke černochov môžete nakladať veľké množstvo z nich. Podrobný recept na marinovanie čiernych oviec.

Prospešné vlastnosti

Hydnum repandum je huba, ktorá sa nielen široko používa ako potravina, ale vďaka jedinečnému chemickému zloženiu ju aktívne používajú aj špecialisti na tradičnú medicínu.

Takže biologicky aktívne prvky prítomné v žltom ježkovi sú:

1. Kampesterol. Z hľadiska svojej molekulárnej štruktúry táto látka pripomína organický cholesterol. Campesterol, ktorý sa nachádza v tele, sa kombinuje so „zlým“ cholesterolom a podporuje jeho prirodzené vylučovanie z tela.
2. Kyselina glutámová, ktorej dužina húb vďačí za svoju pikantnú chuť, podporuje regeneráciu svalového tkaniva a je zdrojom energie, ktorá nie je nižšia ako glukóza.
3. Kyselina asparágová pomáha normalizovať fungovanie endokrinného systému. Okrem toho podporuje syntézu rastových hormónov.
4. Draslík je zodpovedný za udržiavanie rovnováhy vody a elektrolytov. Pomáha tiež normalizovať hodnoty srdcového rytmu a krvného tlaku.
5. Kyselina nikotínová je aktívnym účastníkom syntézy bielkovín a energetického metabolizmu.

Prítomnosť jedál černocha v strave môže doplniť rezervu živín v prípade, že človek z nejakého dôvodu odmietne jesť živočíšne bielkoviny. Najmä dužina tejto huby pomáha zotaviť sa po intenzívnej fyzickej aktivite.

Okrem toho žltý ježko:

1. Môže sa pochváliť výrazným antibakteriálnym účinkom. Látky, ktoré ju tvoria, pomáhajú bojovať proti E. coli, stafylokokom, streptokokom. Skúsení hubári to dobre vedia: ak sa náhodou v lese poškriabete alebo si ublížite, mali by ste na ranu natrieť mliečnu šťavu z hrivy černocha. Zabráni infekcii a zastaví zápalový proces. Prirodzene to nevylučuje potrebu ošetrenia rany antiseptikom po návrate domov.
2. Pomáha zvyšovať vitalitu, budovať svalovú hmotu pri aktívnom športe.
3. Pomáha v boji proti depresii, zlepšuje náladu.Pomáha stabilizovať nervový systém, normalizovať spánok.
4. Urýchľuje vylučovanie toxínov a toxínov z tela, zlepšuje peristaltiku.
5. Pomáha odstraňovať „škodlivý“ cholesterol, zvyšuje pružnosť stien krvných ciev, zvyšuje ich tonus.
6. Pomáha obnoviť žiarenie pokožky a vlasy sú lesklejšie a hodvábnejšie.
7. Stimuluje tvorbu červených krviniek a normalizuje krvný vzorec.

Liečitelia staroveku už vedeli o liečivých vlastnostiach ježka. Takže v čínskych lekárskych pojednaniach z minulých storočí existujú recepty na tinktúry založené na tejto hube, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak a zlepšovať spánok. Okrem toho sa z týchto húb už dlho vyrábajú masti používané pri kožných ochoreniach, rovnako ako vesmírne masky, ktoré účinne vyživujú pokožku a majú tonizujúci a omladzujúci účinok.

Vlastnosti pestrej ostružiny (video)

Zberajú sa od júla do októbra, treba si však uvedomiť, že dužina jesenných húb je často trpká. Rastú iba na vápenatej pôde, veľmi milujú vlhkosť, cítia sa dobre medzi machmi. Vstupujú do symbiózy s rôznymi stromami, listnatými aj ihličnanmi. Biele ježky sa do Ruska dostali pomerne nedávno a vyskytujú sa iba v južných oblastiach patriacich do lesnej zóny.

Huba černice rastie vo všetkých ruských lesoch v miernom pásme. Čím je región chladnejší, tým menej často ho nájdete. Niektoré druhy sú rozšírené v južnejších oblastiach a ostružina miluje vlhké subtropické lesy: možno ju nájsť na Kaukaze (predhorie), na Prímorsku a Amure, v Chabarovskej oblasti.

Obľúbeným miestom pre černice je suchý ihličnatý les na piesočnatej pôde (niektoré druhy sú na vápencoch). Huby môžu rásť jednotlivo alebo môžu vytvárať „čarodejnícke prstene“. Iný druh černice miluje mŕtve stromy. Takéto huby rastú na:

• pne;
• drevitý substrát;
• mŕtve drevo.

Môžu rásť vo voľných dutinách a na miestach zlomov a odlomených konárov živého stromu.

Ostružiny sa zberajú podľa druhu huby a vegetačného obdobia od júna do júla do októbra do novembra.

Ostružina pestrá

Ostružina pestrá

Ostružina pestrá sa pre svoje pestré farby a vzhľad vrchnej časti čiapky nazýva aj kurča, jastrab, kachľová a šupinatá huba: je pokrytá veľkými šupinami, ktoré pripomínajú jednu kachličku, iné kuracie operenie.

Sametový, mierne vypuklý v mladej hube, čiapka pestrej ostružiny dosahuje priemer 20 - 25 cm, v strede sa objavuje vydutina. Farba čiapky je tmavo hnedá, s tmavšími šupinami, mäso mladej huby je biele a šťavnaté, keď rastie, získava sivastý odtieň a stáva sa hnedou a suchou, pevnou v starej hube.

Ostružina pestrá: video

Biele a žlté černice

Ostružina žltá

Niektorí vedci všeobecne považujú biele a žlté (červenožlté) černice za jeden druh huby, rozdiel v farbe čiapok je zrejmý z názvu. Za výrazný rozdiel možno považovať jemnejšiu chuť bielych černíc. Čiapka týchto druhov húb je zamatovo hebká, nerovná, s okrajmi ohnutými dole (dáždniky), dole bohato pokrytá krátkymi tŕňmi, ktoré sa ľahko rozpadajú pri dotyku.

Chocholatý chocholatý

Chocholatý chocholatý

Ostružinový hrebeň (iné názvy - hubové rezance, leví hriva) rastie na stromoch, tento okrúhly alebo nepravidelný rast dorastá do hmotnosti jeden a pol kilogramu a priemeru až 20 cm. Celý jeho povrch je pokrytý dlhými tenkými tŕňmi, ktoré tvoria spóronosnú vrstvu, podobne ako vlnité vlasy alebo tenké rezance. Biele a husté mäso žltne, ako huba starne a ako schne.

Koralová černica

Koralová černica

Najexotickejšie vyzerá ostružina koralová, nazývaná tiež koralové huby alebo mriežka mriežka. Skutočne to pripomína žiarivo biely koralový krík pokrytý tŕňmi dlhými 1 - 2 cm.V skutočnosti to nie je ker, ale silne rozdelená čiapočka huby, dosahujúca priemer 30 cm. Vláknitá a pevná dužina koralových ostružín má príjemnú chuť a vôňu.

Medzi jeho zvláštnosti patrí skutočnosť, že rastie v rôznych klimatických pásmach na rôznych stromoch: v južných oblastiach ho možno pozorovať na duboch, lipách a brestoch a na miestach s miernym podnebím sa huba usádza na brezách a osikach.

Všetky druhy tejto huby boli študované vo vedeckých laboratóriách pre ich liečivé vlastnosti. A ukázalo sa nasledovné.

• Coral blackberry je potenciálny liek na Alzheimerovu chorobu a je dobrým antihelmintikom.
• Ostružina - znižuje hladinu cholesterolu, brzdí nekontrolovaný rast rakovinových buniek, je silným imunomodulátorom.
• Biele a žlté černice - výrazne spomaľujú rast rakovinových buniek (sarkóm, karcinóm, rakovina žalúdka), ničia stafylokoky a baktérie, ktoré spôsobujú žalúdočné a dvanástnikové vredy, a znižujú hladinu cholesterolu.
• Ostružinový hrebeň - má hypokyselinový účinok, chráni žalúdočnú sliznicu so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, lieči povrchy rán a ulcerácie žalúdka a čriev, tlmí aktivitu patogénnych baktérií a plesní, je účinným protinádorovým prostriedkom (rakovina pankreasu).

Vzhľadom na rozdielnu morfológiu ostružinových húb sa príprava môže líšiť. Niektoré huby môžu byť solené, nakladané a sušené (pestré černice), iné iba vyprážané.

Všeobecným pravidlom pre všetky druhy ostružín je, že na varenie je najlepšie používať mladé, husté čiapky bez viditeľného poškodenia.

PODROBNOSTI: Absces po injekcii: na zadku, fotografie, očkovanie a antibiotiká, ako liečiť a ako to vyzerá, absces bedrového kĺbu

Ak podľa farby buničiny môžete tušiť, že prvá mladosť huby už uplynula, ale napriek tomu ju chcete uvariť, budete ju musieť variť asi desať minút, potom vypustiť vodu, opláchnuť hubu. a potom ho orestujeme alebo dusíme. Toto ošetrenie pomôže zbaviť sa horkej chuti. Sušenie varenej huby sa neoplatí.

Veľmi stará huba nie je vhodná na jedlo, a to nielen preto, že je horká: má beznádejne pokazenú sušenú dužinu.

Mimochodom, niektoré druhy ostružín nachádzajú neočakávané využitie: Nórski producenti prírodnej ovčej priadze extrahujú pigment zo šupinatej huby, ktorá dodáva vlne farbu morskej vlny. Na tento účel sa používajú iba staré huby.

Huba ostružina sa dá nazvať starým a dobrým priateľom, ktorého užitočné vlastnosti a vlastnosti sme ešte úplne nepochopili. Teraz je ale čas spoznať ho a obohatiť aspoň váš kulinársky svet o jedlá z tejto huby.

Zdroj

Vzhľad a chuť černíc pripomína líšku, hoci tieto huby nie sú príbuznými. Ostružiny je ťažké zameniť s jedovatými alebo inými predstaviteľmi hubového kráľovstva. Hlavným rozlišovacím znakom sú zvláštne tŕne na spodnej strane čiapky. Horná časť čiapky je hladká alebo pupienok.

Rovnako ako lišky, aj černice rastú vo veľkých kolóniách a takmer nikdy nie sú ovplyvnené škodcami. Existuje viac ako tucet druhov černíc, z ktorých mnohé sú uvedené v Červenej knihe.

Napriek tomu, že huba príjemne vonia, nie každý labužník ju zje. Čo sa týka vkusu, obsadzuje štvrtú kategóriu. Na kulinárske účely sa používajú iba mladé huby, pretože dospelým ľuďom začne chutiť horká chuť. Aby sa vylúčila horká chuť, suroviny by sa mali variť.

Francúzska kuchyňa má rôzne hríbové recepty na hlavné jedlá, ako aj peny, julienne, predjedlá alebo prílohy. Prášok vyrobený zo suchých vzoriek sa používa ako korenie, ktoré dodáva jedlám pikantnú príchuť.

Nenáročné huby sa rozšírili po celom miernom pásme severnej pologule vrátane rozsiahleho územia Ruska. Ostružiny sa radšej usadia v ihličnatých aj listnatých lesoch.

Huba podobná ježkovi rastie na kmeňoch stromov, zvyčajne brezových, dubových alebo bukových. Usadí sa na živom aj mŕtvom dreve. Rastlinné ježky milujú teplé a vlhké podnebie. Plodové obdobie sa začína v polovici jesene a trvá až do prvého mrazu.

Ostružiny pôvodne patrili do rodu Gidnum. Potom vedci po zistení rozdielov medzi druhmi rozdelili rod na rodiny. Väčšina z nich je dosť zriedkavá a niektoré z nich sú zahrnuté v Červenej knihe.

Zo všetkých známych druhov tejto huby je to leví hriva, ktorá sa vyznačuje maximálnym počtom prospešných vlastností. Obsahuje antioxidanty, fosfor, vápnik, železo, rastlinné bielkoviny, polysacharidy a vitamíny.

Jesť černice má na organizmus nasledujúce účinky:

• zlepšuje fungovanie dýchacieho systému;
• prispieva k úspešnému boju proti depresii a zvýšenej úzkosti;
• má terapeutický účinok na tráviaci trakt;
• normalizuje emočný stav;
• vyhladzuje príznaky Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• posilňuje obranyschopnosť tela;
• normalizuje metabolické procesy;
• normalizuje krvotvorné procesy;
• zabraňuje výskytu zhubných nádorov.

Prítomnosť mastných kyselín, polysacharidov a fenolov bojuje proti rakovinovým bunkám ako chemoterapia. Vďaka tomu sa nádory rozpúšťajú alebo zmenšujú. Extrakty získané z huby sa používajú na výrobu prostriedkov na boj proti plesňovým, vírusovým a bakteriálnym infekciám. V tradičnej medicíne sa z neho vyrábajú masti na kožné choroby.

Čas použiteľnosti čerstvých húb je krátky, iba 2 - 3 hodiny. Potom plody začnú tmavnúť. Ak je potrebné plodinu uchovávať dlhšiu dobu, mala by sa vložiť do chladničky a vykonať niekoľko krokov predtým:

• aby sa zbavili škodcov, musia byť huby namočené v slanej vode;
• nechajte vodu odtiecť a odstráňte poškodené miesta;
• vložte do hlbokej nádoby a zakryte papierovou utierkou.

Zozbieranú plodinu sa odporúča variť, aby sa aromatický lesný produkt zjemnil. Po tomto postupe sa môže vyprážať alebo dusiť. Aj keď var nie je striktným pravidlom, zlepšuje chuť huby. Na spracovanie húb na zimu sa odporúča ich soliť, mraziť alebo sušiť.

Poškodenie a kontraindikácie

Obmedzenia pri používaní produktu sa prakticky nelíšia od lekárskych zákazov týkajúcich sa iných húb. Mali by byť vylúčení z potravy pre ľudí trpiacich pankreatitídou a poruchami žlčových ciest. Okrem toho jedlá vyrobené z čiernych chĺpkov nie sú vhodné pre tých, u ktorých bola diagnostikovaná gastritída s vysokou kyslosťou a akékoľvek ochorenia pečene. Alergici by mali túto hubu používať opatrne.

Je tiež potrebné pripomenúť, že akékoľvek huby musia byť vylúčené z jedálneho lístka detí mladších ako päť rokov, ako aj tehotných žien.

Rastie doma i na vidieku

Ježek sa nehodí na priemyselné pestovanie a navyše má veľmi špecifickú, výraznú korenistú chuť, a preto sa mu vo varení nedostalo širokého uznania. Ale skutoční fajnšmekri môžu túto hubu pestovať na svojej letnej chate. Sadivový materiál sa nakupuje v špecializovaných predajniach. Je to drevená palica so spórami. Kachľový sarcodón sa môže vysádzať na otvorenom teréne od apríla do októbra, do chránenej pôdy - kedykoľvek počas roka. Výtrusy klíčia v dreve. K tomu sú dobré čerstvo narezané kmene očistené od výhonkov. Dĺžka takéhoto lúča by mala byť najmenej 1 m a priemer 15–20 cm.

Pred prenesením sadivového materiálu na drevo je namočený a každých 10 cm, 4 cm dlhý a asi 1 cm v priemere sú v ňom vytvorené otvory. Po položení hubových tyčiniek sú guľatiny pokryté fóliou a umiestnené v teplej tme miestnosti. Polievajte ho 2 - 3 krát týždenne.

Po výskyte mycélia sa paluby dostanú na svetlo. Po 5-6 mesiacoch sa plodina objaví. Na zimu by mal byť nad guľatinou usporiadaný prístrešok.

DÔLEŽITÉ!

Práce s sadivovým materiálom by sa mali vykonávať buď sterilnými rukavicami, alebo po dezinfekcii rúk.

Ochutnajte a použite pri varení

Hericium yellow je huba, ktorá nie je veľmi populárna, aj keď má vynikajúcu chuť. Navyše, na rozdiel od mnohých iných húb, sa počas tepelného spracovania takmer nezmenšuje, pretože jeho mäso je veľmi husté.

Je pozoruhodné, že napriek tomu, že hriva černocha je žltá huba, je určite jedlá, vo varení sa stále odporúča používať iba mladé exempláre. Ide o to, že pri starých hubách získava dužina výraznú horkosť. Zároveň je u mladých ježkov veľmi chutná, má charakteristickú arómu s tónmi vlašských orechov a miernu kyslosť.

Hericium žltá je vhodná na morenie, varenie a sušenie. Dajú sa aj vyprážať. Je zaujímavé, že vo Francúzsku a niektorých ďalších európskych krajinách sa tieto huby používajú ako príloha k mäsovým a rybacím jedlám. Spravidla sa podávajú s rôznymi omáčkami. Pridávajú sa aj do šalátov.

Upozorňujeme, že je lepšie odstrániť všetky výrastky podobné hrotom z hymenoforu skôr, ako pošlete svoj „úlovok“ do hrnca alebo na panvicu. Ide o to, že počas tepelného spracovania spadnú, v dôsledku čoho sa pri vašej pečeni riskuje, že sa zmení na akúsi kašu.

Ako už bolo uvedené vyššie, pre túto hubu existuje veľa kulinárskych využití. V prvom rade je možné samozrejme ježky sušiť. Aby ste to dosiahli, dôkladne očistite svoj „úlovok“, odstráňte ihly zo zadnej časti čiapky a rovnomerne rozložte ježky na pripravený povrch. Keď trochu vyschnú, môžu byť buď navlečené na nite, ako naše babičky sušili huby, alebo vložiť do rúry predhriatej na 35 ° C. Hotový výrobok musí byť zabalený do sklenených nádob a opatrne zapečatený.

Francúzska hubová omáčka

Ďalšou možnosťou je pripraviť si voňavú hubovú omáčku podľa francúzskeho receptu.

Potrebujete na to nielen čerstvé (400 g), ale aj sušené (15 g) huby, pohár suchého bieleho vína, ako aj jednu cibuľu, stonky zeleru (200 g) a pár strúčikov cesnaku. Sušené ježky by sa mali dôkladne umyť, vložiť do smaltovanej nádoby a naplniť studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla.

Zatiaľ čo sú huby namočené, musíte pripraviť zeleninu.

Za týmto účelom nakrájajte nadrobno stredne veľkú cibuľu a vytlačte z nich tri strúčiky cesnaku. Zelerovú stopku umyte, odstráňte z nej vonkajšiu škrupinu a listy a dôkladne ju nakrájajte.

Sušené huby vhoďte do cedníka a potom preložte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Potom ich nakrájajte nadrobno.

Ďalším krokom je naliať 50 g rastlinného oleja do panvice s vysokými stranami, zohriať a pridať zeleninu a sušených ježkov. Varenie zmesi by malo byť zakryté päť minút pri veľmi malom ohni a za občasného miešania, aby sa zabránilo tvorbe kôry. Potom sa zmes odošle do mixéra, na to isté miesto sa naleje víno a voda a pridá sa tiež maslo. Rozdrvený obrobok je podľa chuti osolený a dusený tri minúty na veľmi malom ohni.

Najlepšie materiály mesiaca

• Prečo nemôžete držať diétu sami
• 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
• Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
• Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
• Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Čerstvé huby nakrájame na plátky, orestujeme na panvici (desať minút) a pridáme k zeleninovej zmesi. Dusíme asi sedem až desať minút a stále miešame. Táto omáčka je vhodná na mäso a ryby.

Taliansky šalát

V keramickej miske zmiešajte lyžicu sardelovej pasty, jeden a pol lyžice majonézy, po dve lyžice strúhaného parmezánu a citrónovej šťavy. Do zmesi vytlačte dva strúčiky cesnaku.

200 g čiernych chĺpkov povarte štvrť hodiny v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Nakrájajte ich na plátky, pridajte kúsky varených kuracích pŕs a desať cherry paradajok prekrojených na polovicu. Dochutíme soľou, korením, na vrch dáme dresing a bez miešania odošleme do chladničky. Po štyroch hodinách odstráňte a dôkladne premiešajte. Šalát pripravený.

Ďalšie čerstvé a relevantné informácie o zdraví na našom telegramovom kanáli. Prihlásiť sa na odber: https://t.me/

Budeme vďační, ak použijete tlačidlá:

Distribučné a plodové obdobie

Pokyny, ako variť vyprážané huby, sa vyznačujú mimoriadne jednoduchými pravidlami. Najprv by ste mali opláchnuť každú hubu a kôru (zvyšky mycélia odstráňte z konca nôh). Suchá panvica by mala byť namazaná rastlinným olejom a zahriata na sporáku. Ďalej musíte ježky nakrájať na kúsky približne rovnakej veľkosti a vyliať na rozpálenú panvicu. Huby by mali byť varené na malom ohni, v polovici procesu vyprážania budete musieť vyliať jemne nakrájanú cibuľu a pripraviť pokrm.
Hericium sa vypráža s prídavkom nakrájanej cibule

• Tajomstvo úžasnej jemnosti pokrmu spočíva v dusení šampiňónov pod vekom v kyslej smotane, ktorú pridáme pár minút pred tým, ako sú úplne uvarené.
• Nemeliete príliš malé plátky, pretože huby sa môžu vplyvom teploty zmenšiť.

Hericium žltá rastie v európskych, severoamerických, sibírskych a Ďalekovýchodných lesoch, vrátane severných oblastí. Jeho mycélium sa vyvíja v symbióze s koreňmi listnatých a ihličnatých stromov. Ovocné telá dozrievajú v lesoch a kríkoch, zvlášť často na dostatočne osvetlených miestach s prevahou brezy. Ľahko rastú na vápenatých pôdach s podstielkou machu.

Žltý ježko plodí od letných mesiacov do jesenných mrazov, objaví sa v masívnej vlne do poslednej dekády augusta a v prvých septembrových týždňoch.

Hericium alebo černice sa nazývajú huby, ktoré boli predtým priradené rodine Gidnum, a dnes patria do rôznych čeľadí a rodov. Existuje veľa druhov ježkov. Najbežnejším z nich sa budeme venovať v našom článku.

Charakteristika huby černice. Klobúk, dužina, noha

Pretože všetci členovia čeľade ostružinové majú rôzne tvary a veľkosti, vzhľad mnohých z nich pripomína lišky.

Popis černice:

1. Hríbová čiapka môže byť biela, krémová, hnedá, modrá, šedá alebo dokonca čierna. Na spodnej alebo vyššej strane sú tenké jemné procesy v tvare ihly. Obvod čiapky mladých exemplárov je 3 - 12 cm, ale v niektorých hubách môže dorásť aj 20 cm a viac. V mladých ostružinách je guľovitý, ale ako rastie, odpadáva a vo vnútri vytvára fossu. V koralovej hube čiapka pripomína koralové vetvy a v hrebienku uvarené rezance visiace dole.
2. Dužina černíc je pevná a mäkká, ale s pribúdajúcimi rokmi je suchá a bez chuti.
3. Noha v tvare suda môže dorásť až do dĺžky 6 cm, s obvodom do 2,5 cm, u niektorých exemplárov je spodná časť vo forme kužeľa.

Liečivé vlastnosti ostružiny

Má množstvo liečivých vlastností, ktoré boli identifikované na základe rôznych laboratórnych štúdií:

1. 1. Ostružina koralová má antihelmintický účinok a odporúča sa ľuďom s Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou.
2. 2. Pestrý - znižuje hladinu cholesterolu v krvi, neutralizuje rakovinové bunky a posilňuje ľudský imunitný systém.
3. 3. Žltá a biela - zastavuje vývoj onkológie, bojuje proti baktériám spôsobujúcim žalúdočné vredy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
4. 4. Hrob (hríb leví) - chráni steny gastrointestinálneho traktu pri zápale žalúdka s vysokou úrovňou sekrécie, má liečivý účinok pri žalúdočných vredoch, bojuje proti rôznym baktériám a plesniam, inhibuje rakovinové bunky v pankrease.

Tinktúra z húb sa môže používať na liečbu vírusových chorôb a plesní. Farmaceutický priemysel používa černice na výrobu masti na popáleniny.

Hrebienok herícia sa nachádza na miestach s miernym vlhkým podnebím, zbiera sa pred zimnými mrazmi.

Polievka s ježkami

Predtým, ako si pripravíte Vegetariánsku polievku žltá Hercules, musíte pripraviť huby, ako je to popísané vyššie v tomto článku. Potom je potrebné šampiňóny vložiť do hrnca s vriacou vodou, kde už boli pridané bobkové listy, soľ, korenie a na kocky nakrájané zemiaky. Huby sa varia 10 - 15 minút. Nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku musíte osmažiť na repkovom oleji. A potom praženicu vhoďte do polievky. Tento prvý kurz sa varí asi 20 minút. Na konci varenia môžete do polievky pridať nasekané bylinky - kôpor, petržlen, cibuľu.

Popis

Názov huba dostala podľa tenkých, krehkých tŕňov rôznych dĺžok, vyrastajúcich na spodnej časti čiapky a siahajúcich až k hornej časti stonky. Nie je možné napichnúť tieto tŕne, ale dávajú určitú podobnosť s ježkom hubám. Mimochodom, černice aj černice sa volajú, jedná sa o rovnaké mená.

Je pozoruhodné, že existuje niekoľko druhov tejto huby a názov každého druhu má zase veľa synoným. Je to spôsobené tým, že ostružina má veľmi široké stanovište a v každej oblasti sa mu hovorí inak.

Navonok jednotvárnosť nie je pozorovaná v priateľskej rodine černice. Niektoré druhy majú rozširujúce sa čiapky a vyzerajú ako lišky (a dokonca aj s chuťou), iné sú zaoblené a iné sú všeobecne podobné exotickým koralom. Niektoré druhy tejto huby sú uvedené v Červenej knihe, takže ak na ne narazíte, nestrihajte ich, nechajte ich rásť a množiť sa. Všeobecne je navonok ostružina taká zvláštna, že si ju nemožno zameniť so žiadnymi inými hubami - ani s jedovatými, ani s jedlými.

Z kulinárskeho hľadiska možno tieto huby pripísať skôr podmienečne jedlým (niektoré druhy si vyžadujú špeciálne spracovanie), ale z hľadiska liekopisu sú černice cennou liečivou surovinou.